手把手教你做三十道小吃教程.docx

1、手把手教你做三十道小吃教程手把手教你做三十道小吃教程 【】1.再做驴打滚 驴打滚用料：糯米粉150克（因为胖子不吃这个，所以我做的量比较少，如果吃的人多的话，可以适当加量）、150克 清水、红豆沙馅、熟芝麻、椰蓉适量驴打滚做法：1、 取糯米粉150克放入盆中，再徐徐注入150克清水，其间不停用筷子搅拌，使糯米粉均匀 吸收水分；2、 将结块的糯米粉用手团和在一起，使其成为一个完整的面团，再放入盆中稍稍压平； 3、 将盆放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟，从蒸锅中取出放至温热； 4、 取适量椰蓉和熟芝麻备用；5、 保鲜膜上涂上一层色拉油，放入面团，在盖上一片涂好色拉油的保鲜膜，用擀面杖将面 团擀成薄片

2、；6、 取掉上面的保鲜膜，在面片上面均匀地铺上一层豆沙馅；7、 从糯米皮一边卷起，直至完全卷成卷状；8、 用刀将卷好的糯米卷从中间切成两份，其中一份裹上一层熟芝麻，另一份裹上一层椰蓉 ，用刀切成小段即可。 正宗的驴打滚的做法外面裹的是熟的黄豆面，用熟黄豆面做的话，可以直接在面板上铺上熟黄豆面 ，再放入温热的糯米面团，上面再撒上一层熟黄豆面，用擀面杖擀成薄片即可。黄豆面和涂了油的保鲜膜一样，都是起到防粘的作用。 喜欢自己做豆馅，豆香更浓也更健康，豆馅的做法见豆馅馒头。以前觉得自己做豆馅很麻烦，其实 掌握以关键的几点也很简单。一是要用清水泡好放入冰箱泡一晚，熟得快；二是加足量水大火煮开，小火煮一个

3、小时。（至于水量的多少也不一定要按以前在书上看的加三倍的水，只要加足量的水，煮一个小时后豆馅软烂了，可以把多出来的水滤出来，拌入砂糖才炒干 就行了，我现在加的水量一般都刚刚合适）。在书上看到日式红豆馅的做法，还要把第一次和第二次煮红豆的水倒出去，为了去涩。不过我就一直煮，觉得豆香更浓更健康。如果想要红豆沙的话，可以用细筛网过筛，不过我喜欢吃这样的粗粗的红豆馅。想要详细做法的 筒子，哪天我把书上的详细过程拍下来，可以借鉴，不过summer现在只用自己的方法，呵呵对啦，加糖的时候可以少加一点盐，可以中和甜味，一般人我不告诉他（她）哦，呵呵 2.自制东北大麻花 麻花的用料：面粉250克、发酵粉5克、

4、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克 麻花的做法：、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团； 、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟； 、用刀切成长条；、用手揉搓成光滑的条状；、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成； 、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；、锅中油度，下麻花，起小泡；、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。 提示：、拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧。这个麻花的劲

5、儿就拧多了，面条揉得有点儿细，我 更喜欢吃粗一些的麻花；、如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些 。 3.老北京炒疙瘩 summer的小提示：、炒疙瘩用的面团要和得硬一些；、我是把几条一起切成小丁的，也可以用手揪，但这样更省事些。、面疙瘩和菜的比例一般为2:3，因为我家胖子吃太多面食不好，我又怕他吃不饱，营养不够，所以每 次都放很多菜，你也可以根据自己的口味调整。 4.草莓大福点心草莓大福材料：糯米粉120克、水120克、糖、椰蓉、豆沙适量、草莓几个草莓大福做法：、准备豆沙、草莓、椰蓉备用；、将水徐徐倒入糯米粉中，混合均匀，捏合成面团；、将面团放

