安利皇后锅菜肴.docx

1、安利皇后锅菜肴安利皇后锅菜肴一、 罗宋汤材料：胡萝卜1个、包菜半个、西芹3条、洋葱1个、土豆2个、西红柿4个(全部切为拇指大小)、干红椒24个、黑胡椒少许、西红柿酱4汤勺、姜4片、盐、糖适量。(如要减肥不可以放土豆，3人小家庭量可减少)做法：1、 6升汤锅放水(一半)烧开，放入胡萝卜、包菜、西芹、洋葱、土豆、西红柿丁(洋葱、西红柿也可先炒一下)，再放入干红椒24个，大火烧开。2、 烧开后调小火煮，时间控制在45分钟之内。3、 烧好后用锅铲把胡萝卜、土豆压碎成泥状。4、 放入西红柿酱4汤勺、放盐适量、糖1小勺，放黑胡椒粉少许(夏天不放，冬天可多放一点)。二、 万字酱油骨材料：排骨2斤(手指长)、

2、万字酱油3/4钢杯、料酒1汤勺、生抽1汤勺、老抽1汤勺、白沙糖1钢杯、姜丝、蒜蓉各2汤勺做法：1、 3升锅烧热 ，放半勺油，小火炒香姜丝、蒜蓉。2、 排骨放锅中爆香(排骨的量决定火的大小)。3、 炒干后放1汤勺料酒，1汤勺生抽、1汤勺老抽、1钢杯万字酱油、1钢杯白沙糖，拌匀后盖锅盖。4、 煮开后改中小火烧68分钟，放入层叠之上，也可小火烧20分钟。5、 层叠好后拿下用大火开盖收汁即可，但不要收得太干。三、 美味焗大虾材料：基围虾1斤半、葱花半碗、姜切小粒1汤勺、蒜蓉1汤勺、水1钢杯、辣味豆瓣酱2汤勺、糖2汤勺、盐适量、西红柿酱/西红柿汁2汤勺、麻油1茶匙做法：1、 虾洗净并把须脚剪干净，如果虾

3、很大则剪为两段或三段。2、 大煎锅烧热，放1勺半油，爆香姜粒、蒜蓉。3、 放入基围虾炒一下(中大火)，盖盖。4、 1升锅放入1钢杯水、2汤勺糖、2汤勺辣味豆瓣酱、2汤勺西红柿酱、麻油，烧开。5、 虾形成蒸汽锁后，开盖拌一下，放一点盐，然后倒入烧开的酱汁，烧开后放入半碗葱花即可。四、 泰式蒸鲈鱼材料：鲈鱼1条开边、洋葱半个(切丝)、芹菜半碗(切丝)、红椒半个切丝、酸梅粒(压扁并事先用水浸泡)、香菜1斤以上左右切段、生抽、糖适量。做法：1、 大煎锅烧热，放油。2、 先爆姜丝，再爆洋葱、芹菜、红椒等，放盐少许，盛一部分出来。3、 把鲈鱼放在菜上，盛出来的菜放在鱼身上，事先用水泡好的酸梅浇到鱼身上，盖

4、上盖，用中大火蒸56分钟。4、 蒸好后放1小勺白糖，1勺万字酱油，散点香菜即可。五、 芝士海鲜焗土豆材料：土豆3个切条(薯条状)、金枪鱼罐头(辣味或盐水)1罐、卡夫芝士奶酪片68片做法：1、 大煎锅放入切好的3个土豆条，放水(1斤土豆放1钢杯水)煮5分钟。2、 待土豆煮烂后，放入金枪鱼罐头，搅拌一下。3、 放入奶酪后盖上锅盖1 分钟即可。六、 鸡丝炒彩虹菜材料：黄椒、青椒、红椒各一个，西芹一条切丝，鸡腿肉(也可用猪肉、牛肉)切丝一个，椒盐粉，姜丝、蒜蓉适量。做法：1、 肉丝用椒盐腌一下。2、 锅中放姜丝、蒜蓉、虾皮、油一起炒香，炒透后放入腌过的肉丝炒至半熟，放入菜丝，拌匀后盖上锅盖，中火炒3分

5、钟。3、 放入料酒、盐、糖即可。七、 海南鸡饭材料：活鸡1只(2斤左右)、米3杯、水1杯、史云生清鸡汤2杯、盐焗鸡粉1包、蒜茸(红洋葱)2汤匙、麻油1汤匙做法：1、 大煎锅放入1勺油，爆透红洋葱粒3勺。2、 鸡先用盐焗鸡粉腌一下，切开铺平，内撒一点盐，浇点麻油。3、 4杯米倒入炒一下，放入2杯水、2杯鸡汤(也可1杯水，3杯鸡汤)，盖锅，用大火烧开。4、 把鸡放在层架上，盖锅继续大火烧开透后转小火，定时15分钟关火，焖5分钟即可。八、 广东葱油饼材料：糯米粉2钢杯、面粉2钢杯、水2杯、虾米小半碗、广东腊肉1/4、葱花1碗，盐适量做法：1、 2升锅先炒广东腊肉，放1碗葱沫，再放入虾米(或虾皮)。2

