酒店服务与管理课程教学大纲.docx

1、酒店服务与管理课程教学大纲江苏省兴化中等专业学校酒店服务与管理课程教学大纲 （适用专业：酒店服务与管理） 编写单位：综合教研组编 写 人：霍力嫔审 核 人：陆慧青审 批 人：王建中批准时间：2013年8月旅游心理学教学大纲（96学时）一、课程性质和任务本课程是中等职业学校酒店服务与管理专业的一门专业技能课程。是旅游管理专业一门重要的专业知识课程，它是研究旅游活动中人的行为，主要包括旅游者的消费行为、旅游业从业人员的服务行为和企业管理行为。旅游者的行为趋向决定着旅游业的前途命运，服务质量和企业管理决定着旅游企业的兴衰成败，所以进行旅游心理学的研究对于旅游事业的发展和服务质量的提高将起到非常重要的

2、作用。二、教学内容和基本要求该课程的目标是使学生了解旅游者和旅游从业人员的心理特点和行为规律，掌握心理学基本原理，并且理论与实践相结合，学会运用相关理论观察并分析旅游活动主体的行为规律，并进一步指导旅游经营管理的实践。三、教学时数分配序号课 程 内 容学 时 数合 计讲 授机 动1旅游心理学概论112旅游者的知觉和动机153旅游者的个性104旅游者的态度95旅游者的情绪和情感176旅游饭店服务心理97导游服务心理98旅游商品销售服务心理49旅游者投诉心理410模拟实践4211复习213总 计96942四、 课程具体讲授内容及要求第一章旅游心理学概述一、学习目的与要求通过本章的学习，了解心理学的

3、学科性质，研究对象、任务和方法。理解研究旅游心理学的目的和重要意义。二、考核知识点与考核目标（一）旅游心理学的研究对象和研究范围（次重点）理解：旅游心理学的研究对象，旅游心理学的研究范围（二）旅游心理学的研究方法（次重点）识记：观察法、访谈调查法、问卷调查法、测验法、调查的基本步骤（三）研究旅游心理学的意义（一般）理解：研究旅游心理学的意义第二章旅游心理学的知觉与动机一、学习目标与要求通过本章的学习，了解知觉的基本原理和旅游消费活动中的知觉，以及知觉对旅游消费决策的影响。二、考核知识点与考核目标（一）旅游消费知觉的基本原理（重点）理解：知觉过程、知觉的影响因素；知觉的选择性、知觉的组织性（接近

4、原则、相似原则、封闭原则）、知觉的解释性（二）旅游消费知觉的心理定势（重点）理解：首次效应、晕轮效应、经验效应、刻板印象应用：知觉的心理定势对旅游消费行为的影响（三）旅游消费活动中的社会知觉（次重点）识记：社会知觉、自我知觉理解：对个人的知觉（表情的认知、性格的认知、角色的认知），判断人际关系的重要方面，自我知觉的发展阶段（四）旅游消费知觉与消费行为决策（次重点）理解：旅游者对旅游时间的知觉，对旅游距离的知觉，对旅游交通的知觉应用：旅游者对旅游目的地的知觉及其对旅游经营者的启示 （五）旅游动机（重点）识记：旅游动机、旅游动机的划分、罗泊特麦金托什列举的旅游动机理解：旅游动机产生的条件，旅游动机

5、的九种类型，动机与旅游行为的关系第三章旅游者的个性一、学习目的与要求通过本章的学习，了解旅游者个性的含义与性质，个性与旅游消费表现，以及个性对旅游消费行为的影响。二、考核知识点与考核目标（一）个性本质与旅游消费行为（次重点）识记：个性、性格、自我意识理解：个性的本质（二）生活方式与旅游消费行为（一般）理解：不同类型的旅游者及其行为（三）个性结构与旅游消费决策（重点）识记：气质、性格、能力理解：气质、性格、能力与旅游者消费决策的影响第四章旅游消费态度一、学习目的与要求通过本章的学习，了解态度及其特性，了解态度与旅游决策的关系，并学会通过改变态度来改变人们的旅游消费行为。二、考核知识点与考核目标（

6、一）旅游消费态度及其特性（次重点）识记：旅游消费态度、态度的构成理解：态度的特性（二）旅游消费态度与旅游消费决策（次重点）识记：旅游偏好、态度的强度、旅游决策过程理解：旅游消费偏好与旅游消费决策（三）旅游消费态度的改变与旅游消费行为（重点）识记：旅游产品形象、潜在动机理解：改变旅游者消费态度的基本方法及其理由第五章旅游者的情绪和情感一、学习目标与要求通过本章的学习，了解需要是旅游者情绪情感发生发展的规律及其对旅游消费行为的影响。目标是掌握激发和调控旅游者情绪情感的方法。二、考核知识点与考核目标（一）情绪（次重点）识记：情绪理解：情绪的特征应用：情绪的典型表现形式（二）情感（次重点）识记：情感理

