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1、营养与健康论文修订稿 Document number【AA80KGB-AA98YT-AAT8CB-2A6UT-A18GG】营养与健康论文 学 院： 专业班级： 学 号： 姓 名： Sumiary 2020年 5月 20日一：应如何理性对待保健食品（如氨基酸补品，矿物质营养强化剂，微生素补品等）的消费保健食品是食品的一个种类，具有食品的一般共性，能调节人体的一般功能，适于特定人群食用，不以治疗为目的。我国卫生部认可的保健食品的功能(22项) ：免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、耐辐射、抗突变、调节血脂、调节血糖、改善胃肠道功能、对化学性肝损伤有保护作用、改善睡眠、

2、改善营养性贫血、促进泌乳、美容、改善视力、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善骨质疏松。注意：保健食品与药品的区别 选择适当的保健食品有助于辅助治疗，对恢复健康有益，但保健食品起不到药品的治疗作用。一提到保健食品，许多人就认为这是骗人的。显然，说这种话的人对保健食品并不了解，也不是一个理性的消费者。 保健食品的产生是基于我国5000年中医药养生精华，结合现代生命科学、营养学和药理学研究成果而衍生的。经过几十年的市场开发，我国不仅拥有一支庞大的保健食品科研队伍，专门管理保健食品市场的政府机构，制定了相关的管理法律法规，而且已经形成国内大小生产、经营保健食品企业数千家和年销售额近千多亿人民币以及从业

3、人员达几百万的保健食品产业链。如果说保健食品是骗人的，那么这些科研人员、政府官员、企业家和从业人员不都成骗子了吗。虽然目前保健食品市场还不令人十分满意，但与十年前相比已经改善了许多，相信随着相关法律法规的逐步完善，行业行为的自律，保健食品市场一定会得以良性发展。湘雅二医院营养科唐大寒 在中国，由于经济市场化的程度不够且时间不长，消费者的理性程度也十分有限。在消费保健食品时往往不是根据自己所了解的相关信息或者通过咨询获得信息来决定消费，多数人是根据广告宣传来决定消费行为，这样做的后果是给自己带来巨大的心理落差，最终产生抗拒或防范心理。理性的消费者应该是通过相关途径如科普书籍、非商业性的科普讲座、

4、咨询专业人员等了解相关保健食品知识如保健食品的定位、与药品、普通食品的区别，怎样识别真伪产品和夸大宣传、正确的食用方法等等，然后再根据自身的条件或状况来决定是否消费。当然，我们并不反对产品广告，但全凭广告决定消费绝不是理性的消费行为。 还有，面对形形色色的同类产品，消费者又应作何种选择呢。我们认为，只要是正规厂家严格按照要求生产的保健食品都具有一定功效。但同一种或同一类产品，不同厂家之间可能存在一定的差异，这与厂家所用原料、配方、采用工艺等不同有关。此外，产品功效与产品科技含量也有一定关联，因此，最好选择科技投入较多、信誉度高的大品牌公司或久经市场考验的产品。不仅如此，品牌公司的产品安全性也要

5、比非品牌公司高。产品是否安全，这是消费者关注的首要问题。理论上讲，所有保健食品都应该是安全、无任何毒副作用的。这在原料选择、配方组成和生产工艺流程中可以体现出来。但也有个别商家并不严格按照保健食品生产相关要求去做，而是在产品中添加西药成分，这就给消费者带来了极大的安全隐患。据近些年卫生部所通报的情况来看，违规添加药物的现象主要出现在辅助降血糖、减肥、缓解体力疲劳、改善睡眠等功能的保健食品，而且几乎100为一些小型企业所为。对待保健品一般注意以下几点：1.身体的需要。判断身体条件是否真正需要保健食品的辅助；2.适用性。所选择的保健食品对自己的症状是否对应3.经济承受能力。判断使用保健品是否给自己

6、经济上带来较大负担。二:你对“病从口入”的全面理解是什么如何指导您的日常饮食消费“病从口入”是什么 人们都知道“病从口入”的告诫，但并不十分理解病从口入是怎么一回事。告诫！只能作为一种声音在人们的耳旁划过，根本没有引起人们对病从口入的认识，也没有唤醒人们怎样去把握住病从口入的关口，这真是很危险的事情！“病从口入”人们总是对其误解，认为病从口入就是应该注意饮食卫生，不要吃腐烂或过期的食品，这种回答说对了一小部分，其大部分的病从口入内涵还没有真正的说出来。“脑子大、脖子粗不是大款就是火夫”这也不是什么好词，但与吃有关了，与肠肥脑满好像很是贴切。肠肥脑满都是吃出来的，穷人怎么能脑袋大、脖子粗呢。现今

