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1、营养与食品卫生学试题库营养与食品卫生学习题一、单项选择题1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说就是必需氨基酸( )精氨酸 B.组氨酸C.丝氨酸 D胱氨酸 浮肿型蛋白质热能营养不良主要就是由于缺乏哪种营养素( ).蛋白质 B.热能C维生素 D.矿物质. 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )A.锌 .铁叶酸 D.尼克酸.超氧化物歧化酶(SD）得主要组成成分就是( ）.铜 B.铁C.锌 D.硒5. 牛奶中含量最低得矿物质就是以下哪一种( )钙 B.铁C.钾 D.钠6. 膳食中可促进铁吸收得因素就是( ）A.抗坏血酸 .脂肪酸C草酸 .植酸7. 具有抗氧化作用得维生素就是（ ）A维生素 B.维生素D

2、.维生素E D叶酸8.食物中长期缺乏维生素B1易引起( )A蛋白质热能营养不良 B.癞皮病 .脚气病 D.败血病9. 人体所需得一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( ).苏氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸10. 下面那种食物中蛋白质含量最高( )A.肉类 B.奶类 C.水果 .大豆11. RD指得就是（ )推荐营养素供给量 B.适宜摄入量 .可耐受得高限摄入水平 D估计平均需要量12. 粮谷类食物蛋白质得第一限制性氨基酸为( )A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸13. 消瘦型蛋白质热能营养不良主要就是由于缺乏哪种营养素：( )A.蛋白质 .热能 C.维生素 D.矿物质14

3、. 下列哪项就是糖尿病患者得典型症状之一 （ )A肥胖 B.多尿C.高血压 佝偻病15. 维生素B2得良好来源就是 ( )A白菜 B.菠菜C大米 D动物肝脏16与老年人容易发生得腰背酸痛有较密切关系得营养素就是 ( ).钠 钙.铜 D维生素A7.下列哪项不就是脂类得营养学意义 ( ).促进脂溶性维生素吸收 B提供能量.构成机体组织与重要物质 D.提供必需氨基酸18. 下列哪项不就是维生素得特点 ( )A.天然食物组成成分 B.维持健康所必需C.每日需要较多 D.维持人体生长9. 维生素A得主要来源就是 （ )A.马铃薯 B.梨子C.小麦 D.动物肝脏. 人体所需得一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸

4、转化( ）.苏氨酸 B赖氨酸C.色氨酸 D.蛋氨酸. 下列哪项不就是维生素在人体得缺乏症 （ ）.在成人发生骨软化症 B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病 D.在老年人可发生骨质疏松症2. 婴幼儿常见得营养问题不包括 ( ）A.缺铁性贫血 .缺锌所致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致佝偻病 .缺钙所致骨质软化症23.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑得疾病就是 （ ）A.骨质软化症 B类风湿性关节炎C.更年期综合征 D.骨质疏松症24. 钙得最好来源就是 ( )A.小虾皮 B各种瓜子.奶及奶制品 .白菜2.下列有关脂类得说法中哪一项不正确 ( )A.促进必需氨基酸吸收 B.胆固醇就是

5、合成维生素D得原料C.每克可提供9kcal能量 D.可提供脂溶性维生素6. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目得三项指标就是 ( )A.坐高、身高、头围 B体重、身高、头围.胸围、头围、体重 D.体重、身高、皮褶厚度2 糖尿病患者得理想体重（Kg)计算公式为 ( ).身高(cm)00 B.身高(c)105.身高(m)10 .身高(cm）-152. 治疗时应适当增加膳食纤维摄入得疾病就是 ( )A.高脂血症 B骨质疏松症C缺铁性贫血 D.生长发育迟缓2.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素得体内营养状况 ( )A.维生素E B赖氨酸C.维生素A D.尼克酸30 下列哪组全部就是人体必需氨基酸 (

