《酒水知识与调酒》练习题一.docx

1、酒水知识与调酒练习题一酒水知识与调酒练习题（一）一、填空（ 40 分）1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为 、 、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法 、 、搅和法、兑和法。3.苏格兰威士忌的特点固定为 、 、 。4.A.O.C葡萄酒又名 。5.法国 地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。6.世界知名的三大蒸馏酒为 _、 、 。7.酒水降温的方法有 、 、 三种。8.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、 、 、兼香型等。9.中国露酒的知名品牌有 、 、 、 。二、判断题（ 10 分）1、 啤酒的最佳饮用温度为 811 度。2、 生啤酒保持原有的风味，但保存期

2、短。3、 Sherry 是芳香葡萄酒。4、 香槟酒含的糖份越多，价格越高。5、 果汁饮料含天然果汁或果浆在 6%30%。三、 名词解释（ 10 分）1、鸡尾酒2、调酒师3、标准酒谱4、酒单5、滗酒四、 单选题（ 10分）1、V.S.O.P 酒龄在 （1）510 （2）1020 （3）2030 年以上2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以 为宜。（1）1/2 （ 2） 1/3 （3）1/43、山西杏花汾酒属 型（3）米香型3）餐前 鸡尾酒（3）直接调制法（ 1）浓香型 （2）清香型4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属 （1）短饮 （ 2）长饮5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为 _ （ 1）摇动法 （2）调和

3、法五、 多项选择题（ 20 分）1、 蒸馏酒包括 （3）白兰地（ 4）威士忌3）玛得拉酒（4）马拉加酒（3） Stout（ 4）Porter（3）蓝带（4）健力士（ 1）葡萄酒 （2）白酒2、 是甜食酒（1）香槟 （2） Port3、以下 是啤酒（ 1） Lager （2）Ale4、啤酒的驰名品牌有 （ 1）嘉士伯 （2）百威5、草本类植物香甜酒包括 （ 1）修道院酒 （2）君度香橙 （ 3）当酒 （4）金万利六、简答题（ 10 分）1、某鸡尾酒原料成本为 8 元，每份人工成本为 2 元，其他经营费用均为 1 元， 目标利润率为 40%，营业税率为 5%，依据总成本定价法确定此款鸡尾酒的售价。

4、 （ 5 分）2、Tequila 的饮用方式有那些独特之处？（ 5 分） 酒水知识与调酒练习题（二）一、选择题（ 50 分）1、（ ）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一A 啤酒 B 黄酒 C 葡萄酒 D 白酒2、烤肉类菜肴的最佳配餐酒水为 A 、白葡萄酒 B 、红葡萄酒 C 玫瑰色葡萄酒3、法国葡萄酒的产地区域越小，其质量A 、越佳 B 、越坏 C 不确定4、 为强化葡萄酒A 、Sherry B 、 Vermouth C Lillet5 味美思酒为 、起泡葡萄酒、2030年以上 为宜。、1/4C 、米香型C 、餐前 鸡尾酒C 、直接调制法 强化葡萄酒 D. 加香葡萄酒A 、开胃酒 B 、餐后酒

5、 C6、V.S.O.P 酒龄在 A 、510 B 、 1020 C7、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以A 、1/2 B 、 1/3 C8、山西杏花汾酒属 型A 、浓香型 B 、清香型9、鸡尾酒“酸味威士忌”属 A 、短饮 B 、长饮10、鸡尾酒“曼哈顿”调制方法为A 、摇动法 B 、调和法11、味美思属于（ ）A. 气泡葡萄酒 B. 加气葡萄酒 C12、法国波尔多产区以（ ）的酿制生产为主。A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 玫瑰葡萄酒 D. 香槟13、如果某种酒的商标有 86prooof ，则该酒的标准酒度为 A 、43% B 、 86% C 、 50%14、以下哪项不是酿制黄酒的主要原料（

