公共营养师习题及答案.docx

1、公共营养师习题及答案公共营养师（二级）理论知识一、单项选择题1爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（ C ）。A、热爱自己喜欢的岗位 B、热爱有钱的岗位C、强化职业责任 D、不应多转行2孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（ D ）。A、800mg/D B、700mg/D C、600mg/D D、1200mg/D3以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（ A ）。A、每天饮用牛奶或食用奶制品 B、尽量避免粗粮的摄入 C、可减少蔬菜和水果的摄入 D、可多食含钠高的酱料4以下对保健食品的认识不正确的是（ C ）。A、具有一般食品的共性 B、仅适于特定人群食用 C、有时可以用来预

2、防和治疗疾病 D、可调节人体生理功能5世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ B ）。A、3克 B、6克 C、9克 D、12克6平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（ D ）。A、100-200克 B、200300克 C、300-400克 D、400-500克7脂肪酸败的早期指标为（ A ）。A、过氧化值上升 B、酸价增高 C、碘价下降 D、皂化价上升8黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（ A ）。A、肝脏毒 B、肾脏毒 C、神经毒 D、血液毒9引起组胺中毒的鱼类为（ B ）。A、河豚鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼 C、红肉鱼 D、内陆湖泊鱼10膳食结构评价的依据是（ B ）。A、RNIB、中国居民平衡膳食宝塔

3、C、中国居民膳食指南 D、人群调查结果11母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ D ）。A、循环系统B、呼吸系统C、内分泌系统 D、中枢神经系统12婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（ C ）。A、2个月B、1个月C、4个月D、6个月130-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（ B ）。A、10-25% B、45-50% C、20-30% D、35-40%14克服早孕反应的措施，以下哪项（ C ）不正确。A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些15乳母膳食钙参考摄入量为（ C ）。A、800mg/d B、100

4、0mg/d C、1200mg/d D、2000mg/d16为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是（ D ）。A、玉米 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶17小麦胚中含量较多的维生素是（ D ）。A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素E18大豆具有降低血脂作用是因为含有（ A ）。A、黄酮类B、植物红细胞凝集素 C、植酸 D、酚糖苷19属于食物中毒的疾病是（ D ）。A、痢疾 B、消化不良C、消化道肿瘤D、四季豆中毒20以下哪项不属于（ D ）教学法的基本要素。A、学员 B、知识 C、知识的载体 D、家长21在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（ B ）。A、着装华贵 B、鞋袜等搭配合理 C、

5、饰品俏丽 D、发型要突出个性22消化吸收最重要的阶段在（ C ）内。A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠23人体氮的来源是（ B ）。A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、三者都是24混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（ C ）。A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%25维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ D ）。A、维生素A视黄醇 B、维生素E生育酚C、维生素B1抗脚气病因子 D、维生素D抗坏血酸26维生素A缺乏可出现以下哪项症状（ A ）。A、干眼病 B、口角炎 C、佝偻病 D、痴呆27人体维生素D的主要食物来源是（ A ）。A、鱼肝、鱼肝油 B、牛

6、奶 C、新鲜水果 D、绿色蔬菜28以（ C ）为主食的人群，容易发生癞皮病。A、大米 B、小麦 C、玉米 D、红薯29（ C ）是一种强抗氧化剂。A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K30食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加（ C ）。A、水果 B、米饭 C、 奶粉 D、蔬菜31以下哪种（ B ）情况不能导致血清总蛋白下降。A、营养吸收障碍及营养不良 B、多发性骨髓瘤C、失血D、肾病综合症32舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏（ B ）。A、钙 B、铁C、碘 D、硒33大多数地方性氟中毒是造成的原因（

7、A ）。A、饮水中含氟量过高所致 B、摄入过量含氟高的食物C、每天使用含氟牙膏D、每天饮茶34母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是（ D ）。A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉B、每日要让乳头接触几个小时的空气C、对情况最严重的那侧乳房，挤奶1天，不让孩子吃D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响35乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加（ C ）。A、10g B、15g C、20g D、25g36（ D ）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。A、钙 B、铁 C、维生素A D、叶酸37下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（ A ）。A

