后厨个人工作总结范文大全.docx

1、后厨个人工作总结范文大全后厨个人工作总结范文大全 xx年工作总结 xx年马上过去，回首xx年的工作，身为一名后厨师长，我以身作则，严格要求我的员工，虽有做的不好的地方，我们正在努力改进。 一、菜品创新 今年经酒店组织去外边学习了新的菜品，还有新的原材料，我们正在开发研究。 二、成本控制 库存货品，坚持做到先进先出，把库存时间长的原材料尽量先安排，冬季我以零库存靠拢，xx年的毛利如下：4月份：42%；5月份：62%；6月份：70%；7月份：70%；8月份：64%；9月份：59%；10月份：67%；11月份：57%。 xx年工作计划 回首xx年的工作，厨房员工积极努力，在完成计划的同时也有不足之处

2、，需要进一步改进。 xx年我会从一下几点去努力： 1、菜品质量： 我会每天在例会上严格要求我的员工，要有虚心好学的态度，重视食品安全卫生，出菜保质保量，菜品颜色搭配合理配备，杜绝异物杂质、变味的菜品出现。 2、餐厅后厨沟通协调： 每天及时加强对客人反馈的意见，正确对待，重视并有良好的心 态，不断提升菜品质量； 3、成本控制： 对原材料合理利用，做到物尽其用，把好验货关，杜绝变质变味的食品流入本店，协调凉菜、中厨、面点对原材料边角料的合理利用，禁止长流水长明灯； 4、菜品创新： 多去外边学习，经常去菜市场转转，发现一些新的原材料，多与采购沟通，及时了解本地市场动态，结合本地原材料，多研发一些新的

3、菜品，xx年我会多去外边的酒店交流学习新菜品； 5、安全： 厨房的安全是酒店的重要部门，我会要求员工人走灯灭、水关、电关、气关，另外值班人员离店后必须把值班情况、水电气情况和后面上锁情况检查结束后，在后厨值班本上签字后离店。 餐饮后厨部xx年工作总结既xx年工作计划ok 弹指之间，xx年即将逝去，崭新的一年正向我们迈来。xx年对阳光万豪酒店来说， 是不平静的一年，也是经历了磨砺的一年，行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果，但也算 经历了一段不平凡的考验，现将行政部一年工作进行总结.xx年度工作回顾： 一、后勤保障工作1、办公用品管理方面： 在办公用品管理工作上，以前是不定期申购办公用品，随用随买

4、，今年首先规定了办公 用品申购时间，为每两月申购一次，并且在三月份清理了库房，把自酒店开业以来的陈年办 公用品包括：零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单 等，统一出来给个部门领用，所有的碳素笔都给领笔芯，所有的拖把及塑胶手套等劳保 用品都是“以旧换新”领用。行政部依照办公用品管理办法严格按照酒店规定执行领用 程序，“先申购、再领用，申购单必须要有部门经理签字后方可领用”。各部门领用物品采用 “专人领用”的办法，做到有计划领用，在领用的同时向各部门领用人提倡节约，从而达到 降低办公用品费用的目的，为各个部门的正常工作提供了良好的条件，保障了各部门工作的 正常运行。

5、而且通过一年的领用，库房里陈年办公用品已经全部领用完毕，仅这一项就为酒 店节约了不少费用。 2、员工餐方面： 为了让员工吃好住好安心工作，在酒店领导的支持下，从以往每三个月调整一次菜谱， 改为一月调整一次，到现在的一周调整一次菜谱，而且员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的 菜谱为准，每天的菜都做到荤素搭配，每周末吃一次炖肉，每周一协助员工餐包一次包子， 给员工改善伙食。针对员工餐工作人员服务态度不好和卫生不好的问题，下发了“服务态度 机制”和“员工餐卫生管理标准”机制，对员工餐进行规范化管理，对打饭员工态度恶劣的 处以严厉罚款处理，机制落地之后，员工打饭再也没有抱怨服务不到位等现象，并且员工餐 伙

