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1、营养与食品卫生高质量题库含答案营养与食品卫生一、宏量营养素与能量6882一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1下列属于优质蛋白质的是A花生蛋白B葵子蛋白C棉籽蛋白D大豆蛋白E燕麦蛋白68832下列属于半纤维的是A棉子糖B海藻糖C水苏糖D戊聚糖E麦芽糖68843属于重体力活动水平的是A学生日常活动B售货员C办公室工作D舞蹈E机动车驾驶员68854EPA、DHA 的最好食物来源是A大豆油B花生油C橄榄油D麦胚油E深海鱼油68865下列属于单糖的是A果糖B乳糖C蔗糖D海藻糖E麦芽糖68876能够合成前列腺素的脂肪酸是A棕榈油酸B油酸C花生四烯

2、酸DDHAE-亚麻酸68887可作为参考蛋白的食物蛋白质是A鱼肉蛋白B鸡蛋蛋白C大豆蛋白D牛肉蛋白E酪蛋白68898下列食物中磷脂含量最丰富的是A蛋黄B牛肉C牛奶D海鱼E肥肉68909大豆蛋白质的换算系数是A571B583C595D625E631689110下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是A花生和大豆B大豆和奶粉营养与食品卫生C小米和大米D玉米和大豆E赤豆和大米689211下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是A赖氨酸B色氨酸C胱氨酸D组氨酸E苏氨酸689312氮平衡状态常见于A疾病恢复期病人B健康成年人C儿童、青少年D老年人E孕妇689413成人每日必要氮损失(ONL)，折合成蛋白质约为A5g

3、B10gC15gD18gE20g 以上689514蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的A35B1015C1620D2525E3040689615基础代谢率最高的人群是A婴儿B儿童C青少年D成人E老人689716n-3 脂肪酸与 n-6 脂肪酸的适宜摄入比例为A1：1B1：23C1：46D1：78E1：1012689817脂肪的能量系数为A356kJB367kJC376kJD387kJE395kJ689918男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是A棕色脂肪组织含量多B瘦体质量大C体表面积大D劳动强度大E身材高690019我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的A2030B4050C5565D

4、7075E8090690120下列组合中属于人体必需脂肪酸的是AEPA、DHAB月桂酸、棕榈酸第 1 页，共 23 页C油酸、棕榈油酸D花生四烯酸、芥子酸E亚油酸、-亚麻酸690221蛋白质生物价的计算公式是A储留氮/吸收氮100B吸收氮/储留氮100C摄入氮/储留氮100D吸收氮/摄入氮100E储留氮/摄入氮1006903二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。22大量研究表明，多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用，但不包括A增强肠道功能、有利粪便排出B降低血糖和血胆固醇C控制体重和减肥D预防结肠癌E促进某些矿

5、物质的吸收690423阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的A优质蛋白质B较多的钙C多不饱和脂肪酸D丰富的碘E维生素 A 和 D690524某 6 月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的 60以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是A克汀病B肠源性肢皮炎C先天性脚气病D蛋白质一能量营养不良E先天性苯丙酮尿症690625含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，但不包括下列哪一项A不需要胆汁

6、乳化，可直接被小肠吸收B在细胞内可快速氧化产生能量C极少再合成甘油三酯和胆固醇D氧化产生的酮体较多E调节肠道有益菌群690726测定 PER 时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的 10，实验期(天)一般为A7B14C21D28E35690827动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是A钙B碘C维生素 BD维生素 CE叶酸6909三、B1 型题：以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可营养与食品卫生能被选择一次、多次或不被选择。（28-30 题共用备选

7、答案）A氮平衡B吸收氮C储留氮D粪代谢氮E尿内源氮28食物氮-(粪氮-粪代谢氮)是29吸收氮-(尿氮-尿内源氮)是30摄入氮-(粪氮+尿氮+皮肤等氮损失)是6910（31-33 题共用备选答案）A乳糖B果糖C水苏糖D麦芽糖E海藻糖31蘑菇中含量较多是32大豆低聚糖是33甜度最高的是6911四、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的 A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳答案。（34-35 题共用题干）某种谷物的赖氨酸评分为042，苏氨酸 070，蛋氨酸 104，缬氨酸 096，色氨酸 11034该谷物蛋白质的氨基酸分是A042

