餐饮业绩效考核表.docx

1、餐饮业绩效考核表店长绩效评估指标量表日期： 被考核人职位店长部门考核人职位部门总经办序号考核项目权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1销售计划完成率40工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减分（50%以下为0分）。财务2成本率控制率（含送的水果）20、考核期严格控制好销售成本，成本率控制：厨房在44% 以，每超过1%-2分。(活动期间50%）。、物料进出严格手续制度，规正确操作流程，违规一次-1分。财务3市场调研5考核期熟悉同行市场行情，了解消费者需求，及时反馈顾客需求信息，每月底上交分析报告。未完成为0分。直接上级4员工管理10员工无违纪违规，确保各项工作按时间

2、节点完成，违规一次/人，-1分。做好用人、育人工作，因缺员影响工作，直系下属每发生一次/人-2分，其他员工每发生一次/人分。直接上级5服务达标率客户满意度10各部门的服务达标率，客户满意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分。直接上级6月工作完成率5月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。直接上级75S管理：整理、整顿、清扫、清洁、保养10每月卫生考核80分以上（含80分）为合格，每次考核不合格一次-1分。直接上级本月重点考评1、2、3、合计得分考评意见：激励分加分事项10总计得分被考核人考核人经理确认签字： 日期：签字： 日期：签字： 日期：服务员绩效评估指标量表日期： 被考核人职

3、位服务员部门考核人职位部门序号考核项目权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1劳动纪律10每天不迟到、不早退、认真详细完成交接班工作任务。能遵守请假条制度和各种公司规章制度，违反一次-2分。考勤2新产品推销10每月推销点单率达标的情况下，新品推销排名第一名为满分，中间为5分，最后一名为0分。直接上级3销售额完成率40工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减分（50%以下为0分）。财务4形象10每天保持衣冠端正，整洁大方，统一工作服，头饰整齐，有淡妆。违反一次-2分。直接上级5技能操作10每天能根据流程规操作，熟练每一道工序，按操作标准，认真用心，提升工作技能。每违规操

4、作一次-2分。直接上级6客户满意度10每月工作无客户投诉，至少维护2名老客户来消费，无为0分。直接上级7月任务完成率5月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。直接上级8月工作对公司存在问题建议5月工作对公司与店面提出合理化建议1个，否则为0分。直接上级本月重点考评1、2、3、合计得分考评意见：激励分加分事项10总计得分被考核人考核人人力资源部确认签字： 日期：签字： 日期：签字： 日期：前厅领班绩效评估指标量表日期： 被考核人职位前厅领班部门考核人职位部门序号考核项目权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1月工作计划完成率5月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。直

5、接上级2结帐、预订记录及报表、现金存交等业务无差错10考核期业务项目每出错一次-1分。记录单结算单3销售额完成率40依据财务报表完成率，工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减分（50%以下为0分）。财务4顾客满意度评价15考核期客人对前厅服务的满意度评价达98%，每低于1%-1分。顾客每投诉一次-5分。直接上级5紧急事件处理5对突发的紧急事件当场处理完毕，如不能自行处理应及时上报，每延误一次-5分。直接上级6餐厅卫生5S管理10对卫生与物品在日常操作设备维护摆放规整洁与工作环境素养、卫生达标100%。检查不合格一次-2分。直接上级7餐厅工作技能操作服务流程培训达标率10对前厅员工微笑服

6、务、技能、制度、流程规达标率98%以上，并每月培训一次。缺失一次-2分。直接上级8客户回访率、价格管理5老客户月回访率100%，做好会员积分统计及礼品发放登记。缺失一次-1分。直接上级本月重点考评1、2、3、合计得分考评意见：激励分加分事项10总计得分被考核人考核人人力资源部确认签字： 日期：签字： 日期：签字： 日期：库管绩效评估指标量表日期： 被考核人职位库管部门考核人职位部门序号考核项目权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1日收发任务完成率100%20按月时间出库单据*实际完成率，每正负完成率每1%加减分（50%以下为0分）。直接上级2库存盘点帐实相符正确率10库存