6、食质量和服务态度都得到员工的一致认可。 3、员工宿舍方面： 为提高员工宿舍规范化的管理，制定了“宿舍节能降耗机制”，和“宿舍卫生与安全机制” 以及“员工宿舍流动红旗评比”奖罚措施、制定了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及安 全问题。针对宿舍床上用品陈旧问题，在今年三月份为酒店新老员工在网上定制了150套特 价床上用品三件套，员工领用一套，为酒店缴纳30元押金，走时不退的在工资里扣50元， 这一措施得到员工的普遍欢迎。为使员工充分享受到家的温暖，每两个月给住宿员工发放肥 皂等生活用品，每两个月流动红旗评比一次，评比优胜宿舍宿舍长奖励50元，成员每人20 元礼物，这一评比，使宿舍长充分管理好了宿舍

7、的卫生，每次评比之后员工都兴趣高涨，员 工也很喜欢这种福利发放形式。针对宿舍整体有异味现象，对宿舍阿姨制定了“宿管卫生责 任机制”，每天必须打扫两次卫生，每周用洁厕灵 _清理一次厕所和便池，这样一来使住宿 环境卫生有了明显改善和提高。 4、员工文化活动方面： 经为我们的员工开了绿色通道，让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。 针对员工个人发展方面，在酒店领导的支持下，我们协助餐饮部和客房部制定了“员工_后厨个人工作总结。 晋升机制”而且已经成功的举办了酒店第一届餐饮部员工晋升活动，这一机制的落地，得到 员工的普遍认可，并且都积极的准备及参与。这一活动的举办，对于员工自身来说，对自身 以后的工作

8、有了目标和动力，也让员工意识到了对将来的人生规划。_后厨个人工作总结。 二、质检工作今年行政部首先把质检工作做为主要工作来抓，以往质检以检查卫生为主， 查完后不进行处罚，所以质检工作陷入了流程化、形式化，酒店餐饮整体的卫生质量没有实 质性改善，鉴于这种情况，行政部今年增加质检频率，质检由每周一次改为每周三次，除周 四进行例行质检外，每周还不定期进行突击检查，对突击检查出的问题，在周四进行着重检 查，并立即打印质检报告，责令相关问题部门在规定期限内进行整改，并在周五进行复检， 打印复检报告，了解整改进程。此外行政部在质检工作上特别制定了“质检细则”和“质检 责任机制”，着重列出了质检中检查的项目

9、，其中包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、仪容仪表、 设施设备、工作技能等方面，并规范了奖罚标准，使各项奖罚做到有据可依。 _改变了以 往对问题部门责任人处罚时，当事人不配合、不愿意的现状。细则下发到各部门，明确了各 部门卫生区域和职责规范。在质检中发现重大问题能够及时向酒店领导反馈，争取尽快解决。 通过这种方式提高了质检工作效能率，并且在“质检责任机制”落地之后，各部门严格按照 具体质检细则进行承诺自罚，质检工作变得不再举步维艰，部门与部门之间切实做到了自检、 自查再质检的密切配合。 2、做好档案管理对酒店所有红头文件、通知进行和存档。将酒店所有档案进行了细 致的收集、分类、电子录入、装订、打印目

10、录，每份文件都经过认真登记编号做好标 示，使档案管理做到井然有序。 3、卫生防疫方面定期组织员工做健康体检，使每位上岗的一线员工都能持证上岗，定期 向卫生监督所上报宴会申报表，从而确保了酒店在卫生防疫方面的人员及食品安全。准备相 关卫生防疫资料，相继办理了酒店食品卫生许可证和公共场所卫生许可证，以及餐饮服务许 可证。 4、例会制度和经理值班制度酒店自从引入机制管理制度以来，行政部首先制定了“会议 机制”，自从会议机制落地之后，酒店每周例会再也没有私自接打电话、迟到、早退、私自不 开例会等许多不良现象。并且根据酒店实际情况又制定了“酒店经理值班机制”，规范了经理 值班承诺自罚职责，保证酒店每日有