7、时代人们追求的是现实，起码追求的不再是虚伪和迷茫，追求的是健康，是生活质量，是科学的饮食！是今天能吃水果，明天还能吃芒果，今天能吃肉，明天照样能吃火锅。而诀不能像糖尿病和心脏病患者那样只有眼福，没有饱腹，但也希望我国的医学事业有所进步，也能让这些人有眼福更有饱腹。也希望我国的老百姓注重科学的饮食，为了自己，也为了家庭，为了工作事业，把住“病从口入”关，使身体健健康康下去，过个高质量的生活！ 国人熟知的俗话病从口入，人们一般理解为吃了不卫生、不洁净的东西会得病，而张悟本却以此来解释食疗养生的道理：不良的饮食习惯导致疾病，每天习以为常的饮食喜好，很可能正是健康的敌人。 他在新书把吃出来的病吃回去中

8、说，现在越来越多心脑血管 国人熟知的俗话“病从口入”，人们一般理解为吃了不卫生、不洁净的东西会得病，而张悟本却以此来解释食疗养生的道理：不良的饮食习惯导致疾病，每天习以为常的饮食喜好，很可能正是健康的敌人。 他在新书把吃出来的病吃回去中说，现在越来越多心脑血管病、高血压、糖尿病、癌症等等慢性病，其实是不健康的饮食习惯吃出来的，已经得到了大家的认同。都在喊病从口入，却没人喊病从口出，其实懂得怎样吃才能够养生，可以“把吃出来的病吃回去”。药王孙思邈在千金方中强调：“若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工。常年饵生之奇法，积养生之术也。夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食乃不愈，然后命药。”

9、他说，老祖宗说的“食疗胜药疗”，都让我们弄丢了。 得病是果，有果必有因，致病的原因，第一条是不良生活方式，第二条是营养不均衡。他以传统中医观念为理论来解释怎样吃才符合养生之道。 中医的理论基础是阴阳，所以在中医体系里我们所吃的食物也有阴阳之分：寒凉食物为阴，有清热、去火、解毒的作用；温热食物为阳，有健脾、开胃、补肾、补益的作用。身体内寒气较重的人，要选择温热性质食物，如牛羊肉、洋葱、韭菜、生姜等；身体内热大的人，吃多了温热性质的食物会燥。 吃哪种食物也跟季节有关：夏天多吃寒凉的东西以清热解暑，冬天多食温热的食物以保暖祛寒。如果天热了吃狗肉可能会热出病来，导致咽喉疼痛、大便干燥、胸闷心烦；如果天

10、冷了吃西瓜，轻者胃痛、腹胀，重者腹泻、腰疼。张悟本还特意提醒大家：现在经常吃反季节的东西，在天冷的时候大吃寒凉的水果、蔬菜、饮料，是违背养生之道的。 “长生不老”是奢望，但“健康到老，无疾而终”是人人都可以做到的。中医讲究天、地、人合一，要顺其自然，不要违背自然规律，才能健康。以人的五脏为根本，是中医的养生学，认为五脏保养得好，身体就好，五脏有病了，人也就有病了。 那么，吃饭的时候怎么给五脏做保养呢他说，如果按照食物的颜色来分，五脏各好一口：肝吃绿色的，心吃红色的，脾吃黄色的，肺吃白色的，肾吃黑色的。但是具体怎么吃也有讲究，所谓“药食同源”，也可以说会吃它就治病，就是“药”，不会吃，就是“食”

11、。 从味道来分，甜酸苦辣咸这五味分别供养五脏六腑。传统中医理论说：酸养肝，苦养心，甜养脾，辣养肺，咸养肾。这五味的调和及摄取，能够使人保持健康，所以什么口味都得吃点。但是，还得知道，过酸就会伤肝，过甜伤脾，过辣伤肺。张悟本说，现在说吃醋、吃苦瓜好，就顿顿都是这一口；孩子以饮料代替了饮水；从南到北，不分四季地盛行吃辣都变成健康的隐患。均衡营养，就是什么都不能过度。“病从口入”对我们的指导一、精心选用食品 担心地沟油，担心牛奶质量，担心塑化剂无处不在，担心看不见的食品添加剂危害健康食品安全问题已经成为我们不得不关注的重要问题，不小心错过一条曝光新闻就可能增加病从口入的风险。我们该如何分辨“危险食品

12、”1.食品超过保质期不能食用去超市购物，购买有包装的食品时一定要看清包装上是否有食品名称、成分、生产日期、保质期、厂名、厂址，上面还要有厂家电话。如果是购买散装食品，要看散装食品标签上标注的生产日期和保质期限，食物的存放条件是否卫生，看是否有防尘设施，是否有专用的盛放用具等。另外，了如果在超市里购买真空包装食品，发现有“胀袋”现象不要购买。从超市购买回来的食品应尽快食用。另外，总是有人舍不得丢掉过保质期但看起来还很好食物。专家提醒，这种食物是不能再吃的，因为有些食品变质后其感官性状变化不明显(如被变形杆菌污染的食物)，但实际上已经变质，对人体是肯定有害的。2.防止食物中毒在生活中，有很多食物误

