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1、食品物流学思考题食品物流学思考题诸论1.什么是食品物流？P1 食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。2.食品物流过程包括哪些内容？P4食品流体、载体、流向、流量、流程、流速、人的要素、组织要素、资金要素、自然要素和社会要素3.食品物流能创造什么价值？P71时间价值：缩短时间创造价值；弥补时间差创造价值；2.场所价值：从集中生产场所流入分散需求场所创造价值；从分散生产场所流入集中需求场所创造价值；从甲地生产流入乙地需求创造场所价值；3.加工附加值：根据自己的优势从事一定补充性的加工活动，不形成食品主

2、要功能和使用价值，是完善、弥补、增加性质的加工活动。4.食品物流有什么特点P91、安全一卫生要求 2、保质一环境要求 3、及时一速度要求 4、必须要有高效的冷链系统a为了保证食品营养成分和食品安全性，要求食品高度清洁卫生，同时对物流设备和工作人员有较高要求；b由于食品具有特定的保鲜期和保质期，食品物流对产品交货时间即前置期有严格的标准；c生鲜和冷冻食品在食品消费中占很大比重，对外界环境有特殊要求，因此必须有合适的冷链；d由于绿色食品、绿色消费的日渐盛行，对食品物流绿色化有较高要求。5.食品物流管理包括哪些内容？P101.对物流活动诸要素的管理：包括运输、储存、装卸、配送等环节的管理；2.对物流

3、系统诸要素的管理：即对其中人、财、物、设备、方法和信息等六大要素的管理；3.对物流活动中具体职能的管理：主要包括物流计划、质量、技术、经济等职能的管理；6.物流系统的目标1、服务目标一“让渡性”，以客户为中心。2、快速及时目标一用时间消灭空间3、节约目标一“第三利润源”，其利润实现主要依靠节约4、规模优化目标5、库存调节目标7.食品物流研究对象与内容（1）食品本身（2）食品流通食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工和配送；条件的选择和管理；创造食品的空间效用、时间效用、形质效用。（3）行为者人第一章1、现代食品物流有哪些功能要素？P16运输、储存、装卸搬运、包装、流通加工、配送和信息处理等

4、2、食品物流的两大支柱？食品保藏、食品运输3、第三方物流 建立在合同约定基础上的中间商提供的物流服务，其提供商是为客户提供物流管理、控制等专业服务的公司； 运用第三方物流会给企业带来诸多益处： （1）降低经营成本 （2）集中有限资源 （3）最大限度减少库存 （4）提升企业形象4、食品包装如何合理化？P281.食品包装的设计要基于物流环境条件特性；2.有针对性地采用某种技术手段来实现物流包装功能；3.食品包装要同食品的流通环境条件、材料、结构、测试、市场、环保等要素联系；5、食品装卸搬运如何合理化？P321.装卸作业的机械化和自动化：单位装载系统的装卸方式2.“六不改善法”的物流原则：不让等，不

5、让碰，不让动，不让想，不让找，不让写3.减少装卸次数：产品生产和流通过程中，发生装卸作业的总次数要减少4.缩短搬运距离：节省劳动消耗，缩短搬运时间，减少搬运中的损耗5.提高物料的活性指数：物料放置被移动的难易程度称为活性；6实现省力化：装卸搬运自动化第二章1.“物流7R理论”主要指什么？物流就是将恰当的质量(Right Quality)，恰当的数量(Right Quantity)，恰当的价格(Right Price)，恰当的商品(Right Commodity)，在恰当的时间(Right Time)，送到恰当的场所(Right Place)，恰当的顾客(Right Customers)手中2.

