先秦时期的饮食礼仪.docx

1、先秦时期的饮食礼仪先秦时期的饮食礼仪【篇一：先秦礼仪】 先秦礼仪 先秦指人类产生开始到秦始皇统一六国建立秦朝为止，远古自不必说有记载的便是从夏商周到春秋战国再到秦，而我要讲的却是更近一点，即春秋战国这一时期，大家都知道这一时期诸候混战，群雄割据，天下动荡不安，可正是这种社会孕育出了中国历史上一个思想文化空前发展的时代。这一时期学术自由，文化交流频繁，他们各自提出自己的理论体系，从而逐渐形成诸子百家的学术争流现象，史称“百家争鸣”，百家并不是一百家，具体来讲指儒，墨，道，法，阴阳，名，纵横，杂，兵，小说十大家，西汉人将小说家去掉，称余下的为九流，便是三教九流中的九流了，题外话不多讲。百家争鸣是中

2、国文化史上的一朵奇葩，他们以自己独特的理论影响着世人，也影响了中国两千多年的文化发展，而我要讲的便是这一时期文化中的一小部分，也是不可或缺的一部分：礼仪。 礼仪，就是指两方交往中以一定约定俗成的方式表达尊人律己的过程。在古代“致福曰礼，成义日仪”礼仪是很重要的，大的有国家祭祀之礼，再大有邦国之礼，小的有婚姻之礼，再小吃饭都有一定的礼仪。春秋战国时期，人们对于礼的研究也是非常深入的。史记?礼书记载“至秦有天下，悉六国礼仪，釆择其善”。孔子所著诗书礼易春秋中礼便讲的是礼仪。人们将礼分为五礼：祭祀之事为吉礼，冠婚之事为嘉礼，宾客之事为宾礼，军礼之事为军礼，表葬之事为凶礼。内容极其复杂，但当时人们对礼

3、仪非常看重，其中的一大代表便是儒家之礼，看过秦时明月的人都可以从中窥见一斑，所以儒士便是指有礼仪的人的代表。礼仪的两大特点便是重要与繁琐。我现在就要从各个方面讲述春秋战国时期的礼仪。 祭祀之礼。祭祀是一个国家中非常重要的东西。大到天子小到一个家族都需要祭祀。祷告祖先神灵，祈请庇佑赐福，是先秦时代最普遍，最常见的祭祀仪式。祭祀礼反等级森严，名目繁多，有一套严格的制度。礼记?王制称：“天子祭天地，诸候祭社稷，大夫祭五祀。夭子祭天下名山大川。五岳视三公，四渎视诸候。诸候祭名山大川者在其地者”从中可看出由于祭祀者社会地位的不同，祭祀的对象也有所不同，社会地位越高，祭祀的对象越多；反之，则越少。天无所不

4、覆盖，地无所不承载，日月星辰无所不照耀，公正无私，至高至圣。而有资格祭祀它们的，就是人间至高无上的天子。祭天，是在泰山上垒土筑坛，于坛上焚烧积柴而祭之；祭地，是在弯曲的山坳破土埋葬猪羊而祭之。祭寒暑，则是在附近凹陷处设坛而祭之。“普天之下，莫非王土。”天子要在巡守之时祭遍天下名山大川。据史书?封禅书称，天下的名山主要有：嵩山、恒山、泰山、会稽山、湘山、衡山、华山、襄山、岳山，等等。大山有名的如四渎：长江、黄河、淮水、济水。而最有名祭祀的地方便是在泰山，叫封禅。泰山封禅是最隆重、神圣的盛典。只有最有德行的圣明君主在国运昌隆时才能举行。秦始皇汉武帝都曾在泰山封禅。祭社稷，每年于立春和立秋后第五个戊