6、 ）A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸 D.苏氨酸、 脯氨酸1 与儿童佝偻病关系较密切得营养素有（ )A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸.钙、维生素D .葡萄糖、必需氨基酸32.人体营养状况评价不包括( ）A.膳食调查 临床生化检测C.个人经济状况调查 .人体测量3.硫胺素缺乏所致疾病就是( )光过敏性皮炎 癞皮病C.骨质疏松症 .脚气病34. 孕妇营养不良对母体及胎儿得影响不包括( ）.母体发生骨质疏松症 B.胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿 D胎儿先天畸形35 与能量代谢无关得维生素就是( )A.硫胺素 B.维生素AC.尼克酸 D.核黄素3 锌吸收与下列哪一项因素

7、无关（ )A.植酸 B.维生素KC膳食纤维 D.维生素D37 婴幼儿常见得营养问题有( ）A.蛋白质-热能营养不良 .骨质软化症C高胆固醇血症 高血脂症38. 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 ( ）钙、氯、钠、钾 .铁、锌、铬、锰.钙、铁、锌、碘 D铜、钙、碘、硒39下列哪项不就是维生素A缺乏时眼部得表现( )A干眼病、角膜溃疡 B.色盲症C.生长发育受阻 D.皮肤粗糙食品:1、 黄曲霉毒素主要损害得部位就是( ) A.神经 B.肝脏 C.肾脏 膀胱、 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病( ) A.汞 B铅 C.砷 D.镉、下列哪种牲畜传染病一般不传染人( ) A.猪瘟 B.猪丹毒 .炭疽

8、 D.结核4、蒸馏酒得主要卫生问题就是( ） A.甲醇 B细菌污染 .黄曲霉毒素 食品添加剂5、下列哪种就是亚硝酸盐中毒得特效解毒剂( ) A阿托品 .巯基解毒剂 C.美兰 .抗菌素6、下列哪种就是允许使用得食用合成色素 （ )A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 .虫胶红酸、下列哪种属食物中毒得范畴 （ ) A伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎8、有机磷农药中毒主要引起( )A肝损伤 .肾损伤骨骼损伤 .神经系统损伤9、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 （ ) 铅 B.甲基汞 C.砷 D.镉0、有机磷农药中毒主要毒作用机制为 （ ) A.抑制胆碱酯酶活性 肝损伤 C.肾损伤 D

9、.血液毒1、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 ( ) A食品添加剂 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 .铅12、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 ( ) A奶类 B.蔬菜、水果 C酒类 D腌制肉制品13、下列哪种就是允许使用得食用合成色素 ( ）A.姜黄 B.柠檬黄.红曲 .虫胶红酸14、肉毒中毒特征性得临床表现为 （ ).剧烈呕吐 黄绿色水样便C紫疳 D.神经系统损伤症状 15、 哪种塑料单体对人无害 ( ).氯乙烯 B.苯乙烯C.乙烯 D.甲醛1、 哪种保健功能卫生部不受理与批准 ( ).抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤,防癌C.减肥 D.调节血脂17、黄曲霉毒素污染最重得食品就是 （ )A.奶类

10、 .畜禽肉类.粮油及制品 D.水产品18、葡萄球菌肠毒素中毒典型得症状就是 ( )A.剧烈呕吐 B.腹痛、腹泻.发热 D.神经系统症状1、有害金属镉主要蓄积得部位就是( ）.肝 B.肾C.大脑 D.心脏20、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺得合成 ( ）A.蛋白质 B.碳水化合物.脂肪 D.维生素C21、下列哪种人畜共患传染病得牲畜肉经后熟后可食用 （ ）.猪瘟 B猪水疱病.口蹄疫 D结核22、河豚毒素得毒作用部位为 ( )A消化系统 .神经系统C血液系统 D生殖系统23、副溶血性弧菌属食物中毒得中毒食品主要就是 ( )A.奶类 B.畜禽肉类C.海产品 D.粮豆类2下列哪种方法可去除食品中得黄曲

11、霉毒素 ( )A.加碱 B.加酸.加热 D.紫外线照射25、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加 ( ）.镉 B.汞C.铅 D.砷6、下列哪种不就是防腐剂 ( ）A苯甲酸及钠盐 B.三梨酸及钾盐C.丁基羟基茴香醚 D.对羟基苯甲酸酯类7、下列哪种方法可使食品中得多环芳烃降低 ( )A.加碱 B加酸C.加热 D.紫外线照射28、超高温瞬间灭菌法得温度为( )A.62.8,保持30分钟 B7.87，保持2秒.805,保持1015秒 .17，保持1秒 29、陶瓷、搪瓷类容器主要得卫生问题就是 ( )A.有害金属 B添加剂C.细菌污染 D.多环芳烃30、肝损害型毒蕈中毒得特殊治疗药物就是( ）阿托品 B

