火锅店创业计划书.docx

1、火锅店创业计划书XXX火锅店创业计划书创 业 人：xxx 创业项目：xxx火锅 日期：2015年xx月xx日1. 企业概况2. 市场分析3. 市场前景4. 风险分析5. 产品与服务6. 营销策略7. 人员架构及装修8. 财务分析一、企业概况 1. xxx火锅店以其新颖的菌菇类火锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优异的养生菌菇火锅是我店的主营产品，其采用秘制菌菇，清澈泉水作为锅底，可根据个人喜好选择清淡或香辣。另外，野山菌鸡火锅，蘑菇羊肉火锅，枸杞鲫鱼火锅，骨汤火锅，海鲜火锅，鸳鸯火锅等都是本店特色产品。2. 本店属于餐饮服务类行业，以实惠优质为企业宗旨的公司。本店意欲选址在XX区，

2、面积120平方左右，该地域人口较为密集，客源相对丰富。“鲜蘑坊火锅”为个人独资，预计创业所需费用在xx万元，现已自有资金x万元，需贷款xx万元。本人曾在餐饮公司内工作多年，对餐饮业、服务类行业有一定的了解。二、市场分析“一朵小火煮人生五味，半锅沸汤涮春夏秋冬”。火锅有史以来方便快捷、气氛热烈、种类丰富、口味多样且实惠等别具一格的特色而广受人们的欢迎和青睐。火锅，在我国相传已有数千年历史了。可以说，火锅消费是中国式生活形态的缩影。近些年来，随着我国餐饮业持续快速发展，火锅的式样和内容不断创新，火锅消费市场日益兴旺，逐渐成为了我国餐饮业的主要力量。面对激烈的市场竞争，火锅的品牌化、连锁化、特色化、

3、绿色化是主要发展趋势。1.目标顾客描述由于本店位于XX区较为热闹的路段，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场必须要在服务质量和产品研发上多下功夫，并且要进一步扩大经营范围，以满足消费者的不同需求，短期目标在该区域内站稳市场。2.市场容量或本企业预计市场占有率 本企业周边人流量大，主要顾客为附近酒店，工厂，娱乐场所，商店工作人员，白领，小区居民等。预计本企业市场占有率约为30%。3.市场容量的变化趋势随着人们的生活水平的不断提高，人们的生活观以及消费观也在不断的改变，人们对饮食的需求也将逐年提升。三、市场前景涮火锅已成为大江南北一道独特的风景线，一家老小或是亲朋好友围坐

4、在热乎乎的火锅旁边吃边聊，大快朵颐。没有明显的淡旺季，漫长的秋冬季节是火锅店最为火爆的季节，然而现在即使是在夏季喜欢吃火锅的人也大有人在。火锅店因其味美价廉而拥有广泛的消费群体，不论高收入者还是工薪阶层都是目标对象。相对于其它项目来说，有易经营不易亏损的优势，且不用高薪聘请大厨，更不用担心食物、菜式是否被顾客接受。操作简单，只需将新鲜的蔬菜和肉料、配料等摆上，由顾客自己根据口味操作涮烫。四、风险分析市场开发做为一个刚刚起步的企业，早期市场开发是最大的困难，尤其是附近的竞争对手已经占有一定的市场，为此，我们要制定完善的营销计划，进行营销培训，树立企业的良好形象，开展贴心的周到服务，并且做好思想准

5、备，为了美好的未来而努力。中途股东退出因为刚起步，所以企业会出现一些问题，有些个别股东可能会中途退出，为此平时经营中，要积极吸纳和储备人才，以供需要，如要退出，应提前三个月通知企业，否则扣除5%的股份，以保证企业正常运行。经营风险 由于经营和管理不善带来的可能性风险。同时，市场竞争和需求变化给企业发展带来的压力。解决方案：我们将把企业的产品服务成文化标准化，并将其在个连锁店加以彻底贯彻；建立严格的督导体系；在人才的纳入方面，不光要招聘相关方面的专业管理经营人才，还要建立培训体系，及时培养企业的高中级管理人才，满足人才需要，同时灌输企业文化，加强凝聚力。风险的对待态度高度重视风险正确对待风险 我

6、们将利用多科学的行之有效的风险评价法，包括：权衡选择风险，成本-效益分析，风险-效益分析，对风险做出决策，包括：最大损益值法，决策树的应用，不确定性决策。五、产品与服务产品本店特色产品有：养神菌菇锅、野山菌鸡火锅、蘑菇羊肉火锅、枸杞鲫鱼火锅、骨汤火锅、海鲜火锅、鸳鸯火锅等都是本店特色产品。在选料的选取上，我们选用最新鲜最为被大众所熟知的菌类食品作为主推品，其营养价值丰富，无毒无害，含有丰富的营养价值，也易与其他食材并构成为一道丰富美味的汤底，以下是本店所取部分主营食材简介：香菇香菇含有一种奇特的香味物质腺嘌呤。人们喜欢用香菇作为汤底材料的一种，这样不仅汤鲜味美，而且香菇的营养价值还十分高，含有