5、日，天子和诸侯都要亲往社坛祭祀，以求土地神的赐福，从而能使五谷丰登。天子和诸候的社礼祭品有所不月，“天子社稷为太牢。诸候社稷为小牢。”大牢又称太牢，指牛、羊、猪，三牲全备。小牢又叫少牢，指羊和猪。与社礼相关的还有“籍礼。”每年春耕时节，天子或诸候都要戴上礼帽，穿上礼服，亲自执掌耒耜在田上三推或者一拨，以示自己亲自耕种籍田，以亲勤的劳动收获来敬献于天地山川鬼神的祭祀，以表示天子或诸候对这些神灵的崇敬之情，并含有劝农的意思。作为一个以农为立国之本的民族，祭祀社稷之礼是一种相当重要的礼制，历l一数千年而不废。“社禝”亦成了国家的代名词。祭祀之礼最频繁、最复杂的莫过于祭祖。表现为宗庙祭祀。宗庙祭祀之礼

6、名目每繁多，形式复杂。宗庙祭祀是一项十分重要的祭祀活动，不能有半点马虎和疏漏。不但要依时而祭，而且还要顾及不同祖先的生活习惯，以使祖先神明乐于接受。在对祖先的宗庙大合祭中，准备酒等祭品时，特别重视盛着以清水为代用品的酒樽，和陈列在青铜盘上的生鱼，以及不加任向佐料的大块肉骨煮成的高汤。这是因为准备要祭祀远主先王，就应该考虑到上古时代一般的生活状况，适应祖先的口味，以使这些祖先便于接受，同时也表示后世子孙念念不忘饮食的本源。但在对近祖的四时的宗庙祭祀中，虽然也准备以清水为代用品的酒樽以示崇敬之意，然而又可以敬献可以饮用的薄酒。在陈设的祭品中，虽然也是以黍稷为先，但在祭享仪书中，真正进献的还是米饭。

7、 宗庙祭祀中有专职的礼仪人员，其中最重要的是主持祭祀礼仪的“祝”和代表死者受祭的“尸”，以及佐食者，在祭祀过程中各司其职。在礼仪即将结束时，祝要接受佐食者所献的洒，但又不能真正喝下去，只是举祭一下就放下来。而代表接受祭享的尸，因祭礼即将结束，尽管此时礼器中所盛的祭品仍很多，也不能吃。总之，宗庙祭祀之礼必须庄重严肃，包括所用器物，如天子所乘之车也必须以素净为主，不得加以彩绘。 人伦之礼。孝亲是中华民族传统道德的本位，是先秦时代一切伦理道德规范的核心和母体。人伦之礼的诸多内容都可以视为对孝道的扩展和延伸。所谓“孝”，指对父母、祖先尽孝道。最主要的是善于侍奉父母。孝亲的伦理观念源远流长，可以说起于人

8、的一种自然天性。而最早的孝义楷模就是舜的故事了。舜的父亲，和他的继母曾多次多要杀舜，但都被舜逃脱了，舜却没有仇恨他们而是依旧全心全意地照顾他们。当华夏民族进入宗法制度社会之后，以孝为中心的人伦道德被上层统治者加工，改造成了强化尊卑、上下、君臣、父子、夫妇等等级与名分的宗法人伦制度。另一个极重要的人伦之礼是悌。悌指顺从兄长。孝悌是人伦之礼理的基本道德规范，宗法伦理社会所强调的君君、臣臣、父父、子子、夫夫、妇妇，都是在此基础上衍生出来的。 人伦之礼除孝之外，总的概括便是所谓的“五伦”即：父子有亲，君臣有义，夫妇有别，长幼有序，朋友有信。五伦规定了每个社会成员在错综复杂的人际关系中如何履行自己的伦理

9、义务。与此同时，君父夫兄等尊者，长者，对臣，子，妇，弟等卑者，幼者也有特定的义务。即后世总结的所谓“父慈，子孝，兄良，弟悌，夫义，妇听，长惠，幼顺，君仁，臣忠”。如果尊者，长者不能履行自己的义务，不能表率服人，那么其结果必然是父不慈则子不孝，兄不友则弟不恭，夫不义则妇不顺。君之视臣如手足，则臣视君如腹心。君之视臣如犬马，则臣视君如国人。只有两方面的良好配合，才能构成宗法制社会特殊的充满了人伦情感的和谐秩序。 婚姻之礼。先秦时代的婚姻之礼极其繁杂。夫妇关系的确立，始于纳徵，即送礼。请期：男家纳徵后，择定婚期，备礼告女家，请求女方同意。一般必须三请于女方，女方三辞，而后告之，以示不敢独断专行，女方

