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1、不同品牌口香糖甜味持久度比较高二九班研究性学习论文不同品牌口香糖甜味持久度的比较冉瑞 何丽娜 张然 张欢欢课题编号：课题类型：（AP）实践应用研究实践教师：黄睿其它指导教师：摘要：通过计时人们对不同品牌的口香糖的甜味维持的时长，得出不同口香糖在甜味持久度上的不同，发觉片装口香糖普遍优于粒装口香糖，薄荷味中炫迈优势明显，蓝莓味中乐天甜味持久度较长，雅客在各类口味中都处于劣势，还发觉同一品牌中，果香味甜味持久度普遍擅长薄荷味。关键词：口香糖 甜味持久度 优势品牌论文正文一、问题提出 课题由炫迈口香糖广告词“全然停不下来”联想而来，选择炫迈、绿箭、益达、乐天、雅客五种常见品牌作为研究对象，试图得出在

2、甜味持久度上的优势品牌。二、文献述评（一）已有研究未找到与课题相同或类似的研究，以下是有关“如何提高口香糖甜味持久度”和“口香糖的成份及作用”的资料。一、含紫苏糖的口香糖制品及其制作方式CN 1094727 C 摘要 将约50-5,000ppm的紫苏糖添加到口香糖中，使口香糖的甜味增强和延长甜味的持久性。紫苏糖还出人意料地提供了持续整个咀嚼期间的口腔三叉神经成效，如麻刺感、麻木感、口腔粘附感和凉/暖的感觉。权利要求一种口香糖制品，该制品包括a)5-95wt胶基b)5-95wt填充剂和甜味剂c)调味剂d)紫苏糖；其中各组分的百分含量之和为100。其中填充剂和甜味剂包括糖和葡萄糖浆，调味剂是薄荷调

3、味剂，薄荷调味剂是胡椒薄荷。其中所说的紫苏糖占口香糖制品总重的。口香糖制品是无糖型口香糖。说明含紫苏糖的口香糖制品及其制作方式发明领域本发明总的来讲涉及一种口香糖制品，具体说，本发明涉及一种利用紫苏糖来增强和延长甜味而且提供改良的感官益处的口香糖制品。本发明还涉及这种具有增强和延长的甜味和改良感官益处的口香糖的制备方式。据发觉，紫苏糖是一种天然存在于紫苏属namkemonsis的Deone油中的醛肟甜味剂。它比蔗糖甜2000倍。紫苏子油的要紧成份是紫苏醛。紫苏糖是这种醛的反醛肟，能够通过紫苏醛和羟胺反映合成。紫苏糖最先于1920年被分离出来并取得鉴定，此刻能够从1，8-萜二烯合成。尽管在日本许

4、诺它作为烟草的甜味剂，但在其它商业中的应用因其具有苦味、薄荷醇-甘草味道和其超级低的水溶性而受到限制。为增强其水溶性和降低其苦味同时维持其高甜度性能，人们开发出紫苏糖的类似物。其中一种类似物为SRI Oxime V，它是一种比蔗糖甜450倍的低分子量醛肟。这种甜味剂在焙烤食物中具有热稳固性而且在用于软饮料时具有足够的酸稳固性。另一种类似物是US专利3,699,132中公布的8，9-环氧紫苏糖。该成份比较易溶于水，并具有很少或没有苦的余味。JP专利公布说明书公布了一种避免口臭和/或龋齿的口香糖。其中避免口臭所用的成份包括从一种或几种类型的紫苏属植物如迷迭香或鼠尾草中提取的物质。有关紫苏糖的其它大

5、部份公布文献展现了其在口腔用组合物如牙膏、漱口液、牙粉或洁牙片剂顶用于减少龋齿或牙菌斑或提供其它护牙益处的用途。发明简述本发明目前发觉当紫苏糖用于口香糖时，口香糖的甜度和甜味持久性得以提高。在口香糖中利用紫苏糖较在口香糖中利用其它经常使用甜味剂的优势是紫苏糖随调味剂释放得超级缓慢，由此提供了具有较长持续甜味的口香糖。在胶质中利用紫苏糖不仅改良了甜度和甜味持久性，而且出人意料地提供了独特的三叉神经口感，而且在整个咀嚼期间都能持续这种感觉。在第一个实施方案中，本发明是一种其甜味持久性延长和感官益处得以改良的口香糖制品，该制品包括约5-约95wt胶基、约5-约95wt填充剂和甜味剂、约约15wt调味