6、、 2钢杯糯米粉、2钢杯面粉，加水3杯左右调均。3、 把炒过的腊肉、葱花、虾米等倒入调好的粉中，放一点盐。4、 大煎锅烧热后，倒入油淌一下，放入调好的饼料，中不小火煎，不盖锅盖，两面煎好即可。九、 海绵蛋糕材料：鸡蛋5个、面粉4勺、3勺糖、2勺黄油、电动打蛋器1 个做法：1、 蛋黄、蛋清分开，用电动打蛋器打蛋清，打到把碗倒过来蛋清也不流下来即可2、 分别放糖，放入面粉(可分几次加入)。3、 煎锅烧热放入2勺黄油，在锅中淌开，一半倒入调好的蛋糕粉中搅拌一下，调小火，倒入调好的鸡蛋面粉，烤约25分钟左右即可。鲫鱼猪肉汤+姜丝蒸滑鸡+米饭一、煎鱼1、锅要热（从中火）2、油要开（一小汤勺）让油覆盖锅内

7、3、开30秒 4、后将干鱼的鱼嘴做测试5、测试ok后放鱼游泳（煎2-3分钟）6、判断火力 7、翻鱼用中火二、水烧开用开水烫一下瘦肉和豆腐连同4颗蜜枣、生姜和鱼一同放入。三、放上蒸笼放入腌制过的光鸡放上承架。四、（用饮水杯装2杯半的米，配2杯半的水）放入米上盖。火力改大火当层叠开了后改小火形成锁（假开）在改中火加热测试锅盖可旋转后闷5分钟。观察隔1分钟有微小蒸汽喷出（可判断食物已经熟了）如其他菜还没有准备好可改中小火等待。如薄皮鱼可以事先用湿淀粉抹上多少实物用多大的火。糖醋排骨姜丝葱丝蒜头一小勺油放入锅内爆炒至香，放入排骨炒干放1勺酒2勺醋3勺糖、4酱油（2勺生抽2勺老抽）上盖中火7-10分钟。

8、时间到了不要开盖叠加至米饭的盖子上。什么东西值得叠，时间长的排骨、猪手、米饭这些值得叠的东西（前提是这些都要煮10分钟。热透蒸开）收汤前不要开盖大火6秒钟后开盖搅拌加调料中火3分钟收汤。我煮菜不是菜煮我叉烧（前后12-15分钟）用料：梅条肉(猪脖子至锁骨之间的肉或五花肉) 麦芽糖做之前说传统叉烧的做法。用料、时间、使用工具1斤半的梅条肉 放4勺李景纪叉烧酱 4滴老搅拌淹15分钟 用2张锡箔纸（用手背）垫底。放入叉烧肉，冷锅（无盖）中火煎5分钟，用筷子缴以下翻身上盖改中小火8分钟，开盖后松开翻身搅拌以下出锅。拿掉锡箔纸该顾客看锅底。测试:用筷子插有血就没熟，最后用剪子剪开所有烤箱烤东西都用锡箔纸

9、爆米花（7层小锅）（电磁炉中火，煤气炉小火）玉米一定要用完整的。（一般锅具都不能做出爆米花，只有烤箱、烤炉才能作）每次成本才0.30元。1杯半干玉米+1杯油上盖中火听见爆的声音后10秒钟微开盖让爆米花出来让顾客看见效果将爆好的米花倒入锡箔纸（用湿巾擦锅演示给顾客看）剩下的残渣当着顾客的面倒掉爆米花一入口融化熬糖稀：倒入大半杯（中小火）融化后用筷子搅拌至出现泡沫金黄色OK将糖稀淋入爆米花搅拌（捞）。给顾客讲解糖稀不沾锅。炒西兰花（最难炒的蔬菜）中火2汤勺油放入碎蒜头（让全场看见蒜泥不黑）放入西兰花（之前泡水）上盖改中小火3开盖一点盐和糖、料酒（事前留一个生的西兰花与熟后的西兰花比较说保留叶绿素）

10、炸糖心腰果冷锅冷油中小火炸至腰果微金黄色，捞出至干纸巾上（吸油用）拿掉纸巾撒入椒盐。最好蔬菜1斤到1。3斤不然会焦拿下糖醋排骨中火数6秒开盖，3分钟收汤。开饭上面的盖子用筷子搅拌米饭说没有倒汗水。拿掉盛架看蒸鸡用筷子插鸡腿（流水就熟）。拿掉蒸锅在汤内放盐（大火）开盖再煮3分钟并搅拌这样汤就会变浓变绸。用铲子捞出整鱼，捞出整块的豆腐和肉至同一个盘中，用叉切开块肉（注意纹理）淋上老抽用皇后锅每天可以省10元钱（告诉客户）派人拿水煮开鸡抹盐1、淹叉烧2、煎鱼3、超西兰花4、糖醋排骨（叠加）5、腰果6、爆米花7、煎鱼（每个人都做一遍）最后卫生（用公筷）钢锅的保养：1、 钢锅使用寿命50年以上；2、 用

