喝豆浆的好处坏处与禁忌资料.docx

1、喝豆浆的好处坏处与禁忌资料、喝豆浆的好处:祖国医学早就肯定了豆浆的保健作用。 认为豆浆性质平和，具有补虚 润燥、清肺化痰的功效。现代医学研究认为，中老年女性喝豆浆对身 体健康、延缓衰老有明显好处。豆浆中含有氧化剂、矿物质和维生素， 还含有一种牛奶所没有的植物雌激素黄豆苷原，该物质可调节女性 内分泌系统的功能。妇女喝豆浆一个月，每天 300500毫升即可起到调整内分泌的作用，可以明显改善心态和身体素质。临床上还发现，常喝豆浆能有效地预防乳腺癌和子宫癌的发生。研究 人员让参加实验的妇女每天喝 400毫升豆浆连喝两个月，在喝豆浆期 间及喝豆浆之后，分别检测其体内雌激素的水平，结果表明：每天喝 豆浆可

2、以调节妇女体内雌激素与孕激素水平， 使分泌周期变化保持正 常，能有效预防乳腺癌和子宫癌、卵巢癌的发生。研究人员还认为豆 浆对女性的保健作用是独特的，好处明显高于男性。常喝豆浆的女性 显得年轻。日本的学者认为，女性应以喝豆浆为主，喝牛奶为辅，这样可以对身 体健康起更好作用。1、强身健体。每百克豆浆含蛋白质 4.5克、脂肪1.8克、碳水化合 物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等， 对增强体质大有好处。2、 防止糖尿病。豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收， 减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。3、 防治高血压。豆浆中所含的豆固醇和钾、

3、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一， 如果体内能适当控制钠 的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。 4、防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养， 降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%5、防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂， 改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的 卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。 6、防治癌症。豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、 乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝

4、豆浆的 人提高50%7、防止支气管炎。豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的 作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。8防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素 E、C,有很大的抗氧化功能， 能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。9、防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。喝豆浆的这九大好处，如果用科学的方法去喝就更能体现出来。一是 不要再豆浆中加红糖，因为红糖会破坏豆浆的营养和增加吸收的难度。二是不要喝未煮熟的豆浆。生豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制物， 喝后会发生恶心、吐泻等中毒症状，三是不要空腹喝豆浆。空腹喝豆 浆后会使豆浆中的蛋白质过早的转化为热量而被消耗掉， 不能起到喝 豆浆的作用。四是不

5、要用豆浆作药引，如果把豆浆和药一起喝，豆浆 的营养成分会被药物破坏掉或起到副作用经常喝豆浆有利也有弊豆浆能改善骨骼代谢，预防骨质疏松，减少动脉硬化的危险。然而专 家指出，豆浆并不是十全十美的，它含有某些抗营养因素，不仅不利 于人体对养分的消化吸收，反而有害健康。比如说豆类中含有抑制剂、 皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好 方法就是将豆浆煮熟，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。专家指出，患有以下疾病的朋友无享用豆浆或豆花的口福。 急性胃炎 和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病 情，或者引起胃肠胀气。豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、 肠

6、鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰 竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物 增加肾脏负担，宜禁食。豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成 结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。、喝豆浆的坏处 豆浆好多人天天买、天天喝，可是豆浆中到底含有哪些营养？怎么喝豆浆才算最科学的呢？豆浆是用大豆浸泡后磨成的饮料，既可以直接饮用，又能够做成豆制 品。豆浆的营养来源于大豆。大豆的蛋白质含量是很高的，大约有35%40%左右，它比各种肉类的蛋白质含量要高两三倍。除蛋白质、 钙、铁等各种微量元素和矿物质外，大豆中还含有豆固醇、不饱和脂 肪酸和卵磷脂，这些物

7、质可以帮助人们降低血液中胆固醇的浓度， 预防多种心脑血管疾病和其他慢性病。大豆营养丰富，但是，只有通过充分加工，这些营养物质才能被人体 吸收。比如，干炒大豆时蛋白质消化率一般是 48%，而整粒煮大豆时消化率仅为65%。大豆经过水泡、碾磨、做成豆浆、充分加热之 后，大豆蛋白的消化率则可以一下子提高为 90%。在自制豆浆的过程中，您还能把绿豆、红豆等其他种类的豆子添加到 大豆里面去。用这些混合起来的豆子制作出来的豆浆，各种营养成分 相互补充，更有益于身体健康。可以说，喝豆浆对于大多数的人来说是非常有好处的， 但是对于有些 人来说，喝豆浆还得慎重一些。科学地讲，像6个月以内的婴儿，由于他们胃肠功能发

8、育还不是太完 善，最好不喝豆浆。还有一些痛风或是肾功能不全的病人，由于受到 蛋白质的需要量限制，所以也不宜大量喝豆浆。除了喝豆浆，我们获取大豆蛋白的途径还很多，比如吃豆腐。根据国 家食物与营养咨询委员会推荐，每人每天至少应该摄入 30克左右的 大豆蛋白。也就是说，如果您要吃豆腐的话，应该是 150克，也就是 3两左右就行了。如果是吃豆制品的话，应该是 45克，也就是1两 左右即可。“人不可一天无豆”，就是说，人在追求健康的过程中，每天必须要食用点豆制品。喝豆浆要注意的：豆浆一直是人们非常喜欢的饮品，对人体也非常有好处，可是豆浆是 属寒性的，所以有胃寒，比如吃了饭以后消化不好、爱打嗝、碍气的 人

