宴会热菜标准菜谱.docx

1、宴会热菜标准菜谱菜品规范作业指导书菜品名称：霉干菜扣肉 类型：风味类（复合味） 制作人：杨波 班组：宴会厨房 页码：主料选料要求及 规格、数量五花肉 500g（3cm 3cm），霉干菜 150g（ 毛 重 200g）制作程序及要求技术关键初加工五花肉烫洗去毛，霉干菜挑选洗净带皮五花肉肥 三瘦七、配料生菜叶 10g（毛重 20g）主料净料率66%切配五花肉改为边长 3 厘米的块；霉干菜跺粹五花肉改刀要 均匀，大小一 致小料、调料（选料要求及数量）葱姜末各 100g、白糖 150g、味达美 100g、3 叶生菜摘洗干净老抽 20g4 切制好葱姜米待用打荷准备盛器盛装整齐菜品特点鲜甜适中、肥而不腻照

2、片烹调程序1. 五花肉沸水去毛蒸 20分钟改刀后待用。五花肉煸出油 霉干菜炒香色 泽红亮2. 霉干菜蒸一小时葱姜末爆锅煸香下霉干菜煸炒至出香。3. 起锅放入五花肉煸炒至出油，加调料使五花肉呈枣红色加霉干菜同炒。4. 将煸炒好的五花肉装入料碗中， 再放入炒好的霉干菜入蒸车蒸制 2 小时左右即可。备注1、数量以克为单位，规格以厘米为单位。2、数量以大、小区分（小份的量占大份的 60%）。3、技术关键包括：加工、烹调、储存等所有过程的技术要求。4、骏马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌 白糖、欣和牌味达美、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百 味佳辣根、味道仔苹果醋、蓝汀牌色拉油、星湖

3、麦芽粉、食用 盐、古榕麦芽糖、李锦记辣酱、营口香辣酱、广州胡椒粉主料选料要求及 规格、数量花蛤 750g（大小均匀）制作程序及要求技术关键初加工花蛤吐净泥沙花蛤鲜活、大 小均匀无泥沙配料鹅卵石 1500g主料净料率切配小料、调料（选料要求及数量）高汤 15 克打荷待花蛤开口方 可上桌菜品特点口感鲜嫩备好盛器、照片烹调程序1. 锅内放油烧热下鹅卵石炸热捞出沥油放入沙锅鹅卵石要热内待用。2. 将吐净泥沙的花蛤到入沙锅内加入花蛤放少高汤焖至花蛤开口即可上桌。（带一碗姜汁）备注1 数量以克为单位，规格以厘米为单位。2 数量以大、小区分（小份的量占大份的 60%）。3 技术关键包括：加工、烹调、储存等所

4、有过程的技术要求。4. 骏马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌 白糖、欣和牌味达美、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百味佳 辣根、味道仔苹果醋、蓝汀牌色拉油、星湖麦芽粉、食用盐、古榕 麦芽糖、李锦记辣酱、营口香辣酱、广州胡椒粉菜品名称：桑拿嫩花蛤菜品规范作业指导书类型：海鲜类（清淡味） 制作人：高健班组：宴会厨房页码：菜品规范作业指导书菜品名称：粉蒸菇菇头类型：素菜类 制作人：杨波 班组：宴会厨房 页码：主料选料要求及 规格、数量菇菇头 500g制作程序及要求技术关键初加工将菇菇头摘洗干净。清洗干净无杂 质。配料豆面 100g、玉米面 100g、面粉 10g主料净料率70%切配

5、小料、调料（选料要求及数量）盐 5g、味精 5g 、鸡粉 5g、油 10g、蒜泥汁1碗打荷准备盛器盛器干净无水 迹菜品特点口味咸鲜、营养丰富照片烹调程序1. 将豆面、玉米面、面粉调拌均匀放锅中炒至香待蒸制时间不宜 过长，色泽保 持碧绿，粉要 炒香。用。2. 菇菇头洗净加盐味精鸡粉油再将炒制好的豆面、玉米面、面粉撒在菇菇头上拌均匀。3. 将菇菇头放入蒸锅蒸制 2 分钟装笼即可。备注1 数量以克为单位，规格以厘米为单位。2 数量以大、小区分（小份的量占大份的 60%）。3 技术关键包括：加工、烹调、储存等所有过程的技术要求。4. 骏马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌 白糖、欣和牌