6、剂和约约紫苏糖。在第二个实施方案中，本发明是甜度持久性得以延长和感官益处得以改良的口香糖制品的制备方式，该方式包括制作含约5-约95wt胶基、约5-约95wt填充剂和甜味剂、约约15wt调味剂的口香糖组合物的步骤，而且将约约的紫苏糖添加到所述口香糖组合物中。依照本发明，向口香糖制品添加紫苏糖以增强口香糖的甜度和延长口香糖甜味的持久性。预料不到的成效是紫苏糖还提供了改良的和较长持续的感官益处。这些感官益处是由于三叉神经受刺激引发的，而且不只限于包括麻刺感、麻木感、口腔粘附感和凉/暖的感觉。三叉神经作用还增强了口香糖的香味。这些特点在给予被设计用来提供清新口气的产品或被设计用来提供有护牙益处的产品

7、以较长持续香味方面是超级有效的。通过以下对本发明优选实施方案的详细描述，并结合实施例和附图，本发明的前述和其它特点和优势将变得显而易见。本发明优选实施方案的详细描述本发明中，术语“口香糖”还包括泡泡糖和类似物。除非还有说明所有百分数均以重量百分数计。本发明目前发觉当将紫苏糖加入调味剂中而且用于口香糖时，专门是薄荷味的口香糖，胶质不仅具有增强的和较长持续的甜味，而且具有特定的可在整个咀嚼期间持续的三叉神经口腔感觉。三叉神经成效的产生是当某些化学刺激物刺激三叉神经的神经结尾时引发眼睛、鼻子和口腔粘膜的感觉。三叉神经成效不是指味道如甜味、酸味或臭味，而是指物理口腔感觉，例如薄荷醇的凉感或肉桂或辣椒味

8、的热感。口香糖中包括紫苏糖造成的三叉神经成效可描述为麻刺感、麻木感、口腔粘附感和凉/暖的感觉。三叉神经成效还给予了口香糖制品以增强的芳香味。对含紫苏糖的口香糖进行分析，说明紫苏糖随调味剂释放，而且在咀嚼20分钟后绝大部份紫苏糖(约90)仍保留在胶质中。咀嚼40分钟后，约80的紫苏糖仍保留在胶质中。因此，由紫苏糖取得的独特感官特性在整个咀嚼期间都存在。依照本发明，口香糖组合物的甜度通过添加紫苏糖而取得增强，紫苏糖的添加量一样为约50ppm-约5,000ppm，更优选约100ppm-约2,000ppm，首选约250ppm-约1,000ppm。据信紫苏糖的类似物也能够用于本发明，而且预料到某些类似物

9、可取得相同的三叉神经成效。但是，由于类似物较易溶于水，可预料到由它们提供的三叉神经成效可不能在整个咀嚼期间保留在胶质中。紫苏糖为白色晶体粉末，分子量为而且还已知为4-异丙烯基-1-环己烯-1-甲醛反式肟。紫苏糖可从位于米苏里州圣路易斯市的希格玛化学公司取得。紫苏糖能够其粉末形式直接添加到口香糖中，或第一将粉末溶解在溶剂(优选为调味剂或调味油)中。典型的口香糖一样包括水溶性填充料部份、水不溶性咀嚼胶基部份和一种或几种调味剂。水溶性部份通过咀嚼进程逸散。胶基部份在整个咀嚼期间留在嘴中。水不溶性胶基一样包括弹性体、弹性增塑剂(树脂)、脂肪、油、蜡、软化剂和无机填料。弹性体能够包括聚异丁烯、异丁烯-异

