公共营养师技能考试必考知识点.docx

1、公共营养师技能考试必考知识点成人体格测定测指标测虽工 具测意义测&部位测fi方法评价身咼电子式身駅1机械式 身畠计身高与遗传、环境 園素存关*在生反笈 育阶段，身高耳背养 狀况有关从足底到颅顶的高屢赤足立正臺势站在身高 计上，足跟、紙骨部及两肩胛 间与立柱相接触，躯干自桝挺 煌.头部止宦*柄眼平视前方， 玮屏上缘与商眼眶下缘杲低 点呈水平体 重主雯反映能量的 營养狀况，在生长笈 育阶段，反映蚩口质 和能昂:的莒养状况人休齐部分重懾之和称重时应脱去鞋幡、外衣. 仅穿背和短裤胸无忡缩 性的软X胭围杲表示胸腔 容积、胸肌、背肌的 发育和皮脂赭薔状 况的重要指标，借此 可了解呼吸器官的 发存程度以及成

2、人 健康状况从苗乳头线到 购用胛骨下角 卜-塚绕胸=周的氏度男性及胸部未发育的女章 胸前乳头下缭为固定点乳 腺已先出的女性以胸骨中线 第四肋间高度为同定点，用软 绕经右侧后背以赫启 胛下角下缘经左侧回全零点上 臂无伸缩 性的软X可反映莒养状况， 与协重密切相关上骨中点水平绕=周的bj竟受测者自然站立，手臂自 然下垂，找到从启峰到尺骨鹰 嘴连线中点，測其一周的fcJ殳13.5cm以上为 营养&好， 以下为营养不隧腰无伸缩性的软X对成人趙重和肥 胖的判斷尤为重要， 特别足腹熨耙胖肋下缘与懺前 上睹連线的中 点被测者站丄双手自然下 垂，在Jt肋下缘与懺前上紺连 线的中点做标记，用塑料带尺 通过该中虚

3、测帚:腰用男性刈4皿女 性SOcm.为向心 性肥胖臀 围无伸缩 性的软X反映咙部骨骼和肌 肉的发育诸况，与腫 阳一起很好的评价 和判斷腹型耙胖耻呼瞰合与背 后譬大肌忌高 点的周长被测者站氏，双于咱然下 垂测杲大痔用，即耻骨联 令和背后曆大肌最鏗出腰臂比：男 性却沖、女性0出， 为向心性肥胖皮 褶 厚 度皮褶用 度计足衡疑个禅营养程 度利肥胖的较好指 标，三个指折分别代 未个体肢林， 腹部等部分的皮下 脂肪堆积请况m-头肌 眉胛下角 腹部标记眉峰.尺骨腫嘴的中 虑，柱标记点上TjJ 2cm出， 垂直方向川庄手拇指和食指. 中指将皮肤和皮下纽织夹捉 起来右予强皮擠i,在该皮 褶捉起点的下方km处用

4、皮褶 计测韋JC用度，测it时皮袍计 应与上骨垂直瘦、中等、肥胖 的界限，男性分别 小于 Ifhnnb IO4fl mm利大于4Umm, 女性分别为小于ZO itithj 2O5On3nij 和 大于 3011111(1注：皮褶厚度读数精确到(Umim其余读数Wil OJcm儿童体格测定测虽指标测眾工具测S意义测fi部位测a方法身高反映儿章较氏时间的 营养状况同成人同成人体貳扛杆式体重 计反映儿童的営养狀况 和骨骼、肌肉、皮下脂肪及内脏质吊的综合同成人同成人反映颅脑的发育状况足学龄前儿童生曉发育的重要指标经眉弓上方 突出部，绕 经枕后结节周左1：*儿童帕了、困巾或发辫，用止予 押拆将软尺零点同

5、逐于头部右侧眉弓 上缘处，软尺经眈骨粗隆及拉侧眉弓 上缘冋至零点读数，胸M胸足表示胸腔容穆. 胸肌.背肌的发育和皮 聆储蓄状况的重姜指 标，可了解儿童呼吸器 官的发育程度同成人坐鬲反映躯T的生反悄况， 与身高比较，可说旳下 肢与嫗T的比例灵系从臀部到颅顶的高度被测希坐在坐盘或冇一宦百应的逝凳上，能骨靠辛 板，上身后伟成就坐姿势.然后阳大腿面与躯体成 戏角+膝关节屁曲成胃角足尖向就*期脚平放在地 面上头茂肩部位置与券高测量时筈求相同，被测若 挺身，测量者想下移动头板便武与头顶接触.婴幼儿 身长卧式标准量 床相1于儿童的身尚和 坐高，反映婴幼儿体格 纵向歿育悄况被测疊幼儿脱去帕、鞋、袜，穿单衣仰卧

