园艺产品贮藏加工学实验指导教材.docx

1、园艺产品贮藏加工学实验指导教材 园艺产品贮藏加工学 实 验 指 导园 艺 学 实 验 室实验室守则1、 实验室内要保持安静，严禁大声喧哗、吵闹。2、 学生在实验前，要预先作好课前准备，进入实验室时要有秩序，按指定的座位就座。3、 实验前，学生必须认真听清教师讲解的实验内容，目的要求和实验步骤。4、 实验开始时，学生应先查点仪器、药品是否齐全，不得随意调换，发现问题，及时报告。5、 必须按步骤进行实验，实验中仔细观察，作好记录，课后及时写好实验报告。6、 实验时要爱护仪器节省药品，由于违反操作规程而损坏、丢失的仪器必须赔偿。7、 实验结束时要将仪器整理或洗净，保持桌面整洁，在老师宣布后才离开。8

2、、 本守则在每级学生实验前，向学生宣读。实验考核办法为了加强实验课教学环节，提高学生的实践技能，切实提高实验课教学质量，本课程对实验成绩进行严格考核。其实验考核办法如下：1.凡是实验课成绩不及格者，不得参加其理论课程的考试。2.凡是实验课缺勤达总实验课时三分之一以上者（含三分之一），其实验课成绩为不及格。3.遵守实验条例，爱护实验设备，保持实验课安静，每步操作要认真、规范、动作轻巧，不得野蛮操作。此项综合表现为实验操作成绩。4.实验完毕上交实验报告。实验报告要按实验及报告格式要求书写完整、规范，实验后面的问答题要解答清楚。凡不交实验报告数量达总数三分之一以上者，其实验成绩为不及格。5.实验成绩

3、评定:成分测定实验成绩=预习成绩（占10%）+实验操作成绩（占60%）+数据处理成绩（占30%）；果蔬加工实验成绩=预习成绩（占20%）+实验操作成绩（占60%）+问题解答成绩（占20%）或=预习成绩（占20%）+实验操作成绩（占80%）。6.实验总成绩=每个实验项目成绩的平均值。实验一 不良环境对植物细胞膜的伤害 4学时一、原理植物组织在受到各种不利的环境条件（如干旱、低温、高温、盐渍和大气污染）危害时，细胞膜的结构和功能首先受到伤害，细胞膜透性增大。若将受伤害的组织浸入无离子水中，细胞中电解质（主要是钾离子），向外渗透速度加快。其外渗液中电解质的含量比正常组织外渗液中含量增多，组织受伤害越

4、严重，电解质含量增加越多。用电导仪测定外渗液中电导率的变化，可反映出质膜受伤害的程度。在电解质外渗透的同时，细胞内可溶性有机物也随之渗出，引起外渗液可溶性糖、氨基酸、核苷酸等含量增加，氨基酸和核苷酸对紫外光有吸收，对紫外分光光度计测定受伤害组织外渗液消光值，同样可反映出质膜受伤害的程度。用电导仪法和紫外法测定结果有很好的一致性。不良环境对植物细胞膜伤害程度的测定，在植物育种上具有较大指导意义。二、材料与仪器设备1、仪器设备DDS307型电导率仪；温度计；真空泵；真空干燥器；水浴锅；打孔器；剪刀；洗瓶；小烧杯；移液管；玻棒；滤纸；记号笔或标签纸；肥皂；电子分析天平2、试剂去离子水3、材料低温处理

5、过的（冷害）黄瓜。实验前5天，放入5下处理5天；对照样品放入室温下贮藏。三、方法步骤1、清洗器具：由于电导率仪变化非常灵敏，稍有杂质即产生很大误差。因此所用的器具均需先用热肥皂水洗，再用洗液洗涤，然后用自来水、无离子水各冲洗四到五遍（最好是容器口朝下用水冲）。向洗净的试管中加入去离子水，用电导率仪测定电导率值，检查试管是否确实冼净。2、取样及处理选取样品，一份为室温下贮藏的黄瓜，另一份为5温度下贮藏的黄瓜。用打孔器及切片器将样品制成厚薄均匀，大小一致的组织圆片，对照和处理均精确称取2克（约10个圆片），放入小烧杯内，用去离子水冲洗三次，然后加入30ml去离子水。对照和处理均设34个重复。将试管

