生姜功效及利用研究报告进展.docx

1、生姜功效及利用研究报告进展- Page 1-安徽农业科学。Journal ofAnhui A一Sei2009，37(30：146561465714696 责任编辑棘兴娥责任校对傅真治 生姜的功效及利用研究进展 李录久12，刘荣乐2+，陈防3，王家嘉1，李东平1，王亚林4 (1中国农业科学院农业资源与区划研究所，北京10008l； 2安徽省农科院土壤肥料研究所，安徽合肥230031；3中国科学院武汉植物所，湖北武汉430007；4安徽省蔬菜办公室，安徽合肥230001；5安徽 省土壤肥料与资源环境重点实验室，安徽合肥230000 摘要综述世界生姜生产和出口简况，总结生姜的食用价值、药用价值、姜的

2、提取物和保健作用研究现状，提出生姜生产中存在的问题 和需要进一步研究的方向。 关键词生姜；功效和利用；研究进展 中圈分类号$6325 文献标识码A 文章编号0517-6611(2009301465602 生姜(Ginger为蓑荷科多年生宿根草本植物姜(反n北r 都、犍为的蜀姜和浙江义乌生姜等旧冉1，栽培面积较大的品种 蛳c，砒Roscoe的根茎，其地下根茎肥厚，含有挥发性的姜 有山东莱芜片姜、广东疏轮大肉姜和密轮细肉姜、红爪姜、黄 油和姜辣素等特殊成分。生姜具有特殊的芳香味和辣味，既 爪姜、铜陵白姜、来凤姜、枣阳生姜、大白姜、山东莱芜大姜、 是人们日常生活中重要的调味品之一，又是传统的中药材，

3、 红芽姜、竹根姜、玉林圆姜等。据全国农业技术推广服务中 为我国重要的特产创汇蔬菜之一-2。此外，姜油等提取物 心统计，我国已有20多个省份种植生姜一J，山东省种植面积 也是食品工业重要的香料日1。在冰淇淋、糖果等食品中广泛 最大，达51万ho，安徽省种植面积超过12万h岔。 应用。 2生姜的功效及其综合利用 姜的品种很多，大多数生姜品种为食用、药用兼用型品 21生姜的食用价值生姜以肥大的肉质根茎供食用，具 种，如山东莱芜大姜、广西玉林圆肉姜和江西的抚姜等。适 有刺激味蕾、增强食欲、兴奋胃肠平滑肌和呼吸中枢、促进消 于加工为腌制品、糖渍品和酱制品的品种有广东大肉姜、浙 化液分泌、兴奋大脑皮层和神

4、经中枢、增进血液循环、促进新 江红爪姜和贵州遵义大白姜等，这些品种一般根茎纤维少、 陈代谢等功能叭，是人们日常生活中不可缺少的重要调味 肉质细嫩、含水量较高、质脆、辛香味浓而辣味淡。姜科姜属 品之一，广泛应用于烹调和食品的加香。生姜除含有姜油 的莱舍姜、花姜、斑叶茗姜等属于观赏姜H1。笔者主要对国 酮、姜烯酚、姜醇、桉油精等特殊成分和生理活性物质外，还 内外生姜的功效及其综合利用进行了综述，以期为相关研究 含有糖、脂肪、蛋白质，多甙、多种微量元素、纤维素、胡萝卜 提供参考。 素、维生素A、维生素c、硫胺素、核黄素和尼克酸等多种成 l世界生姜的生产简况 分，集营养、调味、保健于一身“。研究表明，

5、生姜的主要成 生姜作为一种全球范围内长期种植和大量食用的园艺 分(以干基计为：淀粉450一55O，脂肪55-60， 作物，资源丰富，广泛种植于世界的热带和亚热带地区。生 蛋白质9O一99，膳食纤维17一18，灰分6。0一 姜栽培以亚洲和非洲为主，尤其以亚洲的中国、印度、马来西 65。另外，干姜中还含有10一25的挥发性油、2 亚、菲律宾种植较多H1。欧美国家栽培极少。印度是世界 一3的辛辣素21。另据食品常用数据手册介绍，每100 最大的姜生产国，约有50个品种。中国是世界生姜主要种 g鲜生姜可食部分含蛋白质1加g、脂肪070 g、糖880 g、钙 植国和出口国”J，据统计，2006年世界生姜

