微思恋奶茶店库存管理优化设计毕业设计.docx

1、微思恋奶茶店库存管理优化设计毕业设计摘 要摘 要：库存管理是重要的运营管理职能之一，在供应链管理与企业资源计划中占有重要的地位。库存需要占用大量的资金，影响产品向顾客的配送，对运营、营销和财务职能等有很大的影响。如今社会发展的飞快，奶茶店的消费也成为生活的一部分，随着奶茶店的大规模扩大，奶茶店的库存管理也出现问题，通过有效的库存管理实践，可以使得库存资源转换为具有顾客所需经济价值的产品和服务。我们对库存商品进行的保管和养护。高质量的库存管理要求做到既能满足销售的需要，又合理降低库存保管成本，将滞销库存控制在尽可能小的范围，所以在商品的库存管理中要做好商品存储的结构控制，数量控制和时间控制。本文

2、将针对微思恋奶茶店库存管理的设计进行研究。关键词：奶茶店；库存管理；设计微思恋奶茶店库存管理优化设计引言：在供应链中，每个企业都会向其上游订货，一般情况下，销售商并不会来一个订单就向上级供应商订货一次，而是在考虑库存和运输费用的基础上，在一个周期或者汇总到一定数量后再向供应商订货。为了减少订货频率，降低成本和规避断货风险，销售商往往按照最佳经济规模加量订货。此外，频繁的订货也会增加供应商的工作量和成本，供应商也往往要求销售商在一定数量或一定周期订货，此时销售商为了尽早得到货物或全额得到货物，或者为备不时之需，往往会人为提高订货量。这样，定货量的层层放大，有可能导致最终的供应商所得到的订单需求是

3、用户的实际需求的几倍甚至几十倍。这给各个企业在库存管理以及生产方面都带来了极大的负面效应。我们称这种现象为“牛鞭效应”。导致需求变异放大即“牛鞭效应”的原因比较复杂，涉及到库存管理方面的主要原因在于：企业之间的信息不对称、提前期的问题以及库存失衡的问题。第1章 微思恋奶茶店库存管理的设计1 1 微思恋奶茶店的简介一句“思恋奶茶，思恋你的味道”传遍西南地区的大街小巷，可以理解为“思恋所爱之人，也可以理解为思恋奶茶的味道”，因此受到很多八零、九零后等年轻人士的亲睐。“微思恋奶茶”主打产品有奶茶、沙冰、奶昔、雪乳、刨冰、咖啡、布丁、果汁系列等系列，以其“原料绿色，口味纯正”著称！为保证微思恋奶茶店经

4、营活动持续、稳定进行，微思恋奶茶店原料有适量存储的必要。库存通常是验收后的下道工序，要求通过科学的管理手段和措施保证餐饮成本得到有效的控制。1.2 微思恋奶茶店库存管理的设计要求微思恋奶茶店仓库的位置、温度、湿度、通风条件、原料堆放方式、卫生条件、安全措施等都直接影响原料质量的保持和仓储成本的控制。1. 位置、面积及分类(1)位置为便于将微思恋奶茶店原料从验收处运入仓库及从仓库送至厨房，理想的仓库位置应尽可能位于验收处与厨房之间，且距离越近越好。若饭店有几个厨房，且位于不同的楼层，则应将仓库安排在验收处附近。(2)面积仓库的面积必须充裕。微思恋奶茶店仓库的面积过小，就难以保证一定的库存以满足餐

5、饮业务经营的需要；过大，会增加资金占用，增加能源费用和维修保养费用。根据有关资料，微思恋奶茶店仓库的面积一般为餐饮总面积的1012。从目前来看，一方面客人对微思恋奶茶店原料的新鲜度要求越来越高；另一方面市场的商品越来越丰富，所以食品仓库的面积有缩小的趋势。(3)分类微思恋奶茶店原料的储存一般分为两大类，即干藏和冷藏。常温下可保存的原料应采用干藏，而需低温或冷冻的原料则应采用冷藏。由于各类食品原料对储存的条件要求不尽相同，所以，饭店应设计不同功能、不同类别的仓库。餐饮原料储存库一般可以分干藏库、冷藏库、冷冻库及酒水饮料库四类。2. 温度、湿度和光线不同的食品原料对温度、湿度的要求不尽相同。因此饭