10、三辞，也以显示自己的尊贵。亲迎：即亲自到女家迎娶。新郎的父亲为儿子举行过简单的仪式后命他前往女家迎娶。新娘的父亲则设筵席于家庙，在门外迎候新郎的到来。新郎来后执雁入内，揖让一番登上厅堂，再拜之后献上雁作进见礼。新郎退出，新娘紧随其后。迎亲的车辆停在门外，新郎将上车的拉手绳亲自交给新娘。新娘上车后，新郎驾车使车轮向前滚动三周。然后即由伴郎代替新郎驾车返回，新郎提前赶回，等候在家宅的大门外。新娘到来，新郎搀抶新娘一起入内，行过礼仪之后遂共盆而食。第二天天明，新婿要领着新妇去拜见公公婆婆。天明之后，公婆一起安排酒菜招待新妇。新妇要向二老敬酒一杯，以示酬答之意。其后，公婆由厅堂西边的台阶先下，新妇由东

11、也的台阶下，表示接替婆母行主妇之职责。新妇嫁入三月后要祭祀路神 。婚姻礼仪在先秦礼仪中占有有极重要的地位。礼记?昏义中所述“昏礼者，人之本也”婚姻之礼是其他礼仪的基础。 中国自古以来就是礼仪之邦，而先秦礼仪作为中华礼仪的领跑者。影响了其后两千年人们的生活生存方式，虽然现在它逐渐被人们所遗忘，但是它对中华文化的传承和对历史的推动作用将会印在每个华夏子民的心中。【篇二：中国古代传统饮食礼仪】 中国古代传统饮食礼仪 教学目标 1、了解中国古代传统饮食礼仪 2、学习培养文明的规范的传统饮食礼仪习惯 3、掌握文明的规范的饮食礼仪习惯 教学重难点 文明的规范的饮食礼仪常识 教学过程 一、宴饮之礼 有主有宾

12、的宴饮，是一种社会活动。为使这种社会活动有秩序有条理的进行，达到预定的目的，必须有一定的礼仪规范来指导和约束。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会成员的行为准则。 汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。 席中座次，以左为首座，客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。 宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。席间斟酒上菜，也有一定的规程。 现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上

13、；上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。 二、待客之礼 如何以酒食招待客人，周礼、仪礼与礼记中已有明细的礼仪条文，现在就让我们来看看这些礼仪的具体内容。 首先，安排筵席时，肴馔的摆放位置要按规定进行，要遵循一些固定的法则。 带骨肉要放在净肉左边，饭食放在用餐者左方，调味品则放在靠近面前的位置；酒浆也要放在近旁，葱末之类可放远一点；还要注意摆放的方向，左右不能颠倒。这些规定都是从用餐实际出发的，并不是虚礼，主要还是为了取食方便。 再次，待客宴饮，并不是等仆从将酒肴摆满就完事了，主人还有一个很重要的事情要做，要作引导，要作陪伴，主客必须共餐。陪伴长者饮酒时，酌酒时须起立，离开座席面向长

14、者拜而受之。长者表示不必如此，少者才返还入座而饮。如果长者举杯一饮未尽，少者不得先干。 侍食年长位尊的人，少者还得记住要先吃几口饭，谓之“尝饭”。虽先尝食，却又不得自己先吃饱完事，必得等尊长者吃饱后才能放下碗筷。少者吃饭时还得小口小口地吃，而且要快些咽下去，随时要准备回复长者的问话，谨防发生喷饭的事。 尊卑之礼，历来是食礼的一个重要内容，子女于父母，下属对上司，少小对尊长，要表现出尊重和恭敬。 三、进食之礼 饮食活动本身，由于参于者是独立的个人，各个人都可能有自己长期生活中形成的不同习惯。但是，饮食活动又表现出很强的群体意识，它往往是在一定的群体范围内进行的，在家庭内，或在某一社会团体内，使各

