创业财务规划.docx

1、创业财务规划第一章 绪 论学习目标掌握有关营养基本概念了解目前国内外营养状况了解目前我国存在营养问题食物和水是维持生命基本物质。人们每天必须摄取一定数量食物来维持自己生命与健康，保证身体正常生长、发育和从事各项活动。在人类社会早期，人们认为自身摄取食品和营养仅仅是为了生存，以后才逐渐发展到利用食物来治病，进而到争取健康长寿。我国古代就有“医食同源”、“药膳同功”之说，至于两千多年前黄帝内经素问中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”食物和养生记载，其意为以谷类主食，配以动物性食品以增进营养、有益健康，再加上果品辅助、蔬菜充实，这与现代营养学配膳原则很相似。近年来，越来越多科学研究证实，

2、人健康和寿命既受先天遗传因素影响，又和每个人生活方式，尤其是人们膳食选择和身体活动量密切相关。合理膳食营养能够预防疾病和控制疾病。一、有关营养基本概念1营养“营”是谋求意思，“养”是滋养意思，因此，从字义上来理解，“营养”应当是谋求滋养生命行为或活动；或者说，营养是生物体摄取、消化、吸收和利用食物中养料，以维持生命活动整个过程。根据以上定义，“营养”不仅适用于人，同样也适用于植物、动物及其他一切生命系统，譬如“植物营养与施肥”、“动物营养”、“微生物营养”等，但在本书中所讨论仅是人营养。简而言之，营养是人类从外界摄取食物满足自身生理需要过程，也可以说是人体获得并利用其生命运动所必需物质和能量过

3、程。因此也可以说，营养学是主要研究人们“吃”科学。研究人们应该“吃什么”、“如何吃”才能更好地保证人类机体健康，保证机体正常生长、发育、繁养以及其他各种机能活动和劳动。“如何吃”则与食品加工密切相关。2营养素营养素是指食物中所含有能够在生物体内被消化、吸收，具有供给能量、构成体质及调节生理功能等作用物质统称。并非所有营养素都同时具备上述三方面功能，譬如碳水化合物和脂肪主要作用是供给能量，蛋白质作用以构成体质为主，维生素作用以调节代谢为主等。日常生活中，人们常常把食物中含有营养素多少和质量好坏，误作“营养”来称呼，譬如“某种食物富有营养”或“某种食物缺乏营养”，正确说法，都应当说成是“营养素”。

4、营养价值与营养素含量多少还有不同意义。营养价值是食物中营养素含量多少以及它被生物体消化、吸收和利用程度高低一种相对指标。如果两种食物所含营养素种类、多少基本上相似或相近，但由于被消化、吸收、利用效率不一样，它们营养价值也不相同。高价食品并不一定含营养素多，营养价值也未必很高。譬如燕窝、鱼翅，它们价格都很昂贵，但都属于不完全蛋白质一类食品，在鱼翅所含蛋白质中，就缺少人体所必需色氨酸。相反，价格低廉黄豆及豆制品，却是一种完全蛋白质食品，其中含有人体所需要多种氨基酸，与肉、蛋类相比较，也毫不逊色。目前已知有40种45种人体必需营养素，并且存在于食品之中。人体需要营养素有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐（矿

5、物质）、维生素及水六大类，其中蛋白质、脂肪、糖类因储藏化学潜能，又称为产热营养素或“三大营养素”。营养素在人体内功能可概括为：（1）作为能量物质，供给人体所需能量；（2）作为结构物质，构成和修补身体组织；（3）作为调节物质，维持正常生理和生化功能。图1-1表述了各种营养素生理功能。图1-1 各种营养素生理功能3营养价值食品营养价值通常是指特定食品中营养素及其质和量关系。一般认为食品中含有一定量人体所需营养素，则具有一定营养价值，否则即无营养价值。例如有饮料纯系由某些食品添加剂和水配制而成，即无营养价值，而那些含有较多营养素且质量较高食品，其营养价值就较高。一般来说动物蛋白质营养价值比植物蛋白质