6、店应根据不同的储存要求，设计不同的温度和湿度。1.3 库存管理过程一旦整个库存管理的过程准备充分，运作顺利，有些厂商就会增加一些创新活动来改善库存效益。这类创新活动包括：综合信息；应用专家系统；改进库存政策。1. 综合信息使用全球网络、电子数据交换和卫星通信等现代技术有助于信息交换，综合企业与渠道伙伴的需求信息(预测值、订货数、营销计划、库存状态和装运状态等)，可以增加库存的效率和绩效，减少不确定因素。例如，共同预测以及对库存可得性的一致衡量，可以减少企业系统之间的不确定性，并致使减少缓冲存货量。2. 应用专家系统专家系统是厂商用来提高库存绩效的又一个创新。专家系统还可以被用于洞察检查周期、库

7、存管理逻辑，以及每一个产品/市场分组所使用的战略。结果证实，专家系统能够大大提高生产率和库存绩效。3. 改善库存决策库存管理结合了一系列政策和程序来指导与库存有关的决策。这些政策和程序涉及到培训和衡量绩效。现分别讨论如下：（1）培训库存管理是一门非常复杂的学科，因为在库存管理过程中，涉及到一系列因素，并且它会对企业的其他功能，如生产和采购等产生影响。还要了解企业库存管理部门与价值链中的其他实体之间的性质和动态变化。为了对这些因素做出反应，有许多厂商既增加训练的数量，又增加训练的复杂性，作为改善管理决策。1）计划者应该了解到他们的库存管理决策是如何影响到价值链中的其他成员。例如，计划者应该清楚，

8、如果为了促销而建立新的制成品仓库，那么这个仓库就会对整个生产与采购产生影响。如果这种库存的建立相当可观，那么生产和采购就没有能力来满足需求。同样的，库存计划者还必须考虑需求下降和上涨对价值链其他伙伴资料的影响。2）计划者应该清楚到诸如服务目标、检查周期、订货批量、安全储备以及库存管理逻辑等在货参数是如何影响企业的运作和绩效的。（2）衡量绩效对库存计划者进行明确而又一致的绩效衡量，是库存管理过程中的关键组成部分。绩效衡量说明书，必须准确地提供目标定义，并让人了解到目标的实现将对个人绩效的评价产生什么影响。这些衡量，必须反映服务水准与库存水平之间的交易代价。比如，如果对计划者的绩效衡量只是集中在库

9、存水平上的话，计划者就会倾向于使库存水平最低，可能会降低服务水平。如果把绩效衡量单一地集中在服务水准上将会导致计划者忽视库存水平。库存管理的绩效衡量必须清楚地反映企业所期望的交易代价和个人的报酬结构，明确规定这些个人必须使系统始终反映实际需要。第2章 微思恋奶茶店产品具体分析与库存管理概述2.1微思恋奶茶店产品具体分析和ADC分类奶茶所属的饮品行业不停的发展，各式各样的产品层出不穷，而奶茶因为种类繁多，所以关于奶茶店产品的库存管理也要特殊的对待。1.刨冰，是奶茶店的招牌产品，每天的销售量巨大，所以刨冰的原材料及原材料的库存管理很重要。刨冰的原材料：冰块 糖桂花 白糖 熟花生米。冰块要每天冰箱里

10、随时打冻着，熟花生米，这个东西要要采用炒熟的花生米才能做出好的味道，每天都要对仓库进行及时的抽查。2.沙冰，这个产品是夏天奶茶店的主打产品，奶茶店夏天最不可缺少的产品，所以沙冰的库存一定是充足的。原材料:纯天然的水果，冰块等原材料。 纯天然的水果是沙冰的主要原材料，关于纯天然的水果库存管理很繁琐，必须要12天换一次水果，如果用了不新鲜的水果做出的沙冰肯定会大大减少销售量。3.双皮奶，在奶茶店是销售前三名的品种，双皮奶是一种著名的粤式甜品，经典的汉族小吃，属于粤菜系。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格，所以深的客服的喜爱。原材料：全脂牛奶，砂糖，鸡蛋。 关于这个全脂牛奶的库存管理很严格的，首先