6、入碗中，稍稍压平，放入蒸锅蒸约二十分钟至熟；、趁热将蒸熟的面团分次放入砂糖混合拌匀，再放入涂上色拉油的保鲜膜中放至温热； 、取二十克豆沙包裹一颗草莓，并让草莓尖端露出三分之一，再取三十克一份糯米面团包住豆沙，滚 上一层椰蓉即可。summer的小提示：、这个面团的量大约可以做四个,如果草莓比较大，可以适当加量；、蒸好后放入砂糖搅拌比较吃力，但是糯米团会更有粘性；、包糯米团会比较粘手，可以涂一点色拉油再包。 5.健康五色汤圆 馅料：材料：花生100克、黄油10克、色拉油少许、白砂糖适量做法：、锅烧热后，放入花生小火炒香；、花生去皮，放入干磨机中磨成碎末；、在花生末中放入白砂糖、黄油、色拉油混合均匀

7、即成馅料；4、将馅料放入冰箱中冷藏一小时即可。（另外做了一种黑芝麻馅，做法和花生馅是一样的） 汤圆：材料：糯米粉150克、澄粉50克、胡萝卜1根、紫甘蓝3片、可可粉、抹茶粉适量、水适量 做法：、胡萝卜、紫甘蓝用榨汁机榨汁；、糯米粉分成五份，分别加入胡萝卜汁、紫甘蓝汁、抹茶粉冲的温水、可可粉冲的温水，清水和成五 色面团；、澄粉用开水和成面团，分成五份，揉到五色面团中；、将揉好的面团分成若干小份，包入馅料，即成汤圆；、将包好的汤圆放入开水中煮熟即可。 加澄粉是为了让汤圆定型更漂亮，我怕影响软糯的口感，放的澄粉比例较小。 6. 一步一步教你做手擀面材料：普通面粉300克、水120克（擀面条的面要和得

8、硬一些，所以要少加水）、盐2克 做法：、面粉加盐混合均匀，一点点加入水，用筷子搅拌成雪花状；、用手和面光滑面团，盖上保鲜膜，饧半个小时左右；、把面团放到面案上，再揉十几分钟，盖上保鲜膜，饧一会儿；、面团上撒一些薄面，用擀面杖将面团擀成大圆片，如果面案不够大，可以把一边卷起来再擀； 、将擀好的面片撒上稍厚一点的面粉防粘，两边卷起来；、用刀切成均匀的条，手拿起中间的部分向上提，把面条抖开即可。 7.豆浆、油条、小豆腐 做油条的时候，手上油乎乎的，懒得拍过程了。可是为 了避免人家说我这油条是从外面买回来的，面片下油锅炸的时候，急忙拍了一张，嘻嘻油条所需的材料：面粉300克、水180克、盐少许、酵母3

9、克、小苏打1克 油条的做法：、将酵母、盐、小苏打放入水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；、将面团抹油揉匀 ，再饧二十分钟，如此三次；、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，切成2指宽的条，两条重叠，捏住两端拉长；、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。 原来一直在超市里买那种袋装的豆浆，很方便。家里有台朋友送的豆 浆机，一直没用过。后来在网上看到有的jms榨完豆浆后，用豆渣做豆渣饼就有点动心了，最喜欢这种健康的小饼。 前几天有时间就把豆浆机拿出来用了，还挺省事的。黄豆洗净用水泡一晚，再冲洗干净，加入适量的水，放入豆浆 机启动就行了！ 榨完的豆渣，我尝了尝

10、，发现竟然是以前在东北吃过的小豆腐的味道！上网查了查，原来东北所谓的小豆腐就是豆渣！真是有点惊喜的感觉！因为很喜欢吃小豆腐，味道比豆腐更香更嫩！所以就炒了这个小豆腐！ 小豆腐炒韭菜的做法：、葱切末、韭菜洗净切小段；、油热后，放入葱花，炒香后，放入小豆腐炒炒，再加一点豆浆（没有豆浆的话加水应该也可以，不过可能没有加豆浆香）炖一会儿；、待汤汁收得差不多了，放入韭菜炒炒，再加点盐炒熟出 锅即可。厨房心得：、如果室温较低的话，油条发酵的时候，可以隔水放到蒸锅中，蒸锅中水温和体温差 不多就行；、小豆腐炒韭菜特别鲜，如果不喜欢吃韭菜的话不放就这样炒也很好吃。 8、刀切馒头 做法：、将3克酵母融于约克水中；

