江西省大学生科技创新与职业技能竞赛旅游专业技能竞赛参赛指南.docx

1、江西省大学生科技创新与职业技能竞赛旅游专业技能竞赛参赛指南江西省2011年大学生科技创新与职业技能竞赛旅游专业技能竞赛参赛指南主 办：江西省教育厅 江西省人力资源和社会保障厅 共青团江西省委总承办：江西省高等院校科技开发办公室承 办：江西旅游商贸职业学院 2011年11月19日 目 录一、江西省大学生科技创新与职业技能竞赛组织2二、江西省2011年大学生旅游专业技能竞赛组织机构3三、报到指南4四、注意事项5五、日程安排7六、竞赛细则与评审细则8七、赛场规则、评委（监考人员）职责26八、江西省2011年大学生科技创新与职业技能竞赛旅游专业参赛人数统计 27九、江西省2011年大学生科技创新与职业

2、技能竞赛旅游专业报名情况明细表 30 一、江西省大学生科技创新与职业技能竞赛组织机构名誉主任：省委教育工委书记、省教育厅厅长虞国庆主 任：省教育厅副厅长 洪三国 省人力资源和社会保障厅副巡视员张小岗 共青团江西省委副书记 梅 亦 副 主 任：教育厅高等教育处处长 聂威人力资源和社会保障厅职业能力建设处长 廖云辉共青团江西省委学校部部长 李菲江西省高等院校科技开发办公室主任 陈东林教育厅高等教育处副调研员 杜侦人力资源和社会保障厅职业能力建设处调研员 过克强竞赛秘书处秘 书 长：陈东林副秘书长：邹 江联系电话：0791-，秘书处地点：南昌市红角洲赣江南大道2888号 江西教育发展大厦2115室邮

3、 编：二、江西省2011年大学生旅游专业技能竞赛组织机构主任委员： 赵恒伯 江西旅游商贸职业学院院长副主任委员： 文玉菊 江西旅游商贸职业学院院长助理竞赛领导小组成员：严筱琴 方卫武 范秀仁 邹文虎 刘中平 刘国胜 肖长荣 张蕾 邬劲青 颜长青 胡斌 胡运锱 李志茹 刘中华 付忠辉 李金春 刘立宪1.赛务组成 员：熊铭贵 郑巍 赵利民 涂爱武 刘小琴 高翔2.宣传组 成 员：赖旭华3.接待组成员：刘小琴 高翔 汪益富等4.后勤组 成员：刘国强 刘小包 胡晓东 王小平 程海泉 李玉珍等5.保卫组组长：丁雷等三、报到指南（一）报到时间：2011年11月19日上午 9:0014:00（二）报到地点：

4、江西旅游商贸职业学院行政楼一楼大厅（乘车路线：市青山南路口、省人民医院站乘227路公交车；八一大桥站乘213路公交车；或于坛子口、洪城路乘238路公交车直达旅游商贸学院站；如乘出租车大约40元车费）（三）联系方式办公室电话：0791- 传真：0791-地址：南昌经济技术开发区丁香路1号邮编：联系人：刘小琴 高翔（四）报到流程报到登记选手资格审查（核对录取花名册、学生学生证或身份证。）-食宿缴费（餐费30元，住宿费20元）-领取相关材料（竞赛指南、领队证、指导老师证）报到后由学院学生青年志愿者引领赴住处安顿休息。参观校园并熟悉竞赛地点和食堂等场所位置。四、注意事项（一）领队、指导老师须知1.各代

5、表队领队和指导教师应按赛区执委会要求，于11月19日下午15:00准时到学院行政楼一楼会议室参加领队会，会后应立即传达、落实领队会议精神和要求。2.负责管理本队人员的日程生活及安全。3.遵守竞赛组委会的各项规定。4.组织本队选手准时参加竞赛。5.严格遵守竞赛规则，不私自与评委接触。6.发扬：“友谊第一，比赛第二”的优良赛风，确保竞赛的顺利进行。7.竞赛期间必须佩带领队证、指导老师证。8.竞赛时，领队、指导老师不得进入赛场。（二）用餐及住宿1.用餐（1）领队、指导老师、选手按照用餐时间，凭餐券到指定餐厅用餐。（2）用餐时请遵守餐厅规章制度，讲究卫生。2.住宿（1）严格遵守作息时间。（2）凭领队证

