澳大利亚葡萄酒文化.docx

1、澳大利亚葡萄酒文化澳大利亚葡萄酒文化 （ 一 ）作为相对年轻的“新世界”葡萄酒国家，澳大利亚却 有着悠久的葡萄酒文化和历史，甚至可以追溯到 2 个多世 纪之前。澳大利亚的第一支葡萄藤是在 1788 年由首批来自欧 洲的移居者带来的。由于悉尼的天气潮湿多雨，一部分的 葡萄树没有种植成功。 1791 年，一位德国的后裔， Philip Schaffer ，在 Parramatta 成功的建立了澳大利亚第一个葡 萄园。另一位对澳大利亚葡萄酒行业颇有影响的是葡萄园 艺师 James Bushy. Bushy 曾经在著名的法国 Bordeaux（ 波 尔多）附近生活， 并在 1824 年移居澳大利亚。

2、他开办了一 所专业教授葡萄种植学的农业学校。 1830 年 Bushy 带着自 己学校葡萄园酿制的第一桶葡萄酒来到英格兰，结果受到 当地葡萄酒专业人士的一致好评。 1831 年，Bush 周游法国 和西班牙，并带回 543 条葡萄藤剪枝，其中有 362 条在澳 洲存活下来。 Bushy 开始在悉尼皇家植物园开发葡萄园， 同时也在维多利亚州和南澳开始种植。实际上，如今被世 界各地众多葡萄酒饮用者所认可的葡萄品种，从 Shiraz, Cabernet Sauvignon 到 Riesling 和 Muscat ，都是发源自 Bushy 的这些葡萄园。19 世纪时一场葡萄根瘤蚜灾害席卷了欧洲和美国的

3、 绝大部分葡萄园，使许多古老的葡萄树毁于一旦。之后根 瘤蚜也传入澳大利亚，维多利亚和新南威尔士州的葡萄园 也受到严重影响。唯独只有南澳洲的葡萄园幸运地避过了 这场灾害，这主要归功于一直实行到今天南澳严格的隔离 政策。至今南澳还保留着世界上最古老的葡萄树。 在 1880 年代之后，南澳洲被誉为“葡萄酒之州”，以盛产高品质 多品种葡萄酒而闻名世界。由 WINE OF SOUTH AUSTRALIA GRO（UP南澳葡萄酒集 团）供稿澳大利亚葡萄酒文化（二）澳大利亚葡萄酒文化（二）红葡萄酒可以说是澳大利亚最宝贵的财富之一。谁可 以想象这个葡萄酒世界没有最经典的澳大利亚 SHIRAZ（设拉子 ） ？广

4、阔的澳大利亚拥有不同的地理和气候条件， 几乎 所有的葡萄品种都可以在这片土地上生长。无论是哪一种 红葡萄，澳洲总是可以找到一处适合其生长的地方。总体 来讲，气候温和的产区可以酝酿出酒体饱满，口感浓郁风 格的葡萄酒，通常人们都会这样评价澳大利亚的红葡萄酒。 然而，澳大利亚也有一些冷凉的地区也生产出别具一格酒 体柔和风味清雅的红葡萄酒。世界上经典优质的葡萄品种，在澳大利亚都能大量生 产。 Cabernet Sauvignon （赤霞珠）在澳洲的几个酒区都 能找到“归宿”。 著名的 Connawarra （ 库拉瓦拉 ） 的 terra rossa soil （特罗莎土壤）创造了良好的生长条件，以高

5、 品质的赤霞珠闻名了近一个世纪。就风格而言，世界上没 有几个产区可以媲美 Margret River （玛格丽特河）的赤 霞珠。在较冷凉的地区， Pinot Noir （黑皮诺）生长的很 好，比如在 Adelaide Hill（ 阿德莱德山 ）. Shiraz （ 设拉 子） 是澳大利亚最独一无二的品种， 世界上其他国家的酿酒 师根本无法仿制这种风味。 除了在最冷淡的地区外， Shiraz都能生长的很好 . 在最著名的 Barossa 以及其他几个气候 相对温和的地区特别适合酿造 sparkling red shiraz （设拉子红葡萄气泡酒） ，这个可以说是澳洲特有的佳酿。 无论 你对红葡萄

6、酒有任何的喜好，在澳大利亚的红葡萄酒中一 定能找到适合您的口味。由澳洲南澳葡萄酒集团（ WINE OF SOUTH AUSTRALIA GROU）P供稿。澳大利亚葡萄酒文化（三）澳大利亚葡萄酒文化（三）读葡萄酒酒标澳大利亚对葡萄酒有着严格的管理，包括对葡萄酒酒 标。除了 Australia and NewZ ealand Food Standards Code （澳大利亚新西兰食品标准法）对酒标的部分标注有强制 要求外，Australian Wine and Brandy Corportaion ACT（ 澳 大利亚葡萄酒白兰地协会法令 ） 对葡萄酒酒标的品种，年 份和产地的标注也有特别的规定

