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1、基于工业工程之食品加工业生产效率分析课件41页基于工业工程的佳元食品加加工业生产效率分析摘 要经济社会发展离不开食品供应，随着生产经营活动的进一步开展，生产效率已经成为影响企业发展的重要因素之一，随着食品行业的发展，食品的需求量也在逐步增长，社会对食品的质量与产量的要求也越来越高。在经济全球化的发展过程中，国际经济交流呈现出快速增长的态势，原有的经济发展结构已经被多样化趋势所取代，在全球经济时代，食品加工业面临着复杂多变的环境，如何在激烈市场竞争中形成一定的优势直接关系着企业的未来发展。工业工程作为生产经营中常用的一种方式，主要是对人、物料、设备、能源、和信息等所组成的集成系统，进行设计、改善

2、和实施，通过对相关的资源进行优化调整从而形成一种持续有效的经营管理优势，对企业的发展具有至关重要的作用，尤其是在现代经济技术条件下，如何提高食品生产企业的经营效率直接关系到企业的未来发展，在这种技术的支持下可以进行相关的生产经营优化。在工业工程中的工作研究主要是生产流程，但是这个生产流程又是由人组成和推进的，因此在提高生产效率的同时要充分考虑人的因素，在人文因素的优化中可以对企业道德生产形成一种持续化的经营管理。而工业工程中的人因工程的研究虽然更多考虑人体的研究，但是它是建立在提高操作效率的基础上的，单纯寻找舒适、安全、高效的环境而脱离实际生产效率的研究是无法执行的，两者相结合才能充分发挥人的

3、积极性和能动性，才能有效地提高生产效率。本文从工业工程角度出发对佳元食品加加工业生产效率进行针对性的研究分析，从而形成一种持续有效的经营管理模式，对企业的发展具有重要的意义。文章在研究中采用多种方法，对沙特外在工业工程方面进行了详细的研究，并且取得了尤其的研究成果，从优化资源配置，提高生产效率方面对其进行相应的研究，可以进一步提升研究的针对性和使用性。文章的研究在理论方面可以丰富理论研究成果，同时在实践方面具有积极的指导意义，而食品加工企业的生产效率直接关系到未来发展需求，在这方面开展相应的研究工作直接影响到整个社会的发展，积极影响非常深远。关键词：工业工程；佳元食品加；生产效率Abstrac

4、tEconomic and social development can not be separated from food supply, with the further development of production and management activities, production efficiency has become one of the important factors that affect the development of enterprises. With the development of the food industry, the deman

5、d of food is gradually increasing. In the development of economic globalization, the international economic exchange is showing a rapid growth trend, the original economic development structure has been replaced by diversification, in the global economic era, food processing industry is facing a com

6、plex and volatile environment, how to form a certain advantage in the fierce market competition directly related to the future development of enterprises.Industrial engineering as a means of production and management, mainly to people, materials, equipment, energy, and information, such as integrate

7、d system, design, improve and implement, through the relevant resources to optimize the adjustment to form a sustainable and effective management advantages, the development of enterprises has a vital role, especially in modern economic technology conditions, how to improve the operating efficiency

8、of food production enterprises directly related to the future development of enterprises, in support of this technology can be related to the production and operation optimization. In industrial engineering, the work study is mainly the production process, but the production process is made up of pe

9、ople and promote the production efficiency. Therefore, we should take full consideration of human factor, and the optimization of the human factor can form a continuous operation management. The research of human in industrial engineering, which is based on improving the operating efficiency, is una

10、ble to perform the research. It is not effective to improve the efficiency of production. The combination of the two is not effective.This article from the perspective of industrial engineering of analysis aiming at the research of Jiayuan Gaga food industry production efficiency, thus forming a sus

11、tained and effective management mode, the development of enterprises has important significance. In this paper, a variety of methods are used in the study, and the study on the industrial engineering in Saudi Arabia has been carried out, and the research results have been obtained. The research in t

12、he paper can enrich the theoretical research results, and has a positive guiding significance in practice, and the production efficiency of food processing enterprises directly related to the future development needs, in this regard, the corresponding research work directly affects the development o