6、在进行供应商选择决策时，需要考虑哪些因素？质量、可靠性、管理能力、财务能力、地理位置、其他因素3.简要说明铁路运输方式与公路运输方式各自的特征。P34铁路运输:1.可以做到安全运输、高速运输和长距离运输；2.运输能力大；3.准时性连续性强；4.通用性能好；5.运输成本较低；6.能耗较低；7.环境污染程度小；8.需要换载作业；9.缺乏灵活性和个性化；公路运输：1.灵活性强，可实现“门对门”直接运输；2.货损、货差小，安全性高；3.时间上的自由性大；4.原始投资少，回收快；5.适合中短途运输6.运输单位小；7.交通事故及环境问题较多4.简要说明仓储费与运费之间存在的关系以及适用的原理。（1）存在关

7、系：一般情况下仓储费下降可能会带来运费的增加或者答：仓储费上升时可能会带来运费下降（2）适用原理：效益背反原理（3）原理内容：效益背反原理是指对于同一资源的两个方面处于相互矛盾的关系中，想要较多的达到其中一个方面的目的，必然使另一个方面的目的受到部分损失5.企业在进行物流外包时应考虑哪些因素？企业物流外包应考虑的因素：企业规模、企业物流活动的性质和地位、企业对物流的管理能力、成本与服务水平的衡量、物流职能和其他职能之间的关系、公司的长期发展目标。第三章1、食品入库交接如何按程序进行？P54入库流程：订购单送货单点收检查办理入库手续物品放置到指定货位物品标识加以标识1.采购部门根据货源的情况，及

8、时填写订购单，送部门经理批准，并送一份给仓库作为核对货物以及单价的依据。2.供应商须凭送货单奖货物送至指定地点，送货单亦须注明供应商的名称、品名、数量、规格、单价、金额；3.仓库确认订购单、送货单无误后，将货物点收入库，如果是货运公司送货，须将送货单随货同行，并在货运单上注明货单在哪一只箱中4.仓库填写入库单，送财务经理批准并分单5.仓库将货物放置到规定的货架上并填写物品标识卡加以标识。2、垫垛目的是什么？P63使食品避免地面潮气自垛底侵入，并使垛底通风3、苫盖目的是什么？P64防止食品直接受雨、露、雪、风沙及阳光的侵蚀4、食品盘点的方法有哪些？P64盘点：定期或临时对储存的食品进行数量清点，

9、检查有无残缺和质量问题等的业务活动。方法：动态盘点法（永续盘点）；循环盘点法；重点盘点；全面盘点；5、储藏过程中，食品质量变化有哪三种类型？P761.在一定环境条件下，食品的质量随着时间的延长而逐渐下降，但质量下降的速度是不均匀的一般是随着时间的延长而加速，特别是到达某一阶段，食品的质量就会急剧下降。2.畜禽肉在屠宰之后的一段时间内，有一个品质成熟过程，食品质量是逐渐提高的3.许多高度酒的质量随着贮存时间的延长而提高，其主要原因是酒中所发生的酯化反应是一种缓慢的可逆反应，因此酒中酯的含量随着时间的延长而增多，酒的品质也随之提高。第四章1.食品运输中有哪些卫生要求？P1071.食品、毒品分开，严

10、禁混装混放，严格按照危险货物配表装配2.在食品的装运上，应注意不要将生熟食品、食品与非食品、易于吸收气味的食品与有特殊气味的食品同车装运，更不能将农药、化肥等物资与食品同车装运，以免造成食品污染3.改进包装方法和材料，提高包装质量，轻拿轻放、轻装轻卸，减少因包装不善所造成的食品污染4.坚持作业标准，杜绝违章操作，认真执行货物运输管理规定5.长途运输要具备防鼠、防蝇、防蟑螂和防尘措施6.运输活畜、活禽时要防止拥挤，途中应供给足够的饮水和饲料2温度对食品流通有何影响？P951.生物引起的变质：微生物、虫害；2.生物化学反应引起的变质3.低温引起的伤害4.非酶变质3.湿度对食品流通有何影响？P971

