溜肉段.docx

1、溜肉段溜肉段配 料主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。调料：香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。、特 色外酥里嫩、味香可口操 作（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。 （2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。营养价值黄瓜 - 黄瓜

2、食用部分为幼嫩子房。果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食。果肉脆甜多汁，具有清.冬笋 - 冬笋极富营养价值和医药功能，是素食者和保健者的最佳菜肴，质嫩味美，清脆可口。溜肉段的做法配料: 主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。 特色：外酥里嫩、味香可口。 操作: （1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺

3、内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。 主料：猪肉适量配料：青椒23个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许做法：猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长35厘米，厚23厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆，油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。溜肉段做法+制作心得溜肉段，是东北的一道传统菜，外酥里嫩、味香可口，一直是我的大爱 ，呵，经过多次的失败，现在终于能把溜肉

4、段做好了！不知道坛子里有多少童鞋和我一样非常喜欢吃溜肉段，现在就把这道菜的做法以在学做这个菜时总结的一些心得拿来和大家分享一下！需要准备的材料：1.猪瘦肉（最好是梅肉，切成小丁）01.jpg (41.27 KB)2009-4-8 23:322.葱、姜、蒜，切成沫02.jpg (31.07 KB)2009-4-8 23:323.青椒、胡萝卜切成片03.jpg (32.04 KB)2009-4-8 23:324.用盐、味素、糖，少许醋，淀粉、酱油、水，调成芡汁04.jpg (15.77 KB)2009-4-8 23:32做法：1.把用水泡好的淀粉捞出干的，和肉丁抓到一起，抓匀05.jpg (37.

5、23 KB)2009-4-8 23:322.炸肉油烧到8成熟时下肉，并用漏勺和炒勺敲打开06.jpg (27.97 KB)2009-4-8 23:32绷皮后就捞出来07.jpg (35.29 KB)2009-4-8 23:32把粘连在一起的肉，撕开。这样做是为了避免大块粘连，这一步很重要！08.jpg (32.73 KB)2009-4-8 23:323.二次下锅 这一步是重点，网上很多关于溜肉段的做法介绍中，都没有这一步，将肉二次下锅炸，是为了使肉段外焦里嫩，而如果缺少了这一步，吃起来时就会有种“很面”的感觉。直到肉炸到用漏勺捞出来时，用炒勺打上去，有清脆声响（咔咔的声响）时，就把肉捞出来4.

6、收尾大勺里倒少许油09.jpg (26.53 KB)2009-4-8 23:32将之前准备的葱、姜、蒜放入大勺中10.jpg (28.85 KB)2009-4-8 23:32再放入青椒、胡萝卜片，翻炒几下11.jpg (23.18 KB)2009-4-8 23:32再将芡汁倒入大勺中12.jpg (27.14 KB)2009-4-8 23:32放入炸好的肉，翻炒几下，即大功告成。13.jpg (34.4 KB)2009-4-8 23:3214.jpg (43.84 KB)2009-4-8 23:32这是我第一次尝试写做菜的方法哈，本来以为不难，可是写起来后才发现，想写得让人看到后很容易理解，不是那么简单的，所以写了好久，又改了好多，才写成现在的这个样子，呵。刚开始照着制作方法来做这个菜的时候，做不好肯定是正常的，需要把方法看熟练，然后也多尝试几遍，就会做得好了。