10、戊二烯共聚物、苯乙烯丁二烯共聚物和天然胶乳如糖胶树胶。树脂能够包括聚乙酸乙烯酯和萜烯树脂。优选低分子量聚乙酸乙烯酯树脂。脂肪和油能够包括动物脂如猪脂和牛脂；植物油如大豆油和棉籽油、氢化或部份氢化植物油和可可脂。经常使用蜡包括石油蜡如石蜡和微晶蜡；天然蜡如蜂蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡和聚乙烯蜡。胶基一样还包括填料成份如碳酸钙、碳酸镁、滑石、磷酸二钙等；软化剂如一硬脂酸甘油酯和三乙酸甘油酯；可选配料如抗氧化剂、增色剂和乳化剂。胶基占口香糖组合物的约5-95wt，更典型为口香糖的约10-50wt，最通常占口香糖的约20-30wt。口香糖的水溶性部份能够包括软化剂、填充甜味剂、高强度甜味剂、调味剂及其组

11、合。向口香糖中添加软化剂是为了优化胶基的咀嚼性能和胶质的口腔感觉。软化剂还已知为增韧剂或增塑剂，通常占口香糖的约。软化剂能够包括甘油、卵磷脂及其组合。甜味剂水溶液例如包括山梨糖醇、氢化淀粉水解物、玉米糖浆及其组合的水溶液也能够作为口香糖的软化剂和粘合剂利用。填充甜味剂占口香糖的约5-95wt，更典型约20-80wt，最多见占口香糖的约30-60wt。填充甜味剂能够包括糖型和无糖型甜味剂及其组合。糖型甜味剂能够包括含糖成份，包括但不限于蔗糖、右旋糖、麦芽糖、糊精、干燥的转化糖、果糖、左旋糖、半乳糖、玉米糖浆固体、葡萄糖浆等，它们可单独或结合利用。无糖型甜味剂包括具有增甜特性但缺乏经常使用已知糖的

12、成份。无糖型甜味剂包括但不限于糖醇如山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、氢化淀粉水解物、麦芽糖醇等，它们可单独或结合利用。还能够存在高强度甜味剂，而且通常和无糖型甜味剂一路利用。当利历时，高强度甜味剂一样占口香糖的约，优选口香糖的约。一样来讲，高强度甜味剂比蔗糖甜至少20倍。能够包括但不限于三氯蔗糖、天冬甜素、双氧噁噻嗪盐(甜味剂)、天胺甜精、糖精及其盐、环己基氨基磺酸及其盐、甘草甜素、二氢查耳酮、非洲竹芋甜素、蒙那灵等，它们可单独或结合利用。口香糖中能够结合利用糖型和/或无糖型甜味剂。甜味剂在口香糖中还起全数或部份水溶性填充剂的功能。另外，软化剂能够提供附加的甜度，例如当口香糖组合物中利用糖水溶液或

13、糖醇溶液时。依照本发明，紫苏糖在所有类型的糖型或无糖型口香糖中均能够利用。口香糖中调味料存在的量一股为约，优选为口香糖的约，首选为口香糖的约。调味剂能够包括香精油、合成调味剂或其混合物，包括但不限于得自植物和水果的油如柑桔油、水果香精、胡椒薄荷油、绿薄荷油、其它薄荷油、丁香油、冬青油、肉桂油、茴香油等。人造调味剂和调味成份也能够在本发明的调味配料中利用。天然和人造调味剂能够任何感官可同意的方式结合利用。紫苏糖能够和各类调味料如绿薄荷、胡椒薄荷、水果、肉桂和桉树油一路利用。优选将紫苏糖和薄荷调味剂一路利用，更优选和胡椒薄荷一路利用。在优选的实施方案中，紫苏糖和调味料预先混合，然后再添加到含有胶基

14、和填充剂和甜味剂的口香糖组合物中。口香糖中还能够包括可选成份如增色剂、乳化剂、药物剂和其它调味剂。(说明：以下提到的表格和数据由于网页本来排版的缘故可能存在问题，且无法打开三叉神经成效的图示，由于只能找到唯一网址上传了此专利，&hl=zh-CN，故缺失的数据和图示无法补充，但对本课题研究不造成阻碍，以下所示实验用于举例说明优选方案，并总结出结论：向口香糖组合物中添加紫苏糖对口香糖的甜度和甜味持久性具有显著的改良。另外，向口香糖制品添加紫苏糖产生了意想不到的独特三叉神经口感。) 对本领域技术人员来讲依照本发明上述的实施方案能够作出很多改变和改良是显而易见的。以下实施例不对本发明组成限制，而仅仅是