15、个个体的人的行为都纳入到正轨之中。 “虚坐尽后，食坐尽前。”在一般情况下，要坐得比尊者长者靠后一些，以示谦恭；“食坐尽前”，是指进食时要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了座席。 “食至起，上客起，让食不唾。”宴饮开始，馔品端上来时，作客人的要起立；在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示恭敬。主人让食，要热情取用，不可置之不理。 “客若降等，执食兴辞。主人兴辞于客，然后客坐。”如果来宾地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完毕之后，客人方可入席落座。 主人延客祭，祭食，祭所先进，肴之序，遍祭之。”进食之前，等馔品摆好之后，主人引导客人行祭。食祭于案，酒

16、祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按进食的顺序遍祭。 宴饮将近结束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。如果主人进食未毕，“客不虚口”，虚口指以酒浆荡口，使清洁安食。主人尚在进食而客自虚口，便是不恭。 卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者。主人兴辞于客，然后客坐。“宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交给主人的仆从。待主人说不必客人亲自动手，客人才住手，复又坐下。 当代的老少中国人，自觉不自觉地，都多多少少承继了古代食礼的传统。我们现代的不少餐桌礼仪习惯，都可以说是植根于礼记的，是植根于我们古老饮食传统的。 餐桌上的仪态 何时入席 如果你是客人，等主人示意

17、你坐下时，才坐下。如果主人径自坐下而没有示意你坐在哪里，你就坐在最靠近他的位置。 如果你是主人，则以和缓的动手，指向某张椅子并对客人说：“请坐这里。” 自行取菜自行取菜时明智的做法是，在第一轮的时候只拿少量的食物。暂停进食 当你暂停用餐，无论是要停下来喘口气、聆听别人的说话，或者离席去打电话，请把你的叉子和刀子向内带点角度，一左一右的斜放在盘子上。 酒桌上的礼仪.男人必学.女人必知 如果自己真不能喝，就别开第一口，端着饭碗夹了菜一边吃着去 如果确信自己要喝，就别装墨迹，接下来就是规矩了 规矩一：酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。 规矩二：韬光养晦

18、，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。 规矩三：领导相互喝完才轮到自己敬。 规矩四：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你丫是领导。 规矩五：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。 规矩六：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。 规矩七：自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。【篇三：饮食礼仪】 中西文化差异之 饮食礼仪 10级生物系（2）班 叶毅

19、10410802047 摘要饮食在人们生活中占有十分重要的位置，饮食是任何其他动物赖以生存的基础。动物以饱腹而足，而不同的人对饮食的认较深的文化内涵，从而形成丰富多彩的饮食文化。 关键词 饮食文化、饮食礼仪、餐饮习惯 引言 饮食礼仪作为一种文化范畴，受各地、各民族的宗教、历史、政治、经济的影响，因而各地、各民族的饮食礼仪呈现出不同的风貌。了解各种不同的饮食礼仪，对于新世纪“地球村”的居民来说，具有重要意义。 正文如下： 一、 饮食文化 饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，凡涩及人类饮食发方面的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术等都在饮食文化的范围之内。 世界上的饮食由于地理位置、风俗习

20、惯、物产等的不同，形成了各异的风格。世界菜系的分类，大致可为三大菜系：中国菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系；法国菜系，包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主体；土耳其菜系，又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。 中国文化的诸多特征，直接影响着中国饮食文化的发展。因为人口压力以及其他多种原因的存在，中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了助烦下咽，因此菜就越做越精妙绝伦。这样就衍生出中国饮食文化的特征如下：一是中国烹饪技术发达；二是

21、中国人的食谱广泛，凡能够食者皆食，毫不禁忌；三是菜肴流派众多，如鲁、川、奧、闽、苏、浙、湘、徽等人们常说的中国“八大菜系”，各具风韵；四是中国人将“食”作为人生至乐来追求。 二、 中外饮食文化的差异 中外文化之间的差异造就了中外饮食文化的差异。西方人的饮食重科学，重“以人为本”。重科学既讲求营养 ，故西方饮食以营养为最高准则，多从营养学的角度去考虑菜肴的结果和食品的成分。中国人注重“天人合一”，形成了中餐以食表意、以物传情的特点，注重菜饭的意、色、形，追求色、香、味，注重菜肴的外部表现和口感。具有粗放型思维特征的中国人在数千年的漫长岁月中很少考虑到饭菜的营养性。因此，中西饮食观念不同，西方饮食

