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1、烹调技巧烹调小技巧炒肉片肉未的技巧 烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了根本问题。 切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。 烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。 这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时

2、不要太快下肉，因为在锅的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。 肉的鲜味也容易渗入菜里。 煮嫩肉法食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。 小苏打法：切好的牛肉片（丝），放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。 芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。 雪里蕻法：烧牛肉时，加少许雪里蕻（或加几个山楂），肉易烂，味道美。 啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。 黄豆法：炖老鸡

3、、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。 白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌至分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。 煎鱼不掉皮的方法 1. 油不能太热就放鱼下去。 2. 用生姜擦锅。 3. 将鱼身上涂蛋清。 任选 以上一种即可。 啤酒美食八法啤酒，作为夏日餐桌上常备的饮料之一，有许多美食方法， 下面介绍8种供您选用。 啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放 入一个冰淇淋，富含泡沫，别有风味，为提神开胃、清暑之佳品。 啤酒咖啡：将咖啡煮好后放入少许白糖，凉后冲入啤酒， 回味甘醇幽香，是极富“刺激”的饮料，同样有提神、开胃的作用。 啤酒焖牛肉：用啤酒代水焖烧牛肉，能使牛

4、肉肉质鲜嫩， 异香扑鼻，为餐桌上不可多得的佳肴。 啤酒炒肉：用啤酒调淀粉拌肉片，按常法炒做即可。由于碑酒 中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解，故炒出来的肉片更加嫩滑爽口。 啤酒炖鱼：将鱼洗净，放在啤酒中浸泡10分钟，捞出调味炖制 。炖时，再加入少量啤酒，可减少腥味。味道更美。 啤酒蒸鸡：将鸡放在20的啤酒水溶液中浸泡20分钟，然后依常 法蒸或煮，鸡肉嫩可口，味道纯正。 冰镇红茶啤酒：先将整瓶啤酒放入冰箱或冰块中冰镇，再把冷却的红茶汁冰镇，把茶冲入啤酒中，其味清淡，且茶香、酒香兼备，是夏季消暑解渴之上品。 啤酒面饼：做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒揉和，制作好后的葱油饼或甜饼既脆又香，还有点儿肉

5、的鲜味。 煲汤技巧 煲汤、炖汤、滚汤的鱼为什么要煎后才烹调，可以出水吗？ 鱼煎后才烹汤，可去其腥味，因煎过的鱼，鱼皮较干，烹汤进不易碎烂，如将鱼出水烹汤，鱼身易烂，除腥的效果不及煎的好。 煲汤时，姜要冷水落还是水滚才落呢？ 姜能辟腥除寒，还在增加香味的功效，据说滚水下姜较燥，冷水下姜较佳。 烹汤的红枣为什么要去核？ 因为带核煲难出味，而且燥热。 陈皮为什么要刮去瓤才烹煮呢？ 因为陈皮的瓤有痹味，同时也有湿热之弊。 汤面有一层油应如何除去？ 汤面的肥油，可以用没有香味的纸巾，放在汤面一扫而过，油便粘在纸巾上了。也可以待汤煲成后熄火，待冷却后，油浮在汤面，用匙羹除去，再把汤煲滚后便可。 红烧菜的技

6、巧首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。 一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。 如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。 这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。 其次，要先上色，后加水，一步到位。 当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。 汤一次

7、要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 关于焖烧用火，还是听大厨的“文火肉，急火鱼”。 当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。 切的技巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。 切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。 这样炒

8、出来的牛肉丝，就很难嚼得动。 切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。 切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。 切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。 切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。

9、 切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。 特别提示： 用加过温的刀切面或面包，非常好切。 先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。 横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。 橘皮妙用芳香爽口橘皮粥熬粥时，放入橘皮，粥熟后，不仅芳香可口，而且开胃。对胸腹胀满，或咳嗽痰多的人，有治疗作用。 味道鲜美橘皮汤做肉汤时，放几块橘皮，汤味鲜美，没有油腻的感觉。 通气提神橘皮茶把橘皮用开水冲泡，不仅味道清香，而且还具有开胃、通气、提神的功效。 清肺化痰橘皮

10、酒取晒干的橘子皮适量，浸泡在白酒中20多天后饮用，有清肺化痰的功效。 增加油、醋的香味食醋有其特有的香气，如果在醋里滴几滴白酒，再略加点盐，食醋就变成香醋，而更加香气浓郁。 为了增加食用油的香味，可把油入在锅里加热，并加入花椒、茴香等，用微火炸一炸。注意切不要把花椒等完成炸糊。冷却后装入清洁的容器中备用。用这种油炒菜味道特别香。 炖牛肉的小窍门 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水