15、用来举例说明优选的实施方案。配料 对比实施例A 实施例2实施例3实施例4胶基糖糖浆右旋糖水化合物甘油卵磷脂 胡椒薄荷调味剂紫苏糖 总计 100%100%100%100% 让由五位受训评判者组成的定性分析小组评判实施例1(250ppm紫苏糖)和实施例2(500ppm)，并和对如实施例A进行相较。以预先未知的顺序出示样品。取得以下特点：1)实施例1与对如实施例A相较：实施例1有略微的人造甜味，而且比实施例A苦。实施例1还具有略微的暖或麻木口感。2)实施例2与对如实施例A相较：实施例2比实施例A更甜而且人造甜味的量较高。实施例2还具有麻刺感和麻木感。让由八位受训评判者组成的时刻-强度定量小组评判本发

16、明的实施例3，并和对如实施例A进行比较。每隔30秒-20分钟的咀嚼时刻问及评判者关于这两个实施例的苦味、风味、凉的感觉和三叉神经成效的强度。结果显示在整个咀嚼期间实施例3的风味、凉和苦味均高，但没有达到统计学意义的程度。相较实施例A，实施例3还在整个咀嚼期间具有较高的甜味，而且在4分钟和8分钟距离下具有统计学意义的较高甜度(95置信度)。另外，如下表1和图1所示，实施例3的三叉神经成效在整个咀嚼期间具有更高统计学意义，其中图1图示比较了实施例3和实施例A的三叉神经成效的强度，比较的品级为1-9，9表示“超级强的成效”而1表示“成效最小”。三叉神经成效描述为麻刺感、麻木感、口腔粘附感和凉和暖的感

17、觉。 表1显示了实施例3和实施例A在20分钟咀嚼期间各类时刻距离下的三叉神经成效的平均值。表1还显示了八位评判者给出的三叉神经成效平均值的置信度。置信度说明本发明的实施例3和对如实施例A之间具有统计学意义的不同。表1未提供图片。 依照前述，能够总结为向口香糖组合物中添加紫苏糖对口香糖的甜度和甜味持久性具有显著的改良。另外，向口香糖制品添加紫苏糖产生了意想不到的独特三叉神经口感。应当明白得本发明的方式和组合物能够结合到各类形式的实施方案中，上面仅举例说明和描述了一些。本发明能够包括其它形式的实施方案而不偏离本发明的实质或全然特点。应当明白得添加本发明不包括的其它一些配料、加工步骤、原料和成份将对

18、本发明具有相反的阻碍。因此本发明的最好实施方式排除除上述本发明包括或利用之外的配料、加工步骤、原料或成份。但是，所述的实施方案应当全面以为是对本发明的举例说明而不是限制本发明的范围，本发明的爱惜范围是由权利要求而不是前述内容所限制的。在权利要求等效意义和范围内的所有转变均属于本发明的爱惜范围。2、英国诺丁汉大学的研究人员正在调查口香糖为何失去其香味，并研究如何使它持续更长时刻。为该大学Flavometrix公司工作的科学家们发觉，人们在咀嚼一根口香糖数分钟以后便感觉不到它的香味了。但是，该研究小组通过测试在吃口香糖人呼出的气体中发觉尚有该化学香味的存在，从而证明口香糖中仍存有香味。通过两组关于

19、香蕉香味和糖果的对如实验，研究人员以为，当参加实验的人们的味蕾适应了香味，他们就再也不感到香味了。几分钟后，糖也消失了，但糖和香味的彼此作用能以某种方式维持香蕉味道长一些时刻。Taylor教授说：在糖果中，你需要与香味一路维持输送糖。这并非意味着糖果中有更高的糖含量，人工甜味剂也能够带来甜味。用什么方式把香精加入到口香糖中，并使该味道持续更长时刻的实验工作目前正在进行。这一研究功效将可能具有全世界性的阻碍，并可能改变生产厂家生产口香糖的方式。3、口香糖成份及作用 来自维基百科口香糖成份有胶基、和功能物质。胶基是口香糖有咀嚼性能的关键原料，其成份较复杂。中国卫生部门借鉴FDA和欧洲口香糖行业协会

