葡萄糖蔗糖.docx

1、葡萄糖蔗糖葡萄糖 蔗糖教学目标 1使学生了解糖类的组成和分类。2. 使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质（还原性），了解葡萄糖的制法和用途。使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法3. 通过对葡萄糖性质的学习，使学生了解人体健康的一些知识，培养学生解决日常生活实际问题的能力。.教学重点 葡萄糖的结构和性质，二糖的水解、蔗糖和麦芽糖在性质上的区别。教学难点 葡萄糖的结构和性质，二糖的水解、蔗糖和麦芽糖在性质上的区别。教学类型 新授课 实验用具 AgNO3溶液（2），氨水（2），NaOH溶液（10），CuSO4溶液（5），葡萄糖溶液（10）教学方法引导启发、设疑、实验、讲解、归纳相结合 教学过程 引入：

2、俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿的慌。要维持人的正常的生命活动，必须定时补充营养物质。那么请大家阅读教材回答“人体所需要的六大营养物质是什么？”展示ppt图片学生甲：糖类、油脂、蛋白质学生乙：还有维生素、水、无机盐老师：对糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐就是通常所说的六大营养素而这六类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些呢？学生：糖类、脂肪、蛋白质老师：糖类、脂肪、蛋白质都是天然高分子化合物，它们不仅是人体的重要供能物质，也是重要的化工原料下面我们就来学习它们的性质板书： 第七章糖类油脂蛋白质人类重要的营养物质讲解： 糖类、蛋白质、脂肪。在人体中含糖类1-2，但是人们每天所摄取的热能中大

3、约有75来自于糖类。一提到糖，可能有很多同学已经感觉到甜味，那么什么是糖？糖是不是一定有甜味呢？请同学们阅读教材。板书： 第一节 葡萄糖讲解：从书上讲的内容来看，糖类是不是一定甜，有甜味的物质是不是一定属于糖类？ 并不是所有的糖都有甜味，例如纤维素是糖，但没有甜味；而糖精有甜味但不属于糖类。学生：不是学生：如纤维素属于糖类，但没有甜味；糖精有甜味，但不属于糖类设问： 生物课上我们学过植物的光合作用会生成葡萄糖，那么请大家推断糖类到底有什么特征呢？糖类中含有哪几种元素呢？学生：糖类是绿色植物光合作用的产物学生：是由C、H、O三种元素组成的一类化合物学生：符合通式Cn(H2O)m设问：糖类是否一定

4、符合通式Cn(H2O)m？学生：不是学生：如鼠李糖老师：符合通式Cn(H2O)m的一定属于糖类吗？学生：不一定，如甲醛、乙酸讲解：在糖类中含有C、H、O三种元素。糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示： Cn(H2O)m，这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1，当时就错误地认为糖是由碳和水组成的化合物。 现在还一直在沿用这种叫法。设问：如何给糖类下一个准确的定义呢?下面我们再来总结一下糖类的特征板书： 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 一、糖类的组成和分类： 1、 强调：.通式并不反

5、映结构： H和O并不是以结合成水的形式存在的. 通式的应用是有限度的： 鼠李糖 、C6H12O5 、 甲醛、 乙酸等符合通式的不一定是糖类如：、。不符合通式的可能是糖类如： 设问： 那么糖类是怎么分类的呢？糖这样分类的依据是什么呢？学生：根据是否水解及水解后的产物多少板书：2、 按照水解的发生情况及结构特点分为：单糖（不能水解的糖）、低聚糖和多糖低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.二糖、三糖等. 其中最重要的是二糖(蔗糖和麦芽糖).过渡： 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖等。下面我们重点的学习葡萄糖的性质。板书：二、葡萄糖：设问： 提起葡萄糖，大家都不陌生，商店里有卖的那种葡萄糖粉，在医院