11、；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 要是食堂里也这么做的话，我就. 如何判定油温我常用的办法，就是将一小节葱探入油中，与下表对照就可以了：油啪啪响，没有气泡 油未热90度 周围出现少量气泡 三、四成热90130度 出现大量气泡，无爆声 五、六成热 130170度 出现大量气泡，有轻微爆声 七、八成热170230度 辣椒油四川熟油辣椒 离开四川多年，几乎

12、不再做正宗的川菜，但四川的熟油辣椒 肯定是会伴我终身。 四川熟油辣椒可用于凉菜，沾菜，四川素小面。 别小瞧四川熟油辣椒，出了四川，没有看到一样产品能替代 它的色，香，味。 每次朋友聚会，都有人要问，为什么我的川菜特别，我说诀 窍在于我用的是四川熟油辣椒。 原料：辣椒面一俩，菜油(或别的植物油)4-5俩，花椒数颗。 制做：将辣椒面，花椒放进一耐高温的容器里(如搪瓷，陶 瓷)，将菜油用小火加至高温。温度高到如果你扔一颗辣椒子进 去，辣椒子立刻焦胡。 将高温的菜油缓慢倒进盛辣椒的容器中，并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。 上好的香辣椒油 今日在十食堂吃饭，和一老兄谈起怎么做辣椒油，与各位虫

13、虫分享！ 辣椒得选纯红极干的，用油也是比较重要的一环，最好是芝麻油。 将辣椒晒干后，发入锅内微炒一下，用小磨连碎，再放入锅内炒，小火，至无水分放入一个小罐九成满，再将有倒入锅内至沸腾，将油倒入小罐与口齐，这就是上好的香辣椒油。 流口水了吧！回家试一试，保证不会让你失望！红油辣椒还有一个关键的调料，那就是红油辣椒。市面上的红油辣椒，味道比较差，自己做的最贴心。方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。红油Its just

14、that easy: 把油烧到七、八成热，然后淋入盛有辣椒粉。（注意要没过辣椒粉），里面可以放一些蒜蓉，对了，再加上几颗花椒（或有条件放一些花椒末）。 待其冷却就可以了。很香的 【 在 kolra (泡泡泡泡 ) 的大作中提到: 】 : 在外吃饭,看见凉菜的红油+总觉得特别开胃.可是在家不管我熬多久油也不红倒是干辣椒变黑落 :( : 不知如何才能熬好又红又香的辣椒油呢? 红油原料:花椒 芝麻 葱花 姜 辣椒粉 做法: 1: 用一纱布袋把花椒,芝麻包起来,以便过滤; 2: 另拿一大碗放入辣椒粉(2杯的量),在放鸡粉,用来调味; 3: 烧锅热油(通常来说,2杯量的辣椒粉要放5杯量的油),烧滚后,把

15、葱花姜放下去爆香后,改小火,把花椒,芝麻放进去,烧一烧(注意:此时不宜烧太久,否则的话会变苦,是因为花椒焦乐的原故); 4: 把如此香喷喷,热腾腾的油趁热冲入辣椒粉中_哇 红油 就这样出来喽! 备注: 红的辣椒粉可在超市里买到. 如果没有鸡粉,可用味精+盐 配合. 把做好的红油可放入玻璃罐里保存. 辣椒油的制作与使用 原料：植物油1斤，干尖红辣椒2两，鲜姜1两，葱1两。 制法： 1.先把油倒入锅中烧热，除去黄色素，呈白色时把葱姜放入浸炸。 2.提前把干辣椒切成细丝或小块，用开水焖泡一下捞出控干，待油温凉至30-40C时，将辣椒放入勺内，转小火慢慢浸渡，使油呈红色为止。 3.捞出葱、姜不要，晾凉

16、备用。 用途：烹制辣味菜肴、拌制凉菜。 烹调用料制作自制混合酱 把芝麻酱、辣酱、甜面酱（或黄酱）各取适量（比例按个人口味加减），调在一起，制成混合酱，蘸菜吃，集香、辣、咸不同口味于一体，味道独特且食用方便。 麻辣豆瓣（四川菜干炒麻辣鲜香） 选料：鲜嫩蚕豆豆瓣小碗，开洋克。 调料：黄酒半匙，细盐匙，白糖少许，味精微量，花生油匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。 制法： 将开洋用黄酒、清水浸约分钟，使其涨发。 洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味，再加辣椒粉、花椒粉、麻油，起锅装盆即成。 特点：麻辣鲜香，开胃爽口。 关键： 必须用热油将豆瓣快速

