1204北京交通大学海滨学院第二届厨艺大赛秩序册.docx

1、1204北京交通大学海滨学院第二届厨艺大赛秩序册北京交通大学海滨学院第二届厨艺大赛策划书北京交通大学海滨学院学生会时间：二零一二年四月目录一、活动名称及宗旨3二、活动背景3三、活动地点和时间3四、报名形式3五、前期准备工作4六、比赛内容4七、初赛流程5八、决赛流程6九、宣传方案8十、邀请函9十一、关于厨艺大赛的通知10十二、热炒的评分细则11十三、购买材料方案13十四、应急方案15北京交通大学海滨学院第二届厨艺大赛策划书一 活动名称厨神入化，谁与争锋二、活动宗旨秀精彩厨艺，承海滨精神”。增加同学们之间的团结协作、动手操作能力。三、活动背景为了展示大江南北独有的饮食风味，让我们深刻感受到中华民族

2、饮食文化的博大精深，同时，为了丰富广大同学的业余文化生活，锻炼我们学生的组织协调能力，展示我校广大同学的风采，展现当代大学多姿多彩的校园文化。特举办秀精彩厨艺，承海滨精神”为目的厨艺大赛四、活动地点和时间1、活动地点：初赛地点：北京交通大学海滨学院第一食堂四楼决赛地点：北京交通大学海滨学院第二食堂三楼对抗赛地点：北京交通大学海滨学院第二食堂三楼2、活动时间：初赛：2012年4月23日14时整决赛：2012年4月24日14时整对抗赛：2012年4月8日14时整五、面向对象和报名形式北京交通大学海滨学院全体学生，可以是以宿舍报名也可以以组合形式报名，要求团队人员严格控制在3到6人。六、准备工作1、

3、前期宣传1) 报名前三天制作好活动通知（附件一）以及活动宣传海报（附件二）和比赛条幅，并将宣传海报和通知贴在食堂旁的宣传栏中。2) 召开权益委大会通知到各班或者可以让班长飞信通知同学们。3) 写好广播稿（附件三）利用学校广播站进行宣传2、报名工作制作报名表（附件四）,在规定的时间内进行报名，对选手的信息进行登记和整理。3、协商在2012年4月16日17日两天与食堂方面联系协商本次比赛的相关内容包括比赛的场地，做菜的工具、材料、服装及厨师评委选派等。4、赛场的布置在4月16日至4月22日对赛场进行打扫和布置，以增加比赛的现场气氛。5、对报名的组分好比赛顺序，并且提前根据报名表做出购买材料的计划。

4、6、比赛顺序、场次排好后，召开所有团队负责人会议，具体通知比赛时间、地点，菜品原料及制作方面的要求等。七、活动方案方案一：时间： 在4月23日举行初赛在，在4月24日决赛形式：把擂台赛放入决赛中。上届的冠军直接进入决赛与这届进入决赛的参赛队进行比赛。方案二：时间：在在4月23日举行初赛在，在4月24日决赛，在5月7日举办擂台赛。形式：擂台赛是有第二届冠军队和第一届冠军队进行对抗赛、四个食堂的优秀厨师进行表演赛。（这种形式比较有观赏性）八、活动内容(一)、活动概述：本次活动分为初赛、决赛和擂台赛，邀请学院领导、食堂厨师及学生代表组成评审团并且从广大同学中选出大众评审团。从本部门选出一个主持人队来

5、主持本次比赛，比赛内容选手自定，厨艺比赛包括菜品准备，制作，以及菜品的介绍。综合择优挑选15组优秀选手参加决赛。初赛：在规定的时间内进行规定菜品的制作，并对菜品按主题进行精加工。主要考查参赛队的刀工，热炒及思维的创新的能力。1、 初赛的规定菜是尖椒土豆丝。2、 在对参赛队进行分组的情况下，对各个参赛组的菜品进行一个主题的分配。参赛队根据主题对自己所做的菜品进行视觉上和味觉上的创新。3、 在比赛进行的过程中随机抽取观众，并提问相关饮食方面的问题，回答问题正确者则可以成为大众评委，根据参赛队的表现进行打分。4、 根据初赛评分规则（附件五）对参赛队的表现进行评分。5、 根据分数的高低进行排序，选出相