6、 ）A 糯米 B 粳米 C 黍米 D 玉米15、北方黍米黄酒的代表是（ ）A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒16、南方糯米、粳米黄酒的代表是（ ）A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒17、啤酒按是否经过杀菌处理分可分为（ ）A 生啤酒和熟啤酒 B 低醇啤酒和无醇啤酒 C 淡色啤酒和浓色啤酒 D 上发酵啤酒喝下发酵啤酒18、著名的啤酒品牌喜力产自（ ）A 美国 B 丹麦 C 德国D荷兰19、著名的啤酒品牌科罗娜产自（）A 美国 B 丹麦 C 德国D墨西哥20、下列哪个啤酒品牌不属于日本出品（）A 麒麟 B 富士达 C 朝日D三得利21、蒸馏酒通常指酒

7、精含量在（ ）以上的烈性酒A 5% B 20% C 40% D 60%22、（ ）是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸馏提纯酿制而成的含有酒精的饮料A 蒸馏酒 B 发酵酒 C 配制酒 D 混合酒23、蒸馏酒可分为果类 . 谷物类和（ ）A 果杂类 B 蔬菜类 C 香草类 D 奶油类24、以下哪项不是酿造威士忌酒的原料（ ）A 大麦 B 燕麦 C 玉米 D 葡萄25、威士忌的主要生产国为（ ）A 法语国家 B 英语国家 C 葡语国家 D 美语国家 四、判断题（ 30 分，填写“正确”或“错误”否则不得分）1、所有的 Cognac都是白兰地 , 所有的白兰地都是 Cognac. （ ）2、调酒

8、用的金酒大都选用荷兰金酒 . （ ）3、杜林标是英国产的最有名的利口酒。（ ）4、Vodka 以俄罗斯产的质量最好（ ）5、Jim Bean 是驰名的苏格兰威士忌（ ）6、啤酒的最佳饮用温度为 811 度。（ ）7、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。（ ）8、Sherry 是芳香葡萄酒。（ ）9、香槟酒含的糖份越多，价格越高。（ ）10、果汁饮料含天然果汁或果浆在 6%30%。（ ）11、法国的 AOC级别的葡萄酒可以选用全法国各地的葡萄为原料。 （ ）12、啤酒瓶上标示 12 度意味着这瓶啤酒含有 12%的酒精浓度。（ ）13、啤酒开瓶时应将瓶盖或拉环朝向自己。（ ）14、吉姆比姆（又称占边

9、）是一款著名的加拿大威士忌。（ ）15、白兰地是一种口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受的无色 烈性蒸馏酒。（ ）三、中英文互译 （20 分）1、Long drink2 Short drink3、 On the rocks4、 Straight up5、起泡葡萄酒6、Gin & Tonic7、调酒师8、Vermouth9、Chivas Regal10、Bartender 酒水知识与调酒练习题（三） 一、填空（ 40 分）1、Soft drinks 包括 、 、 、水。2、按照酒的酿造方法不同，酒可以分为 、 、 。3、中国黄酒的知名品牌有 、 、 。4、酒吧从服务方式分为 、 、

10、、鸡尾酒廊、多功能酒吧、主题酒吧。5、按产区将威士忌分为 、 、 、 四种。6、按饮用时间和地点不同， Cocktail 可分为 和 、 和全天候鸡尾酒。7、根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为 、 、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。二、判断题（ 10 分）1、所有的 Cognac都是白兰地 , 所有的白兰地都是 Cognac.2、调酒用的金酒大都选用荷兰金酒 .3、杜林标是英国产的最有名的利口酒。4、Vodka以俄罗斯产的质量最好5、Jim Bean 是驰名的苏格兰威士忌 六、 名词解释（ 10 分）1、鸡尾酒2、调酒师3、标准酒谱4、酒单5、基酒七、 单选题（ 10 分）1、 如果某种酒的商

11、标有 86prooof ，则该酒的标准酒度为（1）43% （2） 86% （3）50%2、 烤肉类菜肴的最佳配餐酒水为 （ 1）白葡萄酒 （2）红葡萄酒 （ 3）玫瑰色葡萄酒3、 法国葡萄酒的产地区域越小，其质量 （ 1）越佳 （2）越坏 （3）不确定4、 为强化葡萄酒（ 1） Sherry （ 2） Vermouth （3）Lillet5 比特酒为 （1）开胃酒 （ 2）餐后酒 （3）起泡葡萄酒八、 多项选择题（ 20 分）1、强化葡萄酒包括 （3）Bush（3）混合基酒4）装饰物 （5）冰（3）黑麦威士忌（ 1） Port （ 2） Sherry2、 基酒分为 （ 1）供点基酒 （2）吧台

