酒店财务制度.docx

1、酒店财务制度酒店财务制度一、会计核算制度为加强本单位的会计核算，根据会计法和企业会计准则，特制定如下具体核算办法：（一）公司会计核算必须符合会计法和会计准则制度的要求。（二）公司会计年度为公历年1月1日起至12月31日。 （三）公司会计核算以人民币为记帐本位币。 （四）公司会计核算以实际发生的经济业务为依据，如实反映财务状况和经营成果。（五）公司会计核算以权责发生制为基础。 （六）资产的核算 1、公司的资产是公司拥有或者控制的能以货币计量的经济资源。 包括：现金、银行存款、应收及预付款项、存货（材料、低值易耗品、包装物、产成品、在产品等）、固定资产、无形资产、递延资产。2、现金及各种存款按照实

2、际收入和支出数记帐。3、应收及预付款项按实际发生额记帐，并按客户设置明细帐，不提坏帐准备金，坏帐损失直接计入当期损益。待摊费用按受益期分摊。 4、存货按取得时的实际成本核算，发出时按移动平均法先进先出法确定实际发出成本。5、公司固定资产是使用年限在一年以上，单位价值在2000元以上，在使用过程中保持原来物质形态的资产，包括房屋及建筑物、机器设备、运输设备、办公设备等，公司固定资产折旧方法采用年限平均折旧法，房屋及建筑物折旧年限为20年，机器设备折旧年限为10年，运输设备、办公设备及工具为5年。6、公司无形资产指土地使用权，在使用期限内摊销。 （七）负债的核算 公司的负债是指公司所承担的能以货币

3、计量，需以资产或劳务偿还的债务。包括：银行借款、应付及预收款项、应交税金、应付工资、预提费用、住房周转金、其他负债 1.银行借款按实际借入数记帐，并按银行币种设备明细帐。 2.应付及预收款项按实际发生数入帐，并按客户设备明细帐。 3.应交税金按税种设置明细科目。4.预提费用包括水电费、税费、房租。 5.应付工资是核算职工工资的计提、分配、发放。 （八）所有者权益的核算公司所有者权益是公司投资人对企业净资产的所有权。包括实收资本、资本公积、未分配利润等。 （九）损益的核算 公司损益核算包括收入、费用、利润的核算。 1.公司的收入是指公司在销售产品或提供劳务等经营业务中实现的营业收入，包括产品销售

4、收入和其他业务收入。 2.公司的费用是公司在生产经营过程中发生的各项耗费。 包括计入生产的经营成本的直接材料、直接人工和各项间接费用。包括公司行政管理部门为组织和管理生产经营活动而发生的管理费用和财务费用，直接计入当期损益。 制造费用、管理费用、财务费用是按各费用项目发生的内容进行明细分类核算。 3.利润是公司在一定期间的经营成果，包括产品销售利润、营业利润、投资净收益和营业外收支净额。 产品销售利润为产品销售收入减去产品销售成本、销售费用、销售税金后的余额。 营业利润为产品销售利润加上其他业务收支净额减去管理费用、财务费用后的余额。 利润总额为营业利润加上投资收益、营业外收入减营业外支出后的

5、余额。 利润净额为利润总额减去所得税后的余额。 （十）成本的核算 1.成本是公司生产产品的制造成本。包括直接材料、直播接人工、制造费用等成本项目。 2.成本的核算按产品品种的分类核算。 直接材料按发出移动平均法计价，摊入不同产品生产成本。直接人工按直接实际消耗人工费用计入成本。制造费用水电费按电表用量的一定比例分配入不同产品。折旧按固定资产部门分配。物料消耗按折旧比例进行分配。 3.生产按订单生产，无在产品核算。 （十一）会计报表 1.会计报表是反映公司财务状况和经营成果的书面文件。 包括：资产负债表、损益表、现金流量表、附表及会计报表附注和财务情况说明书。2.会计报表是登记完整、核对无误的帐