11、是仓库的温度，湿度要控制在牛奶的范围内，每隔23天要对牛奶进行抽查看是否变味，要及时的更换牛奶。 4.烧仙草，原材料：红豆。西米。龟苓膏。葡萄干。椰果。绿豆。珍珠果。这种产品的制作很繁琐，但是销售量也是排在前面的，所以针对烧仙草也要有专业的库存管理。ABC分类法的原则很多，在此本人着重介绍（1）勤进货、（2）加强与供货商的联系，这两个原则是保证供货的主要原则，下图是三友超市对奶茶的种类进行ABC分类；具体如1表所示：物资代码产 品 名 称月需求量单价月需求量价值序列A01沙冰3082005A02珍珠奶茶3071506A03奶昔2092503A04刨冰15101001A05可可奶茶 185804

12、A06咖啡奶茶1011902A07思恋奶茶4087072.2 奶茶店库存预测库存需求预测其实就是对市场需求变化的预测，并以此预测数据为基础，通过定性经验分析和定量科学计算来确定奶茶店库存需求量。企业在库存需求量的确定过程中，需要预测至关重要。需求预测做得越好，就越接近实际需求量，就可以在降低库存水平的基础上，降低库存持有成本，提高奶茶店的经济效益；需求预测做的不好，与实际需求量差别就越大，会影响奶茶店的经济效益和经营决策。如果是预测需求量小于实际需求量，就会造成奶茶店库存积压，使库存持有成本加成。如果预测需求量小于实际需求量，就会发生无法满足客户需求的状况，会造成奶茶店延期付货，情况严重时会造

13、成客户流失，使奶茶店丧失商机。奶茶店只有在正确的需求预测基础上，才能有效地控制库存水平，从而在从分满足客户需求的基础上，使库存投资收益最大。库存需求预测是奶茶店经营管理决策的提前，是奶茶店组织经营管理的提前，是奶茶店编制经营的依据，是奶茶店加强经营管理，提高经济效益的保证。2.3库存管理的界定库存是指用于生产或满足顾客需求的原料与产品的存储，包括原材料、在制品和成品。库存管理需要完成日常的事务管理工作。按照库存管理的基本流程主要包含4个环节：物料入库、物料出库、物料移动、库存盘点。在各环节中，将涉及的信息如名称、数量、质量、状态、金额等进行记录、变更、综合分析等工作。其中，涉及财务处理部分需进

14、行账目凭证的管理，保证库存事务和账务处理对应，实现物资和资金信息的集成。2.4库存的主要功能将运营系统看作一个转换过程，库存管理的主要功能如下：维持运营的独立性。原材料库存将制造商与供应商分开，在制品库存将制造过程的各个阶段分离开来，成品库存将制造商与经销商分开。例如，反耦合库存(Decoupling)是将设备间的干扰降到最低而在制造过程中设立的库存。应付产品需求的波动、防备不确定性。在库存系统中，存在供应、需求和提前期3个方面的不确定性，维持安全库存可以防备不安全性。维持原材料的安全库存是为了吸收供应商交货中的不确定性，如原材料交货期延迟时，也能保障生产；维持在制品的安全库存是为了防备设备故

15、障、生产计划的变动等；维持成品的安全库存是为了吸收顾客需求变化的不确定性，提高顾客服务水平，保证顾客能够及时获得产品。另外，还有预期库存，涵盖预估易预测的需求波动、季节性波动、计划中的促销活动、设备的计划检修及假期的影响。允许生产计划中的柔性，能够适应生产计划的变化。为了转运而发生库存。转运库存是由那些正在从一个地点运往另一个地点的物料所组成的。转运库存也称为渠道库存，因为它处于分销渠道之中，也叫做在途库存，因为它也是在运输途中的。利用经济订购批量。批量生产具有经济性，可以有效地降低成本，获得规模经济优势。原材料采购中也存在类似情况，大批量采购可降低订货成本、获得数量折扣、节省运输费用。大量生