20、标准于1996年开始成立食物添加剂利用卫生标准附录D：胶基糖果中基础剂物质及其配料名单，规定了许可利用的胶基原料。胶基由橡胶、树脂、填充物、腊类、乳化剂和抗氧化剂制作而成。橡胶最初取自天然热带糖胶树胶及其他相似的乳胶，由于供给不足，已大体由合成物质取代，如丁苯橡胶，丁基橡胶，聚异丁烯橡胶等。树脂令橡胶溶解并使其它物质溶入橡胶，还可使口香糖具有吹泡泡性。许可在胶基中利用的树脂有(PVA)、部份二聚松香甘油、部份氢化松香甘油酯、部份氢化松香季戊四醇酯、部份氢化松香甲酯、醋酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物、合成树脂 （包括萜烯树脂）、聚醋酸乙烯酯(PVA)、聚合松香甘油酯、等。填充物一样用碳酸钙或滑石粉

21、。含酸性香料的口香糖应用滑石粉。腊类起到软化柔和口香糖各时期咀嚼质地的作用，降低胶基加工进程中的熔点。许可利用的腊类有棕榈蜡、蜂蜡、聚乙烯蜡均聚物、石蜡等。乳化剂起到亲和粘结各类胶基成份的作用。许可利用的有脂肪酸甘油酯、甘油、果胶、卵磷脂、明胶、氢化植物油、乙酰化单双脂肪酸甘油酯、三乙酸甘油酯、硬脂酸等。抗氧化剂用以延长胶基和口香糖货架期。经常使用的有（BHA）、（BHT）、（PG）、等。甜味剂为磨成细粉的和。随着无糖食物概念的流行，低热量且可不能引发龋齿的代糖甜味剂取代了蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、和。代糖甜味剂有（如、），（如、）和合成（如、等）。在无糖口香糖中，糖含量(包括和，即的总

22、量)不得高于%。香料一样为各类薄荷味和水果味液态香料。可用粉末或微胶囊等特殊香料形态令口香糖产生另类释放强度的味感。软化剂为甘油。帮忙改善口香糖软硬和更好粘合各类成份。色素令口香糖外观更有吸引力，一样与其香型搭配。功能物质与口香糖功能卖点有关。如健康食物类的口香糖添加维生素，钙质，中草药成份等。 更多成份补充可见“含紫苏糖的口香糖制品及其制作方式”中的口香糖成份介绍（蓝色字体）（二）理论基础人在咀嚼口香糖时，一段时刻后将再也不感到甜味，因此，本课题采纳操纵变量法，通过咀嚼与计时，得出数据，由此比较各品牌口香糖甜味持久度。再比较包装上的成份，试图找出使此品牌口香糖的甜味较其他品牌持久的缘故。三、

23、解决方案一、如何设计实验1）本课题共三位实验者，每人一次咀嚼一粒口香糖，咀嚼开始时计时，直到感觉不到甜味时计时停止。2）通过对时长的比较，得出普遍甜味持久度长的口香糖品牌，比较其包装成份较其他品牌的不同，找出甜味持久的缘故。2、如何选择口香糖的品牌和口味1）本课题共选择了五种公共口香糖品牌，别离为绿箭（粒装和片装）、炫迈（粒装和片装）、益达（粒装）、乐天（粒装）、雅客（粒装）。2）在口味上，选择了大体上五个品牌都有的薄荷味、柠檬味、蓝莓味，共14种不同的口香糖。2、如何操纵变量1）三人同步咀嚼，维持速度一致，依照平常咀嚼口香糖的速度，大约为咀嚼一次。2）天天咀嚼的时段相同，为中午13:50左右

24、。3）每次咀嚼前均刷牙，去除口腔本来的异味，咀嚼前均吃一粒相同的沙爹牛肉干（牛肉干的味道足以掩盖牙膏的味道）。4）比较数据时，均在相同的实验者内比较，使关于感觉不到甜味的判定尽可能一致。3、说明1）由于片装口香糖和粒状口香糖在形状和质量上有较大区别，会直接阻碍含糖量和甜味剂的质量和口感（实验也证明了在同一口味中，片装比粒装甜味持久度明显增加），因此片装绿箭和片装炫迈单独进行比较。2）粒装口香糖每次均咀嚼一粒，片装口香糖每次均咀嚼一片。四、评估方式一、与市面上不同品牌口香糖的流行程度对照，一样来讲，甜味持久度长的口香糖流行程度广。二、与网络上的口香糖市场调查对照。五、评估结果说明：标色部份为甜味