6、、指导老师证、参赛证出入校门、寝室等。（3）保持室内卫生，爱护室内物品，如有损坏，照价赔偿。（4）请勿在宿舍大声喧哗、吸烟、喝酒及赌博。（5）请勿私自留宿他人。（6）妥善保管好自己的物品，贵重物品请随身携带。（7）住宿结束请将生活用品，寝室钥匙交于宿舍管理员。（三）作息时间时间内容地点6:40-7:30早餐第一食堂11:30-12:30中餐17:30-18:30晚餐22:00公寓关门23:00熄灯就寝（四）各部门电话竞赛组委会办公室：（行政楼202室）后勤组：（物业中心办公室）医务所：保卫处： （五）其他事项11月19日下午3:00召开参赛队领队、指导老师会。地点：行政楼一楼会议室。五、日程安

7、排序号事项时间地点具体事项流程主要负责人及电话1报到11月19日上午 9:00-14:00行政楼一楼大厅报到登记选手资格审查（核对录取花名册、学生学生证或身份证。）-食宿缴费（餐费30元，住宿费20元）-领取相关材料（竞赛指南、领队证、指导老师证）刘小琴 2住宿与用餐安排11月19日上午11:30-12:30江西旅游商贸职业学院报到完毕后到由我院学生青年志愿者一对一全程服务高翔 3领队开会11月19日下午15:00行政楼一楼 会议室1.旅商学院领导致欢迎辞。我院组委会宣布竞赛有关事项。 2.召开各竞赛专业领队会。3. 抽签刘国胜竞赛项目理论考试11月19日下午16：00-17：30五教一阶和二

8、阶总台问讯接待及中式铺床和调酒专业（考场：五教一阶）中餐宴会摆台和西餐宴会摆台（考场：五教二阶）涂爱武英语口语测试11月20日上午8：30旅游实训大楼按要求到指定的候考室抽取竞赛序号，根据各竞赛规则进行竞赛，选手须提前半小时入场涂爱武4导游技能11月20日上午8:30旅游实训大楼按要求到指定的候考室抽取竞赛序号，根据各竞赛规则进行竞赛，选手须提前半小时入场赵利民5总台问讯接待及中式铺床11月20日上午8:30旅游实训大楼按要求到指定的候考室抽取竞赛序号，根据各竞赛规则进行竞赛，选手须提前半小时入场熊铭贵6调酒11月20日上午8:30旅游实训大楼按要求到指定的候考室抽取竞赛序号，根据各竞赛规则进

9、行竞赛，选手须提前半小时入场郑巍7中餐宴会摆台11月20日上午8:30旅游实训大楼按要求到指定的候考室抽取竞赛序号，根据各竞赛规则进行竞赛，选手须提前半小时入场舒怡8西餐宴会摆台11月20日上午8:30旅游实训大楼按要求到指定的候考室抽取竞赛序号，根据各竞赛规则进行竞赛，选手须提前半小时入场徐孙君10离开11月20日下午六、竞赛细则与评审细则（一）大赛内容决赛分英语口语测试、理论知识测试、仪容仪表和实际操作四部分，其中英语口语部分占10分，理论知识部分占20分，仪容仪表部分占10分，实际操作部分占80分。满分120分。大赛所有测试内容、评分标准由组委会以国家职业标准高级工以上知识和技能要求及一

