中国餐饮新零售行业价值竞争策略研究及建议.docx

1、中国餐饮新零售行业价值竞争策略研究及建议2019年中国餐饮新零售行业价值竞争策略研究及建议 让每个人都能成为战略专家管理专家行业专家目录第一章 价值竞争策略概述 2第一节 价值竞争策略的与价格竞争策略的对比分析 2一、相对于价格竞争具有相对广泛的市场针对性和适应性 2二、价值竞争相对于价格竞争，具有相对无限的竞争空间 2三、价值竞争相对于价格竞争更具有市场开拓创新能力 2四、价值竞争相对于价格竞争更突出了竞争的公平性和兼容性 2第二节 价值竞争策略的基本类型与选择 3一、产品创新策略 3二、产品品牌个性化 3三、产品服务竞争策略 3四、战略联盟 3五、广告策略 4第二章 2018-2019年中

2、国餐饮新零售行业市场现状分析 5第一节 餐饮新零售概述 5第二节 中国迎来餐饮零售化时代 6一、4万亿餐饮市场的痛点 6二、餐饮零售化时代到来 8三、餐饮零售化的误区 9四、如何理解餐饮零售化 10第三节 2018-2019年中国餐饮新零售行业发展情况分析 11一、餐饮新零售获消费市场青睐 11二、餐饮零售化渐成趋势 13三、资本正在助推餐饮业进入新零售时代 14四、2018年口碑探索餐饮新零售模式 15五、2018年餐饮大咖对餐饮新零售的认知 16第三章 2019年餐饮新零售行业价值竞争策略研究及建议 19一、加大产品技术研发力度提升品牌识别度 19二、避免产品同质化，提高产品附加值 19三

3、、深耕渠道，塑造终端品牌影响力 19四、激活产品价值创造 19五、面向高端 20第四章 企业失败的原因及提高胜率的策略 21一、企业失败的原因 21二、提高胜率的策略 22第一章 价值竞争策略概述第一节 价值竞争策略的与价格竞争策略的对比分析价值竞争，就是为顾客提供更好、更有特色，或者更能适合各自需求的产品和服务的一种竞争。通过产品差异，亦即通过提高产品的质量、效能以及改变产品的式样、包装等途径，厂商力图将它的产品与其竞争对手的产品相区别，以适应消费者的需要。通过广告宣传和推销活动，厂商可以招徕更多的顾客，增大其产品销售的市场份额。价值竞争在寡头垄断的工业部门中尤为突出，因为在这些部门中，一个

4、厂商企图通过价格竞争来增大其市场份额的可能性是很小的，而采取价值竞争的手段往往更能奏效。一、相对于价格竞争具有相对广泛的市场针对性和适应性随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，消费者的消费水平开始由温饱型向小康型转变，消费结构和消费心理也发生着变化。需求的个性化，差异化，多样化，层次化，动态化已逐步成为当今市场消费的基本特征。单一的价格竞争当然是无法适应和满足这一市场需求的。而价值竞争则可以通过了解消费者需求的变化，不断按照消费者潜在的和现实的需求改进产品，改进营销策略。以丰富多彩的竞争手段和形式，满足消费者的消费需求，应付竞争者的挑战。二、价值竞争相对于价格竞争，具有相对无限的竞争空间价格

5、竞争仅通过价格的升降来刺激消费，达到竞争的目的，而价值竞争则可以通过产品升级，技术革新，质量改良，品牌建树，超值服务等多种手段来吸引消费，达到扩大产销量的目的。三、价值竞争相对于价格竞争更具有市场开拓创新能力价格竞争对市场的开拓主要表现为对消费者求廉心理的满足，通过低价刺激对产品的购买需求，最终实现产销量的增加。价值竞争以其竞争手段的多样性，针对多样化的需求和消费质量的提高来开展市场竞争。因此，它对市场的开拓可以说是多点开拓和值得开拓，价值竞争的市场开拓能力是强劲的，具有创造性。四、价值竞争相对于价格竞争更突出了竞争的公平性和兼容性价格永远是产品对消费者具有较强诱惑力和影响力的方面。但目前价格

