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1、中医营养学自学考试复习题中医营养学自学考试复习题1.0【概述】1.1【中医营养学定义、内容】一、什么是中医营养学？答：中医营养学是在中医药理论指导下，应用食物来保健强身、防病治病、促进健康的一门学科。二、 中医营养学有哪些基本观点？答：中医营养学的基本观点：1.整体观念；2.平衡阴阳；3.药食同源。2.0【古代文献介绍】2.2【唐代以前文献】一、备急千金要方的作者是谁？食治篇出自该书第几卷？答：备急千金要方的作者是孙思邈；食治篇出自该书第二十六卷。二、备急千金要方对中医营养学的主要贡献。答：第二十六卷专论食治，论述了日常生活里所食用的果、菜、谷、肉的性、味、药理作用、服食禁忌及治疗效果等，为现

2、存医学书籍中最早的食疗专篇，这也该书对中医营养学的主要贡献。三、食疗本草的作者是谁？该书的主要贡献。答：食疗本草的作者是孟诜，食疗本草的主要贡献在于：它从过去的药物本草独立出来，是我国现存整理的第一本食物本草，并明确以食疗作为主要内容，对中医营养学的发展有着相当的影响。2.3【宋代文献】一、养老奉亲书的作者是谁？答：养老奉亲书的作者是陈直撰。二、养老奉亲书对老年保健的主要贡献。答：养老奉亲书对老年保健的主要贡献：1.饮食为重；2.食药同用；3.忌粘硬生冷饮食。2.4【金元时期文献】一、饮膳正要一书出自哪个朝代？作者是谁？答：饮膳正要出自元代，作者是忽思慧。二饮膳正要的主要贡献。答：饮膳正要的主

3、要贡献：1.继承食、养、医结合的优良传统；2.治未病，重食忌干；3.主张饮食有节。2.5 【明代文献】一、本草纲目一书出自哪个朝代？作者是谁？答：本草纲目出自明代；作者是李时珍。二、本草纲目对中医营养学的主要贡献。答：本草纲目的主要贡献：1.明代以前食物本草的总结；2.食疗经验丰富；3.重视饮食禁忌。2.6 【清代文献】一、随园食单出自哪个朝代？作者是谁？答：随园食单出自清代，作者是袁枚。二、随息居饮食谱出自哪个朝代？作者是谁？答：随息居饮食谱出自清咸丰时，作者是王世雄。3.0【传统食品制作】3.1【原料的处理】一、为什么要进行原料处理？答：1.纯净原料；2.改变原料性能或功效；3.便于贮存和

4、制剂；4.矫正异味。3.2【传统食品制作】一、常见的传统食品有哪些品种？答：常用传统食品的品种有鲜汁、茶饮、露剂、速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤等。二、酒剂的特点，制作方法。答：1.特点：1）气味芳香，风味独特；2)利于原料中有效成分的提取；3)增强原料的功效作用。2.制作方法：1）冷浸法；2）热浸法；3）酿制法。三、鲜汁的特点。答：1.营养丰富；2.感观性好；3.生津止渴。四、茶饮的选材、制作方法、特点。答：1.选材：一般选择质地轻薄，具有芳香挥发性成分的原料，如植物的花叶、果实、皮、茎枝、细根等，尤以花、叶为多；2.制作方法：用开水冲泡、温浸；3.特点：1）适用含挥

5、发性成分的原料；2）加减灵活，饮用随意，边泡边饮；3）利于储藏，便于携带，使用方便。五、蜜膏的特点。答：1.浓度高，体积小，稳定性好，利于保存，方便携带。2.作用和缓、疗效持久。3.服用方便，直接食用或用热水冲化饮服即可。3.所含蜂蜜具有一定滋补作用。六、米面食品的特点。答：1.以人类食物为主，具有健脾益气的功效，尤其适用于脾胃虚弱者。2.容易消化，利于吸收。七、粥食的特点。答：1.制作简便、容易消化吸收。2.加减灵活，适应面广，老少皆宜。3.具有健脾胃的功效，尤其适用于脾胃病患者。八、菜肴的特点。答：1.形式多样，种类丰富，可以满足不同人群的口味需要。2.加减原料方便灵活，适用于不同体质、不