12、基酒3、 鸡尾酒的组成包括 （！）基酒 （ 2）调和料 （3）附加料4、 苏格兰威士忌分为 （ 1）纯威士忌 （ 2）混合威士忌5、 白兰地的驰名品牌有 （ 1） Remy Martin九、简答题（ 10 分）1、解释以下鸡尾酒术语： Long drinkShort drinkOn the rocksStraight upDrip酒水知识与调酒练习题（四） 一、选择题（ 50 分）1、威士忌在（）和美国写为 whiskeyA日本B爱尔兰 C 加拿大D 苏格兰2、（）是生产威士忌酒的著名国家之一。同时也是世界上最大的威士忌酒消费国A美国B爱尔兰 C 加拿大D 苏格兰3、（）是加拿大威士忌的著名品

13、牌10、金酒是一种以谷物为主要原料，配以各种香料尤其是（ ）蒸馏出来的蒸馏酒A 龙舌兰 B 甘蔗糖浆 C 香草 D 杜松子11、（ ）是世界销量第一的朗姆酒品牌A 美亚森 B 朗立可 C 奇峰 D 百家得12、伏特加是一种（ ）的蒸馏酒A 纯度较高 B 纯度较低 C 酒精度较低 D 有色13、被称为“香片”的名茶指的是（ ）A 福建茉莉花茶 B 珠兰花茶 C 玫瑰花茶 D 桂花茶14、（ ）是我国特有的茶类主要产于福建、广州、台湾三省 A 绿茶 B 红茶 C 乌龙茶 D 紧压茶15、咖啡原产于（ ）A 牙买加 B 埃塞俄比亚 C 巴西 D 加纳16、（ ）是世界第一的咖啡生产出口国A 牙买加

14、B 埃塞俄比亚 C 巴西 D 加纳17、蓝山咖啡是咖啡中的极品，产自（ ）的蓝山A 牙买加 B 埃塞俄比亚 C 巴西 D 加纳18、（ ）是酒吧酒水服务工作的第一程序，标志着服务操作的开始A 冰镇 B 示瓶 C 溜杯 D 开瓶19、中国黄酒需加温后饮用，一般采取（ ）的温酒方法A 水烫 B 火烤 C 燃烧 D 冲泡20、滗酒是在服务陈年（ ）时剔除沉淀物的方法A 黄酒 B 清酒 C 葡萄酒 D 啤酒21、当客人酒杯中的酒少于（ ）时应征询客人意见是否添加酒水A 1/2 B 1/3 C 1/4 D 1/522、威士忌的饮用服务一般使用（ ）A 海波杯 B 柯林斯杯 C 烈酒杯 D 古典杯23、特

15、奇拉酒饮用时一份量的标准一般为（ ）A 1oz B 1.25oz C 1.5oz D 2oz24、服务葡萄酒中的品酒服务中应向主人斟倒（ ）酒液请其品试A 1/2 B 1/3 C 1/4 D 1/525、西餐或酒吧中的斟倒顺序应是最后再为（ ）斟倒A 主宾 B 主人 C 副主宾 D 其他客人 二、判断题（ 30 分，填写“正确”或“错误”否则不得分）1、所有的雅文邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是雅文邑。（ ）2、雅文邑白兰地采用黑橡木制成的橡木桶酿藏因此其酒色大多呈琥珀色，色 泽度深暗而带有光泽。（ ）3、金酒在我国也有不同的称谓，广东、香港等南方人叫它琴酒，台湾人叫它毡 酒，而我们大陆人

16、则叫它金酒。（ ）4、干式金酒是指酒味不甜，不带原体味的金酒，代表是荷兰金酒。（ ）5、英国金酒的味道是辣中带甜，有明显的谷物芬芳，所以英国金酒只适合纯饮 或者加冰，而不适合与其它酒水混合调制鸡尾酒。（ ）6、马天尼和罗西是产自意大利的最著名的味美思品牌（ ）7、溜杯是对酒杯进行降温挂霜的一种方法，适用于高雅豪华的场合。（ ）8、酒吧中，客人面前的空酒杯应及时收走，以保证台面干净。（ ）9、在酒吧中，为客人斟倒完的空瓶、空罐应及时收走。（ ）10、饮用白兰地无论净饮还是加冰都是使用白兰地杯进行服务。（ ）11、在酒吧营业过程中调酒师不可主动与宾客交谈，以避免影响工作。（ ）12、酒吧中烟缸要经