6、竞争却因诸多原因而变成了一种恶性竞争。一味的盲目降价，对消费者，企业，乃至整个经济都是得不偿失。而价值竞争，则通过增加科技投入，开发新产品，提高产品质量，提供优质服务等来满足消费者的不同需要。这样的竞争公平，公正，公开，有利于推进企业进步。同时，价值竞争更容易使企业联合起来，互相兼容，形成良好的市场竞争环境。价值竞争是价格竞争的发展，升华，是社会经济发展和市场竞争发展的必然。第二节 价值竞争策略的基本类型与选择一、产品创新策略社会发展飞速前进，在今天知识经济时代的前提下，消费者对产品的要求越来越高，标准化产品、统一的营销方式和水准已经远远不能满足他们的需要.单一的产品品种无法满足消费者，价格因

7、素在竞争的影响降低，消费者开始关注产品的差异化还有其更新换代的速度.二、产品品牌个性化每一种产品的不同的质量、价格、外观、品位、内涵都会给客户带来不同的感受和理念，也会给客户带来不同程度的心理上的满足，这些都是影响客户购买产品的重要因素。现代生活水平在不断提高，高技术含量还有高档次的产品在不断增加，产品的差异化、品牌的个性化倾向越来越显著。除了质量、价格、外观等理性方面，消费者越来越强调的是产品的文化内涵、个性、等感性方面的影响因素，这种情感因素的增加也加宽了消费者对产品及品牌的的理解和依赖。三、产品服务竞争策略美国著名市场营销学家莱维特曾说过：“未来企业竞争的焦点不再是企业能为消费者生产出具

8、有什么使用价值的产品，而是企业能为消费者提供什么样的附加价值即服务。”因此，企业拥有的竞争优势，必须实施销售服务竞争策略。服务策略又包括1.服务到个性化2.服务到精细化3.服务到互动化4.服务到知识化四、战略联盟所谓战略联盟就是指两家或两家以上公司为了达到某些共同的战略目标而结成的一种网络式联盟，联盟成员各自发挥自己的竞争优势，相互合作,共担风险，在完成共同的战略目标后，这种联盟一般都会解散，其后为了新的战略目标，公司也可能与新的合作者结成新的联盟。战略联盟是一种适应市场环境变化的新型竞争观念，它以一种合作的态度来对待竞争者，形成商业联盟，通过建立双方的信任关系，在合作中竞争，实现优势互补，借

9、助对方来加强各自的竞争力，在合作的基础上展开竞争，从而不断提高竞争的水平，促进社会经济和技术的不断发展进步。五、广告策略随着经济的不断发展进步，买方市场格局逐渐稳定，广告越来越显示出其不可替代的价值与作用。广告是以促进销售为目的，付出一定的费用，通过特定的媒体传播商品或劳务等有关经济信息的大众传播活动。广告宣传的基本功能在于向消费者传递商品的信息，沟通生产者与消费者之间的联系，以此促进商品销售。而广告之所以能在市场促销过程中去举足轻重的作用是由于广告的功能所决定的。广告的功能特点是高度普及公开，渗透性强，富于表现力，广告促销既能用于树立企业形象，也能促进快速销售。当前，促销宣传不再是仅以某种优

10、惠或变相优惠来吸引消费者购买，而是以妥善处理公共关系，树立产品和企业的良好形象，增强消费者和社会的信任为其主流的一种商业方式。第二章 2018-2019年中国餐饮新零售行业市场现状分析第一节 餐饮新零售概述由新零售切入餐饮，通过对生产、流通与销售等过程的升级改造，让餐饮业在线上线下开始了深度融合，餐饮业态结构和生态圈也在被不断重构。时代不断在变，餐饮行业也在不断变化，消费者对于吃的心理诉求也发生了变化，在消费升级的场景中，如何把握新时代客户的需求成为餐饮人不得不面对的课题。以食物为纽带，促进食客与食物、品牌、场景的社交，增强消费者的情感体验，“餐饮+”成为亮眼的选择现在已经有些餐饮企业选择这种

11、“餐饮+”的模式运营，有很多组合模式，“餐饮+零售”如盒马鲜生，“餐饮+音乐”如胡桃里音乐酒馆，还有“餐饮+健身+亲子+书吧+花店”的集合业态，依据不同产业、不同产品、不同偏好的消费者之间所拥有的共性和联系，把一些原本没有任何联系的要素融合、延伸。餐饮新零售线上、线下和现代物流的结合共同创造出以消费者体验为中心的新零售模式，纯熟的大数据、人工智能等技术更是加快了新零售步伐。而新零售与餐饮的碰撞为消费场景增添了巧妙的一笔，餐饮+零售最典型的例子便是盒马鲜生了。餐饮和零售是紧密围绕“吃”的行业，餐饮和零售是消费频次最高、每天和消费者接触最多的行业，不仅极大发挥了生鲜加工的产能优势，也增强了卖场的体