6、同年龄、不同病证的需要。九、羹汤的特点。答：1.菜式精致，美观诱人。2.柔润滑嫩，容易消化。4.0【饮食的应用】4.1【食物的分类】 一、补益类的食物有哪些？答：1.补气类：粳米、糯米、小米、籼米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鸡蛋、土豆、胡萝卜、大枣等，适用于气虚、气虚证。2.补气类：羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、黑木耳、桑椹等，适用于血虚质、血虚证。3.滋阴类：鸭蛋、甲鱼、乌贼、猪肉、猪皮、鸭肉、桑椹、银耳等，适用于阴虚质、阴虚证。4.补阳类：核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、狗肉、虾等，适用于阳虚质、阳虚证。二、祛邪类的食物有哪些？答：1.辛温解表类：生姜、大葱、蒜、芫荽（香菜）等，

7、适用于风寒感冒。2.辛凉解表类：淡豆豉、杨桃、绿茶等，适用于风热感冒。3。清热泻火类：苦瓜、苦菜、蕨菜、芦根、西瓜等，适用于实热证。4、清热利湿类：薏苡仁、绿豆、黄瓜、冬瓜皮、马齿苋等，适用于湿热质、湿热病证。5、清热解毒类：绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、蓟菜、豆腐等，适用于热毒证。6、清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶等，适用于暑热证。7、清热利咽类：荸荠、罗汉果、青果、无花果、等，适用于热致咽喉肿痛。8、清热凉血类：茄子、藕、丝瓜、黑木耳等，适用于血热证。9、通便类：香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、核桃仁、黑芝麻等，适用于便秘证。10、利水类：玉米、玉米须、黑豆、绿豆、赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鲤鱼等，

8、适用于小便不利、水肿、淋病、痰饮等证。11、祛风湿类：薏苡仁、木瓜、樱桃、鳝鱼等，适用于风湿证。12、芳香化湿类：扁豆、蚕豆等，适用于痰湿质、湿温、暑湿、脾虚湿盛等证。13、温里类：干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、羊肉等，适用于里寒证。14、行气类：刀豆、玫瑰花等，适用于气郁质、气郁证。15、活血类：山楂、茄子、酒、醋等，适用于淤血质、淤血证。16、止血类：藕节、黑木耳等，适用于出血证。17、化痰类：海藻、海带、紫菜、萝卜、橘络、杏仁、生姜等，适用于痰证。18、止咳平喘类：杏仁、梨、白果、枇杷、百合等，适用于咳喘证。19、安神类：莲子、小麦、百合、龙眼肉、猪心等，适用于神经衰弱、失眠证。20、收

9、涩类：乌梅、莲子等，适用于泄尿频等滑脱不禁证。4.2【食物配伍】一、哪些配伍应该提倡？答：1、相须 2、相使3、相畏 4、相杀 二、哪些配伍避免？答：1、相恶2、相反 4.3【饮食禁忌】一、饮食禁忌的主要内容。答：1.生冷。2.辛辣。3.粘滞。4.油腻。5.腥膻。6.发物。二、发物的概念和内容。答：发物：指凡是能引起旧病复发（如诱发哮喘发作）或新病加重（加重皮肤病）的一类食物，与食物过敏或不耐受有关。腥膻、辛辣之物多属于发物。除此之外，还有芫荽（香菜）、豆芽、蘑菇等，哮喘咳嗽、斑疹疮疡、病后初愈的病人应慎食这类食物。三、不同病证的饮食禁忌。答：1.表证：慎用补益、滋腻的食物，以免影响发散解表食

10、物作用的发挥，降低疗效。2.里证：慎用发散解表的食物。3.寒证：慎用生冷、寒凉性食物。如黄瓜、苦瓜、冷饮等。4.热证：慎用辛辣、温热性的食物。如辣椒、花椒、酒剂等。5.虚证：虚证患者一般脾胃虚弱，消化力弱，给予补益品时不要过于滋腻，以免妨碍脾胃功能，出现食欲不振、食后腹胀等现象。阳虚内寒者慎用生冷、寒凉之品。阴虚内热者慎用辛辣、温热之品。6.实证：如瘀血证，慎食生冷之品，中医认为血遇寒则凝，生冷寒凉的食物会使瘀血加重。如湿热证应慎用食粘滞、油腻的食物，以免湿热难清。水肿者慎食咸味食物。四、 服药期间的饮食禁忌。答：服药期间忌生冷、粘腻、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等，还应尽量避免相恶配伍。如服用

