新开饭店开业工作总结范文.docx

1、新开饭店开业工作总结范文新开饭店开业工作总结【一】:2015餐饮年终工作总结范文2015年餐饮主管年度工作总结 xx年的年底已经悄然来临，在这一年中，成果是什么问题是什么有什么建议餐饮主管年终工作总结里都要有所体现!这个时候餐饮主管们是不是开始烦恼怎样写年终工作总结呢从哪里入手有没有一个年终工作总结的范文可供参考yes!以下内容就是餐饮主管年终工作总结的一个范文，只要填上正确的数字加上适当的修改，你就可以完成一份完美的年终工作总结啦!正文目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承

2、包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入_元，比去年的_元，增长_元，增长率_%，营业成本_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%，综合毛利率_%，比去年的_%，上升(或下降)_%，营业费用为_元，比去年同期的_元，增加(或下降)_元，增加(或下降)率_%，全年实际完成任务_元，超额完成_元，(定额上交年任务为38xxxx元)。二、今年完成的主要工作:(一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。 今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上

3、升率为1xxxx。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入_元，比去年同期的_元，增加了_元，增长率为_%。(二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负

4、责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。 1篇二2015年酒店餐饮部年终工作总结雅园酒店2015年度餐饮部年终工作总结紧张而忙碌的2015年即将过去，在2015年

5、的各项经营工作中，面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。2015年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略，开阔了各区域经营思路的同时，努力开展和加强员工培训工作力度，在保证员工整体对客服务质量的同时，积极开展各种宣传促销活动（主食厨房推出），保证餐饮营业收入。2015年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面，均较2014年有较大幅度的提高和进步。尽管我们在2015年

6、的工作中较以往有所进步，但是在今后的工作中应该更加鞭策自己，总结自身工作中的不足之处，从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。现就2015年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。1） 2015年餐饮各板块营业收入数据汇总分析；2） 2015年度餐饮部经营情况分析；3） 开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收；4） 积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神，全面贯彻落实到日常工作中的每一个细节；5） 加强各班组对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案；6） 回顾

7、一年来的工作成绩，根据自身经营的特点，调整工作思路，预测和应对2016年餐饮市场的变化，制定2016年主要工作、经营计划。一、2015年餐饮各板块营业收入汇总分析；2015年餐饮部各营收区域业绩汇总表万元。酒店下达的调整前部门预算总额为人民币510万元，餐饮部营业收入总额整体差预算人民币1156万元，未完成酒店下达的2015年度部门营业收入调整前预算任务。 二、2015年度餐饮部经营情况分析报告；1）.2015年度餐饮部日常经营中的优势分析；由被动变主动的营销方式我们从以往坐等客人打电话预定，到后来每天由固定吧台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进行联系，便于及时反馈给后厨班组，使得

8、餐饮各区域实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。2015年餐饮部各班组自主营销意识大大提高，散客接待不再单纯依靠客房出租率来等生意，而是积极主动的向店外客人进行宣传。实行“销售+菜品+服务”的新型管理模式餐饮经营的成败摆脱不了“销售+菜品+服务”这个三项基本原则，如果其中一项不过关，就会影响到整体餐饮营业收入及服务效果。因此，在加强团队业务水平及宣传力度的同时，提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素质，保证对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。另外，对于餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题，毕竟餐饮经营的基础还是以

9、“餐和饮”为基础。日常我们会根据客人的用餐口味特点，结合客人日常信息反馈结果，及时调整菜品种类并定期更新菜品，同时还会根据时令特点，推出适应当季气候的滋补菜品，保证给客人带来新鲜的用餐感受，一定程度上提高了今年餐饮整体营业收入。重视员工日常培训工作对于我们这家开业近三年时间的酒店来说，仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。因此，拼软件也就是拼服务，一个好的酒店的人员配备和服务人员整体素质水平，才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。因此，2015年餐饮部高度重视各班组员工对客服务质量和服务意识的培训，并定期进行岗位间的交叉培训工作，要求班组长定期进行培训工作考核，确

10、保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。针对各班组每月反馈的培训信息及下一阶段的培训计划，充分了解各班组员工培训需求和状况，从而采用经理级讲授、优秀员工分享经验的特殊培训方式，有效的开展各种培训课程，使得培训工作真正深入到日常工作中来，保证了服务程序和标准的正规化，同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素质，达到了预期的培训目的和效果。积极开展节能降耗措施，降低酒店运营成本为响应酒店制定的“节能降耗”政策要求，便于更好的节约各项运营项目成本，更好的降低酒店运营成本率，餐饮部通过2015年这一年时间，积极进行节能降耗措施，从各班组征集节能降耗方案，从日常工作中的点滴小事做起，最终达到