6、里也有葡萄糖液，请大家从色、味、态、溶解性四个方面说出葡萄糖具有哪些物理性质呢？板书：1、物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水过渡：在生物课上，我们已经学过葡萄糖的化学式是C6H12O6，那么它的结构式怎么写呢？我们知道结构决定性质，而性质又能体现结构，下面我们通过实验来确定葡萄糖的结构。板书：2、结构： 实验：在洁净的试管里加入1 mL 2%的AgNO3溶液，边摇动试管边滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀刚好溶解为止老师：此时形成的溶液叫什么溶液？学生：银氨溶液演示：向银氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡、水浴加热设问：前面的哪个实验用到过银氨溶液？学生：乙醛的性质老师：通过乙醛

7、的银镜反应，证明乙醛有什么性质？学生：还原性老师：那么葡萄糖是否也能发生银镜反应呢？请同学们观察现象学生：能讲解： 从实验现象可以看到葡萄糖能做银镜反应，这说明葡萄糖分子结构中含有什么官能团？学生：醛基老师：有醛基的物质还能发生哪些反应？学生：和新制的Cu(OH)2反应，和H2发生加成反应老师：下面我们就检验一下葡萄糖能不能与新制的氢氧化铜反应演示：在试管中加入2 mL 10%的NaOH溶液，滴入5滴5%的CuSO4溶液，再加2 mL 10%的葡萄糖老师：大家看到了什么现象？学生：讲解：溶液变为绛蓝色实验证明，如果某物质分子中含多个羟基，遇到新制Cu(OH)2悬浊液时就会变成绛蓝色溶液这说明葡

8、萄糖分子结构中含有不止一个羟基那么给这绛蓝色的溶液加热又会出现什么现象呢？演示：给以上实验所得溶液加热学生：有红色沉淀生成学生：是Cu2O讲解：这说明在葡萄糖的分子中含有多个羟基；同时也再次证明了葡萄糖的分子中含有醛基。通过实验进行分析，葡萄糖分子里含有醛基，已知1mol葡萄糖与银氨液反应能生成2molAg.又知1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应，由此推知，一分子葡萄糖里含有5个-OH，从葡萄糖的化学式C6H12O6可以看出，它的分子结构中有6个C原子，通过以上实验证明葡萄糖分子中含有醛基和羟基科学家通过其他实验证明葡萄糖结构式如下：板书： 分子式：C6H12O6 (180) 最简式

9、: CH2O 结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO或 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 多羟基醛 老师：那葡萄糖的结构与前面学过的其他有机物有何不同？学生：含有两种官能团板书：结构特点：双官能团 老师：那么根据葡萄糖的结构特点，可推知葡萄糖应该具有哪些化学性质呢？还原性 与银氨溶液的反应 与新制的Cu(OH)2反应氧化性 与氢气的加成反应板书：3化学性质： 牛刀小试1、写出工业上利用葡萄糖给保温瓶胆镀银的化学反应方程式？学生：CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O2、医院化验尿糖的方法为班氏(

10、Benedict)尿糖定性检查法，使用的班氏试剂主要成分为Cu(OH)2 。请写出班氏试剂与葡萄糖的反应方程式。 学生: CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O小结：葡萄糖是多羟基的醛，性质似醇和似醛。讲解：葡萄糖使我们人体不可或缺的营养物质,它能不经过消化过程而直接被人体吸收，在人体组织中氧化，放出热量，维持人体生命活动所需能量它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量1mol葡萄糖完全氧化可放出大约2804 kJ的热量我们把葡萄糖在体内的氧化称为生理氧化，反应方程式为：板书：可燃性：生理氧化 (有氧呼吸和无氧

11、呼吸)营养物质: C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ问题：结合本节课所讲的内容及日常生活经验，葡萄糖除了能用来补充营养外，在日常生活中还有什么用途？板书：4、用途由性质用途 小结：制药、制镜、制糖果过渡：葡萄糖虽然是人体很重要的供能物质，但在日常生活中并不多见，而常见的是白糖、红糖、冰糖白糖、红糖和冰糖虽然外观、颜色不同，但它们的主要成分都是蔗糖下面我们来学习两种二糖的性质那什么是二糖？二糖中最重要的是哪两种糖？学生：每摩尔水解生成2摩尔单糖的物质蔗糖和麦牙糖教师：请同学们根据单糖的化学式，写出二糖的化学式学生回答后教师板书：C12H2