13、f the whole society.Keywords: Industrial Engineering; Jiayuan food production efficiency;第一章 绪论1.1 研究背景食品加工直接关系到整个社会经济的健康发展，在市场经济体系条件下如何进行有效的市场开拓与发展对食品行业的发展具有至关重要的作用。各种相关的生产技术在日常的应用管理中起到了积极作用，如何在发展中形成一种持续有效的竞争力是企业发展的关键，现代市场经济条件下越来越多的企业参与到市场竞争中，而食品生产经营管理中需要与之相对应的生产应用技术，工业工程的应用与推广可以在实际中发挥重要的作用，是现代市场经济

14、条件下优化生产经营布局的关键所在。随着居民生活水平提高，人们的消费重点已经从传统的纯物质层面上升到更高的层面，对食品生产经营提出了更高的要求，尤其是各项经济活动的开展建立在市场经营基础之上，能否在生产中提高生产效率直接影响到食品加工企业的发展。佳元食品加加工当前来说在适应市场发展方面取得了一定的成绩，但是在具体的应用推广中存在着生产效率不高的问题，直接影响了生产经营管理的良性发展，如何在激烈的市场竞争中形成一种持续化的经营优势是企业在发展中所要解决的关键问题。工业工程在食品生产经营中的优势已经被广泛应用开来，这就要求佳元食品加生产经营中要认识到这种优势，从生产经营的实际出发进行相应的食品生产活

15、动，不断提高生产效率。1.2 研究内容文章主要的研究重点是工业工程下的佳元食品加加工业生产效率分析，通过对相关文献资料的搜集整理，结合佳元食品加加工业生产效率的实际情况，对进行针对性的调查研究。第一章选题背景。这部分对文章的研究背景、研究的目的意义、研究方法、研究内容和研究的技术路线进行了全面的论述总结，为全文研究提供了一个基础框架。第二章沙特外研究进展。对沙特外有关工业工程的研究进行了系统的总结分析，对相关理论进行了概括分析，为文章的进一步研究提供了理论支撑。第三章佳元食品加加工业生产效率。对其在日常生产经营中的实际效率进行专业化的分析，针对实际生产中存在的问题进行梳理，为后面章节进行相应的

16、研究奠定了基础。第四章从工业工程角度进行专业分析。结合前文中的文献资料，对佳元食品加加工业生产效率不高的问题进行分析，从工业工程角度进行针对性的研究提升，达到优化生产经营布局，提升实际工作效果的目的。第五章总结与研究展望。对文章的研究进行系统的总结，指出文章的不足之处并对未来的研究作出了初步的展望。1.3 研究意义从工业工程角度对食品加工企业效率进行分析是在时代发展过程中出现的一种特定性的研究工作，在这个过程中针对企业在发展中出现的问题与不足进行针对性的应用研究，探索其在管理生产中存在的问题与不足，实现研究工作的统一性和有效小。工业工程作为一项比较成熟的研究体系在长期的发展中得到了广泛的应用并

17、且发挥了积极的作用，尤其是在工业生产中可以针对企业在生产经营中存在的不足进行针对性的改进，形成一种持续有效的管理应对模式的同时，为企业发展获取更多的资源，实现规模经济效益。本文进行相关的研究工作是建立在原有研究成果基础之上，并对原有的研究内容进行了适当的优化改进，在理论研究方面具有重要作用，是进一步提升工业工程研究领域的重要方式，而且随着市场经济的进一步发展，各种相关的研究工作在实际中发挥了重要作用，而且随着时代的快速发展食品加工业在丰富和完善市场经济发展中将会起到意想不到的积极作用，而生产效率是影响和制约食品加工业进一步提升和发展的关键，从工业工程方面对佳元食品加加工业生产效率进行分析，可以

