餐厅接待岗位职责共5篇.docx

1、餐厅接待岗位职责共5篇篇一：餐厅接待员岗位职责餐厅接待员岗位职责 / 20085-17 14:54:47图片已关闭显示，点此查看互联网1 负责接待、受理、确认客人订餐；2 负责解答客人有关定餐的问题，并提供酒店各餐厅的有关资料;3 负责向宴会部经理报告有关定餐的情况，编制“席位编排表”,并知会各餐厅，转送“宴会编排表”.4 主动带领客人到餐桌就坐,并将菜单传递给客人；5 耐心解答客人提出的问题。餐厅人员的岗位职责图片已关闭显示，点此查看/ 2008-517 14：53：37 互联网1餐厅主管1)指导和监督餐厅的日常工作,保证经营业务的正常进行.2）负责制打服务质量标准与服务程序。巡视检查各项工

2、作的具体实施,纠正不符合规范的行为,改进服务方法与态度.3）组织安排员工的工作，监督制定排班表,招聘新员工，制订培训计划。4）评估员工的工作表现,保证执行各项规章制度，解决有关问题。5）发展良好的客际关系，为客人进行特殊服务，处理客人投诉。6）负责营业额、经费及劳动成本的预算工作。7）撰写菜肴推销方案，利用纯熟的推销技巧做好促销工作.8）协调餐厅与厨房之间的关系，及时反馈信息,建立以客人为中心的服务意识。2餐厅领班的岗位职责1)检查服务员的仪表仪容，检查营业前的准备工作情况。2）对管辖区负责,保证工作率.善于推销菜肴酒水，保证上菜与听单相符，按时按序出好每一道菜，及时按客人要求提供桌边服务。3

3、）观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证工作合乎标准与要求.4）及时了解客人的用餐情况，向厨房通报客人的需求与意见，满足客人的需要.妥善处理发生的问题。5）逐项检查各项工作，出现问题及时报告经理。6)按服务规程做好服务员的培训工作，人手不够时,则要做个体的服务工作。3领位员的岗位职责1）接受客人电话预订或当面预订，安排客人台号，保证为客人提供需要的台面。2)欢迎客人到来，引客到桌，拉椅让座。3）解答客人有关菜肴、服务、设施的询问。4）对再次光临的客人能记住其姓名，以示尊重。5）欢送客人并对其光临表示感谢，注意收集客人意见。4餐厅服务员岗位职责1)按要求摆设台面。清洁整理卫生,做好营业前的

4、准备工作.2）协助领位员,做好客人的迎送工作和安排客人入座。3）接受客人点菜,做好客人的参谋.4）为客人提供快速、高质量的就餐服务。随时随地满足客人的服务需求。5）核对客人帐单，协助客人结账。6）认真仔细做好客人离去后的检查，清洁整理工作。5传菜员的岗位职责1）做好营业的餐具、用具的卫生工作，保证开餐时使用方便。2)准备好开餐前各种菜式的佐料及传菜用具，配合厨师做好同菜前的工作。3)积极配合服务员,做到传递订菜单迅速,走菜快捷.4)按照上菜顺序，准确无误地传菜。5)妥善保管订菜单的记录，以备复核.6)协助服务员撤换餐酒具，负责规定范围内的卫生工作.6厨师长的岗位职责1）协助总经理做好菜单的制订

5、和成本预算.2）保证食品加工质量和工作的高效率，合理分配工作，负责核算菜肴金额成本，确定毛利率，保证实现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序.3）检查原料库存水平与库存量，制作供货需求表。控制原材料的验收出库.4)改进、改善、发展产品的质量，创造新的菜式和制作方法，提高菜肴质量。5)保证厨房日常工作的顺利进利，协同餐厅主管处理好客人的投诉.6)负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。7厨房领班岗位职责1）协助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管理工作。2）合理安排生产人员及布置当日的生产任务。3）负责生产前的一切准备工作，如申领原料、物品等。4）严格控制菜肴质量,检查厨师

6、遵守操作规程和规章制度的情况。5）负责本厨房的环境卫生及食品卫生方面的工作。6）了解原料耗用情况，负责该厨房的原料盘点工作。8面点师的岗位职责1）根据当天的客人数量、特点、要求等情况，制作点心。2）根据点心的品种和客人需要，定量准备好相关的原料。3）严格操作规程,除做了当日点心供应外，还要做好次日准备工作。4)搞好粮食的领取、贮藏和使用;5）做好个人及工作环境和食品卫生工作；6）不断研制新品种，提高业务水平,丰富点心花样。9冷菜厨师岗位职责1)开餐前做好冷盆、卤味的烹制工作以及所需原料物品的准备工作。2）做好清洁工作和消毒工作，保持个人卫生。3）严格按照菜谱要求,保证冷菜质量。4）收到冷菜订单