12、验感，成功的吸引来不同的客流互补。线上虚拟服务网络结合线下实际消费场景，形成了立体经营模式。自新零售的概念提出以来，很多餐饮企业都在积极寻求谋变之举，更有一些企业在这个概念提出以前，就无意暗合了这一逻辑，为品牌打造了更丰富的认知，比如星巴克、哈根达斯、麦当劳等企业。在当前“三高一低”成重负、跨界人士争相涌进餐饮业的情形下，餐饮行业的竞争已进入白热化，因此，许多餐企不得不卯足了劲儿去攻城略地、去想新出路，其实，餐饮新零售已被实践证实了有可行性，并且，在餐饮新零售的热潮下，各项基础设施和服务也会趋于完善，餐饮新零售或可成为餐饮老板们的一个选项。第二节 中国迎来餐饮零售化时代当下，新消费、新零售、新

13、技术风头正劲，中国的餐饮业又在面临哪些机遇和挑战？传统餐饮品牌又是如何理解新餐饮的呢？餐饮零售化究竟是餐饮企业的发展重点吗？一、4万亿餐饮市场的痛点我国的餐饮店占用的线下存量空间非常之大，而且是消费者重要的驻留场景。但目前餐饮店还普遍存在数据化智能化不够、增量市场没打开、没有和更主流的消费场景融合等问题。餐饮无可争议的是人们最关注的一种业态，中国人口的增长，城镇化率的提高，以及人均可支配收入增加等诸多因素的影响，中国餐饮尽管处在高速发展的时期，但其行业的痛点也成为从业者的心头痛。正如中国连锁经营协会会长裴亮现场发布的对协会餐饮委员会的调查结果，总结出餐饮行业五大痛点：人力资源、持续扩张、成本、

14、供应链、科技应用。这既是企业面临的共性问题，又是连锁餐饮一线品牌代表目前反映最突出的五大问题。调查指出，这五大痛点中人力资源是最突出的问题，90%的企业认为这一问题是最重要的痛点；持续扩展主要痛点包含跨区域发展、持续开店、连锁体系如何有效的管控和支撑等，此外除了连锁化的发展，大家都在尝试新的业态和产品。但是在拓展新的业态当中面临的一些不确定性，从获利能力、可复制性方面还是遇到了很多挑战；餐饮业广泛面临“三高一低”的问题，成本是餐饮业最关切的问题，也是目前影响餐饮业可持续发展的一个重要因素；行业发展到今天，供应链和科技应用也逐渐发展成为餐饮连锁企业越来越关注的新话题。裴亮认为，在五大痛点中人力资

15、源和成本问题属于生态系统问题，这并不是靠企业自身的创新和努力就能彻底改变的问题，而持续扩展、供应链和科技应用，裴亮将之称为正向痛点，这些痛点是企业在寻求发展、寻求创新和提升当中遇到的问题，而且主要是企业内在经营管理不断转型升级过程中遇到的。数据显示，餐饮行业每年以10.7%的增速在蓬勃发展，在2017年已经突破4万亿，而面对中国中等收入群体人数随之超过4亿，餐饮收入在2020年将突破5万亿。中国连锁经营协会的副会长，嘉和一品创始人董事长刘京京将如今餐饮业的处境比喻为中年危机，与裴亮有着相似的观点，刘京京认为，在2017年餐饮行业面临资本频繁搅动餐饮市场，外卖竞争白热化，餐饮危机公关频繁等痛点。

16、而餐饮品牌更迭是否能跟上消费者的迭代，取决于对消费者心理的了解。水大鱼大“水大鱼大”经济学家周其仁先生的观点，胜加咨询的创始人樊娟在演讲中直接引用了周先生的观点。“每一个体量巨大的行业或者市场中，都注定会产生巨头。”樊娟说。2017年，中国餐饮销售总额超过了3.9万亿，我国总人口中，有外食需求的主力人群达到9.84亿，中国市场的“水”足够大，但现实问题是餐饮行业中的“鱼”在成长意愿和成长方式中还存在矛盾，这也是裴亮会长所说的行业痛点。消费升级时代的到来，新零售的风口在一年后，依旧愈发猛烈，而不少餐饮从业者也认为，新零售或将成为中国餐饮业升级的契机。盒马创始人侯毅在进行新零售新餐饮解读时认为目前