22、倾向于科学、理性，中国饮食倾向于艺术、感性。 西方人饮食强调科学与营养，烹调的全过程都严格按照科学规范行事，牛排的味道从纽约到旧金山的是同样的，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的几种。另外，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。 正如台湾国学大师钱穆先生在现代中国学术论衡一书的序言中说：“文化异，斯学术异议。中国重和合，西方重分别。”中国人一向以“和”与“合”为最美妙的境界，中国烹调的核心是“五味调和”，调和的最终结果要美味适口。所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调味来调和烹制。中国菜历来将烹与调和为一体。 西方正菜中鱼就是鱼，鸡就是鸡，蜗牛就是蜗牛，牡蛎就是

23、牡蛎。所谓“土豆烧牛肉”，不过是烧好的牛肉佐以蒸熟的土豆，绝非集土豆牛肉于一锅而烧之。即使是调味的作料，如番茄酱、芥末粉、柠檬汁、辣酱油，也都是现吃现加。以上种种都体现了“西方重分别”。 三、 中外饮食礼仪文化比较 作为饮食文化的一个重要组成部分，食礼是饮膳宴筳方面的秩序和规范，餐饮活动中的文明教养与交际准则。如坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序等都体现着“礼”。饮食礼仪的形成与传统文化思想、宗教信仰、思维模式、地域文化等等有密切的联系。为使社会活动有秩序有条理地进行，达到预定的目标，必须有一定的礼仪规范来指导和约束。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会成员的行动

24、为准则。 （一） 共食制与分餐制 在中国，吃饭时大家团团围坐，共享一席。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德，便于集体的情感交流。特别是用圆桌，就是从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。日本、韩国、东南亚的大部分国家和地区都采用此方式。 西方风行分餐制。首先是各点各的菜，想吃什么店什么，这也表现了西方对个性的尊重。及至上菜后，每人一份各吃各的，各自随意添加调料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后两道菜绝不混吃。尤其是自助餐，讲个人的独立、自主提到首位。 西式餐宴上，

25、食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于友谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。所以我们谈“礼”，不要简单地将它看作一种礼仪，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。这种“礼”的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成饮食文明的逻辑起点。 （二） 座位座次的安排 中国人十分看重座位的安排，因为它代表着无数难以言说的意义。西方人对座位也很讲究，但讲究的内容却与中国大不相同。 在中国的大多数宴会上，位高权重者或年长者首先入座并坐首席是司空见惯的事。

26、这是因为中国人将长幼有序、尊重长者作为排座的标准。一般情况下，最尊重的地位是坐北朝南或正对门厅处，称为上席、首席等。但长期以来，尤其在封建社会，中国的宴席或多或少地缺乏对女性的尊重，许多地区有“女人不上席”的习俗，即使上席，女性所坐的位置一般也不显著。 在西方，人们则将女士优先、尊重妇女作为宴会排座的标准，同时也作为宴会上其他行为的标准。 中西方座次不同的讲究主要是不同的思想和社会风尚等造成的。中国长期占统治地位的儒家文化与思想提倡贵贱有等、夫妻有别、长幼有序的思想和行为标准。受此影响，中国古代还形成了浓厚的歧视、忽视妇女的思想。且中国长期以来农业为本，强调“家国同构”的关系，而农业生产主要依

27、靠经验，人越老则经验越丰富，便以为年长者是家与国稳定和繁荣的关键，很早就形成了风尚（年长）尊老的社会风尚，因此中国人在社会交往过程中，在贵贱相等的前提下，便尊重老者、以老者为先。在西方，影响力最大、渗透面最广的文化是基督教文化。基督教认为基督耶稣是上帝派到人间的救世主，而玛利亚作为唯一生育、养育上帝之子耶稣的人，有高贵贞洁的形象和慈爱、谦卑的品格，理应受到极大尊重，被成为圣母。人们将基督教文化对圣母的虔诚尊敬扩展和延伸，便产生了尊敬世间妇女的社会风尚。骑士作为武士，不仅忠于君王、信仰上帝，还由敬爱圣母折射出对理想女性的精神爱恋，形成了忠诚、勇敢、高尚、文雅的骑士精神。此外，文艺复兴时期提出的平