8、、红心甘薯 B、苦瓜 C、白菜D、圆白菜38以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（ A ）。A、白酒B、啤酒 C、葡萄酒D、山楂39食物中毒处理中第一步是哪一项（ B ）。A、采样送检 B、就地封存可疑食品C、积极抢救和治疗病人 D、进行动物实验40以下参与式培训应注意的问题，不正确的是（ A ）。A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预 B、保证均等的参与 C、重视参与者的具体情况 D、以学习为中心41关于创新的论述，正确的是（ C ）。A、创新就是出新花样 B、创新就是独立自主C、创新是企业进步的灵魂 D、创新不需要引进外国的新技术42食用河豚鱼发生食物

9、中毒是由于（ C ）引起。A、河豚鱼腐败变质 B、河豚鱼含有的组胺 C、河豚鱼中的毒素 D、海水被“三废”污染43二噁英事件属于食物的（ C ）。A、放射性污染 B、微生物污染C、化学性污染 D、昆虫污染44发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（ B ）。A、皂素 B、龙葵素 C、氢氰酸 D、皂甙类45用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（ B ）。A、核黄素 B、硫胺素 C、尼克酸 D、硫胺素十尼克酸46凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（ C ）。A、有利于维C的保存 B、有利于钙磷的吸收 C、有利于减少盐的摄入 D、有利于蛋白质的吸收47低嘌呤膳食的适应症是（ A ）。A、

10、痛风症 B、糖尿病 C、高脂血 D、高血压48糖尿病营养治疗原则不包括：（ D ）。A、合理控制总热量 B、限制脂肪摄入C、适量选择优质蛋白质 D、增加单糖及双糖食物49糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（ C ）A、30-40% B、40-50% C、50-60% D、60-70%50食物频率调查表中列出的食物应选择（ A ）。A、经常食用的食物 B、所有食物 C、很少食用的食物 D、主食512-4周的婴儿喂养时应注意事项（ C ）。A、添加含淀粉类的食物 B、添加含铁丰富的食物C、补充维生素D D、补充维生素C52红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、

11、最近期的哪一种（ A ）营养素状态的变化。A、硒B、维生素B1 C、锌 D、维生素B653孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（ D ）。A、胎儿、胎盘B、增加的血容量C、增大的乳腺和子宫 D、为泌乳储备的脂肪54对HACCP的认识，以下不正确的是（ D ）。A、20世纪70年代在美国首次提出B、保证食品安全的行之有效的体系C、我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理D、实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析55老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是（ C ）。A、10%以下 B、10-20% C、20-30% D、25

12、-35%56设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（ C ）数量确定。A、能量 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、脂肪57下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（ C ）。A、碳水化合物含量较少，为10左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高C、干豆类几乎不含抗坏血酸D、含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少58以下哪些说法不正确（ B ）。A、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B、谷类中蛋白质含量一般为712，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷C、在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失D

13、、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200g左右59下列哪项（ B ）食物中毒属于毒素型食物中毒。A、沙门氏菌属食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒60案例教学法的主要目的是（ B ）。A、引发学生听课的兴趣 B、使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力C、传授知识 D、启发诱导61职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（ A ）。A、行为规X B、操作程序 C、劳动技能 D、思维习惯62大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（ C ）。A、饱和脂肪酸 B、脂肪氧化酶 C

14、、不饱和脂肪酸 D、蛋白酶63鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（ A ）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。A、长链不饱和脂肪酸 B、长链饱和脂肪酸 C、短链不饱和脂肪酸 D、短链饱和脂肪酸64下列哪一项（ D ）不符合孕早期膳食要点。 A、选择促进食欲食物 B、选择容易消化的食物 C、少食多餐 D、补充维生素D65哺乳对母体健康的影响，不正确的是（ D ）。A、避免发生乳房肿胀 B、预防产后肥胖 C、促进产后子宫恢复 D、减少贫血的发生66以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是（ B ）。A、膳食要多样化 B、可以食用普通家庭膳食 C、以一日“三餐两点”制为宜

15、D、不偏食、不挑食、少零食67孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ D ）。A、叶酸、维生素B6、铁 B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘 D、锌、叶酸、维生素A68为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ B ）。A、蛋类 B、谷类C、豆类 D、肉类69下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（ D ）。A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳70食物频率法调查表中除了食物外，最主要的还应包括（ B ）。A、食物类别 B、食用频率 C、食用时间 D、进食地点71.与硒缺乏相关的疾病是（ A