16、产或采购造成的库存称为周期库存，因为大量生产或采购是在周期基础上进行的，可以供应两期或三期的用量。2.5 库存管理在供应链中的作用如果把视野从一个经营实体扩大到由供应商、制造商、批发商和零售商组成的供应链范围来考虑产品库存管理问题，就会发现产品库存管理在供应链中发挥着很大的作用。组成供应链的各经营者之间的关系在过去是买卖关系，因而经营者并不习惯在它们之间交换信息，也不习惯相互协调进行库存管理，更不用说在整个供应链上共享信息和共同协调。这种结果往往会形成不必要的大量库存，同时也可能降低客户的满意度。比如，过去组成供应链的各个经营者对各自供应商及时、准确交货的承诺并不全信，因而它们的储存量往往超过

17、实际需要库存量，以防万一出现供应商延期交货或不能交货的情况，这种超过实际需要量的库存常常被称为“缓冲库存”。同样地，在过去组成供应链的各个经营者与各自的客户(需求方)之间，缺乏必要的信息交换，从而对客户的需求，特别是最终消费者的实时需要难以把握，往往依靠预测来安排生产。由于预测与实际往往存在差距，容易产生库存不足或过剩的现象。另外，为了满足客户的大量突发性订货，经营者往往准备“缓冲库存”。据有关资料统计，这种缓冲库存差不多占整个零售业库存的1/3。因此，从供应链整体来看，过去这种传统交易习惯导致的不必要库存给企业增加了成本，而这些成本最终将反映在销售给客户的产品价格上，从而降低顾客的满意度。因

18、而，在供应链范围内进行短生命周期产品库存管理不仅可以降低库存水平，从而减少资金积压和库存维持成本，而且还可以提高客户的满意度。当然，实现真正意义上的零库存在现实中是不可能的，这只是经营策略及时跟进方式下的努力目标。第3章 经济订货量在微思恋奶茶店库存管理中的方案经济订货批量控制模式是通过平衡订货成本和保管仓储成本，确定一个最佳的订货批量来实现最低库存成本的方法。此时控制的存储总费用只包括订购费用和保管费用两项，这两类费用与物资的订购次数和订购数量有着密切的关系。在物质总需要一定的条件下，订购次数越多，每次订购数量就越小，订购费用就大，而保管费用则越小；反之，每次订购数量越大，订购费用小，而保管

19、费用则越大。因此，订购费用和保管费用两者是互相矛盾的。确定简单条件下的经济订货批量，就是要选择一个合适的订货批量，使有关的订购费用和保管费用两者的总和为最低3.1 经济订货批量的特点1.批量对量，间断性订货的最基本形式是要计划采购，在一个特定的时期内弥补新的需求。在批量对批量的条件下，无需对订货成本加以考虑。在某种程度上，批量对批量技术是纯粹以相关需求为导向的，因为它不需要考虑订货经济。当采购的产品项目不太昂贵、需要量相对较小且无规律时，往往使用这种基本技术。批量对批量技术常使用电子订单传送和溢价运输，以期最大限度地缩短处理和递送时间。2.定期订货批量，定期订货批量技术是在EOQ推理方法的基础

20、上建立起来的。这里，要履行三个步骤才能完成零部件的采购收取。第一步，计算标准的EOQ；第二步，将EOQ批量除以已预测的年度使用量，以确定订货频率；第三步，订货的次数除以相应的时间期，以表示在时间期内的订货批量。POQ方法的主要优点是，它考虑存货储囤成本，并由此最大限度地减少存货结转量。其缺点类似于EOQ，POQ也需要稳定的需求量，以实现其充分的潜力。3.时间序列批量，时间序列批量的最基本目的是要把几个时期的需求量结合起来，形成一种采购收取的逻辑推理。时间序列方法是动态的，因为订货批量需要进行调整，以满足当前的需求估计。这一特征与基本的EOQ形成鲜明的对照，EOQ是静态的，在某种程度上，一旦订货

21、批量计算出来以后，它在需求的计划时间内将保持不变。动态订货批量的关键是，需求量的表示是随时间变化的，不像典型的EOQ基本方法，是随每天或每周的使用比率变化的。假定有较大的使用波动，则订货批量可由批量系统替代，它能够在给定的变化和间歇使用条件下计算经济订货批量。3.2 经济订货批量的实施效果1.微思恋奶茶店原本的订货方法是很古老的订货方法，现在在奶茶店使用经济订货批量的方法，取的非常不错的效果。使用经济订货批量把奶茶店的成本降到最低，按照奶茶店的全方面的问题来进行订货，成本比之以前有很大的区别，很好的解决掉奶茶店的订货成本太。2.订货的时间长短，以前的方法订货时间是非常慢的，基本上定一次货位，都

