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1、洋酒知识大全方案七ij洋酒知识大全20XX年XX月洋酒知识大全洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒（Liqueur）等 ，不同酒精含量的酒水品种 .酒的制作过程均少不了发酵这壹工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量于 0.5%-75.5% 之间，同时含有壹定的营养成分和香味成分。世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用时机来进行酒类的划

2、分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；若以酒的性质来加以划分，能够将它们归结为三大类：1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。2 ）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（ Bitter） 、药酒等。法国白兰地知识法国白兰地 （BRANDY） 是壹种烈酒 ,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放于木桶里经过相当时间的陈年。世界各国均出产白兰地 ,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好

3、,其中以干邑白兰地 （COGNACBRANDY） 尤为世界驰名。所有的干邑均是白兰地 ,但所有的白兰地且不均是干邑。干邑是由法国的Charente 所出的葡萄酒蒸馏的 ,而且受到法律的限制和保障 ,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地 ,于法律上说 ,不可称为干邑干邑 COGNAC 于法国 CHARENTE 河边的干邑 COGNAC 古城 ,是生产干邑美酒中心。此就连中国也不种白兰地已世界驰名 ,因此这个法国字 COGNAC, 差不多全世界的人均认识了。例外。干邑区又分六个小区 ,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下 1.GRANDECHAMPAGNE 大香槟区2.PETITECHAMPAGNE 小

4、香槟区3.BORDERIES 边缘区4.FINSBOIS 植林区5.BONSBOIS 优等植林区6.BOISORDINAIRES 壹般植林区 所有白兰地酒厂 ,均用字母来分别品质 ,例举如下 :E 代表 ESPECIAL （特别的 ）F 代表 FINE （好）V 代表 VERY （很好）O 代表 OLD （老的 ）S 代表 SUPERIOR （上好的 ）P 代表 PALE（淡色而苍老 ）X 代表 EXTRA（格外的 ）干邑的品质之所以超过其他的白兰地 ,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧 ,也是因为该地区的土壤好、天气好等 ,因此产的葡萄特别好。法国政府有着极为严格的规则 ,酒商是不能随意自称的。

5、总括而言 ,有下列之类别 :3-STAR 三星干邑：蕴藏期不少于俩年V.S.O.P 干邑：蕴藏期不少于四年NAPOLEON 干邑：蕴藏期不少于六年X.O. 干邑：蕴藏期多于八年之上究竟干邑陈多少年算好呢 ?壹位聪明的饮者说 ,干邑最好的年龄和女人差不多 ,大约是二十五到四十岁 ,品酒专家也同意这种说法。超过五十年 ,酒里的水份就全蒸发掉了。雅文邑 ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地 ,就是雅文邑了 ,是法国波尔多东南部 GERS 地方出产的。所用的葡萄和干邑壹样,是产于 ST.EMILION 和 FOLLEBLANCHE 的。$ 干邑和雅文邑最主要不同之点 ,是于蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第

6、二次蒸馏是连续进行的而后者则是分开进行的。 另壹不同之点 ,前者的储酒桶是用LIMOUSINOAK 制成的 ,后者用的是 BLACKOAK 制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味习惯而已。# 马尔 MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。于法国称此种酒为EAUDEVIEDEMARC, 因此这种酒的洋名为 MARC, 但最后壹字母不发音 ,法国各地均出产 ,但以 BURGUNDY（ 布根地 ）产的最好。它富有麦杆和木料味道 , 常被品酒家所欣赏。#白兰地的用途白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的均是由水果酒（WIN ，主要指有葡萄酒）

7、蒸馏来的，因此均可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的饮料。于咖啡里加些白兰地更好。因为白兰地有浓郁的香味，于作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上壹点就可增加美味，所有白兰地均能够调为各种混合饮料。拿破仑 VSOP轩尼诗 VSOP马爹利蓝带金牌马爹利名士马爹利马爹利 XO人头马 XO人头马路易十三人头马特人头马 VSOP威士忌知识世界上许多国家和地区均有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。苏格兰威士忌（scotchwhisky）: 原产苏格兰

