蛋奶工程相关制度.docx

1、蛋奶工程相关制度 领导小组工作职责：负责学生“蛋奶工程”组织、实施工作。包括接收和验货、配餐、对从业人员及操作流程的监管、试尝、留样和分发工作，负责经费结算及公示、食品安全监管等工作。安全监督小组工作职责：负责对学校“蛋奶工程”食品安全工作的监督，定期（设立开放日）对“蛋奶工程”实施工作进行检查。宣传食品安全的相关法律法规，普及食品安全知识。对学校食堂及学校落实安全、卫生制度的情况进行监督。对“蛋奶工程”实施过程中出现的各类情况，及时向上反映并督促和协助学校做好调查和处理。县学校学生“蛋奶工程”食品库房管理员职责一、认真检查库房周围有无污染源。二、定期清扫库房，保持库房内清洁干燥；定时通风，保

2、持一定的温度和控制相对湿度。储存食品避免阳光直射。三、做好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等，搞好定期检查。四、食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。五、不在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。六、将食品的生产日期和保质期等要及时登记到卡片，并置于食品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。七、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理。八、负责食品原材料的入库验货工作。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收，并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。县学校学生“蛋奶工程”从业

3、人员职责一、从业人员由学校任用或聘用并按学校统一要求进行各项操作。二、从业人员必须按规定参加由相关部门组织的卫生培训，领取培训合格证，每年定期参加健康检查，领取健康证。 三、从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强，服务态度好。 四、从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）应及时报告学校，并立即停止食品加工和销售工作。 五、从业人员应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，工作期间必须持证并穿工作服进行操作。 七、从业人员要服从学校卫生工作管理。县

4、学校学生“蛋奶工程”食品库房管理制度一、“蛋奶工程”食品及其原料库房实行岗位责任制。有专人负责管理，对库房的食品及其原料的卫生质量和食品安全负责。非管理人员未经允许不得随意进入库房。二、实行食品及其原料进、出库验收制度。库房管理人员负责对进入库房的每批次的食品及其原料进行感官检查验收，并向供货方索取该批次食品及其原料的检验或检疫合格证或化验单，未经验收或验收不合格的食品及其原料不得入库。三、建立健全食品及其原料出、入库登记台帐。库房管理人员对进出库房的食品及其原料分类建帐，详细并及时登记每批次每个品种的食品及其原料的名称、产地、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出库日期及消耗情况。四、食

5、品及其原料实行分类管理。库房管理人员对进入库房的食品及其原料按其生产日期、保质期及进货日期先后顺序上架（台、柜）分类存放，并有明显标示。五、加强食品及其原料库房的安全管理。库房内不得存放个人物品，禁止存放杀虫剂、消毒剂和亚硝酸盐等有毒有害物质及与食品及其原料无关的物品；库房内禁止使用化学药物杀虫或灭鼠，保障食品安全。六、加强食品及其原料库房卫生管理。库房管理人员应坚持每天对库房进行卫生清理，坚持每天开窗通风，保持库房内清洁卫生和空气畅通。七、实行食品及其原料消耗报告制度。库房管理人员对进出库的食品及其原料消耗情况实行周报告制度。县学校学生“蛋奶工程”从业人员管理制度一、学生“蛋奶工程”从业人员

6、实行学校自主聘任制。从业人员每年必须进行两次健康检查和卫生知识培训，取得有效健康合格证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。二、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣帽，头发不露帽外，制作直接入口食品时应戴口罩。三、上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。四、在加工直接入口食品时，食品从业人员不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的炊具。五、不准在操作间吸烟、挖鼻孔、掏耳朵；不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。六、不准随地吐痰，不准乱丢废弃物，不准在操作规间堆放私人物品。七、不留长指甲、不涂甲油、不戴手饰等外露饰物；要勤洗手，勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣、帽。县学校学生“蛋奶

7、工程”从业人员健康检查、卫生知识培训制度一、员工必须参加基础卫生知识培训、持有健康证后方可上岗，健康证有效期为一年。二、员工办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。三、员工健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。四、健康证到期再进行体检的员工，检查未合格的立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作。五、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交学校统一存档管理，以备查阅。六、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。七、单位卫生监督人员、各部门负责人必须经常对员工个人健康、卫

8、生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。八、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，每年县级卫生监督部门指导培训一次。九、学校结合季节特点，组织开展突法性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。县学校学生“蛋奶工程”食品试尝、留样管理制度一、供学生“蛋奶工程”用的每种食品，必须有专人提前进行试尝，并作好记录。未发现任何异常时才能向学生供应。试尝人员所品尝的食品若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。二、供学生“蛋奶工程”用的每种食品必须设专人负责留样。三、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装一个留样容器，豆浆留样量不少于250克，鸡蛋