7、丰富的蛋白质、高达9种人体所需氨基酸、女性最需要的铁、维生素B、可以转化成为维生素D的麦角甾醇。香菇可以有效预防贫血、防治高血压和骨质疏松，和提高人体免疫功能和抗癌能力。金针菇 金针菇又被人们叫做金丝菇，因为金针菇的外形成丝条状。金针菇含有大量的蛋白质和粗纤维，金针菇的粗纤维对于促进人们肠胃蠕动，起到促进消化，预防便秘和肥胖都具有相当好的效果。冬日吃火锅的时候人们最喜欢准备金针菇，不仅营养价值丰富，口感还十分鲜嫩爽口。鲍鱼菇 鲍鱼菇又成蚝菇。大量的蛋白质、醇类、纤维素、胡萝卜素和维生素B，鲍鱼菇的味道较淡，性质温和，热量低，比较适合大部分人食用，女性朋友们吃了也不用怕胖。草菇 新鲜的草菇富含维

8、生素C，是柑橘的6倍之多。经常吃草菇可以提高身体的免疫能力，对抗外来细菌和疾病的入侵有良好作用。草菇中除了有蛋白质、脂肪、醇类、钙、磷、铁、维生素B、维生素C外，还有多达70多种氨基酸，另外还有一种可以抑制癌细胞生长的异性蛋白，因此，草菇是极好的抗癌食物。木耳 木耳是抗癌的好手。里面含有的蛋白质是牛奶的6倍，而钙、磷、铁、维生素等含量也不少。此外，木耳中还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类以及卵磷脂、麦角甾醇以及VC。经常吃木耳可以预防动脉粥样硬化以及癌细胞的侵袭。银耳 银耳又叫做白木耳，是与燕窝、人参等滋补品的功效等同，银耳是穷人的燕窝。中医认为，经常吃银耳可以起到补肾、滋阴、润肺、补气、健脑、

9、止咳、润肠、生津、止血等作用，尤其对于女性来说，银耳是最好的滋阴补品。袖珍菇 袖珍菇又叫做小平菇，富含蛋白质、糖分、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，同时氨基酸含量也十分丰富。人们长期使用袖珍菇可以有效降低高血压和降低胆固醇含量，另外还能帮助女性起到补血的功效。食用蘑菇 蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称，其营养有助于心脏健康，并能提高免疫力。除主力菌菇类外，我们还将选择最新鲜的肉类、丸子类、蔬菜类作为辅料，以保证火锅的丰富多样性。服务热情洋溢

10、的服务态度，是客户选择店铺进食的一大要素。我们要抓好服务态度，微笑服务于每位前来品尝美食的客户。新进员工开始工作前，我们都会对员工进行基本培训，加强服务意识。1）餐厅基本服务用语“欢迎”、“欢迎您”、“您好”，用于客人来到餐厅时，迎宾人员使用。“谢谢”、“谢谢您”，用于客人为服。请原谅，我把您的菜搞错了。实在对不起，我们马上为您重新换一盘先生，这是您点的菜。席间为客人服务时先生（小姐），您的菜上齐了，请慢用。您还需要些什么饮料？您的菜够吗？对不起，我马上问清后告诉您。先生/小姐，我马上给您加汤。您好，打忧您了，请问我可以清整一下桌面吗？谢谢您的合作。谢谢您的帮助。餐后结帐并送客先生您的帐单。请

11、付XX元，谢谢。先生（小姐），这是找给你的零钱和发票，请收好，谢谢。希望您对这里的菜肴提出宝贵意见。非常感谢您的意见。十分感谢您的热心指教。谢谢，欢迎您再来。再见，欢迎您再次光临。六、营销策略1、价格介于本店的规模与所针对的消费群体，鲜蘑坊火锅店的人均消费大概在50-100元左右。这个价格对于一般的消费者来说，是完全可以接受的。因此，相对于其它的大规模店铺来说，鲜蘑坊火锅店明显具有一定的价格优势。我们应该抓住此优势，在不降低食物原料质量和服务质量的情况下，吸引更多的中低层消费者。2. 促销在店面附近拉横幅，发宣传单。店内员工在本店附近发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。此外，我们还将根据节日，季节推