7、解：情感的特征及情绪和情感的关系（三）人在产生情绪情感时的表现（重点）识记：生理唤醒、主观体验、外部行为理解：人在产生情绪情感时的表现（四）影响旅游者情绪情感因素理解：影响旅游者情绪情感因素（五）旅游者情绪情感的调控策略（重点）第六章旅游饭店服务心理一、学习目标与要求通过本章的学习，了解旅游者在旅游饭店、前厅、客房、餐厅等部门的各种不同心理需求，掌握接待各种不同类型旅游者的服务技巧。二、考核知识点与考核目标（一）前厅服务心理（重点）理解：旅游者在前厅的一般心理需求应用：前厅接待服务策略（二）客房服务心理（重点） 理解：旅游者在客房的一般心理需求应用：客房接待服务策略（三）餐厅服务心理（重点）理

8、解：旅游者在餐厅的一般心理需求应用：餐厅接待服务策略第七章导游服务心理一、学习目标与要求通过本章的学习，了解旅游者在旅游活动中各种不同旅游阶段的各种心理和行为表现，掌握相应的导游服务技巧。二、考核知识点与考核目标（一）旅游者在旅游活动中的心理分析（重点）理解：旅游者的一般心理需求应用：旅游者在不同旅游阶段的心理需求 （二）导游服务接待策略（重点） 理解：导游服务接待策略第八章旅游商品销售服务心理一、学习目标与要求通过本章的学习，了解不同年龄层次、不同性别不同职业旅游者的购物心理及购买旅游商品时的行为表现，掌握针对不同旅游者推销旅游商品的服务技巧。二、考核知识点与考核目标（一）旅游者购物的心理分

9、析（次重点）（二）旅游者购物的行为分析（重点） 理解：旅游者购物的行为分析（三）旅游商品销售心理分析（重点） 理解：旅游者对商品设计的心理需求 应用：旅游商品销售服务技巧第九章旅游者投诉心理一、学习目标与要求通过本章的学习，了解旅游投诉的涵义、旅游投诉的原因。掌握旅游者投诉时与旅游者交往的基本服务技巧。二、考核知识点与考核目标（一）正确处理旅游投诉的意义（一般）理解：旅游者旅游投诉的原因（二）旅游者旅游投诉的心理分析与服务技巧（重点） 理解：旅游者旅游投诉的心理分析 应用：旅游者旅游投诉服务技巧五、考核办法学生的总评成绩由平时考核成绩和期末考试成绩两部分构成。平时考核成绩又细分为课堂表现、案例

10、讨论和平时作业成绩。平时考核成绩占总评成绩的30%，期末考试成绩占总评成绩的70%。具体构成如下：课堂表现 10%案例分析 10%作业 10%期末考试 70%六、教材及主要参考书目选用教材：李青 胡晓勤旅游心理学基础科学出版社 20011年11月（第一版修订版）七、说明1、本课程是旅游管理专业的专业基础课，是学生进一步学习旅游经营管理与实务相关课程的基础。2、应注意采用新的形象化教学手段进行教学。旅游地理教学大纲（68学时）旅游地理是研究人类旅游活动与地理环境关系的新兴的边缘学科，其主要研究的问题有：旅游资源特点、成因及空间分布规律、中国旅游区划及中国各省旅游景点。选用教材新编中国旅游地理 刘

11、振礼 王兵主编 南开大学出版社 2006.10本课程为旅游管理专业的专业基础课程，68学时。在教学内容处理上，要注重与旅游规划与开发、旅游文化、旅游美学等课程之间的分工与衔接关系。在教学方法上，主要采用教师讲授法、讨论法、自学法。在教学手段上除传统教具外，还采用了网络教学、多媒体教学等手段与形式。本课程知识逻辑顺序及相应学时分配如下： 绪论教学目的：使学生了解旅游地理的学科性质、研究对象、研究内容及其发展历程。教学重点：旅游地理的研究内容及发展历史教学方法：讲授法、分析法授课时数：1节教学纲要：一、 旅游地理的概念二、 旅游地理的研究对象与基本内容1 旅游资源的成因及特点2 旅游资源空间分布规

