冰淇淋制作方法精.docx

1、冰淇淋制作方法精冰淇淋制作方法简易香草冰淇淋GC8010(1公升糖 500公克全脂牛奶 100毫升盐少许鲜奶油 70毫升浓缩香草粉 1/2茶匙混合奶油之牛奶 150毫升做法;将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后,再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。传统香草冰淇淋GC8010(1公升糖 500公克全脂牛奶 250毫升鸡蛋 1 个鲜奶油 250毫升香草粉 2茶匙盐少许做法:将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾,期间必须加以搅拌,之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀,再倒回锅内继续以小火加热,并持续搅拌至变为浓稠,加热2-3分钟以后熄火等待冷却,并置入冰箱冷藏至少2个小

2、时。制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料,并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。可可冰淇淋:原料:可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄制作方法:1、先把鲜牛奶沸煮,然后取大部分热牛奶与可可粉混合,待用。2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶,调制成稀糊状备用。3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拦均匀。4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中,搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻,即成。自制冰激淋材料:淡奶油(100ml牛奶(100ml。辅料:糖20g,香草粉,可可粉或一点咖啡。做法:1.淡奶油分次加糖打发。2.牛奶加到1里,搅匀。3.根据口味香草味的加香

3、草精,可可味的加可可粉,椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加,一样好吃。4.放入冰箱,半小时后拿出来,发现表面一层已经冻住了,下面还是液体。把他们搅匀,再冻。半个小时后再拿出来搅,如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点,多冻会儿。喜欢软点儿,少冻一会。冰激凌原料:奶油200毫升,白糖适量,蛋清2只,蛋黄1只或各种果酱香草精。具体做法:1、在鲜奶油中加入白糖1匙,充分搅拌均匀后放置一旁;2、另取一只大碗,放入蛋清,充分搅拌至起泡,放入白糖适量,继续搅拌;3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄,充分混合后,加入香草精再搅拌;4、搅拌后放入鲜奶油碗中,继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋,可直接

4、在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱,均匀混合;5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻,约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-3次,它的味道会更好。番茄汁加冰淇淋原料:番茄汁100毫升,草莓冰淇淋球1个,白糖浆12汤匙,冰镇凉开水50毫升,碎冰块适量。制法:先在杯中放入碎冰块,依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆,搅拌调匀后,再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1个,然后插入饮管和长匙,即可饮用。番茄汁的制法是,将成熟的红番茄洗净,在沸水中烫几分钟,捞出后剥去皮,用消毒纱布包裹,扭挤出番茄汁。薄荷冰淇淋【原料】牛奶500毫升,鸡蛋清2个,白砂糖150克,细玉米粉10克,薄荷香精少许,绿色食用色素溶液

5、少许。【制法】在铝锅中加入白砂糖和牛奶,加热至沸,滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。将鸡蛋清倒入玉米粉中,用筷子充分搅匀后,倒入温热的牛奶混合液,边搅拌边加热,稍熬后即离火晾凉,滴入香精,放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程中应注意搅拌牛奶冰淇淋【原料】牛奶250毫升,鸡蛋2个,细玉米粉1汤匙,白砂糖适量,清水适量。【制法】将鸡蛋磕入碗内,用筷子打散、打透。用少量水将细玉米粉调成稀糊。将牛奶倒入锅中,根据自己口味,适量放入白砂糖,加热至沸,离火降温至60左右,趁热缓缓冲入鸡蛋液中,边冲溶边搅拌,以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊,边搅拌边加热,煮至微沸后离火晾凉,

6、充分搅拌即制成浆料,放进电冰箱冷冻室中凝冻。在凝冻过程中要取出搅拌,方法请见“冰淇淋粉冰淇淋”的介绍。若用家用冰淇淋机或手摇冰淇淋机凝冻,所用原料应按比例增加。玉米粉色洁白,呈极细粉未状。也可用其它淀粉代替。主要原料鲜牛奶、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉。设备用具卧式或立式杀菌缸、高压均质机或胶体磨、冰淇淋机等。制作方法冰淇淋是由鲜牛奶(奶粉、奶油、鸡蛋(或鸡蛋粉、蔗糖、水及一些添加剂制成的。按每10公斤用料,称取鲜牛乳5公斤、鸡蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0.13公斤、海藻酸钠2克,其余加水补足10公斤。其中乳脂含量为10%12%,蛋白质为8%,蔗糖含量为16%20%。如果配方用料为15公斤时,则鲜