18、在一定的范围内提升加工水平，并且形成一种持续化的经营优势。在实践方面，随着工业的发展，日常生活中对各种物品的需求程度呈现出增长的趋势，如何在单一的市场经济体系中建立一种更为积极有效的应对发展模式，需要多方面的协调，本文的主要目的在于通过研究达到提升食品生产加工效率的目的，在实践中建立一种持续有效的生产经营模式，不断优化现有的生产结构布局，起到提升实际生产经营效果的目的。当前佳元食品加生产经营加工管理中还存在着一些问题与不足，导致实际经营存在着不合理的因素，为了有效改变这种不良的发展趋势，需要在未来的应用中形成一种更为有效的生产应对管理办法，在众多的方法中工业工程作为一种积极应用方式，在提升生产

19、经营效果方面发挥了积极的推动作用，是未来企业经营发展的重点和难点。1.4 研究方法在进行研究之前，作者对沙特外相关的文献进行了搜集整理，结合原有文献资料的基础上提出了本文的研究方法。全文主要研究方法是通过理论和实际相结合、定性研究和定量研究紧密结合、以及运用多种理论进行有关的研究。本文具体运用的研究方法主要是以下几个：（1）文献综述法。对文献进行收集整理是进行本文研究的一个重要环节，通过这种方法，广泛搜集沙特外有关工业工程方面的研究资料，主要是在中国知网以及图书馆中的各种资料进行筛选，通过梳理资料提取精要，分析概括，之后对文献进行整理归纳，掌握了工业工程相关的前沿理论和研究进程，为文章提供了充

20、足的理论基础，从而确定本文的基本框架和研究思路。（3）系统性和重点性相结合。在对佳元食品加生产加工调查研究基础上，对存在的问题进行分析时，既要限定研究体系，又要避免面面俱到，要突出重点研究问题。文章以经济学、社会学等学科理论为基础，通过对佳元食品加加工业科学系统分析，提出了适当的改进策略。（5）实践调查法。通过调研前期的文献总结和访谈，在此基础上结合佳元食品加生产加工的特殊情况，对搜集的资料和数据进行分析，能够有效的了解佳元食品加生产加工现状，从而进一步提出具有针对性的对策和有关的改进建议。第二章 工业工程沙特外研究进展工业工程作为一项专门的应用技术，受到沙特外众多专家学者的关注和重视，并在长

21、期的研究中形成了一种针对性的研究应用结果，在理论和实践方面都起到了积极的作用。受到沙特外发展环境差异性的影响和制约，国外和沙特在工业工程研究方面呈现出一定的差异性。工业工程在国际上有近百年的历史，是影响相当广泛的综合性、交叉性、反映技术与管理相结合的交叉型学科。在工业工程发展的不同时期，不同国家的学者对其所下的定义也不尽相同，但其内涵大体相似。其中最有代表性的当属美国工业工程师学会1955年提出后经修改的定义：工业工程是研究由人、物料、设备、能源和信息所组成的综合系统的设计、改善和设置的工程技术，它应用数学、物理学等自然科学和社会科学方面的专门知识和技术，以及工程分析和设计的原理和方法来确定、

22、预测和评价由该系统可得到的结果。从该定义可以看出工业工程的特征，工业工程是一门集自然科学、社会科学、工程学和管理学等的综合、交叉型科学。工业工程的工程属性很强，其工作原理是采用工程分析与设计的原理和方法。它追求由人、物料、设备、能源、信息等生产要素所组成的综合系统的整体效益。现代工业工程不仅是一种工程技术而且还是一种哲理，特别强调发挥系统中人的作用。无论哪个国家定义的工业工程，尽管特色不同，其本质内涵是一致的，可以概括为以下几个方面：工业工程的核心是降低成本，提高质量和生产率；工业工程是综合性的应用知识体系；工业工程应用注重人的因素；工业工程是系统优化技术。2.1 国外研究进展工业工程最早是由

23、十九世纪末泰勒在1799年美国的惠特尼出的“互换性”概念以及1832年英国的巴比奇在发表的论机器和制造业的经济一书的基础之上所创立的。在汤恩的作为经济学家的工程师的思想影响的一书中，泰勒提出了制造业中的方法设计、时间测定、生产计划安排与控制等概念并将其在实践中验证。1913年美国福特首创标准化、专业化的移动装配生产线，使制造业的生产率显著提高，从而为工业工程的推广起到了巨大的作用。随着1917年美国的“工业工程协会”和“泰勒协会”的成立，数学分析和统计学、运筹学等在工业工程中加以应用，更好的解决管理中所遇到的质量、库存控制问题以及对复杂情况下的资源优化配置等问题。工业工程的发展随着时代的发展而