11、降低酒店运营成本的同时，减少各项费用成本和人工成本。例如要求厨房建立节能制度，并严格按照制度执行，从日常“水、电、气”合理化使用开始。要求员工珍惜酒店每一份资源，保护每一件设备设施，减少不必要的浪费（杜绝员餐饭菜浪费现象）。提高食品精细化加工率，尽可能多的利用食品原材料进行回收，提高菜品利用率减少浪费，从而有效控制食品成本率，保证食品成本率控制，更好的为酒店节约运营成本。餐饮部日常工作中的不足之处以及如何改进；整体来说，2015年是餐饮部努力创收的一年。在经济大环境仍不景气的情况下，我们将全部精力都放在如何创收如何提高营业收入上面，日常工作中难免会出现一些服务上的纰漏，比如服务工作还不够细致、

12、整体服务水平还有待提高等现象。同时另一方面也反映出我们对于市场的把握度还不够，针对后金融危机做出的经营方针改革力度还做的不够，因此导致全年未能完成调整前营收预算任务。现将2015年餐饮部在日常工作中存在的问题和不足之处汇总分析如下，在今后的工作中我们将严格把关，及时调整经营管理思路，开拓市场占有率，保证日常经营工作的顺利进行。1）宴会销售对于市场的把握度还是不够，没有能够及时调整销售工作思路，针对后金融危机做出相应的销售方向调整，一定程度上影响了餐饮市场占有率，最终导致未能完成营收任务；2）宴会销售整体客源结构也比较单一，周边企事业单位的客户还有待进一步开发，针对较远范围的销售工作开展力度也不

13、够，我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路；3）餐饮部前厅服务员整体服务意识和服务水平还有待提高。针对各班组员工服务意识和服务技巧的培训工作，在2016年也是餐饮部各班组工作的重点。为保证日常对客服务质量，提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧，明年我们会安排更多的培训课程，调整大家的服务思路和固有服务技巧，提高整体服务水平；我们在详细分析自身不足的基础上，及时调整经营管理思路，积篇三2015食堂服务员年终总结范文2015食堂服务员年终总结范文本文是一篇2015食堂服务员年终总结范文，文章很简短，但它也很准确的介绍了自己这一路走过来的艰辛，并且写出了自己的总结，一起来看看全文吧时光总是

14、走的如此匆忙，转眼间2015已从我们的指缝悄然溜走。回望这一年来走过的路程，有着太多的感慨。公司在2015年取得了辉煌的业绩，离不开领导和员工的辛勤努力。因此，餐厅部门的责任也更加的重大，作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。其次，做好餐具的消毒工作，定时将餐具分类消毒，并及时将残缺破旧的餐具更新。 再次，微笑服务，用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。最后，认真听取反馈意见，并及时进行纠正，改进。以上几点是我对2015年工作的规整总结。对于不足的地方，在新的一年里，我一定会努力改进，争取将自己的工作做得更好。新开饭店开业工作总结【二】:2015年饭店工作总结2015年酒店工作总结2015年

15、是国家政策持续收紧的一年，也是酒店业继续面临巨大挑战的一年，面对复杂严峻的经济环境和客源市场激烈竞争，瀛洲园酒店全体干部职工在酒店董事会和主管领导的大力关心支持下，在和帮公司的正确领导下，坚持以市场为导向，以经济效益为中心，以细化管理为手段，凝心聚力迎难而上，狠抓企业经营和管理，有效应对复杂多变的市场环境，努力克服增收难度不断加大、成本支出不断增加等实际困难，实现了经营稳健发展，超额完成了年初经营指标，各项工作都取得了良好成绩。现将酒店2015年各项经营和管理工作简要汇报如下一、经营指标执行良好，经营收入平稳增长2015年，瀛洲园酒店认真分析和把握酒店业的发展形势，坚持以党的政策为风向标，认真