6、高，主要是就其质而言，因为动物蛋白质含有人类必需氨基酸含量和彼此比例关系更适合人体需要。4营养密度食品营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素浓度，这包括维生素、矿物质和蛋白质三类。乳和肉，就其每焦耳（J）所提供营养素来说既多且好，故营养密度较高。脂肪营养密度则低，因其每焦耳所提供上述营养素很少。若为硬糖块，全是能量而无其他营养素，则无营养密度可谈。5RDAs与DRIsRDAs表示推荐膳食营养素供给量（Recommended Dietary Allowances，RDAs）。美国国家研究院于1941年制定了美国第一个RDAs，后经多次修订。我国于1988年由营养学会对RDAs做了最近一

7、次修订。这次修订根据新科学知识和我国具体情况，对年龄分组、宏量营养素供能比及某些微量营养素建议值做了一些调整或说明，但尚未考虑到预防某些慢性病问题。DRIs（Dietary Reference Intakes）是膳食营养素参考摄入量简称，是在旧标准营养素平均供给量（RDAs）基础上发展起来一组每日平均膳食营养素摄入量数值。我国营养学会于2000年10月出版了中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs），该摄入量综合了近年来国内外营养学界最新科研成果，对各种营养素制定了五个主要摄入量，其中四个较重要，具体如下。（1）平均需要量（EAR）：是根据某些指标可以满足某一特定性别、年龄及生理

8、状况群体中50%个体需要量摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素需要。ERA是制定RDAs基础。（2）推荐摄入量（RNI）：相当于传统RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%98%）个体需要量摄入水平。（3）适宜摄入量（AI）：是通过观察或实验获得健康人群某种营养素摄入量，主要用来作为个体营养素摄入目标。制定AI时不仅考虑到了预防营养素缺乏需要，而且也纳入了减少某些疾病风险概念。（4）可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某营养素最高限量。摄入量超过UL时，将带来损害健康危险性。6NRVNRV是中国食品标签营养素参考值英文缩写，是食品营养

9、标签上比较食品营养素含量多少参考标准，是消费者选择食品时一种营养参照尺度。NRV%表示消费者能够从食物中摄取到某种营养素含量占全天需要量比例。7食品营养标签营养标签是指在肉类、水果、蔬菜，以及其他各种加工食品上描述其能量和营养素含量标志。有些营养标签还有营养声称和功能声称标示。2008年5月1日我国开始实施卫生部颁布食品营养标签管理规范，规范中鼓励食品生产企业在产品标签中标示食物营养成分信息和特性说明，包括营养成分表、营养声称和功能声称，以此来引导消费者合理选择食品，保护消费者知情权，促进膳食营养平衡。下面以某饼干营养标签为例来说明，如表1-1所示。表1-1 某饼干营养标签项 目每100克NR

10、V/%能量/千焦182322蛋白质/克9.015脂肪/克12.721碳水化合物/克70.624钠/毫克20410维生素B1/毫克0.096营养成分标示有多种形式，有不标示NRV%值，有以最小包装重量为单位进行标示。营养声称是指对食物营养特性描述和说明，包括含量声称和比较声称。含量声称是对能量或营养成分含量水平描述，如使用“含有”、“高”、“低”或“无”等专用词。含量声称要求当固体食品蛋白质含量20%NRV、液体食品10%NRV时就可以说是高蛋白中钙含量，即当固体食品中蛋白质12克/100克或液体食品中蛋白质含量6克/100毫升（液体）时称为高蛋白食品，当每100克食品（固体）中钙含量240毫克

11、或100毫升食品（液态）120毫克时可以标记为“高钙”食品。比较声称是营养声称另一种形式，是指与一种消费者熟知同类食品作比较，其营养成分含量或能量“增加”和“减少”等声称。使用比较声称条件是其能量值或营养成分含量差异必须25%。功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用声称。功能声称中所涉及营养成分仅指具有NRV成分，只有当食品能量或营养成分“含量显著”时，才能进行功能声称。例如，只有当食品中钙含量满足“高钙”、“钙来源”或“增加钙”等要求，才能标示“钙有助于骨骼和牙齿更坚固”功能声称用语。二、食物与人体健康食物是作为物质与能量主要来源输入人体系统（输出部分是汗、尿、