6、于标准最 床板中线上，有一名助手將瞿幼儿头扶正，头顶按 触头板，测曲者位于翌幼儿右侧，左手握性苴双膝， 梗腿伸厲，右手移动滑枫1瓦接触婴幼儿戏侧足跟翌幼儿 顶臀长标准卧式扯 床制板紧贴蜃幼儿紙骨，测就若检于翌幼儿右测，左 乎提婴幼儿下肢，使膝关节屈曲，大腿与丿板垂厲， 右乎移动滑板使其接触婴幼儿脅部翌幼儿 体重婴幼儿体重 磅秤（矗大50Kg） 成人休重计反映骨骼、肌肉、内脏. 体质、和朮分的变化惜 呪，讦价嬰幼儿営养狀 况采用蓋减法注儿童和婴幼儿体重以K呂为单位，记录至小数点后两位实验室指标收集与判断一、 头发样品：K头发样品收集的鬥的和S义：O检测头发样本中无机元索的含量可以用来评价机休的营

7、养状况和作为环境中某些 元素污染的评价指标！ 2）头发采集不会对人体造成直接的影响，易于被儿童和家长接 受：3）样木探存和运送方使，需要星少，保心时间长，有利于大样本暈的收集.2、 头发收集部位i剪取被测者枕部发迹处至耳后从发根部起2-3em的头发.一方面是 不鳶响美观，另外冈为脑后枕部头发不受激秦水平的控制，生长慢，可以反映更长时间 的营养狀况.3、 头发样品收集工作程序.1）被测者自然站立或坐在凳子上，梳輕子或盘发结的，要解开，让头发披散着；2） 收集者站在被测者身后，让被测者稍微低头n收集若左手戴上一次性手套，找到脑后枕 部，从枕部发迹至耳后iU提起一小撮头发，右手握剪刀，从发根l-2c

8、m处眞断：3）将 头发放到干净的塑料杯或塑料试管中F只保留剪下头发近端4将称有头发的容 器密封好，登记编号和姓喀,5）室温保存。二、 尿液样品的收集和保存K尿液收集的种类；任意尿，晨尿，餐后尿、口昼尿及夜间尿，2勒尿，负荷尿2.尿液保存四级Pf?4）3任意一欢尿的收集；（I）用途：任S尿液常用来测定水溶性錐生索的排出tb WL酉h以及尿项常规如 尿蛋0、PH值、尿糖等访谈技巧：（I）首先要正确理解调査我中每牛问题的要点和性质，预先设计问题，并逐步把问 题明了和单一化，（2）其次是理解调査我问题之间的联系，把握访谈中的关键点；C3）在询 问的过程中及时分析答案的相互关系和一致性，必要时用反问或换

9、问题验证：另外，在询问 时要有指导语.运用具有亲和力的语言及词旬表达调寶和他们的关系*让他们感觉提供信息 也是对自已有利或有帮助.4）最氐调倉人员要有综合和提炼问题答案的能力（5）另外, 对一些特别敏感的问题不要貞接提问 5.社区居民基木情况调査表填写工作程序：C1）到达现场并准备 （2）相互熟悉 对调查问题的认识和理解 健康和疾病调査和信息收集 （3）保健和 营养干预 4）营养教育和殍询服务2.专项调資表和综合信息调査表的设计原则：芳项调贫表设计原则：相关性.客观性、适宜性、全面性，设计合理性、可比性综合信息调賁表设计原则；1）调賁表中所列项目的含文，龙义，标准必须明确，不致使 人误解，以保

10、证结果的统一；2）调査表中所列顼目内容在资料统计分析时要求技能從性， 又能定a； 3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，另被调查者易于理解，易于回答，避 免使用专业术语；4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性强，避免出现含糊不 清、模棱两可的问题：5）调查表中所列的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问， 以免使获得的资料.信息岀现偏倚.3、 封而信的内容及要求：内容；1）在封面信屮F首先要说明调査者的身份，2）其次，要说明调査的人致内容和进行这项调査的冃的；3）最后要说明调査对象的选取方式和对调查结杲的保密措 施；4）在信的结尾处，一定要真诚感谢被调杳者的合作和帮助.要求：篇幅宜

11、短不宜长，2（X1700字最好，专项调杳表编制的工作程序：1）表头设计2封面信设计3）调査表初稿设计4）调杳表初稿的检验5） 编码和设计小样6）检査并印制综合信息凋賁表编制的工作程序：1）确宦表头2设计封面信3）确定測屋变暈和分类4）设计调杳表初稿5）修订6）调竇表格式设计fix调查人群健燥为主题的相关信息内容包: 甚木情况.健康状况、疾摘史、家族健康 史.个人膳倉习惯、相关行为和运动屋零.7.社区调查的目的：学握社区人群健康或疾病状况的分布特征及变动趋势，探索健康的影响因素，经过 综合分析，明确和推测社区人群中现柱和将*要出现的健康问题，从而采取必要措施， 以达到促进健康，控制疾病，提高社区