11、、将克面粉放入盆中；、将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子将面粉和水混合均匀，用手揉成光滑面团； 、盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大： 、发酵好的面团内部组织；、将面团放在面板上揉搓挤压出气泡，揉成长条；、将长条切成段；、放入蒸笼中静置二十至三十分钟，二次发酵，将蒸笼放入蒸锅中，大火水开后，小火继续蒸二十分 钟即可。summer的小提示：、发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度，但我比较懒，常常就直接用凉水也可以啦； 、发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系； 、蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；、馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。 9. 韭菜

12、鲜肉馄饨 做出好吃馄饨的三个小窍门：、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才 好吃；、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三 次，煮出的馄饨才好吃；、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎 的，没有那么筋道了。 许多筒子做韭菜馅总遇到馅料出水的的问题，防止韭菜出水的方法有许多，比如在韭菜里先拌点油 ，把菜汁包住，就不容易出水了。不过我根本不用这种方法，只要两个步骤，就能一点都不出水。我每次到馅都快包完了时，还是一点水都不出，这次调的馅没包完，在冰箱里放了半天，都一点水也没出水。我现在觉得

13、想出水都难了，呵呵 韭菜不出水的两个小窍门：、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我 切韭菜，婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的方法那样切，结果真的不出水了。究竟是怎么切呢？就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。 、调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且 韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了。 只要掌握了以上几个窍门，包你做出鲜美无敌的馄饨。以前我对做调馅一点儿信心都没有，因为小 时候只是跟家里人一起包，从来没见过家里人怎么调馅，炒菜起码还见过呢。所以我调的馅还不如外面速冻的好吃呢！现在我调的馅，真

14、的比外面速冻的好吃多了！而且真材实料又新鲜哦！毫不夸张地说，原来我最喜欢吃的那家速冻馄饨还有小胖总喜欢在外面吃的那家 大碗馄饨，都被我的summer牌馄饨下去啦，我终于成了一名合格的煮妇，因为我一直觉得不会调馅就不是好煮妇！ 做法：1、面粉300克，我用的婆婆拿来的内蒙河套雪花粉，果然很筋道；2、缓缓加入清水约150克，一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀；3、用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧十几分钟；4、五花肉三百克；（用梅肉最好，我没买到梅肉，就用五花肉代替了。做馅的肉最好选三肥七瘦的，我 选的有点肥，不过调的馅一点儿都不腻，说明咱水平高，嘿嘿）5、将五花肉调成泥，加入香油、生抽、料酒、

15、姜粉、五香粉、盐，沿一个方向搅打上劲儿，喂十几分钟 ；6、韭菜切丁，加到肉馅中混合均匀即可； 7、将饧好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一块面分成三块擀，还有把面这样折起来才行。尽量 擀得薄一些，我因为案板小伸展不开，所以擀得还不够薄，咱得找客观原因，就是不说咱水平不行8、先横切成条，再竖切成块，切成大小合适的方型面片即可；9、将馅料放到面皮中间；10、对折并捏合边缘，如果包得好的话，应该不用捏合也不会露馅，不过我怕露馅，所以捏得严严实实 的； 11、把边缘折过来，我放的馅有点多，因为觉得面皮太大浪费如果馅少的话，边缘的宽度和馅的宽度应 该一样；12、把两边卷过来，捏合，小馄饨就包好了；1

16、3、把鸡蛋煎成蛋皮，切成丝，榨菜切成丁，加入紫菜、虾皮、香菜末，胡椒粉、鸡精、盐；（我的紫 菜用完了，用寿司海苔切成片代替的）14、开始煮馄饨，水开后，先盛出一碗倒入调料中，再放入馄饨，滚三滚就好。 这个量正好够我们两个人吃两顿的，剩下的放到冰箱里冻起来，早上吃又美味又省事儿 10. 猪肉芹菜水饺 馅料做法：、将猪肉剁成泥，一点点加入约两勺水，加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐沿一个 方向充分搅打上劲儿；、芹菜洗净；、将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分； 、放入肉馅中沿一个方向搅打上劲儿； 面皮做法：、将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成

