餐饮人力资源部标准化运作手册doc18页doc.docx

1、餐饮人力资源部标准化运作手册doc18页doc流程、制度篇第一章 流程制度员工招聘规定员工招聘流程图员工招聘流程说明岗前培训内容试用期入职流程图试用期入职流程说明员工转正/晋级考核制度试用期转正流程图试用期转正流程说明员工晋级流程图员工晋级流程说明员工职业规划规定职业规划流程图职业规划流程说明员工调岗、离职交接制度员工调岗流程图员工调岗流程说明管理人员奖惩权限员工停职流程图员工停职流程说明后勤服务说明书规定公司、分店后勤服务说明后勤服务流程图后勤服务流程说明员工离职规定离职流程图离职流程说明员工开除规定开除流程图开除流程说明第二章 补充制度公司部门月考核规定分店团队评比规定员工考勤休假管理制度

2、和说明工装管理制度工具篇（附件）公司分店架构 (附件1) 员工岗前培训内容 （附件2）职业规划路径图 （附件3）分店后勤服务说明 （附件4）人力资源部各类表格模版（附件5）岗位说明书 （附件6）岗位任职标准 （附件7）公司分店档案管理汇总 （附件8）第一章 流程制度招聘制度、流程员工招聘规定1. 招聘原则：公司招聘以认人唯贤为基本原则，公司员工在被聘用及晋升方面享有均等的机会；补空缺职位时，本公司将首先考虑在职员工，然后再向外招聘；工作表现是本公司晋升员工的最主要依据。2. 招聘规定：1) 分店主管级以下的（不含主管级）员工在各分店面试求职，经公司人力资源部审核符合录用条件者，经岗前培训考核通

3、过后，方可进入试用期。2) 分店主管级以上的员工必须由公司人力资源部和相关部门经理进行初试符合录用条件后，经岗前培训考核通过后，方可进入试用期。3) 公司部门经理以上（含部门经理）由公司人力资源部面试合格后，推荐总经理最后复试，经岗前培训考核通过后，方可进入试用期。3. 招聘途径：公司招聘途径是结合企业实际情况，并依据各招聘媒体的优缺点进行优化组合，方可达到低费用、高效率的运作特点。1） 报纸媒体招聘： 2） 网站媒体招聘：a、本地网站媒体招聘 b、全国网站媒体招聘；3） 人才市场招聘：4） 院校招聘：4. 初试要求：1) 面试要求：（面试前为应聘员工提供企业概况介绍和岗位说明书）2) a.面

4、试资格；b.看二合同劳动合同、保密合同、一书总经理告员工书、一册员工手册；c.应聘者健康自我陈述签字确认；d.文化认同；e.岗位技能。 提问要求：通过提问形式对应聘员工的今后的发展远景、工作目的、对团队的理解、对客户价值的理解、对目标的理解、行为的主动性、求知欲等方面进行全方位了解。 宣讲要求：应聘人员阅读企业概况介绍和岗位说明书后，为应聘人员进一步提供企业概况、企业文化、企业远景发展战略的的介绍，并对应聘者的疑问进行解疑。3) 综合意见/建议要求：通过面试和笔试初步了解员工的行为思想动态和个人思想的优缺点，进行综合评定，提出意见和建议。5. 复试要求：1) 文化认同；b.企业及员工发展；c.

5、待遇员工成长、福利、工资。2) 面试要求：（提问+宣讲） 提问要求：通过应聘人员在初试面试提问回答的总结，结合初试综合意见/建议，对应聘人员的业务知识熟悉程度、业务面的拓展程度，进行综合提问。 宣讲要求：结合初试宣讲内容和应聘人员发展远景，对应聘人员的发展提出初步规划。3) 业务能力测评要求：通过岗位业务测试题，对应聘人员的业务知识面、业务拓展面（实践操作能力）进行综合评定。4) 综合意见/建议要求：通过复试，对应聘人员业务思想、业务能力和提升空间方面进行综合评定，提出应聘人员规划评定意见/建议。6. 录用签字确认要求：1) 公司、分店主管级以下员工录取，由公司、分店直管店长、部门经理、人力资