11、了20多年都用的很好，这套锅不小气结实耐用的，煮东西也会焦关键是看你怎么避免。再好的锅具都会刮花，不要在这点上和顾客过于偏重。3、 火痕不用担心，10天半个月后颜色会退掉功能也不会变。4、 厨房用品：吸水纸/锡箔纸/2条大毛巾（40元）4条小毛巾（提高档次吸引顾客）5、 洗锅* 烧焦的锅底* 黄边（锅未洗干净烤过的结果）* 锅底黄积（油煎过东西再烤东西）沙粉(酸性)9月买产品可以换购，一次性手套+沙粉+钢丝球打圈擦拭，最后用纸巾擦干。事后一定要用水冲洗。锅盖和侧面的清洁：亮面尽量日常注意清洁，实在不行在用沙粉来擦。擦时不要用钢丝球要用纸巾来擦。新锅开锅：一碗白醋+ 一汤勺洗碗净+ 一锅热水擦洗

12、锅面擦掉锅身上的腊模。锅身是湿的，1分钟沙粉清洁后立即用水冲洗。一周清洁一次。做示范前一定要清洁一次批萨（重要的买锅菜）馒头自发粉1碗，水大半碗 金枪鱼罐头 玉米 碎青红椒 奶烙 番茄酱3汤勺、洋葱（事前炒一下）1、 和面（盐+油/1勺+水）作批萨底 搅拌好后（绸）发酵10分钟2、 煎锅放油（2汤勺）作测试（放一点面不沾锅后）倒入全部的面（中小火）来煎饼（3分钟）可以游泳后放入番茄酱/膏，放红椒、火腿、青椒、玉米（吸掉水）、撒上奶烙上盖小火5分钟。开盖后用筷子试一下起丝效果，锅底稍黄脆最佳。起锅盛盘.3、 用剪刀剪开后放到纸巾上递给客人品尝。排骨煲仔饭广州10元，香港40-60元步骤：1、 米

13、和水1：1（各3杯） 、2、 腊肠两段3、 水烧开后加半斤排骨（排骨事前淹以下，料酒、糖、盐）上盖4、 开小火15分钟5、 牙签6、 关火闷10分钟7、 加佐料（生抽）8、 最后给顾客演示锅底的锅巴，好吃很脆不糊。如果想要有锅巴可用中小火开盖3分钟无油煎鸡翅膀材料：不要买淹过的鸡翅膀会粘锅步骤：1、热锅（中火）2、测试（用水珠或用鸡翅，鸡翅可以游泳为最佳）3、煎正面鸡翅（火候自己掌握，可以盖上盖）3-4分钟4、煎反面的时候改中小火加佐料（蒜蓉、椒盐/耗油）上盖4分钟，中间可以用筷子测试。注意演示的时候筷子要生熟分开无水蒸鱼(大号煎锅 冷锅)材料：鱼、葱1、 鱼洗干净（湿润为佳）2、 葱白垫底3

14、、 鱼放中间4、 葱尾放鱼身5、 油两勺6、 中小火5-10分钟（式鱼大小而定）加鱼露7、 盛盘给顾客演示鱼肉和葱免水油麦菜蒜蓉油爆香放入油麦菜上盖2-3分钟，开盖搅拌加料酒、盐（或生抽/耗油）传统炒菜不可以盖盖，火候不好掌握会发黄发黑烤蛋糕(不是买锅的菜材料：贝帝妙橱betty crockes /vanilla(香草)蛋糕粉25元一盒，一个蛋糕用半盒。白蛋糕（电磁炉）传统蛋糕都要搅拌30分钟，100元左右1、 倒入半盒蛋糕粉在大碗里，用勺压一下、1/2纸杯水、2个鸡蛋搅拌、2勺黄油（加热融化）倒一半油到混合物内继续搅拌。小火加热锅1分钟（内含黄油）倒入混合物上盖25-30分钟加热巧克力蛋糕（

15、45分钟）3个鸡蛋、1盒巧克力蛋糕粉、1杯水、小半碗（约3勺油）搅拌（不要进空气）放1勺油（菜油）用小火在锅里加热改（小小火/可配合隔热板一起用）倒入蛋糕粉加热45分钟20闻到味道在红青萝卜汤+鲜奶炖蛋+水烧开放入红青萝卜汤配料，在大号培叠内放5个鸡蛋、5勺砂糖搅拌一分钟等糖完全融化，再放500毫升鲜牛奶，2钢杯的水混合。去掉泡沫（不然会有蜂窝）（红青萝卜汤）中火水烧开，将调好的鲜奶炖蛋立刻改小火炖15分钟。测试用牙签插入不倒就为熟了）取出鲜奶炖蛋继续炖汤小火1个小时。红烧肉五花肉（一斤到2斤）切方块，热锅热油爆姜葱放入五花肉爆香放2勺料酒（去腥）2勺汤、2勺生抽、2勺老抽，放桂皮、八角（一斤肉放一个八角8-10颗花椒）中火10分钟煮开，开后改中小火30分钟（如叠加要40分钟）