12、出一系列火锅，例如：四生火锅， DIY火锅，滋补炭火锅，八花火锅，冰激凌火锅等等。当客户光临本店时，可自行根据自己的口味来选择调料。就餐完毕后，另送上新鲜水果供食用，这些服务我们都不收取费用。与各大互联网，APP等进行合作，联合推出各项优惠活动，团购，代金券，满百送的活动等等。3.营业时间本店营业时间为AM10：00PM 22:00点。节假日无休。七、人员架构及装修1、餐厅经理1名 （本人兼）2、财务收银1名3、厨师配菜 2名4、服务生3名 5、保洁2名为了提高员工的积极性和工作能力，公司的薪水实行基本工资+提成=综合工资的形式，并对优秀的员工发放奖品，实现物质奖励和精神奖励相结合。建立竞相吸

13、引人才、激励人才、鼓励成才的环境氛围，提高员工的团队意识。实施以人为本，以业绩为导向，以岗位为基础的管理模式；把人力资源战略管理提升到企业生存的地位上来，鼓励全员参与，并实行人性化管理的科学理念。店面装修店内主题色调以简洁大气为主。整体墙面以米色系为主，桌椅以实木、藤编为主，让客户仿佛置身于大自然的包围中就餐。桌椅分别有10人桌2张，4人桌5张，3人桌2张，2人桌4张，本店共有13张桌，可供54人同时就餐。八、财务规划启动资金预算：（xx万元）场地租赁费用（4万），餐饮卫生许可等证件的申领费用（5000），场地装修费用（3万），厨房用具及就餐设施（4万，严格遵守国家对餐饮业环保要求的设备），员

14、工工资（3万，节假日奖金另算）食材进货（2万），转让费（3万），流动资金（2万）共合计xx万元，现已自有资金xx万元，还需贷款xx万元。月预计营业额：本店营业时间为AM10：00PM 22:00点。本店共有13张桌可供54人同时就餐。按人均消费50元计算的话:（非节假日）如每日坐满54人，则当日预计收入：50元*54人=2700元。如每日坐满34人，则当日预计收入：50元*34人=1700元。按人均消费100元计算的话:（节假日）如当日坐满54人，则当日预计收入：100元*54人=5400元。如当日坐满34人，则当日预计收入：100元*34人=3400元。每月营业总收入：按每日坐满54人来计算

15、：2700*22=59400元5400*8=43200元合计：102600元。按每日坐满34人来计算：1700*22=37400元3400*8=27200元合计：64600元。预计每月开销： 固定开销：工资23000元/月租金15000元/月推广费 1000元/月 可变性开销：（按每日34人开销）水电费2000元/月原料费8000元/月卫生费 1500元/月共计：50500元/月可变性开销：（按每日54人开销）水电费3500元/月原料费25000元/月卫生费 8000元/月共计：75500元/月总利润预算按每日坐满54人计算年利润：102600-75500=27100（元）27100*12=3

16、25200（元）按此预算一年内可回本23万元，并盈余9万元。按每日坐满34人计算年利润：64600-50500=14100（元）14100*12=169200（元）一年内未回本，但贷款金额及利息可收回且仍有盈余1万元左右。 赠送：一份国际商业合同国际商业合同买 方：_地 址： 邮编：_ 电话：_法定代表人：_ 职务：_ 国籍：_卖 方：_地 址： 邮编：_ 电话：_法定代表人：_ 职务：_ 国籍：_买卖双方在平等、互利的原则上，经协商达成本协议条款，以共同遵守，全面履行：第一条 品名、规格、价格、数量：单位：_数量：_单价：_总价：_总金额：_第二条 原产国别和生产厂：第三条 包装：1.须用坚

17、固的木箱或纸箱包装。以宜于长途海运/邮寄/空运及适应气候的变化。并具备良好的防潮抗震能力。2.由于包装不良而引起的货物损伤或由于防护措施不善而引起货物锈蚀，卖方应赔偿由此而造成的全部损失费用。3.包装箱内应附有完整的维修保养、操作使用说明书。第四条 装运标记：卖方应在每个货箱上用不褪色油漆标明箱号、毛重、净重、长、宽 、高并书以“防潮”、“小心轻放”、“此面向上”等字样和装运：_.第五条 装运日期：_第六条 装运港口：_第七条 卸货港口：_第八条 保险：_装运后由买方投保。第九条 支付条件：按下列 项条件支付：1.采用信用证：买方收到卖方交货通知，应在交货日前15-20天，由 银行开出以卖方为

