棕色手绘简约咖啡知识培训PPT模板咖啡培训.pptx

1、咖 啡 培 训,目 录,PART01 咖啡的起源与分布PART02 咖啡的品牌PART03 咖啡制作过程及要求PART04 同类咖啡会有品质差异的原因PART05 咖啡的冲泡方法PART06 如何制作花式咖啡,PART01,咖啡的起源与分布,咖啡的起源,据传说咖啡起源于古代非洲的“伊索比亚”（今“埃塞俄比亚”）咖啡是怎样发现的，有“牧羊人”和“阿拉伯僧侣”等传说咖啡的种植起始于15世纪阿拉伯半岛的也门，16、17世纪传入欧洲1554年土耳其出现第一家咖啡厅,Coffee名词由来：伊索比亚的咖发Kaffa 阿拉伯语Qahwah 18世纪Coffee,PART01 咖啡的起源与分布,世界上约有七十

2、多个国家种植咖啡咖啡生长主要分布在以赤道为中心，南、北纬二十五度之间该区域也被称为“咖啡带”或“咖啡区域”在赤道附近，海拔2500米左右地带适合栽种咖啡在南、北回归线附近，海拔300-400米的高度适合栽种咖啡海拔高度越高，咖啡的酸味越强，酸味适度的咖啡价格较高,咖啡的分布,PART01 咖啡的起源与分布,咖啡树和咖啡种植园,咖啡树是热带植物，不耐霜寒咖啡树属阿卡奈科常绿灌木栽种后需4-5年才可成木野生咖啡树可生长至4-7米经修剪高度保持在2米左右,PART01 咖啡的起源与分布,开花、结果周期为12个月8-9年后需从30-40厘米处回切，使其再生一株咖啡树一般只能回切两次一株咖啡树的经济寿命

3、为30年咖啡种植园有家庭式和农庄式,咖啡的花和果,咖啡花为白色，有茉莉花香咖啡花有5-9片花瓣花开2-3天后会凋谢咖啡果和樱桃相似，为椭圆形,PART01 咖啡的起源与分布,咖啡果初期为绿色，完全成熟后 变为浓艳的红色咖啡豆是咖啡果的种子刚采摘下来的咖啡豆是青绿色，被薄薄的银皮包裹,咖啡生豆的主要种类,阿拉比卡 Arabica 味道醇厚、芬芳馥郁，海拔900-2000米、豆形较小主要在南美洲如巴西、哥伦比亚 罗布斯塔 Robusta 味道浓烈、豆形较大，宜与其他咖啡豆混合，海拔200-600米如印尼、越南,PART01 咖啡的起源与分布,PART02,咖啡的品牌,巴西(南美)上质豆：圣多斯NO

4、.2，大小NO.18 味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和 最佳煎培度：中度煎培哥伦比亚(南美)上质豆：哥伦比亚斯普雷墨/爱基塞伦(斯普雷墨以外，颗粒较大者)味道的特征：酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒 最佳煎培度：中度 深度,PART02 咖啡品牌,墨西哥(中美)上质豆：墨西哥阿尔朵拉 味道的特征：粒大且酸甜有劲、味香浓 最佳煎培度：中度 深度,瓜地马拉(中美)上质 豆：瓜地马拉SHB 味道的特征：苦而香浓、口感佳 最佳煎培度：深度,PART02 咖啡品牌,萨尔瓦多(中美)上质 豆：萨尔瓦多SHB 味道的特征：酸、苦、甜味温和适中最佳煎培度：中度 深度,哥斯大黎加(中美)上质 豆：哥斯达黎加

5、克拉尔山 味道的特征：酸味适中而香醇 最佳煎培度：中度,印尼(东南亚)上质 豆：苏门达腊曼特宁 味道的特征：苦而浓郁、亦有甜味 最佳煎培度：深度,夏威夷(夏威夷)上质 豆：夏威夷可那 味道的特征：强酸、香醇，都有热带风味 最佳煎培度：中度 深度,PART02 咖啡品牌,牙买加(西印度群岛)上 质 豆：蓝山/高山味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳 最佳煎培度：轻度 中度,咖啡特性决定因素四味一香,酸味：丹宁酸，咖啡基本味道要素之一苦味：咖啡因，咖啡基本味道要素之二甜味：当咖啡生豆内的糖份经过烘焙工序部分焦化后，其余的部分就是甜味浓醇：咖啡浓厚，芳醇的味道香味：咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖

6、类是香气的重要来源,PART02 咖啡品牌,PART03,咖啡制作过程及要求,纯咖啡和拼配咖啡,纯咖啡（Pure Country Coffee）不经任何拼配的咖啡 多以产地命名,PART03 咖啡制作过程及要求,拼配咖啡（Blended Coffee）将不同品种的咖啡混合 将数种咖啡的味道（酸、甘、苦、醇、香）调和,咖啡生豆的生产过程,采摘咖啡果子精制咖啡生豆水洗式（哥伦比亚、墨西哥）干燥式（巴西、印尼）脱壳去皮 晒干 按级别分类包装,PART03 咖啡制作过程及要求,咖啡豆/粉的生产过程,生豆拼配 清洗并除去杂质 烘培 研磨包装,咖啡的烘培程度,最淡的烘培（Light）浅烘培（Cinnamo

7、n）普通烘培（Medium）比普通稍浓的烘培（High）中等烘培（City）稍强的烘培（Full City）强烈烘培（French）最浓的强烈烘培（Italian）,咖啡的烘培要求,时间短 酸味强，颜色呈褐色时间长 苦味强，颜色呈黑褐色,PART03 咖啡制作过程及要求,咖啡的包装,含氧包装抽氧灌氮包装真空包装抽氧灌氮加排气阀UCC亚罗马包装,咖啡的研磨要求,有粗磨、中磨及细磨之分，以配合各种冲泡法。滴滤法用细磨，自动渗滤式冲泡用中细磨(咖啡壶适用）,小贴士：研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间越短，研磨的粉末就要越细；时间越长，粉末就要越粗。,PART03 咖啡

8、制作过程及要求,闻将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。看将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。剥拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果

9、表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。,PART03 咖啡制作过程及要求,PART04,同类咖啡会有 品质差异的原因,为什么同类咖啡会有品质差异,咖啡作为天然农作物的一种，品质上出现微量差异，在所难免。同样是哥伦比亚咖啡，也会受到时令、气候以及水土不同等因素的影响而出现差异；然而，这样的差异是十分微小的，一般饮用者很难察觉其分别。再者，经过不同的处理方法，也会使咖啡的味道产生分别。如烘培时间过长会导致咖啡味苦，烘培时间短会导致咖啡味酸。存放方法同样影响咖啡的品质，存储恰当的新鲜咖啡味道很好，但咖啡会散发味道，存放太久会使其独有的香味

10、失去。,PART04 同类咖啡会有品质差异的原因,咖啡的存放时间,咖啡越是新鲜，味道越佳 存放得宜，咖啡豆可放置一年以上 经过真空或灌氮处理的开保存期高达两年 开启过的咖啡应存放于密封的玻璃瓶内 如不能在短期内使用的话，应购买咖啡豆 饮用时磨成咖啡粉使用，效果会更好,PART04 同类咖啡会有品质差异的原因,PART05,咖啡的冲泡方法,压渗式冲泡法,Cafetiere or Plunger1.工具：壶顶附有压渗器的玻璃壶（发式滤压壶）2.原理：以闷蒸方式释放出咖啡精华3.要求：细磨至中磨咖啡,PART05 咖啡的冲泡方法,方法1.倒入咖啡粉2.加热水泡约四分钟3.将压杆慢慢按下4.隔去咖啡渣

11、5.饮用,当91摄氏度的水接触到咖啡粉的那一刻，咖啡的灵魂开始苏醒 直接呈现咖啡豆的本色，尽显咖啡豆的本质和烘焙程度，最简便、最不需要技巧的冲泡方式懒人咖啡,咖啡豆变成咖啡的过程中最戏剧化的一幕：当水流上升，你会屏息期待；当它变成咖啡下降的那一刻，古典又永远不退的流行的咖啡萃取方法。,Vacuum or glass Balloon1.工具：虹吸式咖啡壶2.原理：利用虹吸原理，将沸腾的热水上冲至咖啡粉，闷煮出咖啡原味3.要求：细磨咖啡比粉状略粗，接近特粒细砂糖,PART05 咖啡的冲泡方法,虹吸式冲泡法,方法：1.将咖啡粉倒于漏斗中2.加水入壶中3.将漏斗嘴套进壶口4.将水煮沸5.沸水向上流入漏