11、补气药时，避免食用萝卜。萝卜是下气的，可以减弱补气类药物的功效，所以二者不宜同时服用。茶叶可以与多种药物成分结合，从而降低药物的功效，因此 不要用茶水送服药物，饮茶时间与服药时间最好错开。4.4【应用原则】一、饮食应用的原则。答：1.全面膳食。2.辩证施膳。3.顾护脾肾。4.以食为主。5.饮食制度。6.饮食卫生。二、我国古代全面膳食的内容。答：我国古代全面膳食的内容：以谷类食物滋养人体，以动物食品补益脏腑，用蔬菜水果作为副食辅助、补充。这样调配的膳食食物多样，荤素搭配，比例适当，避免五味偏嗜，对于调养身体、促进健康是很有意义的。三、饮食制度的含义。答：饮食制度主要是饮食有节，也就是饮食要有规律

12、、节制。1.进食的时间要有规律。2.进食量要有节制。四、 以食为主的含义。答：以食为主的含义：指膳食配伍中应尽量选用食物，以食平疴，必要时才加用少量药物起增加疗效的作用。5.0【四季食养】5.1【春季食养】一、春季食养要点。答：1.适当辛温发散。2.少酸味，增甘味。3.慎食生冷之物。二、春季宜选用哪些食物？答：春天宜选用的食物：大葱、洋葱、豆豉、香椿、芫荽、韭菜。5.2【夏季食养】一、夏季食养的要点有哪些？答：1.清热解暑。2.饮食清淡。3.长夏化湿。4.烹调方法。5.饮食卫生。6.不宜寒凉太过。二、夏季宜选用哪些食物？答：夏季宜选用的食物：1.清热解暑之品，如绿豆汤、绿茶、酸梅汤，或甘凉多汁

13、的水果和蔬菜，如西瓜、西红柿等。2.品质新鲜，性味平和、容易消化、补而不腻的食品，如莲藕、胡萝卜、苹果、牛奶、豆浆、山药、小米等。3.健脾利湿消暑的食物，如绿豆、薏苡仁、扁豆、冬瓜、黄瓜等。4。烹调宜采用拌、蒸、烩、煮等方法。5.解渴防暑的饮品，如凉茶、绿豆汤、黄瓜汁、赤豆汤、酸梅汤、西红柿汁等。5.3【秋季食养】一、秋季食养的要点。答：1.滋阴润燥。2.少辛温，多酸味。3.分清温凉。4.慎食辛辣、煎炸之品。二、秋季宜选用哪些食物？答：1.宜食用柔润食物，如芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、乳品等，2.养阴生津的食物，如柚子、梨、花生、杏仁等。3.宜多食含维生素C、维生素E及红色的食物，如西红柿、

14、苹果、葡萄、甜菜、橘子、西瓜及牛奶、鸡蛋等。4.宜服容易消化的流质饮食，如稀粥、汤、羹、牛奶、果汁及芝麻、梨、核桃、糯米、蜂蜜、新鲜蔬菜等。5.温燥时节宜食用清凉生津润肺之品，如梨、甘蔗、蜂蜜等；凉燥时（晚秋）宜食温润之品，如胡核桃、花生、松子、等，也可适度进补，食用改善脏腑功能、增强体质的食品，如银耳、大枣、山药等。5.4【冬季食养】一、冬季食养要点。答：1.进补强身。2.少吃咸。3.慎食生冷。二、为什么冬季进补？答：冬季是进补的最佳时机，冬季重在养“藏”，冬至恰值冬季之中，“冬至阳生”。从此时起，自然界阴气开始消退，阳气逐渐回升。人体经过秋冬的阳气收藏，机能以渐趋旺盛，再加上冬至阳气始生，