7、时，及时按程序进行制作。5）贮藏好剩余原料，分类存放。熟食次日要回烧后才能用。6）开餐结束后，整理订单，做好财务核算.10炉灶厨师岗位职责1）了解当日客表，做好当天所用的调料用具等准备工作，做好原料的事先烹制工作.2）根据订单按序操作，及时烹饪，保证质量。3）认真执行操作规程，根据不同要求、不同口味进行烹调加工，保证菜肴的独特风味。4）清洁炉灶及周边卫生，用剩原料要筛过，用具要洗净。5）对每天用料的消耗情况要心中有数，节约水电煤等以降低成本。6）做好操作处的设备用具保养工作。11切配厨师岗位职责1）领用当天使用的原材料，并经过加工处理，使原料符合烹调要求.2)经过刀工处理,使原料符合烹调要求并

8、冷藏保鲜以待用.3)掌握冰箱性能和原料贮存、冷藏的要求.4）负责干货的保管、涨发，处理好下脚原料；5）开餐后，及时为配菜厨师提供所需原料。6)做好工具、用具的清洁保养。12初加工员岗位职责1)按规格要求，认真做好各类原料的加工工作。2）注意原料的综合利用，避免消费。3）整理好工作场地，保管好各种用具。4）工作结束后，打扫卫生包干区域。 餐厅业务员岗位职责/ 2008-5-17 14：52：34 互联网图片已关闭显示，点此查看1 负责编写筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪同及司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单;2 负责解答客人提出的有关饮食方面的问题，如餐饮部各餐厅的有关资料、食物水准、价格及

9、同行业相比本酒店饮食的优势和特点等等；3 协助接待员受理订餐订席工作；4 负责本部制定的周、月、年、季特餐餐单菜谱的印制工作； 餐饮部管理员岗位职责/ 20085-17 14:51:30 互联网图片已关闭显示，点此查看1、以高度的事业心和责任感，做好本职工作，领发物品要手续清楚、账目清楚；2、工作要有条理，每周根据餐厅、厨房各种物资的用量制订计划并向物业部门领取,既不积压也不短缺。所有物品要分类存放，防止物品霉烂和变质;3每市将餐厅换下来的席巾、台布等分类整理好送洗衣部洗涤，吾厅楼面来领干净台布、席巾时必须以吸换净，回收的席巾、台布若有破损的要更换；4、贵重物品，如金器、银器、玉器每次收市后要

10、清洁、包装好后清点人库。对固定在餐厅的否用具如银器、刀叉等，每市要核对，对损坏和遗失的要追查、按价索赔；5、大型宴会、酒会、冷餐会、音乐会、时装表演会、展览会、研讨会等用后的设备、用品等都要清点好，然后人库分类陈放，防止丢失和损坏；6、对于服务用具和物品如圆珠笔、点菜单、牙签，卫生用品如扫把、拖把、胶手套、吸尘器、清洁剂，办公用品如笔墨、纸、笔记簿等等，要有计划地领发，做到不积压，不浪费,做到合理使用；7、对于特殊用品，如火锅用的酒精、热盆用的酒精错、西餐厅和生日蛋糕用的蜡烛等等要准备一些备用.易燃物品要另外存放，以防火灾；8、不准不关人员进人仓库,不准在仓库吸烟.要注意防火、防毒、防蛀、防咬

11、,并注意仓库的卫生情况。 餐饮部经理岗位职责/ 2008-5-17 14:50：21 互联网图片已关闭显示，点此查看1.负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责；2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;3.制订餐饮部的营业政策和经营计划;4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策；5.主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行；6.审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请；7.与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年

12、、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；9.对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。10负责督促部属员工的服务情况,使餐饮部的服务档次得以提高篇二:中餐厅经理岗位职责图片已关闭显示，点此查看篇三：餐厅岗位职责餐饮部经理岗位职责直接上级：餐饮总监直接下级；区域主管、领班、【岗位职责】全面负责制定并实施餐饮部服务区域工作计划和营运管理，督导餐饮部日常工作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务。【工作内容】1、 主持建立并完善餐饮部服务区域的各项规章制度及服务程序与标准,并监督实施.2、 建立餐饮部员工日