17、煸炒，使之不易泛黄。 不宜加水，但不能炒焦，也不可勾芡，确保爽嫩清香。 花椒 花椒具有芳香通窍的作用。在调味时的用法有： （） 炝锅。如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。 （） 炸花椒油。用花椒、植物油、酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上，清爽适口。 （） 腌制禽肉时，放入大料、花椒。 （） 制成花 费 蘸着吃。 美妙高汤可巧制 在烹制菜肴的过程中，许多菜肴都要使用高汤，特别是在粤菜的烹饪中，使用得更加普遍，不论炒菜或滚、煨、清炖，都经常使用汤水。加入高汤后的菜肴馥郁芬芳，更加鲜美，故汤在菜肴制作上起着重要作用。然而许多家庭主妇不晓得怎样熬高汤，高汤中应放些什么

18、材料，怎样搭配熬出的汤才好，都不甚清楚。现介绍6款基本高汤的制法。 褐色高汤 材料：牛骨1500克，牛腱肉3000克，沙拉油1杯，洋葱1000克，西芹300克，红萝卜300克，番茄糊300克，月桂叶2片，面粉2大匙，红葡萄酒300毫升，水8000毫升做法：、牛骨及牛腱肉洗净后先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180焙烤至微焦状。 、再将洋葱、西芹、红萝卜洗净切成大块状，与月桂叶、番茄糊一起放在牛骨、牛腱肉上，再放入烤箱中烘烤到呈微焦状后取出。 、将面粉、红葡萄酒均匀撒在做法（2）的材料上，再烤一次，至面粉微焦。取出后，将所有材料及水一起用大火煮开后转小火，继续熬煮24小时，最

19、后再将高汤过滤，即成为褐色高汤。 白色高汤 材料：牛骨600克，牛杂600克，鸡骨600克，洋葱300克，红萝卜150克，西芹150克，番茄1颗，巴西里茎2根，月桂叶2片，水5000毫升，胡椒粒1小匙 做法：牛骨、牛杂、鸡骨先用滚水氽烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4小时。煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫（油质及杂质）捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品。 鸡高汤 材料：全鸡1只，水3500毫升，香料束1束，胡椒粒1小匙 做法：、将鸡洗净，剁成大块，将鸡头与鸡脚去掉不用。 、将鸡块先用滚水氽烫过，再与水、香料束、胡椒粒一起煮开，煮开后转小火，继续熬煮约3

20、4小时。在煮的过程中，要随时将浮在汤上的浮沫（油质及杂质）捞除。熄火后，再用细网及布过滤，即可得到鸡高汤成品。 日式柴鱼高汤 材料：海带10厘米，柴鱼片30克，水1200毫升 做法：、海带以湿布略为擦拭干净，泡在1200毫升的冷水中，放入冷藏室冷藏68小时。 、将做法（1）的海带汤加热，用小火煮到90左右，大约是汤锅边缘有热气泡产生时，就可以将海带取出。 、高汤持续加热到沸腾，再将柴鱼片放入，约煮30秒即熄火。 、等柴鱼片沉淀后，再用细纱布过滤，取其汤汁，即完成。 牛高汤 材料：牛骨2000克，牛杂1000克，香料束1束，番茄2个，水8000毫升，胡椒粉1大匙 做法：、先用滚水氽烫牛杂及牛骨，

21、再用冷水冲洗干净。 、将所有材料一起用大火煮开，再用小火煮约12小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫（油质及杂质）。熄火后，再用细网或纱布过滤，便可得到牛高汤成品。 鱼高汤 材料：白肉鱼头1000克，鱼骨1000克，蒜头1颗，红萝卜1根，巴西里茎2根，月桂叶2片，胡椒粒1大匙，水20杯做法：、将材料洗净、红萝卜去皮后，全部放进深锅中，先用大火煮开，等到煮沸后转小火，再煮15分钟。 、煮的过程中要不断地将浮在汤上的泡沫捞除，最后再用细网或纱布过滤，即可得到鱼高汤成品。 如何制作泡菜【 原文由32m happylife37m 所发表 嫉妒呀，你居然有了个泡菜坛子！ 我找了很多家唐人街都没有找