9、不少于2个。留样容器用保鲜膜密封后放置冰箱保存3天。四、留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。五、认真作好食品试尝、留样、解封处理记录，妥善保存相关资料，建立和完善资料档案。六、凡未试尝的食品，禁止配发。否则，按照食品卫生法和食品卫生行政处罚办法的有关规定，追究学校主要领导责任。县学校学生“蛋奶工程”食堂卫生管理制度一、食堂地板无垃圾、无脏水、灰尘等；食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室内外整洁、干净；餐厅四周墙壁、天花板无蛛网，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮；食堂、餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对食堂、餐厅每周至少一次次全面消毒；炊具、

10、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；操作间地面无垃圾、杂物，保持干燥整洁，保管室食品生熟要分开，陈列有序，不乱摆放。二、餐具“五过关”（洗、刷、冲、消毒、保洁），食物存放“四隔离”（生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与有毒物隔离），环境卫生“四定”（定人、定物、定时、定质：保持地面干净、台面清洁、玻璃明亮，水沟通畅），个人卫生“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣被，勤换工作服）。三、负责落实留样制度试尝制度；严格按照留样表格试尝表格填写，实事求是地反映情况。县学校学生“蛋奶工程”食品验收、储存、加工制度一、严格食品验收过程，学生“蛋奶工程”食品及原

11、辅材料配送到校后由领导小组进行验货、收存。验货时对食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并做好每次验货记录。二、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。三、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出，建立好进出台账。四、食品加工按规范进行，生熟容器有明显标记，烹饪时烧熟煮透。五、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。县学校学生“蛋奶工程”食品分发制度一、学生“蛋奶工程”食品经安全监管人员试尝合格、留样后由炊事员于餐前20分钟按各年级或班级学生人数分装(必须使用专用工具操作)在规定容器。二、餐前5分钟由炊事员分发至各年级教师。三、各年级学生食品由其

12、班主任及任课教师负责分发至每名学生食用（学生在领取时要做到有纪律、有秩序，服从统一指挥和安排，做到有序就餐、文明就餐）。四、餐后由教师组织学生处理餐后垃圾及回收餐具。附：分发、食用流程县学校学生“蛋奶工程”学校自配食品加工制度一、从业人员必须严格按照学校要求对自配食品进行统一加工。二、从业人员工作期间必须穿戴工作衣、帽，并保持整洁，进行面食加工时应戴口罩。三、自配食品的加工必须使用统一配送的原材料。加工时原材料应分类放置，加工时做到生熟分开，防止交叉污染。四、面食制作台要保持干净卫生，并设置专用半成品或成品盛放容器。五、制作豆浆前必须严格对黄豆进行挑选和清洗，加工时必须煮熟、煮透。六、操作结束

13、后应将各类器具彻底清洗消毒，对加工场所的地面、墙壁、机器、操作台洗净、消毒，器具存放于指定位置。七、严禁一切人员在食品制作场所内吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等。县学校学生“蛋奶工程”饮食安全报告及处置制度一、第一时间的报告与处置1.如一旦发生食物中毒，知情人员须第一时间告知学校“蛋奶工程”领导小组负责人，并及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。2.立即用电话向县教育体育局、县疾控中心、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教

14、师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。5.学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。7.

15、学校迅速通知班主任及任课教师到现场，安抚学生，第一时间联系医务人员到现场指导急救办法。8.集中患者，以便组织车辆能迅速运输患者。相关人员到现场维持秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。9.班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。10.患者送往医院后，相关人员或教师应到医院慰问、安抚患者。二、事故后续情况报告事故发生后，学校除了要第一时间按报告制度报告外，应按照主管局及相关业务部门的要求进行处置，学校要及时报告事故发生、处置、善后工作情况。1、事故处理情况报告：准确的数字，初步的经济损失情况，在事故发生后采取的措施，救治和善后处理情况。如事故处理时间

16、较长，应按要求多次、及时报送事故处理进展情况。2、事故结案情况报告：事故发生经过，事故发生原因，经济损失，事故责任人的处理，事故教训总结，为防止类似事故发生采取的相应措施。县学校学生“蛋奶工程”资金管理制度一、资金的管理和使用学生“蛋奶工程”的收支情况纳入学校财务统一管理，建立专帐，资金要专款专用，不得挤占和挪作它用。学生蛋奶工程实行月结算制度，每月结算货款时，须备齐食品验收结算单、食品分发表单、每周配餐方案等各类台帐，经县教体局计财股统一审核后，凭正式发票结算。学校设立“蛋奶工程”公示栏，主要用于公布学生每周配餐表、运作等有关信息。资金支出实行按月清算，每月初公示上一月资金支出情况。学校设立