6、放入真空干燥器内，开动真空泵抽气10min，以抽出细胞间隙空气。缓慢放入空气，水即渗入细胞间隙，组织圆片变成透明状，细胞内溶质易于渗出，取出试管，间隔几分钟振荡一次，在室温下保持30min。3、测定：将DDS307型电导率仪电极插入试管，测定外渗液的电导率值。测定之后，将试管放入水浴锅沸水中5min 以杀死组织（细胞结构和功能伤害达最大程度）。待冷至室温后，再次测定外渗液的电导率值。四、测定记录与结果计算：1.将测定数据填入下表中样品名称对照组织杀死前外渗液的电导率值（C1）对照组织杀死后外渗液的电导率值（C2）处理组织杀死前外渗液的电导率值（T1）处理组织杀死后外渗液的电导率值（T2）2 .

7、列出计算式并计算结果（1）以细胞膜相对透性大小表示细胞受害的程度。通常按下式计算：细胞膜相对透性（%）= 煮前电导率/煮后电导率100（2）直接计算细胞膜伤害率，通常采用下式计算： 附1：电导率仪使用方法：（1）将电极引线接到仪器相应接线柱上。（2）接通电源，打开电源开关，让仪器预热30分钟。（3）仪器校准：量程开关指向“检查”，常数补偿调节旋钮指向“1”，温度补偿调节旋钮指向“25”，调节校准调节旋钮，使仪器显示“100.0us/m”。（4）选择电极常数：电导率仪配套的电极常数在电极上有标示，调节常数补偿调节旋钮，使仪器显示配套的电极常数值。 （5）测量待测组织液温度。（6）调温度旋钮，使温

8、度旋钮指向待测液体的实际温度值。（7）将电级伸入待测组织液中。（8）拨动选择测定范围旋钮，使其处于测定范围之内，如不知测量范围，应先放在最大量程位置上，由大到小逐级调整。（9）将电极用蒸馏水冲洗干净，并用滤纸吸去附着的水分。放在需测组织提取液中，待指针稳定后，读出指针所指数值，此数值即该提取液的电导率值。（10） 按上述方法测定组织圆片杀死后提取液电导率值。（11）将电极用蒸馏水冲洗干净，放在水中，如长期不用，则应将电极洗净晾干包装收藏。注意事项：电导率仪测定的整个过程均需在恒温下进行，因为温度不仅影响细胞内离子内外渗透速度，而且影响提取的电导率，一般每升高1，电导率约增加2%，通常以25为标

9、准温度，如液体温度不是25，则要调温度旋钮，使温度旋钮指向所测液体实际温度。此时所测的值则为液体实际温度下的电导率值。实验二 分光光度法测定叶绿素含量 4学时1、实验目的1.了解植物组织中叶绿素的分布及性质。2.掌握测定叶绿素含量的原理和方法。二、实验原理 叶绿素广泛存在于果蔬等绿色植物组织中，并在植物细胞中与蛋白质结合成叶绿体。当植物细胞死亡后，叶绿素即游离出来，游离叶绿素很不稳定，对光、热较敏感；在酸性条件下叶绿素生成绿褐色的脱镁叶绿素，在稀碱液中可水解成鲜绿色的叶绿酸盐以及叶绿醇和甲醇。高等植物中叶绿素有两种：叶绿素a和b，两者均易溶于乙醇、乙醚、丙酮和氯仿。叶绿素的含量测定方法有多种，