15、因此，冬至以后人体闭藏之中蕴含着活泼的生机，于此时给予具有滋补作的食物填精髓，功效较好，可为明春养生防病打下基础。三、 冬季宜选用哪些食物？答：1.阴盛阳衰体质，应温补阳气，温暖身体，如羊肉、鸡肉等，阴虚体质，宜进食养阴滋补之品，如甲鱼、龟肉、猪肉、鸭肉、银耳等。6.0【不同体质食养】6.2【气虚质】一、气虚质的食养要点。答：1.适当进补，以补气为主。2.少食耗气之品，如莱菔子、白萝卜等。3.慎过多滋补、油腻之物，如肉类、油炸食品，以免妨碍脾胃的功能。二、气虚质宜选用哪些食物？答：粳米、糯米、小米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑、鹌鹑蛋土豆、莲藕、胡萝卜、大枣等。6.3【阳虚质】一、阳虚质

16、的食养要点。答：1.适当温补，以补阳为主。2.慎食生冷、寒凉性的蔬菜瓜果，如冷饮、冷食或性质寒凉的蔬菜水果，如西瓜、鸭梨等。二、阳虚质宜选用哪些食物？答：核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、羊奶、狗肉、麻雀蛋、虾等。6.4【阴虚质】一、阴虚质的食养要点。答：1.适当清补，以滋阴为主。2.不吃过多滋补粘腻之物，如动物食品、糯米制品，以防影响食欲。3.慎食辛辣刺激性食品，如辣椒、花椒、胡椒、大蒜、酒等，以免耗伤阴津。二、阴虚质宜选用哪些食物？答：猪肉、羊肉、猪肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木耳、鸭蛋、乌贼、猪皮、鸭肉、桑椹、银耳等。6.5【血虚质】一、血虚质的食养要点。答：1.适当滋补，以补血为主。

17、2.慎食过于滋补、粘滞、油腻之物。3.慎食辛辣刺激食品，如辣椒、花椒、胡椒、大蒜、酒等，以免耗伤阴血。二、血虚质宜选用哪些食物？答：猪肉、羊肉、猪肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木耳、鸭蛋、乌贼、猪皮、鸭肉、桑椹、银耳等。6.6【痰湿质】一、痰湿质的食养要点。答：1.化痰祛湿为主。2.饮食清淡，容易消化。3.慎食肥甘厚味，如肥肉、糕点、糖果。二、痰湿质宜选用哪些食物？答：海藻、海带、紫菜、萝卜、杏仁、扁豆、蚕豆、绿豆、茶叶等。6.7【湿热质】一、湿热质的食养要点。答：1.清热化湿为主。2.饮食清淡，容易消化。3.慎食肥厚味，如肥肉、油炸、糖果等，避免粘滞之品如元宵、年糕、糯米饭等。二、湿

18、热质宜选用哪些食物？答：绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、蓟菜、豆腐、豌豆、茄子、荞麦、荸荠等。6.8【气郁质】一、气郁质的食养要点。答：1.疏肝理气，调理脾胃为主。2.慎食辛辣等炽热之品，如葱、姜、蒜、辣椒等，以免生热。二、气郁质宜选用哪些食物？答：橘皮、韭菜、佛手、刀豆、玫瑰花等。6.9【瘀血质】一、瘀血质的食养要点。答：1.适当活血化瘀，辅以疏肝理气。中医认为气为血帅，气行则血行。2.慎食生冷寒凉之品，中医认为血遇寒则凝，容易引起血脉流通不畅。二、瘀血质宜选用哪些食物？答：山楂、茄子、酒、醋、黑木耳等。6.10【特异质】一、特异质就尽量避免哪些食物？答：慎食辛辣、腥膻、发物，少食或避免容易引起