12、储康水平的目的.社区基础资料的收集方式有哪些？各口的优缺点是什么？收集方式有*观察法、访谈法、问卷白填法，专题小组讨论法访谈法；优点是荻得的信息资料准确性高，资料收集快捷匚缺点是费时、费力，费 经费， 问卷ft填法*优点是保巒性好，适用于一些个人隠私或不宣公开的项H.缺点是应答率较低，准确性也较差. 专题小组讨论法：调査的组织计划，包扌占组织领导、H传动iJ群众、时间进度、经费预算等应在调査工作开始 前进行.社区基础资料包K哪些信息？一般包括人口数.人口动态、性别，年龄结构.居住分布、职业、教育程度零人口 资料和有关的环境资料，社区健燥状况诳料尊.10.社区卫生保健的意义三级P420） Ik社

13、区#木资料收集的工作程序：人口学资料 健康行为资料1）强门拜访2）说明目的3）轅体资料4）个体蚩料5核查数抓6）资料的整 理、分析和报告12.个人健康档案的主要内容:基本资料千个人犍康档案J以预防为向导的周期性健康检竇记录13.个人健康数据的收集方式：1）利用现存资料 2）经常性工作记录3）社区调查4）健康筛査14.个人健康档案建立的工作程序：1）收集社区人群的健康信息并进行整理2）文木档案的建立3）档案目录的编制20.运动方案设计工作程序：1）一般情况调査2）运动习惯调查3）估计能需要和运动水平4）确泄运动能 屋消耗暈5）制迫运动处方6）运动指导营养咨询与教育】、饮料选购指导g序：J）确定来

14、访者身份2）询问爱好3）提出建议4）注意问题成人.口开水、茶、功能饮料；运动后加运动饮料，多饮奶；老人舟淡茶、杲蔬汁、牛奶、豆浆儿瓠首选口开水，其次是果汁和乳饮料，不提相喝碳酸饮料和运动饮料，咖啡、茶、 软饮料和洒箱饮料等都不适宜儿童饮用。2.减少慕饪中营养秦损失的措施：1）上浆ft糊2）加醋 刀先洗后切4急火快炒 刃勾荧6）慎用碱:k人际传播沟通技巧：CD 开场与第如技巧r社交性以传播若为主导的交渝J事实性开场白1激励性对方主动求幹或求见的交流以当班人为中心的开场白，提出对方切身 利益问题，引导思考或求解a结束语：杜空性结束语，爭实性结束语，激励性结束语（煽情戌）2） 说话技巧寻求共同点，认

15、真仔细的观察、尽fi理解对方心态3避免不同或忌讳之处，言 在当言处，观在細微中&力求讲普通话F但在民族地区或基层农村，则应学习当地语言； 适当蕙S主要和不宜被理解的词语，谈话内容及概念要简单明确i 运用简单句和通用词语，避免不44理解的术语和方言俚语： 运用正确语言，语调、录音和停顿等技巧；必要时，运用画图、摸型来辅助谈话；及时取得反馈反惯性质：积极性、消极性.模糊性非诺言传播动态怵语：包K手势、面部表情.眼神与注视方向，触摸等静态体语：姿势，人际距离，仪表形象零类语言；有感情的惊讲声.感叹声，懊悔声等 时空语言：时W语言与空间语言C7） 观察技巧4.膳食构成的測定和评估工作程序：】）确定每日

16、能ft需要ft 2确定每天食物种类和比例3）调査各类倉物摄入 4） 整理分析膳食调査表5）佔算平均侮R每个食物组食物的摄入ffl 5）评估膳食结构 7）提出改进意见5.增加膳食纤维的途径？1）早餐多吃高膳食纤雉食物2）多吃全谷类食3）食品塞样化4）水果蔬菜连皮 连子吃5）多吃整果，少喝杲汁6）按照食品标签提示，选择高膳食纤维食S6.膳食纤维捺入就评估工作程序：1询问膳您悄况：在过去的半年内，你常吃的主您.蔬菜、水果.于豆和豆制品. 坚果有哪些？吃的最多的主食、蔬菜、水果.干豆和豆制品、坚果是什么？在吃的最多的主 負、蔬菜，水果，干豆和豆制品，坚果中，平均毎周吃儿次？每次平均大槪吃塞少？有无服