8、B070C104D096E11035该谷物的第一限制氨基酸是A色氨酸B缬氨酸C苏氨酸D赖氨酸E蛋氨酸营养与食品卫生二、矿物质6912一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1在铁缺乏的 ID 期，可出现A血清铁浓度下降B血清铁蛋白浓度下降C游离原卟啉浓度升高D总铁结合力上升E运铁蛋白饱和度下降69132下列食物中富含血红素铁的是A牛奶B鸡蛋C肝脏D大豆E菠菜69143能够干扰铁吸收的是A赖氨酸B苹果酸C柠檬酸D乳酸E植酸69154下列与锌缺乏有关的临床表现是A口角炎B毛囊角化第 2 页，共 23 页C性功能减退D脂溢性皮炎E多发性神经炎69

9、165与克山病病因有关的是A铜B钼C硒D锰E铬69176能够促进钙吸收的是A果糖B乳糖C蔗糖D葡萄糖E麦芽糖69187含 -硫代葡萄糖苷较高的食物是A土豆B甘蓝C地瓜D茄子E木耳69198具有预防龋齿作用的是A铜B砷C硒D氟E铬69209体内含量最多的微量元素是A铁B碘C锌D铜E硒692110与凝血功能有关的元素是A铁B钴C锌D磷E钙692211下列组合中均为人体必需微量元素的是A铜、硼、铁B硒、硅、锌C碘、氟、镍D铁、锌、铬E钼、锡、钒6923二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。12某 4 岁男孩，有明显的偏食

10、和异食癖，经检查，发现其皮肤粗糙，身高明显低于同龄儿童，其很可能是A钙缺乏B铁缺乏C锌缺乏D碘缺乏E铜缺乏6924三、B1 型题：以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。（13-14 题共用备选答案）A钙B硒营养与食品卫生C铜D锌E氟13我国居民普遍摄入不足的是14膳食来源主要是饮水的是6925四、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的 A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳答案。（15-17 题共用题干

11、）某远离海洋的山区，一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容 15此患儿可能是A佝偻病B克汀病C先天性苯丙酮尿症D先天性脚气病E蛋白质一能量营养不良 16导致这种疾病的原因是A钙缺乏B蛋白质缺乏C维生素 D 缺乏D碘缺乏E维生素 B 缺乏 17富含这种元素的食物是A十字花科蔬菜B全谷食品C海产品D豆类及制品E橙色水果营养与食品卫生三、维生素6926一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1维生素 D 在血液中的主要形式是A维生素 DB维生素 DC25-(OH)DD1，25-(OH) DE24，25-

12、(OH) D69272干性脚气病可以出现的症状是A右心室扩大B强直性痉挛C垂足、垂腕D共济失调E眼肌麻痹69283下列维生素 E 的化合物中生物活性最高的是A 生育酚B-生育三烯育酚C-生育酚D-生育酚E-生育酚69294我国成年人抗坏血酸的 RNI 和 UL 分别为每日(mg)A50，500B60，600C75，750D100，1000E150，150069305富含核黄素的食物是AA动物内脏B瘦肉C谷类第 3 页，共 23 页D鲜豆类E坚果类69316下述维生素 C 的功能中与坏血病症状密切相关的是BA参与某些神经递质的合成用B影响胶原蛋白的合成C促进铁的吸收利D促进类固醇的代谢E抗氧化作