19、过敏的食物。7.0【不同人群食养】7.1【妇女食养】一、月经期的食养要点。答：1.饮食清淡，富于营养。2.避免生冷寒凉之物。3.避免辛辣燥热之品。二、妊娠期的食养要点。答：1.饮食全面。2.饥饱适中，（无大饥，无甚饱）。3.饮食禁忌(不宜过食生冷、辛辣、肥甘，忌抽烟喝酒)。7.2【小儿食养】一、母乳喂养的优点。答：1.滋养人体。2.防病抗病。3.易于消化。4.卫生方便。 二、幼儿期、儿童期的食养要点。答：1.幼儿期：1）饮食全面，预防营养不良。2）避免损伤脾胃。3）培养良好的饮食习惯。2.儿童期：1）食物要多样。2）培养良好的饮食习惯（从小培养、持之以恒、定时定量）。7.3【老人食养】一、老人

20、的食养要点。答：1.合理进补。2.饮食清淡。3.饮食有节。4.常吃延年益寿的食物。5.饮食禁忌（忌坚硬、粗速、生冷、辛辣，慎饮酒）。二、山药面、菊花延龄膏、养生酒的组成和功效。答：1.山药面：组成：山药250g 面粉500g，功效：聪耳明目，延年益寿。2.菊花延龄膏：组成：菊花250g 蜂蜜适量，功效：疏风，明目，平肝，延年。3.养生酒：组成：桂圆肉250g 枸杞子50g 当归30g 菊花30g 白酒1000ml，功效：补血益精，养生健体。8.0【不同需要食养】8.1【润肤美容】一、润肤美容食养要点。答：1.全面膳食，荤素搭配。2.饮食勿过，饮食勿偏，饮食清淡。3.少食辛辣、油腻之品。二、红颜

21、酒、琼玉膏的组成、功效。答：1.红颜酒：组成：核桃肉100g甜杏仁30g 红枣50g蜂蜜适量，白酒1000ml，功效：补益脏腑，悦泽容颜。2.琼玉膏：组成：人参50g茯苓200g生地200g，蜂蜜适量，功效：益气养阴，驻颜益寿。8.2【乌发养发】一、乌发养发食养要点。答：1.以益气养血，补肾调肝，祛风凉血为主。2.饮食多样化，满足机体多方面的营养需求。保证足够的动植物蛋白，以利皮毛的生长。多摄入富含维生素的食物，适量补充无机盐及微量元素，以满足乌发的需求。多食植物类油脂，以润泽毛发。3.尽量做到清淡适口。过食膏粱厚味对皮毛的维护保养不利。4.饮食禁忌，应少食动物类油脂，避免饱和脂肪酸摄入过多。

22、二、芝麻枣膏的组成、功效。答：芝麻枣膏：组成：黑芝麻500g红枣500g，功效：补肝肾，健脾胃 ，乌发养发。8.4【明目增视】一、明目增视食养要点。答：1.老年人、体虚者以滋补肝肾为主，年轻人、实热理论上清热凉血为主。2.少食辛辣大热之品。如辣椒、酒剂等。二、猪肝绿豆粥、青葙子速溶饮的组成、功效。答：1.猪肝绿豆粥：组成：猪肝50g绿豆50g粳米100g，功效：补肝，清肝，明目。2.青葙子速溶饮：组成：青葙子300g白糖适量。功效：清肝明目。8.5【健脑益智】一、健脑益智食养要点。答：1.补益五脏，尤其是调补心、脾、肾三脏。2.适当泻实实祛邪，根据情况，化痰、行气、活血。3.少食咖啡、农茶、辣

23、椒、葱、姜、蒜等刺激性食物。二、枸圆膏、莲肉糕、大枣粥的组成、功效。答：1. 枸圆膏：组成：枸杞子500g桂圆肉500g，蜂蜜适量，功效：滋阴养血，益智安神。2.莲肉糕：组成：莲肉120g茯苓60g粳米150g白糖适量，功效：益脾和胃，安神长智。3.大枣粥：组成：大枣5枚，茯神10g粟米100g，功效：健脾养心，安神益智。8.6【润喉清音】一、避免吃哪些食物有利于润喉清音？答：避免食用辛辣、油腻之物（如辣椒、胡椒、酒、肥肉等）。二、青龙白虎汤、罗汉果饮的组成？答：1.青龙白虎汤：组成：鲜橄榄3个，鲜萝卜100g，功效：清肺化痰，解毒利咽。2.罗汉果饮：组成：罗汉果1个，功效：清肺，润喉，止咳。