17、剂子；、将剂子撒上一层薄面，用手压扁；、用擀面杖擀好饺子皮；、将馅料放入皮中，对边捏合；、两边分别捏合；、饺子包好了。 summer的小提示：、肉馅加水的时候要一点点加入，边加边沿一个方向搅打上劲儿；、不喜欢吃芹菜叶可以把芹菜叶摘掉，不过我觉得芹菜叶比较有营养，现在都不摘；（从小在家吃芹 菜都是把叶子摘掉，不知道摘芹菜叶的吃法是谁发明的，一看就不是会过日子的煮妇。估计那时候都是自己种菜，不用花钱买菜，所以叶子摘掉也不觉得可惜）、芹菜是感光蔬菜，吃了晒后容易长斑，所以尽量不要在白天吃。尤其是奥运期间准备看比赛的筒子 ，日晒时间较长，千万不要吃芹菜哦 11. 豆沙红薯饼 豆沙红薯饼的做法：、红薯洗

18、净，保留水分，用保鲜膜包好，放入微波炉高火8分钟至软烂（保留水分是为了红薯不会变得 太干）；、用勺子将已经软烂的红薯碾成泥，如果想更细致一些，可以用细筛网过筛一下，如果太干，可以加 少量牛奶混合均匀；、加入适量糯米粉（糯米粉和红薯的比例可以是1:1，也可以少放一些糯米粉，依个人喜好），和成光 滑面团；、将面团分成若干份，放入豆沙馅，团成圆球，压扁；、锅中放少量油，油热后，放入豆沙红薯饼，煎至两面金黄即可。 12.韭菜盒子 韭菜盒子的做法:、面粉加适量热水（约80度左右）和成光滑面团，饧半个小时；（用热水 是因为烫面面团比较软，适合做饼、蒸饺之类）、韭菜切丁、鸡蛋炒成蛋碎、小虾米洗净，加少许盐、

19、鸡精、十三香、香油，拌匀成馅料；、将饧好的面揉成长条，揪成大小均匀的剂子，擀成圆片，包入馅料，对边捏合，再捏出花边；、锅中油热后，放入包好的韭菜盒子，小火两面煎成金黄至熟即可。 13. 学做炒麻食 麻食的做法：、莜面、普通面粉、开水大致按：的比例和成光滑面团，蒙上保鲜膜或盖上盖子醒半个小时 ；、将饧好的面团擀成厚片，两片抹油，用刀划成长条；、用手揪下指甲盖大小的一块面片（也可以用刀把长条再横切成方块，看个人喜欢了，没必要遵循一 定之规），放在盖帘上（我用的是寿司帘），用大拇指向上推，顺势卷成小卷就是麻食了；、把麻食放入蒸屉中，大火蒸十分钟；、把蒸好的麻食平铺稍稍放凉。 配菜的做法：、里脊肉切薄

20、片，用酱油、料酒、水淀粉腌制十几分钟；、木耳用清水泡软、洗净、撕小朵，黄瓜切片，葱、姜切片，鸡蛋炒好备用； 、锅中六成热后，放入葱姜爆香，放入切好的肉片炒至变白，放入木耳翻炒两分钟，放入黄瓜片，炒 好的鸡蛋翻炒均匀；、放入蒸好放凉的麻食，翻炒均匀，放入盐和鸡精调味即可。 14.美味烧麦 summer的小提示： 、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的 样子就可以了； 、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易； 、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不 喷

21、水，蒸好的烧麦皮会很干； 、这种是家庭做法，不是正宗，但是好吃。 调味汁可以根据自己的口味调制，我是用生抽、醋、蒜泥、红 油调制的，再撒一点熟芝麻和香菜末就了，也可以再加一些鸡精和白砂糖提鲜。 15.家常糖饼 家常糖饼的做法：、将面粉300克放入盆中，加入色拉油15克、盐2克、加入热水（80度左右）150克，用筷子混合均匀， 加入冷水约30克，混合均匀，揉成光滑面团，覆上保鲜膜，醒半个小时以上；（做饼的面团应该尽量和得软一些，我为了拍照方便，没有加太多水）、白糖适量加入约三分之一的面粉，混合均匀；、色拉油适量备用；、饧好的面团涂上油防粘，擀成圆片； 、将面片卷起；、切段；、将小段的面团压扁，象

