#酸碱性食物碱性食品大全及改善酸性体质精.docx

1、#酸碱性食物碱性食品大全及改善酸性体质精酸碱性食物大全与酸性体质食物进入体内消化系统， 无论原为酸性或中性，均将不断分解，产生热量，供应身体所需。酸类及脂肪生成CO2及H2O，蛋白质中的氮生成尿素，均排泄到体外； 但剩余的Na+ 、K+ ，Ca+ 、Mg+等阳离子多者则在体内呈碱性，而PO4- 、Cl-以及蛋白质中硫生成的SO4-多者，则在体内呈酸性。此与食品燃烧成灰分的结果相同，CO2、H2O以及蛋白质中的氮均行逸去， 其余可用酸碱滴定而知其酸碱度，并由之分为酸性食品与碱性食品，此与食品本身原来是酸性或碱性无关。食品的酸碱性与其本身的pH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经

2、过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、植物种子（五谷类）因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源；产生碱性物质的称为碱性食品，如大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质。碱性食品食后与CO2反应而形成碳酸盐， 由尿中排泄。酸性者则在肾脏中与NH3生成铵盐而排泄，遂得使血液保持中性。人类血液兼因其自身的缓冲作用 在正常情况下应保持pH7.3-7.4。食品简单分类

3、根据食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物、中性食物。酸性食物：牛奶以外的动物性食品，但草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸），会使体液的酸度增加，属于酸性食品，是个例外。碱性食物：含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，除了五谷杂粮外的植物性食品。【一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。】中性食物：油、盐、咖啡等。 酸性食物含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物长呈酸性，如肉、蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。 碱性食物含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最

4、终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。酸、碱食品分类表酸性食物碱性食物强酸性食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒、甜点、白糖、蛋黄、西点、乌鱼子、柴鱼中酸性食品：火腿、培根、鳗鱼、蛋糕、玉米粉、面粉、燕麦片、大米、蛋黄酱 、酸蔓果、李、梅 、卤肉、酸奶酪、鸡蛋、巴西坚果，花生酱、嫩玉米、干小扁豆弱酸性食品：恰玛古、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐、海苔、油炸豆腐、文蛤（蚬）、泥鳅强碱性食品：茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘

5、类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、板栗、咖啡、葡萄酒、蔬菜、茶叶、水果（高糖水果除外）、牛奶、茶叶、天然绿藻类。中碱性食品：大豆、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜、苹果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、柠檬、鲜樱桃，干枣，葡萄柚、橄榄、芒果、酸橙、生菠萝、菠萝汁、蜜桃、萝葡干、胡萝葡、西红柿、香瓜弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶、山楂、醋、椰子、杏、栗、红豆、苹果、甘蓝菜、油菜、马铃薯、洋葱，豌豆、胡椒、莴苣、蘑菇、球葵、黄瓜、茄子、小萝卜、芦笋、青豆、甘薯、甜菜、绿叶、甘蓝、芜箐、花菜、芹菜、水芹

6、、西葫芦、杏仁、果酱、冰激淋 、奶油、糖蜜某些干果(椰子、杏、栗产生碱性灰分，而其它(如花生、核桃产生酸性灰分。玉米和小扁豆则是成酸性食品。 食物酸碱性一览表酸性食物碱性食物食品酸度食品酸度食品碱度食品碱度蔬菜类1.7嗜好品类蔬菜类柿2.7慈菇0.1酒糟12.1菠菜15.6梨2.6白芦笋啤酒1.1莴苣7.2葡萄2.3豆类清酒0.5高丽菜4.9芒果*蚕豆4.4油脂类菊苣*樱桃*花生5.4奶油0.4芹菜*枣*豌豆2.5棉子油*白菜*梨*菜豆*其它类花椰菜*水蜜桃*四季豆*酸乳酪413.0甜菜*甘蔗*味增*白糖*芥菜*橘子3.6酱油*可可亚*姜21.1柳橙*海藻类巧克力*蒟蒻粉56.2柠檬*紫菜5.

7、3香草*青椒*柚子*谷类树薯粉*芋头7.7西瓜2.1白米4.3蛋黄19.2马铃薯5.4甜瓜*大麦3.5地瓜4.3哈蜜瓜*燕麦17.8番瓜4.4木瓜*胚芽米15.5大黄瓜2.2海藻类小麦*小黄瓜*裙带菜260.8玉米*胡瓜*海带40.0面粉3.0红萝卜6.4菇类面包0.6白萝卜4.6香菇17.5荞麦粉7.7牛蒡5.1松茸6.4米糠85.2莲藕3.8洋菇*麦糠36.4芜菁4.2坚果类水果类洋葱1.7番瓜子*李子*百合6.2莲子*坚果类芽甘蓝*芝麻*核桃*豆类杏仁*榛实*扁豆1.8其它类大豆10.2蛋白3.2红豆7.3人乳0.5碗豆荚1.1牛乳0.2豆腐0.1葡萄酒2.4水果类矿泉水*香蕉8.8咖啡