6、味达美、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百味佳 辣根、味道仔苹果醋、蓝汀牌色拉油、星湖麦芽粉、食用盐、古榕 麦芽糖、李锦记辣酱、营口香辣酱、广州胡椒粉菜品规范作业指导书菜品名称：铁板豆腐箱类型：风味类（复合味） 制作人：刘建磊 班组：宴会厨房 页码：主料选料要求及 规格、数量豆腐 600g制作程序及要求技术关键初加工配料猪肉馅 200g主料净料率67%切配将豆腐改为五厘米长四厘米宽二点五厘米高的块改刀大小均匀小料、调料（选料要求及数量）葱姜 25g、圆葱丝 150g、姜蒜片各 50g、香中间挖空五花肉剁成泥。菜段 30g、紫金酱 5g、味达美 5g、鸡粉 2g、咖喱粉 2g、味精 2g、盐 2

7、g、葱姜丝 5g打荷备好盛器铁板达到一定 温度。菜品特点风味独特、色泽美观照片烹调程序1. 肉馅加葱姜米调味酿入豆腐箱内待用豆腐煎制金黄 色，烧制入味， 垫底料煸香， 芡汁明亮。2. 锅内加油放入装好馅的豆腐箱煎制两面呈金黄色。（约 8-9 成熟）3. 葱姜丝爆锅放入紫金酱炒出香味加二汤捞出葱姜丝调味放入豆腐烧至入味收汁装盘。4. 将余汁勾芡浇在豆腐上撒上小香葱即可。备注1 数量以克为单位，规格以厘米为单位。2 数量以大、小区分（小份的量占大份的 60%）。3 技术关键包括：加工、烹调、储存等所有过程的技术要求。4. 骏马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌 白糖、欣和牌味达美、

8、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百味佳 辣根、味道仔苹果醋、蓝汀牌色拉油、星湖麦芽粉、食用盐、古榕 麦芽糖、李锦记辣酱、营口香辣酱、广州胡椒粉菜品规范作业指导书菜品名称：铁板鲽鱼头类型：风味类（复合味） 制作人：刘建磊 班组：宴会厨房 页码：主料选料要求及 规格、数量鲽鱼头 500g制作程序及要求技术关键初加工将鲽鱼头去牙、鳃清洗干净鲽鱼头要新鲜配料主料净料率76%切配将鱼头改成 6 见方的块鱼头改刀整齐 划一小料、调料（选料要求及数量）圆葱丝 150g、姜蒜片各 50g、香菜段 30g、陈皮末、沙姜粉、胡椒粉各 5g、腌鱼汁 7-8g 、财神蚝油 10g、食用油 30g打荷备好铁板铁板达到一

9、定 温度菜品特点口感鲜嫩照片烹调程序1. 将处理好的鱼头吸水加腌鱼汁、 蚝油腌制入味待鱼头一定要烧 制入味用。2. 将铁板烧热放入垫底料，将腌好的鱼头均匀摆放。3. 在垫底料上面淋烧鱼汁烧入味至熟， 放香葱末加盖上桌。备注1 数量以克为单位，规格以厘米为单位。2 数量以大、小区分（小份的量占大份的 60%）。3 技术关键包括：加工、烹调、储存等所有过程的技术要求。4. 骏马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌白 糖、欣和牌味达美、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百味佳辣 根、味道仔苹果醋、蓝汀牌色拉油、星湖麦芽粉、食用盐、古榕麦 芽糖、李锦记辣酱、营口香辣酱、广州胡椒粉菜品规范作