10、其中主要有：1. 原子吸收光谱法：通过测定镁元素的含量，进而间接计算叶绿素的含量。2. 分光光度法：利用分光光度计测定叶绿素提取液在最大吸收波长下的吸光值，即可用朗伯比尔定律计算出提取液中各色素的含量。 叶绿素a和叶绿素b在645nm和663nm处有最大吸收，且两吸收曲线相交于652nm处。因此测定提取液在645nm、663nm、652nm波长下的吸光值，并根据经验公式可分别计算出叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素的含量。三、仪器、原料和试剂仪器分光光度计、电子天平(感量001g)、研钵、棕色容量瓶、小漏斗、定量滤纸、吸水纸、擦境纸、滴管。原料：新鲜(或烘干)的植物叶片试剂：1. 96乙醇(或80丙

11、酮)2.石英砂3.碳酸钙粉四、操作步骤（1）取新鲜植物叶片(或其它绿色组织)或干材料，擦净组织表面污物，去除中脉剪碎。（2）称取剪碎的新鲜样品2g，放入研钵中，加少量石英砂和碳酸钙粉及3mL95乙醇，研成均浆，再加乙醇10mL，继续研磨至组织变白。静置35min。（3）取滤纸1张置于漏斗中，用乙醇湿润，沿玻棒把提取液倒入漏斗，滤液流至25mL棕色容量瓶中；用少量乙醇冲洗研钵、研棒及残渣数次，最后连同残渣一起倒入漏斗中。（4）用滴管吸取乙醇，将滤纸上的叶绿体色素全部洗入容量瓶中。直至滤纸和残渣中无绿色为止。最后用乙醇定容至25mL，摇匀。（5）取叶绿体色素提取液在波长665nm、645nm和65

12、2nm下测定吸光度，以95乙醇为空白对照。5计算结果计算叶绿素a的浓度Ca= 12.7OD663 2.69OD645 叶绿素a的浓度Cb= 22.9OD645 4.86OD663 叶绿素a、b的总浓度C = 8.02OD663 + 20.20OD645 叶绿素含量（mg/g）= 式中：C色素浓度（mg/L）； V提取液体积（mL）； N稀释倍数；W样品鲜重（g）；实验三 牛奶饼干的制作2学时一、实验目的1.掌握酥性饼干加工的基本原理及加工工艺过程。二、实验原理饼干是以中低筋面粉为主要原料，加以油脂、糖、盐、奶、蛋、水、膨松剂等辅料，经过和面、压片、成形、烘烤等加工工序，生产出酥脆可口的烘烤食品

13、。酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料。加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中。形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性。具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎。故称酥性饼干。三、仪器和设备饼干模、烤箱、和面机、烤盘、台秤、烧杯等。四、主要原料和试剂配方：低筋面粉115 g、玉米淀粉65g、无盐黄油80 g、鸡蛋1只、糖粉60 g，奶粉40g。五、实验方法工艺流程糖粉 鸡蛋 面粉黄油预混打发调粉成型烘烤冷却整理成品操作要点： 1、打发：无盐黄油软化后加糖粉打至发白，加入鸡蛋搅打均匀。 2、调粉：加入过筛的面粉、淀粉、奶粉慢速搅拌混均匀，搅拌时间1min。 3、成型：用饼

14、干模将面带成型。4、烘烤：将饼干放入刷好油的烤盘中，入烤箱170烘烤20分钟。5、冷却：将烤熟的饼干从烤箱中取出，冷却后包装。7、产品的质量标准（1）感官指标形态：外形完整、花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得有较大或较多的凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在。色泽：呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面略带光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。滋味与口感：具有该品种应有的香味，无异味。口感松脆细腻，不黏牙。组织：断面结构有层次或呈多孔状，无大空洞。杂质：无油污，无异物。各指标以10 分为满分进行评定，最终结果以总分计。（2）理化指标水分6%碱度（以碳酸钠计

15、）0.4%六、实验注意事项：和至面团手握柔软适中，表面光滑油润，有一定可塑性不粘手即可七、思考题：1、面团调制时需要注意什么问题？2、根据你的饼干质量，总结实验成败的原因实验四 泡菜的制作工艺 2学时一、实验目的 泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。 通过本实验要求理解泡菜加工的基本原理，掌握泡菜加工的基本工艺流程和操作要点。二、实验原理 采用适宜乳酸菌发酵的低浓度盐水，对新鲜蔬菜进行