16、分析市场状况，及时调整经营思路，创新开发客源市场，团结一心、振奋精神、迎难而上、矢志争先，戮力谋发展、抢商机、抓创收、增效益，使年度计划和经营指标完成良好。2015年酒店主营业务收入共计万元，较14年同期增长0万元，增长率为%，超年初制定的万的目标任务万，较12年同期增长万元，为酒店自2009年开业以来的历史新高。其中客房部实现收入万元，较2014年增加%；月均收入万元，全年平均维修房数量为间，比2014年减少3间，全年客房平均出租率为%，较2014年同期增长%；平均房价为元/间夜，较2014年同期上升%。餐娱部实现收入万元，月平均收入万元。其中餐饮部收入万元，较2014年增加%；茶坊收入万元

17、，较2014年增加%。房屋租金等其他收入万元。二、培植经营亮点，经营创收业绩斐然2015年酒店政务接待量进一步紧缩，市场环境尤为严峻，在如此困难的环境下，酒店本着服务至上、产品创新、面向大众、降低门槛、服务大众、鼓动全面促销力创效益的指导思想逆势而上，实现了各项经营指标持续向好。这主要得益于董事会的及时指导和鼓励，以及对市场环境的准确预测、经营思路的及时调整，在精细化、个性化、特色化产品上不断拓展思路、制造卖点、争取客源、稳定效益，今年来主要开展了以下工作 稳抓宴会销售市场，牢牢抓住本地婚寿宴请、红白喜事的接待，针对会理本地客源较为固定的情况，加快菜肴新品研发，根据会理本地客人的口味，不断进行

18、菜品的改良与创新。 在零餐上做足功夫，推出了“瀛洲园江湖菜”系列家常菜品，降低了门槛，以亲民的价格提供星级的菜品及服务，成功的实现了从依靠政务接待到面向大众消费的餐饮转型，在运行过程中得到了社会各界和本地消费者的一致好评。 客房上克服设施设备进一步老化的不利因素，灵活调整经营思路和方式，因时制宜采取各种措施挽留客户，一方面强化软件管理，加大服务人员的专业培训力度，改善服务态度，提高服务品质；另一方面牢牢抓住政务及商务客源，同时积极拓展散客市场，散客收入较2014年增加了183%。2015年房间出租总数比2014年上涨了间，平均每个月上涨约205间，平均每天上涨约7间，房间出租率较2014年上涨

19、了6%，平均房价提高了10.15元，房费收入上涨了元，不论是房费收入还是房间出租数都表现出了极强的增长势头。致力于创造新卖点，进行了客房迷你吧卖品的品种及价格调整，优化卖品结构，让小食品的流通加强，报损率降低，客人可选品种增加，得到了客人的好评。2015年鲜花、水果、迷你吧收入为元，较2014年增长了元。 加强促销力度，扩展网络营销。改变瀛洲园过去等客上门的做法，积极走出去，充分利用各类平台开展宣传促销工作，利用大型户外流动广告车、公交车、出租车、楼宇广告电视机、外出设点宣传、走访单位、店内外宣传广告等方式对酒店进行了全方位大力度的宣传。还通过深化网络合作，扩展网络营销，建立订房协作等手段，为

20、客房经营带来了相对稳定的客源。三、做大做强酒店品牌，创先争优成果丰硕争树一流品牌，做会理本地酒店行业的标杆，是我店多年来坚定不移的发展宗旨和经营理念。2015年以“星级复核”工作为契机，对酒店一些重点部位进行了整改、翻新，对部门运营手册进行重新梳理更新，对“星标、绿标”进行了再学习，并根据“星标”中有关饭店运营质量对各部门进行严格要求，进一步提高了酒店的服务品质。酒店顺利通过了四川省星评专家组的严格考评且获得了很高评价；此外，酒店还顺利通过了“省级食品安全示范单位”的复核。在消防安全工作上也得到了主管部门的充分肯定。2015年瀛洲园酒店更被四川省人民政府评定为“四川服务名牌”，成为全州首个获此

21、殊荣的服务类单位。这是继酒店被评定为四星级饭店及绿色旅游饭店以来获得的又一大荣誉。从来进一步提升了酒店形象，巩固了优良口碑，更印证了我们坚持争树一流品牌、争做行业标杆发展思路的必要性、重要性和正确性。这既是一种肯定和回报，更是一种鼓励和鞭策。四、打造精细服务品牌，整体服务水平提升做精做细，打造精细化、人性化、亲情化服务，一直是酒店服务品质建设的核心内容。为培育形成亲切待客、真情服务的酒店氛围，构建和谐的客际关系，打造精细服务品牌，酒店高度重视员工的思想教育和素质建设，拟定系统的培训计划并定期组织实施，开展了新员工入职培训、岗位应知应会培训、服务案例培训、情景实操培训、礼仪礼节培训、安全知识培训