12、体温散发、粪便等排泄与排遗物质）。它性质、种类、数量及消化、吸收难易，必然会强烈地作用和影响到人体结构和功能各个方面，譬如消化、呼吸、循环、排泄等。同时，体内外环境不断地变化，人体系统必须对各有关器官和系统进行相应调整，使其功能能够和新环境条件相适应，这样，也就必然要牵涉到食物种类和性质。具体来说，每个人每天所需营养素种类和数量是随每个人年龄、性别、健康状况，怀孕、哺乳等生理状况，以及劳动强度和工种等因素而有所不同。虽然严重营养缺乏病症在我国已很少见，但某些营养物质摄入不足或过剩不平衡现象（如食用选择或处理不当食物，偏食或忌食，消化系统消化、吸收不良等），都随人民生活水平提高而迅速增多。这种由

13、食物营养导致人体系统不平衡，必然会影响到人体健康，甚至出现病态。食物与人体健康关系主要表现在以下几个方面。1食物与个体发育个体每一项特征，都受到先天和后天多种因素影响，但在特定条件下，许多因素中某一项或几项因素往往起到主导作用。（1）身高和体重食物组成成分，对人身高和体重有着明显影响。日本厚生省曾经对在日本本土长大和在美国长大日本人进行调查，发现无论在身高或体重方面，后者发育都比前者要好（指正常发育身高、体重）。以1975年联合国统计数字为例，每人每年主要食品消费量，美国是成品粮63千克、肉94千克、蛋16千克、鱼7千克、牛奶和乳制品156千克，而日本则依次为122千克、17千克、14千克、3

14、4.5千克、53.5千克。当然差异形成还有气候、体育锻炼、生活习惯等多方面影响，但在食物组成上差异，仍然是主要方面。从1975年开始，我国卫生部每10年对全国9个城市和郊区儿童生长发育状况进行抽样调查。2005年，第四次儿童体格发育调查，调查地区与前3次相同，包括北京、哈尔滨、西安、上海、南京、武汉、福州、广州、昆明9个市城区及郊区县，共调查了7岁以下健康儿童138775人。2006年12月30日，国家卫生部公布了全国第四次儿童体格发育调查报告。调查结果表明，我国主要城市儿童生长发育平均水平已达世卫组织提出儿童生长发育标准，我国儿童体格发育呈快速增长趋势。30年间其平均身高增长6厘米，城乡儿童

15、间生长发育差距逐渐缩小。9个城市儿童体重，也呈快速增长趋势，以6岁组为例，男童平均体重从18.7千克增至21.7千克，女童平均体重从18.1千克增至20.8千克。我国儿童身高和体重增加与我国居民生活水平提高，与丰富食物供应密切相关。（2）智力发育智力与遗传、脑发育状况、记忆、思考锻炼等多种因素有关，但幼儿期脑发育则与母体营养状况和出生后1年左右哺育条件有密切关系。据研究，如果母亲在妊娠期间蛋白质摄入量不足，胎儿脑发育就不能正常进行，成人后脑细胞数量也较正常人少。有人作过测定，当母亲严重营养不足时，初生婴儿脑细胞数目仅能达到正常婴儿80%左右，脑细胞组成也欠正常。在成年人膳食组成中如果较长时间缺

16、乏磷脂类（如卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂等）食物，也会不同程度地影响到大脑功能，使记忆力提早衰退并影响思维能力。在相同情况下出生体重轻婴儿（低于2千克）大脑细胞数量比正常婴儿少60%。在生命初期患消瘦症婴儿头围小，这表明他大脑体积在按比例减少。当饥饿发生在2岁或3岁以后，对孩子学习影响是暂时，因为一旦大脑完全发育，大脑组织就不会受影响。2食物与衰老衰老是一个相对概念，意味着人体内环境稳定性破坏和组织退化。在外部形态上当然也会有相应变化，譬如人到中年以后，两须会呈现出灰白色，鼻毛白化，眉毛外侧1/3处眉毛特别粗长（俗称“寿眉”），眼角鱼尾纹增多，皮肤也逐渐变薄并失去弹性。当纤维细胞减少到一定程度，吞

