公共营养师练习题AB卷及参考答案分析.docx

1、公共营养师练习题AB卷及参考答案分析公共营养师练习题(A卷)注 意 事 项1.考试时间：闭卷120分钟。2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一、填空题（每题1分，共10题 共10分）1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和 。2. 致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油20g/kg;豆类r C.=r= D以上皆非 19.维生素E有何功能：（ ）A抗癫皮病因子 B抗不孕症 C抗软骨症 D以上皆非。 20.Vie E的良好来源为：（ ）A植物油 B肉类 C蔬菜类 D水果。 三、计算题（每题10分，共1

2、题 共10分）1.柯建斌，男性职员，25岁，身高175cm，体重85kg；叶晓凤，大学本科二年级女生，21岁，身高163cm，体重66kg。请分别计算这两位学生的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。（计算结果请保留2位小数）四、论述题（每题10分，共4题 共40分）1.请给糖尿病提供营养与膳食指导与建议。2. 绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？3.试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。4. 什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？五、案例分析:(每题10分，共2题，共20分)1.钱浩雄，男，65岁，身高171cm，体重85

3、kg，型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。说明：本题采用kcal为能量单位；碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%：25%：15%；成人糖尿病每日能量供给量为20kcal/kg；血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制；计算结果保留整数。请计算：（1）该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。（2）该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)。 （3）该患者产能营养素每日需要量(g)。（4）该患者产能营养素每餐需要量(g)（早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%）。（5）对其他营养素提出膳食建议。 2.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现

4、恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?公共营养师练习题(A卷)参考答案与评分标准一、填空题：（每题1分，共10题 共10分）1. 杂环胺 多环芳烃 2. 黄曲霉毒素3. 2-3 4. 13% 5. 耐力 力量 6. 汗 尿 粪便 呼吸7. 肝脏 蛋黄 动物血液 8.实践性、宏观性、社会性 9.高蛋白、脂、膳食纤维10.营养、愉悦二、判断题：（每题0。5分，共20题 共10分）1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19

5、. 20.三、单选题：（每题0.5分，共40题 共20分） 1-5 ABCDD 6-10 AADCC 11-15 BBABC 16-20 BCCAC 21-25 BADCB 25-30 BBBCA 31-35 CBCAD 36-40 AAADD四、多选题：（每题0.5分，共20题 共10分）1.ACD 2.ABC 3.CDE 4.ABE 5.ACE6.ACD 7.ABCDE 8.BCDE 9.ABE 10.ABCE 11.ABCD 12.ABD 13.BCD 14.ABCD 15.ABCD 16.BCD 17.ABD 18.ABCD 19.BCD 20.ABCD五、名词解释（每题5分，共2题 共10分）1、保健食品：是指除食品的一般功能外，有特殊的生理作用与防治疾病的功能，有特定保健功能的食品。它适宜于特定人群食用，是具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。2、动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，