11、.湿度过大，食品吸湿性增强，使包装内水分活性增加，质构发生改变2湿度过大，有利于细菌、霉菌等微生物的繁殖3.新鲜度和品质的保持需要较高的湿度条件4.气调贮藏对微生物生长繁殖有哪些影响？P1051.降低氧浓度，抑制好氧性微生物的繁殖和生长；2高浓度的CO2，较强抑制微生物的生长繁殖，尤其是霉菌； 5.食品流通中的质量控制包括哪些方面？P1051.食品运输的质量控制：运输前的预冷，装载与堆码，食品运输中卫生要求，2.食品销售中的质量控制：进货要有质量确认制度，适宜的温度下销售，销售柜中的食品周转要快，防止温度的波动，保证销售出去的食品具有一定时间的保持期，注意食品销售过程中的卫生管理，防止商品污染

12、，加强对销售陈列柜的管理3.食品消费中的质量控制：把食品放在适宜的温度下，勿让食品超过保质期，一次未消费完的食品的再贮藏，经常消毒杀菌以保证冰箱、冰柜内清洁卫生，勿损坏食品的包装第5章1、何为食品流通加工？P115 指发生在食品流通过程中的加工活动，包括在途加工和配送中心加工，是为了方便食品流通、运输、储存、销售，方便顾客以及资源的充分利用和综合利用而进行的加工活动。2、食品流通加工有何作用？P1151.方便流通2.提高生产效益和流通效益3.方便用户购买和使用，并降低用户成本4.提高加工效率和设备利用率5.充分发挥各种运输手段的最高效率6.实现废物再生利用，提高物资利用率7.改变功能，增加商品

13、价值，提高收益3、食品流通加工的类型？P1161.以保存产品为主要目的的流通加工2.为适应多样化需要的流通加工3.为了省力、方便消费的流通加工4.为提高产品利用率的流通加工5.为提高物流效率、降低物流损失的流通加工6.为衔接不同输送方式、使物流更加合理的流通加工4、流通加工与生产加工有何差别？P115流通加工与一般的生产加工相比较，在加工方法、加工组织、生产管理方面无显著区别，但在加工对象、加工程度方面差别较大，主要差别如下。（1）加工对象不同：流通加工的对象是进入流通过程的商品，生产加工的对象不是最终产品。（2）加工内容不同：流通加工大多是简单加工，而生产加工一般是复杂加工。（3）加工目的不

14、同：流通加工的目的不在于创造价值和使用价值，而在于完善其使用价值并在不做大的改变情况下提高价值；而生产加工的目的在于创造物资的使用价值，使它们能成为人们所需要的商品。（4）所处领域不同：流通加工处在流通领域，而生产加工处在生产领域。 5、如何做到食品流通加工合理化？P137流通加工合理化的含义是实现流通加工的最优配置，也就是对是否设置流通加工环节、在什么地方设置、选择什么类型的加工、采用什么样的技术装备等问题做出正确抉择。这样做不仅要避免各种不合理的流通加工形式，而且要做到最优。1）加工和配送结合 就是将流通加工设置在配送点中。一方面按配送的需要进行加工，另一方面加工又是配送作业流程中分货、拣

15、货、配货的重要一环，加工后的产品直接投入到配货作业，这就无需单独设置一个加工的中间环节，而使流通加工与中转流通巧妙地结合在一起。同时，由于配送之前有必要的加工，可以使配送服务水平大大提高，这是当前对流通加工做合理选择的重要形式，在煤炭、水泥等产品的流通中已经表现出较大的优势。 2）加工和配套结合 “配套”是指对使用上有联系的用品集合成套地供应给用户使用。例如，方便食品的配套。当然，配套的主体来自各个生产企业，如方便食品中的方便面，就是由其生产企业配套生产的。但是，有的配套不能由某个生产企业全部完成，如方便食品中的盘菜、汤料等。这样，在物流企业进行适当的流通加工，可以有效地促成配套，大大提高流通