22、包包子一样包入糖馅，再把“包子”倒扣，压扁； 、将包好的糖饼放入热锅中，盖上锅盖，两面煎至金黄即可。（因为饼上已经有油了，锅中没再放油 ，不过放一些油会更香） 16.肉夹馍 材料：面粉350克、水适量（约185克，我没称）、盐1.5克、酵母适量（约2-3克，没称） 做法：、盐和酵母和温水混合，边倒入面粉中边搅拌均匀，揉成光滑面团；、 盖上盖放在阳光底下发酵二个小时；（天冷的时候可以放在蒸锅里发酵）、面团发好后，再揉一会儿，分成若干份，做成饼型，静置十五分钟；（这个量大概可以做十个）、平底锅加热后，不放油，把饼放入锅中，盖上盖子，一面煎好后，再煎另一面，熟 透即可。肉是前一天做的红烧肉，加尖椒和

23、香菜切碎，再加点红烧肉汁，饼从中间切一个口，夹入饼中即可。 17.老北京卷饼饼可以用面糊饼也可以用春饼，我这次用的是面糊饼，因为觉得面糊饼比春饼省事哈！这个饼做过 次了.两个人的量面粉用300克就差不多，水的量我没称，拌到可以流动的状态，比外面做煎饼果子的那个面糊 稍稠一点就可以。饼煎好后，涂点老北京炸酱、再放两根黄瓜、几根香菜一卷就ok了！18.春饼&合菜 春饼的做法合菜的做法：、猪瘦肉洗净（我用的鸡肉），切丝，拌入料酒、酱油、淀粉腌制二十分钟；、韭菜洗净、切段，绿豆芽洗净，豆干、黑木耳洗净备用；、锅中倒油烧热，放入肉丝炒散，加入木耳、豆芽同炒，最后加入韭菜、豆干及盐、酱油、胡椒粉炒

24、至入味即可出锅。、鸡蛋打散，加入少许水淀粉和盐调味，倒入平底锅煎成蛋皮，盖在炒好的 合菜上即可 19.老北京炸酱面 炸酱的做法： 、上好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用；、五花肉过水；（因为胖 子嘌呤高，这一步可省略）、锅中放油，七成热后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入葱、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋，炒出香味儿；（没有六必居用别的黄酱也可以，天源、欣和都不错，我放的肉多，放了两袋六必居黄酱，两 袋甜面酱，加点甜面酱味道更好）、烹入料酒，倒入清水适量；、中火煮开后，改小火继续煮，期间要时常翻动，防止粘锅。煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。 面条

25、用外面现成的切面就可以，我这个切面 是胖子买回来的，形状象挂面，味道也差点。我喜欢那种圆条的，胖子不会买东西，不过也不能说人家，打消人家积极性呀！ 老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、香椿叶，再配两 瓣蒜。管他正宗不正宗，好吃才是硬道理！ 19.海鲜意大利面 20.凉拌荞麦面 21.胡萝卜麻酱凉面做法：、胡萝卜用榨汁机榨汁；、适量面粉加入胡萝卜汁和成光滑面团，静置十几分钟；、将面团擀成面片，撒上一层薄面防粘，把两边卷起来；、用刀切成条，将面条抖开；、锅中放入足量的水烧开，放入面条煮熟，过凉，可拌入少许色拉油防粘； 、另烧一锅水，锅中水沸

26、后放入葱、姜、料酒，放入鸡胸肉煮十几分钟至熟，撕成细丝； 、黄瓜切成细丝；、芝麻酱加香油、生抽、白糖、醋、鸡精等调味料调成酱汁淋在上面即可。 22.苹果煎饼 薄饼所需材料：面粉100克、鸡蛋2个、白糖大勺、牛奶200ml、盐少许 煎苹果所需材料：苹果1个、黄油1小勺、白糖1小勺、牛奶200ml、肉桂粉1小勺 23. 日式煎饼 上次买的绿茶粉一直没用过，家里还有好多糯米粉需要消耗， 就做了这个日式煎饼。 说是日式煎饼，其实和我东北老家的粘米饼差不多，只是加了一点绿茶，就多了一点日式的精致，也多了一点淡淡的茶香。日式煎饼的材料：糯米粉200克、清水100克、绿茶1茶匙、白砂糖克、红豆沙适量日式煎饼