13、用69327下列维生素中理化性质最稳定的是EA硫胺素B核黄素C抗坏血酸D叶酸E烟酸69338维生素 A 缺乏可引起AA干眼病B癞皮病C脚气病D佝偻病E克汀病69349核黄素缺乏时可以引起DA毛囊角化B牙龈萎缩C周围神经炎D脂溢性皮炎E暗适应能力下降693510可以由人和动物皮肤合成的维生素是EA维生素 BB维生素 ppC维生素 ED维生素 KE维生素 D693611叶酸的生理活性形式是BA叶酸B四氢叶酸C二氢叶酸D甲基四氢叶酸E二甲基四氢叶酸693712抗凝血维生素是指DA维生素 AB维生素 DC维生素 ED维生素 KE维生素 C693813烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是CA湿疹B皮肤干燥C对

14、称性晒斑样损伤D毛囊周围轮状出血E脂溢性皮炎693914维生素 D 缺乏可引起DA癞皮病B脚气病C坏血病D佝偻病E干眼病694015下列属于维生素 A 原的类胡萝卜素是CA番茄红素B玉米黄素C-隐黄素营养与食品卫生D辣椒红素E叶黄素694116下列组合中均具有抗氧化作用是BA叶酸、烟酸、核黄素B-胡萝卜素、维生素 E、维生素 CC维生素 A、维生素 D、维生素 ED硫胺素、核黄素、烟酸E维生素 A、维生素 D、维生素 C694217原发性维生素缺乏的主要原因是EA吸收利用障碍B需要量增加C排泄量增加D破坏增多E供给不足694318判断维生素 B 缺乏时，TPP 效应DA10B20D25E306

15、94419参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是CA9-顺式视黄酸B全反式视黄酸C11-顺式视黄醛D全反式视黄醛E视黄基酯694520下列食物中维生素 A 含量最丰富的是CA牛奶B海参C鸡肝D蛋黄E牡蛎694621维生素 E 的最好食物来源是DA鱼类B蛋类C肉类D植物油E蔬菜水果694722大剂量具有降低血胆固醇水平的是DA硫胺素B核黄素C吡哆醇D烟酸E叶酸694823硫胺素的活性辅酶形式是CATMPBAMPCTPPDTTPEATP694924硫氨素缺乏时可引起AA乙酰胆碱合成减少B肾上腺皮质素合成减少C多巴胺合成减少D5-羟色胺合成减少E雌激素合成减少695025缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症

16、的组合是CA叶酸、烟酸、维生素 BB维生素 B 、维生素 B 、维生素 CC叶酸、维生素 B 、维生素 B第 4 页，共 23 页D烟酸、维生素 B 、维生素 BE维生素 B 、维生素 B 、维生素 B695126下列由维生素 B 参与构成的是BA谷胱甘肽还原酶B转酮醇酶C超氧化物歧化酶D碳酸酐酶EDNA 聚合酶6952二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。27某人群膳食调查结果显示，人均维生素 A 的摄入量为 1000IU，胡萝卜素摄入量为 3mg，折算成视黄醇当量(gRE)是CA300B500C800D1000

17、E1300695328对某人群进行营养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。其主要用于评价下列哪种维生素的营养状况BA维生素 BB维生素 BC维生素 CD维生素 AE维生素 E695429某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓肠肌明显；体检发现，该患者膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足、垂腕体征。询问其膳食史，该患主食以精白、米面为主，食物结构中动物性食物和豆类食物很少。其可能是CA核黄素缺乏B烟酸缺乏C硫胺素缺乏D维生素 E 缺乏E抗坏血酸缺乏695530某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并伴有草莓舌、腹泻等症状，该情况很可能

18、是BA蛋白质一能量营养不良B癞皮病C脚气病D营养性贫血E锌营养不良6956三、B1 型题：以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。（31-32 题共用备选答案）ANADBFADCTPPDPLPENADP31谷胱甘肽还原酶的辅酶是32转酮醇酶的辅酶是6957四、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的 A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳营养与食品卫生答案。（33-35 题共用题干）某成年女性，主述刷牙经常