10、线员工最常见情况为基础，结合旅游职业院校旅游管理和酒店管理专业的学生培养目标和旅游饭店人才需要命题。（二）理论考试（导游比赛除外）比赛选手按抽签序号分区域就坐，考试时间90分钟。理论考试不得观摩。1.理论考试题型（1）判断题（50%）（2）单项选择题（30%）（3）多项选择题（20%）2.指定教材书 号教 材 名 称主 编出 版 社出版时间适用选手23前厅服务与管理左剑江西高校出版社 08.1总台问讯接待及中式铺床技能81餐饮运行与管理吴玲阮秀梅江西高校出版社 09.7中、西餐宴会摆台技能调酒与酒吧服务吴玲中国商业出版社 07.3 第二版调酒技能（三）操作1.导游：参赛选手按抽签顺序依次比赛2

11、.总台问讯接待及中式铺床：3名选手同时比赛3.中餐宴会摆台：5名选手同时比赛4.西餐宴会摆台：5名选手同时比赛5.调酒：2名选手同时比赛6.操作比赛现场设适当的观摩区域 （备注:根据报名人数可能做适当调整。） （四）英语口试（导游比赛除外）所有参赛选手均按“英语口试”序号，依次进入英语口试现场进行英语口试比赛。选手在比赛期间，后两位选手可入场抽签试题做准备，其余选手须在赛场外等候。英语口试比赛不得观摩。英语口试参考教材（与本工种相关内容）：书 号教 材 名 称主 编出 版 社出版时间978-7-5637-1323-3旅游饭店职业英语(中级)（第二版）北京市旅游局旅游教育出版社，2008（五）评

12、判方法导游、总台问讯接待及中式铺床、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、调酒等五个比赛项目，每个项目评委均有3人，选手操作得分办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点保留到两位。英语口试比赛项目评委有3人，选手得分办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点保留到两位。 裁判员对每位选手评分现场亮分，如有异议请直接向大赛监审委员会申请复核。 （一）导游比赛规则和评分标准一、竞赛项目由景点讲解、导游员规范及应变能力问答、才艺展示三部分组成，满分100分。各项目的分值为：景点讲解70分；导游员规范及应变能力问答12分；才艺展示18分。各项的比赛时间：景点讲解为4至5分钟；导游员规范及应变能力问答3分钟；才艺展

13、示3分钟。二、竞赛内容和规则（一）景点讲解1.各参赛选手自行在下列景区（点）中选定一个进行准备：南昌滕王阁、南昌八一起义纪念馆、庐山、景德镇陶瓷历史博览区、龙虎山、三清山、婺源江湾、乐安县流坑村、宜春明月山、萍乡武功山、新余仙女湖、井冈山、赣州通天岩、瑞金叶坪村。2.针对选定的景点，依据三个不同的讲解服务对象（中学生修学团、中老年观光团、亲子度假团）进行讲解词的准备。3.所有选手应准备一张自己所讲景区（点）的背景图片，做成光盘，于赛前交给比赛组织者。图片仅限一张，如果有多张图片可合成于一张背景图片中。PPT、录像、需要手动更换的多张图片都不符合要求。4.选手在比赛现场抽签，确定自己的讲解服务对

14、象并开始讲解。5.景点讲解时间为4至5分钟。4分时由计时员提示，5分种时间到时主持人可中止选手的讲解。6.讲解的要求：（1）观点正确，内容充实；（2）条理清晰、逻辑性强、详略得当；（3）讲解生动、有感染力；（4）普通话标准，清晰、流畅，语法正确、用词正确、恰当，态势语言得体；（5）着装打扮得体、整洁，言行举止大方，符合导游员礼仪礼貌规范。（二）导游员规范及应变能力问答1.从100个题目（导游规范50题、导游应变50题）中抽取4题进行回答。题目均选自江西省导游证考试面试题。2.回答问题应在3分钟内完成。停顿20秒不作答可视为放弃回答。3回答问题的要求：准确、快速、流畅、完整、简要。（三）才艺展示