6、簿记录和其他资料编制的，做到数字真实、计算准确、内容完整、报送及时。（十二）附则 1.公司会计制度随国家会计法规制度修改和公司实际情况需要进行修改。2.公司会计制度自核算之日起施行。 二、酒店仓库管理制度1、仓库物品分类：酒店的仓库总的来说有：鲜货、干货、蔬菜、肉食、冰果、烟酒、饮品，百货、工艺品、烟酒、食品、山货、建筑、装修材料、清洁剂、液、粉、洁具、花盆、花泥、种子、肥料、杀虫药、机械、陶瓷小货、家具设备等等。2、物品验收：（1）仓管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到：发票与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收；发票上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号

7、相符可按实际验收；对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收。对购进品已损坏的不验收。（2）验收后，要根据发票上列明的物品名称、规格、型号、单价、单位、数量和金额填写验收单，一式四份，其中一份自存，一份留仓库记账，一份交采购员报销，一份交会计。3、入库存放：（1）验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管；（2）进仓的物品一律按固定的位置堆放；（3）堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上。（4）凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数加上，发出时按数减出，结出余数；卡片固定在物品正前方。4、保管与抽查：（1）对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬，防霉烂变质，将

8、物资的损耗率降到最低限度。（2）抽查：仓管员要经常对所管物资进行抽查，检查实物与卡片或记账是否相符，若不相符要及时查对；会计或有关管理人员也要经常对仓库物资进行抽查，检查是否账卡相符、账物相符、账账相符。5、领发物资（1）领用物品计划或报告：凡领用物品，根据规定须提前做计划，报库存部门准备；仓管员将报来的计划按每天发货的顺序编排好，做好目录，准备好物品，以便取货人领取；（2）发货与领货各部门各单位的领货一般要求专人负责；领料员要填好领料单（含日期、名称、规格、型号、数量、单价、用途等）并签名，仓管员凭单发货；领料单一式三份，领料单位自留一份，单位负责人凭单验收；仓管员一份，凭单入账；会计一份，

9、凭单记明细账；发货时仓管员要注意物品先进的先发、后进的后发。（3）货物计价：货物一般按进价发出，若同一种商品有不同的进价，一般按平均价发出。需调出酒店以外的单位的物资，一般按原进价或平均价加手续费和管理费调出。6、盘点：（1）仓库物资要求每月月中小盘点，月底大盘点，半年和年终彻底盘点；（2）将盘结果列明细表报财务部审核；（3）盘点期间停止发货。7、记账：（1）设立账簿和登记账，账簿要整齐、全面、一目了然；（2）账簿要分类设置，物资要分品种、型号、规格等设立账户；（3）记账时要先审核发票和验收单，无误后再入账，发现有差错时及时解决，在未弄清和更正前不得入账；（4）审核验收单、领料单要手续完善后才

10、能入账，否则要退回仓管员补齐手续后才能入账；（5）发出的物资用先进先出法计价，月终出现的发货计价差额分品种列表一式三份，保管员、部门、财务部各一份；（6）直拨物资的收发，同其他入库物资一样入账；（7）调出本酒店的物资所用的管理费、手续费，不得用来冲减材料成本，应由财务部冲减费用；（8）月底按时将会计报表连同验收单、领料单等报送财务部会计；（9）与仓管员校对实物账，每月与财务部会计对账，保证账物相符、账账相符。8、建立档案制度：（1）仓库档案应有验收单、领料单和实物账簿；（2）会计的档案有验收单、领料单、材料明细账和材料会计报表。三、物品、原材料盘查制度1、物品、原材料、物料在盘点中发生的溢损，

11、应对自然溢损和人为溢损分别作出处理。2、自然溢损：（1）物品、原材料、物料采购进仓后，在盘点中出现的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干杂货等，在升损率合理的范围内，可填制升损报告，经主管审查后，视“营业外收入”或“管理费”科目内处理；（2）超出合理升损率的损耗或溢余，应先填制升损报告书，查明原因，说明情况，报部门经理审查，按规定在“营业外收入”或“管理费”科目内处理。3、人为溢损：人为溢损应查明原因，根据单据报部门经理审查，按有关规定在“待处理收入”或“待处理费用”科目处理。物品、原材料损耗处理制度1、物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用（食用）价值，需要作报损、报废处理。2、保