6、源部经理签字确认后，报公司人力资源部备档；2) 公司、分店主管级员工录取，由店长、业务部门经理、人力资源部经理签字、总经理签字确认后，报公司人力资源部备档；3) 公司、分店部门经理级以上员工录取，由人力资源部经理、总经理签字确认后，报公司人力资源部备档。招聘流程图招聘流程说明1. 基层员工招聘流程：（分店执行）1) 初 试：前厅经理第一助理、厨师长 前厅：填写简历 前厅经理或第一助理面试 提出综合意见/建议； 后厨：填写简历 厨师长面试 提出综合意见/建议；2) 复 试：店长面试 提出综合意见/建议；3) 技术岗位复试：行政总厨面试 业务理论测试 实操测试 提出综合意见/建议；（技术部复式岗位

7、为：分店所有炉子岗位、副墩以上岗位、凉菜小吃组长以上岗位）4) 录 用：由分店业务主管、店长、技术部行政总厨决定应聘人员是否录用，店长审核签字确认； 前厅：前厅所有基层岗位员工的录用（吧台除外），均由前厅经理、店长直接决定、店长复核签字确认； 后厨：后厨基层岗位员工由厨师长、店长直接决定是否录取，店长复核签字确认；（主要技术岗位除外） 技术岗位录取：由厨师长、店长、技术部行政总厨负责决定是否录用，店长确认签字。2. 分店助理级公司副经理级以下（含出纳、采购、库管、收银、吧员）招聘流程：（公司人力资源部执行）1) 初 试：填写简历 人力资源部经理面试 提出综合意见/建议；2) 复 试：用人部门经

8、理面试 业务理论测试 提出综合意见/建议； 3) 录 用：用人部门、人力资源部决定是否录用。3. 副经理级以上招聘流程：（公司人力资源部执行）1) 初 试：填写简历 人力资源部经理面试 提出综合意见/建议；2) 复 试：总经理面试 业务能力测评 提出综合意见/建议；3) 录 用：总经理会同人力资源部研究讨论，决定是否录用。4. 操作：参照制度员工招聘规定、岗位说明书5. 工具：表格参考附件5人力资源部各类表格模板）员工招聘简历表）实践考核评分表（技术岗位试用）一、 试用期制度、流程川外川员工转正晋级考核制度（一） 目的：建立晋级考核制度是为提高员工个人的综合素质和综合业务能力，提升社会竞争力，

9、为企业发展规划提供坚实有力的技术力量。（二） 原则：考核部门和考核人必须本着公平、公正、公开的原则进行考评；（三） 申报资格审定：（以下申报条件违反任何一条，不予申报）1. 企业文化方面：1) 认同企业文化和企业核心价值观；2) 管理人员必须尽到执行官、检察官、教练官的义务；2. 平日表现方面：1) 新入职员工：申请考核转正任职不低于4个月；2) 考勤：考核月内无旷工纪录，事假累计申请不超过15天；3) 奖惩：考核月内未给企业造成重大经济损失和重大过失纪录；3. 工作业绩方面：（各部门负责人考评）1) 考核期内工作任务总完成率达80%以上；（四） 考核流程：一、 基层员工晋级考核：1. 申请：

10、申请人提出转正或晋级书面申请，由分店负责人根据员工企业文化融入度结合申请员工平日表现决定申请员工是否可参加考核，并在申请内填写申请员工表现鉴定和推荐决定；（企业文化融入度推荐为良好方可进行考核）2. 范围：进行平日表现、技能考核两项考核，考核达到良好者给予转正或晋级；3. 执行：1) 转正执行由分店负责完成，人力资源部负责督导、复核；2) 大型晋级考核月由人力资源部会同相关业务部门进行考核。4. 审批：员工转正或晋级考核达到标准，由分店或部门负责人、人力资源部审批即可；(每年三次大型晋级考核月，达标员工审批由总经理审批方可) 5. 备档：申请员工考核结果及鉴定，由人力资源部负责备档；6. 晋级