16、泡制，乳酸菌在嫌气状态的低浓度盐水中产生大量乳酸，降低了泡制品及盐水的pH值，抑制了有害微生物的生长，提高了制品的保藏性；同时，泡坛内产生乳酸、氨基酸及微量醋酸等与加入的乙醇反应，生成芳香脂类，给泡制的蔬菜带来爽口的酸味和香气，并与添加的配料香味相协调，形成风味和质地独特的泡菜产品。三、实验材料与设备 1、实验材料 甘蓝、萝卜、胡萝卜、嫩黄瓜、嫩姜、大蒜、红辣椒、菜用马铃薯等新鲜蔬菜。要求新鲜蔬菜的组织紧密,质地脆嫩,肉质肥厚。配料为食盐、白酒、黄酒、红糖或白糖、草果、八角、茴香、花椒、木姜子等。实验选用白萝卜500g，蒜200g，胡萝卜500g，黄瓜500g。2、实验用具与设备 泡菜坛子、烧

17、杯、量筒，不锈钢刀、不锈钢锅、水浴杀菌锅、塑料封口机、台秤、经消毒的小布袋（用于包裹香料）等。4、工艺流程及操作要点1、工艺流程 配制泡水 入坛泡制 泡坛管理出坛装袋杀菌冷却成品 新鲜蔬菜预处理2、操作要点2.1 泡水参考配方（以水的重量计）： 食盐 6-8%、黄酒 2%、白酒 2%、新鲜或干红辣椒 3%、红糖或白糖 2%、草果 0.05%、八角茴香 0.01%、花椒 0.05%、胡椒0.08%。干红辣椒、草果、八角、花椒等可先磨成细粉，然后用经消毒的白布包裹后，入坛一起泡制。实验采用1000mL水量计算。如果采用硬度较小的自来水进行泡水的配制时，为保证泡菜成品的脆性，可酌加少量的CaCl2等

18、钙盐，一般添加CaCl2的比例为0.05%，使水的硬度达到911mmol/L后，再进行配料。2.2 新鲜蔬菜的预处理 选择新鲜无腐烂、脆嫩（粗纤维含量少）、无不良风味的蔬菜。新鲜蔬菜经过充分洗涤后，应进行整理，凡不适用的部分发粗皮、粗筋、须根、老叶以及表皮上的黑斑烂点，均应一一剔除干净。对蔬菜一般不进行切分，但体形过大者仍以适当切分小块为宜（一定忌用锈刀）。例如：胡萝卜、萝卜等根菜类切成长5 厘米、厚0.5 厘米的薄片； 芹菜去叶、去老根，切成4 厘米长的小段；大白菜、洋白菜，去掉外帮老叶和根部，切成3 厘米见方的块；黄瓜洗净，斜刀切成0.5 厘米厚的薄片。然后，将加工好的菜摊平晾干后进行下步

19、工序，蔬菜表面不能有任何水分。2.3 入坛泡制 泡菜坛子使用前必需清洗、消毒，沥干水分后才可用；将整理好的蔬菜装至半坛时，放入香料包，再装蔬菜至距坛口约6cm时为止，并用经消毒的竹片或其它材料将蔬菜等原料卡压住，以免原料浮于泡水之上。然后注入所配制的泡水至将淹没蔬菜为度，加上盖子，在坛口水槽中注入16%20%的盐水，置于常温下发酵。2.4 泡坛管理（1）泡制12d后，由于食盐的渗透作用，泡制品的体积会缩小，泡水水位会下落，应及时添加原料和泡水，保持物料距离泡坛口约3cm。（2）必须经常检查泡坛水槽中的水量，保持水槽中的盐水呈水满状态。（3）泡制终点的确定对泡菜的口感质地有重要影响。泡制终点的确

