火锅店主管工作计划.docx

1、火锅店主管工作计划火锅店主管工作计划篇一：火锅店工作计划 工作计划 首先感谢李总对我工作一如既往的信任和支持，并且让我全面负责前厅的一系列工作！ 很荣幸获得这次宝贵的机会！我会再接再厉，不辜负您的期望。回顾近几个月来的店里的生 意大不如从前，做为金海捞的一名管理人员，我有不可推脱的责任！为了改变这种现象，提 高本店的营业额。我认为把人员和营销做为突破口是最佳手段，所以针对以上两点做了如下 规划！ 一，人员。首先要做的是把现有人员稳定下来。接下来要做的是如何用人，做为管理人 员我们必须善于发现每个员工优势，做到人尽其才。我会制订用人计划，对各岗人员要有目 的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人

2、力组织结构体系。其内容主要为： 1 .每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标 准； 2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式； 3 .制定严格的培训计划，包括菜品知识培训及服务流程培训； 4. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制； 5 . 要员工充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产 生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产 生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。 二，营销。 1 .树立知名度，提高本

3、餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度。如：教师节、儿童节、 护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以 起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。 2.建立和收集客源人事档案，建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、 公司店庆等内容。 (转载于:火锅店 工作计划) 3 .以专精俘虏顾客，餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能“四不像”， 餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。 4.做好售后服务，积累忠诚顾客，顾客永远是衣食父母，尤其是忠诚顾客，这不仅在于 后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客的数量越滚越大，市场也就 越

4、来越大。 那么如何把这两点有效的结合起来呢？也就是人员营销（服务推销）。服务人员与顾客接 触的机会是最多的，就意味将产品推销出去的机会最多。服务中的首要目的就是做增强消费 的“催化剂”，也就是说提高推销效率。餐厅人员的推销不是一种简单的推销，而是对产品的 一种认可及销售。推销相当于对顾客的一种“引导消费”，引导消费者消费本餐厅的产品和服 务的一个过程。 销售分为内销售和外销售，像服务员和厨师就是内销售。从迎宾员对着川流不息的客人 说“欢迎光临金海捞”开始,推销就贯穿在了整个服务过程之中。在推销一个产品之前，首先 要将自己推销出去。该如何把自己培养成一名优秀的推销员，给企业带来好的经济效益呢?

5、通常我们都是用最简单、最容易让顾客接受的方式,如:“您好，我是xxx服务员，真诚为您 服务！”不过还有其他的基本要 求：1.有良好的自我形象。2.熟悉餐厅的产品和服务。3.了解客人的需要和心理。只有 做好这些才有利于我们在服务中去推销。 通常我们强调的推销内容有：1.本店最有特色、最有质量保障的菜肴。2.每日需要沽清 的菜肴。3.创新的菜肴。4. 每日的特价菜。5.记住老顾客的姓名、职业、特殊需求，做出金 牌服务。6.在服务中推销我们也可以根据不同的顾客采取不同的策略。根据顾客的不同身份， 宴请对象、不同层次、顾客就餐的心理去给顾客引荐适当的产品。 服务推销是一门艺术，也是一门学问，是我们用心

6、与顾客交流的一种技巧。相信只要我 们用心，服务推销无处不在。但我们最终的目的还是让顾客高高兴兴而来，满意快乐而归， 早日成为餐饮界中的重中之重。 以上拙见，愿领导加以批评指教。希望在我们大家的共同努力下，金海捞愈办愈好！ 五年的人事管理，我觉得无论对待任何人，要了解他们，知道他们的需求，在工作要平等，但是在生活上需要 关心、帮助。2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的，好好的和他们勾 通是一个方面，但是不能把过多的方便，让他们当成随便，这 才是我们应该做到的。3、更重要的一点是，自己做任何事情以身做责，我们家里有句俗 话说的好：“要想火车跑的快，全靠车头怎么带。”你，能理够这句

7、话的意思吗？相信自己是 最棒的，让自己充满阳光，才能让你身边的人充满活力！祝你早日成功 XX年3月24日 杨华篇二：火锅店XX年工作计划XX年工作计划 时间飞逝，XX年转眼就要过去。xxxx店开业将近14个月，在这14个月的工作中，有 苦也有乐。苦的是, 想尽办法，挑战困难，完成任务。乐的是，通过领导的支持和同事们不 懈的努力，取得了小小的成绩，但我们不会就此满足，全副武装，积极迎战，挑战全新的XX.针对XX年的工作重点有以下五点： 一、 安全、卫生的提高在这4年里通过所有人不懈的努力，已经取得了可喜的成绩，无论品牌还是顾客的美誉 度。所以我们更要把顾客的身体健康放在第一位。 1、“食品安全”

8、：全民都在关注的一个问题，只要出现一次食品安全事故，金钱损失是小， 名誉受损才是大事，所以，食品安全重中之重。首先从采购采买开始，库管验收，货品的保 管，加工制作，食品销售，严格贯彻执行食品安全“五四”制，所有工作责任到人，过程中 做好监督检查工作。确保无事发生。 2、餐厅卫生： 卫生检查列为每天工作重点。试想，吃饭的地儿基本卫生都不合格，还 谈何食品安全，所以，卫生工作尤为重要。区域卫生责任到人，每天由部门负责人亲自检查 卫生，针对不合格处，及时做出处理。 提高服务质量： 1、 员工的合理招聘，定期与员工进行沟通，降低员工流失，达到人员编制合格标准。只有人够了才能保证服务质量。 2、 每月对