11、比率：1) 前厅星级员工：（一、二星）60%；（三、四星）30%；（五星）10%；2) 后厨技术员工：（E级、D级）40%；（C级、B级）30%；（A级）30%；7. 周期：岗位任职4个月既可申请晋升考核。注：1) 八一店、长江店、延安店申请考核最高级别（A级技术员工或五星员工），三店申请最高级别考核的前厅、后厨员工共同使用一个比例；2) 长江店、八一店、延安店不设头炉职位，具备A炉申请资格的员工的考核，由技术部调岗到具有A炉职位的分店进行考核。二、 分店助理级公司副经理级以下考核：1. 申请：申请人提出转正或晋级书面申请，由分店负责人根据员工企业文化融入度结合申请员工平日表现决定申请员工是否

12、可参加考核，并在申请内填写申请员工表现鉴定和推荐决定；（企业文化融入度推荐为良好方可进行考核）2. 范围：进行平日表现、技能考核、业绩总结（主管级以上使用）三项考核，考核达到良好者给予转正或晋级；3. 执行：1) 转正由人力资源部会同分店或业务部门完成考核；2) 大型晋级考核月由人力资源部会同相关业务部门进行考核。4. 审批：1) 主管级以下员工转正或晋级考核达到标准，由分店或部门负责人、人力资源部审批即可；2) 主管级以上员工转正或晋级考核达到标准，由分店或部门负责人、人力资源部负责人、总经理审批即可； 5. 备档：申请员工考核结果及鉴定，由人力资源部负责备档；6. 周期：岗位任职6个月即可

13、申请晋升考核。三、 公司副经理级以上：1. 申请：申请人提出转正或晋级书面申请，由分店负责人根据员工企业文化融入度结合申请员工平日表现决定申请员工是否可参加考核，并在申请内填写申请员工表现鉴定和推荐决定；（企业文化融入度推荐为良好方可进行考核）2. 范围：进行平日表现、业绩总结两项考核，考核分数达到良好者给予转正或晋级；3. 执行：由申请人在部门负责人会议上进行业绩总结宣讲，各部门负责人对业绩总结进行质询和综合评分；4. 审批：员工转正或晋级考核达到标准，由分店或部门负责人、人力资源部审批即可； 5. 备档：申请员工考核结果及鉴定，由人力资源部负责备档；6. 周期：岗位任职6个月即可申请晋升考

14、核； （五） 等级、分数：等级分数优秀（级）91分以上良好（级）81-90分合格（级）70-80分差（级）69分以下（六） 奖惩办法：1. 试用期转正考核达良好员工方可转正；2. 试用期转正考核不达标的员工，延长一个月的试用期后参加补考，再次不达标者部门负责人出具该员工胜任能力综合评估报告，作出该员工是否胜任该岗位或该级别的综合意见；3. 员工晋升考核结果达到良好方可晋升；4. 员工晋升考核结果达到差，延缓一个月方可再次申请晋升。5. 单次晋升考核达到差，给予黄牌警告；连续两次达到差，部门负责人出具该员工胜任能力综合评估报告，作出该员工是否胜任该岗位或该级别的综合意见；6. 原则上各级员工必须

15、按照晋级路径逐级提升，特殊优秀人才需要跳级晋升，可由部门经理或分店店长推荐申报，经人力资源部复核总经理批准后，即可参与考核；（七） 考核内容：1. 主管级以下考核内容：1） 部门负责人对申请人进行企业文化贯彻、执行和填写推荐鉴定：（不符合者一票否决）2） 平日表现考核(60分)A. 直管负责人鉴定综合表现评分35分：以岗位任职标准的执行、综合能力体现、平日工作表现几方面进行综合评分；B. 相关部门对申请人综合能力评分25分：以岗位工作标准、任务合作完成效果进行综合评分；3） 技能考核(40分)A. 理论考核25分：按照公司企业文化、制度、岗位工作流程、标准，以笔试形式进行考核；B. 实践考核1