16、作为供需桥梁与纽带的能力。 3）加工和合理运输相结合 我们知道，流通加工能有效衔接干线运输和支线运输，促进两种运输形式的合理化。利用流通加工，在支线运输转干线运输或干线运输转支线运输等这些必须停顿的环节，不进行一般的支转干或干转支，而是按干线或支线运输合理的要求进行适当加工，从而大大提高运输及运输转载水平。 4）加工和合理商流相结合 流通加工也能起到促进销售的作用，从而使商流合理化，这也是流通加工合理化的方向之一。加工和配送相结合，通过流通加工，提高了配送水平，促进了销售，使加工与商流合理结合。此外，通过简单地改变包装加工形成方便的购买量，通过组装加工解除用户使用前进行组装、调试的难处，都是有

17、效促进商流的很好例证。 5）加工和节约相结合 节约能源、节约设备、节约人力、减少耗费是流通加工合理化重要的考虑因素，也是目前我国设置流通加工并考虑其合理化的较普遍形式。 6）流通加工绿色化第六章1.何为食品物流系统? P170 在一定的时间和空间里，由所需位移的食品、包装设备、装卸机械、运输工具、仓储设施、流通加工、配送、信息处理等若干相互制约的动态要素所构成的具有特定功能的有机整体2.食品物流系统有哪些功能要素? P171（1）运输功能（2）仓储功能（3）包装功能（4）装卸搬运功能（5）流通加工功能（6）配送功能（7）信息服务功能3.供应链物流管理模式是什么? P175满足服务水平需要的同时

18、，为使系统成本最小而采用的把供应商、制造商、仓库和商店有效地结合成一体来生产商品，并把正确数量的商品在正确的时间配送到正确地点的一套方法。4.生鲜食品物流模式是什么? P179根据生鲜食品有加工标准规范，设置一条从进货、分割、加工、包装、配送运输直至超市销售的冷藏链，实施配送一流通加工一体化的生鲜食品冷链物流系统1.以大型鲜活农产品批发市场运营商为主导的物流模式：大型鲜活农产品批发市场运营商通过与基地、鲜活产品经销公司、专业合作社联结，形成农产品生产、收购、加工、储存保鲜、配送以及提供市场信息等一体化的物流模式。2.以大型连锁超市为主导的物流模式：大型连锁超市公司向生鲜农产品冷链物流上游延伸，

19、通过投资兴建基地或与生鲜农产品经销公司、加工企业联合，与大规模稳定货源和基地的鲜活产品生产商建立长期合作关系，并通过自建生鲜农产品物流配送中心或采用第三方物流，向门店提供无公害蔬菜、新鲜水果、多品种配菜3. 以大型生鲜农产品经营公司或加工企业为主导的物流模式：大型生鲜农产品经销公司或加工公司根据自身的资源通过自建或联合建社区专卖店，控制销售终端，组织生鲜农产品物流5.食品物流系统分析应遵循什么原则? P184（1）内部条件与外部环境相结合的原则（2）子系统与整个系统相结合的原则（3）当前利益与长远利益相结合的原则（4）定量分析与定性分析相结合的原则第七章1.配送的概念及要素 P191 P200

20、概念：配送是对局部范围内的客户进行的多用户、多品种、按时联合送货活动。要素：要素名称定 义集货根据用户的需求规模，集中一定数量和品种的备货，从生产企业取得种类、数量繁多的货物分拣将集货形成的集中物品按运输车辆分开来，分别堆放到指定的装卸点的作业配货将各个配送车辆所要配送的各个客户所需要的各种货品，按用户需要的品种规格、按车辆的装卸容量组配起来，以便装卸和运输配装将所配的客户所需要的各种货品，按其配送车辆的装卸容量进行装载组配配送运输较段距离、局部区域内多个客户、多品种的联合送货运输形式，一般使用汽车做运输工具送达服务将货物送到客户手中，正式移交，以及安装、使用、信息处理咨询等方面的服务活动配送