9、，还有脾虚的，比如有腹泻、胀肚的人不要喝。同时，因为豆浆在 体内的代谢过程当中，会在细胞里产生核酸、尿酸，所以患尿酸增多 症的病人也不能喝豆浆。另外，肾脏功能不好、肾功能衰竭、氮质血 症的病人不要喝豆浆，因为豆浆中的植物蛋白会增加肾脏的负担。 豆浆也并非人人皆宜，祖国医学认为：豆浆性平偏寒而滑利，平素胃 寒，饮后有发闷、反胃、暧气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以 及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不宜饮用豆浆。同时喝豆豆浆还要注意：喝豆浆有七忌1、 忌喝未煮熟的豆浆。没有煮熟的豆浆含有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并引起中毒症状。2、 忌在豆浆里打鸡蛋。鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶 结合

10、，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了对营养的吸收。3、 忌冲红塘。红塘里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变 性沉淀物，破坏营养成分。4、 忌装保温瓶。豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过 3-4个小时 就能使豆浆酸败变质。5、 忌喝超量。一次喝豆浆过多易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、 腹泻等症状。6、 忌空腹喝。空腹喝豆浆时，豆浆里的蛋白质大都会在体内转化为 热量而消耗掉，不能充分起到补益作用。喝豆浆的同时吃些馒头、面 包等淀粉类食品能够使营养物质被充分吸收利用起来。7、 不能与药物同饮。有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四

11、环素、红霉素等抗生素药物。三、喝豆浆的紧急喝豆浆的5类易犯的错误豆浆，老百姓爱喝、常喝，可是别犯下面这些错误，才能更好地为健 康加分。错误：早晨空腹喝豆浆，营养能被很好地吸收。建议：如果空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量 而被消耗掉，营养就会大打折扣，因此，饮豆浆时最好吃些面包、馒 头等淀粉类食品。另外，喝完豆浆后还应吃些水果，因为豆浆中含铁 量高，配以水果可以促进人体对铁的吸收。错误：煮豆浆时，往豆浆里加个鸡蛋，会更有营养。建议：豆浆中不能冲入鸡蛋，因为蛋清会与豆浆里的胰蛋白结合产生 不易被人体吸收的物质。错误：豆浆营养丰富，男女老幼，人人都适宜。建议：豆浆性平偏寒，因此常饮

12、后有反胃、暧气、腹泻、腹胀的人， 以及夜间尿频、遗精的人，均不宜饮用豆浆。另外，豆浆中的嘌呤含 量高，痛风病人也不宜饮用。错误：自己动手做豆浆，豆浆只要加热就行了。建议：饮未煮熟的豆浆会中毒，因为生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑 制物等有害物质，未煮熟就饮用不仅会难以消化，而且还会出现恶心、 呕吐和腹泻等中毒症状。错误：豆浆一次喝不完，可以用保温瓶储存起来。建议：不要用保温瓶储存豆浆。豆浆装在保温瓶内，会使瓶里的细菌在温度适宜的条件下，将豆浆作为养料而大量繁殖，经过34小时就 会让豆浆酸败变质不少人都将豆浆作为早餐.饮用豆浆一定要注意，否则很容易诱发疾病。那么，饮用豆浆要注意 什么呢？1.并非人人

13、皆宜祖国医学认为：豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、 暧气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的 人，均不宜饮用豆浆。2.不能与药物同饮。有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。3.不能冲入鸡蛋。鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合， 产生不易被人体吸收的 物质。4.忌过量饮豆浆。一次不宜饮过多，否则极易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、 腹泻等不适病症。5.不要空腹饮 空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等 淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，

14、与胃液较充分地发 生酶解，使营养物质被充分吸收。6.不要饮用未煮熟的豆浆。生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。7.忌用保温瓶贮存豆浆。在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过34个小时就能使豆浆酸败变质家里怎样保存豆浆？关键字：怎样保存豆浆，杀菌豆浆、鸡汤这些东西营养虽好，经常喝有益健康，可是家里就一两个人，一次煲一两碗汤的话，实在太过麻烦，效益又 低，怎样才能保存家里喝不完的汤汤水水？从理论上来说，豆浆也好，牛奶也好，鸡汤肉汤也好，都是非常 不容易保存的东西。咱们喜欢它们，是因为营养丰富，味道可口。可 是，这些一样会

