1、工业工程学大作业案例分析工业工程学大作业工程学院 10级机械设计制造及其自动化8班食堂师傅双手作业案例分析案例:以食堂学生排队就餐为例。食堂师傅以一手拿饭托盘,一手打饭或打菜。以双手作业分析方法记录并分析打饭菜完成的整个过程,并对其进行动作研究分析,找出问题,提出改进方案。饭堂环境如下图所示,分别有排队区和工人工作区。工作区:分别是窗口(打卡机和窗台)、放菜的工作台、工人活动区、饭箱和桌子(桌子用于放盘子)。排队区:每个窗口一条队。后面空地可供三四十人排队。饭堂现状:西园饭堂分为一、二、三楼三层,其中一、二楼是普通点餐,三楼是自助餐,就学生来说,一般不会有很多挤向三楼。都是集中在一、二楼就餐。
2、就面积来说,一楼最大,二楼次之,三楼最小,二楼排队空地相对较少,二就餐学生人数也较多,因此较拥挤。每天的高峰期是在11:3012:30时间段内,刚好处于下课时间,许多学生赶着就餐,此时间段饭堂相当拥挤,打饭菜师傅相当紧张。(1)记录。对食堂师傅的打饭过程进行研究。绘制该作业的双手作业图,如下图所示。(2)分析改善从图中可以看出,左右手的动作不均衡,右手动作次数远大于左手动作次数,右手移动次数也多余左手,右手拿放的次数是左手的三倍,且动作也较左手多得多。应该尽可能减少双手动作次数,并实现双手同时对称动作。改善方案可以从如下几点考虑:1、减少一手持物,一手往复动作的无效动作,做到双手协调配合,实现
3、双手同时对称动作。2、改变放置盘子、饭箱、菜的位置,减少双手移动次数。3、减少师傅打饭的多余动作,双手动作以最短距离去实现,缩短每一动作的时间。例如采用专用的合适饭勺和菜勺,让师傅打饭打菜能一次到位,而不用去调整饭量和菜量。4、高峰期适当增加人手,其他时间适当减少人手,从时间上进行人手调配。高峰期可以将打饭和打菜分开细化,分别安排打饭师傅和打菜师傅。低谷期可以减少窗口,即工人师傅分不同时间段上班作业。(3)改善效果。根据以上改善措施,得到改善以后的双手作业分析图,如下图所示。另外对饭堂的饭盘、饭箱、勺子、桌子重新进行布置,布置图如下所示。改进后每一步的动作距离减少,动作时间缩短,动作也相对减少
4、,且双手能实现对称动作。法斯特芝麻饼店作业分析案例3:法斯特芝麻饼店法斯特芝麻饼店是一家外送服务专营店,承诺在接到电话订货40min内就能送货到门,否则,顾客就可以得到16元的价格优惠作为补偿。法斯特芝麻饼店只聘用了一名制饼的厨师,他的工资是80元/小时,平均每3min烤制一张饼,将饼放入一个大烤箱(10张/箱)内烘烤大约12min。有6名外送员负责向顾客送货,最远者也只有10min的路程,送货并返回饼店平均需要10min,订货电话平均每5分钟一个,外送员开自己的车出外送货,一次只送一家,他们的报酬是16元/小时。根据上述情景,思考以下问题:1、绘一个流程图,确定这项作业的瓶颈环节是什么?2、
5、因未实现承诺而提供价格优惠的概率有多大?3、为确保芝麻饼烘制完后等待外送的平均时间不超过1分钟,试确定要配备几名外送人员?4如何看待这一服务承诺政策?5、试用其他更好的设想或作业建议改进法斯特芝麻饼店的服务与绩效。一、绘制流程图绘制饼店运作流程图如下所示。二、作业分析总体分析:该作业运作时,先由接线员接到订单,订单每5分钟一个,除去其他时间,假设一天服务8小时,那么一天可以接到96份订单;制饼师傅平均每3min烤制一张饼(将饼放入一个大烤箱(10张/箱)内烘烤大约12min,平均烤熟一个饼只需1.2分钟,由于烤制与做饼等其他动作可以同时进行,合计每个饼平均3min),如果不停地烤饼,则8小时内
6、可以烤制出160个饼,很明显,如果平均一份订单订一个饼,则货源充足,如果一份订单订两个或两个以上,那么制饼师傅则忙不过来。送货员有六名,分别逐一安排送货,每个送货员送完货立即返回,送货员来回平均10min,最远来回需要20min,如果按5min出去一个送货员,10min后回来一个送货员,这样只需要2个送货员就可以满足送货要求,安排6个送货员可满足平均每10/6min就可以送一次货,明显有点多余。具体分析:当每份订单只订一个饼时烤制一个饼需要3min,那么一次烤饼(10个)就要30min,而30min内可接到订单7份,即需要7个饼,对于当天第一箱饼来说,第一位顾客等待时间最长,必须等到第一箱饼出
7、炉,如按第一位顾客送货时间最长计算,则第一位顾客收到饼的时间为30min+10min=40min ,明显第一位顾客收到饼的时间小于40分钟,之后每一位顾客收到饼的则时间更短。实则第一箱饼需要在30min内烤出之后可隔15min之后再烤制下一箱饼。如果要确保芝麻饼烘制完后等待外送的平均时间不超过1分钟,则烤制第一箱(10个)饼就要从接到第一份订单开始过14min之后才开始烤制,那么第一位顾客收到的时间为(按平均送货时间计)14min+30min+5min=49min40min,所以第一位顾客可以得到价格优惠;第二位顾客收到饼时间为14min+25min+5min=44min40min,所以第二位