22、到。 我只有一个小小的也是液封的，拳头大，买辣酱 的时候带的。简直是个杯子！ 嫉妒呀，你居然有了个坛子！ 可惜我那坛子加陈年老水留在了三舍。 坛主开始讲课了，注意听： 一般你做的由于没有老盐水，只能用新鲜盐水了，而且一边泡一边吃，所以也叫洗澡盐水。 最简易的又很好吃的是白萝卜，大头菜(就是卷心菜)，蒜苔，子姜，青豇豆等有水份，质地脆的。 盐水要想质量好有味道，第一次得泡有红辣椒， 最好是比较辣的小个子红辣椒，不要切碎(切碎的叫剁辣椒， 下次再说)。新鲜红辣椒洗净，凉干，洒盐，预处理4小时以上。 (预处理就是用盐把蔬菜里面的水榨出来。可以同时在太阳下面凉) 子姜切片，不用预处理，蒜剥皮。 萝卜切

23、片或者条，预处理至少1天，凉干(出来脆不脆全在于预处理好不好)，大头菜切宽条，预处理半天， 蒜苔，豇豆预处理1天。 切短，或者打结。倒掉菜周围的水，(不嫌咸的话你可以喝了它， 蔬菜原汁呢。) 把蔬菜分层装入空泡菜坛子，每隔一层蔬菜铺一层，红辣椒，子姜。 中心放香料包，继续铺满整个坛子，压紧。第一次这样然后才加水， 菜可以多一些，不然如果你先装好了半坛子水，就没有多少菜能够放进去了。以前我在三舍那么大的坛子，泡出来一次都是在1-2天之内被十来个三舍一舍的人吃光。 盐水：凉开水，或者干净的冷水，2000ml, 放盐，(最好是粗盐)100 克左右，太咸就不好了。加白酒50ml。 喜欢吃辣的话，还可以

24、干辣椒面撒在菜上，用配好的盐水冲下去。最后盐水没过所有菜就可以了。 现在回头看看怎样制作香料包： 四川风味泡菜酸辣开味，清脆可口。切忌放酱油，(否则就是咸菜，卤菜) 一般不放糖，放糖容易坏。用纱布包花椒，八角，茴香，辣椒面，置于坛子中心，即出味儿，又不易浑汤。 起码，辣椒，姜，蒜，花椒，白酒一定要。 最后是注意事项： 1，子姜切片一两天就泡好了，一般蔬菜要7天，质地生硬的要14天以上。 2，科普书上说，泡菜含丰富乳酸菌，有益健康，但是泡菜里面的亚硝酸盐致癌。亚硝酸盐在泡后十小时左右开始浓度很高， 30天以后浓度减到比较小，所以最好等等，耐心一点，不要在十几天浓度最高时开坛吃菜。 3，如果起白花

25、，估计是有了油点，注意泡菜坛子专筷专用，不要带油污等东西进去。少量白花可以舀走，加白酒除去，大量白花出现时，只有丢弃了。 4，如果菜发红，是酒放多了，但吃无妨。 5，如果汤变得黏稠有气味，马上丢弃。 6，其实泡菜坛子之所以伟大，就在于液封的边沿，可以让坛内发酵气体跑出，但外界空气进不去。乳酸菌是厌氧菌，坛内其余普通细菌几天之后就死亡了，所以泡菜可以在干净的盐水内保质一年以上。老盐水更有存上2，3年的。关键是坛沿一定要加够水，不能干。 7，洗澡盐水，注意取菜清洁，每次放入新菜后加盐酒适量即可。 慢慢的，你也有你的老盐水了。 特色菜制作技巧秘制奇香红烧卤味(鸡，排骨，猪肝，凤爪，蛋) 这种方法还没

26、看见这里的人有用。 而且这是本人在老妈的秘方上创新发展出来的。 受到所有吃过的人的好评，特此公布，和大家分享。 卤制方法如下： 不论你要红烧卤制任何东西： 以下以鸡腿，排骨，猪肝为例： 1：把这些东西洗干净后，放在一个大的容器内。 2：加一大块切成片的生姜，然后加一大把切成段的小葱， 在加一整头播好的蒜瓣,八角和大料有就加，没有也可以不放。 3：加酱油，在加整整半瓶的料酒(不要少)。注意：一点水都不要加！ 这是秘诀！酱油和料酒的比例是1：2或者是1：3。 4：然后把这盆东西泡好，盖上保鲜膜或者盖子，放在冰箱里过夜。 烹饪方法如下： 把泡了一夜的东西拿出冰箱， 1：找一个大点的不粘锅，深的平的都