12、管人员填报“物品、原材料变质霉坏报损、报废报告表”，据实说明坏、废原因，并经业务部门审查提出处理意见，报部门经理或财务部审批。3、对核实并核准报损、报废的物品、原材料的残骸，由报废部门送交废旧物品仓库处理。4、报损、报废由有关部门会同财务部审查，提出意见，并呈报总经理审批。5、在“营业外支出”科目处理报损、报废的损失金额。四、采购管理制度1、由仓管部根据餐饮部门需要、订出各类正常库存货物的月使用量，制定月度采购计划一式四份，交总经理审批，然后交采购部采购。2、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、用料处、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据食品部门的需求情况，定出各类物资的

13、最低库存量和最高库存量。3、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的办法。五、仓库物资管理制度1、酒店仓库的仓管人员应严格检查进仓物料的规格、质量和数量，发现与发票数量不符，以及质量、规格不符合使用部门的要求，应拒绝进仓，并立即向采购部递交物品验收质量报告。2、经办理验收手续进仓的物料，必须填制“商品、物料进仓验收单”，仓库据以记账，并送采购部一份用以办理付款手续。物料经验收合格、办理进仓手续后，所发生的一切短缺、变质、霉烂、变形等问题，均由仓库负责处理。3、为提高各部领料工作的计划性、加强仓库物资的管理，采用隔天发料办法办理领料的有关手续。4、各部门领用物料，必须填制“仓

14、库领料单”或“内部调拨凭单”，经使用部门经理签名，再交仓库主管批准方可领料。5、各部门领用物料的下月补给计划应在月底报送仓管部，临时补给物资必须提前三天报送仓管部。6、物料出仓必须严格办理出仓手续，填制“仓库领料单”或“内部调拨单”，并验明物料的规格、数量，经仓库主管签署，审批发货。仓库应及时记账及送财务部一份。7、仓管人员必须严格按先办出仓手续后发货的程序发货。严禁白条发货，严禁先出货后补手续。8、仓库应对各项物料设立“物料购、领、存货卡”，凡购入、领用物料，应立即作相应的记载，以及时反映物资的增减变化情况，做到账、物、卡三相符。9、仓库人员应定期盘点库存物资，发现升溢或损缺，应办理物资盘盈

15、、盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈盘亏报告表”，经领导批准，据以列账，并报财务部一份。10、为配合供应部门编好采购计划，及时反映库存物资数额，以节约使用资金，仓管人员应每月编制“库存物资余额表”，送交采购部、财务部各一份。11、各项材料、物资均应制订最低储备量和最高储备量的定额，由仓管部根据库存情况及时向采购部提出请购计划，供应部根据请购数量进行订货，以控制库存数量。12、仓管部因未能及时提出请购而造成供应短缺，责任由仓管部承担。如仓库按最低存量提出请购，而采购部不能按时到货，责任则由采购部承担。六、仓库安全管理制度1、酒店仓库除仓管人员和因业务、工作需要的有关人员外，任何人未经批准，不得进入

16、仓库。2、因工作需要需进入仓库的人员，在进入仓库时，必须先办理入仓登记手续，并要有仓库人员陪同。严禁独自进仓。进仓人员工作完毕后，出仓时应主动请仓管人员检查。3、仓库内不准会客，不准带人到仓库范围参观。4、仓库不准代人保管物品，也不得擅自答应未经领导同意的其他单位或部门的物品存仓。5、任何人员，除验收时所需外，不准试用试看仓库商品物资。6、仓库范围内不准生火，也不准堆放易燃易爆物品。7、一切进仓人员不得携带火种进仓。8、仓库应定期检查防火设施的使用实效，并做好防火工作。七、仓库防火制度1、仓库内的物品要分类储放，库内保证主通道有一定的距离，货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。2、仓库内的照明限