17、噬细胞不能形成，影响到外渗血液消化时，在手背、前臂甚至面部便会出现所谓老年紫癜等，但人衰老在个体间是有差异。通常所谓退休年龄，譬如英国男子为65岁、女子为60岁，我国脑力劳动工种男子为60岁、女子为55岁，则只能认为是一种“行政老年标准”。人们正在通过各种努力找寻延缓衰老进程方法，其中包括食物组成。关于衰老学说约有两百种，目前比较盛行有劳损学说，认为衰老是由于体内不能更换组织逐渐劳损缘故。譬如人至70岁时肾脏肾单位估计至少损失40%，这样就使得肾排出药物，如地高辛和链霉素等对老年人毒性更大。内分泌变化学说认为，内分泌变化是衰老过程中内环境稳定能力下降基础，譬如甲状腺功能随衰老而降低，老年人对胰

18、岛素反应较弱，加压素对老年人肾脏作用降低等。还有自由基学说，认为细胞成分，尤其是不饱和脂肪酸氧化作用，产生一系列自由基反应，引起一些细胞非特异成分积累性损伤，使细胞功能衰退。根据这一学说，如果适当供给人或动物抗氧化剂，便有可能减缓衰老速度。针对以上理论，人们从食物中发现了许多具有“特殊功能”成分，譬如据日本科学家研究，蜂王浆能刺激间脑、脑下垂体和肾上腺，促进组织供氧和血液循环，因而有一定防止衰老作用；芝麻含有丰富维生素E，维生素E是一种抗氧化剂，有防止过氧化脂质生成作用，因而它既是食物，也是一种抗衰老药剂；茯苓可以提高人体免疫功能；蛇肉含有能够增强脑细胞作用谷氨酸和能够清除疲劳天门冬氨酸；黑木

19、耳里含有一种能够防止血液凝固物质，对防治心脑血管疾病有一定作用；白萝卜、胡萝卜含有木质素，能使巨噬细胞活力提高三倍，可以增强巨噬细胞吞食癌细胞能力等。如果能够根据不同年龄生理变化特点，适当调整食物（膳食）组成，通过多种营养素共同作用，可以获得更好延缓衰老效果。1966年，英国落叶果委员会访问了来自英格兰和威尔士776名百岁老人，他们绝大多数身体健康，除平常注重健康饮食外，还有以下共同特点，即不断地从事力所能及劳动，并有足够生活空间和规律生活习惯。这些说明注意饮食并结合适当劳动，对延缓衰老有重要作用。3食物与疾病（1）食物组成中营养素过多或过少引起疾病由于营养过剩或不足，使人体系统失去平衡所引起

20、疾病主要有肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病等。维生素严重缺乏时，还会引起各种维生素缺乏症，常见有维生素A缺乏时引起干眼病，维生素B缺乏时引起脚气病、多发性神经炎，维生素C缺乏时引起坏血病，维生素D和钙、磷缺乏时引起软骨病、佝偻病或骨骼畸形等。美国是国民经济收入比较高国家之一，也是目前世界上食物组成中营养素过多典型。在他们膳食中，普遍存在着动物性食品多、食用油脂量高、食糖量大、谷类食物过少现象。这种营养素过多、热量过剩膳食组成，造成美国居民高血压病、肥胖病和冠心病发病率较高。世界卫生组织宣称1/3癌症可以通过健康饮食和有规律运动来预防。全世界大约有高达10亿人口体重超过正常值，高脂肪、高动物性蛋白

21、质饮食习惯带来患心脏病、糖尿病、癌症和骨质疏松症危机，但是我们可以通过健康饮食和良好生活习惯来预防这些疾病产生。（2）重金属污染物随食物进入人体，影响人体健康在环境中，有些元素或难分解物质，起始浓度可能很低，但经过植物动物人，或植物动物动物人逐级转化以及长时间累积，由于它们在代谢上不很活泼，最后存在于动物或人体中数量，可以达到原来浓度十万倍，甚至百万倍，从而危及到人体健康。这种现象在生态学上叫做“生物富集作用”，也称为“生物放大”。譬如1953年在日本水俣镇发现一种病症水俣病，即是由于贻和电气公司排放含汞液体致使在水域中生活浮游生物、昆虫、鱼类身体中含汞量逐级增多，从而造成当地人长期食用高汞量