17、常更换，一般烟缸中烟头不能超过两个。（ ）13、酒杯出现细小裂纹或豁口， 为节省成本， 如果程度不深还可提供给客人使用。 （）14、补充酒水时应采用“先进后出”的原则，以节省时间。（ ）15、酒吧的销售的主要商品是酒， 因此应向所有客人全力推销酒品， 以促进酒品 销售，使酒吧利润最大化。（ ）三、中英文互译 （20 分）1、Chivas Regal2 Short drink3、 On the rocks4、 Straight up5、起泡葡萄酒6、Gin & Tonic7、调酒师8、Vermouth9、Chivas Salute10、 Long drink酒水知识与调酒技能测试试题一基础知识部

18、分一、单项选择题 （每小题 2 分，共 30分） 1下列选项中 , 不属于碳酸饮料的是（ ）A汤力水 B 干姜水C苏打水 D 纯净水2.下列选项中 , 不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（ ） A金酒 B 威士忌 C白兰地 D 白酒3.下列选项中 , 由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（ ） A白兰地酒 B 德基拉酒C郎姆酒 D 威士忌酒4被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（ ）A勃艮第产区 B 波尔多产区C香槟产区 D阿尔萨斯产区5、青草蜢鸡尾酒的调制方法是（ ）A摇和法 B 调和法C兑和法 D 搅和法6用于生产黄酒的最佳原料是（ ）A大麦 B 小麦C糯米 D小米7. 世界上最大的

19、威士忌生产国（区）和消费国（区）是（ ） A苏格兰 B 爱尔兰C美国 D加拿大8金酒（ Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于 （）A英国 B 法国C德国 D荷兰9君度香橙酒（ Cointreau ）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（A餐前类 B 佐甜食类C餐后类 D 开胃类10鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配 制而成的一种混合饮品。这里所说的“基本成分”一般使用（ ） A蒸馏酒 B 发酵酒C配制酒 D 混合酒11下列选项中，不是以鸡尾酒的内容来命名的酒名是（ ）A“朗姆可乐” B “金汤力”C“伏特加 7” D“夏日风情”12“红粉佳人”

20、是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（ ）A伏特加酒 B 朗姆酒C白兰地酒 D 金酒13.下列选项中，属于使用果汁机来调酒的调酒法是（ ） A调和法 B 摇和法C兑和法 D 搅和法14“干马天尼”（ Dry Martini ）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（ ） A伏特加酒 B 郎姆酒C威士忌酒 D金酒 15. 鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加 入了（ ）A. 西红柿汁 B. 胡萝卜汁C. 石榴糖浆 D. 红葡萄酒 二、名词解释题 （本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30分） 1白兰地2黄酒3威士忌酒（ Whisky）4拉戈啤酒5朗姆酒操作技能部分一 、用调和法调制

21、鸡尾酒 试题 1 调制鸡尾酒二、 用摇和法调制鸡尾酒 试题 1 调制鸡尾酒三、 用兑和法调鸡尾酒 试题 1 调制鸡尾酒干马天尼红粉佳人特吉拉日出酒水知识与调酒技能测试试题二 基础知识部分一、单项选择题 (每小题 2 分，共 30 分)1.根据碳酸饮料分类，橙汁汽水属 ( ) 。A. 果汁型 B. 果味型C. 可乐型 D. 其他型2.一瓶 42GL的酒，换算为 Proof US 则等于( )A.21 B.24C.73.5 D.843.以下酒品属于配置酒的是 ( ) 。A. Whisky B. KahluaC. Champagne D. Beer4.按西餐餐饮搭配习惯分类，玛德拉酒属于 ( )A.