7、牛奶为6.5公斤、鸡蛋2公斤、白糖2公斤、玉米淀粉为02公斤、海藻酸钠为3克。其他方法:将称取的各种原料与水混合均匀,经巴氏灭菌(将混合液加热8590,持续15-20分钟,或采用卧式或立式杀菌缸灭菌。灭菌冷却后,将混合液放入高压均质机(胶体磨内,使混合液中脂肪球破碎,形成微小颗粒,以提高粘度和乳化能力,使混合液结构均匀一致,口感细腻。对已经均质的混合液,要继续冷却,使其老化,通过冰淇淋机进行凝冻,然后进行包装,再经速冻即为成品。工艺流程选料称重混合配料灭菌均质冷却凝冻包装速冻。- 冰淇淋制作方法您只要照著以下的方法,即可制作出美味可口的冰淇淋,更能轻轻松松满足全家人的嘴!简易香草冰淇淋GC80

8、10(1公升 糖全脂牛奶盐鲜奶油浓缩香草粉混合奶油之牛奶500公克100毫升少许70毫升1/2茶匙150毫升做法;将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后,再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。传统香草冰淇淋GC8010(1公升 糖全脂牛奶鸡蛋鲜奶油香草粉盐 500公克250毫升1 个250毫升2茶匙少许做法:将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾,期间必须加以搅拌,之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀,再倒回锅内继续以小火加热,并持续搅拌至变为浓稠,加热2-3分钟以后熄火等待冷却,并置入冰箱冷藏至少2个小时。制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料,并以搅拌器拌匀即完成

9、材料之准备。加料:在冰淇淋完成的最后5分钟,可将巧克力片、M & M巧克力、饼乾碎屑加入冰淇淋内。制作简易巧克力冰淇淋GC8101(1公升 巧克力牛奶炼奶鲜奶油 300毫升50毫升70毫升做法:将材料搅拌均匀后即完成准备。制作巧克力冰淇淋GC8101(1公升糖全脂牛奶鸡蛋(打散奶油香草粉盐少许巧克力(搅碎混合奶油之牛奶500公克130毫升1个100毫升1/2茶匙盐少许50公克130毫升做法:将糖、盐及巧克力置入锅内加热至巧克力溶化并将沸腾,期间必须不时加以搅拌,另以一杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀,再倒回锅内以小火持续加热约2-3分钟,使其变为浓稠后倒入带奶油之牛奶,奶油及香草粉搅拌均匀后置入冰箱

10、内冷藏至少2个小时备用。制作肉桂核桃冰淇淋GC8101(1公升糖全脂牛奶混合奶油之牛奶鲜奶油香草粉核桃碎粒肉桂粉盐130毫升250毫升90毫升90毫升3/4茶匙160毫升1/4茶匙少许做法:将以上材料搅拌均匀即完成准备制作草莓冰淇淋GC8101(1公升 新鲜草莓糖水柠檬汁410毫升90毫升160毫升2茶匙做法:将糖与水加入锅内煮开,糖完成溶解后,冷却1-2小时后搅碎新鲜草莓与柠檬汁拌匀即完成准备。果仁冰淇淋:首先,我们要准备好原材料。你想吃巧克力味的,就准备可可粉;想吃芒果味的,就准备些芒果口味的果汁粉。然后还要准备鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄等。至于用具嘛,简单极了,只需要一个盆和若干

11、杯子,再有就是电冰箱了。最重要的步骤就是制作方法： 我们先要把鲜牛奶沸煮， 然后取大部分热牛奶与可可粉 （仅 以巧克力口味为例）混合，待用。 在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。 把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。 再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好 的盆内入冰箱冷冻，即成。 牛奶的分量要适当，你想多做一些冰淇淋就多准备一些牛奶。但最好不要超过 0.5 千克，以 免浪费。其他成分要根据自己口味酌情添加，但如果奶油和牛奶的成分过多，有可能导致冻 不结实。 以 0.5 千克牛奶为例，其他调料成分最好为奶油 0.13 千克、果仁酱 0.75 千克、白砂糖 0.15 千克、蛋黄 0.1 千克。 这个配方可不是绝对的，如果你还想到什么可以加在冰淇淋里，就大胆地试验吧。