6、栽培面积约为50 2000 IIlg、磷4500 Ing、铁700 rag、胡萝卜素018 g、维生素 万耐，其中我国生姜栽培面积约为24万姘，占世界生姜 B，001 IIIg、维生素C 400 mg，尼克酸0加加晤等捧o。此外， 栽培面积的48O左右。非洲姜辛辣味较强，中国生姜辛辣 生姜中还含有哌啶酸一2以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、 味较淡。印度是世界最大的姜出口国，中国、澳大利亚和尼 甘氨酸等物质。构成辛辣成分的物质主要有姜辣素及姜烯 日利亚是世界重要的姜出口国，而英国、美国和沙特阿拉伯 酮、姜酚、姜脑等。构成生姜香味的成分主要有姜烯酚、姜 则是世界最大的姜进口国。据农业部统计显示，2

7、006年我国 醛、姜醇、姜酮、樟烯等几十种芳香物质。嫩姜质脆嫩，味鲜 生姜出口量达15万t，占世界生姜出口贸易量的682。 美，可盐渍生食、炒食，是人们普遍食用的香辛调味蔬菜，可 中国是生姜发源地之一，是世界上最早栽培生姜的国 二年四季食用，或加工成姜干、姜粉、糖姜片和果脯等保健功 家。据史书记载，早在周秦时代我国就有种植、食用生姜的 能食品。老姜质坚实，辣味足，香气浓能去腥，耐贮藏，主要 习惯，距今已有2 000多年的栽培历史7j。姜属在我国共 用于调味。姜可与各种食物配伍，具有很好的食疗作用。 有14种，各地栽培的地方品种有几十个，著名品种有东北丹 22生姜的药用价值生姜除了是一种不可缺少

8、的调味品 东、安徽铜陵白姜，山东莱芜片姜，湖北来风、黄冈的黄爪姜、 和蔬菜外，在医学上还是重要的中药材，它是卫生部首批公 台姜，江西上高的白丝姜、黄丝姜，东北大肉姜，云南玉溪黄 布的药食兼用资源之一。生姜自古就被医学家视为药食同 姜，广东疏轮大肉姜和密轮细肉姜，贵州长顺生姜，四川成 源的中药材，早在汉代就有用生姜治病的记载，以后历代有 关本草的书中均大量记载生姜的药用功能及其相关制剂】。 基金工程 国际植物营养研究所(IPNI中国工程部平衡施肥工程；安 徽省人才基金工程。 李时珍的本草纲目记载，姜味辛、性热，有温中暖睥散寒、 作者简介牵录久(1962一，男，安徽长丰人，博士。研究页，从事植物

9、回阳通脉、温肺化软、燥湿消痰的功效，用于治疗脾胃虚寒之 营养与施肥研究。通讯作者。 收稿日期2009-06-04 恶心、腹痛、泄泻“。张伸景的伤寒杂病论中的112个药 万方数据 - Page 2- 37卷30期 李录久等 生姜的功效及利用研究进展 14657 方中，用生姜配伍者达59个拉j。生姜的临床药用多以复方 前生姜的两种主要的深加工产品，统称姜油，属植物油脂，二 为主，人药分为生姜、千姜、炮姜等多种。在汉方中，生姜以 者均是从生姜中抽提出来的微量、高价的浓缩物质，是生姜 干姜人药，其性热，味温，具有解表温中散寒、燥湿消痰作用， 的主要调味成分，也是医药、食品、化妆品等工业的重要原材 用于

10、治疗发热恶寒、头痛、身痛等症，有镇吐、解毒等多种方 料口瑚J。姜精油是从姜根茎中采用水汽蒸馏的方法得到的 剂哺o。现代医学研究证实，生姜具有抗氧化、保肝利胆、健胃 挥发性油份，迄今为止，从生姜中提取挥发性精油的方法一 止吐、促进血液循环、调节中枢神经、消炎、抗菌、杀虫等作 直以水汽蒸馏法为主，得率为15一25，姜精油的主要 用u“，其主要功效成分是挥发油和辛辣成分6。动物实 成分为姜烯、姜醇没药烯、仪姜黄烯、甲基庚烯酮等，几乎不 验与临床研究表明，生姜及其提取物和姜辣素具有重要的生 含高沸点成分，姜精油具有浓郁的芳香气味，在食品工业中 理功能：生姜或姜油对胃黏膜具有明显的保护作用；生 具有很高