17、餐饮业存在三大痛点，即经营灵活性低，加工、服务的效率和空间利用率低，以及面临原材料、房租、加工和服务成本刚性不断增加。而在新餐饮的发展下，需要通过提高效率、增加线上销售，以及提升坪效来改善餐饮行业一直以来存在的痛点，同时侯毅介绍了科技力量在新餐饮下的重要作用。据悉，未来盒马将以新餐饮为核心，降低供应链成本，同时为消费者带来更好的体验。侯毅认为零售跟餐饮是完全能够融为一体的，因为只有零售能给餐饮业带来实实在在的流量，因为零售能降低整个餐饮业的供应链成本，因为零售能给消费者带来更多好的体验，所以餐饮是零售的一个有机的组成部分。在当下的餐饮业大环境下，作为餐饮的从业者，想要更好的实行新餐饮，在科技、

18、互联网技术和创新的商业模式必不可少，而核心是真正去洞察消费者的需求和行为路径。美团点评的高级副总裁张川认为，目前他所接触的餐饮同行面临着找店长、找店铺以及资金这三大痛点。而美团点评正在试图从搜索量、客户反馈等数据上，帮助从业者解决最核心的痛点，另外，美团点评的全渠道运营，可意在帮助餐饮行业用线上手段更好的实现新餐饮。的确，餐厅新零售是用大数据重构行业的人、货、场，这就会重构整个产业的产品生产流程、供应链体系及销售体系，并让用户在分销网路、供应链、美食生产等环节进行升级改造。“餐饮行业的人都在面临着焦虑。”海底捞的创始人施永宏在大会中表示。而谈及当下商业模式发生改变，盒马鲜生、超级物种等新零售的

19、样本跑通时，施永宏认为，餐饮加零售的模式对于整个线下的餐饮是非常大的流量入口，而且相较于线上对比存在天然的优势。而未来的新餐饮就是将线下消费者与企业之间建立的信任转化为商业模式，当所有的玩家都在同一个商业平台时，线上还是线下的概念，甚至零售和餐饮的界限越来越模糊直到消失，在这样的情况下新餐饮肯定会出现。不管是商业模式的进化，还是新技术的运用，经营中，升级客户的价值才是赢得未来赛场的那张入场券。二、餐饮零售化时代到来2018年是中国改革开放40周年，作为改革开放最早受益的行业这一，餐饮业也将迎来重要发展变革的一年。从总体收入上讲，中国很有可能将超越美国成为世界第一餐饮大国。据官方预测，2018年

20、餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达到4.3万亿，期待“十三五”末期突破5万亿大关。随着消费升级、信息化、大数据、人工智能等新科技新理念的发展，“跨界”和“智能”成为今年餐饮业的关键词。盒马鲜生、无人货架等超级物种频出，餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈。4月18日，亿欧将在北京举办“解构新餐饮GIIS2018 中国餐饮服务及零售化领袖峰会”，探讨餐饮大趋势。亿欧分析认为，餐饮零售化模式在重构餐饮消费场景的同时，还有望助力餐企资本化运营，全面引领市场在供应链、食品安全方面的消费升级。早在2016年，海底捞借助旗下火锅底料生产商颐海成功上市，零售化的思路帮助海底捞解决了餐饮企业难以上市的困

21、境，迈出进军资本市场的步伐。苦等9年终于在2017年登陆A股市场的广州酒家，月饼的生产销售就是其主业之一。而中国饭店协会调研数据显示，国内超过74%的连锁品牌自建有中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌正在研发可直接加热享用的标准化半成品。与此同时，新餐饮新模式分外显眼。借助互联网思维和大数据应用进行服务升级，提升运营效率和营销转化率，打造现代供应链体系，向零售化转变，业务全面覆盖“堂食+外卖+外送+包装食品”；新零售火爆异常，并持续发酵，将食材销售、餐饮体验融为一体，越发成为电商巨头们的重点竞争领域；尝试共享经济新模式，共享厨房在外卖外送强劲市场需求下应运而生。在餐饮跃跃欲试的同时，实体零售创新转

22、型明显加快。快消品牌统一等也转型高端面市场，正式对外发布“生活面”概念，2017年上市的冷鲜面品牌“Q小鲜”、2018年1月上市的小火锅品牌“煮时光”都是零售餐饮化的代表。互联网信息技术为餐饮智能化提供了坚实的技术支撑，以精细化科学化管理作为切入点，运用新技术、新科技和新理念帮助餐饮企业摆脱“四高一低”的困境，也为消费者带来了不同的消费体验。最近，肯德基、德克士等快餐品牌纷纷推出“无人餐厅”，嘉和一品等传统餐企也开始试水自动售卖机，不断开创智能餐饮新零售时代。零售与餐饮的跨界融合，必然将进一步促进整个餐饮业的转型升级。知名财经评论人余丰慧即指出，零售打破了整个餐饮的结构，在这样一个规模化的订单