19、出血，检查发现牙龈肿胀、出血，皮肤有出血点33患者可能缺乏A亚油酸B核黄素C蛋白质D硫胺素E维生素 C34缺乏的营养素会影响哪种元素的吸收A磷B铁C锌D碘E硒 35缺乏的营养素在哪类食物中含量最丰富A肉类B新鲜蔬菜和水果C粮谷类D蛋类E乳类营养与食品卫生四、植物化学物6958一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1富含皂甙类的食物是BA花椰菜B大豆C茶叶D调料E大蒜69592富含类黄酮的水果是BA苹果B柑橘C香蕉D菠萝E草莓69603下列组合中均具有降胆固醇作用的是BA芥子油甙、类胡萝卜素、多酚B植物固醇、硫化物、皂甙C植物血凝素、蛋白酶

20、抑制剂、植酸D植物雌激素、植物固醇、皂甙E硫化物、多酚、蛋白酶抑制剂6961二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。4研究表明，饮红酒具有保护心血管的作用，与红酒中含有的保护性成分有关，这种成分主要是AA多酚B植物固醇C皂甙D硫化物E芥子油甙营养与食品卫生五、各类食品的营养价值6962一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1营养价值较高的动物性脂肪是CA畜类脂肪B禽类脂肪C鱼类脂肪D蛋类脂肪第 5 页，共 23 页E乳类脂肪69632INQ 是评价BA人体营养状

21、况的指标B食物营养价值的指标C体格发育的指标D蛋白质利用率的指标E居民饮食消费水平的指标69643用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为EA大豆中脲酶含量丰富B脲酶性质稳定C脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强D目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法E脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单69654谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是CA维生素 B 、维生素 BB维生素 B 、烟酸C维生素 B 、烟酸697211油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是BA蛋白质B维生素 B 族C维生素 ED铁E钙697312某集体食堂物在处理蔬菜的过程

22、中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡 051 小时，这样的处理方法最容易损失的是AA维生素 CB胡萝卜素C纤维素D维生素 EE维生素 K6974三、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的 A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳答案。（13-15 题共用题干）某食物视黄醇当量为D维生素 B、胡萝卜素350/gRE/100g，能量 570kJ。成年男性轻体力劳动者E胡萝卜素、维生素 E69665长期生食鸡蛋可以发生DA硫胺素缺乏B核黄素缺乏C烟酸缺乏D生物素缺乏E抗坏血酸缺乏69676下列对直链淀粉的描述正确的是EA-1，4 葡萄

23、糖苷键连接的线性葡聚糖B天然食物中含量丰富C遇碘产生棕色反应D难消化吸收E使血糖升高的幅度较支链淀粉小69687大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到DA60B75C80D85E10069698下列具有降低血糖的作用的蔬菜是DA西红柿B洋葱C西兰花D苦瓜E甘蓝69709与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是CA蛋白质B脂肪C乳糖D钙E铁6971二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。10整粒大豆蛋白质的消化率只有 60，加工成豆腐后可提高至 90以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的DA钙B寡糖C皂甙D纤维素E植物

24、红细胞凝集素营养与食品卫生能量 RNI 为 10MJ，视黄醇的 RNI 为 800gRE13能量密度为A0057B057C57D175E17514营养素(视黄醇)密度为A4375B2285C0228D0023E0437515INQ 值为A0130B1302C0767D7675E0077营养与食品卫生六、特殊人群营养6975一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是CA全脂奶粉B脱脂奶粉C婴儿配方奶粉D淡炼乳E鲜牛奶69762妊娠期间孕妇体重增加平均为DA6kgB8kgC10kgD12kgE14kg69773婴儿添加含铁辅食的时间是DA生后 2 周B生后 4 周C生后 2 个月D生后 4 个月E生后 8 个月69784妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是B第 6 页，共 23 页A维生素 D、维生素 C、钙B维生素 A、叶酸、锌C维生素 B 、维生素 B 、铁D维生素 B 、维生素 B 、碘E维生素 E、烟酸、硒69795妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加EA510B1215C2025D2830E354069806