6、对比较优秀的参赛队进入决赛。决赛：以团队为单位，队内分工自行完成 ，要求在规定而时间内展示规定菜品的制作和自选菜的制作。 (二)、活动流程初赛流程：1、 各位理事提前布置比赛场地，对比赛用设备设施（灶具、比赛用具、音响设备、桌子等器具），并对原材料、备料等进行布置检查，确保比赛正常进行。2、 及时通知好参赛队提前20分钟到场签到、准备好原材料、检查所需调料及工具是否齐全、清洁双手、整理着装，做好比赛前的其他准备工作。3、 通知好评委和主持人提前10分钟到达比赛现场，发放评分表。4、 主持人讲话，介绍到场嘉宾、评委，介绍本次比赛的规则，评分标准并宣布比赛正式开始。5、 在菜品制作过程中评委进入赛

7、场对对参赛选手的刀工及操作过程进行打分。6、 菜品制作后，参赛选手应对自己现场对菜品进行简单介绍7、 评审团综合评分点评。8、 参赛队有序的退场。9、 根据综合评分，选出进入决赛的参赛组。注：1、 现场制作菜肴的时间限制为二十分钟。具体时间规定按比赛评分规则确定。2、 每组选出一组代表做讲解员，主要负责介绍本组菜的特色，向评为拉票，然后评委再给出评分。3、 学生可有秩序地参观做菜的过程 。4、 同学们可以进行回答问题，进入大众评委区进行评分。5、 参赛队多做的食品均不可以带走，自己可以现场品尝。决赛流程一、决赛方式：决赛比拼采用热炒方式进行，比赛方式采用小组分批开始，规定时间内热炒结束参赛人员

8、携带本人作品至台前进行1-2分钟的解说，解说结束由评委品尝并进行2-3分钟的评委点评，点评结束由大众评委（投票）以及特邀评委（写分）进行打分。二、 决赛流程：1、 参赛团队签到。2、 主持人讲话，介绍到场嘉宾、评委，介绍本次决赛的规则，评分标准并宣布比赛正式开始。3、 第一组选手上场，开始现场制作。4、 制作结束后，第一组选手轮流对自己的菜品进行介绍，并由礼仪将菜品送由评委品尝，品尝结束由特邀评委进行点评，点评结束由特邀评委进行打分。5、 第二组选手上场开始现场制作，同时，现场穿插厨师才艺节目，现场互动游戏及有奖知识竞答。6、 互动表演结束，第二组选手轮流对自己的菜品进行介绍，并由礼仪将菜品送

9、由评委品尝，品尝结束由特邀评委进行点评，点评结束由特邀评委进行打分。7、 下面的比赛依据上面的流程进行。8、 展示结束由嘉宾讲话，并宣布比赛结果。9、 主持人宣布比赛结束。海滨学院第二届厨艺大赛宣传方案二、 宣传方法：1、 本次活动的宣传方法之一是通过学校BBS网络宣传，具体方法可以利用发帖等形式来完成。2、 本次活动的宣传也可以通过海报、条幅的形式，以张贴海报、悬挂条幅来吸引同学们眼球，进而达到宣传的目的。3、 除以上两种宣传方法以外，我们也可以联系学院广播站，以广播的形式进行宣传。另外，学校机房也是个不错的宣传地方，在跟学院机房管理员沟通好的前提下，利用电脑桌面的变换达到宣传的目的。4、

10、本次大赛举办地点为学院食堂，所以可以利用食堂桌面贴一些小标识进行宣传。 二、宣传目的：为弘扬校园美食文化，拉近师生与食堂之间的距离，推动文明食堂建设，提高饮食服务质量，同时展示我院学子的烹饪技艺，培养学生的动手实践能力和团队协作能力，激发学生的创新意识、节约意识。 邀 请 函尊敬的_：为丰富我校学生的业余生活，锻炼同学们的动手和协作能力，同时，为了更好地为同学们提供一个以食会友的平台。经过学生会活动的整体安排，我们将在2012年4月23日于院内食堂举办北京交通大学海滨学院第二届厨艺大赛。为感谢您对海滨学院学生会工作的长期指导和支持，特此邀请您参与本次的厨艺大赛，相信同学们的手艺不会让你失望，希

11、望您能够参与其中。北京交通大学海滨学院学生会比赛地点：海滨学院第一食堂四楼比赛时间：2012年4月23日应急方案：1. 关于食堂炒菜工具一定在比赛前进行简单培训，防止使用不当造成人身伤害。2. 现场准备灭火器、水、湿布等设施，以便在发生紧急情况时能进行处理。3. 注意食堂开窗透风，以减少各队炒菜时产生的油烟对大家的伤害。4. 做好场地的布置，增加安全出口，保证在发生紧急情况时，大家能尽快撤离危险地带。5. 做好选手及所用器皿的卫生工作，保证食品卫生安全。6. 准备一定的医疗设备（如创可贴、消毒液、纱布、棉签等）附件一 北京交通大学海滨学院第二届厨艺大赛通知北京交通大学海滨学院第二届厨艺大赛通知