17、用膳您纤维补充剂或其他跖物？每H饮水星是否足够？2估测膳食纤维水平3建议：建议尽&多摄入全谷类食品和蔬菜、水果外，述要多摄入薯类，干豆及豆制 品,适a摄入一些坚果可能更好.1、健康的全部含文：身体健康，心理健康和&好的社会适应能力乳生活方式是指人们长期受到一定的社会文化，经济，傀俗,家庭影响血形成的一系列的生活习惯、生活制度和生活意识.9、 C1）健康的主活方式：合理膳食，适蛍运动.心理平衡，戒烟限衲；1） 合理膾食包抵平衡腿食，佇理营养和良好的饮食习惯：2） 适量运动包括活甌的、动态的生活方式和有规律的，持之以恒的适合白己的适呈 体育活动；对心理平衡是扌旨在与他人和社会关系上要正确看待自己、

18、正确看持他人.正确看持 社会.树立适肖的人生追求H标，控制口己的欲望，保持愉悦的一主；4） 戒烟限洒包拈拒鉅烟草，如饮晒阿严格限星筹.5） 另外还有生活节奏有规律，充足的睡眠，纠止不良ft为.远离毎a, 口觉保护坏 境，坚持科学健质知识，随时纠正生活方式.C2）不健康的主活方式和行为；1）膳食结构不合理，不良的饮食习惯 2）缺乏运动或运动不足 3）吸烟 4） 过a就酒.酗洒 5）心理失衡 6）生活无规律，睡眠不足 7）有病不求医，乱吃补药, 滥用保健品10.健康生活方式测评程序：1）选择和设计调査问卷2）询问和填写调査问卷3）整理，分析调査问卷4）评佔 5针对不同部分的评估的宾际惰况，给出合理

19、化建议1K身休活动的主要类型呑；有氧运动、力a运动无氧运动人屈曲和忡展运动12、 运动量二运动强度X运动持统时间X运动频率13、 自体活动水平调査和评怙工作程序：1）选择调贪方法2 表 防收集和樓准4）判断5）统计7天活动虽和时间 6）计算毎天身体活动水平7分析活动频率.时间和强遂 时计算活动指数活动指 数二运动强度评分X运动持续时间评分X运动频率评分9）身体活动水平评估14细歯性食物中毒：细菌中毒引起中毒的食 品别起中毒原冈中毒症状如何预防此类中毒沙门氏菌 食物中曄动物性食品，如 倩禽肉英、奶蛋 /tJt制品沙门氏菌不耐热，但 污染食品石常无幡官 性狀的改变，生熟交 里污染以及會品在室 温下

20、放置吋间过零 廝因引起中毒急性肠肖炎症状 并件有体温升高K訪止污染，不食用岳死牲畜 陶，加工冷荤熟肉一定隽生熟 分开；2, a温杀灭细菌，3、 控制细菌鏗殖，低温冷藏食品， 控制在5弋以下，避光隔氧刪懈血性 弧画僅物 中毒嗜 盐曲）海产品，盐腌食 品咸菜瞽被污染食物在校F商温 度下存放且倉前加热 不彻底，熟會品被交 义毎染或再污染尊急性肠V炎症 狀，上腹有明显 的阵发性绞痛， 水样鲍，怔血，K停止侵用可竝中毒食品；2, 加工海产品=定要烧透，海产 品用盐溃uo%也可有效杀死 细曲；3、烹调或调制海产品、 拼蛊时可加适录酩匕4.加工过 程中，生熟HI具要分开，宜在 低温下储藏罰補球置 肠毒素 物

21、中离动物性食品奶 及仍制品，其他 如剩饭、凉粉.米酒等亦疔引起 中壽的可能葡锚球菌肠毒素耐 熱，加热imic2h以 上才能便其破坏急性肠R炎症 状，怒心、呕吐 明显多无体温升 高K防止上呼吸道感染利皮肤化 脓性感.染的人罚对品造成污 染；2.在低温.通风肚好的条 件下存放食物以防止细菌生拴 利肠奇素主成变形杆歯食物中毒上婆为动物性倉乐 凉拌菜，剝饭、水产 品等亦冇引起中诗的可能急性肠胃炎症 状冇车同程座 的过敏症状注意僧堂卫生，严Ift做到土熟 用具分开】乳常见动ffi物倉物中毒预防措施有毒动ffl物预防措施河.膵鱼防止误伐鲜河豚鱼，经去头、去皮、去内脏尋加工和雎制并经检测的河豚鱼才能倉用囲季豆食用四季豆时必须炒熟点透尤以炖、炯零烹调方法为好发芽马铃暮将马铃薯存在T燥阴凉赴.務用前挖去穿眼、削皮，若发芽严重则金可食用.此外， 烹调1甘加酷可破坏删分毒素蒔蘑娜不食用金