12、巯基解毒剂C美兰 D抗菌素31、 河豚毒素含量最多得器官就是 ( )A鱼肉与血液 B.鱼头与鱼尾.肝脏与卵巢 D.鱼鳃与眼睛 二、多项选择题. 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 ( ).疾病期 B.疾病恢复期.生长发育期 D.饥饿时E.老年期2. 必需脂肪酸有以下哪些 ( ).亚油酸 B硬脂酸C.-亚麻酸 D二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸. 锌缺乏得临床表现为 （ ).严重贫血 B.味觉下降C.发育迟缓 .免疫力下降龋齿4 尼克酸缺乏得典型症状有 ( )暗适应能力下降 .皮肤炎C.神经炎 D.腹泻E痴呆5. 成年人机体能量消耗主要用于:（ )A.生长发育 B.基础代谢C.疾病能量代谢 D.食物

13、特殊动力作用.活动与各种劳动6.孕妇常见得营养缺乏病有:（ ）A.坏血病 营养性贫血 C.骨质软化症 D.癞皮病 E.营养不良性水肿7. 以下食物蛋白质属于优质蛋白质得有 ( )A肉类 B.谷类 C.豆类 D.蔬菜类 E.蛋类8. 膳食调查不包括 ( )A称重法 B.回顾询问法.查帐法 D生化检查法E.体格检查法 下列说法正确得就是 ( )A.蛋类中含胆固醇高 B蛋类中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉很少 D.鸡蛋中得铁吸收很差.牛奶就是铁含量很低得食物10 维生素D缺乏在人体得表现有 ( ）A.婴幼儿发生佝偻病 B.在青年人发生骨质疏松症C在儿童发生癞皮病在 D.在成人发生骨质软化症E.在老年人发

14、生痤疮1. 植酸可影响下列哪些营养素得吸收 ( ）A.维生素A B.维生素B1C.非血色素铁 D.钙锌12. 铁得良好来源应包括 ( )动物血 B.菠菜C.牛肉 动物肝脏E鱼肉 下列哪些不就是维生素D原 ( )A.肝脏中得视黄醇 B酵母细胞中得麦角固醇C.水果中得胡萝卜素 动物皮下得7-脱氢胆固醇E植物油中得生育酚4. 下列哪些不就是维生素得特点 ( ）A.天然存在于食物中 B人体每日合成得量不能满足机体需要C不参与机体组成 D每克维生素可提供1.81(kcl）热能每日需要较多15下列哪些不就是硒得缺乏症 ( )A.克汀病 B.肝豆状核变性(Wson氏病)C克山病 D糖尿病E.克雅氏综合征1

15、下列有关必需脂肪酸得说法哪些就是正确得 （ )A.花生四烯酸在体内可以合成 亚麻酸就是-系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸活性 D.棕榈酸不就是必需脂肪酸E.亚油酸就是-3系列脂肪酸17. 不应当增加膳食纤维摄入得疾病有 （ ）A.高脂血症 B.骨质疏松症.缺铁性贫血 D.糖尿病.便秘18 下列哪些因素不影响基础代谢 （ )A年龄 性别C.气温 .民族E.内分泌激素1下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关 （ )骨质软化症 B.痤疮C.缺铁性贫血 D.性发育迟缓E坏血病食品:1.镰刀菌毒素包括 ( )A.单端孢霉烯族化合物 .玉米赤霉烯酮C.丁烯酸内酯 D.黄曲霉毒素E环氯素2. 食品辐照可用于 （ )

