关于二氧化硫的换算.docx

1、关于二氧化硫的换算初次酿酒确保成功的十个关键步骤 (不加辅料的方法）一，什么葡萄可以酿酒呢？答，任何葡萄都可以酿酒，飓风，玫瑰香，白马奶，山葡萄，赤霞珠，美乐，品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分酿制就是这个道理二，葡萄需要洗吗？可以简单的洗一下，但是不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的，三，如何处理葡萄？要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。四，酿酒容器是什么样的？除了铜的容器，铁的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不锈钢

2、桶，陶瓷罐子，泡菜坛子，好塑料桶都可以用来发酵或者存酒，容器洗干净就行了，一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。五，发酵温度重要吗？发酵温度的高低是 最 最 最重要的因素，发酵启动的温度在20-30度是最好的，超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵，六，如何判断发酵启动？发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过30度七，什么时候发酵结束？葡萄皮没有漂浮在上面的时候，也不怎么冒泡了，发酵就基本结束了，把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。八，葡萄酒是浑的怎么办？一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀

3、菌后再倒入100斤葡萄酒搅匀，什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。酒厂一般是加入膨润土澄清九，如何保证葡萄酒不坏？葡萄酒一定 一定 一定 一定要满瓶，满桶，满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少 越少 越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的，这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。十，葡萄酒什么时候可以喝？什么时候都可以喝，但是最好存放几个月等酒清亮了再喝，这时候酒也好看透亮，自酿酒一般一年之内就喝完了。一，10斤葡萄需要的辅料如下葡萄除梗破碎装桶，加入0.5克焦亚硫酸钾杀菌抗氧化，10克橡木片 ，0.25克果胶酶。12小时以后加入1.25克酵母、发酵温

4、度应控制在2030比较好，每天搅动几次。 2天以后加入0-3克磷酸氢二铵营养剂发酵过程一般是520天。当发酵表面平静不冒泡了,进行皮渣分离。 葡萄酒酸可以加入1-30克碳酸钙降酸，也可以放在温度较低的环境里保持几个月，酒石酸结晶以后，葡萄酒的酸度会降低。再加入1克焦亚硫酸钾抑制细菌，0-5克膨润土澄清，隔离空气储存几个月就可以喝了二，精确版的红葡萄酒的酿造方法1 ，葡萄的破碎加工 、主发酵发酵容器有不锈钢罐，泡菜坛子，玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有开水烫，高温烘烤，75度酒精擦洗（比重是0.873)，含二氧化硫的水洗。葡萄采收后要尽快破碎除梗装桶，葡萄籽不能挤碎，在最短时间内立即加入40

5、-100mg/升的SO2杀死杂菌，2小时以后，加入40mg/升果胶酶、橡木片千分之二直接加入，12小时以后加入250mg/升干酵母，加干酵母的方法是，每克酵母加入10毫升40凉开水搅拌一下，半小时加入葡萄浆中；发酵温度应控制在2030，低温酒好，高温颜色好，每天搅动几次 ，焦亚硫酸钾加入十倍的水化开加入。每克焦亚硫酸钾可以产生0.5克的二氧化硫。如果葡萄汁的实际含糖量在209g/L，比重1.09，发酵成酒后酒精度自然就能达到12.3度。如果糖度低要补加白砂糖。每升葡萄浆加入17克蔗糖可以增加1度酒。最好在葡萄汁发酵最旺时。将需要添加的糖加入。感觉酸度高不要急于降酸，酸度高的葡萄酒容易储存，等做

6、成葡萄酒以后存放一段时间冷冻降酸或者自然降酸，如果还是酸可以加入酒石酸钾降酸，或者碳酸钙，碳酸氢钾降酸顶22011-08-12 19:57回复举报 |110.247.7.*2楼2011-8-10 11:37 回复110.247.3.* 8楼主发酵就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程。 主发酵完成以后，二氧化硫就随着二氧化碳飞走了。加入果胶酶，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。 添加橡木片，能改善葡萄酒的口味红葡萄酒的主发酵过程一般是520天。发酵液平静不冒泡了，进行压榨使酒与皮渣分离。将发酵完的汁液倒入布袋子里挤压出来的就是葡萄酒 。从这时起葡萄酒就一定要隔绝空气，否则葡萄酒很容易变质