11、的应用价值与发展潜力，主要应用于食品及饮料的 姜对自由基有清除和抗氧化作用；生姜提取物具有明显的 加香、调味。挥发性油主要分布在生姜根茎角状细胞的空隙 消炎功能；生姜提取物具有抗风湿功能；生姜提取物对 中，在根茎的表皮和内部也有少量分布。姜油树脂是采用有 抗运动病有显著疗效，如生姜片对晕车、晕船的预防效果优 机溶剂浸提生姜得到的，为黄色油状液体，味辣、苦，其主要 于晕车宁。此外，生姜还有强心、利尿、抗肿瘤及抗血小板聚 成分为姜烯酮、姜酮、姜萜酮等混合物1。姜油树脂的质 凝等作用。 量、香气、风味和辛辣程度与生姜的来源、收获期、提取溶剂 生姜又是一种天然芳香性健胃药与发汗药，其主要作用 及提取方

12、法等因素有关，而提取方法是其中最活跃的因素。 为助消化，防止胃肠痉挛，降血压，改善血液循环，预防血栓 姜油树脂除作调味料外，还可用于开发天然抗氧化剂、天然 形成，并使血管周围肌肉放松，消除人们因饮酒过量所引起 抗菌剂及医疗和保健品呤J。近几年国内外不断探索姜油和 的恶心、头晕等“宿醉”症。有关研究表明，鲜姜汁能降低血 姜辣素的提取技术，最大程度地保持生姜原有的功能活性， 液里中低密度蛋白(LDL含量，从而可预防动脉粥状硬化、 研制含有生姜或其提取物的新产品，开拓其在临床上的应用 冠Ii,病、中风等心血管疾病。另据报道，鲜姜汁还能治疗胃 范围。例如，丹麦采用特殊方法提取的生姜有效物质制成的 与十

13、二指肠溃疡及关节炎等疾病”1。有研究表明，生姜中的 胶囊，具有显著的抗风湿作用，且无任何副作用，已应用于临 辣味素能钝化人体中1种叫“DMN”的化学物质的活性，从而 床。一些国家还研制出姜醇强心剂、戒烟药、防晕药、脱毛 可以阻止有关细胞的癌变过程，所以生姜具有防癌作用H引。 剂、口腔清洁剂、抗肿瘤制剂等J。 生姜内含有一种类似水杨酸的有机化合物，该物质的稀溶液 生姜由于其独特的保健功能，在工业上应用广泛，被普 是血液的稀释剂和防凝剂，能使血管扩张，促进血液循环。 遍用于烹调和食品的加香，姜精油、姜油树脂等是食品工业 生姜油不但有独特的芳香，更有行气开窍、通血驱毒之 中广泛应用的香料。生姜油中含

14、有的姜辣素、姜醇、姜烯、姜 功效引。 酚类化合物、姜油酮、茴香萜、桉叶油精等多种具有营养保健 国内外对生姜及其提取物的药理作用和临床应用进行 作用及生理活性的物质，可用于调味、腌渍、提取香精等生 了大量实验研究，证实生姜具有抗衰老、抗肿瘤、降血脂、促 姜还一直作为抗氧化香料而被广泛应用于肉类保鲜、防止油 进血液循环、调解中枢神经、消炎抗菌等作用9|。生姜的水 脂酸败等旧“。近些年来，国内外开发了多种生姜保健食品， 浸剂对伤寒杆菌、链球菌、沙门氏菌和肺炎球菌具有明显的 如姜汁饮料、姜汁茶、姜醋饮料、姜汁奶制品、姜汁凝乳、生姜 抑制作用，可用于治疗痢疾和腹泻。生姜的水提取液对伤寒 风味小食品、甘草

15、酸梅姜、葱酥糖姜片等t81。 杆菌、霍乱弧菌均有不同程度的抑制作用，鲜姜汁对大肠杆 3小结 菌、啤酒酵母、青霉菌有较明显的抑制作用。采用滤纸法比 生姜既是人们日常生活中的一种重要调味品、传统食 较生姜等几种香料植物提取液的抗菌能力，结果表明生姜水 品，又是一种重要的中医药材，集营养、调味、保健于一身，资 提液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、汉逊氏酵母菌均有一定 源丰富，目前广泛种植于世界各热带和亚热带地区。尤以中 的抗菌作用。生姜的乙醚提取物对多种微生物如金黄色葡 国、印度和非洲栽培较多，生姜既是一种重要的经济作物，也 萄球菌、枯草杆菌、黑曲霉、青霉大肠杆菌、啤酒酵母菌有明 是我国特产蔬菜和传统的