16、 ）。A、克山病B、地方性甲状腺肿C、地方性克汀病D、以上都不是72.有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（ A ）。A、当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20时，称为地方性甲状腺肿B、多见于山区和远离海洋的缺碘地区C、又称为碘缺乏性甲状腺肿D、长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿73.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内（ C ）婴儿对铁的需要量。A、2-3个月B、7-8个月C、4-6个月D、1-2个月74.母乳喂养应持续到（ A ）周岁。A、12 B、23 C、34 D、4575婴儿营养的需要多根据（ A ）的情况来估计。A、健康婴儿母乳喂养 B、健康婴儿牛乳喂养 C、早产儿母乳喂

17、养 D、早产儿牛乳喂养76. 婴儿辅助食品添加的适宜时间是（ B ）。A、1-3个月 B、4-6个月 C、7-9个月 D、10-12个月77保健食品对于人体（ C ）的预防或减缓疾病的发生产生作用。A、健康状态B、疾病状态C、第三态D、第四态78.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（ D ）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质 D、硫胺素79在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是（ D ）。A、消灭苍蝇蟑螂B、食具生熟分开C、食品低温保存D、食前充分加热80妇女怀孕后的代谢改变主要为（ A ）。A、蛋白质代谢呈负氮平衡 B、蛋白质代谢呈正氮平衡 C、胰岛素分泌增加 D

18、、钙、铁、叶酸肠道吸收增加81企业文化的功能不包括（ D ）。A、激励功能 B、导向功能 C、整合功能 D、娱乐功能82肾功能不全时，主X用（ A ）饮食治疗。 A、低蛋白 B、高蛋白 C、低脂肪 D、低碳水化合物83以下哪种营养素是微量营养素（ D ）。A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A84碘主要存在于（ D ）。A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺85下列哪种矿物质是微量元素（ C ）。A、钠 B、钙 C、铁 D、氯86可部分在肠内细菌合成的维生素是（ D ）。A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K87限制氨基酸是指（ D ）。A、氨基酸分较

19、高的氨基酸 B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸 D、氨基酸分较低的必需氨基酸88为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为（ C ）。A、维生素A B、碘 C、叶酸 D、核黄素 89下列哪项（ D ）不属于完全蛋白。A、乳类中的乳白蛋白 B、肉类中的白蛋白C、大豆中的大豆蛋白 D、玉米中的玉米胶蛋白90中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ D ）。A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民91TPP效应实验可反映哪个（ C ）营养素含量。A、Vit A B、Vit E C、Vit B1 D、Vit

20、 B292我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到（ D ）。A、75g B、70g C、120gD、85g93头围的测量主要针对（ C ）以下的儿童，反映脑发育的状况。A、1岁 B、2岁 C、3岁 D、5岁94奶瓶喂食程序中，不正确的做法是（ A ）。A、选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位B、选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴C、用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉D、从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食95食谱的能量分析时，达到参考摄入量（ A ），可认为基本符合要求。A、90-110% B、80-100% C、90-100% D、80-120%96孕

21、期体重增长一般以（ B ）为宜。A、10kg B、12kg C、14kg D、16kg97鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ C ）A、优质蛋白质B、较多的钙C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘98以下对酸奶的说法不正确的是（ D ）。A、酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B、乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C、叶酸和胆碱较牛奶有明显增加D、酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护99引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是（ A ）。A、家畜、家禽B、海产品 C、带菌者 D、苍蝇、蟑螂100以下教学法的特点不正确的是（ D ）。A、多样性 B、综合性 C、发展性

22、 D.客观性二、多项选择题1婴儿的能量需要包括（ ABCDE ）。A、基础代谢 B、体力活动 C、食物的特殊动力作用 D、生长发育 E、排泄耗能2下列哪些人群不适合饮茶（CDE）。A、体型肥胖者 B、体质瘦弱者 C、缺铁性贫血患者 D、容易失眠的人 E、患溃疡病的人3关于高血压，以下说法正确的是（BCD）。A、过量饮酒与高血压无关 B、膳食中的钾可降低血压 C、肥胖是导致高血压的一个重要危险因素 D、膳食纤维可以间接辅助降低血压 E、低钠膳食可以升高血压4胆汁的作用有（ACDE）。A、增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化 B、含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力 C、促进脂肪消化产物的吸收