8、，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏俩次、陈酿、混合。起码要贮存8年之上，15年2 0年为最优质的成品酒，超过2 0年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香,带有浓烈的烟味。美国威士忌： 以玉米和其它谷物为原料， 原产美国南部， 用加入了麦类的玉米作酿造原料， 经发酵， 蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制 48 年。装瓶时加入壹定数量蒸馏水加发稀 释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。*加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸

9、馏，于木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士均喜爱这种酒 芝华士 12 年威士忌 杰克丹尼威士忌 占边威士忌 加拿大俱乐部威士忌 施格兰 VO 威士忌 SeagramsVO75CL苏格兰威士忌 百灵坛特醇 金玺百灵坛 芝华士 12顺风威士忌 添宝 15 年 威雀威士忌 格兰菲迪 格兰威士忌黑方 蓝方 红方 尊爵 护照威士忌 皇家礼炮 金酒知识 世界上许多国家和地区均有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分金酒又名叫 杜松子酒，最先由（荷兰）生产，于（英国）大量生产后闻名于世，是世界第壹大类的烈酒。40 度左右，荷

10、兰金酒是以大麦芽和裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香 料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量 荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得 干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适 ,既可单饮，也可和其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。添加利金 必发达金 哥顿金 朗姆酒知识 朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的壹种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后

11、再经发酵、 发馏，于橡木桶中储存3年之上而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常 酒、强香朗姆酒，含酒精4 2%50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型、*浓香型：首先将甘蔗糖澄清， 再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌， 发酵10天之上, 用壶式锅间歇蒸馏，得8 6%左右的无色原朗姆酒，于木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。*轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95%度的原酒，贮存勾兑, 成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。百家得金牌 百加得朗姆 摩根船长朗 （黑 ）摩

12、根船长朗姆 （白）奇峰朗姆 美亚士 伏特加酒知识特其拉酒（ Tequila）- 产于墨西哥，它的生产原料是壹种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其10 年的栽培后，特其拉酒于制法上也不同于其它蒸馏酒，于龙舌兰长满叶子的根部，经过 会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮 大约 12 小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵 汁。有时，为了补充糖分，仍得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下壹部分做下壹次约 25% 的液体； 而第 2 次蒸馏， 于经过去除首馏和尾馏的工序之后， 将会获得壹种酒精含量 大约为 55% 的可直接饮用

13、烈性酒。 虽然是经过了俩次蒸馏， 但最后获得的酒液， 其酒精含量 仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使 特其拉风味于特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒壹样，特其拉酒于完成了蒸馏工序之 后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已壹目了然。特其拉酒的酒精含量大多于 35%-55% 之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其瑞典伏特加 芬兰伏特加 皇冠伏特加 红牌伏特加 特其拉酒知识特其拉酒（ Tequila）- 产于墨西哥，它的生产原料是壹种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其10 年的栽培后，特其拉酒于制法上也不同于其它蒸馏酒，于龙

14、舌兰长满叶子的根部，经过 会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮 大约 12 小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵 汁。有时，为了补充糖分，仍得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下壹部分做下壹次约 25% 的液体； 而第 2 次蒸馏， 于经过去除首馏和尾馏的工序之后， 将会获得壹种酒精含量 大约为 55% 的可直接饮用烈性酒。 虽然是经过了俩次蒸馏， 但最后获得的酒液， 其酒精含量 仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味于特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒壹样，

15、特其拉酒于完成了蒸馏工序之 后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已壹目了然。特其拉酒的酒精含量大多于 35%-55% 之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其附录： CULB 流行调酒方法加出品 ,兑和法调制。地震 earthquake ：（杰克丹尼 1/3 、杜松子酒 1/3 、回香酒 1/3 ）将原料摇匀倒入鸡尾酒杯。21 点：杰克丹尼 0.75 ，咖啡甜酒 0.75 。电蕉：香蕉酒 0.75 ，特其拉酒 0.75 。长岛冻茶：（金酒 1/3oz 、百家得 1/3oz 、特其拉酒 1/3oz 、君度 1/3oz 、柠檬汁 1oz ）将原料倒入调酒壶摇匀，倒入加冰