17、意见箱，并开设监督电话。二、资金落实与监管学校设立“蛋奶工程”开放日（每月二次），组织“蛋奶工程”安全监督小组和学生家长了解和监督蛋奶工程实施工作。学校“蛋奶工程”领导小组及安全监督小组要加强食堂管理检查，建立健全月核查制度，实行定期检查和不定期检查。月底领导小组成员要对每周配餐情况、收验货情况、财务收支公示情况等工作进行核查，并于下月初公布核查情况，对存在的问题要采取措施纠正，保证学生“蛋奶工程”顺利、高效运转。县学校学生“蛋奶工程”档案管理制度一、档案管理范围：与“蛋奶工程”有关的文件、票据、食谱、记录表册等各类资料。二、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写、不得任意抽样或遗失

18、，不得任意向无关人员泄露。管理员每月整理一次，学期末移交学校统一存档，不得随意销毁。三、所有档案资料应登记、分类、编号，由专人负责保管。根据保管存档资料的数量，设置必要的档案存放专用柜、厨。四、非管理人员未经许可不得随意查看档案。外来人员需借阅档案资料应经学校主要领导同意，管理员作好借阅登记后方可外借。借阅使用后应及时归还，并检查档案是否完好。五、档案人员调动工作时，必须办完档案移交手续后方可离开。六、上述档案也应存入计算机，并按上述管理办法进行管理，或用加密措施保护档案的安全。县学校学生“蛋奶工程”应急预案在贯彻执行“蛋奶工程”过程中，为了提高学校预防和控制突发“蛋奶中毒”事件的能力和水平，

19、指导和规范突发事件的应急处置工作，减轻或者消除突发事件的危害，保障全体学生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，根据中华人民共和国食品卫生法、突发公共卫生事件应急条例、学校卫生工作条例等法律法规和县“蛋奶工程”实施办法，结合实际，特制定本应急预案。一、工作原则1、预防为主、常备不懈宣传普及突发公共卫生事件防治知识，提高全体师生员工的防护意识和校园公共卫生水平，加强日常监测。一旦发现食用蛋奶后出现呕吐、腹泻、眩晕、泛力等病例及时采取有效的检查治疗措施，必要时务必急送县级以上人民医院治疗。2、依法管理、统一领导严格执行国家有关法律法规，对突发公共卫生事件的预防、疫情报告、控制和救

20、治工作实行依法管理。对于违法行为，依法追究责任。成立学校“蛋奶工程”工作领导小组，负责组织、指挥、协调与落实学学生中的突发“蛋奶工程”事件的防治工作。3、快速反应、高效运转建立预警和医疗救治快速反应机制，强化人力、物力、财力储备，增强应急处理能力。按照“四早”要求，保证发现、报告、隔离、治疗等环节紧密衔接，一旦发生突发事件，快速反应，及时准确处置。二、组织管理学校成立由校长负责的学校突发“蛋奶食用突发事件”应急工作领导小组，具体负责落实学校的突发事件处置工作。主要职责如下：1、根据当地政府和教育行政主管部门对“蛋奶食用突发事件”应急预案制订本校的突发事件应急预案。2、广泛深入地开展“蛋奶食用突

21、发事件”的宣传教育活动，普及突发事件防治知识，提高师生员工的科学防病能力。3、建立学生缺课登记制度和晨检制度，及时掌握学生的身体状况，发现“蛋奶食用突发事件”的学生，应及时督促其到医院就诊，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。4、开展校园环境整治和爱国卫生运动，加强后勤基础设施建设，努力改善卫生条件，保证学校教室、食堂、宿舍、厕所及其他公共场所的清洁卫生。5、及时向当地疾病预防控制部门和上级教育行政主管部门汇报学校的“蛋奶食用突发事件”的发生情况，并积极配合卫生部门做好对病人的治疗和食品卫生监督机构对留存蛋奶检验等工作。三、突发事件预防1、高度重视，切实加强对学校“蛋奶食用突发事件”工作的领导