22、、部门经理专项培训及各项服务技能展示活动等等，通过酒店、部门、班组三级培训体系，形式多样的培训方式和载体，使员工的专业服务知识和精细服务意识有所增强和提高，体现了四星级酒店精细化服务特色，得到了宾客的肯定和称赞。同时加大质检力度，深化检查内容。质检工作主要分为定时质检与不定时抽检两大部分，检查内容包括员工礼节礼貌、仪容仪表、劳动纪律、消防安全、清洁卫生等方面。全年共计完成周质检48次，日常巡检280次，突击检查12次。通过严格的监督检查，对酒店服务质量的改进和提升起到了积极的促进作用。五、关心员工文化生活，员工凝聚力得到增强员工是企业的宝贵财富，是推动企业发展的源动力。过去一年，酒店更加重视员

23、工在企业中的核心作用，创造各种条件改善员工生活、丰富员工文化，提高员工对酒店的归属感，营造和谐的劳资关系。2015年对男、女员工宿舍统一配置、安装了无线宽带网络，解决了宿舍上网难的问题，满足了住宿员工对文化生活的多重需求，受到了员工的普遍欢迎。加强企业文化建设，见缝插针的开展各类文体活动，增强员工的归属感；开展评优创优活动，对优秀员工、主管、班（组）、集体进行表彰奖励，形成人人争先进，个个创优秀的良性竞争氛围。六、紧绷安全生产之弦，安全管理扎实推进继续抓牢安全生产工作，以确保平安经营为宗旨，以预防和消除隐患为主线，以落实责任制和安全监管为重点，以开展隐患排查治理为突破，深入落实安全生产工作各项

24、措施继续实施安全部负责制，逐一落实签订各部门和重点部位的安全责任书，夯实“酒店统一领导、职能部门主抓、员工积极参与”安全生产监管责任体系；对消防设施设备、高低压配电房、安全疏散通道、外围停车场等重点区域、重点部位加强安全检查，落实隐患排查治理工作，实现隐患排查治理制度化、规范化、经常化；根据星评标准制订和完善了消防、火灾应急疏散、食品卫生中毒、突发性治安案件等紧急处置预案，提升了安全管理及应对水平；强化重大节假日如元旦、春节、五一节、国庆节、彝族年等节前安全大检查，落实安全生产值班制度，严密防范和控制事故苗头发生；多次组织新、老员工举行火灾防范专题培训和实战演练，不断提高员工的安全意识和防范技

25、能，全年消防安全教育等各类安全培训及演练活动15次以上。2015年，酒店各项工作都取得了良好成绩，但也存在不足和问题，主要表现为 一是在经营管理的理念和模式上还有待于进一步的改进和创新，在销售手段上还发力不够。二是用工问题仍显紧张，招聘难未有效解决，对新年度的经营和服务品质延续带来考验。三是遇大型宴席接待时，由于物质不齐、陈旧加之帮餐人员服务水平参差不齐，对酒店服务品质有所影响。四是酒店现已进入开业运营以来的第六个年头，各项设施设备老化程度进一步加剧。五是由于矿山企业的不景气，导致应收营业款回收压力增大等等这些，我们将在新的一年里不断地研究和探索，力争得到有效的改善和提高。第2篇2015年酒店

26、工作总结随着2016年的钟声敲响，2015年已成为历史。2015年由于受到了经济环境的影响以及同类型酒店竞争加剧，加上政治大气候的影响，酒店未能完成年初制订的经营指标，但在总经理正确领导下，全体员工在外界形势不容乐观的情况下迎难而上，积极进取，开拓创新，增强服务意识、加强内部管控、积极开拓市场，酒店在这一年也发生重大的突破与转变，取得了较好的成绩。现将酒店2015年工作总结汇报如下一、酒店经营业情况数据分析公司全年完成各项收入元￥（含月饼收入￥元），完成计划%，比上年同期的收入下降￥元，降幅%。客房完成收入￥元，完成计划%。比上年同期下降￥元，降幅%；全年平均开房率%。中餐完成收入￥元，完成计