17、60瓦以下白炽灯，不准用可燃物做灯罩，不准用碘钨灯、电熨斗、电炉、交流电收音机、电视机等电器设备，化工仓库的照明灯具设防爆装置，仓库内保持通风。各类物品要标明性能名称。3、仓库的总电源开关要设在门口外面，要有防雨、防潮保护，每年对电线进行一次全面检查，发现可能引起打火、短路、发热、绝缘不良等情况，必须及时维修。4、物品入库时要防止挟带火种，潮湿的物品不准入库。物品入库半小时后，值班人员要巡查一次安全情况，发现问题及时报告。物品堆积时间较长时要翻堆清仓，防止物品炽热产生自燃。八、酒店会计岗位职责1、负责固定资产的增减核算及财务处理，定期的盘点、折旧的计算、报废时的清理核算等。2、依据库管月终的统

18、计报表、编制各部门的领货费用核算及账务处理。3、依据各部盘点报表，编制各部门在用的物料用品的核算，包括餐具、布草、洗涤原料、一次性用品等。4、负责酒店内各项低值易耗品的领用、摊销、报损的账务处理核算。5、负责各项营业费、管理费用的核算，依据日常费用报销审核程序，对已报销的费用，按各项费用进行分类、分部门核算。6、编制有关各项费用的辅助记录。7、终编制各类管理所需报表。九、出纳岗位职责（一）现金收入清点、整理程序出纳与收银一起，将前一天放入保险柜中的现金袋一一打开，核对现金数额与现（二）出纳员现款记录表编制程序出纳员现款记录表分为两部分：第一部分是实收现款部分，反映宾馆每个营业部门、每个班次、每

19、个收银员实收现金；第二部分是应收现款部分，反映酒店每个营业部门、每个班次、每个收银员应收实数。出纳根据现金收入交收记录簿上每个班次、每个收银员实交现金数额一一填写，并将财务部正式收据同时汇入此表中，该记录表合计数为当天应存入银行现金收入总数。（三）每日现金收入记录表编制程序每日现金收入记录表是在完成出纳员现款记录表的基础之上编制而成的。它既是出纳员记录表的补充说明，又是概括总结。出纳将财务部收入的正式收据顺序排列起来，根据该记录格式要求，对于付款单位、付款金额、支票号码等内容一一填写，再分别将前厅、餐饮部、康乐部等每个营业部门现金总汇入此表中，合计数应与出纳员现款记录表金额一致。该表将作为财务

20、部编制现金输入凭证的原始凭证。（四）差额核对1、目的是为了防止收银员的缴款凭证（报表）漏交出纳或审计。2、出纳员将当天收入汇总后，进行差额核对。要将当天上缴款凭证，上交钱数进行核对。（五）现金支出报销程序酒店现金支出是由各业务部门填写报销凭单，根据性质不同，部门经理同意，由财务部审核，经总经理或总经理书面授权人审批后，方可在出纳处领取现金。出纳接到报销凭单后，首先检查签字手续是否齐全，验收手续是否完备，经核实无误后，方可承付现金。（六）登记现金日记账程序登记日记账要根据业务内容，逐笔登记。登记业务内容摘要要简练，数字不得涂改。如发生登记错误时，应采用正确更正方法进行补救，登记账目时，要以有借必

21、有贷，借贷必须相等为原则，作到日清月结。现金账余额为周转金的固定金额。（七）抽查备用金工作程序出纳应与会计一起，不定期地对宾馆内部周转金进行抽查，监督、检查各岗位周转金是否有挪用现象或以白条抵账行为。在抽查前，要做好保密工作，以体现真实性。工作程序是：首先清点各岗位保险箱及存款处的所有现金，按照票面额大小顺序，在备用金检查表上一一填写，并计算出定额，要与领取备用金金额与该班现金报告之和相符。如出现不一致，便属于长短款。出现长款时，应立即开出财务正式收据，将多余部分上缴；出现短款时，由收银员本人及部门主管负责写出书面报告，阐明短款原因，报送财务部，并提出处理意见。（八）处理收银员长短款工作程序经