7、。Variety（ 品种 ）如果酒标上注明该葡萄酒由多种葡萄酿造而成，葡萄 种类必须按照含量百分比由多到少排列。若只标明一种葡 萄种类，比如 SHIRAZ, 该品种 SHIRAZ在这种酒中的成分 必须不少于 85%。假若含有总量不少于 85%的 3 种或者少于 3 种葡萄品种酿造而成，并且每种葡萄的成分不少于 20%，这样酒标上就可以按照成分由多到少注明这三种葡萄品种名称。假如葡萄酒是含有 5 种或者少于 5 种的葡萄品种成 分，并且每种葡萄品种含量不少于 5%，酒标可以全部标明 这些葡萄品种，同时也必须按照成分含量由多到少排列。Vintage（ 年份 ）Vintage 是指葡萄收获的年份，澳

8、洲并没有强制要求 在酒标上标注 Vintage. 如果要求标明年份，与 variety 规定相似，必须按照从成分含量多的葡萄收获年份含量多 到少的顺便标明。如果标明是单一年份，比如 1998，标明酿造该酒的葡萄至少有 85%或者 85%以上的收获年份是1998 年。GI（ Geographical Indication, 产地）对产地的标注规定与年份和品种的规定相类似。标明 一个产区的， 该葡萄酒必须有 85%以上的葡萄来自该产区。 标明多个产区的，酒标上必须按由含量的多到少注明。如 果总含量是 95%以上的葡萄是来自 3 个或者少于 3 个的不 同产区，并且每个产区的含量都不少于 5%，酒标

9、上可以全 部包含这几个产区，并且按照成分含量由多到少排列。由澳洲南澳葡萄酒集团（ WINE OF SOUTH AUSTRALIA GROU）P供稿。澳大利亚葡萄酒文化（四）澳大利亚葡萄酒文化（四）红葡萄酒介绍Cabernet Sauvignon （ 赤霞珠 ）也许是在许多“旧世界”葡萄酒酿造国家历史上的地 位，很多人认为赤霞珠是红葡萄品种中最经典的品种。在 澳大利亚，较冷凉的地区，赤霞珠的口味比较浓郁，酒体 丰富。著名的产区 Connawarra 和 Margaret River 所产的 赤霞珠以浓郁的薄荷香味闻名， Margaret River 的赤霞珠 与 Merlot 是经典的搭配。 M

10、cLaren Vale 所产的赤霞珠更 有水果香味，莓子口味，和黑巧克力口感。Shiraz （西拉）众所周之， Shiraz 是澳洲最出名最有特色的品种， 不 同地区所产的 SHIRAZ 风格不同。较冷凉的地区，例如 Heathcote （Victoria） 的 Shiraz 有 些 许 胡 椒 味 儿 ， Connawarra 和 Margaret River 的 Shiraz 口味重些带有少 许辛辣，Claret Valley 的 SHIRAZ带薄荷香， Mclaren Vale 的 Shiraz 偏甜且巧克力味。最出名的 Barossa Shiraz 酒 体丰富，果香浓郁，更具深度。与

11、Shiraz 配合的经常是 Cabernet Sauvignon, Grenache 和 Mourvedre （ GSM）。Merlot （ 梅洛 ）在澳洲梅洛比较经常和其他红葡萄品种混搭。比如， 梅洛经常与 Cabernet Sauvignon 搭配，因为 Merlot 本身 的果香味道和柔度，使 Cabernet Sauvignon 不那么生硬， 质感更柔和，且增加水果感觉。近几年， Merlot 也越来越 多的以单一品种酿造，比如在 Barossa 和 Mclaren Vale, Merlot 有浓郁的李子味，质感柔和。在冷的地区，比如 Margaret Rive 和 Yarra Val

12、ley, Merlot 口味稍重，单宁 丰富。Pinot Noir （ 黑皮诺 ）Pinot Noir 可以说是最具挑战性的一个品种。 作为一 个相对适合冷凉地区的葡萄品种，在澳洲的一些产区生长 的很好。比如 Adelaide Hill, Tasmania, Mornington Peninsula, Geelong, Yarra Valley. 这些地区的 Pinot Noir 有草莓和山莓味。Rose WinesRose 风格的葡萄酒是选择水果味丰富的红葡萄酿造 而成。由于葡萄汁与葡萄皮的接触时间比较短，所以颜色 会是粉红色。 Rose 通常不可以储存太久，要新鲜饮用。通 常饮用时要稍微冷

13、藏，低温使用。澳洲酿酒师经常会用 SHIRAZ和 GRENACH来E 酿造 ROSE，所以澳洲的 ROSE风格比 较浓郁。红酒年份由于澳洲的缺水状况比较严重， Vintage 的情况不一。 最好的红葡萄酒年份是 2002，2001，1999，1998， 1996， 1995 和 1994.澳大利亚葡萄酒文化 （ 六） 澳大利亚葡萄酒文化 （ 六）品评红酒中的嗅觉作用在品酒时 , 人们运用感官（视、嗅、味、触）来评定红 酒的质量。酒的香气与味道是密切相关的，人们对滋味的 感觉，有相当部分要依赖于嗅觉。嗅觉是有气味物质的气 体分子或溶液，在口腔内受体温热蒸发后，随着空气进入 鼻腔的而产生。其实用嗅