22、要等上一个星期才发货，运用了经济订货批量的方法，奶茶店的订货时间大大的缩短，能很好的使奶茶店的库存原材料进行运转。3.订货的次数大大减少，很合理的按照奶茶店的现状进行订货，订货次数的减少就会增加装运规模，于是就会提供更好的运输经济4.运输的成本降低，运用 EOQ的计算方法，大大的缩小的运输成本。第4章 取得效果4.1 微思恋奶茶库存各类完善了微思恋奶茶店原本的库存管理是不完善的，有很多地方都有许多的漏洞，奶茶店的仓库管理，物品的存放，仓库的面积，库存管理模式，成本节约等等都存在着问题，导致奶茶店的生意每天都在下降，这个方案就是针对微思恋奶茶店的不足设计的方案，取得效果有一下几点：微思恋奶茶店仓

23、库管理没有专业的管理方法，第一要先对于新来的员工实施先培训后上岗的制度，如果培训不合格的话应该立即淘汰。要对仓库的各方面的操作流程，注意细节，给出工作方向和目标，工作的方法和措施都要严格要求。这个人员的要求会给奶茶店的仓库管理，每日的供货，物品的存放都会带来好处。奶茶店的仓库的面积，太大的话会占用需要的资金，太小的话每天的供货率会有一定的不足，所以合理的选择仓库的面积会大大的减少奶茶店的资金问题，节约奶茶店的不少成本。运用经济批量订货，比以前的传统库存管理模式有着很大的进步，不管是在信息，成本，物流都比以前的库存管理优化了不少，奶茶店本是很小的经营规模，在建立供应链协调管理机制有很多问题，经济

24、批量订货的过程中，奶茶店要理解供需双方在市场目标中的共同之处和冲突点，做出很好的协调，通过协商形式形成共同目标。通过经济批量订货奶茶店的供应链有很强的提升，不用担心没有货源，不用担心供应双方发生冲突。这个方案实施过后，微思恋奶茶店从原来很传统的库存管理方式，飞速的提升到现代化，快速的跟上现代化的脚步，有着现代化的管理，奶茶店的生意也会有很大的提升，各个方面都有很强的进步。总结现在奶茶店的发展速度飞快，奶茶店已经成为公认的消费，这个设计是针对奶茶店的库存管理不足而设计的，其中运用到了许多学校里学习到的知识，还有许多知识是在工作中学习到的，根据微思念奶茶全方面而设计的，在运用了这个方案后奶茶店的整

25、体水平都提升了不少，但是还是有一些不足的地方需要改进，我希望通过以后的学习，再更一方面的了解这个领域，做到更好。经济订货批量大大改善了供应链的供应水平和运作效率，是提高供应链同步化程度的有效方法。但就目前联合库存管理中企业间的系统集成还比较困难，这方面亟待改进和完善。致 谢在此要感谢我的指导老师对我悉心的指导，感谢他给我的帮助，本次论文持续三个月，修修改改，但是师依旧孜孜不倦为我指导。他不求回报，无私奉献的精神很让我感动。在设计过程中，我通过查阅大量有关资料，与同学交换经验和自学，并向老师请教等方式，使自己学到了不少知识，也克服了不少问题，但收获同样巨大。在整个设计中我懂得了许多东西，也培养了

26、我独立工作的能力，树立了对自己工作能力的信心，相信会对今后的学习工作生活有非常重要的影响。而且大大提高了动手的能力，使我充分体会到了在创造过程中探索的艰难和成功时的喜悦。并且在以后的工作中努力工作，脚踏实地，认真对待每一件事情。参考文献1王哲. 浅析现代企业采购成本与库存管理J. 中国商贸，2014，26：58-59. 2季金震. 连锁企业物流配送网络的设计研究基于多级库存管理的视角J. 中国商贸，2014，31：105-106. 3张利瑶. 快时尚下服装企业库存管理的问题与对策J. 中国商贸，2014，31：173-174. 4王哲. 浅析现代企业采购成本与库存管理J. 中国商贸，2014，

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