23、和扁平化的渠道效应下，食材的品质、安全、成本将变得更加可控，消费者也将因此得到更好的产品体验。与此同时，餐饮服务市场也进一步整合，呈现平台化趋势。早在2016年8月，美团点评就宣布推出餐饮开放平台，提出与餐饮ERP服务商共建良性和高效的餐饮生态系统，为线下商户提供基于生态的、全链条的整体解决方案，推动餐饮业效率提升，提供全链条一体化的整体解决方案。 截止到18年3月，已有800+餐饮服务商加入美团点评餐饮开放平台，涵盖餐行健、天子星、天财商龙等知名餐饮ERP服务商，已经至少为数十万家商户实现赋能。三、餐饮零售化的误区近两年来，餐饮行业瞬息万变，跨界、快消、网红、外卖、零售、无人餐厅.越来越多的

24、新趋势改变着餐饮行业现有的商业模式。这其中，“餐饮+零售”的形式变得越来越流行：海底捞、井格、重庆德庄等品牌推出“方便火锅”，走进全国超市；霸蛮将牛肉米粉零售化，给顾客带来更好口感；眉州东坡与 KOL 福桃联合定制的“奉旨吃肉”礼盒，里面装的全是眉州东坡的经典产品：东坡扣肉、香肠、一品东坡肉、王家渡午餐香肠似乎全行业都在进军餐饮零售化，不加入的话俨然要被时代淘汰。但事实真的如此吗？请记住，餐饮人，永远不要盲目跟风，在想加入这个趋势前，一定要充分了解这个趋势的加入条件、优势、收益等等。 餐饮零售化虽然有市场，但并不适合所有品类。我们可以发现，像是喜家德、巴奴等大品牌，一直都没有去搞餐饮零售化，是

25、他们实力不够吗？当然不是，而是因为不是所有品类适合做新零售，就好比焖锅和快餐，根本保证不了零售化后的品质，所以你完全不必强迫自己随波逐流，更不需要害怕错失新零售的风口。 餐饮零售化的核心旨在节约成本。餐饮的成本，由店租、人力以及原料组成，餐饮的成本越低，其利润也就越丰厚。而做零售，能压缩甚至抹除店租与人力这两个成本。虽然放在超市或线上销售增加了销售渠道，让消费者在任何一个时间维度和距离都能享用到也是它的一大特点，但餐饮零售化最为核心的还是节约成本。 餐饮零售化并不专指出售餐品。大多数餐饮人认为，餐饮零售化就是把自身的特色产品预制成半成品出售到各大商超，但其实品牌可以零售化的不单是餐品，还可以是

26、拥有品牌特色的其他物料。如海底捞零售的火锅底料和调味品，在超市大受欢迎，其销量令人惊叹。四、如何理解餐饮零售化互联网技术的快速发展，不仅改变了餐饮业的存在形态，也改变了消费者的消费习惯。今天看外卖的增长尤其值得注意，2017年根据美团掌握的数据，线下下单的单量大约是5000万单，不足总体餐饮消费的15%。三年后的2020年，美团预计线上下单将达到2亿单。外卖的兴起带动餐饮市场，随着消费升级和技术的更新迭代，而另一概念餐饮零售化也逐渐进入从业者的视野，给予了更多想象的空间，但传统企业对于此却有着截然不同的做法。巴奴毛肚火锅的创始人杜中兵认为，餐饮品牌同时做堂食和外卖存在一定冲突，即便要做外卖，也

27、应该启用全新的品牌，同时，杜中兵并不赞成餐饮品牌做零售，在新时代的环境下要思考品牌的成立之本在哪里，餐饮做零售也许是贪婪的举动。同样，喜家德创始人高家德与杜中兵有着相似的观点，“每个企业都有自己的核心竞争力。“西贝创始人贾国龙对于餐饮新零售有着不同的理解，他认为，只要找到自己链条当中的某一个环节的食材或成品，再去把它作为一个商品，按零售的模式进渠道。完全做成一个商品在门店卖、线上卖、各种场景卖，就是餐饮的零售化。而九毛九创始人管毅宏表示，如果餐饮企业想要做零售，要看初心，卖产品是为了增加顾客和品牌的粘度，或者互动性，还是增加一块业务的收入。可以看出，传统餐饮在过去几年中试图从降低成本来提升效率

