产10万吨麦芽糊精厂设计开题报告.docx

1、产10万吨麦芽糊精厂设计开题报告齐齐哈尔大学毕业设计（论文）任务书及开题报告题 目 年产10万吨麦芽糊精厂设计 学 院 食品与生物工程学院 专业班级 食工081班 学生姓名 指导教师 王 伟 毕业设计（论文）任务书题目年产10万吨麦芽糊精厂设计题目类型设计 论文 其他学生姓名学号2008051084学 院食品与生物工程学院专业班级食工081班指导教师王 伟职称讲 师系 主 任主管院长任务下达日期2012.3.31任务完成日期2012.6.20任务要求（课题目标、主要内容、技术参数、基本要求等）1、设计说明书包括：工艺设计、重点工段（蒸发工段）的设计和论证、三大平衡计算（物料、热量、水）、设备选

2、型及蒸发罐设计计算。2、绘制的图纸包括：车间带控制点的工艺流程图、车间设备平面布置图和蒸发罐装配图。3、主要参数：年产10万吨麦芽糊精（DE值为20）厂设计年生产天数300天原料为工业玉米淀粉（含水量14%）淀粉转化率（商品糖浆/商品淀粉）96%浓缩后水分含量为50%喷雾干燥后含水量5%4、完成与本设计内容相关的外文资料翻译工作（4000汉字以上）。注：任务书必须由指导教师本人填写毕业设计（论文）开题报告一选题的依据、意义和理论或实际应用方面的价值 麦芽糊精(也称为水溶性糊精、酶法糊精),是一种聚合度介于淀粉和淀粉糖之间、经控制降解的低程度淀粉水解产品，DE值在20%以下，其商品的英文简称为M

3、D。麦芽糊精的主要成份是糊精和四糖以上的低聚糖, 还含有少量麦芽糖和葡萄糖。它是国内外近年来市场前景较好、具有广泛用途、生产规模发展较快的玉米深加工产品之一。麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料，目前主要以玉米淀粉作原料经酶法工艺控制水解转化而成。 麦芽糊精的水解程度是由其DE 值来表示的,通过控制DE 值就可以生产出性能不同的产品, 从而适用于不同的应用对象，因此DE不仅表示水解程度而且是掌握产品特性的重要指标。麦芽糊精的水解程度即DE值越高，产品的溶解性、甜度、吸湿性、渗透性、发酵性、褐变反映及冰点下降越大；而其组织性、黏度、色素稳定性、抗结晶性越差。 麦芽糊精具有许多功能性, 在食品工业中广泛

4、应用。如麦芽糊精在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中广泛应用, 它是各类食品的填充料和增稠剂。麦芽糊精无色无味可溶于水, 广泛应用于焙烤、饮料、糖果、调味料、肉制品及冷冻制品等,从而降低产品的甜度、抑制冰晶生长替代脂肪和改变质构等, 另外，它还可以作为喷雾助剂或干燥载体等, 是市场前景较好且具有高附加值的玉米深加工产品之一 。二本课题在国内外的研究现状目前为止，国内有些厂家在生产DE值小于10的麦芽糊精，但是克服不了麦芽糊精回生的现象；另外，还没有对其生产的产品的组分作出更明确的要求，和国外一些同一类别的产品相比，还有很大的差距，因而在产品的生产和应用的方面受到了一定的限

5、制。国际上一些技术先进的公司（如ADM公司）已经开始在我国推广性能优良、受市场欢迎的麦芽糊精，而且对其中的组分已有明确指标。 麦芽糊精的生产工艺一般有酸法、酶法和酸酶法三种方法。酸法是将淀粉调浆后, 加入一定量的无机酸(如盐酸) 进行水解, 直到DE 值达到20 以内就成为产品。这种产品中会产生一部分分子链较长的糊精, 因而过滤会很困难, 产品的溶解度低, 容易易变混浊或凝聚沉淀, 所以工业化生产一般不用这个方法。一般酶法和酸酶法应用较多。酶法是在淀粉调浆后，在淀粉浆中加入一淀粉酶进行水解, 再经过精制而成, 可用于生产DE值范围在5一25 的产品。酶法又分为一步加酶法和二加酶步法：一步加酶法

6、是指进行一次投酶就完成液化, 达到所需要的的DE 值；二加酶步法则是分两次投酶,首先进行喷射液化, 再加酶转化从而达到所需要的DE值。其生产工艺不复杂, 但其工艺参数却不容易控制。在液化过程中, 只要淀粉浆浓度、温度、酸度、和反应时间中任何一个参数条件控制不准, 即可以使产品质量发生很大的差异。所以在生产中要必须掌握好工艺要点, 控制好工艺参数。国内外采用二步法工艺的比较多,它 能使原料淀粉充分水解, 提高产品的得率( 一般为75 %一90 % ) , 产品质量好。酸酶法是将淀粉浆先进行酸水解到DE值在5一12 后, 再加入一淀粉酶转化到DE值在15一20 , 经过精制而成。通过这种方法生产的

