大学生膳食营养与健康之我见.docx

1、大学生膳食营养与健康之我见大学生膳食营养与健康之我见大学生膳食营养与健康之我见莫斯维201420414235摘要目的为了充分了解大学生膳食营养与健康的状况和关系，并为以后大学生的膳食营养与健康提供宝贵意见。方法 本文通过详细介绍各营养成分对大学生的作用和膳食营养与大学生健康成长的关系，分析大学生膳食存在问题，以此表达对大学生膳食营养与健康的看法并提出一些改善大学生的膳食营养的可行性建议来帮助大学生增强科学膳食意识，培养良好饮食习惯，合理安排饮食，注重平衡膳食。关键词 大学生；膳食营养；健康；建议 随时代的进步和生活水平的渐渐提高，现代的人们遇到更多的疾病和健康问题尤其是大学生。要解决这些问题，

2、就必须要了解营养与健康的联系，各营养成分在身体的重要作用，保持一个良好的饮食习惯。本文就膳食营养对健康的重要性、各营养成分的作用和大学生营养膳食存在问题进行浅谈。营养是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需注意从节、素、生、慢、淡、鲜；杂、冷、零、早、断入手考虑。只有如此才能与健康相伴，拥有健康的身体，才拥有真正的生命。然而，人类每天饮食，位的是获得营养物质。那么，人类所需的营养物质大地有哪些呢？应该以下几个：蛋白质，糖类，脂肪，维生素，无机盐以及水。1. 人类所需的营养物质1.1 蛋白质 它是生命活动过程中最重要的物质基础,约占人体体重的16%。它能构成、

3、增加或修补人体各部组织,对人体供给热能,调节生理功能,增强抗病能力。最近日本一学者发现,动物性蛋白和维生素B:对人的创造力具有重要影响。充足的蛋白质可使课堂学习效果较好。人体若缺乏蛋白质,会发生精神萎靡,发育不良,消瘦,记忆力和各种生理功能衰退。人体对蛋白质的需要量是和人体的年龄成反比的。根据我国1981年第三届全国营养学术会议制定的每日膳食中营养素供给量,18一40岁,男子体重在60公斤,需70克;女子体重在53公斤,需65克(均按极轻体力劳动者计)。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源

4、是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。根据研究所知,蛋白质是由20种不同的氨基酸所组成,这些氨基酸有些是人体不可缺少的。食物中的蟹白质不可能月多量的碳水化合物或脂肪所代替。成人一天需要吃多少蛋白质才能满足生理需要呢?如果按体重计算,每日每公斤体童应有19。小孩、孕妇、哺乳期妇女和某些梢耗性疾病患者、其需要量酌情增加,而且最好都能用一些动物性的蛋白质。因为人体对动物性蛋白质的吸收和利用比之植物性蛋白要好,对人体健康有益。所以大学生的膳食营养中蛋白质是必不可少的。1.2 糖类 糖类是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。主要功能是为人体活动提供热能。糖类也称碳水化合物是人体热能最基本

5、的来源，主要以葡萄糖的形式被吸收，人体内60%-70%的糖类，主要来源于大米、小麦、玉米等等。这些碳水化合物与脂类结合的糖脂是组成细胞膜和神经的重要成分，粘多糖与蛋白质合成是结缔组织的基础，糖类与蛋白质构成的糖蛋白可构成抗体，激素，酶等重要生物活性物质。它主要由以下几大功能:(1)供能。能量供给是糖类最主要功能，成人每天每千克体重所需糖类是6克。糖类是产生热量的营养素，使人保持暖和。（2）构成身体组织。糖在机体中参与很多生命活动反应，如糖蛋白构成细胞膜成分，粘多糖构成结缔组织成分等。（3）保肝排毒。当人体肝糖原储备较多时，所能抵抗细菌病毒的抵抗力和恢复力也会大大提高并会提高肝脏的解毒能力。（4