7、盘点帐实相符核对正确率100%，每正负完成率每1%加减分（50%以下为0分）。直接上级3销售额完成率30依据财务报表完成率，工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减分（50%以下为0分）。财务4各类票据及出库提单保存装订上交率100%10每月30日前核对完毕并装订上交财务部。缺失一项-5分，两项为0分。直接上级5出货货损及差错率10出货货损及差错率，每正负完成率每1%加减分（50%以下为0分）。直接上级6月底分析报表上报准时率10当月30日结付各项费用及分析报表上报准时率达100%，缺失一项-5分，两项为0分。直接上级7现金、票据、单据安全正确率10确保现金、票据、单据正确性，编制保存1

8、00%，否则为0分。直接上级本月重点考评1、2、3、合计得分考评意见：激励分加分事项10总计得分被考核人考核人人力资源部确认签字： 日期：签字： 日期：签字： 日期：收银员绩效评估指标量表日期： 被考核人职位收银员部门考核人职位部门序号考核项目权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1日收发任务完成率100%20按月时间出库单据*实际完成率，每正负完成率每1%加减分（50%以下为0分）。直接上级2销售额完成率40依据财务报表完成率，工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减分（50%以下为0分）。财务3各类票据及出库提单保存装订上交10每月30日前核对完毕并装订上交财务部

9、。缺失一项-5分，两项为0分。直接上级4现金、票据、单据安全正确率及准时上报15确保现金、票据、单据正确性，编制保存，每差错一次-5分；确保每天现金日报、日存准时。每差错一次-5分。直接上级5收银速度、唱收唱付15根据公司标准，确保收银速度、唱收唱付，每差错一次-3分。直接上级本月重点考评1、2、3、合计得分考评意见：激励分加分事项10总计得分被考核人考核人人力资源部确认签字： 日期：签字： 日期：签字： 日期：吧台长绩效评估指标量表日期： 被考核人职位吧台长部门考核人职位部门序号考核项目权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1销售计划完成率40依据财务报表完成率，每正负完

10、成率每1%加减分，（50%以下为0分）。财务2损耗率20吧台损失财物每10元-1分，物品过期造成的损失每10元-1分。直接上级3质量控制5考核期每日采购物品需严格把好质量关，如有一例质量投诉为0分。直接上级4员工管理20员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成。违规一次/人，-1分。做好用人、育人工作，因缺员影响工作，每发生一次/人-2分。直接上级5客户满意率10考核期规管理各部门的服务标和行为，客户满意率在95%以上（调查表），每低于1%-1分。直接上级6月工作完成率5月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。直接上级本月重点考评1、2、3、合计得分考评意见：激励分加分事项10总计得分被

11、考核人考核人人力资源部确认签字： 日期：签字： 日期：签字： 日期：厨师长绩效评估指标量表日期： 被考核人职位厨师长部门考核人职位部门序号考核项目权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1销售计划完成率40依据财务报表完成率，每正负完成率每1%加减分（50%以下为0分）。财务2成本控制率20考核期严格控制好销售成本，成本率控制：厨房在44% 以，超过1%以的-2分，超1%以上为0分。(活动期间控制在50%。）直接上级3菜品创新率10每月菜品创新新品4种以上，无为0分。直接上级4安全预防率5部门安全无事故，预防工作做到100%。抽查发现安全问题一次为0分。直接上级5客户满意10

12、考核期规管理各部门的服务标和行为，客户满意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分，考核期退菜一次-5分。直接上级6质量控制5考核期每日采购物品需严格把好质量关，如有一例质量投诉为0分。直接上级7员工管理10员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成。每违规一次/人-1分。做好用人、育人工作，因缺员影响工作，每发生一次/人-2分。直接上级本月重点考评1、2、3、合计得分考评意见：激励分加分事项10总计得分被考核人考核人人力资源部确认签字： 日期：签字： 日期：签字： 日期：厨师绩效评估指标量表日期： 被考核人职位厨师部门考核人职位部门序号考核项目权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自