15、1.选手自选内容（如舞蹈、唱歌、书画表演、乐器演奏、朗诵、魔术、杂技、相声、小品、故事等），自备道具（需要的话）。2.参赛选手应在3分钟内独立完成，在2分30秒时由计时员提示。超时者，主持人可中止其比赛，并直接扣除3分。（四）其他规则1比赛前一天召开领队会议，各比赛队交光盘，并抽签确定比赛顺序，领取序号牌。2.各参赛选手必须佩戴参赛证在赛前30分钟进入侯赛室等候，按抽签顺序依次比赛。3.领队、指导老师、参赛选手整个赛程中不得与评委私自接触，选手竞赛完毕后离场到指定地点休息。（五）竞赛时间、地点与设施1.时间：2011年11月20。2.地点：江西旅游商贸职业学院旅游实训大楼。3.竞赛使用设备：投

16、影仪，其他设备设施由选手自备。（六）竞赛评分标准竞赛项目分值分配时间限制评分标准景点讲解704-5分种1、观点正确，内容充实（14分）2、条理清晰、逻辑性强、详略得当（14分）3、讲解生动、有感染力（14分）4、普通话标准，清晰、流畅；语法正确、用词正确、恰当；态势语言得体（14分）5、着装打扮得体、整洁；言行举止大方，符合导游员礼仪礼貌规范（14分）6、时间不足4分钟或超过5分种直接扣除5分。导游员规范及应变能力问答123分种内完成。每个问题的停顿、思考时间不超过20秒，否则停止回答该问题。回答问题准确、快速、流畅、完整、简要。每题3分。才艺展示183分钟内完成1、服饰妆容设计考究，精致（3

17、分）2、具有基本专业水平，表演自然、熟练（4分）3、表演内容健康向上（5分）4、所表演的节目内容适合游客观赏，易于活跃旅途气氛。（6分）5、时间超过3分钟直接扣除3分。（二）总台问讯接待及中式铺床比赛规则和评分标准一、比赛内容：总台问讯接待及中式铺床技能二、比赛要求1.总台问讯接待技能仅安排理论考试。2.中式铺床操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5.所有操作结束后，选手立于

18、工作台侧，举手示意“比赛完毕”。6.比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头。选手比赛过程中不允许绕床头操作，每违例一次扣4分。7.操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。8.其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）选手操作位置不限。 （3）床架+床垫高度为45厘米。三、比赛物品准备1.床架（1个）2.床垫（1个，2米1.2米）3.工作台（1个）4.床单（1个，2.8米2米）5.被套（1个，2.3米1.8米，底部开口，系带方式，不少于1对绑带）6.羽绒被（1床，重量不小于1.5千克/床）7.枕芯（2个，75厘米45厘米）8.枕套（2个）

19、备注：组委会提供第1、2、3项，其它物品自备。四、比赛评分标准项 目要求细则分值扣分得分床 单（19分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑3包角紧密平整，式样统一（90度）5被 套（8分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整4被套正反面准确（抛反不得分）2被套开口在床尾（方向错不得分）2羽绒被（31分）打开羽绒被压入被套内做有序套被操作3抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分

20、，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展3羽绒被在被套内两侧两头平3被套口平整且要收口，羽绒被不外露2被套表面平整光滑3羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一4枕头（2个）（12分）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行3枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂3综合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质5合 计80操作时间： 分 秒 超时：

21、 秒 扣分： 分选手绕床头、跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分实 际 得 分（三）中餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1.按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2.操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且

22、在餐椅右或后侧操作。6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7.除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9.餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10.比赛中允许使用装饰盘垫。11.组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。12.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣3分

23、/次。三、比赛物品准备1.组委会统一提供物品：（1）餐台（高度为75厘米）（2）圆桌面（直径180厘米）（3）餐椅（10把）（4）工作台。2.参赛选手自备餐酒用具：（1）防滑托盘（2个）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，

24、要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝

25、左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（9分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（4分）公用

26、餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（4分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）2桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1托 盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3台面创新与综合印象（14分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，

27、姿态优美，能体现岗位气质3合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分（四）西餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1.摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。2.操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手

28、示意。4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7.餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。8.除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。9.比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。10.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。11.物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时