16、出口创汇产品，我国南方各省及北 显的抑制作用。一些研究发现，生姜可以明显提高小鼠血清 方大部分省区均有栽培，且开展了相应的研究工作。安徽是 溶菌酶活性，是生姜的抗菌机制之一。溶菌酶是单核细胞参 全国生姜的重要产区，安徽铜陵白姜是全国著名的生姜品 与机体免疫时分泌的，其在机体炎症过程、修复再生调节中 种，安徽临泉是全国著名的生姜产地，有多家生姜加工出口 、发挥着重要作用，能部分反映细胞免疫功能和机体抗感染能 企业，产品远销多个国家和地区，对地方经济的发展起到了 力。生姜抗菌的机制可能是参与细胞免疫，提高溶菌酶活 重要的推动作用。但是，近年来，生姜产区的土壤速效钾含 性，水解细菌细胞壁中的粘多肽，

17、使其死亡或裂解，从而起到 量大幅度下降，生姜种植户偏施氮肥或氮磷肥，不施或少施 抗菌作用。生姜在畜禽业中也有广泛应用，可用于治疗鱼的 钾肥的现象十分突出，造成土壤中氮磷钾比例严重失调，微 细菌性烂鳃病、肠炎、赤皮病、白头白嘴病等症。生姜和大蒜 量元素缺乏，加之连作，导致姜田生态环境恶化，生姜病虫害 联合使用可治疗猪泄泻，生姜泥用于治疗家畜创伤，愈合快， 日益加重，尤其是姜瘟病的发生，降低了生姜的产量与品质， 效果好悖1。 严重影响了生姜的出口创汇。因此，加强生姜优质高产平衡 23生姜的提取物及其保健作用生姜中的主要生物活性 施肥技术研究，对指导农民合理施肥，促进生姜产业发展有 成分为各种挥发性

18、油以及姜辣素。姜精油与姜油树脂是目 (下转第14696页 万方数据 - Page 3- 安徽农业科学 2009年 裹1狗尾草叶的GCMS分析结果 Table 1 GEMS analysis resells of Lgrack Brongn 保留时间min 峰面积 化合物 保留时间min 峰面积 化合物 Reserve time Peak 8xea Compounds Reserve time Peak 8re8 Compounds 5，65 126 环己酮 2146 063 (亚甲基戊烯二酐 583 O36 4-甲基己醛 2290 O19 二癸基醚 788 3257 苯甲醛 2378 O30

19、金合欢烷 860 106 l-辛烯一3醇 2570 619 4-乙烯基_2甲氧基苯酚 9，05 020 双环(3，2，1辛烷 2585 038 (E，E2，4-癸二烯醛 929 077 l，2-环氧环辛烷 2730 042 1甲基三烷基丙烯酸 lO00 036 反式2，4一庚二烯醛 2740 031 环己烷-l，3-二烯，5，6一二乙基 1037 122 问苯二酚 3022 194 香草醛 1103 375 苯甲醇 3328 025 3-亚甲基-对一孟烯-8-丁烯 1124 092 草酸，环辛酯 3425 055 橇牛儿烯 1148 103 苯乙醛 344l 037 槟榔次碱 1219 O35

20、 l反_2-辛烯醛 3463 472 反式B紫罗兰酮 1283 062 壬基酚氯乙酸 3499 038 正二十烷 140l 057 环丁基甲酸 3631 229 环己基甲酮 142l 251 B芳樟醇 3659 05I 顺一六氢-Sa一甲基-l，8(2H，5H萘醌 1447 187 正壬醛 3854 052 月桂酸 1462 091 2，6-二甲基环己醇 3876 196 顺-3-苯甲酸己醅 1494 070 B-苯乙醇 3910 073 苯甲酸正已酯 1815 027 2，5-二甲基苯甲醛 3948 060 2苯(甲酰-l一氧-2一壬烯(2，5-辛烷 1827 025 1松油烯4醇 4464