14、觉品试葡萄酒，比用味觉还要多。先闻静置 下的气味，捕捉葡萄酒各种原始气味的纯度，此时有些比 较封闭的气味可能尚未凝聚成明显的气味。 接着摇晃酒杯， 让红酒与空气充分接触，迅速的深闻从杯内释出的气味， 比较静态下与摇动后气味的不同，气味的发展是否更集中 稳定。闻酒气、酒香时，可从杯子不同的位置寻找最明显 的气味，此时更容易判断从杯子里所释出气味。澳大利亚葡萄酒文化 （ 七 ）澳大利亚葡萄酒文化 （ 七 ）- 封闭葡萄酒瓶的最好办法人们更多的理解，在过去一年中，关于橡木塞和螺旋 盖的孰优孰劣的争论有了显著的进展。8000 年前， 葡萄酒开始出现并为人们所喜欢， 但使用 橡木塞来封瓶也不过是从三百年

15、前开始。 如果不考虑 5%或 者 20 瓶中有一瓶橡木塞封瓶的葡萄酒变味 （最坏是葡萄酒 开起来像潮湿的纸板，最好是失去了水果的清香，不像应 该的那样好喝）的事实，橡木塞应该是个非常好的封瓶方 法。以前，橡木塞生产商们并不担心这一状况，直到销售 日益下降，行业经营者们清楚地看到了这样的信息：那就 是改进产品或者丢掉生意。事实上，在改进橡木塞的质量现在的确取得了很大进 展。例如，在澳大利亚，每个橡木塞看起来似乎都是纯天 然的橡木，但实际上橡木塞的两端有非常微细的薄膜，以 阻止葡萄酒接触到橡木塞，从而减少腐败的风险以及由于 化学物质 TCA的出现而导致的味道。而使橡木塞面临巨大 压力的另一个替代产

16、品就是螺旋盖。 由于 100%防止化学物 质 TCA，而且容易打开，螺旋盖已经受到越来越多酒商和 消费者的欢迎。澳大利亚葡萄酒文化 （ 八） 澳大利亚葡萄酒文化 （ 八）- 品红酒有观、闻、品三个步骤观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察 酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色） 优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其 它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的方法，我们只 需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡，表现 为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是 劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊 味”，或

17、是刺鼻的怪味。品味： 将酒杯举起， 杯口放在嘴唇之间， 并压住下唇， 头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀 地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品尝吸入的酒应在小半口左右。入口圆润，在 口腔中感觉良好，酒味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔 中的醇香和微涩的感觉较长。口感极其舒适，尤其是酒中 糖的那种甘醇、芳美的感觉，在其它酒中无法领略的。有 纯正的橡木香味和利口酒的独特香气，细腻典雅、醇和圆 润。澳大利亚葡萄酒文化 （ 九） 澳大利亚葡萄酒文化 （ 九）- 品尝葡萄酒过程中用词颜色:白葡萄酒 - 淡黄色、禾杆黄、金黄色、金色、棕黄色、棕 色（越老的酒颜色会越

18、深）红葡萄酒 - 紫色、红宝石色、 红色、 砖红、棕红、棕色（越 老的酒颜色会越浅）酒体透明度 : 明亮、清澈、晶莹、透明、无光泽、昏暗、混浊 香气 :葡萄酒中的香气来源有三个：葡萄果实、发酵和陈酿，目前在葡萄酒中已经发现了超过 500 种香味物质，通用的做 法是将它们分为八大类。水果香味：樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝 鲜花香味：玫瑰、蔷薇、丁香、百合 . 植物（矿物）味：青草、蘑菇、花岗岩、奶油 焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、饼乾、烟草 . 动物味：野味、狐味、生肉 . 化学味：硫磺、铁锈味、氧化味 . 辛烈味：胡椒、姜 . 树木味：香草、松树、橡木 .味觉及均衡性 :由于每款酒都会因品种和

19、酿造方法的区别，从而造成酒中 残糖、酸度、苦涩感、醇、香气等各影响品质的因素融合 后有不同的感觉。常用词汇：成熟、圆润、柔和、怡悦、均衡、刺痛、气泡、 丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、寡淡、瘦弱、破败、苦 涩、空洞等等。澳大利亚葡萄酒文化 （ 十） 澳大利亚葡萄酒文化 （ 十）饮用红葡萄的好处微量第一是延缓衰老：红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂， 如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素 C、维生素 E、 元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗 老防病的作用。第二是预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度 脂蛋白 （HDL）升高， 而 HDL的作用是将胆固醇从肝外组织 转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治 动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能 抑制血小板的凝集，防止血栓形成。第三是预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性 能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌 变，并能抑制癌细胞的扩散。因为白藜芦醇可使癌细胞丧 失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。第四是美容养颜作用：有人说，法国女子皮肤细腻、 润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能 防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢 将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱 洁肤的作用。