24、不断优化与进步，尤其是在市场经济快速增长的过程中，这种技术的优势已经被充分证明开来。尤其是二次世界大战以后，随着自动化、电子化的进一步发展，工业工程充分应用系统工程和计算机技术解决了1966年阿波罗登月空间系统计算和安排等问题，随后工业工程的理论基础和分析方法更加完善，这也预示着现代工业工程的形成，这项技术的形成与完善对后续的工业生产活动产生了广泛而深刻的影响，是进一步推进市场经济发展的关键因素之一。工业工程作为一门正式的学科应从本世纪初算起，起源于美国。泰勒和吉尔布雷斯等一批学者应视为工业工程的创始人。从那时起至现在工业工程的发展大致可分为三个阶段。第一阶段，从19世纪末至二次大战结束40年

25、代中期可称为奠基期。这个时期由于福特生产线的产生，生产系统从小规模的作坊式企业走上了较大规模生产的工厂制。但由于两次世界大战的发生，客观上需求工厂效率提高，因而工业工程得以诞生和发展。从1895年起，泰勒先后发表了计件工资制、工厂管理和科学管理原理等论著，系统地阐述了科学管理思想，主要是以时间研究和动作研究为主的工作研究理论。在本世纪初工人运动风起云涌，科学管理既被管理者接受与采用，又被工人阶级视为资本家剥削工人的手段而反对。这样在当时形势下人们提议将“科学管理”更名为“工业工程”。第二阶，从40年代中期到70年代末为发展期。这个时期生产力得到前所未有的高速发展期，生产系统规模越来越大，形成了

26、大量流水生产、成批生产、单件小批生产的三种典型的生产系统。同时统计学的广泛应用和运筹学的产生为工业工程解决越来越大的管理与生产系统规划、设计、改造、创新提供了有效的手段。工业工程从早期应用工作研究解决现场效率提高发展到企业整体的设计、改善，包括工厂设计、物料搬运、人机工程、生产计划、贮存控制、质量控制等。从这个时期起到现在，形成了现代工业工程学科体系。第三阶段，从本世纪70年代末到今天，可称为创新期。这个时期是社会生产力最为活跃的时期。国际市场竞争焦点在于价格、质量、品种、交货期、售后服务等，使企业的生存对管理的依赖性空前的强。企业也不仅仅是大型化，而是更加注重多样化、柔性化。因而，当今是工业

27、工程学科最富有创造力的时代，全面应用于生产、服务、行政、文体、卫生、教育的各种产业之中。尽管工业工程是一门工程学科，但它与机械、电子、化工等这些工程性学科具有完全不同的特征。它不是研究如何设计开发新产品、新工艺、新设备，而是研究怎样将这些新工艺、新技术、新产品转化为现实生产力并有效利用企业的材料、能源、人力、环境等现在资源的工程技术。可以说它的技术特征最突出表现为着眼于系统性、整体性和技术与管理的有机结合。由于它注重人的因素，所以工业工程的开发与应用必须充分考虑与民族、社会文化背景相结合。日本丰田公司生产调查部部长中山清孝先生说，“丰田生产方式就是工业工程在日本企业管理中的成功应用”。国外在发

28、展中对工业工程的研究形成了比较完善的理论和实践体系，工业工程的探索与发展是伴随着美国工业发展而发展起来的，美国是工业工程的发源地也是其实践基地，所以从本质上讲工业工程是美国式的、带有美国文化并适合美国国情的，所以才会对美国的工业发展起到推动作用，美国经济快速发展证明了工业工程在推动经济发展方面具有很强的适用性，能够有效提升企业生产经营效率。在应用领域中，现代工业工程的发展的速度是十分惊人的，美国是最早进入信息时代的国家，也是信息技术最发达的国家，信息技术的发展反过来又进一步推动了工业工程技术的发展。在新的经济、文化背景下美国的工业设计从20世纪80年代末开始发生了很大的变化，现代工业工程在美国