27、行，看你的肉类是否都可以放进去2：在锅里放一点点油，然后，把你要红烧卤制的肉一件件的放到锅里，此时用大火，其实就是把你要卤的东西翻炒一下在锅里，由于肉上有酱油和水分，所以翻炒是会有油星爆出，小心。 3：翻炒到你的鸡腿肉类排骨变色了为止。如果你要同时卤制鸡蛋，豆腐干，猪肝，这类东西不用在锅里翻炒， 可以在放调料汤之前，也就是所有的肉类都翻炒好了后，一起倒进锅里4：把你泡肉的调料汤全都倒进锅内，如果汤盖不上肉，只可加料酒，绝对不要加任何的，也不可再加酱油。因为已经泡了一夜，再加酱油会很咸！此为秘诀，盖上盖子，煮。 5：开了后转小火，盖上盖子接着炖，一般1个小时就可以吃了。 6：炖熟了后，可以找个大

28、的容器，将肉类鸡腿猪肝鸡蛋一件件夹出锅，在把肉汤专门放在一个容器内，放在冰箱里，以后你可以用这个汤调面条，可以用它烧大白菜，可以用它烧豆腐，甚至就用它从新卤制豆腐干和鸡蛋。 7：此类红烧卤味可冷盘吃，也可在微波炉加热后吃，和其他的红烧类所不同的是，奇香，味透，而且肉还是紧紧的，唇齿留香，不会成松散壮。而且制作过程中满屋飘香，实在是会把那些等吃的人活活馋死啊:) 单身人士做一次可以吃至少一周，每天中午带饭都可以带点，在学校的微波炉里加热时，周围的人都会直流哈喇子，所以在公共场合最好自己躲起来吃，除非带够了分给大家吃的那份。哈哈 教大家做简易的湘菜吧 湘菜不只是像一般食客说的辣,其实湘菜的精髓就是

29、做得精细,追求原味,辣乃百味之王,故可以增强味感.只要菜切得好点, 像牛肉,就不能跟北京似的一咕脑大块的剁,得细细地切成小丝儿,不要放以下原料:勾芡,糖,香菜,豆瓣.炒的时候多拌,湘菜就得入味,举个例子,像炒鸡肉,你们一般炒多久吧,反正我们得炒半个小时,至少20分钟,那样的鸡肉才叫菜,跟食堂那似的,我puke.其他的嘛,随意了,调料也简单,基本的油盐,酱油,辣椒, 味精就可以了,不要去弄别的调料,那样就俗了.祝大家胃口好. 台湾卤味、卤汁 不晓的你说的卤菜跟台湾的卤味是否一样。 以下是我的卤味作法。 卤汁： 看你的口味而定，一般以香味、甜味、辣味三种。 作法大同小异，只是添加的香料不同罢了。

30、基本材料： 水：一公升 酱油：60CC。以传统作法之 从图选； 学酱油味道。如果要咸一点，可增加酱油味道。 肉骨：猪肉骨或鸡骨300公克。 八角：五十公克。 一、水煮开一分钟左右。 二、加入八角、酱油、肉骨。温火慢炖。将肉骨髓炖出来。约半小时左右。 三、煮好后调味 调味： 甜味：放入冰糖约五十公克。 香味：看你喜欢的香味而定，一般为肉桂、茴香、胡椒等。或者混合。 辣味：新鲜红辣椒或小辣椒均可。辣味大小看你的需求而定。 四、加入调味料之后，在慢火炖五分钟。 让他慢慢的凉调。即可当成鲁汁。可放入冰箱存放一些时日。 鲁味：山东白、金菇、甜椒、高丽菜、茭白笋、猪肉、牛肉、葱等等都可以制成鲁味。 一、鲁汁加热沸腾，将材料用网杓，放入滚烫的鲁汁中烫熟。 蔬菜类的不要烫太久，保留原色与软化即可食用。 葱要鲁久一点，直到葱白软化吸入鲁汁为止。 猪肉要先烫熟，或直接接入鲁汁中煮熟。 牛肉要看是牛腩或牛腱。如果是腩肉放入要煮久一些。牛腱除了主熟外，还要慢火温炖一小时左右，鲁汁才会渗入牛腱内。 川菜的特点 川菜是我国著名菜系之一，与京，苏，