22、财务部查明，收银员实交现金额与电脑记录一旦出现差异，则为长短款。出现长款时，要通过账务处理，转入宾馆营业外收入；出现短款时，由出纳填写短款报告，报送客房部经理督促本人写出短款报告，并提出处理意见交财务部。原则上短款一律由个人赔偿，开出财务部正式收据，冲销其短款金额。十、保管的工作职责根据采购部送来的物资按发票的数量，单价验收货物；必须把好质量关；负责保管食品、饮品、百货、工程用品、操作用品 等营业所需物资；仓库保管员必须保证仓库整洁每天打扫仓库卫生；严禁仓库吸烟或吃东西、禁止闲杂人员进入仓库；妥善保管仓库钥匙，合理放置货物，确保仓库物资的安全及物品的质量；仓库保管员要严格遵守职业道德、洁身自爱

23、、杜绝一切违法的思想和行为；每日下班前编著当天收货记录及收发汇总表；了解部门对物品的要求和建设及时将信息反馈给采购部。十一、工作制度与规则（一）收货1、保持工作环境的整洁，每天早上检查磅称是否准确；2、每天收货前核查采购定单和采购备忘（品名、数量、规格、有效人签字）；3、根据采购部送来的资料和用货部门的要求严格收货，如发现货物与订购的数量规格或单价不符合规定，即通知采购部或有关人员作出处理。4、质量不合要求的不予收货并通知有关采购人员；（1）质量和数量不合要求的物品，如果用货部门坚持要使用，必须收货记录单上详细说明并由负责人签字；（2）已由部门领走的货物原则上不允许退货，特殊情况必须上报成本部

24、处理并在记录上记录；（3）对无定单的货品或无货品的定单，收货人员不予收货；（4）对已给验收的货物做出收货记录，并通知用货部门领货，收货、记录必须有供应商和部门收货人的签收认可；（5）仓库收货时，仓库保管员要严格检查罐装食品、饮品保质期的期限确定：收货时距保质期限：本地采购为三个月，非本地采购为六个月，罐装啤酒一律为半年，瓶装啤酒一律为三个月；不能按（1）条规定要求接收时，需要有效人士签有意见证实；进口食品罐上所显示日期为到期日期，国产仪器上所显示的日期为生产日期，但一般有保持期限，凡进口物品必须有中文标签，无中文标签不得入库。5、编制每日收货控制表，连同收货记录交成本控制审核。6、多了解使用部

25、门对货物的意见和建议，及时将信息反馈给采购部门对每日收货过程中出现的问题做好记录并及时送交成本部。7、做好资料的存档，仓库主管必须经常检查仓库的实际库存数与帐面数是否一致。8、每天一上班和临下班都必须检查各个仓库的情况，合理放置物品避免因保管不当造成的损失。9、经常检查各种物品的库存数量及时合理地作出补仓计划。10、仓库主管与采购部协调合作好，将应补仓的物品及时入仓，以避名断货。11、填写补仓单时，应注明上次采购名、品牌、规格、库存量及采购量依照程序送交成本签批。12、补仓单仓联及有关的采购定单送返仓库时必须检查以下内容：（1）是否补取消。（2）取消原因是否例题，应及时上报成本核算部。（二）发

26、货1、收到各部门送来的领料单，仓库主管要检查领料单的签名是否有效及完整，已经批准的领料单，不允许再增加品种和数量，如需要领菜种物品，要请重新出单据由经理级以上人士签名认可。2、仓库保管员接到领料单检查部门所需之物品仓库是否有货，如断货物品到货，应立即通知使用部门领用。3、在条件允许的情况下，保管员应事先将领料单上的物品备好，以缩知使用部门的取货时间。4、及时将领料单的资料在电脑中登记汇入帐、出帐单价以本位币为准，有运费的物品要以摊运费后的单价为准， 将出帐后的领料单要及时送交成本部审核。5、发货时必须以先进先出为原则。6、要经常检查库存物品的质量，发现即将过期或变质物质要及时向成本部门报告。7