13、食往往会导致中毒。如霉变甘蔗中毒：甘蔗霉变的病原菌叫做“节菱孢霉菌”。这种霉菌可以分泌出耐热的水溶性物质3-硝基丙酸，是一种亲神经毒性物质，可以损害人的中枢神经系统、消化系统、呼吸系统以及泌尿系统，市民切勿购买疑似霉变甘蔗。 马铃薯中毒：马铃薯在发芽或未成熟时，因为含有毒物质龙葵素，人体摄入后易引起中毒。市民应注意把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方，不使用发芽的和青皮土豆制作菜肴；家庭食用青皮土豆时，应至少削去厘米厚度的皮肉并制熟、煮透；烧煮时可加入少许醋，能够破坏毒素。我们在使用食品原料或者是包装食品时，一定要注意其来源，保证食品原料、餐具和食品包装不受到有毒、有害化学品污染，特别是防

14、止高毒、高残农药和剧毒杀鼠剂污染食品、餐具或食品包装。餐饮单位、集体（工地）食堂、熟食加工等单位，要加强内部管理，从正规商场、超市购买食盐，并注意包装标识，餐饮单位、食堂和家庭不使用来历不明的“盐”类物质，防止误食亚硝酸盐类中毒。 3.如何识别两类“问题肉”(1)识别注水肉注水鸡的皮会绷得很紧，轮廓丰圆，看起来很肥胖但却缺乏弹性，剖开后能看见组织里有大量的水浸润，但又很难挤压出来。注水的猪肉和牛肉看起来明显湿润，挂起来甚至有滴水，而且颜色变淡，弹性较差，用手指按压后迟迟不能复平，有时还可能随着按压出水。用刀挖一个缺口后，也能看见有水渗出。另外，还可以尝试用卷烟纸来检查，就是把卷烟纸贴在瘦肉上，

15、过一会儿拿下来，用火点燃后如果有明火就说明肉没有注水。(2)识别病、死畜禽肉病、死畜肉的肉体明显放血不全，肌肉色泽比较深，呈暗红色或黑红色，切面一般不向外翻，比较平整，还可能见到暗红色或黑红色的血液淤积处。脂肪组织也被染成玫瑰红色，肌肉与脂肪色泽混浊不清。病、死禽肉的肉体也因为放血不全，皮肤呈红色、暗红色或淡蓝紫色，尤其是冠部最为明显。另外，颈部、翅下、胸部的皮下血管充血。肌肉的切面颜色暗，湿润多汁，有时有血滴流出。宰杀的刀口没有血液浸染现象，或者没有宰杀的刀口。4吃熟食热食（1）食物必须彻底加热。重点在食物的各部分温度必须达到70以上。鸡、鸭、鱼类进骨部分也要真正达到此温度。（2）烹调好的食

16、物必须立即吃。因为食物在室温时细菌即可开始生长。如果烹调好的食物需要保存，至少贮存于10以下或60左右的环境中。热食未经冷却而直接放在冰箱中，由于食物中心温度达不到10以上，仍可使细菌生长繁殖。（3）经过冰箱贮存的食物要再吃必须重新加热至70以上。因为低温并不能抑制细菌。烹调好的食物必须与生的食物分开。否则就被交叉感染，直接生熟接触可能易于察觉，间接生熟接触（与未经消毒的刀与砧板）常被疏忽。准备食物前必须洗手。烹调加工过程中如果中断而做其他工作，必须在洗手后再继续。一切厨房用具和家具都必须保持清洁，如砧板、容器、抹布都应经常消毒洗净。（4）烹调时用的水要注意保证水质。（5）要贮存的食物避免受昆

17、虫的叮咬而造成污染。二养成良好的生活习惯1.勤洗手。手是从事一切行为的直接执行者，每天接触各种形形色色的东西，沾染有害微生物的几率是最大的。即便不能像强迫症患者那样每天不停洗手，我们在饭前便后或是接触了明显很脏的物品后，一定要洗手。并且要用肥皂或洗手液才可以。感冒病毒如在门把手、汽车扶手等硬物体表面可存活72小时，健康人的手一旦接触到这些物体后就会沾染上病毒。2. 避免进食速度过快。进食过快会加重肠胃负担，导致肥胖。很多人的午餐，都是在非常匆忙的状态下吃完的。进食速度过快，食物未得到充分咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化，加重肠胃负担;咀嚼时间过短，迷走神经仍在过度兴奋之中，长此以往，