10、业指导书菜品名称：蒜茸夏夷贝类型：海鲜类（清淡味） 制作人：杨波 班组：宴会厨房 页码：主料选料要求及 规格、数量夏夷贝 1 个， 100g制作程序及要求技术关键初加工取出内脏洗净壳、肉夏夷贝新鲜配料粉丝 100g主料净料率切配1 将夏夷贝焯水取肉粉丝长短一致小料、调料（选料要求及数量）蒜茸 2g、红椒末 1g、鱼汁 2g、香葱末 2g2 将肉去内脏并洗净壳子3 将泡好的粉丝改刀成 3cm打荷准备盛器贝壳清洗干净菜品特点蒜香味美照片烹调程序1. 将粉丝垫入贝壳上、贝肉放在粉丝上、放少许蒜掌握好时间和 蒸气大小茸入蒸车蒸制 1 分钟。2. 将蒸好的夏夷贝放少许香葱末、红椒末、浇上鱼汁淋油装盘即可

11、。备注1 数量以克为单位，规格以厘米为单位。2 数量以大、小区分（小份的量占大份的 60%）。3 技术关键包括：加工、烹调、储存等所有过程的技术要求。4. 骏马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌白 糖、欣和牌味达美、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百味佳辣 根、味道仔苹果醋、蓝汀牌色拉油、星湖麦芽粉、食用盐、古榕麦 芽糖、李锦记辣酱、营口香辣酱、广州胡椒粉菜品名称：虾酱窝窝头主料选料要求及 规格、数量虾酱 150g、窝窝头 10 个制作程序及要求技术关键初加工将所用原料洗净备用配料青椒条 50g 1cm6cm主料净料率切配1 将青椒切条配料及小料加工葱花、青椒条 长短一致小料、

12、调料（选料要求及数量）味精 2g、鸡粉 2g、葱末 5g、小葱花 5g、2 大葱切指甲片小末红椒切丁干辣椒 2g、鸡蛋 1个、水 15g、油 5g打荷1. 准备盛器提前准备好盛 器，摆好窝头。菜品特点咸鲜适口，农家风味2. 摆好青椒条、放好花纸照片烹调程序1. 鲍鱼盘放葱末干椒丁淋少许热油，加入鸡蛋、虾虾酱软嫩适 口。酱、高汤、调料小葱花搅拌均匀。2. 将搅匀的虾酱封好保鲜膜大气蒸 20分钟至熟，3. 将蒸好的窝头加热摆在盘子四周中间放好蒸好 的虾酱即可。备注1 数量以克为单位，规格以厘米为单位。2 数量以大、小区分（小份的量占大份的 60%）。3 技术关键包括：加工、烹调、储存等所有过程的技

13、术要求。4. 骏马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌白 糖、欣和牌味达美、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百味佳辣 根、味道仔苹果醋、蓝汀牌色拉油、星湖麦芽粉、食用盐、古榕麦 芽糖、李锦记辣酱、营口香辣酱、广州胡椒粉菜品名称：巧吃北极贝主料选料要求及 规格、数量北极贝 300 克制作程序及要求技术关键初加工将北极贝解冻，片开去内脏。北极贝去净内 脏。配料圆葱条 250g（5cm长条 ）主料净料率64%切配圆葱切成 5cm的条北极贝新鲜， 圆葱大小一 致。小料、调料（选料要求及数量）辣根汁 50g打荷备好盛器盘边干净北极 贝摆放整齐。菜品特点咸鲜芥辣、脆嫩爽口照片烹调程序1. 先

14、用辣根拌好圆葱和北极贝，两者都淋上明油。北极贝用冰激 透。2.将圆葱装盘， 北极贝拌好摆在圆葱上面点缀即可备注1 数量以克为单位，规格以厘米为单位。2 数量以大、小区分（小份的量占大份的 60%）。3 技术关键包括：加工、烹调、储存等所有过程的技术要求。4. 骏马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌白 糖、欣和牌味达美、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百味佳辣 根、味道仔苹果醋、蓝汀牌色拉油、星湖麦芽粉、食用盐、古榕麦 芽糖、李锦记辣酱、营口香辣酱、广州胡椒粉菜品名称：辣炒油菜芯主料选料要求及 规格、数量油菜芯 350 克制作程序及要求技术关键初加工油菜摘去外部老叶洗净油菜新鲜无