28、，而随着零售加餐饮趋势的到来，传统连锁餐饮想要在零售业打响品牌，从而完成成本结构的重置，已经成为品牌为其线上引流的一种方式。对餐饮业未来创新发展的趋势，裴亮认为“在快速迭代变化的今天，我们餐饮业一定要保持一个不断挑战自我、超越自我的创新心态，才能够迎接未来的变化，赢得未来。”第三节 2018-2019年中国餐饮新零售行业发展情况分析一、餐饮新零售获消费市场青睐2018年4月，国家统计局发布数据，社会消费品零售增长势头较快，餐饮收入值得关注，且全国网上零售亦保持较高增长，其中在实物商品网上零售额中，吃位于第一位。对此接受记者采访的北京中道康达科技发展有限公司（以下简称“中道康达”）创始人兼CEO

29、/便当星球品牌创始人孙潮表示，网络零售以及由此衍生而来的新零售已经开始逐渐占据社会消费品零售消费的主要选择，同时值得注意的是新零售中餐饮新零售占据了较大份额，这从数据中显而易见，资本加大投入的时机到来了。“而餐饮新零售是指互联网、大数据、人工智能与传统餐饮的深入融合，例如，中道康达旗下的便当星球是集自研数字化运营管理系统、供应链管理系统、大数据决策系统、数字化菜肴程序、智能机器人烹饪系统于一身的新餐饮，已获得千万融资。”孙潮说。从国家统计局网站公布的数据可知，2018年3月份，我国社会消费品零售总额29194亿元，同比名义增长10.1%（扣除价格因素实际增长8.6%，以下除特殊说明外均为名义增

30、长）。其中，限额以上单位消费品零售额11832亿元，增长9.0%。2018年1-3月份，社会消费品零售总额90275亿元，同比增长9.8%。其中，限额以上单位消费品零售额34941亿元，增长8.5%。具体来看，按消费类型分，3月份餐饮收入3099亿元，同比增长10.6%；商品零售26095亿元，增长10.0%。1-3月份，餐饮收入9711亿元，同比增长10.3%；商品零售80564亿元，增长9.8%。于此同时，2018年1-3月份，全国网上零售额19318亿元，同比增长35.4%。其中，实物商品网上零售额14567亿元，增长34.4%，占社会消费品零售总额的比重为16.1%；在实物商品网上零售

31、额中，吃、穿和用类商品分别增长46.5%、33.9%和33.3%。孙潮说：“事实上，这样的数据是在意料之中。近年来，随着我国经济的高速发展，居民收入的增加，消费在经济增长中的拉动作用越来越明显，彼时，互联网技术同样高速发展，包括餐饮业的各行业通过运用互联网+实现转型升级迎合消费需求，二者因素叠加之下，网上零售增长迅速是必然的。”国家统计局数据显示，2018年一季度，全国居民人均可支配收入7815元，比上年同期名义增长8.8%，全国居民人均消费支出5162元，比上年同期名义增长7.6%，全国居民人均食品烟酒消费支出1615元，增5.2%，占人均消费支出的比重为31.3%。孙潮以餐饮业为例，进行了

32、更近一步的阐述。他说，网上零售体现在餐饮业中就是外卖，其快速增长可以说是网络零售的一路发展过来的缩影，“不过，餐饮业较为特殊受人这一因素影响较大，因此，也就有了后期餐饮新零售的出现，这也是得益于人工智能技术的提升。”值得大众更为关注的是，新餐饮能够称的上新，和其与最前沿的计算机融入息息相关。比如最近全民热议的区块链技术，便当星球亦在开发应用当中。据悉，区块链技术将应用在食材溯源、防伪、优化供应链上的系统。“利用区块链的共识机制、分布式数据存储、加密算法、点对点传输等特点，可以将食品供应链管理推向下一个里程碑。”孙潮表示。当然此前已经较为成熟的技术，便当星球亦实现了深度应用。据孙潮介绍，便当星球的大数据智能决策系统已经实现了数据与营销、销售、消费体验相结合。大数据经过广泛收集分析之后，首先可以帮助便当星球实现精准营销，而精准营销自然可以带来销售的增长，同时，数据分析平台还可以接收