7、。下一步有三种做法，一个是加硫加澄清剂沉淀。第二是加人硫不加澄清剂自然沉淀，再一个是把酒降低到20度进行苹乳发酵。2、苹果酸乳酸发酵（二次发酵）将苹果酸分解成乳酸和CO2。尖酸降低，果香醇香加浓，口感柔协肥硕。但是乳酸菌是非常贵的也不好买。高级葡萄酒都要进行苹乳发酵。 自然诱发萍乳发酵是很难的。3 红葡萄酒的澄清与过滤也可以葡萄酒先自然澄清一个月倒缸以后，再加入澄清剂膨润土。用量在0.5-1克/升左右，用十倍的水和开10小时以后加入葡萄酒里面，加速蛋白质及胶质的沉淀。一个鸡蛋清加入一克盐杀细菌加入100斤葡萄酒里也可以澄清。4，葡萄酒的贮藏和陈酿葡萄酒一定要加入二氧化硫防腐，国家标准是250m

8、g/升以下。一般100mg/升就可以。贮藏一定要满桶，不让酒接触空气。葡萄酒桶放在室外冷却使温度达到零下5度以下保持几天，加速酒石酸的结晶，常温下存放几个月酒石酸也有一部分可以结晶。降低葡萄酒的酸度。鲜食的葡萄品种如玫瑰香、巨峰适合酿造新鲜的红葡萄酒，经过澄清处理后即可饮用 。酿酒的葡萄品种，赤霞珠、美乐，蛇龙珠、品丽珠、西拉，经过1-2年的贮藏陈酿逐渐成熟，口味柔协、舒顺，达到最佳质量。再贮藏陈酿质量反而越来越差。5 红葡萄酒的装瓶与包装最少也得三个月以后装瓶，瓶装葡萄酒采用软木塞封口，加热缩帽。盒中袋包装的有3，5，10，20升几种，盒中袋不进空气保证酒不坏，随喝随倒很方便科学。葡萄汁比重

9、 -成酒的度数-度数x17=每升葡萄汁含糖量(克）- 做12.3度酒每升葡萄汁添加糖1.040 - 4.5-76.5-132.61.050 -6.0-102-107.11.060 - 7.6-129.2-80.31.070 - 9.2-156.4-52.71.075 -10.0-170-39.11.080 -10.8-183.6-25.51.085 -11.5-195.5-13.61.090 -12.3-209.1-001.095 - 13.1-222.71.100 - 13.9-236.31.120-17-290酿造白葡萄酒的方法一，确定葡萄的芳香气味成熟时间首先要确定葡萄的芳香气味的成熟期

10、。是指水果中的芳香物质聚积得最多的时期。它与果园的土质，当地的气候条件，葡萄的品种有密切关系。二、防止香气散失从葡萄的采摘，包装、运输、贮藏、捣碎加工，酿造成酒，直到装瓶，整个生产过程都要防止葡萄或加工后的葡萄渣汁与空气接触。因为葡萄及其渣汁与空气接触就会发生氧化作用，使水果的芳香气味散失掉。三、纯汁发酵将葡萄破碎之后，加入20-mg/升的亚硫酸。压榨出葡萄汁后加入40mg/升的果胶酶澄清，或者mg/升膨润土澄清。果汁澄清以后抽出单独低温（18-22）发酵。沉底的渣子与皮渣一起发酵，白葡萄酒的澄清用鱼胶和膨润土比较好。不同温度下亚硫酸的比重与SO2含量的关系SO2含量-15度-20度-25度-