12、律3 中国旅游资源空间分布思考题：试阐述旅游地理的发展历史。总 论第一章 旅游者地理教学目的：使学生了解和掌握旅游者产生的自然与文化地理背景，学会分析空间行为理论在实践中的具体指导意义。教学重点：旅游者产生的自然与文化地理背景、空间行为研究的实践意义教学难点：自然地理背景的差异性教学用具：多媒体电脑授课时数：3节教学纲要：第一节 旅游者产生的地理背景一、 自然地理背景（一） 概述（二） 差异性与丰富性（三） 对旅游者产生的影响（四） 吸引力的地区差异二、 文化地理背景（一） 概述（二） 差异性与丰富性（三） 对旅游者产生的影响第二节 旅游者的旅游活动行为层次及空间行为一、 旅游活动行为层次（一

13、） 基本层次（二） 提高层次（三） 专门层次二、 旅游者的空间行为（一） 行为分类及特征（二） 行为研究的实践意义思考题：1为什么游客在面对同质文化与异质文化时会表现出两难心理？2旅游地的可替代型给我们以哪些启示？ 第二章 地质地貌旅游资源教学目的：使学生了解和掌握各类主要地貌类型及其旅游价值，并分析主要地貌的成因。教学重点：主要地貌类型的旅游价值教学难点：主要地貌的成因教学用具：多媒体电脑授课时数：8节教学纲要：第一节 地质地貌与旅游一、地貌与旅游的关系（一）地貌是自然风景的骨架（二）地貌对人文现象的影响（三）地貌对旅游项目和目的的影响二、我国地貌对地貌旅游资源的影响第二节 山地地貌景观一、

14、岩浆岩山地地貌（一）花岗岩山地地貌景观（二）玄武岩山地地貌景观（三）安山岩和流纹岩地貌景观二、沉积岩地貌景观（一）岩溶地貌（二）丹霞地貌（三）石英砂岩地貌三、变质岩山地地貌旅游资源第三节 海岸地貌景观 一、基岩海岸二、平原海岸三、生物海岸第四节 干旱地貌旅游资源一、沙漠二、雅丹第五节 冰川地貌旅游资源一、冰川侵蚀地貌二、冰川堆积地貌三、现代冰川风景思考题：1 分析岩溶地貌的成因。2 分析冰川地区开展旅游的前景。 第三章 水体旅游资源教学目的：使学生了解和掌握各类水体旅游资源的分布、成因及景观特点。教学重点：河川、湖泊、海滨旅游资源教学难点：湖泊成因、海岸风景成因教学用具：多媒体电脑授课时数：4

15、节教学纲要：第一节 概述一、水体旅游资源的美学特色二、我国水体旅游资源的特点第二节 河川旅游资源一、河川旅游资源的构景与育景作用二、江河旅游资源三、原始神秘的河源景观（一）奇峰急流的峡谷景观（二）溪涧、地下河和人工河四、我国著名的河川旅游资源（一）长江（二）黄河（三）珠江等第三节 瀑布旅游资源一、瀑布旅游资源的美学特征二、我国著名的瀑布旅游资源第四节 湖泊旅游资源一、我国湖泊成因分类1构造湖2火口湖3堰塞湖4河迹湖5泻湖6冰川湖7喀斯特湖8人工湖第五节 泉旅游资源一、泉的旅游吸引功能二、我国著名的泉旅游资源第六节 海滨旅游资源一、海域风景的特点二、海域风景的类型与风景价值（一）姿态万千的海岸风

16、景（二）海底风光和海底公园（三）海潮景观思考题：1举例分析水体在旅游构景中的作用。2试分析我国南北海滨旅游资源异同。第五章 气象气候旅游资源教学目的：使学生了解和掌握气象气候旅游资源的特点、分布及典型气象气候旅游景观教学重点：我国气象气候旅游资源的特点 典型气象气候旅游景观教学难点：雾淞、佛光等的成因 教学用具：图片、录像授课时数：2节教学纲要：第一节 概述一、气象气候与旅游二、我国气象气候旅游的优势第二节 云景和日、月景一、云雾景二、佛光三、霞景四、旭日景五、夕阳景六、明月景第三节 季节（气温）与旅游一、四季与旅游二、旅游的年季变化思考题：1以福州为例，谈谈具有哪些气象气候旅游资源？2如何开