21、 O5l 正(2呋喃甲基脲 1901 O51 俚一松油醇 4786 O19 9-甲基芴 1986 O50 癸醛 5102 169 六羟法尼基丙酮 2041 O50 l一丁烯基甲基酮 5206 046 虫螨畏 2067 471 2，3-二氢苯并呋哺(香豆满 5595 5鹤 十五酸 2078 035 l，2-苯异噻唑 6160 108 植醇 料，在香精业中主要用于调配食用香精，少量用于日化香精 2罗素琴，聂耀，刘乐乐，等蒙药材狗尾草的实验研究J内蒙古医学 院学报，200729(3：190191 和烟用香精中。 3倪士峰傅承新，吴平，等紫金牛不同部位挥发油组分变异研究J 苯甲醇可用于制作香料和调味剂

22、(多数为脂肪酸酯，还 药物分析杂志2004，24(3：257261 4江明，谢文申，周铁生，等获得天然苯甲醛的新途径一植物愈伤组织 可用作明胶、虫胶、酪蛋白及醋酸纤维等的溶剂，亦可用于医 培养C2004年中国香料香精学术研讨会论文集广州：中国香料 药针剂中作添加剂，药膏剂或药液里作为防腐剂。 香精化妆品工业协会，2004 5黄荣清，吴德雨，骆传环，等2，3-二氢苯并呋喃的合成与分析J科学 2。3二氢苯并呋喃是一种医药中间体，这种化合物已发 技术与工程，2005，21(5：1690一1691 现是有效的局部抗炎性剂J。狗尾草的药用价值。结合其挥 6梁永枢，刘军民，魏刚，等沉香药材挥发油成分的气相

23、色谱一质谱联 发油组分来看，目前还看不出其相关性；鉴于挥发性物质成 用分析J时珍国医国药，200617(12：25187u YW。WANG x 分复杂，深入研究还有待进行。 M，LIAN RL，et a1Determination 011 heavy metals content of抽眦k bdentata Blumeth,嗍h inducdvdy coupled plasma n哪spectrometry 参考文献 (ICP-惦JAgricultural ScienceTechnology，2008，9(5：145149 【1吴耕农易延逵，毛朝曙狗尾草治疗寻常疣与鸡眼的临床观察J中 国民族

24、民间医药，2008，17(4：4849 (上接第14656页 自然懒，2006，19(2：4345 积极作用。 H等乎纂蓑罨嚣霪篱；姜磊嚣嚣孑i：警鸳墓管生姜形成的影响 【11 i；擘瓜菜施肥技术手册M】北京：中国农业出版社，2001：279一 13豢芸驾蓄凳茹；ji凳备品中的开发应用J食品研究与开发， 23量窘薹盘!i墅粪卫明等蓑慧合利R用及深加工技术研究进展J 3002132：4(525，09918，志杂学药国中J究研用药的姜生；：；j；崔J2龙,2兆OJd李41 中国野生植物资源， ， 22(3：一 ”：?8“3。“”“o“”。8“7”。、v 3姜舌涛姜辣素化学及其研究进展J食品研究与开

25、发,1998,19(3：7 15何-7文52珊，严玉霞，郭宝江生姜的化学成分及生物活性研究简况J 4；絮-篓t1慧姜薏甓熬翟甚麓圭蠹蠢黜熊燎 J一，74：6(03。999。，药草中J展进究9720063研-理67药3：姜523(生42和,1姜00干2量黎辜61 5挛嗣彪应光火，方修贵，等生姜的综合利用浙江柑橘， ， LI：o01“22“8”“8”7+“一“ 6懋。3：伟UU，-苏O徽I 赵德婉山东蔬菜上海：上海科学技术出版社， 口71痉甏嚣霭生：215姜的-21化学7成分分析研究概述L中药新药与 7暴志，管正学，王建立等-贵州生姜资源的_噍月j研究J】资源科学， 蚕齄嚣勰攀嚣过程影响因素的实验研究ul中 ，。、型翟,+23(。5，：9。0-捂9。4,。刊；，、。*。眦。，。，。 9572：I(6002*世料饲、tr一温i用鼐i；i藐磊蠢磊薹薹莩菩；弱91 ：麦星吝塞葶窒嘎黧妻鬈嘿!璺j塞藿：堡塑妻：翟平竺名戮。剥尝 2”0j各弄善茎霎磊筠褡：鞋墨海；篇嚣州中LJ国J涡蒹靠，Tl-9-,96sau(6n：7：8： 【9杨自g保2q，(黄O、山美铜陵生姜生产现状与发展对策J安徽农业科学， j薪艿基茎霎军群蛋化箍荔簇蠢芬釜莴藩凳箝i?姜萎j蒜农显大 533 176*12。 ，17#,?-176,q 。：二慧”“”+”、 万方数据