11、30度4%-1.020-1.018-1.016-1.0145%-1.025-1.023-1.021-1.0196%-1.030-1.028-1.026-1.0247%-1.035-1.032-1.030-1.0288%-1.040-1.037根据这个表测一下比重就知道亚硫酸中二氧化硫的含量了。亚硫酸的添加量【毫升】=需要的浓度（mg/升）发酵液的重量（吨）so2含量举例：你有15公斤葡萄醪，准备加入55mg/升的二氧化硫，亚硫酸的二氧化硫含量是6.5%0.065亚硫酸的添加量=550.0150.065=12.7毫升亚硫酸甜葡萄酒的五种做法一，啥也不加法要求葡萄含糖百分之二十五以上，当主发酵酒精

12、达到12度，消耗了百分之二十的糖。立即冷却，加温灭菌,添加SO2，加山梨酸钾抑制酵母，过滤除酵母使发酵停止。将多余的糖保留下来，这是最好的甜葡萄酒。二，加酒精法在主发酵时按葡萄汁含糖量及产品标准添加酒精，当发酵至预定目标时，停止发酵低温储存。三，加糖法将需加的糖量分次添加于主发酵酒液，酒精到12度时，停止发酵，保留糖分。四，后加糖法，先发酵成干酒，再加糖法。五，任其自然发酵法我今年一缸白葡萄酒一直加糖任其发酵，一直到酵母醉死为止，再加入感觉合适的糖，降酸剂使用量与降酸量的关系葡萄酒的含酸量一般是每升酒4-8克每升酒加碳酸钙一克可以降一克酸每升酒加碳酸氢钾一克可以降0.75克酸每升酒加酒石酸钾一

13、克可以降0.35克酸葡萄酒的理化要求酒精度(20) （V/V）大于8总糖(以葡萄糖计) g/L干型 4.0半干型 4.112.0半甜型 12.145.0甜型 45.1总二氧化硫,mg/L 250干浸出物 的g/L白，桃红、红葡萄酒 16-17 -182011-08-12 19:57回复举报 |110.247.7.*3楼我基地鲜食，酿酒多功能葡萄摩尔多瓦中秋节上市，欢迎各地酿友来基地采摘 价格随行就市 2011-08-12 20:00回复举报 |110.247.7.*4楼摩尔多瓦(Moldova)葡萄品种是由摩尔多瓦共和国的M. S. Juraveli和I. P. Gavrilov等人育成的，杂

14、交亲本为古扎丽卡拉(GuzaliKala)SV12375。1997年我国从罗马尼亚引入，2004年引入重庆，经过4年的栽培观察和生产示范表明：该品种高抗霜霉病、极丰产、晚熟、耐贮、外观漂亮，有良好的发展前景和市场潜力。嫩梢绿色至黄绿色，幼茎上有暗红色纵条纹，密被绒毛。幼叶绿色，叶缘有暗红晕，叶面和叶背均具密绒毛。成龄叶绿色，近圆形，中大，叶缘上卷，全缘或3裂，裂刻浅，叶表面无毛，叶背绒毛稀疏，叶缘锯齿大，较锐。叶柄紫红色，叶柄短于中脉，叶柄洼闭合成椭圆形。1年生成熟枝条深褐色，节间长，冬芽饱满而大。两性花。摩尔多瓦葡萄 - 果实性状果穗圆锥形，中等大，平均穗重650g。果粒着生中等紧密，果粒大

15、，短椭圆形，平均粒重9. 0g，纵径2. 58cm，横径2. 20cm，最大粒重13. 5g。果皮蓝黑色，着色非常整齐一致，非常漂亮，果粉厚。果肉柔软多汁，品质极上。可溶性固形物含量16. 0%18.9，最高可达20。含酸量0. 54%，果肉与种子易分离，每果粒含种子13粒。极耐贮运。摩尔多瓦葡萄摩尔多瓦葡萄 - 结果特性摩尔多瓦葡萄 生长势强或极强，新梢年生长量可达34m，但成熟度好。该品种果粒非常容易着色，散射光条件下着色很好，而且整齐。在架面下部及中部光照差的部位均可全部着色，全穗着色均匀一致。结实力极强，每结果枝平均果穗1. 65个。结果早，丰产性极强，在株行距1. 0m2. 4m时，