23、 D、帮助脂溶性维生素的吸收 E、使脂肪乳化成细小微粒5下列哪几项是食物频率法的特点（BCDE）。A、量化准确度高 B、量化准确度不高 C、简单费用低 D、可作为研究慢性病与营养关系的依据 E、反映长期营养素的摄取模式6癞皮病的三“D症状，包括哪些（ABC）。A、皮炎 B、痴呆C、腹泻D、消瘦E、脂溢性皮炎7以下人工喂养的基本方法和原则正确的是（ADE）。A、婴儿早期的人工喂养应少量多次B、用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10min C、婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70左右D、每次吃多少应该由婴儿决定E、根据婴儿大小给予喂食量8婴儿添加辅助食品的原则是（ABCDE）。A、逐步

24、适应 B、由稀到稠 C、由少到多 D、由细到粗 E、因人而异9. 食品强化的主要原则正确的是（ABCDE）。A、补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B、确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C、补偿自然原因造成的营养素含量变化D、提高食品本身的营养素含量E、提供特殊情况下微营养素的平衡摄入10糖尿病营养治疗原则包括哪几项（AB）。A、合理控制总热量 B、进食要定时定量 C、经常选用血糖生成指数较高的食物 D、增加单糖及双糖食物 E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入11下列哪些状况下机体处于负氮平衡（BCD）。A、儿童 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、健康状态12以下是脂溶性维生素的有（ACDE）

25、。A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E E、维生素K13以下哪些食物是铁的良好来源（ABC）。A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、牛奶14以下哪些是错误的：（BD）。A、必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸B、n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好C、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源D、碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多E、目前已知的条件必需氨基酸有两种15以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是（ABC）。A、每次体重的测量一定要准确B、在绘制标准参考曲线时

26、，要选择权威的儿童体格测量值C、在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作D、在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异E、以上结果都正确16以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是（ABCDE）。A、在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神B、实习指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条C、让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员 D、实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。E. 在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教案。17案例教学法常用的模式有（ABDE）。A、课堂讨论

27、模式 B、观摩审判模式C、课堂教学模式 D、模拟法庭模式E、媒体教学模式18关于老年人营养需求特点正确的是（CDE）。A、老年人容易出现正氮平衡 B、蛋白质供应应越多越好 C、老年人容易发生血糖增高 D、膳食中应增加复合碳水化合物比例E、脂肪供能比以20-30%为宜19下列哪些（ABCD）属于菌藻类食物营养特点。A、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20以上B、氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60以上C、脂肪的含量较低，约为1%D、碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低E、微量元素丰富，但含铁不高20易引起亚销酸盐中毒的是（BD）。A、家药喷洒蔬菜 B、苦井水 C、熟肉 D、刚腌不久的

28、蔬菜 E、新鲜的鱼虾21坚果是一类营养价值较高的食品,共同特点是（BCE）。A、是维生素E和维生素A的良好来源 B、高能量 C、富含各种矿物质和维生素 D、碳水化合物的含量很高 E、还有大量的不饱和脂肪酸22以下对保健食品的认识正确的是（ABD）。A、具有一般食品的共性 B、仅适于特定人群食用 C、有时可以用来预防和治疗疾病 D、可调节人体生理功能 E、与普通食品及药物无明确的区别23食物中毒的发病特点是（CD）。A、病情严重，常导致死亡 B、能造成人与人之间的传染 C、发病潜伏期短 D、发病与食物有关 E、不同食物引起的中毒，其中毒的症状差异很大24糖尿病营养治疗原则包括：（ABCD）。A、

29、合理控制总热量 B、进食要定时定量 C、经常选用血糖生成指数较高的食物 D、增加单糖及双糖食物 E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入25以下尿中酮体过多的原因是（BE）。A、妊娠过程中摄入过多的矿物质B、糖尿病酸中毒C、分娩后进食过多的蛋白质D、妊娠过程中摄入过多的碳水化合物E、过度饥饿后，进食较多的脂肪26下列哪些（ACD）属于碘缺乏的表现。A、婴幼儿智力落后 B、胎儿甲状腺功能亢进C、成人甲状腺肿D、婴幼儿体格发育迟缓E、大骨节病27演讲答疑的基本原则包括哪些（ABCDE）。A、倾听B、建立与听众的联系C、预见、分析问题D、澄清问题E、耐心解答28营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些（ABC）。A、“营养补充剂”字样B、营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量C、食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量D、不用特别标明产品不能代替药物E、不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用29关于婴儿喂养建议，正确的是（ABCE）。A、0-6个月婴儿应纯母乳喂养 B、产后尽早开奶 C、可适当补充维生素D D、尽量减少户外活动 E、定期监测生长发育