24、8.7【减肥轻身】一、减肥轻身食养要点。答：1.肥胖机理复杂，多属标实本虚之证，宜标本兼顾，补泻同用。或健脾化湿、或消导通腑、或疏肝利胆、或温阳补肾、理气活血。以健脾化湿和温阳利水为重点。2.少吃脂肪含量多的食物，如肥肉、动物内脏等。少吃煎炸、肥厚等油腻的食物，如油饼、油条、烤鸭等，尽量减少脂肪的摄入。3.少吃咸的食品，如咸菜、甜面酱、腐乳等。二、凉拌三皮、玉米须茶的组成、功效。答：1.凉拌三皮：组成：西瓜皮200g黄瓜皮200g冬瓜皮50g，功效：清热，利湿，减肥。2.玉米须茶：组成：玉米须适量，功效：健脾利湿，祛痰化浊。8.9【健骨强腰】一、健骨强腰的食养要点。答：1.全面膳食，补益强壮，

25、以补肾为主，兼顾其他脏腑。2.调理时宜兼舒筋、通络之法。3.多食含钙丰富的食物，如牛奶、虾皮等。二、地仙煎的组成、功效。答：地仙煎：组成：山药50g牛奶100ml甜杏仁20g，功效：补虚损，坚筋骨，坚筋骨，益颜色。三、归参鳝鱼羹的组成、功效。答：归参鳝鱼羹：组成：鳝鱼500g党参15g当归15g，葱姜适量，功效：补虚损，除风湿，壮筋骨。9.0【内科疾病食疗】9.1【感冒】一、感冒的膳食原则。答：1.感冒的膳食宜多食新鲜的蔬菜、水果，多饮水。2.感冒期间应以清淡又能促使发汗的食物为主。3.伴有腹泻或消化不良者，应慎食油腻腥膻食物。二、葱鼓汤、紫苏粥、银花茶的组成、功效及应用。答：1.葱鼓汤：组成

26、：葱白10g豆豉10g，功效：宣肺散寒，应用：用于风寒感冒轻证。2.紫苏粥：组成：紫苏10g粳米100g，功效：宣肺散寒，应用：适合风寒感冒兼胃肠症状者。3.银花茶：组成：银花20g茶叶6g，冰糖适量，功效：辛凉解表，宣散风热，应用：用于风热感冒。9.2【气管支气管炎】一、气管支气管炎的膳食原则。答：1.患病期间不宜吃刺激性食物，饮食宜清淡，食物过冷、过热均可加重病情，应尽量避免。2.少食油腻、膻腥之物，易助湿生痰。可供给多种维生素、无机盐，有利于机体代谢功能的修复。3.咳嗽严重，伴有气喘，呼吸困难时，宜少量多餐。二、杏梨枇杷饮、雪羹汤、四仁饮的组成、功效及应用。答：1.杏梨枇杷饮：组成：杏仁

27、（去皮尖、打碎）10g炙枇杷叶10g大鸭梨1个（切开、去核），功效：疏风清热，宣肺止咳，应用：用于急性支气管炎的风热犯肺证。2.雪羹汤：组成：海蜇50g荸荠4枚，食盐适量，功效：清热化痰，肃肺止咳，应用：急性支气管炎的痰热郁肺证或用于大便秘结者3.四仁饮：组成：冬瓜仁30g杏仁10g白果仁10g苏子仁15g，功效：止咳平喘，应用：用于慢性支气管炎的痰湿伏肺证。9.3【支气管哮喘】一、哮喘患者应避免哪些食物？答：饮食当忌生冷、肥腻、辛辣、海腥等，宜清淡饮食，以杜绝生痰之源。二、白果桑椹饮、人参胡桃肉汤的组成、功效及应用。答：1.白果桑椹饮：组成：白果10g人参3g桑椹20g，功效：宣肺平喘，补肾