17、发福建的气象气候旅游资源？3请综述气象气候对旅游活动的影响第六章 动植物旅游资源教学目的：使学生了解和掌握动植物旅游资源的特点及重要的森林公园、自然保护区教学重点：动植物的造景作用、自然保护区教学难点：动植物的旅游保护教学用具：多媒体电脑授课时数：2节教学纲要：第一节 概述第二节 植物风景一、植物的造景因素二、植物的风景类型及其特征（一）以植物为主的自然保护区（二）森林公园（三）植物园与花展（四）园艺博览会第三节 动物风景一、动物的造景因素二、动物的风景类型及其特征（一）具有特殊动物群落的旅游景观（二）野生动物自然保护区思考题：1例举一文学作品，分析动植物在其中的构景作用。2开展生态旅游时应如

18、何保护动植物旅游资源？1 第七章 古建筑旅游资源教学目的：使学生了解和掌握我国古建筑旅游资源的特点、分布及典型古建筑旅游景观教学重点：我国古建筑的旅游价值 典型的古建筑旅游景观教学难点：无 教学用具：多媒体电脑授课时数：4节教学纲要：第一节 概述一、 古建筑概念及其旅游吸引功能二、 中国古建筑概述第二节 我国的几种古建筑一、 宏伟豪华的宫殿二、 瑰丽多姿的亭台楼阁三、 御敌自卫的军事防御工程四、 历史悠久的水利工程五、 形形色色的古代桥梁思考题：1 谈谈在福建开展古建筑考察游的可行性。2 开发古建筑旅游资源时应注意哪些问题？第八章 古墓葬旅游资源教学目的：使学生了解和掌握古墓葬旅游资源的特点、

19、分布及典型资源教学重点：我国古墓葬旅游资源的特点 典型古墓葬教学难点：墓葬发展历史 教学用具：图片、录像授课时数：3节教学纲要：第一节 墓葬概述一、墓葬的发展二、墓葬的旅游吸引功能第二节 典型帝王陵墓一、秦始皇陵二、汉代帝陵三、唐代帝陵四、宋代帝陵五、明代帝陵六、清代帝陵七、其他名人陵墓第三节 典型的纪念性陵墓一、纪念性帝王陵二、孔林、关林三、其他名人纪念墓第四节 崖墓与悬棺葬一、崖墓二、悬棺思考题：1 分析我国悬棺的分布及现有旅游开发现状。第九章 古典园林旅游资源教学目的：使学生了解和掌握古典园林旅游资源的特点、分类及典型园林教学重点：我国古典园林旅游资源的特点及中国著名的古典园林教学难点：

20、园林的美学特征教学用具：多媒体电脑授课时数：3节教学纲要：第一节 概述一、简述二、中国古典园林的构园要素二、中西方古典园林的比较第二节 古典园林的分类及著名园林一、中国古典园林分类二、中国著名园林思考题：1 对比分析江南古典园林和北方古典园林的特点？2 举例分析中西方园林的区别。第九章 宗教旅游资源教学目的：使学生了解和掌握几大宗教的起源、宗教旅游资源的特点、主要内容、分布地区教学重点：佛教、道教、伊斯兰教旅游资源的特点和内容 教学难点：各大宗教教义 教学用具：多媒体电脑授课时数：3节教学纲要：第一节 概述一、 佛教二、 基督教三、 伊斯兰教四、 道教第二节 宗教旅游资源一、 佛教旅游资源（一

21、）常见的佛事（二）佛教名山（三）著名佛寺二、 伊斯兰教旅游资源（一）伊斯兰教在中国的传播（二）沿海地区三大清真古寺（三）京沪线上著名清真古寺三、 道教旅游资源（一）道教名山游（二）著名道观游 四、基督教旅游资源思考题：1.分析福建宗教旅游资源。2.例举出宁夏（或新疆、西藏）的主要宗教旅游资源。第十章 民俗风情旅游资源教学目的：使学生了解和掌握我国民俗的由来和民俗旅游的特点、分布及主要内容教学重点： 我国主要民俗旅游资源的分布及内容教学难点：民俗的成因与特点 教学用具：多媒体电脑授课时数：6节教学纲要：第一节 概述一、 民俗的主要内容二、 民俗的成因（一） 自然环境的影响（二） 社会历史条件的影

22、响第二节 民风民俗旅游的特点第三节 饮食风俗一、 概述（一） 饮食风俗的主要成因（二） 饮食风俗的旅游吸引功能二、 饮食风俗（一） 日常食俗（二） 节日食俗（三） 信仰食俗（四） 礼仪食俗第四节 婚恋习俗一、 恋爱习俗二、 婚嫁习俗第五节 民族节日第六节 传统民居一、 影响民居结构的因素二、 我国主要民居形式思考题：1.列出福建主要的民俗旅游资源。2.民俗旅游开发存在哪些误区？3.请绘制我国主要民俗旅游资源分布及民俗旅游示意图。第二部分 中国旅游资源分区教学目的：使学生了解和掌握我国旅游资源分区的意义、原则、方案。教学重点： 我国旅游资源区教学难点：分区原则教学用具：多媒体电脑授课时数：28节