27、划指标%；比上年同期下降￥元，降幅%，宴会总席数席，比上年同期下降席，平均消费￥元/席，平均每席消费上升元。西餐本年度营业收入￥元，完成计划%。比上年同期下降￥元，降幅为%。二、喜获“四星级旅游饭店”的殊荣星评工作很辛苦，历程很艰辛，酒店从三星升四星，酒店投入了巨额资金，投入了大量的人力，为创四星酒店全体动员在短短的半年时间内对各项星评工作要求做作了整改。2015年1月7日，一个特别的日子，这一天我们迎来了广东省星评员的到来，并对酒店进行四星级评定工作。酒店全体所付出的汗水终于得到了回报，星评员给予了我们工作的肯定，给予我们高度的评价。4月26日，在这个美好的日子里，我们特举办了“四星级酒店挂

28、牌”仪式，让所有人分享我们这份喜悦。从这一刻开始XX酒店将开启一页新的篇章。三、利用网络信息平台拓展营销工作在21世纪的今天，随着移动互联网的飞速发展，凭借好产品就想把产品贩卖出去的时代已经一去不复返了，企业要想赢得客户，光有好的品牌、产品是不够的，还要懂得如何将自己推销出去，这就是所谓的“营销”。微信，作为国内当前最火爆的移动互联网产品，已经吸引近6亿用户。目前，信微已成功帮助房地产、餐饮、等企业提供了营销服务，为各大企业成功开发了微官网、微活动、微会员、微商城等多种功能，获得了客户的高度认可。为此酒店也抓住这一点与时俱进赢取商机。今年5月份，酒店重新投入资金8万把酒店的网站升级完善；接着6

29、月份也推出了“XX酒店公众微信平台”。将酒店最新最快的动态信息发报出去。四、以优质细致服务赢取“回头客”服务质量的好坏，直接关系到酒店的声誉和经济效益。为此，我们提出了服务工作要向细化、优化方向发展，不断强化服务意识，进一步提高宾客的满意度。1、今年以来，各部门狠抓酒店员工的培训教育，强化员工队伍素质，以客房为中心，重新制定麻将房服务流程开夜床服务流程服务中心文员的服务流程目的都是为了提供优质快速服务。2、为提升酒店的服务和管理水平,抓好标准化管理和规范化服务基础上，进一步体现服务的细微、细节之处，广泛推动个性化服务工作的开展，客房增加了鞋蓝、穿鞋器、鞋垫，房间更换一批新的毛巾等等。服务员在帮

30、客人清房的过程中要善于观察客人的日常生活爱好，提供一种贴心的小管理服务。例如客人在卫生间凉衣服，服务员在清房过程中可以将卫生间的排汽扇打开，并写下“为了您的衣服能干快点，我已为您打开房间的排汽扇”你的小管家。五、认真做好安全保卫工作，为正常经营提供保障酒店作为一个公共场所，安全经营压倒一切，为了保障酒店经营工作顺利进行，保障宾客、酒店和员工生命及财产安全。酒店与各部门签订了安全责任书，并重新下发突发事件应急预案。厨房的一些设施设备制定了使用操作规程，做到专管专用，职责更明确，责任更到位。保安部门在安全保卫方面严格执行消防安全管理制度、日常安全巡检制度、消防设施维修保养制度等。结合有关火灾等案例

31、，落实安全生产培训教育，每年组织一次消防演练培训，使员工真正掌握消防、安全工作和应急预案的处置方法。六、控制能源浪费，降低经营成本今年，酒店紧紧围绕“节约开支、降低成本、提高利润”的宗旨，努力做好开源节流、节能降耗、减少支出，将费用控制落到实处。酒店号召全体员工树立以酒店为家的思想，加强员工成本意识培养。制定餐具管理制度中央空调保养制度为酒店降低经营成本酒店。在满足经营和业务需要的前提下，对接待、交通、差旅等费用实行严格管控，缩减一切不必要的开支。在物资采购方面，酒店要求采购专员严格按照“质优、价廉”的原则择优采购，保证购进的商品物美价廉；在人力成本控制方面，酒店结合实际情况，科学定岗定编，做到不设闲岗不配闲人，实现人力资本增值，降低人工成本。七、关爱员工生活 开展丰富多彩的企业文化活动员工是酒店的宝贵财富，是推动酒店发展的源动力。过去一年，更加重视员工在酒店中的核心作用，创造各种条件改善员工生活、丰富员工文化，提高员工对酒店的归属感，营造和谐的劳动关系。今年6