70道寺庙菜谱.docx

1、70道寺庙菜谱70道寺庙菜谱70道寺庙菜谱1. 西兰花烧豆腐(正菜/中式菜肴)原料：西兰花、豆腐(用卤水豆腐，不用嫩豆腐) 做法： 1.西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。 2.起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。 3.用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。2. 蕃茄炒冻豆腐(正菜/中式菜肴)原料：蕃茄、冻豆腐 做法： 1.平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。 2.起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放

2、入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。提醒： 1.冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。 2.炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。3. 西芹腰果百合(正菜/中式菜肴)原料：西芹、百合、腰果、枸杞 味型：咸鲜清淡 做法： 西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；1.起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。4. 土豆炖番瓜(正菜/中式菜肴)原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒 做法： 1.土豆、番瓜去皮，切

3、块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。 2.起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。 3.再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水(一次不能太多，否则会让菜失去香味)，并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止(喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水)，快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。5. 香椿豆腐(正菜/中式菜肴)原料：豆腐、香椿酱(泡在菜籽油里的香椿)、素蚝油 做法： 1.豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。 2.另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起

4、煮沸，煮成香椿酱汁。 3.将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。6. 清炒黄豆芽(正菜/中式菜肴)原料：黄豆芽、少许香菜 做法： 1.豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。 2.起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。7. 香干豆腐(正菜/中式菜肴)原料：豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜 做法： 1.豆腐切小块，用油略煎一下备用。 2.起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒， 3.再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许

5、水炖。 4.等水不多时加香菜出锅。8. 霉干菜烧茄子(正菜/中式菜肴)原料：茄子、霉干菜、红尖椒 做法： 1.茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。 2.起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。9. 香菇炒土豆条(正菜/中式菜肴)原料：土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒 做法： 1.土豆切成略粗的条(比较易熟，而且香)；香菇切成簿片；青红椒切成丝。 2.起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋

6、少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。9. 香菇炒土豆条(正菜/中式菜肴)原料：土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒 做法： 1.土豆切成略粗的条(比较易熟，而且香)；香菇切成簿片；青红椒切成丝。 2.起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。10. 腰果玉米粒(正菜/中式菜肴)做法： 1.玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。 2.腰果略用油炸一下，控干后备用。 3.起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。11. 椒盐茄盒(正菜

7、/中式菜肴)原料：茄子、土豆、香菇、马蹄(也叫荸荠)、大豆蛋白 做法： 1.茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片(如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片) 2.茄盒馅料的做法： 1)土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。 2)将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。 3.将适量馅料夹入茄盒内，如图 4.调制面糊：面粉和生粉按4:1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。 5.油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。 6.吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。12. 芦笋炒百合(正菜/中式菜肴)原料：

8、新鲜芦笋、百合、番瓜、红尖椒(不喜吃辣的可不放) 做法： 1.芦笋、番瓜均切成一寸长条；百合洗净；红尖椒切成细条。 2.芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水(主要是断生即可)。 3.起锅热油，爆香姜丝，放入番瓜条翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八成熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾欠后即可出锅。13. 重庆地三鲜(正菜/中式菜肴)原料：土豆、茄子、红尖椒 做法： 1.土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段 2.起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。 3.放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。14. 炒三色蔬(正菜

9、/中式菜肴)原料：茭白、紫椰菜、尖椒 做法： 1.茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段 2.起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。提示：这道菜要炒得脆才爽口。 15. 红烧板栗(正菜/中式菜肴)原料：板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒 做法： 1.用刀把每个板栗切一小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子，把皮煮软，过凉水，把栗子皮剥下。 2.茭白切滚刀块；大豆蛋白用水泡软，挤干水份；红菜椒切块。 3.栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。 4.起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒，加入酱

10、油、白糖、蘑菇精，添加适量水，水滚后，用小火焖五分钟左右，勾欠，即可出锅。16. 清蒸白玉佛手(正菜/中式菜肴)原料：豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵 做法： 1.大白菜叶洗净、烫熟；香菇用水泡软后切末；荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净，切末；芹菜切末备用。 2.豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅料，分成4等份。 3.取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘子(盘子事先抹少许油，以免粘上) 4.将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。

11、17. 青椒豆腐泡原料：豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒 做法： 1.买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。 2.起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。提示：这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。18. 糖醋苦瓜原料：苦瓜、红尖椒 做法： 1.苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成簿片，加少许盐腌一下，除去水分；红尖椒切成小段。 2.起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。 3.另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分钟，即