23、教学纲要：第一节 概述一、 旅游资源分区的理论基础二、 旅游资源分区的意义三、 旅游资源分区的原则（一） 综合分析和主导因素原则（二） 发生学原则（三） 相对一致性原则（四） 多级划分原则（五） 主要为旅游业服务原则第二节 中国旅游资源分区方案一、 旅游资源区二、 旅游资源副区第三节 中国旅游资源区概述一、 东北旅游资源区（一） 黑龙江（二） 吉林（三） 辽宁二、 华北旅游资源区（一） 北京（二） 天津（三） 河北（四） 山东（五） 陕西（六） 山西（七） 河南三、 华东旅游资源区（一） 上海（二） 安徽（三） 浙江（四） 江苏（五） 江西（六） 福建四、 华南旅游资源区（一） 广东（二） 海

24、南（三） 香港（四） 澳门（五） 台湾五、 西南旅游资源区（一） 广西（二） 云南（三） 贵州六、 华中旅游资源区（一） 四川（二） 重庆（三） 湖北（四） 湖南七、 西北旅游资源区（一） 内蒙古（二） 宁夏（三） 甘肃（四） 新疆八、 青藏旅游资源区（一） 青海（二） 西藏思考题：1分组制作PPT，介绍各省主要旅游资源。旅游学概论教学大纲（68学时）一、 课程的性质、目的和基本要求本课程是旅游管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握旅游管理专业知识的入门课程。教学目的是使旅游专业的学生初步掌握有关旅游学的基本理论和基础知识，帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，

25、以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。二、课程基本内容及重点和难点该课程讲述了旅游的基础知识，如什么是旅游、旅游的历史沿革和未来发展；旅游者、旅游业、旅游资源和旅游市场等的基本概念和主要内容；主要的国际、国内旅游组织；旅游对社会、文化、经济、环境的影响等知识。重点和难点内容涉及旅游、旅游者、旅游资源、旅游业和旅游市场的概念及各自的相关内容；一些重要的旅游组织；旅游对于社会、文化、经济和环境的影响。三、课程主要内容及学时分配章序课程内容作业总学时理论学时实践学时绪论及第一章旅游的产生与发展80第二章旅游的概

26、念、性质和特点370第三章旅游活动的主体470第四章旅游活动的客体景区“限入制”的利弊792第五章旅游业实地参观一个旅游景点（饭店），了解该景点（饭店）的类型、特点和级别等，并分析其在当地旅游活动中的地位和作用9163第六章旅游组织240第七章旅游市场“武侯祠”市场调研642第八章旅游的影响课堂辩论：黄金周的利与弊正方：黄金周利大于弊反方：黄金周弊大于利440课程总串220合计68617四、考核办法学生的总评成绩由平时考核成绩和期末考试成绩两部分构成。平时考核成绩又细分为课堂表现、案例讨论和平时作业成绩。平时考核成绩占总评成绩的30%，期末考试成绩占总评成绩的70%。具体构成如下：课堂表现 1

27、0%案例分析 10%作业 10%期末考试 70%五、教材及主要参考书目教材：旅游学概论，李天元编著，高等教育出版社，年版六、 课程具体讲授内容及要求第一章 旅游的产生与发展学习目的通过本章的学习，学会从历史唯物主义角度观察人类旅行和旅游活动的产生与发展；并认识人类旅行和旅游活动的发展规律旅游活动是社会经济发展的产物，并随着社会经济的发展而演进这一最基本的旅游活动发展规律。学习重点、难点托马斯库克的活动与旅游业的诞生；现代旅游的概念主要内容 原始社会早期的人类迁徙活动原始社会早期的社会经济特点人类迁徙活动的原因和目的 人类旅行需要的产生与发展社会经济背景 生产技术 社会分工 交换 奴隶制社会的旅行发展 奴隶主阶级的享乐旅行 封建社会的旅行发展中国封建社会时期的旅行发展欧洲封建社会时期的旅行发展封建社会旅行发展的特点 近代旅游和旅游业的开端产业革命对近代旅游的影响旅游发展中的铁路时代托马斯库克的活动与旅游业的诞生 现代旅游过渡期间的技术发展及其对旅游活动的影响 现代旅游迅速发展的原因