18、容易因食欲亢进而肥胖。3.早餐不能不吃。不吃早餐严重伤胃，使你无法精力充沛地工作，而且还容易“显老”。德国埃朗根大学研究人员在对7000个男女对象的长期跟踪后发现，习惯不吃早餐的人占到了40%，而他们的寿命比其余60%的人平均缩短了岁。而另一所大学在一次对80-90岁老年人的研究中发现，他们长寿的共同点之一是：每天吃一顿丰盛的早餐。4切忌宴席不离生食。经常吃生食易导致各种寄生虫病。三文鱼、象拔蚌、鲈鱼、乌鱼、生鱼片等存在寄生虫和致病菌的几率很高，再加上厨师们为了追求味道的鲜美，烹调往往不够充分，很容易让你在大快朵颐之时，病从口入。5.不咬手指头。有的人从小就有吮手指的习惯，还有的人喜欢咬指甲，

19、指甲缝隙中的细菌成千上万，其中就有很多是进口传播的传染病病原体，如甲肝、细菌性痢疾等。6.实行分餐制。如果都吃大锅饭，那么如果有一个人患有经食物或唾液传播的疾病，则与其同桌吃饭的人就很有被感染的危险。很多人可能还不知道，胃病其实也是可以传染的，而分餐制则是利于防止胃病发生的有效措施。7.打喷嚏要文明。打喷嚏产生的气流速度非常快，如果刚好有人正在对面讲话，喷嚏中的细菌病毒很可能就通过飞沫进入了人家的口腔内，像流感、肺结核这种经飞沫传播的传染病就会蔓延开来。因此打喷嚏的时候，要用干净的纸巾遮掩住口鼻，轻轻打嚏，用完的纸巾要扔进垃圾桶，然后及时用肥皂洗手。8.增强体质。平时要多运动，多吃维生素C含量

20、丰富的食物，加强抵抗力。结论：要防止病从口入，最关键的就是两个方面：精心选用食品、养成良好的生活习惯。很多时候，我们的一些疾病都是因为这两个方面的错误认识，所以关于食品方面的知识有必要了解多一些。当然，除了上面说的两个方面还有其他方面也需要引起我们的关注，比如说药物安全，常言说：是药三分毒。在日常的用药中一定要慎重，以免药物的毒副作用引起其他的疾病。我了解到西药大多是化学合成的，副作用和不良反应要比中草药大得多，所以一定要对症慎用，认真阅读说明书并遵照医生的嘱咐按剂、按量、按时服用，身体状况恢复后，立即停用，长期用药会给身体带来更大的伤害。再比如说保健品安全，现在很多人青睐于保健品，越来越多的

21、假冒伪劣的保健品也出现了。在选择时一定要谨慎，可以多咨询医师的意见，不要盲目选用。加强对养生的认识，关注健康，养成良好的生活习惯，一定可以防止病从口入。三：请从营养与健康的角度阐述蒸馏酒、茶与咖啡消费的正确观点。蒸馏酒白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧（蒸）工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。 白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可

22、分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧（蒸）酒名考证，其历史最迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。 白酒营养分析： 白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇（酒精）。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。 白酒适合人群： 一般人均可食用。 1、35岁以上的男性和过了绝经期的妇女，每隔一天喝一小

23、杯白酒，对防治心血管疾病有一点定的辅助作用； 2、阴虚、失血及温热甚者忌服；生育期的男女最好忌酒。 白酒食疗作用： 白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经； 可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。茶茶的营养价值经分析鉴定茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。1、饮茶可以补充人体需要的多种维生素茶叶中含有多种维生素。按其溶解

24、性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素（包括维生素C和B族维生素），可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。 维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。在茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达IO0毫克250毫克，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，维生素C受到氧化破坏而含量下降，每100克茶叶只剩几十毫克，尤其是红茶，含量更低。因此，绿茶档次越高，其营养价值也相对增高。每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需

25、要量。B族维生素中的维生素B1又称硫胺素，B2又称核黄素，B3又称泛酸，B5又称烟酸，B11又称叶酸。茶叶中B族维生素的含量如表3所示。由于脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。因此，现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。2、饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中

26、的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。3、饮茶可以补充人体需要的矿物质元素茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿条平均含锌量达73微克，高的可达252微克；每克红茶中平均含锌量也有32微克。茶叶中铁的平均含量，每克干条中为123微克；每克红茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要

27、渠道之一。咖啡咖啡的好处： 1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。4.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。5.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。6.常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。7.咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。8.咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。所以对待蒸馏酒、茶和咖啡的消费应当根据个人身体健康以及生活习惯做出最适合自己的选择。并不是所有的饮品都是有必要消费的。