22、鱼和贝类，使人发病，出现手脚麻木、听觉失灵、运动失调等状况。合理食物组成，可以促进人体健康、减少疾病、延缓衰老，或者说，合理食物组成，可以使人健康长寿。三、国内外营养状况1世界性营养问题当今世界营养问题，按照不同地区经济和社会发展状况，可分为两种类型。（1）一种是在不发达发展中国家，由于贫困、灾荒和战乱所造成营养问题，主要是营养不良、营养不足和营养缺乏，如铁缺乏及贫血、维生素D缺乏，碘及微量元素缺乏等。据统计，世界上约有7.5亿人（占发展中国家人口20%）仍处于饥饿状态，他们没有机会获得足够粮食来满足营养基本需要量，造成这种情况原因有以下两点。世界人口增长迅速。1650年，世界人口只有5亿，1

23、950年，世界人口接近26亿，而2000年，世界人口已达67亿。而世界上只有10%陆地是农业可耕地，粮食生产增长受到限制。另一个重要问题是蛋白质，特别是优质蛋白质生产、供应问题。蛋白质可分为植物蛋白和动物蛋白两类。植物蛋白除大豆蛋白质量较好外，其他植物蛋白质营养价值大都比动物蛋白低。目前发达国家中人民对动物蛋白摄食量超过膳食蛋白质60%，每人每天通常在100克以上，但是非洲和亚洲则不到30%。据FAO估计，世界上约有20亿人蛋白质供应不足，其中发展中国家尤其严重。这主要是因为动物蛋白质生产需要消耗大量饲料，而且转化效率又很低（转化成1千克动物蛋白大约需要消耗4千克5千克植物蛋白）。2006年5

24、月2日，联合国儿童基金会在纽约发表儿童营养进展报告（Progress for Children: A Report Card on Nutrition），指出国际社会消除儿童营养不良努力正在失败，发展中国家超过1/45岁以下儿童体重严重不足，营养不良每年导致全球560万儿童死亡。（2）另一种营养问题是在发达国家中因营养不平衡和营养过剩导致肥胖症而引起“富贵病”，如高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等。由于存在着营养不良和营养过剩等营养问题，世界各国无论是发达国家还是发展中国家都根据国情对营养问题进行了针对性计划和做法，特别是国家政府重视与干预。如日本，它关于营养方面立法非常全面和详细，在19

25、47年通过了营养师法、1952年制定了营养改善法等。在美国对营养问题同样非常重视，卫生管理部门设置了负责营养机构，确立了营养工作重点是青少年、孕妇和5岁以下儿童，1946年通过了学校午餐法，1966年颁布了美国学校早餐法和儿童营养法等。在发达国家，营养师是个受人欢迎与尊敬职业，遍及生活中各个领域，有临床营养师、营养咨询师、公共保健师、管理营养师等。2我国营养状况建国五十多年来，我国国民经济有了飞速发展，人们生活水平有了很大提高，我国国民健康状况也有了很大改善，主要指标已跃居世界发展中国家前列。根据中国居民2002年营养与健康状况调查，可得出如下数据：人口总死亡率从1949年20下降到2003年

26、6.40。婴儿死亡率从1949年200下降到2002年29.2。期望寿命从1949年35.0岁升高到2000年71.4岁。（1）我国居民营养已获改善方面根据中国居民2002年营养与健康状况调查，我国居民营养状况已得到较大改善，具体有如下几个方面。居民膳食质量明显提高。中国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费明显增加，优质蛋白质比例上升，营养与健康状况明显改善。儿童青少年生长发育水平稳步提高。婴儿平均出生体重达到3.309千克，低出生体重率为3.6%，已达到发达国家水平，但农村男性比城市男性平均低4.9厘米，农村女性比城市女性平均低4.2厘米。儿童营养不良率显著下降。