15、黄 叶, 大小一致配料主料净料率19%切配油菜改 10厘米的段干椒切 4 厘米长 0.2 厘米粗的菜心长短一致小料、调料（选料要求及数量）盐 3 克、味精 3 克、鸡粉 3 克、白糖 2 克、丝。味达美 5 克、蚝油 4 克、油 10 克、干椒丝6克.葱油 5克 猪大油 5克打荷准备盛器菜品特点脆嫩爽口照片烹调程序1. 锅内放猪油葱油煸炒菜芯 7 成熟调味出锅待用。油菜要生煸2. 锅内放油烧热把干辣椒爆香放入油菜调味， 勾芡淋明油出锅即可。备注1 数量以克为单位，规格以厘米为单位。2 数量以大、小区分（小份的量占大份的 60%）。3 技术关键包括：加工、烹调、储存等所有过程的技术要求。4. 骏

16、马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌白 糖、欣和牌味达美、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百味佳辣 根、味道仔苹果醋、蓝汀牌色拉油、星湖麦芽粉、食用盐、古榕麦 芽糖、李锦记辣酱、营口香辣酱、广州胡椒粉菜品规范作业指导书菜品名称：脆皮吊烧鸽类型：风味类（复合味） 制作人：秦文宝 班组：宴会厨房 页码：主料选料要求及 规格、数量乳鸽 2 只（600 克）制作程序及要求技术关键初加工将乳鸽去内脏、爪子洗净乳鸽新鲜配料主料净料率切配葱姜圆葱香菜胡萝卜切末加五香粉拌匀腌制 12 小鸽子洗净腌制 时间要掌握 好。小料、调料（选料要求及数量）盐 5 克、味精 8 克、白醋 100 克、红醋

17、1时待用。瓶、麦芽糖一瓶（脆皮汁）打荷备好盛器准备好雕刻品 和花纸。菜品特点脆嫩、油而不腻照片烹调程序1. 把腌好的鸽子洗净放卤水中卤熟捞出洗净并吸炸制油温不要 过高干表面水份待用 .2. 将洗干水分的乳鸽浇上调好的脆皮汁凉 24小时.3. 先用五成热油温浸透， 再用热油浇淋至枣红色皮脆改刀装盘即可。备注1 数量以克为单位，规格以厘米为单位。2 数量以大、小区分（小份的量占大份的 60%）。3 技术关键包括：加工、烹调、储存等所有过程的技术要求。4. 骏马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌白 糖、欣和牌味达美、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百味佳辣 根、味道仔苹果醋、蓝汀牌色

18、拉油、星湖麦芽粉、食用盐、古榕麦 芽糖、李锦记辣酱、营口香辣酱、广州胡椒粉菜品名称：孤岛鲜鱼汤主料选料要求及 规格、数量美国红鱼 1 条（600 克）制作程序及要求技术关键初加工将鱼去内脏洗净去净内脏。配料鲫鱼 100克、白滑菇 75 克主料净料率切配把吊汤用的鲫鱼改为 5CM大小的块 , 上桌的鱼在脊与改刀深度要 相同。小料、调料（选料要求及数量）味精 8 克、盐 3克、胡椒粉 2 克、鸡粉 5背上开刀.克打荷备好盛器准备好大汤盆菜品特点口味咸鲜、肉质鲜嫩、味美浓厚照片烹调程序1. 用鲫鱼吊制奶汤：鲫鱼 500克加水 30斤水熬 40分钟出汤 5 斤待用。2. 把美国红鱼腌制入味上蒸车蒸制