29、得到了广泛发展与应用，与传统工业工程相比，信息时代的工业设计向企业提供了更加全面的服务，如何发挥工业工程的积极作用成为美国研究的重点，根据经济发展的实际情况，利用多种方式对这种技术进行了广泛的应用性分析，明确了其在市场经济发展中的积极作用的同时，美国相关的专家进一步探索工业工程。工业工程不仅能提供产品的外形设计和工程设计，也能提供市场研究、消费者调查、人机学研究、公关策划、企业网站设计与维护，并具有了全球性活动的能力，事实上，一些新型的设计公司已经建立起了全球性服务网络，已应对世界经济全球化的趋势。工业工程在这方面的应用变化，转而反应在了企业管理上的变化，激发创造性的战略管理手段，不只局限于单

30、个产品的开发活动，从而大大扩大工业工程的应用范围。随着科学技术的发展，工业工程的应用得到了进一步的提升与完善，尤其是在当前科学技术快速发展与完善的过程中，由于信息时代有了计算机的辅助设计，从而使工业工程也发生了革命性的变革，各种相关的新技术被应用到工业工程技术中，并且取得了非常优异的成绩。现代互联网技术下的计算机应用软件使工业工程更加灵活快捷，在工业生产中可以发挥积极的作用，从而使工业工程也更高科技化，这项技术在工业生产中可以发挥更为积极的作用，使得各项资源能够在最优的状态下使用，而且产生的效果更为明显有效，尤其是在提升工业生产效率方面具有直接的推动作用。工业工程结合现代科学技术变得更为高科技

31、人性化，在商品化的过程中起到了重要桥梁的作用，使得人们望而生畏的高新技术成为人们日常生产生活不可缺少的伙伴，日常的工业生产活动已经离不开工业工程技术的支持，各项经济活动的开展在工业工程的支持下变得更为有效。工业工程中的工作研究是一项非常重要的研究内容，在长期以来受到众多的专家学者的研究分析，实际应用中产生了积极的效果，自十九世纪末被学者创立以来，西方工业化国家对这项技术的应用非常关注，并且在实际中得到了快速的发展和广泛的应用。为了进一步探索各项技术在实际生产经营中产生的效果，1976年美国工业工程杂志与博通公司联合对1500家企业工业工程应用情况进行了专门的调查，结果表明89%的企业应用工作研

32、究，而且在具体的使用中产生了积极的效果，随着生产规模的扩大，企业采用这种技术的可能性更大，而且产生的效果更为明显。除了美国在工作研究方面比较普遍，这一时期的英国在应用工作研究也进行了相关的探索与实验，1979年哈里斯对英国401家企业的调查，其中有84%的企业应用工作研究，占应用工业工程各项技术的首位，表明在工业时代这项技术在实际中具有广泛的应用前景，企业可以从实际需求出发制定相关的行为操作标准，尽可能降低在发展带来的不利影响。1981年，路特对企业工业工程应用情况的调查，美国90%以上的企业应用工作研究，其中94.1%的企业应用方法研究，96.3%的企业应用作业测定，企业的生产率提高51%，

33、工业工程在生产力提升方面具有无可比拟的优势，尤其是在当前市场经济快速发展的过程中，企业的生产经营更多的依靠各种相关技术的支持，如何在发展中提高资源利用率，直接影响到企业的未来市场发展。在西方其他的国家，例如日本、前联邦德国、法国、澳大利亚等发达国家将工作研究作为工业工程首选技术，其为企业提高生产率达50%以上。20世纪60年代以后，西方发达国家随着科学技术的不断提升，为了进一步研究工业工程在实际生产中产生的积极作用，开始将计算机技术应用到工作研究领域，在此基础上出现了一些进行流程分析、动作研究和时间标准制定与管理的计算机软件系统，这些软件可以针对企业的实际情况进行相关的应用分析，明确在发展中出现的