13、值班制度。3、 检查餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施并给予解决.4、 做好餐饮部、物业与其它部门之间的协调与配合。5、 督导下属部门硬件设施的保养维护工作。6、 建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认 真的处理宾客的投诉,保证最大限度地满足宾客对餐饮的需求，提高餐 饮服务质量。7、 全面督导餐饮部服务区域员工的培训，提高员工素质,有效地运用 人力资源。8、 参加综合管理部相应的例会，完成上传下达的任务。9、 负责接待贵宾的准备工作餐厅厨师长岗位职责直接上级 ：餐饮总监直接下级：厨房主管【岗位职责】全面负责厨房管事部的日常运转及管理，负责制定各厨房、

14、管事部的工作计划并组织监督落实。为确保各餐厅的销售需求，提供特色的菜品,并进行成本控制.【工作内容】1、参与餐饮部各种经营预算的制定.2、定期分析其经营情况，并制定改进措施.3、根据市场需求，指导厨房调整菜品质量。4制定各厨房、管事部工作计划，并组织监督落实。5、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。6、督导厨房有计划的完成新颖菜品的工艺设计、价格制定。7、审核各类食品订单,有效的进行成本控制。8、检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好的状况、卫生状况、贮存原料及食品的质量情况，必要时亲自操作示范，实行业务指导。9、负责培训部属厨工和工作人员，不断提高他们的技术水平和业务能力10、指

15、挥和烹制一切高级宴席、酒会的菜式、食品，领导和指挥整个厨房部的日常工作11、熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、特点，成菜率，用法和制作方法12、每天上班前要先看菜单，检查各岗位是否已做好准备工作餐厅领班岗位职责直接上级：主管直接下级:服务员【岗位职责】负责餐厅基层服务管理工作，带领员工按照服务程序和服务标准向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务，并进行有效的监督。【工作内容】1协助经理制订和实施工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。2、根据营业情况，对服务员进行工作任务分配,并经常检查员工对客服务工作，确保提供优质服务。3、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向经理和厨师长反馈客人

16、对食品服务方面的信息，不断提高餐饮产品质量和服务质量4、了解客情，亲自为重要客人服务5、妥善处理餐厅发生的问题和客人投诉,并及时向经理汇报.6、定期检查，清点服务设备，餐具等物品，减少和降低物品损耗。7、督导服务员做好区域的安全、清洁服务卫生工作。保证达到中心规定的标准。8、协助经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高他们的服务技能.9、负责检查和督导用餐预定工作，并妥善安排用餐和服务工作，确保提供及时，周到，礼貌的服务.10、完成领导分配的其它工作。餐厅服务员岗位职责直接上级：餐厅领班【岗位职责】负责餐厅的具体服务工作，按照服务程序和服务标准向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。

17、【工作内容】1做好开餐前的准备工作。2、保持地面、服务台及餐具的清洁卫生。3、按工作标准摆台，撤台，更换烟灰缸、清洗餐具，打扫卫生及为客人提供餐饮服务。4、关注客人的习惯和要求，准确、快捷地提供服务，并与客人保持良好关系。5、检查菜品质量，发现问题及时报告.6、分工不分家（定岗不定位）团结协作,愉快的完成接待任务.7、服务人员做到四勤，手、眼、口、脚都要勤，及时为顾客提供服务.8、上班时不能带有个人情绪，保持良好的心态开展工作。10.5、洗碗工岗位职责直接上级:厨师长【岗位职责】负责餐厅的具体服务工作，按照服务程序和服务标准做好卫生保洁工作,并做好消毒工作及记录工作。【工作内容】1严格执行中华

18、人民共和国食品卫生法的有关卫生标准。2、在餐前及时将餐具清洗消毒到位，为员工提供放心卫生的餐具。 要坚持一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的工作程序。3、每班必须搞好卫生区域的清洁，并做好无蚊蝇，无鼠迹,无蟑螂三无工作.4、在领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生5、及时清理餐厅、厨房的垃圾、定点摆放、定时清理,保证无异味6、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放、注意分类摆放7、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗8、搞好个人和清洁场所的卫生工作。9、服从工作安排，遵守各项规章制度.凉菜师岗位职责直接上级：厨师长【岗位职

19、责】全面负责凉菜的一切出品高质量高标准完成，确保凉菜出品正常运转.【工作内容】1、穿着干净、整洁的工作服消毒后进入工作岗位.2、检查验收本部所订购货品,严把货品质量关。3、检查凉菜部卫生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小时要从新加热，保证食品新鲜适口。4、对于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。5、检查所有出品及存放食品的质量要符合标准。6、根据日常所需量，合理订购货源。7、检查设备正常工作,水电源开关。炒锅岗位职责直接上级:后厨主管【岗位职责】炒锅是厨房制成菜肴的最后一道工序，厨房从进货、领货、粗加工、切配、精洗等都是为制成菜肴做好准备，炒锅责任极为重要。【工作内容】1、 在厨师长的领导下，