27、、发现已变质的物品要及时填写报损单，注明进货时间报损原因然后交成本部控制部门。（三）记帐按物品的类别设置物品明细帐，并进行物品编号。记帐要及时、准确、如有错帐应及时上报主管并更正。帐目资料必须每月打印分类整理存档，必须保证由帐目的连续性和完整性。（四）对帐及实物盘点1、每月15日、30日仓库要自盘自查，及时上报检查中的问题并纠正。2、月末要与会计对帐，并进行实物盘点保证帐帐相符，帐物相符。3、对有差异的项目，要到出明细注明差异原因，上报批准后做出调整。4、月末盘点后制作一份移动缓慢物品及过期物品的清单送交成本部，月结时打印出仓库存货，并将清单副本送往各部 门以备领货时查阅。5、盘点过程中发现由

28、个人疏忽造成的损失，当事人负责赔偿经济损失。十二、酒店采购员岗位职责1、采购计划的编制负责根据各部门物品需求计划，编制与之相配套的采购计划，并组织具体的实施,，保证经营过程中的物资供应。2、物资供应（1）负责原辅材料，中药材，包装材料，备品，备件，办公用品，检验用品及燃料等的采购供应工作。（2）认真做好市场调查和预测，掌握物资供应情况。（3）及时采购物资采购计划中提出的各类物资，做到既要价格合理，又要保证质量。（4）负责各类采购合同的签订与管理，落实工作，并制订相应的管理制度。（5）严格执行企业制定的物资供应制度，按照采购原则进行采购作业，根据生产安排做好物资供应的进度控制，实现物流的优化管理

29、。3、采购物资的入库与结算：（1）负责办理购进物资的到货后的相关手续的办理工作。（2）对不合格产品及时退货。4、供货单位的质量审核：（1）参加对供货单位进行质量管理体系的审核工作。（2）加强物资供应档案的管理，做好物资信息情报的工作，建立起牢固可靠的物资供应网络，并不断开辟和优化物资供应渠道。（3）负责制订物资采购工作各项管理制度。（4）建立可靠的物资供应基地，会同有关部门做好供应商评估，优化选择，关系处理等工作。使之按时，按质,按量进行物资供应。5、负责企业外委托加工的出入库业务。6、与企业内各部门加强沟通配合，处理好生产经营过程中发生的各物流管理需求协调平衡的事项和突发问题。7、完成公司领

30、导交办的其他工作任务。8、职责权限：（1）对于未经批准的计划有权拒绝供应。（2）有权要求仓库保管员提供报库存表。（3）采购权：办公用品，用具及劳动保护用品，工装的采购权；卫生用品,用具的采购权；公司内备品，备件，生产用品用具及维修用料的采购权；检验用品及用具的采购权；6企业用燃料的采购权。9、工作标准（1）坚决执行总经理下达的各项工作指令，并且圆满地完成。（2）根据生产需求计划和物资库存情况编制合理的采购计划，按时，按质， 按量地供应企业生产经营所需要的各种物资，为企业生产经营活动提供了物资保障。（3）严格执行企业物资供应制度，遵守企业制定的采购原则，采购作业及供应商管理，供应渠道的建立等方面

31、的工作均符合企业规定要求。（4）与其他部门能够很好地沟通和协作配合，对物资供应发生异常情况或生产任务的临时调整变动，均能较好地与有关部门协调处理。（5）根据各部门需注计划，实行定期订购和定量订购方式，达到最小限度地占用流动资金，提高资金使用效益。（6）对供应商的管理办法行之有效，所建立的物资供应渠道及供应网络牢固可靠，对物资供应的情报工作及物资供应档案资料管理均达到了规范要求。（7）对业务员的日常管理严格，外出工作人员没有出现损害企业利益及违章违纪现象，工作效率普遍反映均好。（8）日常工作管理有条理，办公室整洁，工作秩序好，效率高。（9）与其他部门在工作上能较好地沟通和协作配合。十三、收银员岗位职责1、接受上岗前的业务培训，熟练掌握工作程序；2、在客人面前永远保持主动、热情、整洁、愉快的形象，提供快速准确无误的结算服务；3、熟练使用电脑等各种设备；4、认真填写支票，信用卡，严格执行使用规定；5、准确完成收款员报表及现金报表，清点整理账单工作，接受出纳、会计提出的账务要求；6、认真填写交接记录，严密工作程序，责