11、值班经理认真职守，真正做到谁值班，谁负责，解决酒 店一切突发事件及客人投诉事项，并做到值班经理每天值班必须到各个部门值班岗位签字工 作。 5、完成了酒店企业各种年检工作和各种办证工作，并且组织各部门学习了各种工伤法和 劳动法的相关知识。酒店在今年一共出了三件工伤大事，五月张宝 东眼部重伤，十月赵佳英被打受轻伤，十一月后厨打架员工又受伤。这一件接一件的受 伤事故，当然有工伤也有自身原因造成的伤害，都和酒店的管理层层挂钩，在对工伤法一知 半解的情况下，工伤认定和理赔就走了许多弯路，所以对各种法规的学习就显得尤为重要， 今后对员工的生活和心理方面还得多做工作多了解疏导。 6、定期举办“阳光之星”评选

12、活动，从各部门选拔出优秀员工给以奖励，从而起到鼓励 酒店其他员工、动员酒店全体员工争做酒店服务之星的目的；每个月月末为每个当月过生日 的员工庆贺生日，简单的生日聚会、发送一份小礼物，吃一碗长寿面，大大提高了员工的工 作积极性和主动性。 7、协助各部门做好紧急协助工作，安排、协调二线员工全力支持一线部门传菜，在宴会 桌数多的情况下保证传菜及时、准确，确保了餐饮部的工作正常运转。协助员工餐厨师包包 子，让员工每周都能吃上香喷喷的包子，这也是我们的职责。 四、存在不足及明年计划1、各部门对新出台的机制认识还不够，导致处理问题不灵活， 不知道责任人是谁出现互相推诿。比方在日常工作当中，质检检查出的问题

13、，部门认为都是 基层工作人员直接造成的，有的管理人员抱着“事不关已，高高挂起”的工作态度，对发生 的问题只知道处罚员工，不分析员工犯错的根源，工作责任心还有待于加强。各种机制还有 待于完善。针对机制的出台、落地执行时各部门给予的合理化建议少，酒店整体部门配合上_后厨个人。 还不够密切。明年在机制执行过程中发现不足及时完善整改是重中之重。 2、培训工作没做到位，学习氛围不浓。酒店整体上到管理层下到基层员工，整体日常学 习及培训工作意识不强，在四五月份行政部组织了几次刘一秒老师的课程，但是没有坚持。 在这几次的听讲中明显能感觉到员工的学习热情和求知欲，所以在明年淡季我们会配合餐饮 和客房部积极组织

14、各种学习和培训的机会，来满足和提升员工的自身素养，和工作热情。明 年在入职新员工和在职老员工都要加强岗前培训，从仪容仪表、礼仪礼节、应知应会等方面 都要严格进行考核上岗。 3、员工业余文化生活不丰富。虽然今年给员工申请了文体中心的锻炼卡，但是好多员工 还是反映除了每个月给员工举办一次生日聚会外，其他娱乐活动还是太少。所以在明年行政 部的主要工作还是要组织员工多进行一些团体娱乐和学习活动，合理制定培训计划和文体娱 乐计划，严格按照计划实施。加强员工的团队意识，酒店企业文化必须做到位。针对员工业 余文化活动方面，行政部坚决做好员工的后勤保障工作，并且制定酒店xx年上半年的学习 培训计划和员工团体活