7、产品和酶法相比, 过滤性好、透明度高, 不变混浊, 但灰分比酶法稍高,生产工序增加,比较繁琐。目前麦芽糊精的生产仍带有一定的经验性，产品质量并不十分稳定，精确控制产品的DE值和组分分布仍有一定困难。为了满足日益增长的市场需要，提供各种精确控制DE值和分子量分布的高档产品仍是研究的重中之重，因此有必要开发一种高效的可控制的生产工艺，这将是工艺研究的热点。三课题研究的内容及拟采取的方法 题目：年产10万吨的麦芽糊精厂设计本课题研究的主要内容是年生产10万吨的麦芽糊精生产工艺流程及计算，本设计方案拟进行物料、水、气三大平衡计算和设备的选型，并绘制工艺流程图，重点设备图，车间平面图。本设计拟采用双酶法

8、工艺生产技术，液化采用两次加酶喷射法，过滤采用压滤机，脱色利用活性炭脱色，蒸发采用逆向四效降膜式蒸发器，然后添加辅料，食品添加剂进行调配，喷干采用A，B双塔离心式喷雾器，流化床降温风送系统降温技术，最后经检验后送往包装间进行包装成商品麦芽糊精。本设计的工艺流程如下：原料预处理调浆液化过滤脱色浓缩干燥包装商品麦芽糊精四、课题研究中的主要难点以及解决的方法1、酶法工艺具有条件温和、产品组分分布均匀、副反应少、无需中和脱盐等优点, 是麦芽糊精生产的优选方案。2、淀粉颗粒中结晶区的存在阻止了酶的进一步作用,这使得酶制剂对淀粉乳的作用效果不明显。所以采用喷射装置液化，使淀粉颗粒充分吸水膨胀，从有序状态转

9、为无序状态，进一步地破坏淀粉颗粒的晶体型结构，让酶更好地与淀粉乳作用。3、DE值难以控制。DE 值在18% 20% 时, 稍有甜味, 有一定的吸潮性,还原糖比利适当, 能发生褐变反应, 溶解性良好, 在食品中使用不会产生提高黏度的效果。控制DE主要应该在酶法液化工段，定期检测DE值，然后调整液化酶量、调节pH、改变蒸汽用量和控制温度、时间等条件。要严格控制好这些工艺条件才能生产出相应的产品。 4、在蒸发工序物料浓度高会影响传热。采用逆向降膜式四效蒸发器解决了此难题，糖液被浓缩到含干物50%左右。6、喷雾干燥后含水量5%。利用高压喷雾器向塔内引入温度较高且相对湿度较低的干空气，物料受离心力作用分

10、散呈雾状与热风相接处而产生热交换使物料中的水分迅速蒸发，达到此要求。五、毕业设计(论文)工作进度计划第1周：查找资料第2周：确定工艺流程及工艺参数，书写开题报告第3周：物料衡算第4周：热平衡第5周：水平衡计算、设备选型和计算经济核算第6周：绘制工艺流程图第7周：绘制重点设备装备图第8周：绘制车间及厂区平面图第910周：编写说明书第11周：翻译英文资料第1213周：修改说明书，准备答辩六、主要参考文献（或资料）1 尤新淀粉糖品生产与应用手册M中国轻工业出版社，北京1997：102-1392 尤新玉米深加工技术（第二版）M中国轻工业出版社，北京2008：32-663 蒋继丰，吴红艳麦芽糊精在食品中

11、的应用J高师理科学刊，2002，22(3)：67-784 刘文慧，王颉，王静麦芽糊精在食品工业中的应用现状J中国食品添加剂，2007，10(02)：1-125 黄立新，陈玲，温其标麦芽糊精在食品中的应用J食品工业1999（03）：1-97 王雪璐，郑艳菊麦芽糊精在食品中的应用J化学工程师，2004(04)：1-58 卢义成.麦芽糊精产品的性能及应用J粮食与饲料工业，1996(10)：2-79 张善成.麦芽糊精的开发及应用J粮食与饲料工业，1994(03)：2-510 李洪军. 食品工厂设计M中国农业出版社，北京2005：86-263.11 A.K.Jger，W.A.Stirk，J.vanSta

12、den. Cytokinin oxidase activity in habituated and non-habituated soybean callusJ. Plant Growth Regulation，1997，22（3），203-206.12 Consumption of high-fructose corn syrup in beverages may play a role in the epidemic of obesityJ.Am.j.clinical Nutrition，2004，79（4）：537-54313 N.S.Kerkhofs，C.E.Lister，G.P.Sa

13、vage. Change in Colour and Antioxidant Content of Tomato Cultivars Following Forced-Air DryingJ. Plant Foods for Human Nutrition，2005，60（3）:117-12114 Matti LinkoEnzymes in the forefront of food and feed industriesJFood Biotech，1989，3（1）：1-915 Sharma，Chisti，Banerjee，U.C. Production，purication characterization and applications of lipasesJ Biotechnology Advances，2001，19，62766216 张立田.淀粉糖（修订版）M.中国轻工业出版社，北京1988，11：1-23指导教师意见指导教师 签字年 月 日专业审查意见审查人 签字年 月 日欢迎下载，资料仅供参考