18、受益人的与装运全金额相同的不可撤销信用证。卖方须向开证行出具100发票金额即期汇票并附装运单据。开证行收到上述汇票和装运单据即予支付。信用证于装运日期后15天内有效。2.托收：货物装运后，卖方出具即期汇票，连同装运单据，通过卖方所在地银行和买方 银行交给买方进行托收。3.直接付款：买方收到卖方装运单据后7天内，以电汇或航邮向卖方支付货款。第十条 单据：1.海运：全套洁净海运提单，标明“运费付讫”/“运费预付”，作成空白背书并加注目的港 公司。2.空运：空运提单副本一份，标明“运费付讫”/“运费预付”，寄交买方。3.航邮：航邮收据副本一份，寄交买方。4.发票一式五份，标明合同号和货运唛头，发票根

19、据有关合同详细填写。5.由厂商出具的装箱清单一式两份。6.由厂商出具的质量和数量保证书。7.货物装运后立即用电报/信件通知买方。此外，货发10天内，卖方将上述单据航空邮寄两份，一份直接寄买方，另一份直接寄目的港 公司。第十一条 装运：1.FOB条款：a.卖方于合同规定的装运日期前30天，用电报信件将合同号、品名、数量、价值、箱号、毛重、装箱尺码和货抵装运港日期通知买方，以便买方租船订舱。b.卖方船运代理 公司_ ，（电报：_ ），负责办理租船订舱事宜。c. 租船公司或其港口代理（或班轮代理），预计船达装运港10天之前，即将船名、预计装货日期、合同号等通知卖方以便卖方安排装运，要求卖方与船方代理

20、保持密切联系。当需要更换运载船舶及船舶提前、推迟抵达时，买方或船方代理应及时通知卖方。若船在买方通知日后30天内尚未抵达，则第30天后仓储费和保险费由买方承担。d.若载运船舶如期抵达装运港，卖方因备货未妥而影响装船，则空舱费和滞期费均由卖方承担。e.货物越过船舷并从吊钩卸下之前，一切费用和风险由卖方承担；货物越过船舷并从吊钩卸下，一切费用和风险属买方。2.CFR条款：a.在装运期内，卖方负责将货物从装运港运至目的港。不允许转船。b.货物经航邮/空运时，卖方于本合同第5条规定的交货日前30天，以电报/信件把交货预定期、合同号、品名、发票金额等通知买方。货物交办发运，卖方即刻以电报/信件将合同号、

21、品名、发票金额、交办日期通知买方，以便买方及时投保。第十二条 装运通知：货物业经全部装船，卖方应将合同号、品名、数量、发票金额、毛重、船名和启航日期等立即以电报/信件通知买方。若因卖方通知不及时使买方不能及时投保，卖方则担全部损失。第十三条 质量保证：卖方保证：所供货物，系由最好的材料兼以高超工艺制成，商标为新的和未经使用的，其质量和规格符合本合同所作的说明。自货到目的港起12个月为质量保证期。第十四条 索赔：自货到目的港起90天内，经发现货物质量、规格、数量与合同规定不符者，除应由保险公司或船方承担的部分外，买方可凭 出具的商检证书，有权要求更换或索赔。货到目的港起12个月内，使用过程中由于

22、材料质量低劣和工艺不佳而出现的损伤，买方立即以书面形式通知卖方并出具 商检局开列的检验证书，提出索赔。商检验书乃索赔之依据。按买方索赔要求，卖方有责任立即排除货物之缺陷，全部或部分更换货物或根据缺陷情况将货物作降价处理。第十五条 不可抗力：在货物制造和装运过程中，由于发生不可抗力事故致使延期交货或不能交货，卖方概不负责。卖方于不可抗力事件发生后，即刻通知买方并在事发14天内，以航空邮件将事故发生所在地当局签发的证书寄交卖方以作证据，即使在此情况下，卖方仍有责任采取必要措施促使尽快交货。不可抗力事故发生后超过10个星期而合同尚未履行完毕，买方有权撤销合同。第十六条 违约责任：除本合同15条所述不

23、可抗力原因，卖方若不能按合同规定如期交货，按照卖方确认的罚金支付，买方可同意延期交货，付款银行相应减少议定的支付金额，但罚款不得超过迟交货物总额的5%，卖方若逾期10个星期仍不能交货，买方有权撤销合同，尽管合同已撤销，但卖方仍应如期支付上述罚金。第十七条 仲裁：涉及本合同或因执行本合同而发生的一切争执，应通过友好协商解决。如果协商不能解决，按 项解决：1.提交 方所在国仲裁机构根据该机构的仲裁法则和程序进行仲裁，仲裁裁决是终局裁决，对双方都有约束力，仲裁费用由败诉方承担。2.在双方均能接受的第三国进行仲裁。第十八条 附加条款：本合同正本一式两份，经双方签字生效，具有同等效力。卖方： 代表： 买方： 代表： 签署日期： 年 月 日