28、纳气，应用：用于支气管哮喘的肺肾虚损证。2.人参胡桃肉汤：组成：人参10g胡桃（核桃）5个，生姜片5片，功效：宣肺平喘，补肺脾肾，应用：用于支气管哮喘的肺肾虚损证。9.4【肺炎】一、肺炎的膳食原则。答：1.外感咳嗽宣肺散邪；内伤咳嗽多为虚实夹杂，宜标本兼治，偏虚者以扶正补肺为主，偏实者以祛邪化痰为要。2.饮食宜清淡，多吃蔬菜和水果，慎食辛辣、油腻、腥膻之品。二、秋梨膏、五汁饮的组成、功效及应用。答：1.秋梨膏：组成：梨2000g款冬花30g百合30g麦门冬30g川贝母30g蜂蜜500g，功效：清肺化痰，应用：用于肺炎的邪热壅肺。2.五汁饮：组成：梨1000g鲜藕500g鲜芦根100g鲜麦冬50

29、g鲜荸荠500g，功效：清肺化痰，应用：用于肺炎的邪热壅肺、肺燥咳嗽，还用于温热病后期津伤以及内伤消渴等证。9.5【冠心病】一、冠心病的膳食原则。答：1.以素食为主，宜选清淡、易消化的低脂肪、低胆固醇、富含维生素的饮食，控制主食及脂肪的摄入量，保证新鲜蔬菜和水果的供给，以提供维生素C、B族维生素和适量的膳食纤维。2.通过合理的饮食结构避免肥胖，以减轻心脏负担，保护冠状动脉血管。根据患者的病变特点辨证用膳。9.6【高血压】一、高血压病的膳食原则。答：1.病人的膳食宜清淡，先用平性、凉性、淡味、入肝肾经之品，易消化的低脂、低胆固醇、低盐饮食。饮食以谷物、新鲜蔬菜为主。并供给适量的肉、蛋、奶类。2.

30、控制热能的摄入，避免超重，肥胖者应逐渐减轻体重。同时，也应限制食盐，每日控制在3g以内。适当补充含钾高的食物。二、菊花绿茶饮、天麻鱼头的组成、功效及应用。答：1.菊花绿茶饮：组成：菊花3g槐花3g绿茶3g，功效：平肝清热，明目止痛，应用：用于高血压病的肝火亢盛证，特别适宜于肝火、肝阳上逆的头晕头痛患者。2.天麻鱼头：组成：天麻25g川芎10g茯苓10g鳙鱼头（500g以上），酱油、黄酒、食盐、味精、胡椒粉、香油、葱、湿淀粉各适量，功效：平肝熄风，活血止痛，应用：用于高血压病的阴虚阳亢证，对于肝阳亢及肝风之头痛、眩晕、失眠者卓有成效。9.7【高脂血症】一、高脂血症的膳食原则。答：1.多食用新鲜蔬

31、菜、水果、鱼类及粗粮等。保证适量的膳食纤维、维生素、无机盐的摄入，尤就多食用尼克酸、维生素C、维生素E、维生素B6等丰富的食物。2.慎食纯糖食品及甜食，少食动物的肝脏及其他内脏，对动物脑、蟹黄、鱼子、等食物的摄入要严格控制。高脂血症与饮食的关系最为密切，故合理的膳食对防治本病十分重要。采用低脂食谱，控制热量，节制热量，节制主食。饮食提倡清淡，基本吃素。宜低盐饮食，限制高脂肪、高胆固醇类饮食，适当运动以减肥控制体重。9.8【胃炎】一、胃炎的膳食原则。答：1.日常饮食应以清淡、细软易消化、富有营养的食物为主。2.戒烟酒，避免进食刺激性的食物或药物。3.急性期禁用胀气食物，如牛奶、豆浆、蔗糖等；禁用含粗纤维的蔬菜，如芹菜、韭菜、葱头等。4.禁用不易消化的油炸食品与腌、熏、腊的鱼、肉等食物。5.禁用各种酒和产气饮料；禁食过热过冷的食物；忌用辛辣刺激性的调味品，如辣椒、咖喱、醋、芥末和胡椒等。6.积极治疗咽部感染，保持精神愉快，避免受凉和过度劳累。二、椒面羹、神曲山楂粥的组成、功效及应用。答：1.椒面羹：组成：