8、顾客可以得到价格优惠;第三位顾客收到饼时间为14min+20min+5min=39min40min,所以第三位顾客到第10位顾客不能得到价格优惠。所以10位顾客中有2位得到优惠,所以有20%的顾客可以得到优惠。瓶颈是订单不够多,饼供过于求,制饼厨师的劳动力不能充分利用,同时烤箱不能充分利用,在烤制出10个饼的30min内,烤箱只有12min是在工作。另外如果考虑一次只烤7个饼,即一箱只放7个饼,则和饼放置没有时间要求时差不多。30min烤7个饼,第一位顾客等待时间为30min+5min=35min40min,不能得到价格优惠。这样不单烤箱时间上不能充分利用,连每次烤制都只能使用7个饼的空间。当
9、每份订单平均订两个饼时烤制10个饼要30min,平均30min内可以收到6份订单,因此需要有12个饼。第一位顾客等待时间为30min+5min=35min40min,所以可以得到价格优惠,第五位、第六位、第七位等待时间依次为 45min 、40min、65min,其中只有第六位顾客得不到价格优惠,且从第八位顾客开始到后面所有顾客都可以得到价格优惠。累计一整天只有4位顾客不能得到价格优惠,即得到价格优惠的顾客占到整天订饼顾客总数的95.8%。瓶颈同样是制饼厨师劳动力不足,不能在时间上充分利用烤箱,同样可以增加一位制饼厨师,这样平均每15min就可以出一箱饼,如果连续不断烤制,则不单能满足顾客需求
10、,而且没有顾客能得到价格优惠,每天可烤制32箱,每天将多出32个饼,所以这样可考虑每天少烤制3箱。从利润上考虑,节省了给顾客的超时价格优惠金额为16X(96-4)=1472元,相比一个制饼厨师又赚回1472-640=832元,所以这样是比较划算的。如果要确保芝麻饼烘制完后等待外送的平均时间不超过1分钟。如果要求一次进烤箱只能烤制10个饼,那么这是不可能做到的,因为总有一个或两个饼需要搁置超过一分钟。这样只能每箱只烤9个饼,同样只有4位顾客得不到价格优惠,即得到价格优惠的顾客占到整天订饼顾客总数的95.8%。同样,一箱只烤制9个饼,可考虑多请一位制饼厨师,这样,连续不断的烤制饼,刚好能满足顾客需
11、求,且没有顾客等待时间会超出40min。送货员需求分析对于送货员,很明显,人数有点多余,以保守的方法估计,以每位顾客路程往返20min计,绘制如下所示的关系图,不难看出第五名送货员出发时,第一名送货员已经回来了,所以只需要4个送货员就足够。三、对服务政策的评价该服务政策主要是为了给顾客一定的保证,保证顾客能尽快拿到饼,同时为突发原因不能拿到饼的顾客提供补偿,是一个不错的服务政策。但是从分析结果看,当一份订单订一个饼时,虽然饼都能及时送到顾客手中,但制饼厨师劳动力不能充分利用,且烤箱也没有充分利用;当一份订单订两个饼时,得到价格优惠的顾客占到整天订饼顾客总数的79.1%,即有79.1%的顾客40
12、min内没有拿到饼,这样饼店损失非常大,而且声誉也不好,同样没有充分利用烤箱;当一份订单订三个饼时,得到价格优惠的顾客更是占到整天订饼顾客总数的95.8%。因此该服务政策虽好,却需要合理安排制饼厨师和送货员工人数,否则饼店损失非常大。四、对法斯特芝麻饼店的服务与绩效的设想或建议1、适当提高承诺送货时间,例如提高到50min,只要提高的不是很多,并不会影响订单数量,但却能给顾客一种守时守信的形象。2、按照顾客每天平均一份订单订的饼的个数适当安排制饼厨师,例如一份订单订两个或者三个饼时,可以安排两个制饼厨师同时进行工作。3、根据时间段安排制饼厨师人数,分开高峰期和低谷期两个时间段,同时裁减送货人员
13、,招收兼职,在适当的时间段增加送货人手。4、减少每次烤饼的个数,这样可以减少顾客等待时间。5、给员工发基本工资,实行绩效制,根据饼店利润给员工提成,设立宣传人员,提高饼店知名度,增加订单数量。学习工业工程学的体会工业工程学是用于提高效率、降低成本的知识、原理和方法,是实现管理积累与创新的重要技术,是提高企业竞争能力的关键技术之一。工业工程知识的不断发展也就意味着生产力不断提高,产品成本不断降低,工业工程知识不仅仅用于企业,对于生活学习都有很大的作用,它能指导我们科学的安排时间,提高办事效率。其实学习工业工程学,书本理论知识是比较枯燥的,一方面我们很难做到将知识与实践相结合;另一方面在学习的过程
14、中没有注重知识与生活、与实际相结合。这样才造成了学起来特别枯燥乏味,最终什么也不知道。其实生活中我们不知不觉都在使用工业工程知识,只是没有将方法上升到理论的高度,并且较难做到更高效、更科学。工业工程知识源于学习、生活、生产的总结,是不断实践总结的结晶。生活中都出都是工业工程学知识的影子,例如产品设计符合人机工程学,满足易制造,低成本;饭堂师傅作业减少动作次数,减少动作时间、强度,使用双手对称作业从而提高效率;工厂工人合理安排动作先后以及双手动作,实现低强度、高效率的作业过程。总之生活中与工业工程学有关的东西比比皆是。学习好工业工程学知识,除了要学好书本理论知识外,还要在平时的学习、工作、生活中留心观察,注意体会,并有意识的去改进某些方面的不足。这样渐渐的就会将工业工程学知识运用于实践。
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