22、 餐前开胃酒 B. 佐餐酒C. 甜食酒 D. 餐后酒5.以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是 ( )A. 四川泸州老窖特曲 B. 贵州茅台酒C. 山西杏花村汾酒 D. 桂林三花酒6.绍兴酒的主要原料是 ( ) 。A. 大麦 B. 玉米C. 高粱 D. 糯米7.啤酒酒瓶上 8的度数标志是指 ( ) 。A. 英式精度 B. 标准酒度C. 麦芽糖度 D. 酒精重量百分比8.VSOP级的干邑，酒龄至少 ( ) 。A.2 年 B.4 年C.6 年 D.10 年9.朗姆酒的原料是 ( ) 。A. 高粱 B. 大麦C. 甘蔗 D. 葡萄10 爱尔兰威士忌最主要的原料是 ( ) 。A. 大麦 B. 玉米C. 黑

23、麦 D. 小麦11 君度酒是一种著名的 ( )A. 餐前开胃酒 B. 软饮料C. 佐餐酒 D. 餐后甜酒12. 分层鸡尾酒的调制方法是 ( ) 。A. 调和法 B. 摇和法C. 兑和法 D. 搅和法13. 可以与羊肉类菜肴搭配的葡萄酒是 ( )A. 红葡萄酒 B. 干白葡萄酒C. 玫瑰红葡萄酒 D. 香槟酒14.酒单的中心内容是 ( ) A. 酒水品种 B. 酒水名称C. 酒水价格 D. 销售单位15.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于 ( )A. 苏格兰 B. 爱尔兰C. 美国 D. 加拿大 二、简答题 ( 每小题 10分，共 30 分)1. 简述苏格兰威士忌的特点。2.简述俄罗斯

24、伏特加的特点。3.葡萄酒按颜色可分为哪几类？技能操作部分一、 用调和法调制鸡尾酒试题 1 调制鸡尾酒 黑俄罗斯二 、用摇和法调制鸡尾酒试题 1 调制鸡尾酒 绿翠鸟三 、用兑和法调鸡尾酒试题 1 调制鸡尾酒 金托尼克酒水知识与调酒技能测试试题三基础知识部分一、单项选择题(每小题 2分，共 30 分)1. 下列选项中，属于固态饮料的是 ( )A. 果汁 B. 速溶咖啡粉C. 牛奶 D. 豆浆2 酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份乙醇，这个工 艺是( )A. 陈化工艺 B. 蒸馏工艺C. 发酵工艺 D. 勾兑工艺3. “国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能低于 ( )A.7

25、 B.7.5 C.8 D.8.5 4按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为 ( )A.AOC B.VDQSC.VIN DE PAYS D.VIN DE TABLE5.法国葡萄酒质量等级标准的核心是 ( )A. 葡萄酒的颜色 B. 葡萄酒的加工工序C. 酿酒用葡萄的含糖量 D. 酿酒用葡萄的产地6.香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为 ( )A. Brut B. Extra secC. Sec D. Doux7.啤酒生产中采用上发酵工艺的是 ( )A. Porter B. Pilsener8.法国干邑酒 (Cognac)的 6 个产区中，大香槟区属于 ( ) A. 头等产区

26、B. 普通林区C. 优质林区 D. 优良林区9.除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是 ( )A. 普罗旺斯 B. 阿尔萨斯C. 雅文邑 D. 波尔多10具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于 ( )A. 苏格兰 B. 爱尔兰C. 美国 D. 加拿大11.生产雪利酒 (Sherry) 的主要原料是 ( )A. 苹果 B. 葡萄C. 橘子 D. 小麦12.鸡尾酒的基酒一般以 ( )A. 配制酒为主 B. 烈性酒为主C. 发酵酒为主 D. 酿造酒为主13.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是 ( )A. 调和法 B. 摇和法C. 兑和法 D. 搅和法14.“黑俄罗斯” (Black Russian) 是一款经典鸡尾酒，其基酒是 ( )A. 金酒 B. 伏特加酒C. 德基拉酒 D. 白兰地酒15.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的 ( )A. 第一主宾进行鉴定 B. 第一主人进行鉴定C. 第二主宾进行鉴定 D. 第二主人进行鉴定 二、名词解释题(本大题共 5 小题，每小题 6分，共 30 分) 1. 味美思2.白酒3.鸡尾酒4.香槟酒5.碳酸饮料操作技能部分用摇和法调制鸡尾酒试题 1 调制鸡尾酒 椰岛风情用调和法调鸡尾酒试题 1 调制鸡尾酒 螺丝刀