12、是不是还没有发现你的厨艺天赋呢？是不是还没有地方展示你的精湛厨艺呢？为了锻炼我们学生的组织协调能力，丰富大学生的业余生活，让同学们体验生活，认识生活，了解生活。锻炼同学们的动手操作能力，学院学生会特举办厨艺大赛，来充分展示同学们的才华。我们期待你的参与。现将有关事宜通知如下：一、报名形式、要求及报名时间1、报名形式自由组队（需要团队名称）2、报名要求每队36人（一名负责人，一名厨师长，可以同为一人）3、报名时间及地点时间：2012年4月18日11:0012:30地点：学校第一、第二食堂门口二、比赛形式和内容本次比赛分为初赛、决赛和对抗赛，初赛主要采取海选形式，考验选手的做菜基本功，选出优秀团队

13、进入决赛。决赛主要考察选手的做菜的技能和团队的协作能力。对抗赛主要考验选手对厨艺方面能力的掌握。三、比赛时间初赛：2012年4月23日决赛：2012年4月24日对抗赛：2012年4月8日四、比赛地点初赛地点：北京交通大学海滨学院第一食堂四楼决赛地点：北京交通大学海滨学院第二食堂三楼对抗赛地点：北京交通大学海滨学院第二食堂三楼请同学们积极报名，如有疑问可在报名时向工作人员询问。 北京交通大学海滨学院学生会2012年4月16 日 附件二北京交通大学海滨学院第二届厨艺大赛宣传海报两张进行综合。附件三北京交通大学海滨学院第二届厨艺大赛宣广播稿（暂无）附件四 北京交通大学海滨学院第二届厨艺大赛报名表序号

14、团队名称团队人数负责人专业班级联系方式民族备注附件五 评分规则（一）现场操作评分标准各代表队在分别在20分钟内分别将此道菜做好，主持人哨声发令，比赛开始，20分钟后，主持人鸣哨停止 。（ 1 ）口感（ 25 分）：口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥膻味等异味。 （ 2 ）操作（20 分）：操作得当，卫生。（ 3 ）观感（ 25 分）：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调。 （ 4 ）营养卫生（ 20 分）：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。 （ 5 ）特色（ 10分）：可食性原料、调

15、味、烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创新者，给予加分。 （二）现场操作扣分标准 1 、卫生（ 3 分） 参赛选手衣帽清洁，操作前洗手消毒，不戴戒指，头发干净，不留长胡须，不留长指甲，不用指甲油，有良好个人卫生习惯。保持工作场地清洁，现场物品整齐有序，做好收尾工作。操作工具用品清洁专用，品尝用专勺，原料储存、切配、调味、装饰等环节坚持生熟分开。 2 、过失（ 10 分） 费工费火原料未经组委会批准自行在场外加工成型，使用他人的原料、材料、汤料、物品用具，操作方法不规范、不熟练，未按规定的数量和内容完成作品多做重选，迟到早退，不服从现场指挥和调度，由于主观原因发生操作事故。 4 、超时 在主持

16、人哨声响起之后仍没有完成作品的，超过规定时间后每10秒扣1分。比赛现场选手的操作表现由计时员（评委担任）负责监督，有违规行为的，由计时员协商扣分；发生严重过失的，由计时员报评委确定。 北京交通大学海滨学院学生会2012年4月23日附件六 北京交通大学海滨学院第二届厨艺大赛分组表组别参赛队参赛队名称负责人联系方式第一组12345678第二组12345678附件七 北京交通大学海滨学院第二届厨艺大赛评分表编 号操 作（20分）色泽外观（25分）口感味道（25分）健康营养（20分）特色创意（10分）总 分（100分）附件八 北京交通大学海滨学院第二届厨艺大赛统分表团队名称评委一评委二评委三评委四评委五评委六评委七平均分附件九 北京交通大学海滨学院第二届厨艺大赛报名表团队名称佳肴名称团队口号团队负责人厨师长佳肴简介及所要表达主题所需原料及工具团队成员姓名性别民族学号专业班级联系方式备注厨艺大赛问答题