12、斗内,6.边搅边泡约四分钟7.熄掉酒精灯8.咖啡下降回壶内9.饮用,滴滤式冲泡法,Dripper1.工具：漏斗2.要求：细磨咖啡,PART05 咖啡的冲泡方法,方法：1.把咖啡粉加于漏斗上的过滤纸中2.加热水至咖啡湿透3.热水全部流入壶中4.饮用,记得每一杯Espresso的萃取，都是一次古典工艺和现代科技的对话，每一杯Espresso的外观和口感，也是咖啡豆体检的总报告，不能不了解的现代咖啡应用技术。,Espresso1.工具：意大利式咖啡壶2.要求：细磨咖啡3.原理：以高压方式，让蒸汽快速通过咖啡粉，萃取出一杯香浓咖啡,PART05 咖啡的冲泡方法,意大利式冲泡法,方法：1.把咖啡粉加入中

13、间的咖啡阁内2.加水于下面的壶中3.把上下两壶合上4.加热至下壶中的水全部蒸发5.倒出饮用,不在咖啡馆，就在家里和朋友分享一个有咖啡的空间，轻松快乐的咖啡时间，因简单、快捷的咖啡冲泡方式，而提前到来,Automatic Filter Machine1.工具：滴漏式咖啡机2.原理：以电力带动热水，用闷蒸方式释放出咖啡精华3.要求：细磨至中磨咖啡,PART05 咖啡的冲泡方法,自动渗滤式冲泡法,方法：1.将适量的水注入咖啡机2.在过滤网中加入咖啡粉3.开启电源4.倒出饮用,如何欣赏一杯好咖啡闻香知咖啡真,咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更容易欣赏咖啡的美味，也不至

14、于辜负冲泡者的心意,第一步：闻香。体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香；第二步：观色。咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底；第三步：品尝。先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味，微苦，微酸不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含 在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。,PART05 咖啡的冲泡方法,一杯优质咖啡的秘诀,使咖啡更为完美应留意下列细节：每八安士的咖啡约需十至十二克已磨碎的咖啡粉咖啡最好在四十分钟内饮用完紧记加糖后才加奶咖啡壶除煮咖啡外，不要兼作其他用途冷却后的咖啡不要重新翻热，理想的咖啡应该是即时冲调和尽快饮用的咖啡粉应存放在密

15、封的玻璃瓶内不要使用已磨碎超过两星期以上的咖啡粉，不新鲜的咖啡会有股烟渣味道,PART05 咖啡的冲泡方法,PART06,如何制作花式咖啡,拿铁咖啡材料：深度烘焙的综合意式咖啡、热牛奶做法：1、用咖啡壶煮出咖啡（浓一点），煮好后放在一旁备用。2、将牛奶放在微波炉中加热，再用奶泡器打成奶泡，倒入玻璃高脚杯中，分量约占2/3。3、将咖啡缓缓注入高脚杯，此时咖啡会浮在牛奶上，形成上下黑白两色。可再洒上巧克力粉。,PART06 如何制作花式咖啡,冰摩卡咖啡材料：中深度烘焙的综合咖啡、蛋酒、鲜奶、果糖、冰块做法：1、用咖啡壶煮出咖啡（要浓一点）备用。2、在玻璃杯中放入冰块，加入鲜奶至六分满，再加入一点果

16、糖均匀搅拌。3、另外取个杯子，倒进咖啡后，加入少许巧克力酱搅拌均匀。4、将咖啡倒入玻璃杯中，上层加上鲜奶油。5、洒上巧克力饼干屑，再将巧克力片、巧克力饼干斜插在杯缘即可。,PART06 如何制作花式咖啡,冰红酒卡布奇诺材料：深度烘焙咖啡、红酒、鲜奶油、肉桂粉做法：1、用咖啡壶煮好咖啡，放进冰箱冷藏。2、将冰过的咖啡倒入玻璃杯中，加入少许红酒。3、从杯缘缓缓倒入鲜奶油，让鲜奶油浮在咖啡表面。洒上少许肉桂粉即可。,PART06 如何制作花式咖啡,咖啡礼仪,-盛放咖啡的杯碟应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方-饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜-咖啡杯正确拿法：应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起-给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的进身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里-饮用咖啡时应当把咖啡匙取出来。咖啡匙只用作搅拌，咖啡太热可用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待自然冷却，然后再饮用-应家庭式的咖啡之邀，即使不带礼物，也最少得带束花去，表示感谢与上门打扰的歉意-注意喝咖啡的仪容，避免产生破坏形象的