6、）抗酮作用。脂肪在人体内完全氧化需要糖来提供能量，当糖分不足或利用不了糖分，脂肪会发生不完全氧化，从而积累大量酮体，使体内血液出现酸性偏高碱性偏低而出现酮体昏迷。所以糖有抗酮作用。（5）增强肠道合成维生素。糖类中不被机体吸收消化的纤维素增加肠道蠕动功能，防止便秘，又能为肠道微生物提供能量合成维生素B。（6）增加食欲。1.3 脂肪 它的生理功能是供给热量,组成人体细胞,辅助维生素发挥作用。腹腔内脏周围的脂肪组织太少,易发生肾脏下垂。人的大脑主要由脂肪、蛋白质、糖类、维生素B、C、E和钙等七种成分构成:其中脂肪是构成脑细胞的主要成分。食物中的脂肪含量一般认为每天限制在75一沁克为宜。同时，在人体内

7、的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。脂肪还是脂溶性维生素唯一的溶剂。如果食物中长期缺乏脂肪,那么脂溶性的维生素A、D、E、K也可能缺乏。脂肪中的不饱和脂肪酸、固醇和类固醇,对身体的新陈代谢有很大的影响,甚至是维持我们健康所绝对必需的。食物中过多的脂肪所造成的“饱腹感”,可以减低我们摄取食物的能力,而且还会影响正常的新陈代谢,并产生过多的对人体有害的酸性物质-酮。过多地摄入脂肪可使我们血液中的血脂过高,加快动脉硬化,以及由动脉硬化所引起的其他疾病。1.4 维生素 维生素的种类繁多，主要生理功能是促进脂肪、蛋白质、糖发生热量,促进人体正常发育,促

8、使病后健康的恢复和创伤骨折的愈合。有些是能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。维生素是维持人体正常功能不可缺少的营养素,是一类与机体代谢有密切关系的低分子有机化合物,是物质代谢中起重要调节作用的许多酶的组成成分.人体对维生素的需要量虽然微乎其微,但作用却很大.当体内维生素供给不足时,能引起身体新陈代谢的障碍,从而造成皮肤功能的障碍.维生素分脂溶性维生素(如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等)和水溶性维生素(如维生素B族、维生素C、维生素PP、叶酸等)两大类.各种维生素在美容护肤方面都有

9、其独特的功效.(1)维生素A：有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效.维生素A主要作用是保持皮肤、骨骼、牙齿、毛发健康生长,还能促 进视力和生殖机能良好的发展.要摄取维生素A,除全乳制品、动物肝脏、肾脏、蛋、鱼肝油之外,多食用色泽鲜艳的蔬菜和深绿色疏菜,例如芹 菜、南瓜、萝卜等疏果皆含有丰富的维生素A,其中胡萝卜更是佼佼者,多吃不但令粗糙皮肤恢复正常,也能治夜盲症和降低血压.缺乏维生素A,可使上皮细胞的功能减退,导致皮肤弹性下降,干燥,粗糙,失去光泽。而且维生素A是视色素的主要组成部分，可见对我们的视力是极其重要的。据测定，胡萝卜中所含的胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高出3

10、0-40余倍。胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为丰富的维生素A，然后被身体吸收利用，这样就可以弥补了维生素A的不足。还有维生素C可以从水果蔬菜中大量获取。在现今，当代许多大学生不爱吃青菜，偏爱肉类，原因蔬菜太淡，不合口味。还有一个普遍现象是，现在的大学生容易食欲不振，关节肌肉疼痛，有的甚至患上脊椎病。在同龄人里，显然比其他人长得矮小瘦弱，这和维生素C的缺乏有着一定密切关系。1.5 无机盐 虽然无机盐在人体内仅占体重的4%,但对人体的生理作用却很大。它们是构成人体组织的重要材料,又有调节生理机能的作用，参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。无机盐

11、中有很多元素，目前尚未能证明这些元素全部都具有生理功能。其中少部分元素具有生理功能的，被称为必需元素。按其在体内的含量又分为大量营养元素和微量营养元素。前者有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。后者有铁、铜、锌、锰、钼、铬、钴、镍、钒、锡、碘、硒、硅、氟等。 钙、磷、镁是骨骼和齿的主要成分。镁又是植物叶绿素的重要成分。钙、磷、镁的生理功能为：钙与镁在肌纤维收缩、神经传导、激活生化反应中，以及在凝血作用中都起着极重要的作用。1.6 水 水是人体比例最多的营养物质占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。水能把人吃下的食物营养溶化输送,又可把