15、成为微生物热爱它们的理由。微生物和人一样，生长 繁殖需要大量养分。食物中的蛋白质、维生素越高，微生物就越喜欢 它们。另一方面，微生物的繁殖也需要大量的水分，还需要适宜的环境。 牛肉干虽然富含蛋白质但是水分太少， 所以便于保存。果丹皮山楂片 之类虽然也有不少营养成分，但是糖太多，酸太浓，也会抑制微生物 的生长繁殖，所以比较容易储藏。豆浆和肉汤之类呢？既不太酸，也 不太甜，又不太咸抑制细菌繁殖的因素，它们一条都不沾边。这样想想，用传统的食品保存方法是没希望了。 不过还剩下一条 路：杀菌密封，也就是做罐头的路子。虽然我们没有做罐头的机器， 却不妨碍利用它的基本原理来保存食品。1、 准备2个能够密闭、

16、又能耐热的瓶子，比如太空瓶，或者特 别严实的保温杯。每个瓶子的容量大约与一次喝的数量相当。 把它们 彻底洗干净，再晾干。豆浆机制作出来的豆浆，都是刚刚沸腾的滚烫豆浆。所以要想保 存它，必须用耐热的器皿。同时，要想让杀过菌的食物长期保存，就 要保证不会再有细菌和氧气钻进去，因此器皿盖严之后必须不透气、 不透水。优质的太空瓶（务必是没有味道那种产品，如果有气味说明 是劣质品，受热可能放出有毒物质）能够拧紧，很合适用来保存汤水 类食品。2、 把泡好的豆子放入豆浆机，同时烧一些沸水。在制作豆浆的程序快要完成的时候，把太空瓶等器皿用沸水烫一下，让它里面热起来，同时起到杀菌作用3、 在制作豆浆程序完成之时

17、，倒掉太空瓶中的热水，马上倒入 滚烫的豆浆，但不要倒得太满，留下大约相当于太空瓶容量五分之一 的空隙。4、 把盖子松松地盖上，但不要拧紧，停留大约十几秒钟，再把盖子拧到最紧。5、 在室温下等待豆浆自然冷却，冷到室温之后，再把它放进冰 箱里。它可以在4C下保存一个星期。6、 把保存的豆浆取出来，重新热一下，就可以随时喝啦！这个方法的基本思路是：把容器用沸水烫过，杀掉大部分细菌；一一包装杀菌豆浆也煮沸，而沸腾的时候是没有活细菌的； 内容物杀菌把没有细菌的东西倒进杀菌的容器里， 然后密闭起来，里面的残 存细菌继续被余热杀灭，而密闭之后外面的细菌也进不去。 一一无菌 灌装并密闭这样就可以较长时间地保存

18、食品， 而不至于发生腐败。至于储藏 时间如何，取决于你的操作细节是否规范，以及容器的密闭程度。因 为家里的操作毕竟不够仔细，瓶子密闭程度也远不如罐头那么严， 所 以不可能像罐头那样常温存两年。在实验室里，利用这种方法，我曾经把红豆汤放在密闭的试管里， 在室温下保存了 1年3个月之久。取出来的时候一点也没有坏。当然, 要比在家的时候操作严格多了。但即便是我介绍的这种普通家庭操作，把豆浆保存一两个星期也不是难事!除了豆浆之外，各种煲汤、各种粥、各种羹，凡是大量含水的食 品，都可以如法炮制。如此，我们就省了很多顾虑，可以煲一次汤， 喝上好几次了。唯一让我有点烦恼的是，刷太空瓶是一件很麻烦的事 情，要

19、用那种刷奶瓶的刷子才能弄干净考虑到这个方面， 恐怕还是用密闭保温杯比较理想。喝豆浆学者认为，喝豆浆有如下好处：1、 强身健体每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷 4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等，对增强体质大 有好处。2、 防止糖尿病豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而 能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。3、 防治咼血压豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治 高血压，又能治疗高血压。4、 防治冠心病 豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、

20、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机 营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%5、 防止脑中风豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而 有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少 脑细胞死亡，提高脑功能。6、 防治癌症豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、 肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝 豆浆的人提咼50%7、 防止支气管炎豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减 轻支气管炎的发作。8防止衰老豆浆中所含的硒、维生素 E、C,有很大的抗氧

21、化功能，能使人体的 细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。9、防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等豆浆尽管营养，但也不少禁忌，喜欢喝豆浆的朋友，可要看清楚哦 !喝豆浆的禁忌：1、忌喝未煮熟的豆浆很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已 经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质，会导 致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，弓I起中毒症状。预防豆浆 中毒的办法就是将豆浆在 100C的高温下煮沸，就可安心饮用了。如 果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误 时机，

22、以防危及生命。2、忌在豆浆里打鸡蛋很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科 学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合， 产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。3、 忌冲红糖豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结 合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。4、 忌装保温瓶豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质， 在温度适宜的条件下，以豆浆 作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过 34个小时就能使豆浆酸败 变质。5、 忌喝超量一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良， 出现腹胀、腹泻等不适症状。6、 忌空腹饮豆浆豆浆里的蛋白质大都

23、会在人体内转化为热量而被消耗掉， 不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下， 与胃液较充分地发生酶解，使营 养物质被充分吸收。7、忌与药物同饮不宜喝豆浆的人群1、 急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸 分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。2、 豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状， 所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白 饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜 禁食。3、 豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石 的症状，所以肾结石患者也不宜食用。4、 痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤 是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。 所以，豆浆对痛风病人不宜。