16、的高杯，然后注满可乐。处女：（特其拉酒 1oz 、香蕉酒 0.5oz 、君度 0.5oz ）材料摇匀倒入鸡尾酒杯，然后从中间滴入适量红石榴糖浆。寡妇之吻（ WidowsKiss ）： 1 点安哥斯特拉苦酒、 15mL 当姆香草利口酒、 15mL 黄色沙度酒棒 1 支。后滤入杯中。鲜橙汁。摇和法，滤入加有冰块的古典杯中。调酒棒 1 支。酒杯。老姆可口( RumCoke )：海波杯中加入适量冰块、 1 份黑老姆酒、适量冰镇可口可乐、柠檬 片 1 片，调酒棒 1 支。白象( WhiteElephant )：1 个生鸡蛋白、 20mL 甜味美思酒、 30mL 金酒。摇和法，滤入鸡 尾酒杯中。樱花（ C

17、herryBlossom)：2 点橙味利口酒、 2 点红石榴糖浆、 2 点柠檬汁、 25mL 樱桃白兰薄荷朱丽浦( MintJulep)： 4 支薄荷叶、 1 苛匙糖粉、 1 份波本威士忌酒。于壹容器中用少 许苏打水将糖粉化开，加入薄荷叶捣烂，再加入波本威士忌，搅动，滤入加有冰块的古典杯 中，搅凉，装饰 1 支薄荷叶、 1 支短吸管。白玫瑰( WhiteRose )： 1 个生鸡蛋白、 10mL 橙汁、 15mL 青柠果汁、 15mL 马拉斯加无色 樱桃利口酒、 30mL 金酒。摇和法，鸡尾酒杯盛载。天使的玫瑰( AngelsRose )：1 点金巴利苦酒、 1/4 个生鸡蛋白、 20mL 菠

18、萝汁、 20mL 君1 粒红度利口酒、 20mL 美国波本威士忌。摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰半片橙片和 樱桃。香槟朱丽浦( ChampagneJulep )： 4 支薄荷叶、 1 茶匙糖粉、 1 份白兰地酒、 180mL 冰镇香槟酒。 于坦布勒杯中将薄荷叶捣碎， 将糖粉于杯中用少许苏打水化开， 和碎薄荷叶搅匀后，螺丝刀开瓶器( Corkscrew )： 15mL 干味美思酒、 15mL 桃子利口酒、 40mL 白色老姆酒。尾酒杯盛载。樱桃装饰。入坦布勒杯，加满冰镇苏打水。将煮熟的咖啡倒入大咖啡杯中，再加入杰克丹尼和杏仁甜酒。热托地：原料： 5 厘升苏格兰威士忌、 1 汤匙蜂蜜、半杯开水、

19、壹滴鲜榨柠檬汁、壹片柠檬桂皮粉、壹小枝桂皮、 5 枚丁子香花蕾。制法：先将威士忌和蜂蜜倒入耐高温的威士忌酒杯中。倒入半杯开水，摇匀。 5 枚丁子香花蕾嵌到柠檬片上，放到酒杯里：撒上桂皮粉，加壹大滴柠檬汁。再次摇匀，插入桂皮枝做点缀。制法：先将薄荷叶放到鸡尾酒杯里，加朗姆酒，用力摇匀直至薄荷散发出香味。按个人口味加冰屑、柠檬汁和糖汁。加汽水摇匀。插壹根麦管，你就能够品味神秘的莫基多了！牛奶潘趣：原料： 3 厘升白兰地、 3 厘升朗姆酒、牛奶、白糖（视个人的口味） 、肉豆蔻碎屑 制法：调酒杯加满冰块，倒入白兰地和朗姆酒摇匀，倒入威士忌酒杯里。加牛奶，视个人口 味加糖，撒上肉豆蔻。灯笼裤：原料： 5 厘升杜松子酒、俩滴苦艾酒、壹滴甜味苦艾酒制法：先将杜松子酒和俩种 苦艾酒倒入装有冰块的调酒器中。 摇匀之后立即倒入马丁尼酒杯中。 注意： 酒杯需事先冰冻。