21、加工按照配送客户的品种要求所进行的流通 加工活动2.配送模式 P194自营配送模式、第三方配送模式、共同配送模式、互用配送模式、供应商配送模式自营配送模式是指企业物流配送的各个环节由企业自身筹建并组织管理，实现对企业内部及外部货物配送的模式。第三方配送模式就是指交易双方把自己需要完成的配送业务委托给第三方来完成的一种配送运作模式共同化配送是连锁零售企业之间为了提高配送效率以及实现配送合理化所建立的一种功能互补的配送联合体互用配送模式是指几个企业为了各自的利益，以契约的方式达成某种协议，互用对方配送系统而进行的配送模式供应商配送模式是由生产企业直接将连锁零售企业采购的商品在指定的时间范围内送到各

22、个连锁门店甚至到货架的物流活动1、配销模式：称为商流、物流一体化的配送模式，其基本含义是配送的组织者既从事商品的进货、储存、分拣和送货等物流活动，又负责商品的采购与销售等商流活动。 2、物流模式：指商流、物流相分离的模式。配送组织者不直接参与商品的交易活动，不经销商品，只负责专门为客户提供验收入库、保管、加工和分拣等物流服务。按配送主体的承担者不同，配送分为：自有型配送模式、外包型配送模式、综合型配送模式、共同配送模式3.配送计划及合理化 P194 配送计划：实现科学组织，合理调配资源，达到既满足用户要求又总费用最省、车辆充分利用、效益最好的目的。如节约法、01规划、邮递员模型配送计划的内容包

23、括：（1）分配地点、数量与配送任务；（2）确定车辆数量；（3）确定车队构成以及车辆组合；（4）控制车辆最长行驶里程；（5）车辆容积、载重限制；（6）路网结构的选择；（7）时间范围的确定；（8）与客户作业层面的衔接；（9）达到最佳化目标。配送合理化：1.推行一定综合程度的专业化配送 通过采用专业设备、设施及操作程序，取得较好的配送效果并降低配送过分综合化的复杂程度及难度，从而追求配送合理化。 2.推行加工配送 通过加工和配送结合，充分利用本来应有的这次中转，而不增加新的中转求得配送合理化。同时，加工借助于配送，加工目的更明确和用户联系更紧密，更避免了盲目性。这两者有机结合，投入不增加太多却可追求

24、两个优势、两个效益，是配送合理化的重要经验。 3.推行共同配送 通过共同配送可以以最近的路程、最低的配送成本完成配送，从而追求合理化。 4.实行送取结合 配送企业与用户建立稳定、密切的协作关系，配送企业不仅成了用户的供应代理人，而且承担用户储存据点的作用，甚至成为产品代销人，在配送时，将用户所需的物资送到，再将该用户生产的产品用同一车运回，这种产品也成了配送中心的配送产品之一，或者作为代存代储，免去了生产企业库存包袱。这种送取结合，使运力充分利用，也使配送企业功能有更大的发挥，从而追求合理化。 5.推行准时配送系统 准时配送是配送合理化重要内容。配送做到了准时，用户才有资源把握，可以放心地实施

25、低库存或零库存，可以有效地安排接货的人力、物力，以追求最高效率的工作。另外，保证供应能力，也取决于准时供应。从国外的经验看，准时供应配送系统是现在许多配送企业追求配送合理化的重要手段。 6.推行即时配送 作为计划配送的应急手段，即时配送是最终解决用户企业担心断供之忧、大幅度提高供应保证能力的重要手段。即时配送是配送企业快速反应能力的具体化，是配送企业能力的体现。即时配送成本较高，但它是整个配送合理化的重要保证手段。此外，用户实行零库存，即时配送也是重要手段保证。4.配送的流程 P203 进货进货验收入库储备保管保养分拣配货配送装卸配送货运输达到交接验收结算5.配送中心 P207 配送中心是以从

26、事配送业务为主的物流中心组织。物流中心的基本功能是为局部范围内的客户进行配送服务，同时还兼有储存、运输、包装、装卸、流通加工以及物流信息处理等全套物流处理的功能。6.物流中心 物流中心是物流作业集中的场所，可以分为综合物流中心和专业物流中心。7.物流中心和配送中心的区别和联系：P2071.从功能上看：物流中心可单可全，而配送中心较为全面；2.从辐射范围来说：物流中心辐射范围大，而配送中心辐射范围小；3.从在供应链的位置看：物流中心在配送中心的上游，而配送中心在物流中心的下游；4.从物流的特点看：物流中心是少品种、大批量、少供应商，而配送中心多品种、小批量、多供应商；5.从服务的对象看：物流中心