16、5分：以岗位任职标准为主体依据，进行业务实践操作考核。2. 主管级以上考核内容：1） 部门负责人对申请人进行企业文化贯彻、执行和填写推荐鉴定：（不符合者一票否决）2） 平日表现考核（60分）：以业绩考核（岗位职责执行、任务完成率、业绩成果）、日常表现（考勤、奖励、处罚）两方面进行定向标准评分；3） 业绩质询（20分）：综合个人、团队、财务、任务完成率几方面进行综合质询；4） 个人宣讲（20分）：以企业文化、业绩总结、案例分享、发展远景规划几方面进行宣讲。 试用期流程图试用期入职流程说明1. 建档：员工简历、健康陈述表、制度确认表、身份证原件或户口原件和复印件1份（二代身份证需要提交反、正面复印

17、件），两寸免冠近照1张，学历证明、技术职称的原件和复印件1份；签订合同劳动合同书、二表制度确认表、健康陈述表、一册员工手册；b.看一信公司欢迎信；2. 体检：到卫生防疫部门体检并取得健康证方可办理入职手续。（员工工作满一年后健康证费用由公司报销，未能工作满一年者，该费用将从工资中扣除，证书归本人所有；如体检不合格者，费用自理，不予录用。）3. 岗前培训：接受两天全职脱岗岗前培训，并接受相关考核达到合格方可进入实际工作试用；（见附件2）4. 档案复核：分店人事操作携带入职员工档案到公司人事助理处办理复核、确认，发放上岗通知单；5. 工具：表格参考附件5人力资源部各类表格模板）员工简历）健康陈述表

18、）制度确认表身份证复印件（二代身份证反正面）5）2寸照片6）健康证办理凭证 试用期转正流程图 员工晋级流程图试用期转正/晋级流程说明1. 操作：参照员工转正晋级考核制度、岗位任职标准2. 工具：表格参考附件5人力资源部各类表格模板 试用期转正：1）试用期转正申请表2）试用期转正申请（主管级以下）、试用期转正总结（主管级以上）3）企业文化融入度推荐4）平日表现考核表、理论考核试题、实践考核评分表5）工作业绩质询确认（主管级以上） 晋级：1）晋级申请表2）晋级申请3）晋级申请（主管级以下）、晋级工作总结（主管级以上）4）企业文化融入度推荐5）平日表现考核表、理论考核试题、实践考核评分表6）工作业绩

19、质询确认（主管级以上）二、 职业规划制度、流程川外川员工职业规划面谈规定（一） 目的：建立职业规划体系是为提高员工个人综合素质和在工作中的竞争力，提升团队竞争力，为企业的人力资源战略发展打下坚实的基础。（二） 原则：1. 所有管理人员必须将自己下属的职业规划作为自己的神圣使命来完成；2. 每一位管理者都有责任为你每一位下属的发展进行思想上的方向性指引，每一位管理者都有义务为你每一位下属挖掘可持续提升的能力和拓展可持续发展的晋升空间；3. 管理者应该抛除对被规划者的偏见及同情,排除各种顾虑,客观地、实事求是地为你的下属作出正确的职业发展方向指引；（三） 规划基本要求及规划流程：1. 规划基本要求

20、： 各部负责人必须依据员工晋级路线图，在试用期转正阶段、任职1年阶段、任职3年以上阶段为员工进行初期、中期、深度三个阶段的职业规划面谈，为员工今后发展规划提供正确的思想和发展方向引导；2. 规划对象及负责人：1) 分店基层员工（最低为1年职业规划）：人力资源部会同分店店长完成； 2) 分店助理级公司副经理级以下员工：（最低为两年职业规划） 分店助理级分店主管级：由人力资源部会同分店店长完成； 公司职员副经理级以下：由人力资源部会同公司部门经理完成；3) 公司副经理级以上员工：由总经理完成。3. 规划流程：1) 员工在入职初期，由各部门负责人对入职员工进行职业规划初步面谈；2) 员工转正通过进行