19、8 分钟取出待用.美国红不要蒸制时间过长3.把吊好的汤调味 , 放入白滑菇烧开撇去浮沫，将蒸好的鱼放入汤内撒上香菜末即可。4.带胡椒粉味达美香醋香菜末调制的味汁。备注1 数量以克为单位，规格以厘米为单位。2 数量以大、小区分（小份的量占大份的 60%）。3 技术关键包括：加工、烹调、储存等所有过程的技术要求。4. 骏马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌白 糖、欣和牌味达美、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百味佳辣 根、味道仔苹果醋、蓝汀牌色拉油、星湖麦芽粉、食用盐、古榕麦 芽糖、李锦记辣酱、营口香辣酱、广州胡椒粉菜品规范作业指导书菜品名称：韭王炒海肠类型：海鲜类（清淡味） 制作

20、人：秦文宝 班组：宴会厨房 页码：主料选料要求及 规格、数量海肠 175 克（长 5CM）制作程序及要求技术关键初加工海肠去内脏。活海肠、韭菜 鲜嫩配料肉末 50 克、韭菜 125 克韭菜去黄叶清洗干净主料净料率韭菜 30%海肠 22%切配海肠改 5CM的段，净肉切 0.2CM的末，韭菜改 4CM海肠段、韭菜 段长短一致。小料、调料（选料要求及数量）盐 2 克、味精 3 克、味达美 3 克、鲍汁 3长的段。克、胡椒粉 2 克、生抽 1.5 克、香醋 6 克、花雕酒 5 克打荷准备 12 寸圆盘一个菜品特点质地脆嫩、韭香味浓照片烹调程序1. 肉末加甜面酱炒香，蒜茸炸至金黄色待用。海肠沸水温度 要

21、掌握好2. 锅内加水烧到 70 度时加白醋、花雕酒放海肠沸水捞出吸干水分待用。3. 锅内放蒜油烧热放入韭菜炒至断生， 一半装盘一半留在锅中倒入海肠，放炒好的肉末、蒜茸用味达美、鲍汁调味淋蒜油出锅即可。备注1 数量以克为单位，规格以厘米为单位。2 数量以大、小区分（小份的量占大份的 60%）。3 技术关键包括：加工、烹调、储存等所有过程的技术要求。4. 骏马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌白 糖、欣和牌味达美、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百味佳辣 根、味道仔苹果醋、蓝汀牌色拉油、星湖麦芽粉、食用盐、古榕麦 芽糖、李锦记辣酱、营口香辣酱、广州胡椒粉主料选料要求及 规格、数量脆

22、皮海肠 300 克，萝卜盒 500 克、香椿 200 克、 熟豆腐 500克、潍坊萝卜 1个、肉末 50 克制作程序及要求技术关键初加工海肠去内脏海肠青萝卜鲜 活，韭菜新鲜， 精肉新鲜配料韭菜 50 克、面包糠 100 克、海米 100 克、木耳 100 克、韭菜.青萝卜摘洗干净主料净料率海肠 22%切配韭菜切 1CM的段海肠切 1.5CM葱花段切 0.2CM提前将萝卜盒 进行添馅。小料、调料（选料要求及数量）盐 5 克、味精 8 克、鸡粉 10 克、味达美净肉切 0.2CM的方丁青萝卜切 0.4CM厚的夹刀片10 克、蚝油 5 克、白糖 2 克鸡蛋、海米、木耳剁碎打荷备好盛器菜品特点外脆里嫩

23、照片烹调程序1. 将肉末加甜面酱炒香，海肠沸水沥干水分，加韭油温要适中炸 制颜色要掌握 好。菜放盐、味精、鸡粉、老抽、味达美调味， 用微化。纸卷好拍粉拖蛋蘸面包糠入七成油中炸熟备用2. 鸡蛋炒熟剁碎待用。3. 豆腐磨泥加剁粹的鸡蛋木耳海米香椿调味将馅 入萝卜合挂脆炸糊入油锅炸熟和海肠卷摆在一起即可。备注1 数量以克为单位，规格以厘米为单位。2 数量以大、小区分（小份的量占大份的 60%）。3 技术关键包括：加工、烹调、储存等所有过程的技术要求。4. 骏马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌白 糖、欣和牌味达美、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百味佳辣 根、味道仔苹果醋、蓝汀牌色拉