16、定植第二年平均666. 7m2产800kg，三年生平均666. 7m2产量2100kg。枝条生长旺盛，一年生枝条成熟度好。萌芽力强，丰产性强，在平度9月中下果实成熟，属晚熟品种。抗病性较强，尤其高抗霜霉病。果实成熟后耐运耐贮。摩尔多瓦葡萄 - 主要用途摩尔多瓦适合生食、酿酒、庭院、盆栽、长廊、公园等，还可做砧木，是真正的多功能葡萄，是目前为止用途最广的葡萄。鲜食摩尔多瓦葡萄 摩尔多瓦葡萄主要用来鲜食，抗病性极强，特丰产，颜色好，品质优，是不可多得的好品种。但它着色早，上糖慢，要在着色一个月以后再采收，否则食味不佳。酿酒摩尔多瓦出汁率高、风味佳，特别适合酿酒，特别是家庭土法酿酒。用摩尔多瓦酿制的

17、葡萄酒，酒味醇正，呈宝石红色，市场非常受欢迎。庭院栽培摩尔多瓦最大的优点是抗病、丰产、颜色好、挂果时间长，这些特点非常适合庭院栽培，独特的颜色，更增加了美的享受。盆栽摩尔多瓦葡萄结实力极强，中短稍修剪结果系数极高，是盆栽葡萄的首选品种。在我们的葡萄种植历史上，结实力最高、最适合庭院栽培的品种有摩尔多瓦、红双味、奥迪亚无核等，这几个品种基本上直径达0.5厘米以上的成熟枝条都能结果，但综合起来摩尔多瓦优势最明显。摩尔多瓦葡萄葡萄长廊葡萄长廊与庭院葡萄的功能差不多，以美化为主，同时兼具收益。摩尔多瓦管理粗放、省工、基本不用打药，是葡萄长廊的最佳选择。公园美化春天，葡萄发芽，婀娜多姿夏天，葡萄硕果累累

18、，生机盎然秋天，丰收的喜悦！黑黑的葡萄能在树上挂两个多月，十分壮观。深秋，叶片变红，非常美观2011-08-12 20:02回复举报 |贴吧公益北方的驴_少尉66楼收藏了，家里中的葡萄正发愁怎么吃那2011-08-12 20:11回复举报 |12117111大尉97楼学习 2011-08-12 20:13回复举报 |110.247.7.*8楼武强众和家园葡萄专业合作社欢迎您 联系电话15127867083 韩先生2011-08-12 21:15回复举报 |110.247.207.*9楼2011-08-14 15:38回复举报 |卡日曲上尉810楼喝过朋友自制的葡萄酒，味道不错，不过看楼主的方法

19、貌似很复杂。2011-08-14 18:56回复举报 |110.247.1.*11楼2011-08-15 07:59回复举报 |110.247.19.*12楼2011-08-18 11:08回复举报 |winetour913楼引用 卡日曲 (10楼)喝过朋友自制的葡萄酒，味道不错，不过看楼主的方法貌似很复杂。我给这位朋友几个简单的方法眼下正是葡萄成熟的季节，我看好多葡萄产地已经开始采摘，为庆丰收，有的葡萄园还大肆举办采摘节。葡萄的成熟，更是让更多葡萄附加产业嗅到了商机。小女自小喜爱葡萄酒酿制，家父也是爱酒一族，于是，我跟父亲经多方请教、资料查询后自酿了一些葡萄酒，现将我们的制酒工艺罗列出来，希

20、望能给喜爱葡萄酒，想要自酿的人提供一点借鉴。方法一：第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马*等，都是可以用来制作葡萄酒的。第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会

21、与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是103，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了

22、。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。方法二：1破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。2发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以

23、不另外加入酵母。发酵的温度最好在1525，不应超出35，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过23天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化

24、碳放出至微弱而接*静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。3压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。4加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。5葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约1214%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。方法三：1、将葡萄

25、洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。2、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。3、放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月后既可。方法四：材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。文章来源：中国葡萄酒旅游网2011-08-23 11:19回复举报 |对你永远A不完 在 2012-03-07 01:17 通过点顶按钮，顶了一下这个贴子。共有12篇贴子