12、2O11引入：今天我们就来学习蔗糖和麦牙糖。板书：三、蔗糖和麦牙糖1蔗糖： 讲述：我们日常生活中见过的冰糖，是纯度较高的蔗糖，请同学们说出蔗糖的物理性质板书： 分子式：C12H22O11物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味存在: 甘蔗、甜菜含量较多化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。教师：那么蔗糖能否发生银镜反应呢？请两位同学来做实验7-3实验：【7-3】在试管中加入20%的蔗糖溶液1 mL，并加入2 mL银氨溶液，水浴加热另一位同学在试管中加入20%的蔗糖溶液，滴加3滴稀H2SO4，水浴加热后，加入NaOH，再加入2 mL 银氨溶液（用硫酸铜和氢氧化钠溶液代替银氨溶液作上述实验.）

13、现象：一支试管无现象，另一支有银镜出现教师：请同学们讨论一下，他们的实验结果说明了什么问题？学生讨论后回答：蔗糖分子中本身不含醛基，但加稀H2SO4时蔗糖发生了水解，水解生成的单糖含有醛基教师：很正确蔗糖不能发生银镜反应，说明蔗糖是非还原性糖，而水解后生成的单糖有还原性结论：（1）蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基. 蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.（2） 水解反应： 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:板书： C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)说明：葡萄糖具有还原性,为什么

14、水解生成葡萄糖的蔗糖却没有还原性的问题,我们不作讨论,只要记住这个结论便可以了. 过渡：馒头为什么会越嚼越甜呢？学生：因为馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解生成了麦芽糖教师：麦芽糖也是一种二糖，那么它的性质与蔗糖有何不同呢？请同学们看课本P181的相关内容板书： 2麦芽糖: 物理性质: 白色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏), 易溶于水,有甜味(不及蔗糖).分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)提问：从蔗糖和麦芽糖的性质来看，它们的结构是否相同？学生：不相同教师：那么蔗糖和麦芽糖有什么关系呢？学生：互为同分异构体板书： 化学性质: （1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基)

15、,是还原性糖. （2）水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6(麦芽糖) (葡萄糖)制法: 用含淀粉较多的农产品(大米、玉米、薯)作原料,在淀粉酶(大麦芽产生的酶)的作用下,在约60时,发生水解反应而生成的:2(C6H10O5) + nH2O nC12H22O11 淀粉 麦芽糖小结： 蔗糖：是非还原性糖 麦芽糖: 是还原性糖介绍：3 . 果糖分子式: C6H12O6 (与葡萄糖同分异构) 式量180，存在水果 蜂蜜 比蔗糖甜，纯净的果糖是白色晶体,通常是粘稠的液体,易溶于水.，结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH (多

16、羟基酮)化学性质: 可以发生银镜反应!4 . 核糖CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖)，CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO (脱氧核糖) 过渡：蔗糖是我们日常生活中常用的甜味剂，但随着生活水平的提高，人们越来越追求高品位的生活，对食品不仅要讲究色、香、味，而且还要讲究营养价值因此，一些食品添加剂便应运而生请同学自学食品添加剂这一节。作业布置:导学上 葡萄糖 蔗糖全部习题板书设计：第一节 葡萄糖 一、物理性质：白、甜、固、易溶二、化学性质：1、结构：分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO 多羟基醛2、化学性质：（1）CH2OH-(CH

17、OH)4-CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH-(CHOH)4-COONH4 + 2Ag + 3NH3 + H2O（2）CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4-COOH + Cu2O + H2O（3）生理氧化：C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ3、用途：制药、制镜、制糖果三、蔗糖、麦芽糖(C12H22O11)1蔗糖(1)物理性质：无色晶体、易溶、甜(2)化学性质：无还原性C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖2麦芽糖(1)物理性质：白色晶体、易溶、甜(2)化学性质：有还原性C12H22O11H2O2C6H12O6麦芽糖 葡萄糖