27、的做法：、将白砂糖、绿茶放入清水中溶解；、将水徐徐倒入糯米粉中和成光滑面团，揉成长条，再分成若干25克的糯米团；、糯米团压扁，包入红豆沙，捏揉成圆球，再压成圆饼；、放入蒸笼中，以中火蒸6分钟，取出，再以平底锅煎至两面金黄即可。 厨房心得：糯米团蒸完后特别粘不好煎，可稍放凉再煎。 24.素三鲜锅贴面团：面粉300克、水约150克，和成光滑面团，静置二十分钟即可。 25. 玛格丽特比萨 26. 意大利番茄肉酱 意大利番茄肉酱的做法：、番茄三个洗净切十字花刀，用开水烫一下，去皮切丁备用，洋 葱半个切丁备用，蒜切末备用；、锅中放入橄榄油，七八成热时，放入蒜泥炒香，再放入洋葱稍炒；、放入牛肉馅，炒至断生

28、，再放入番茄丁翻炒；（如果番茄少的话，可以加一点番茄酱）、放入适量红酒、白糖、罗勒碎、百里香、水，大火煮开后 转小火炖四十分钟到一个小时；、大火收汁，加适量盐调味即可。意大利面的做法：锅中水沸后，放少许盐，放入意大利面煮十分钟即可。吃的时候，把肉酱淋到意 大利面上，拌匀即可。 26.铜锣烧 铜锣烧的材料：面粉克、鸡蛋个、砂糖克、牛奶大匙、蜂蜜一匙、红豆沙 克 铜锣烧的做法：、鸡蛋加砂糖打发至发白，加入牛奶和蜂蜜拌匀；、面粉过筛后加入蛋糊中拌匀；、盖上盖或保鲜膜静置半小时；、平底锅加热，舀入大匙面糊，用中小火煎至底面凝结，翻面再煎片刻即可；、煎好的两 片饼皮夹上红豆沙即可 煎好的铜锣烧正面是咖啡

29、色，背面是米黄色。图中的汤 匙就是我用来盛面糊的汤匙，两汤匙面糊就是一个饼皮的量。 经验之谈：、原方中加了泡打粉，我有一袋泡打粉是做蛋糕用的，不过我一直没用过。这 次就加了一点，但是感觉加了泡打粉口感不好，影响了面粉和鸡蛋原有的香味，比起昨天的松饼味道稍逊，所以决定以后做蛋糕都不加泡打粉了。、鸡蛋的打发也是为了提高面点的松软度，我打发至原来的两倍，没有电动打蛋器不用打发到这种程度也可以，尽量 多打发一会儿就行，味道的影响不大，只是没有这么松软而已。 27.花样花卷 制作花卷所需材料：普通面粉250克、干酵母5克、椒盐10克、香葱适量、油适量 28.葱油饼和麻酱烧饼葱油饼和麻酱烧饼的做法：、将面

30、粉放入盆中，加适量热水用筷子搅拌均均，用手和成光滑面团，盖上盖醒二十分钟；、 香葱切段，加少许盐和油，混合均匀备用；、花椒放入锅中炒熟，碾碎，加少许盐和适量麻酱混合均匀备用；、面团醒好后分成两份，取出一份擀成圆片，抹上香葱油，从一端卷起，用刀切成段；、把每段面团用手压扁，再用擀面杖擀成圆饼；、锅中放少许油加热，放入圆饼，中小火两面煎至金黄色即可。、取出另一份面团，分成若干份，每份擀成牛舌状，抹上椒盐麻酱，从一端卷起，端口捏紧，用 手压扁，再用擀面杖擀成圆饼；（先分段再抹椒盐麻酱，可以防止麻酱漏出，葱油饼也可以用这种方法）、圆饼的一面刷上一层糖水，粘上芝麻（一般用白芝麻，我没有白芝麻了，就用的黑芝麻）；、平底锅放油两面煎成金黄色后，放入预热180度的烤箱中 ，烤十分钟即可。（如果没有烤箱的话，直接用平底锅煎熟也可，只是口感稍有差别而已） 29.西葫芦糊塌子 西葫芦糊塌子的