24、油、星湖麦芽粉、食用盐、古榕麦 芽糖、李锦记辣酱、营口香辣酱、广州胡椒粉菜品名称：风味炸双拼类型：风味类页码：班组：宴会厨房菜品规范作业指导书制作人：高健主料选料要求及 规格、数量木耳 200 克、山芹 100 克制作程序及要求技术关键初加工木耳、山芹洗净木耳干净、山 芹新鲜配料主料净料率山芹 82%木耳 400%切配山芹切 4 厘米的段、木耳摘洗干净山芹粗细一致小料、调料（选料要求及数量）盐 3 克、味精 5 克、鸡粉 4 克、白糖 2 克、花椒油 5 克打荷备好盛器装盘美观菜品特点口感脆嫩、营养丰富照片烹调程序1. 将木耳沸水待用，山芹煸炒待用。2. 爆锅放入木耳加调味品翻炒放入炒好的山芹

25、淋明油出锅即可。山芹不可炒制 过火备注1 数量以克为单位，规格以厘米为单位。2 数量以大、小区分（小份的量占大份的 60%）。3 技术关键包括：加工、烹调、储存等所有过程的技术要求。4. 骏马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌白 糖、欣和牌味达美、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百味佳辣 根、味道仔苹果醋、蓝汀牌色拉油、星湖麦芽粉、食用盐、古榕麦 芽糖、李锦记辣酱、营口香辣酱、广州胡椒粉菜品名称：山芹炒木耳班组：宴会厨房 页码：主料选料要求及 规格、数量娃娃菜 450 克，长 5CM宽 2CM制作程序及要求技术关键初加工配料粉皮 100克、香菜 30 克主料净料率娃娃菜 48%

26、粉皮 450%切配娃娃菜切段娃娃菜大小均 匀，粉皮泡制 时间要掌握 好。小料、调料（选料要求及数量）盐 5 克、味精 6 克、鸡粉 4 克、味达美 3克、蚝油 5 克、陈醋 8 克、老抽 5 克打荷备好盛器菜品特点白菜脆嫩，粉皮滑嫩照片烹调程序1. 将娃娃菜煸炒至 7成熟待用。2. 锅中放猪大油爆锅放入调味料，加入娃娃菜、粉皮炒制入味淋少许红油出锅即可。白菜不要炒制 时间过长备注1 数量以克为单位，规格以厘米为单位。2 数量以大、小区分（小份的量占大份的 60%）。3 技术关键包括：加工、烹调、储存等所有过程的技术要求。4. 骏马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌白 糖、欣和牌

27、味达美、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百味佳辣 根、味道仔苹果醋、蓝汀牌色拉油、星湖麦芽粉、食用盐、古榕麦 芽糖、李锦记辣酱、营口香辣酱、广州胡椒粉菜品名称：粉皮娃娃菜班组：宴会厨房页码：主料选料要求及 规格、数量鲽鱼肉 400 克、厚 2.5CM制作程序及要求技术关键初加工雪里蕻去叶清洗干净、鲽鱼肉去内脏、黑皮雪里蕻新鲜、鲽鱼肉鲜嫩配料雪里蕻 200 克、肉末 50 克主料净料率雪里蕻 90%鲽鱼肉 84%切配雪里蕻切末、鲽鱼改刀鲽鱼肉改刀大 小一致，减少 浪费提高净料 率。小料、调料（选料要求及数量）盐 5 克、味精 6 克、味达美 20 克、鱼汁 30克打荷备好盛器菜品特点鲜嫩脆爽、营养丰富照片烹调程序1. 将雪里蕻肉挤水腌制入味待用。将鲽鱼肉腌制 入味，蒸制时 间要掌握好。2 加入葱油放蒜末爆锅，肉末煸香用味达美、蚝油味翻炒装盘