27、5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%，比1992年下降55%。儿童低体重率为7.8%，比1992年下降57%。 居民贫血患病率有所下降。城市男性由1992年13.4%下降至10.6%，城市女性由23.3%下降至17.0%，农村男性由15.4%下降至12.9%，农村女性由20.8%下降至18.8%。（2）仍然存在营养问题城市居民膳食结构仍存在不合理之处城市居民能量食物来源构成中，谷类食物仅占48.5%，脂肪供能比高达35.0%（大城市达38.7%）；农村居民膳食结构趋于合理（上述两个数据分别为61.4%和27.5%）。城市居民畜肉类等动物性食物消耗得过多；谷类食物除大米、小麦之外其他谷类和薯类消耗

28、量偏低；蔬菜摄入量明显偏低，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果习惯；每天油脂消耗量明显偏高：全国调查人日平均摄入量为44克，北京市居民每人日摄入量为83克，远超过合理摄入量（25克）；中国营养学会推荐每人日均食盐摄入量为6克，而我国居民盐平均日摄入量为12克，超出整整一倍。在摄入食物数量方面存在主要问题是：摄入热量大大超过身体每日代谢所需热量，多余热量被身体转化为脂肪储存起来，因而，超重与肥胖人数迅速增加。一些营养缺乏病依然存在儿童营养不良在农村地区仍然严重。农村儿童生长迟缓率和低体重率仍然较高 ，是城市儿童2倍4倍，尤其是在四类农村地区，1岁5岁儿童中约1/3表现为生长迟缓，1/6表现为低体

29、重。铁、维生素A等微量营养素缺乏是普遍存在问题就婴儿、老年人、育龄期妇女、孕妇和乳母来说，本次调查得到贫血患病率依然大于20%。据此估计，同年龄、性别人群中约一半人有不同程度铁缺乏。对于贫困农村儿童，贫血问题就更加严重，个别地区比率超过了40%。维生素A缺乏是导致发展中国家儿童失明主要原因。根据WHO推荐标准可判断出我国儿童中维生素A缺乏严重程度，城市儿童属轻度流行（维生素A缺乏率为2%10%），农村儿童属中度流行（11%19%），贫困农村某些年龄段儿童属重度流行（20%）。另有研究显示，婴儿维生素A缺乏状况可能更为严重。除此之外，我国还有数量可观维生素A边缘性缺乏儿童，城市约占30%，农村达

30、50%以上。慢性非传染性疾病患病率上升中国目前慢性病发病率为52%，慢性病（包括心脑血管疾病、恶性肿瘤、慢性呼吸系统疾病和糖尿病）已成为现在和未来主要危害中国居民健康大敌。高血压患病率有较大幅度升高：我国18岁及以上成年人高血压患病率为18.8%，男性为20.2%，女性为18.0%，估计全国患病人数超过1.6亿；而我国高血压知晓率、治愈率及控制率仍然较低，分别为30.2%、24.7%和6.1%。中国因高血压未得到有效控制而导致脑卒中人数高居世界之首。糖尿病患病率增加：我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，男性糖尿病患病率为2.54%，女性为2.66%，男女差别不显著；空腹血糖受损率为1.

31、9%，估计全国糖尿病现患病人数有2000多万，另有近2000万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于农村，一类农村明显高于四类农村。超重和肥胖患病率呈明显上升趋势：我国18岁及以上成年人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计超重人数为2亿，肥胖人数为6000多万；大城市成人超重率与肥胖患病率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。血脂异常也值得关注：我国成人血脂异常患病率为18.6%，男性为22.2%，女性为15.9%；男性高于女性，估计全国血脂异常现患人数达1.6亿。不同类型血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症2.9%，高甘油三酯血症11.9%，低密度脂蛋白血症

32、7.4%，另有3.9%人血胆固醇边缘升高。值得注意是：血脂异常患病率中，城乡老年人差别不大。当然，慢性非传染性疾病是多种因素综合作用结果，其中不合理饮食、吸烟、酗酒及缺少体力活动等不良生活习惯及行为也是危险因素，这些因素约占致病因素45%，而这些不良生活方式及行为都是可以通过个人控制来加以改变。因此，开展营养学知识普及，对人类防治疾病、增进健康极为有利。 练习题1名词解释（1）营养 （2）营养素 （3）营养价值（4）营养密度 （5）DRIs （6）RDAs（7）RNI （8）NRV2填空题（1）产热营养素是指、。（2）是平均每日摄入营养素最高限量。（3）是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%