27、通常提供第三方物流服务，而配送中心一般为公司内部服务。联系：1.物流中心通常是指综合性的物流场所，它可以具备陪送中心的功能，又可以具有货物运输中转功能。2.从产权上讲，配送中心通常是属于某一企业，即专为某一或几家企业服务。而物流中心则通常是独立的企业，他提供社会化的物流服务。同时他们都有保管和保养物品的功能以及其它相同的功能，只是程度、强弱的不同，此外物流中心和配送中心是由仓库发展、派生而成。第九章1.EDI技术 P249国际标准化组织（ISO）将EDI定义为：将商业或行政事务，按照一个公认的标准，形成结构化的事务处理或信息数据结构，从计算机到计算机的电子数据传输。联合国国际贸易法委员会EDI

28、工作组（UNCITRAL/ WG.4）对EDI的法律定义为：EDI是用户的计算机系统之间的对结构化的、标准化的信息进行自动传送和自动处理的过程。EDI的作用1.节省时间，降低成本，提高工作效率和竞争力2.改善了对客户的服务质量3.消除纸面文件和重复劳动4扩展了客户群EDI的特点1业务对象是固定格式的“经济信息”和固定单位2传输的是企业与企业之间的电子信息3传输的格式是以报文的形式4使用EDI进行数据交换的网络一般是增值网（ Value Added Network，VAN） 、专用网、Internet5进行数据交换无需人工介入6与传真、电子邮件存在区别构成EDI系统的三个要素是：EDI软件和硬件

29、、通信网络、数据标准化。 2.EOS（电子订货系统）P251EOS是零售商、批发商、制造商运用电脑对订购商品进行全面管理的技术。系统必备环节1.供应商：商品的制造者或供应者（生产商、批发商）。 2.零售商：商品的销售者或需求者。 3.网络：用于传输订货信息（订单、发货单、收货单、发票等）。 4.计算机系统：用于产生和处理订货信息。EOS的特点： 1.商业企业内部计算机网络应用功能完善，能及时产生订货信息。 2.POS与EOS高度结合，产生高质量的信息。 3.满足零售商和供应商之间的信息传递。 4.通过网络传输信息订货。 5.信息传递及时、准确。 6.EOS是许多零售商和供应商之间的整体运作系统

30、，而不是单个零售店和单个供应商之间的系统。3.FID技术 P252FID技术：射频识别技术，是一项利用射频信号通过空间耦合(交变磁场或电磁场)实现无接触信息传递并通过所传递的信息达到识别目的的技术RFID系统组成：射频识别系统至少应包括以下两个部分，一是读写器，二是电子标签(或称射频卡、应答器等)。另外还应包括天线，主机等RFID的特点：1.无源远距离读写：可达1- 10米。 2.防冲撞技术：与条形码相比，无须直线对准扫描，读写速度快，可多目标识别、运动中识别，每秒可同时识别 50 个以上。3.防水、防磁、耐高温。可在恶劣环境下使用 。4.灵活的内部存储空间5.可反复读写并能根据用户需要锁定重要信息6.使用寿命长（ 10 年或读写 10 万次），无机械磨损、无机械故障，可在恶劣环境下使用。7.柔性封装，封装多样化，超薄和多种大小不一的外型8.穿透性和无屏障阅读RFID的优势：提高经济效益、高防伪性第十章1.物流成本管理是什么?P2721、物流成本指的是在物流活动过程中发生的成本。具体地说，它是产品在实物运动过程中，如包装、装卸、运输、储存、流通加工等各个活动中所支出的人力、财力和物力的总和。 2、物流成本管理就是对物流相关费用进行计划、协调与控制 2.降低物流成本的途径有哪些?P2721.建立企业物流成本构成模式与物流管