13、评考核人复核人1卫生清洁达标10厨房整洁无杂物，考核期卫生清洁不达标每次-1分。直接上级2成本控制率20考核期严格控制好销售成本，成本率控制：厨房在44% 以，每超过1%-2分。(活动期间成本控制在50%。）直接上级3饭菜质量10保证出品的饭菜质量，新鲜食品要及时放进冰箱里冷藏储存、保鲜，饭菜质量新鲜得满分，违规一次-2分。 直接上级4菜品创新率10考核期菜品出新一次。直接上级5客户满意率10考核期规管理各部门的服务标和行为，客户满意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分。顾客每投诉一次-5分。退菜发生一次-5分。直接上级6营业指标完成率40依据财务报表完成率，每正负完成率每1%加减分（

14、50%以下为0分）。财务本月重点考评1、2、3、合计得分考评意见：激励分加分事项10总计得分被考核人考核人人力资源部确认签字： 日期：签字： 日期：签字： 日期：后勤管理人员绩效评估指标量表日期： 被考核人职位部门考核人职位部门总经办序号考核项目权重分绩效目标值考核得分数据来源自 评考核人1领导能力20善于部署工作，提高工作效率，积极达成工作计划和目标（20分），尚能领导部署达成部分工作计划和目标（10分），领导方式不佳，常使部署有怨言及流失，影响工作任务的完成（0分）。直接上级2销售额完成率30依据财务报表完成率，完成率每正负1%加减分（50%以下为0分）。财务3工作任务及效率20考核期工作

15、计划完成率100%，每低于1%-2分。直接上级4沟通协调20配合一线服务经营工作，因工作协调影响工作一次-5分。直接上级5工作技能提升及培训指导5善于分配权力，积极传授工作知识，善于调动本部门人员工作积极性（5分），能够分配工作，有效传授工作知识，在调动本部门人员积极性方面有所欠缺（3分），欠缺分配工作权力，及指导部署之方法，任务进行偶有困难，影响执行力（1分）。直接上级6工作态度5任劳任怨，竭尽所能完成任务（5分），交付工作需要督促方能完成（3分），敷衍了事，无责任心，做事粗心大意，完成部分工作任务（1分）。直接上级本月重点考评1、2、3、合计得分考评意见：激励分加分事项10总计得分被考核人

16、考核人经理确认签字： 日期：签字： 日期：签字： 日期：后勤人员绩效评估指标量表日期： 被考核人职位部门考核人职位部门总经办序号考核项目权重分绩效目标值考核得分数据来源自 评考核人2工作质量20出色、准确,无任何差错（20分），工作疏忽,偶有小差错（10分），工作质量不佳,常有差错（0分）。直接上级3工作技能20工作技能较高，能充分完成工作任务（20分），工作技能稍感不足，尚能完成部分工作任务（10分），工作技能低，日常工作难以完成（0分）。直接上级4工作态度与责任感10任劳任怨，竭尽所能完成任务（10分），交付工作需要督促方能完成（5分），敷衍了事，无责任心，做事粗心大意（0分）。直接上级5团队精神10能积极主动与他人配合，为工作顺利完成尽最大努力，爱护团体，常帮助别人（10分），不主动配合他人工作，仅在督促下与人合作（5分），工作中不配合别人，致使工作出现差错（0分）。直接上级6纪律性10考核期不能很好遵守公司的各项规章制度和纪律，每违反一次-2分。直接上级7经营指标完成率30依据财务报表完成率，每正负完成率每1%加减分（50%以下为0分）。财务本月重点考评1、2、3、合计得分考评意见：激励分加分事项10总计得分被考核人考核人经理确认签字： 日期：签字： 日期：签字： 日期：