20、定随所泡制的蔬菜的种类和品种以及发酵室温不同而异，通常蔬菜在新配制的泡水中，夏季57d、秋冬季1216d即为泡制终点，可取出食用。叶菜类比根菜及茎菜类的泡制时间相对长一些。2.5 出坛 泡制达到终点后，需及时取出泡菜，以免过度发酵影响产品的风味和脆度。2.6 装袋、密封 取出的泡菜置于经消毒不锈钢锅中，定量装入塑料食品袋，然后热封口。2.7 杀菌、冷却 将泡菜小袋放入95100水浴中灭菌1520min，然后取出投入冷水冷却至常温，将泡菜小袋置于自然或人工通风环境中，除去袋表的水分，入包装盒，即为成品。五、产品的质量标准 1、感官指标 色泽：呈泡制蔬菜的相应颜色。香气磁味：酸咸适口，味鲜，具泡菜

21、特有香气及所加香料的香气，无异味。质地：脆，嫩。六、思考题 1、影响泡菜质地和风味的因素有哪些？ 2、如何防止泡菜在泡制过程中发生腐烂变质？ 实验五 苹果汁制作及果汁液固酸比测定 4学时一 实验目的果蔬汁是从天然水果和蔬菜榨取的汁液，营养丰富，对人具有保健、食疗、美容之功效。随着人民生活水平的提高，对营养健康、方便可口的纯果汁产品需求量将会越来越大。苹果汁行业属于资源和劳动密集型加工业，我国苹果含糖量高、品质优良，产量大，成本低，苹果深加工凭借资源和成本优势发展迅速，据统计，国内苹果汁市场销售量年约每年增长12%以上，出口量从1998年的8.06万吨，上升到2004年的46万吨，约占世界需求量

22、的40。目前中国已经成为世界苹果汁的生产中心。通过本试验使学生掌握果蔬汁生产的工艺流程及操作技术，果蔬汁液总酸、可溶性糖含量的测定原理及测定方法。二、苹果汁制作（一）材料及用具原料： 苹果，白糖，苹果酸，维生素C； 器具： 搪瓷盘，不锈钢刀，公斤称，榨汁机，大锅，瓢，长把锅产，灭菌锅，压盖机。（二）操作要点及要求1工艺流程原料选择消毒、漂洗破碎和压榨过滤均质、脱气调配杀菌和装罐 2工艺要点原料选择：一方面要求加工品种具有香味浓郁、色泽好、出汁率高、糖酸比合适、营养丰富等特点，另一方面生产时原料应该新鲜、清洁、健康、成熟，加工过程中要剔除腐烂果、霉变果、病虫果、未成熟果以及枝、叶等。未熟果有生果

23、味，果汁偏酸涩而少甜味、浓度也低；过熟果缺少风味，果汁品质低劣、压榨、澄清和过滤比较困难，出汁率低。消毒、漂洗：将果实放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡10-15分钟，取出用清水漂洗后沥干。破碎和压榨、过虑：将经消毒的果实，垂直于果轴切成厚度为3-4mm的片状（工厂化生产用破碎机进行），然后用榨汁机榨取汁液。榨一定时间后将果渣拌松，加入原料重量15%的水，搅拌均匀后在榨一次。榨汁的同时也完成过滤，即制成浑浊苹果汁。均质、脱气：均质机，用130150kg/cm2压力均质；真空法脱气，真空度685711mm以上，温度低于43。调配：将过滤后的苹果汁，加白砂糖和苹果酸调配，使其甜酸口感适中（固酸比达到

24、13-15：1较好）。杀菌、装罐：采用高温短时杀菌、趁热装罐或袋法。将调整好的果汁加热至糖溶解后再煮至95，时间为1520秒。而后趁热装罐或袋、密封、冷却后即成。 (三) 注意事项 1 果汁制作，原料一定要符合加工要求。成熟度要高，风味和香味浓郁，千万不能有腐败果和生霉果。 2 为防止加工过程中氧化变色，在破碎时操作速度要快，时间要短。同时在破碎过程中还可加入适量的维生素C（0.02-0.03%），以防止酶褐变。 3加热杀菌时间不能太长，否则容易生产煮熟味，而且果汁的色泽、香味、品质也有较多损失。三、苹果汁液总酸量的测定(中和法)（一）、测定原理果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒

25、石酸、草酸等。果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同 。果蔬含酸量的测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。计算时以该果蔬所含主要的酸来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g。（二）、材料及用具 加工后的苹果浑浊汁50ml或10ml滴定管、小烧杯、250ml容量瓶、洗瓶、20ml移液管、100ml烧杯、分析天平、漏斗、滴定管架。（三）、操作与步骤 1试剂制备：（1）1酚酞指示剂：称取酚酞1g溶

26、于100mL95的乙醇中。（2）0.1mol/L氢氧化钠标准溶液：准确称取化学纯氢氧化钠4g（准确至0.1mg），置于1000mL容量瓶中，加新煮沸放冷的蒸馏水（无CO2水）溶解后，加水至刻度，摇匀，按下法标定溶液浓度。标定：准确称取邻苯二甲酸氢钾（分析纯，已经120烘2h）0.3-0.4g（准确至0.1mg），置于250mL锥形瓶中，加入新煮沸放冷的蒸饮水100mL，待溶解后摇匀，加酚酞指示剂2-3滴，用氢氧化钠溶液滴至微红色为终点，计算氢氧化钠标准溶液的浓度。计算公式：M=（WV）0.2042式中：M氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L）；V滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积（mL）；W邻苯二

27、甲酸氢钾的质量（g）。2 样品的测定及计算：直接称取加工后的苹果汁液25g（准确至0.1mg），注入250ml容量瓶中，加蒸馏水至刻度，混合均匀。从容量瓶中吸取分液（为酸性液）25ml，放入100ml烧杯中，加酚酞指示剂2滴，用0.1N NaOH滴定，直至成淡红色为止。记下NaOH液用量。重复滴定三次，取其平均值。计算：果蔬含酸量%=V = NaOH液用量（毫升）M = NaOH液当量浓度（N）A = 样品克数B = 样品液制成的总毫升数b = 滴定时用的样品液毫升数毫克当量 = 以果蔬主要含酸种类计算，如苹果或番茄，毫克当量为0.067四、苹果汁液总可溶性固形物含量的测定（折光仪法）（一）、

28、测定原理光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦与折射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。折光率是物质的重要光学常数之一，果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，就能了解果蔬汁液浓度的大小（含糖量的多少）。利用手持式折光仪测定果蔬汁中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬汁的含糖量。若测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），还可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。 常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。（二）、药品与器材苹果汁液，蒸馏水

29、烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪（三）、操作步骤打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。在棱镜玻璃面中央滴2滴蒸馏水，盖上盖板。于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上（蒸馏水校零法）。打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面中央滴2滴加工制作的苹果汁液（若测苹果，则取用白色的确良布挤滤出苹果汁液1-2滴，滴在棱镜平面的中央），迅速盖上盖板，静置1min，朝向光源明亮处进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。重

30、复三次。（四）、注意事项：手持式折光仪系温度20设计而成的，若检测环境不是20（高于或低于20）时，要获得准确值，需要进行校正。连续使用仪器测定不同试样时，应在每次用完后用清水冲洗 洁净，再用干燥的镜纸擦干才可继续进行测试。五、测定记录与结果计算 （一）NaOH标定浓度计算：M=（WV）0.2042=（二）酸测定记录及结果计算：样品名称NaOH浓度（N）NaOH用量（ml）含酸量（%）以何酸计1# 2#1#：苹果汁液总酸量 %= 2#：苹果汁液总酸量%=苹果汁液总酸量平均值 = （注：平行实验，平行试验允许差为0.05，否则重做）（三）总可溶性固形物含量测定记录：苹果汁液总可溶性固形物含量（%)平均（%）读数1读数2读数3 1# 2#