22、和管理。（1）学校工作领导小组要把“蛋奶食用突发事件”预防救治工作的安全职责落实情况纳入学校的综合考评体系，并定期开展专项检查，发现问题及时提出整改措施。（2）学校应经常对食堂、教学环境与生活区环境进行检查，尽早发现问题，及时消除卫生安全隐患。2、增加学校卫生投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。3、采取有效措施，强化学校卫生规范化管理。（1）学校集体食堂、超市等必须向当地卫生行政部门申领卫生许可证。食品从业人员必须持有效健康证、培训上岗并注意个人卫生；对患有“五病”的人员必须100%的调离。（2）购销和使用的食品应定点采购并按规定验收，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品；食品加工过程和储

23、藏必须生熟分开；餐饮具必须采用高温或药物严格消毒，并有保洁措施。（3）食品及其原料贮存和食品制作间必须具备完善的安全措施，并落实专人、专锁、专保管责任制，强化安全防范措施，防止投毒事件发生。（4）对学校集体食堂、超市要采取切实可行的措施加强管理，明确责任。（5）加强学校生活饮用水的管理，防止因水污染造成疾病传播。（6）加强厕所卫生管理，做好粪便的无害化处理，防止污染环境和水源。（7）大力开展爱国卫生运动，重点搞好食堂卫生、教室卫生、宿舍卫生和环境卫生，为学生提供一个安全卫生的学习和生活环境。4、加强健康教育，提高师生的防疫抗病能力。（1）按照教育部的要求，落实好健康教育课，普及公共卫生知识，引

24、导学生树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯和生活方式。（2）结合季节性、突发性传染病的预防，通过黑板报、宣传橱窗等宣传途径，大力宣传、普及防治突发事件的相关知识，提高师生员工的公共卫生意识和防治突出事件的能力。（3）进行食品卫生知识和预防食物中毒的专题教育，增强学生识别腐败变质食品、“三无”产品、劣质食品的能力，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的各类食品。（4）督促和组织师生加强体育锻炼，养成良好的生活习惯，提倡合理营养，不断增强体质。四、突发事件监测和报告学校突发公共卫生事件的内容包括：重大传染病疫情、中毒事件（食物中毒及急性化学物品中毒）、污染事故以及其它重大疑难及不明原因的健康危害事

25、件。1、突发事件监测（1）建立“蛋奶食用突发事件”的监测系统。在学校建立考勤监测制度，指定专人对学生中的缺勤者进行逐一登记，查明缺勤原因。（2）重视信息的收集。要与所属区域的疾病预防与控制机构建立联系，收集本地及周围地区的情报，密切关注其动态变化，以便做好预防工作。2、突发事件报告（1）建立自下而上的“蛋奶食用突发事件”逐级报告制度，并确保监测和预警系统的正常运行，及时发现潜在隐患以及可能发生的突发事件。值班领导手机24小时开机。（2）严格执行学校重大事件报告程序。各部门应严格按程序逐级报告，确保信息畅通。出现集体性食物中毒，医务室及学校有关部门应立即向“蛋奶工程”工作领导小组报告，并以最快的

26、通讯方式在1小时之内向所在地疾病预防控制中心报告，同时向上级教育行政管理部门报告。（3）任何部门和个人都不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报突发事件。（4）建立突发事件举报制度。任何部门和个人有权向学校报告突发事件隐患，有权向教育行政主管部门举报有关部门不履行突发事件应急处理规定的职责的情况。五、突发事件的应急反应根据全国突发公共卫生事件应急预案的规定，将突发事件的等级分为一般突发事件、重大突发事件和特大突发事件。根据突发事件的不同级次分类，结合学校的特点，在必要时启动相应的突发事件应急预案，作出应急反应。及时掌握学生健康状况，一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时，学校卫生工作领导

27、小组应做好下列工作：1、立即停止食品加工出售活动，并在第一时间报告当地卫生、教育和公安等部门；2、立即将发病师生送往医院，并协助医疗机构救治病人；3、学校要建立食品留样制度，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予卫生部门处理；4、积极配合卫生、公安部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品；5、落实卫生部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜，维持学校正常的教育教学秩序；6、配合卫生部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。六、保障措施1、组织机构保障学校成立“蛋奶食用突发事件”工作领导小组，具体负责突发公共卫生事件的日常预防与控制工作。2、人力资源保障按学校卫生工作条例的要求配齐食品卫生监督员。食品卫生监督员要具备高度的工作责任感，定期接受卫生部门组织的突发公共卫生事件应急处理知识、技能的培训和演练，熟悉突发公共卫生事件的预防与控制知识，具有处理突发事件的快速反应能力。3、财力和物资保障安排必要的经费预算，为突发公共卫生事件的防治工作提供合理而充足的资金保障和物资储备。