12、各部组织产生的废物到全身各部组织,和体腔的润滑剂,送到排泄器官排出体外。水是关节肌肉而且对人体组织器官有一定保护作用。水对人体虽然十分重要,但必须注意适时适量,尤其是对正在发育成长的大学生尤为重要，成人一般每公斤体重需水40克。2.大学生膳食营养存在的问题2.1缺乏膳食营养知识 随着国民生活水平的提高和信息技术的发展，现在的大学生对平衡膳食营养有一些曲解，目前大学生现有的营养知识主要来自于高中生物、影视杂志、网络媒体和家庭教育，大学中除食品及营养专业学生有系统学习营养相关知识之外，其他专业学生很少对其进行系统学习，导致营养知识不全面而产生曲解。很多研究结果显示，大学生普遍缺乏营养知识，营养不均

13、衡较多。2.2 饮食习惯不规律 许多学生进入大学后，没有了父母在身边照料，大多数学生会出现为了方便而不去吃早餐，睡懒觉，减肥，为省钱吃方便面等，甚至出现挑食、偏食，只知道天天吃零食，喜冷饮等现象，导致三餐摄入不平衡，出现各种营养不良的慢性疾病。根据每天观察食堂学生进食情况，很多大学生都不喜爱吃蔬菜，而且饭菜会有剩，导致营养素摄入量不足。此外，大学生还经常以饮料代替牛奶和水果，经常暴饮暴食等等。很多学生认为自己年轻，对于身体暂时出现的不适症状没有引起足够的重视，殊不知这些问题积累到一定程度就会爆发出来。2.3 膳食营养搭配不合理现在很多大学生出现严重性的挑食和偏食，有一些学生只喜欢吃肉类制品，忽

14、视与蔬菜做搭配的膳食导致缺乏维生素的补充，有一些则喜欢吃蔬菜尤其是女生导致肉类蛋白的摄入量减少，以致一些学生偏肥胖，一些则瘦骨嶙峋，严重影响营养素的均衡搭配。各地的调查表明，大学生在膳食营养方面主要存在以下三个：膳食构成不尽合理、营养素摄入量不平衡、热量蛋白质营养素来源不均衡。3.大学生膳食营养可行性建议3.1养成良好的健康的科学的饮食习惯首先，良好的饮食习惯应包括以下几点： 一是食物多样性，以谷类为主，粗细搭配。每种各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。二是多吃蔬菜水果和薯类。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。三是每天吃

15、奶类、大豆或其制品。奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。四是常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。五是减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。脂肪摄人过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。六是吃新鲜卫生的食物。食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质。3.2加强对膳食营养的宣传及教育我们可通过学校食堂开始宣传和积极推广营养早餐，这对促进学生身心发育，改善膳食营养状况和提高学生上课注意力都有很好的作用。引导学生培养一日三餐定时定量，少

16、吃零食，尽量做到早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少的饮食习惯，并科学合理的分配三餐的热量。加强大学生的膳食营养知识的教育，可以在学校开展很多有关膳食营养知识的讲座或公选课，普及膳食营养教育，增强学生自我保健意识，树立要科学饮食、健康饮食的理念，使他们懂得如何选择食品，如何搭配饮食，如何科学膳食，从而提高其营养膳食水平。4.结论通过上述的多观点阐述和分析，大学生的膳食营养健康与六大营养物质分不开。在我们的生活中，离不开衣食住行，食物是我们每天必须的东西，而营养的食物又是我们健康生活的基础保障，营养可以调控我们的健康，所以我们在食物方面，不但要吃好，还要吃的有营养，理解营养互补对我们的健康的重要性。并养成良好的生活方式和健康的饮食习惯，为我们健康的身体打下一个结实的基础。参考文献1 王彦杰.浅析大学生膳食与健康J .体育学刊, 2006,(5): 32- 33.2 赵 莉（山西省经贸学校 山西 太原 030006）3 李 怡 大学生膳食营养与健康调查分析J 中国医药导报 ，2008，5（34）：97-98.4 食物营养与合理搭配5中国居民膳食指南（2007）