21、对员工进行正式职业规划面谈，建立面谈员工职业规划档案，并上报人力资源部备档；3) 人力资源部根据员工职业规划面谈，进行不定期的督导、复核，确保公司各部门和各分店员工在按照面谈的职业规划路径发展提升；4) 职业规划面谈需参照员工规划路径和岗位工资标准进行阐述。参照附件3（四） 其他1. 职业规划档案内容包括：员工职业规划面谈表、年度职业规划监督落实审核表。表格参考附件5人力资源部各类表格模板2. 本制度根据日后实际工作情况进行改进完善、更新，以满足各分店不同发展时期的需要。（五） 职业规划面谈表述问题范围：1. 请问你是否认可企业核心价值观；（工具：企业核心价值观内容）2. 请问近期和未来两年是

22、否想在企业发展、提升；3. 请提出个人短期发展的最高目标；4. 请对你个人综合能力进行品评，认为自己适合向管理方向发展还是项技术方向发展；（工具：1）分店员工职业规划路径图2）员工工资标准）5. 根据面谈员工工作表现和可挖掘的发展的潜力，依据面谈员工短期最高发展目标和近两年发展规划，为员工进行总结，再结合员工规划路径图和工资标准进行正确的职业规划思维引导，并得到员工的认可；（工具：1）分店员工职业规划路径图2）员工工资标准）6. 确认员工的短期最高目标和近两年的发展目标规划；（工具：员工职业规划面谈表）职业规划流程图职业规划流程说明1. 操作：参照员工职业规划面谈规定2. 工具：表格参考附件5

23、人力资源部各类表格模板1）职业规划面谈表、年度职业规划监督落实审核表三、 调岗制度、流程员工调岗、离职交接制度一、 适用对象：公司、各分店全部员工。二、 调岗规定：1) 公司可根据经营状况、工作需要、员工表现、员工申请及员工发展愿景，适时调整员工工作岗位或职务。员工在职级升降方面享有平等权利。2) 公司将给所有员工一个公平、合理规划的发展空间，充分发挥、挖掘每个员工的潜在能力，同时人力资源部将定期组织晋级考核，根据员工转正/晋级制度给予晋升或降级。3) 员工与员工之间有亲属关系（父母、配偶、子女、兄弟姐妹）的，并在同一部门工作，公司有权调动其中一人的部门及岗位；4) 经考核不能或不能完全胜任本

24、岗位工作员工，公司将给予调职或降职处理；对于调职或降职处理后仍不能胜任者，予以劝退或辞退；5) 厨师岗位调动根据公司发展需要或相应的绩效考核来进行综合评定；6) 公司、分店员工的所有岗位调动必须填写员工调动审批表，如有工资调整须填写工资调整审批表；7) 部门间调动时由调动人将调动审批表交由原部门主管签字、现部门主管签字后，上报人力资源部经理审批后，人事助理处备案；8) 分店长、厨师长调动除正常程序外，须经总经理审批签字；公司部门经理的调动须经人力资源部经理、总经理或董事长审批签字后，方可调动；9) 岗位调动后员工的工资及福利待遇按公司相关规定执行。三、 交接项目内容及流程：1) 管理人员调岗、

25、离职前需提前将自己负责管理的办公用品、文件、图书、资料、设备设施及未完成的工作列出清单（一式两份），交接的人员和监督人共同交接清点。如交接时接收人发现物品丢失或损坏（低耗品除外），交出人将按照物品原价赔偿；2) 管理人员调岗、离职交接盘点时必须有交出人、接收人、监督人三人在场同时盘点，当场确认签字，交接清单方可生效；3) 调岗、离职管理人员同交接人、监督人需各执一份清单共同盘点交接，严禁出现无交接人或无监督人盘点交接；无交接人需由部门经理本人或部门经理指定人选交接）4) 盘点过程中发现有遗漏的项目，需马上填写到补充栏内；5) 营销、采购、等部门员工及有公司外协关系的高级职员调岗、离职，还需对市