12、可出锅。提醒： 1.苦瓜片一定要用旺火爆炒。关于苦瓜：1、苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其它的菜。 2.有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。 3.经常食用可提高人体免疫能力。19. 蚕豆玉米笋原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜 做法： 1.胡萝卜洗净去皮，切成长条；其它两样洗净备用。 2.起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3-5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。温馨提示： 1.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。 2.不可多吃，以防胀肚伤脾胃。 3.蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的

13、“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。20. 咖喱菜花原料：白菜花、咖喱粉 做法： 1.白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。 2.起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。21. 金玉满堂原料：小黄瓜两条、小西红柿(超市也叫圣女果)十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片 做法： 1.将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片；小西红柿一分为二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。 2.把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下

14、，控干油备用。 3.取一碟子，将黄瓜、小西红柿依次摆个漂亮的造型(上图为参考，也可自由创造发挥啦！)，多余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来，切粒备用。 4.起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和小西红柿的中间即可。22. 菜椒笋尖(正菜/中式菜肴)原料：竹笋(选嫩的部分)、菜椒 做法： 1.我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。 2.起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边

15、淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。23. 野山椒蒸冬瓜原料：冬瓜、野山椒、素蚝油 做法： 1.冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。 2.起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸5-10分钟，取出后倒出盘中多余的水分。 3.另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉勾簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。心得： 1.冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。 2.冬瓜蒸完后，一定要控干盘中的水分。24. 炸蔬菜球原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸荠)10个

16、、香菇五、六朵、小菠菜 做法： 1.豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。 2.马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。 3.将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。 4.放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。 5.可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。心得： 1.蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。 2.菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其它蔬菜，如豆苗等。 3.要想味道好吃，紫菜

17、多放一些，马蹄一定要用。25. 茄汁茭白原料：新鲜茭白、玉米、碗豆、西红柿酱 做法： 1.茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒； 2.起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑)。 3.茭白七、八成熟时，倒入适量西红柿酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西红柿汁均匀裹上茭白后即可出锅。26. 西红柿豆腐干原料：白豆腐干、西红柿(西红柿)、绿菜椒 做法： 1.白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。 2.起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅27. 紫衣薯饼原料

18、：紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻 做法： 1.将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆泥，加盐搅拌匀。 2.将整张海苔剪成同等大小的数张。 3.将土豆泥用匙铺在海苔上，再在上面再铺一张海苔。 4.平底锅热油，放入薯饼，两面煎至金黄色。 5.另起锅放少许油，倒入适量的素蚝油搅匀，然后勾欠至浓稠，淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。心得：还有另一种方法：也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土豆泥，并用另一张盖在上面，放入平底锅中煎，出锅后，再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蚝油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。 28. 春季杂锦菜原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百

19、合 做法： 1.白、黑木耳用水浸透，滚水煮1分钟，洗净切块。 2.香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。 3.起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。 4.加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可29. 红烧豆泡原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。 做法： 1.芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝； 2.用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出； 3.用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水)，烧入味； 4.加入先前爆香的芹菜、红

20、椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。30. 腰豆神仙豆腐原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜 做法： 1.打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3次，控干水分。 2.起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。31. 冻豆腐炒蜜豆原料：蜜豆、冻豆腐、红辣椒 做法： 1.冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条；蜜豆洗净；红辣椒切粗丝。 2.起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻炒，用盐、蘑菇精调味即可。32. 鱼香蚕豆原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只(或泡辣椒) 做法： 1.新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备

21、用。 2.将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。 3.旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅。心得： 1.之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。 2.蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。 3.剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，有人说，豆皮淋水后也会影响味道。33. 素三丝原料：千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒 做法： 1.千张切丝，放入滚水中焯一下，用凉水冲过。黄豆芽摘净，芹菜切丝。 2.起锅热油，爆香姜丝，倒入所有的材料爆炒，加盐、蘑菇精调味

22、后即可装盘了。34. 咖喱小土豆原料：小土豆、香菇、红尖椒 做法： 1.和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟(用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形)后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用。 2.今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。 3.起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。35. 番瓜杂菌盅原料：小番瓜(也叫小金瓜)一个，适量香菇、草菇、鸡腿菇，青红椒各一个 做法： 1.番瓜有把的一头切开(切下的番瓜别浪费，可以搭配其它