28、等、博爱思想也使尊重妇女的社会风尚发扬光大。而在对待老人的问题上，由于西方许多国家的畜牧业、商业比较发达，更需要强壮、易动和勇于冒险做人，而人越老就越丧失这些特点，于是难以形成尊老的社会风尚，人们常常不愿谈论年龄、害怕衰老。 时代在发展，交流在加速，不同文化的相互借鉴在潜移默化地进行。如现在的中餐以开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性；西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展。中外饮食礼仪文化将在碰撞中融合，在融合中互补，从而被人们不断理解和借鉴、取长补短，使生活更加美丽多姿。 第二节中国饮食礼仪往来越广大劳动人民群众在长期的流传过程中所接受，演变成各种合理的饮食礼仪与礼俗，成为中

29、华民族优秀的文化传统之一。 一、座次礼 “排座次”，是整个中国礼仪中最重要的一部分。从古到今，因为桌具的演进，所以座次的排位也相应变化。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家席首席为辈分最高的长者，末席为最低者。 若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6右手边依次为3、5、7直至汇合。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右边为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7。如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3。、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 红楼梦描

30、述贾府一次中秋赏月的宴饮活动，“凡桌椅皆是圆的，特取团圆之意。上门居中，贾母坐下。左边是贾赦、贾珍、贾琏、贾蓉，右边是家政、宝玉、贾环、贾兰，团圆围住”。宴会在圆桌上进行，座次仍是“尊卑有序”、“长幼有序”。贾母是“老祖宗”，在上面居中坐下。贾赦是大房，所以成左；贾政是二房，所以居右。这是我国古代诗礼之家的一套礼仪。 当时的宴饮活动，不但座位安排很有讲究，“面东为尊”、“左为上”；而且迎接宾客要打躬作揖，席间宾主频频敬酒劝菜，筷要同时举起，席终“净面”后要端茶、送牙签等等，礼仪十分繁缛。现在是礼仪之邦，人们在宴饮活动中重视礼节、礼貌，几千年来已形成了文化传统，其中表现伦理美、形式美的一些规律，

31、一直沿用到现在。 常见的现代家庭宴饮，座次安排灵活，总是以尊敬老人、尊敬师长、尊重宾客、爱护儿童为原则。台面碗盏布局，均衡匀称，主菜放当中，副菜围成一圈。宴会中贯穿这样的礼仪、礼节，并非是对吃的情趣的束缚，而是表现人们的道德文化修养，在饮食生活中体现一种形式美、伦理美、人情美。 中餐的餐具主要有杯、盘、碗、筷、匙几种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上手。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸盘中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的桌子上。酱油、醋、辣油等佐料应一桌数份，并要备牙签和烟灰缸。宴请外宾时，还应预备好刀叉，供不会使用筷子者使用。 二、上菜礼 席间斟酒上菜，也有一定的规程。现

32、代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜应按照下述顺序：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能把鱼尾朝向正主位。 现在上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由招待员托着菜盘逐一往每个人的食盘中分让；三是用小碟盛放，每人一份。 三 用筷礼 中国使用筷子，在人类文明史上是一桩值得骄傲和推崇的科学发明。诺贝尔获得者李政道曾说：“中国人早在春秋战国时代就发明了筷子。如此简单的两根东西，却高妙绝伦地应用了物理学上的杠杆原理。”筷子是人类手指的延伸，手指能做的事，它都能做，且不怕高热，不怕寒冻，这两根神奇的棍状物能施展出夹、挑、舀、撅等功能。比较起来，西方人大概到十六七世纪才发明了刀叉。日本的学者曾测定，人在用筷子夹事物时，有80多个关节和50条肌肉在运动，并且与脑神经有关联。因此，用筷子吃饭是人手巧，可以训