15、动计划。根据部门安排的时间一一落实。 4、各部门员工的安全及日常行为规范列为年终考核的重要项目。今年酒店员工出现严重 工伤及打架事件为酒店及其员工个人都带来了一些不必要的损失和不良影响，无论是从员工 心理上还是从生理上都造成了一定的伤害。其实这些事故是完全可以避免的，可是就是我们 在日常管理和疏导上没有做到位，让不该发生的事情一而再再而三的发生。明年必须要加强 员工的自我保护意识，各部门严格按制度管理员工的日常行为规范，每个部门做好安全防范 紧急预案，哪个部门出现问题按严重程度罚部门责任人和挑事者。在日常管理中学法懂法， 对责任心不强引起的事故绝不姑息。 过去的一年，得到了各部门的配合和协助，

16、行政部在后勤保障方面虽然没有为酒店掉链 子，但仍存在着很多不足之处，由于行政部杂事多，工作上常常事无巨细，每项工作都希望 能完成得最好事事都做到尽善尽美，可还是欠缺很多。在 新的一年我希望自己好好在把本职工作做好的同时，发扬创新精神为员工的为酒店搞好 企业文化活动，让员工有在店如在家的感觉和温暖。还要大胆探索行政部工作新思路、新方 法，促使行政部工作再上一个新台阶，为酒店的健康快速发展作出贡献。篇二：厨房年终总 结报告 厨房年终总结报告 新年的钟声即将敲响，新的一年就要来临，在即将过去的一年里，中厨房全体员工在酒 店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下，在国家政策对餐饮的不利条件下，在厨

17、 房全体员工的共同努力下，圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。 新的一年开始了，我们有别要回顾总结去年的工作，发扬优势，找出差距，有利于扬长 避短，在新的一年里创新进取，努力拼搏，创造更好的成绩。 中央下达的八项纪律，六项制度，严禁公款吃喝，严禁大操大办，铺张浪费的纪律已是 两年了，这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验，众所周知，中国是政府带动消 费，餐饮企业要生存，要发展，想在市场中站稳脚根，并有利润，这是我们餐饮行业管理者 必须去思考、掂量的问题，这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。 就去年酒店餐饮 部接待的情况来分析，散客少，会议接待少、餐费标准低的情况下，厨房迅速调整思路

18、，调 整菜品，把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓，这方面我们取得了一定的成绩。新的 一年里，这一次我们将持之以恒，争取做得更好，取得更好的成绩。 在新的一年里厨房将重点抓原材料的采购，进货渠道， 降低成本，把利益让给客人，让客人高兴而来，满意而去，做到客人和酒店之间互惠互 利，树立更好的口碑。 在新的一年里，厨房将严格执行食品安全法抓好厨房的安全生产工作，严格厨房规 范的操作程序，加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核，创新技术、创新菜品，建立一支 技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队，杜绝一切安全事故的发生。 新的一年即将来临，我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、

19、创造利润、创造更好成绩，在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷，谨此，我代表中厨房 全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。 祝大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼。 中厨房：郑德彬 厨房年度 厨房部厨师长朱时森 转眼来得尔乐新桥店已有九个多月了，在这里，我成长了许多， 也收获了很多。这里有我的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平 台。它能让我感受到大家庭的温暖，更能让我的理想和目标得以实现！在xx是我激动人生 的一年，有很多的挫折和成功。总结如下：1、工作感慨 在投入到新的环境后，组织一支有 理想上进的队伍，从均瑶店来到新桥店我也开始了新的旅程。我

20、在实际工作中，时刻严格要 求自己，做到谨小慎微。踏入新的工作岗位后，经过九个多月的努力，使自己对这份工作有 了更大的挑战。 一、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、 积极，更有信心 二、在这里，刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境，让我们工作轻松许 多，在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处事的道理。如何分化用具餐具的 归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。2、工作中的问题 一、 开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠缺导致上菜速度跟不上，后马上采取 行动，了解他们之间的需求，有问题就分析并解决，有困难给予支持和帮助。同事之间有摩 擦、有矛盾，要敞开心扉，及时化解。时常告诫：团结、和谐才是做好工作的前提，营造积 极、向上、团结的工作氛围。 二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个 学生为了一件小 本文： 内容仅供参考