26、场客户及关系单位、联系人进行交接，并核对帐目；6) 盘点无误结束后将盘点清单两份分别由财务一份、部门经理一份留存备档。四、 盘点监督人规定：1) 总经理的交接，由监事会协同财务部监交；2) 部门经理的交接，由总经理指定监督人监交；3) 主管级以上（含主管级）员工的交接，由部门经理或由部门经理指定监督人监交；4) 主管级以下（不含主管级）重要岗位的员工交接，由本部门负责人监交；5) 厨师等重要技术岗位人员的交接，由厨师长监交；6) 厨师长的交接，由行政总厨监交；7) 重要岗位交接需由部门经理指定监督人监交；8) 涉及到固定资产、设备设施及其他公司财物的交接必须有财务部监督人在场监交；五、 交接要

27、求：1) 离职员工需亲自办理交接手续，他人不得代办；2) 未经批准擅自离职或拒不办理交接手续，给公司或分店造成损失和影响者，公司将追究其相应的责任。调岗流程图调岗流程说明1. 操作：参照制度员工调岗、离职交接制度2. 工具：表格参考附件5人力资源部各类表格模板1）员工调动审批表）调岗人档案四、 停职制度、流程公司/分店各级管理人员奖惩权限的规定为了明确企业各级管理人员的权限，规范管理人员职责，更好的提升企业的执行力，特将管理人员的奖惩权限加以规定，内容如下：奖惩权限：1) 总经理：拥有董事会授予的对所属人员的一切权力，含升降、调离、荣誉、批假、警告、停职、留岗察看、劝退、开除等，奖罚权限为10

28、00元/人次。2) 人力资源部经理：拥有对主管级以下人员的一切权力（不含主管级和少数进入公司人才库的技术人员），含升降、调离、荣誉、警告、停职、留岗察看、劝退、开除等，奖罚权限为400元/人次，批假权限为：1个月。3) 其它部门经理:拥有对所属部下的奖惩权限，调离、警告、停职（3天以内），300元/人次的奖惩，批假权限为3天。4) 店长：拥有对直属部下、主管及其它部门委派技术人员的以下奖惩权限，警告、300元/人次的奖惩、停职（2天以内）、退回公司、批假权限3天等； 拥有对主管级以下人员的奖惩权限，调离、警告、停职（3天以内）、奖惩权限为300元/人次、退回公司、劝退等，批假权限15天。5)

29、主管级（前厅经理、厨师长）：拥有对所有部下的奖惩权限， 警告、停职（1天）、100元/人次的奖惩，批假权限3天。6) 领班级（前厅助理、头炉、墩头、凉菜组长、技术监理）：拥有对所属部下的奖惩权限，口头警告、40元/人次的奖罚。注：1、 各级管理人员严格按照此规定，行使权限；如超出权限，报直属上级或上级主管部门批准后执行。2、 店长超越权限报人力资源部批准，人力资源部及部门经理超越权限报总经理批准。3、 各部门经理对各分店员工行使奖惩权，原则上须征得店长同意并由店长执行奖惩。4、 停职处罚：按照停职天数的工资进行双倍处罚。5、 如公司各部门经理空岗，由总经理指定管理人员暂为执行此权限；见习岗位的

30、各级管理人员，直接可以行使此权限。6、 管理人员不得以累计奖惩的形式，规避权限行使。员工停职流程图员工停职流程说明1. 操作：参考制度管理人员奖惩权限2. 工具：参考第三章各类表格模版1） 停止通知单2）考勤汇总表五、 后勤服务制度、流程后勤服务流程川外川后勤服务流程说明一、 后勤服务包含范围：1. 入职引导：包括工作区域简介，负责人简介，工作、用餐时间简介等基本简介；2. 制服、物品领取：在分店库管处领取工作所需的工服、物品；3. 寝室安排：由分店后勤负责人进行统一性的寝室床位安排；4. 工具：参考附件后勤服务说明书。六、 离职流程、制度员工离职规定1. 离职规定1) 正式员工离职需提前三十天（试用期员工需提前三天）向直属上级提交辞职申请。直属上级将申请第一时间交到人力资源部审批、备案