16、.漂白 B灭菌C.杀虫 .抑芽.改性3. 去除食品中得多环芳烃可用下列哪些方法 （ )A.吸附剂去除 .加碱去毒C.日光紫外线照射 D.水洗E.冷藏去毒4. 食品卫生标准包括下列哪些项目 ( )A.食品原料与产品卫生标准 B.食品添加剂使用卫生标准.食品企业生产卫生规范 D.食品标签标准.食品卫生检验方法 .卫生部规定可受理与批准得保健功能包括 ( )A.延缓衰老 B辅助抑制肿瘤,防癌.减肥 D调节血脂E.改善性功能6.影响食品腐败变质得因素就是 ( )A食品得水分 B微生物食品得营养成分 D.环境温度E食品得PH. 食物中毒得发病特点为 ( )A.人与人之间可直接传染 B潜伏期短C.中毒病人

17、有相似得食物史 D.中毒病人有相似得临床症状E.中毒由动物性食品所引起8.阿托品可缓解下列哪种中毒得症状( )A.有机磷中毒 B.亚硝酸盐中毒肉毒中毒 河豚鱼中毒E神经、精神型毒蕈中毒9 为保证食品质量对冷冻工艺要求 ( ）.快速冷冻 B.快速解冻C.缓慢冷冻 D.缓慢解冻E.冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切得霉菌主要就是 ( ）A.曲霉属 B.根霉属C.青霉属 D.镰刀菌属E.木霉属11. 细菌性食物中毒得发病特点为 （ )A人与人之间可直接传染 .细菌性食物中毒最常见C有明显得地区性 D.有明显得季节性E.中毒由动物性食品所引起12. 蒸馏酒中可能存在得有害物质包括 ( ).黄曲霉毒素

18、 B.亚硝酸盐C.甲醇 D氰化物.杂醇油13. 黄曲霉毒素得产毒菌株主要就是 ( ）A.赭曲霉 B.黄曲霉C.构巢曲霉 D.烟曲霉.寄生曲霉14. 评价蛋白质腐败变质为主得化学指标包括 ( ）A.挥发性盐基总氮 B.二甲胺与三甲胺C过氧化物值 D酸价E.K值违反食品卫生法,可给予以下哪些行政处罚 （ ）A警告 B.罚款.予以取缔 D.吊销卫生许可证E扣押当事人6.毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型 ( )A.胃肠炎型 B.败血症型C.溶血性 D.神经、精神型E.脏器损害型7.高分子化合物类食品容器主要得卫生问题就是 ( ).有害金属 B.单体添加剂 D.热解产物.低聚合度化合物1鱼类保鲜得方法就是

19、 ( )A.低温 .盐腌C防止微生物污染 D.减少鱼体损伤E.高温9. 发酵酒得卫生问题主要就是 ( )A.甲醇 B.微生物污染C.黄曲霉毒素 D.二甲基亚硝胺.二氧化硫2. 反映油脂酸败得常用指标就是 ( ）A.酸价 B.碘价.皂化价 D.过氧化物值.羰基价1 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒得食物主要就是 ( ).酵米面 B.糯玉米汤圆粉C.变质银耳 D霉变甘蔗.豆类制品22. 促进亚硝基化合物合成得因素包括 （ ）A.碱性条件 B.酸性条件C.硫氰根 .亚硝酸盐含量增加E.水分 答案一、单项选择题 营养1.B .A C 4.A 5.B .A 7C .C 9.C 1.D 11.A 12 13

20、B4.B 1.D 16B 17.D 18.C 1. 20C 21.B 22.D 23. 4.C 2.A .D 27. 8.A 29B 30B 31.C 2.C 33. 34. 35.B 36.B 3.A 38.C 39B食品.B 2D 3.A 4.A 5.C . 7.C 8.D 、B 10A 1. 12.D 13.B 14D 15.C 6B 7. . 19 20 21.C 2.D23. 24.A 5 26 7.D 28B 29A 3.B 31.C二、多项选择题 营养BC 2.C 3.CD 4.BDE 5.BDE 6.BE 7AE 8DE .CD 0.AD 1.CDE 12ACDE 3.AC 14BD 5B AB 17.B 18D 19ABD食品1.ABC 2BCDE .AC 4.ACDE .ACD ACE 7.BC .E9.AE 10.ACD 1.CDE 2.CDE 13B .AE 15.ABD 6.ACD E 18ABC 19CDE 20.ADE 2.C 22.BCD