23、菜使用)，另一头略略切平即可，便于放置于盘中，将中间的籽挖掉。 2.把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，从锅中取出摆在盘中备用。 3.将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。 4.把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁边。吃的时候，可用小刀将小番瓜切开。好的小番瓜蒸熟后甜甜的、面面的。36. 素炒黄豆芽原料：黄豆芽、青红尖椒 做法： 1.青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。 2.起锅热油，爆香姜末，放入青、红椒丝

24、和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅37. 西红柿腐皮原料：新鲜腐皮、2个西红柿 做法： 1.新鲜腐皮是从广州佛世界买来后放在冰箱冷冻放存的。使用的时候，解冻，用凉水泡2分钟，捞出挤掉水分，切成粗丝。 2.起锅热多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黄，盛出备用。 3.另起锅热少许油，把切好的西红柿倒入锅中翻炒，用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味，并加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。38. 白菜炖豆腐原料：大白菜、冻豆腐、粉丝 做法： 1.冻豆腐从冰箱取出后解冻，最快的解冻方法是微波约三分钟，解冻后挤干其水分，切块备用。 2.粉丝事先用温水泡20分钟，大白菜洗净切块。

25、3.起锅热少许油，先爆香姜末，加入两大碗水，放入白菜和冻豆腐块一起用大火煮滚，转小火炖10分钟左右，用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味，最后放入泡好的粉丝，滚上2分钟后就可出锅了。心得：喜欢辣味的，还可以放些豆瓣酱或辣椒酱，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜欢清淡的，就只用盐和蘑菇精调调味即可。 39. 糖醋藕排原料：莲藕、西红柿、绿菜椒 做法： 1.莲藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的，里面才干净 2.调糊：面粉和生粉的比例是2:1，放少许的盐、油、泡打粉(如果没有也可以用酵母)，调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层

26、变脆。注意炸时油温不要太高。这是炸好的莲藕条 3.另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约34汤匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，快速炒匀出锅。心得： 1.一般用蕃茄酱调汁时，都要加少量的白醋、白糖调味，出来的味道会更好。 2.这道菜最好要趁热吃哟。40. 五宝鲜蔬原料：菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇) 做法： 1.菜胆掰成一片片的洗净，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡萝卜切片，备用。 2.起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑

27、菇精调味出锅，如图摆在盘底。 3.另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾簿欠出锅，如图盛到刚才摆好的菜胆上。41. 吉祥猴菇原料：干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒 做法： 1.干猴头菇用凉水泡至少三个小时，撕成适当小块，再用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味，捞出后用凉水过一下，挤干水分。(下图为泡好并撕成小块的猴头菇) 2.将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌匀后，倒入油锅中炸至金黄色。 3.另起锅热油，依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴头菇，翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。42. 翡翠玉卷原料：椰菜

28、(也叫包菜、高丽菜)、金针菇、胡萝卜、竹笋(拍照时少放了竹笋，呵呵) 做法： 1.最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整个放入滚水中，边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出，冲过凉水，再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除，备用。(切下的边角料可以做汤或炒菜)注：生的包菜不好取整张的叶子，所以这是个技巧，下次会再补张照片，就更清楚明白了。 2.再准备里面的馅料：将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入笋丝煸炒至水分干，再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。 3.现在就可以包菜卷啦！如图所示，一个个包好，就不用多说了。 4.吃前，将包好的菜卷蒸

29、或是微波至热，最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制43. 如意节节高原料：青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分，其它部分由于吃起来比较老，另外放到青菜卷里面了) 做法： 1.笋尖切片，青红尖椒也切片。 2.起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖椒，快速炒几下，同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可。44. 马蹄兰豆荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的，再配上漂亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品)，更是养眼的。 原料：荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿 做法：起锅热油，将所有原料一起倒入快速翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。 心得： 1.非常简单，不过炒的过程中，可以淋上少许的水，以免炒焦。 2.另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟，不需要炒太久的。 3.如果为了色泽更好看，出锅前可以稍许勾欠。45. 三丝豆干原料：白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜 做法： 1.超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的，也可以用买来的直接切丝。 2.其余材料切成细丝 3.起锅热油，放入少许姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黄色时再放入其它材料一起翻炒，最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。