20、组织调动各锅头严格按照菜式规定,烹制各种菜式，保证出品质量.2、 掌握各种菜式烹制技巧和技术要求.3、 协调管理和爱护岗位各项设备用品，遇设备损坏马上反映上级通知维修.4、 熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、煲、焖、炒等烹制技能及制作，了解香、松、肥、脆、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点性能.5、 接到传菜部点菜单后5分钟内要出一个菜，接单后半小时内将菜单上的菜全部出完。6、 抓好各菜式的质量，要色、香、味俱全.打荷岗位职责直接上级：厨师长【岗位职责】负责每天菜品原材料的准备工作，合理安排人员,发挥每个人的积极性。【工作内容】1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。2、备齐每餐所需餐具，并保

21、持整洁。3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴.4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴.7、随时保持工作区域卫生和个人卫生.8、完成上级交办的其它工作.粘板岗位职责直接上级:后厨主管【岗位职责】服从厨师长的领导，完成各项任务。【工作内容】1、 完成粘板岗位的各项出品工作。2、 负责厨房的出品日常切配。3、 负责厨房各种半成品的原料的保管使用。4、 按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。5、 掌握蔬菜、鲜花、围边等雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。6、 负责验收各种蔬菜、肉类及食品原料的质量。面

22、点师岗位职责直接上级：厨师长【岗位职责】协助厨师长管理并保持面点部有效正常运转.【工作内容】1、对高级食品货物的准备进行管理。2、准备早餐用的所有食品。3、为特别宴会准备美点。4、根据宴会订单，合理的安排技术力量的调配，作好出品计划.5、对本部的所有出品都要制定出质量标准，以便员工工作时有章可循6、对每天的出品和宴会的准备情况加以检查、特别是早餐要勤检查多落实,要不断更换菜品。丰富早餐，美化早餐。7、要多与前堂沟通联系，掌握客人的心理需求，按季节定期更换花式品种，抓好质量和产销工作。正确掌握产品规格，不断完善本部产品。8、根据预定情况,安排好次日的领货及所需定单,对进入的一切原料都要过问验收，

23、并做好本部的成本控制。9、充分发挥承上启下作用,及时传达上级的指示精神，抓好员工思想品德的教育。检查督导员工遵守员工守则结合生产培训提高员的工业务技术.10、检查和确保本部位清洁并达到标准。包括食品卫生与环境卫生达标，冰箱的定期清理与归类。篇四：餐厅主管岗位职责餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为酒店多作贡献的精神，不断提高管理,业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。5、热情待客,态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督

24、导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率.7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强,敢于管理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作，

25、纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧.8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作.9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项.迎宾岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作.4、仪容整洁，不擅离岗位.5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店

26、设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、保证地段卫生，做好一切准备.8、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗.5、勤巡台,按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。8、做好

27、餐后收尾工作。传菜员岗位职责:1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作.3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。中餐厅服务规范和服务程序（一）、散餐服务要求2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表.3、台面摆设:餐具整齐，摆放统一，干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。4、台椅的摆设:椅子干净无尘,椅面无污渍,台

28、椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐,请问您几位？把客人带到坐位后,拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐,这是我们的菜单。语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前,仪态端庄，精神饱满.（2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾.3、

29、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、点菜：介绍菜式：在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？”“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有菜是挺不错的，今天有特别的品种您试一试好吗?”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起建议点别的相似的菜肴。推销钦品：同菜式推销。点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。5、收回菜单、酒水单:由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。6、下订单：下订单时,第一联交收银员；第二联交厨房,作为取酒水及菜的凭证；第三联服务员留存。7、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人.

30、8、第一道菜不能让客人久等,最多不超过1015分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。9、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起,让您久等了.”上台时注意报菜名。10、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐,您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么.11、巡台:烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走.及时撤换骨碟。及时添加酒水、饮料等。(5）服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求.随时注意客人动态，及时处理突发事件。12、收撤菜碟餐具:菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿，后收餐具。13、上热茶：提供茶水服务。14、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢,先生/小姐总共元”，钱款当面点清。15、拉椅送客：向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。（四）餐后检查收尾工作1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅,以保持餐厅整洁、统一的格调