25、持久度较长，越深色越显优势。一、关于片装和粒装的比较试验者/口香糖种类绿箭薄荷味片装绿箭薄荷味粒装炫迈薄荷味片装炫迈薄荷味粒装A何丽娜2:502:064:434:08B张然4:283:384:443:32C张欢欢3:292:154:192:53实验发觉：片装口香糖的甜味持久度大于粒装口香糖的甜味持久度。二、关于炫迈片装和绿箭片装的比较试验者/口香糖种类绿箭薄荷味片装炫迈薄荷味片装A何丽娜2:504:43B张然4:284:44C张欢欢3:294:19实验发觉：炫迈片装口香糖的甜味持久度大于绿箭片装口香糖的甜味持久度， 3、关于薄荷味不同品牌粒装口香糖的比较试验者/口香糖种类绿箭炫迈益达乐天雅客A

26、何丽娜2:064:082:261:381:36B张然3:383:322:501:442:09C张欢欢2:152:532:301:581:53实验发觉：在薄荷味粒装口香糖中，炫迈甜味持久度最长，第二是绿箭和益达，乐天和雅客较短。4、关于柠檬味不同品牌粒装口香糖的比较（炫迈无柠檬味口香糖）试验者/口香糖种类绿箭益达乐天雅客A何丽娜2:403:143:002:10B张然2:302:052:041:31C张欢欢2:272:302:552:01实验发觉：在柠檬味粒装口香糖中，绿箭、益达、乐天持久度较长，雅客较短。五、关于蓝莓味不同品牌粒装口香糖的比较（炫迈、绿箭无蓝莓味口香糖）试验者/口香糖种类益达乐天

27、雅客A何丽娜2:243:022:24B张然3:063:062:00C张欢欢1:573:041:46实验发觉：在蓝莓味粒装口香糖中，乐天持久度较长，雅客、益达较短。除此之外，咱们还发觉，果香味的口香糖普遍比薄荷味口香糖甜味持久度长。以上结果能够总结为：在甜味持久度上，片装优于粒状，炫迈薄荷味、乐天蓝莓味是同口味中的优势产品，雅客处于劣势，果香味甜味持久度较长。依照以上结果进行成份比较：1、薄荷味口香糖成份成份比较：炫迈vs其他品牌：a.磷脂不同：炫迈选用葵花磷脂，其余品牌均选用大豆磷脂。b.炫迈含有而其他品牌不含的成份： 碳酸钙：口香糖要紧成份胶基的填充料。乙酰化单甘油脂肪酸酯：乳化剂的一种，润

28、滑剂，优化胶基的咀嚼性能和胶质的口腔感觉，提供附加的甜度。三氯蔗糖：高强度甜味剂，比蔗糖甜至少20倍。c.乐天和雅客含有而炫迈（及其他品牌）不含的成份：紫胶：天然树脂，用于制作胶基。猜想：三氯蔗糖是造成炫迈薄荷味甜味持久的要紧缘故，乙酰化单甘油脂肪酸酯的乳化和润滑作用提供附加的甜度，优化口腔感觉。葵花磷脂与大豆磷脂的区别不详。2、蓝莓味口香糖成份成份比较：乐天vs其他品牌：a.乐天含有而其他产品不含有的成份： 海萝胶：增稠剂，用于木糖醇口香糖中有专门好的爱惜牙齿珐琅质的功能。 胶姆糖基础剂：使口香糖耐咀嚼。猜想：胶姆糖基础剂的利用增加了口香糖的韧性，使甜味缓慢释放，延长甜味持久度。3、果香味和薄荷味成份比较：果香味含有苹果酸、柠檬酸而薄荷味不含有。猜想：香精香料和糖一路利用能够延长甜味持久的时刻（英国诺丁汉大学的研究证明了这点）六、讨论本研究的局限性：比较只体此刻相同口味中，例如炫迈的口味与其他品牌不同，除薄荷外都为混合水果香型，口香糖口味的创新使各个品牌口味重叠的部份变少，令人们更偏向于口味的选择，对甜味的持久要求降低。参考文献：&hl=zh-CN