8、1.9苹果3.4茶1.6草莓5.6醋*栗子8.3盐*糖蜜*本表之数据系摘自日本西崎弘太郎博士的测定报告 ，表中注明 *记号者 ，代表此食品已归类 ，但无数据可考 。牛肉6.5小麦粉6.1糖果5.7香蕉10.6猪肉6.0大麦6.8火腿肠6.草霉9.5鸡肉6.3鸡蛋黄2.9人奶7.4苹果9.1鸭肉6.6面包5.9鸡蛋白8.0橘子12.1鹅肉6.2豌豆6.9牛奶7.2梨10.6狗肉6.2干紫菜7.0黄瓜8.2西瓜9.6鲫鱼6.4白酒3.5茄子8.3咖啡9.7鱿鱼6.0香烟4.4莲藕7.5豆腐7.2大马哈鱼6.5纯净水5.9胡萝卜10.5芹菜8.0加鱼6.4方便面5.0甘蔗8.4莴苣8.5大米5.4饼

9、干5.6菠菜11.5元葱7.8糙米5.7雪糕5.4茶10.7葡萄8.8水菜7.5牡蛎8.4小豆7.6大豆7.4碱性食物表1. 蔬菜类（1）属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。（2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（

10、红薯）、马铃薯（土豆）、芋头。（4）属于温性的碱性食物有：恰玛古、山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。（5）属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。2.食用药材类（1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。（2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。（3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。（4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。（5）属于热性的碱性食物有：肉桂。3.水果类（1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香

11、蕉、荸荠。（2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。（4）属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃。4.坚果类（1）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：大豆(黄豆。（2）属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁。5.饮料类（1）属于凉性的碱性食物有:茶叶（2）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜。（3）属于温性的碱性食物有：咖啡。6.制品类 （1）属于寒性的碱性食物有：食盐。 （2）属于温性的碱性食物有：食醋。 （3）属于热性的

12、碱性食物有：食碱。 7.十字花科类 （1）萝卜干、红萝卜、红薯等。 （2）强碱：恰玛古等。产生酸性体质的因素主要是：营养过剩、运动较少、压力过大和环境污染。其中最主要的因素是营养过剩，体内摄入过多的酸性食物，无法排出体外，其酸性分解产物导致体液酸化，如蛋白质分解出尿酸，脂肪分解出乙酸，糖类分解出丙酮酸、乳酸。体液变酸意味着人体内环境的改变，体内环境改变，自然会全面影响在其中生活的细胞，使细胞的各种功能不能发挥，甚至导致细胞癌变。科学证实：体液变酸、体质酸化与多种疾病密切相关，酸性体质是百病之源！酸性食物对身体的危害、对循环系统的影响：体液偏酸使血液粘稠度增高、血液循环减慢、血液中的脂质类物质易

13、沉积在血管壁上，导致早期动脉硬化、血栓或心、脑血管疾病。、对骨骼的影响：偏酸的体液刺激甲状旁腺，使甲状旁腺素分泌增多，骨骼释放到血液中的钙增多，钙虽然可以中和血液中的酸，但这样长期“借”钙的结果，会导致骨质疏松、骨质增生、骨骼变形及牙损害等。、对眼睛影响：体液偏酸、血液粘稠度增高、血循环减慢、对组织细胞供氧减少，易造成组织细胞衰老死亡，而眼底的血管又细又长，所以极易受累病变，使循环不畅，发生眼部疾病。、对皮肤的影响：偏酸的体液使皮脂腊的微酸性状态受到破坏，失去了对细菌的抑制作用，易引发痤疮、毛囊炎、疖肿等感染性皮肤病。据调查，80痤疮患者的体液偏酸。粘稠度增高，血循环减慢，黑色素及酸性产物在皮

14、下瘀积，晚出现色素斑、皮肤干燥，以及皮肤弹性差、晦暗等。此时皮肤还处于高敏感状态，极易过敏。、对免疫系统的影响：体液偏酸、人的免疫力降低，易患感冒及其他感染性疾病。因此，体液的酸碱平衡对健康与美容起着很重要的作用。 改变你的体质，并励行接近自然的良好生活规律。换句话说，大鱼大肉者，病痛缠身，食尽，提早离世;清粥小菜，细水长流，健康又愉快。为健康着想，请多多吃素吧。如何改善酸性体质首先多吃富含碱性的食品，只要人的体液平衡，那么人就会健康起来，有专家通过实验发现，碱性水能有效的改变人体的酸性垃圾。碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之低热量的植物性食物几乎都是碱性食品。其次，控制情绪，保持

15、良好的心情，同时进行适量的运动，杜绝不良嗜好。碱性食品推荐：1.苹果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的体内清洁剂。在水果中，苹果被称为最佳的碱性食物，它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质，从而增强体力和抗病能力。除了中和酸碱平衡，研究分析还表明：常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。2.蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健康。所以，非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉

16、类，帮助食物及时消化和排泄。向你推荐几种菜的做法：1.绿色健康食品素什锦原料：西芹、百合、胡萝卜、菜花、黄瓜、菠菜、花生、黑木耳、香菇。百合：含有丰富的蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱和钙、磷、铁及维生素等，是老幼皆宜的营养佳品。胡萝卜：胡萝卜中含丰富的钾，富含胡萝卜素，炒食可保持胡萝卜素80%以上，胡萝卜素会在体内变化成维生素A。菠菜：胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，且富含核黄素，有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。菜花：其维生素C的含量突出，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高34倍，比柑橘的含量多出2倍。花生：花生中富含的维生素B2，正是我国居民膳食中较为缺乏的维生

17、素之一。黑木耳：富含多种人体所需的矿物质。香菇：富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸，所以味道特别鲜美，香气沁人，素有“植物皇后”之誉。香菇具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素的营养特点，适合所有人食用。香菇不仅营养丰富，还有一定的药用价值。它含有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，可转化为维生素D，促进体内钙的吸收。西芹、黄瓜等绿色蔬菜含有的营养价值自不必细说了。调味品：盐、香油、花生油。制作：黑木耳、香菇、百合提前用冷水发好、洗净；花生，先用水提前浸泡，然后放上花椒、大料煮熟捞出备用；用沸水将切好的西芹、菜花、菠菜、黑木耳、香菇、百合焯熟捞出备用；将胡萝卜切成菱形块用花生油煸炒

18、后放黑木耳、香菇炒熟，再放上其它蔬菜拌炒一下，最后放上香油、盐拌和好装盘享用，色、香味俱佳，常吃此菜有益健康。2.排毒餐（早上、中午、晚上吃都可以）1） 一份水果（如苹果、桔子、香蕉、橙子、柚子、猕猴桃、葡萄、西瓜、李子等）2） 两份蔬菜（如生菜、胡萝卜、青萝卜、白萝卜、白菜、西红柿、黄瓜、芹菜、菠菜等，生吃）3） 一块红薯（地瓜）熟吃，或一块土豆、南瓜、北瓜、芋头、山药、藕4） 此外另加粗粮稀饭（可以喝豆浆不可以喝牛奶），粗粮米饭、窝头、玉米饼子，高粱稀饭、大麦、小米等稀饭备注：1）一份：可以是一个，也可以是几个。2）每天吃一顿排毒餐（建议早上吃），其他两顿饭随便吃。3）有病的人和没病的人都

19、可以吃，有病排毒，没病健身，特别是有癌症、高血压、心脏病、糖尿病、肾病等重病的人吃两、三个月后身体大大有改变，明显好转。4）此方法是：美国健康博士在五粮液集团公司演讲健康时推荐的。食物是引起体液酸碱变化的物质基础人体内的酸碱平衡依赖于所摄入食物的酸碱性，以及排泄系统对酸碱平衡进行调节来实现的。食物除了为人体提供的基本的营养物质外，还对体液酸碱水平有影响。因为食物是引起体液酸碱变化的物质基础。其原因有两点：一是通过为体液提供质子受体的数量来影响体液的pH值；二是因食物种类不同导致消化吸收过程耗费能量和生物酶不同，从而导致体液pH下降水平的不同，因此过多摄取酸性食物，就会造成酸性代谢产物在体液中积

20、累，同时还会影响细胞排泄酸性代谢产物，通过皮肤和各种分泌腺使分泌液的pH下降。酸味与酸性的疑惑为什么醋及酸味果汁，用舌头尝、感觉是酸的，试纸测定也呈酸性，可到了体内反而不会呈酸性的呢？使用醋及酸味的水果，含有机酸，如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，被体内吸收后，胰液、胆汁肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃烧成CO2。对人体几乎没有影响。因此味道虽酸，却不被列入酸性食物。有些水果，如柠檬、橘子等，其有机酸成份被分解后，留下许多矿物质。如钾、钠、钙、镁等，现出碱性反应。蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。所谓碱性味就是一种粘滑感且带涩味。其理由是因碱性的原因，舌头的粘膜蛋白质，受了点伤害，一时丧失感觉。这便是一般人所谓蔬果吃多了，口中涩涩，不禁有种体寒之感，因此长误解到：多吃蔬果，身体会太虚寒，其实不然。有些食品为了防腐、保存，或为了增加溶化性，会添加碳酸钠（苏打）或减粉，往往令人感到苦味或独特的涩味，这是由于碱性物质存留于食物中。酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较碱味更容易被人们接受。但若比较酸性、碱性食物之味道如何？则不能一概而论。有些人喜欢吃酸性食物的美味感，但如碱性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提炼的麸氨酸、卵磷脂、都是味道鲜美的碱性食物。