9、各部门员工进行有效地培训。月底对培训知识进行考核巩固。 3、 前厅经理和领班参与服务工作，在实践工作中进行示范，对服务技巧进行监督指导。领班每餐口必须进每个包房三次，由前厅经理和员工监督，加强 与客人沟通，增加客源。店长每天参与一线工作，发现每天工作的不足之处，及时进行整改。 4、 有专人负责客户档案，每半个月对顾客档案进行检查，对睡眠客人进行唤醒，打电话询问，沟通。 5、 大厅的自助小料台比较受客人欢迎而且，服务员的效率也有明显提高，三家店研究决定，大厅为客人提供手划单服务，一能减少服务员点错菜，二能 提高服务员的工作效率。 提高客流： 1、 定期推出新品，加强推销，创造流水。 2、 针对淡

10、季及节假日做相应的优惠活动（例如特价菜品），附加 值服务（如消费满200加5元可赠送冰点）等。增加流水。 3、 经三家店研究对菜牌稍做调价，精选肥牛上调2元，由原价20调为22元，腹肉肥牛取消。（领导还没批准） 4、 加强管理层的沟通能力，领班每天必须做全一位客人的客户档案。降低成本： 1、 人员合理编制：根据餐位合理编制各岗位人员，保证质量的情况下让员工有饱和的工作量。 2、 前厅：前厅成本基本无太大变化，争取尽量与一线供应商进行合作，把成本降到最低。 3、 厨房： 采购环节：做到有计划采购，每月地采低值易耗只允许提两次， 降低采购外出次数，减少油费。定期做市场信息调 查，与供货商进行沟通，

11、询问市场行情，稳定菜品 价格。每月对供应商进行评估。验货：每天必须由库管和厨师长亲自验货，对于质量未达标或 重量不足的货品及时退回，以免影响菜品出成率。 储存发放问题： 1、 储存时做好明显标识，遵循先进先出原则。出库必须由部 门负责人签字核对。 2、 菜品初加工问题：初加工制定初加工工作标准，严格按照 出品标准进行加工制作，保证菜品的出成率。 3、 出品标准：各间制定出品标准，照照片，张贴上墙，餐中 严格按照标准进行工作，做到盘盘过程。 每天由店长、厨师长对间长进行考核评分，主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。对员工进行有效培训，工作中监督检查菜品边角料的利用 情况。 菜品的回收工作：提

12、高员工的回收意识，加强回收菜品的管理工作，有专人负责。但回 收工作是建立在食品安全的基础上。菜品销售问题： 1、提高员工的推销技巧，在高成本菜品的推销上加大力度。 2、厨房做好备餐工作，加快出品速度，不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打 折问题。 3、厨房前厅加强沟通，对急推的菜品加大力度，避免造成浪费现象。减少费用： 1、 水、电、燃气的节约制定能源节约计划，根据今年控制较好的数据，定出平均每人使用能源的标准，按计划 进行。如为达标，说出原因，根据原因进行处理。 2、 低值易耗： 各部门制定每月低值易耗品使用计划表，每月按计划进行采买、出库。除一次性物品外， 每件物品制定使用周期，减少

13、费用支出。 3、 餐具破损 餐具责任到人，加强餐中餐具破损的检查工作。提高领班的管理监督能力。 4、 设施设备的维护工作：通辽团结路店开业才1年多，设施设备还算新，所以维护工作一定要 做好。维修费用也是一笔不小的开支。设施设备责任到人，定期对员工进行设施设备维 护知识的培训。定期对设施设备进行检修维护。 5、 安全工作： 安全事故是企业最大的费用支出，所以一定要提高员工的安全意识，每月必须有一门安 全知识培训课，让员工了解遇到紧急事件的处理程序及方法。 以上是2021年的工作计划，我相信，通过我们所有人不懈的努力，一定会完成外阜大区 明年的工作任务。 请领导多多指点篇三：火锅店董事长XX年度工

14、作计划大红袍餐饮管理有限公司XX年度工作计划 -以市造势、借力给力、向市场要效益? 10年来，大红袍收获的最大财富就是身边这帮团队和依然炽热的心。今年大红袍首先从 机制入手，让员工有内而外发出智慧动力为企业和自我创造共赢。 一、 分配机制 a)店面包干，全员分红公司对各店面经过几番考虑与引证，对各店面提出目标任务（临潼店100万保95万、至 尊店100万保90万、369店80万保75万）。完成目标剩余利润50%交由店面按3:3:4的方案 分配。即店长为店面第一责任人占目标后店面利润的30%，中层（大堂、厨师长、内勤、质 检及各楼面主管）平分30%，全体员工占40%，每一位员工只要在(来自: 小

15、 龙 文档网:火锅店主管工作计划)目标责任书上面签字就有分 红权。但必须在目标达成，合同期限（每年2月15号）方可领取，如果提前离开做的分红将 无效。后进员工将由通过考核后按实际时间结算。b）股东方案 公司有社会股与团队股两种形式，社会股是以2分利息向社会朋友借，三年为一个 合同期。如双方有意可再续约。这种股份方式一般在大红袍扩展、开发新店面时采用。而公 司今天强调的是团队股。通过公司考核，凡能独挡一面有意向入股的各层面人士均可入股。 团队股份分公司股和店面股，公司从今年开始以原始股形式对团队开放。公司资产目前暂核 定为500万，在今年五月份以前入股将在原股份比例上配股1股，如你入股5万，你将

16、获得 1+1即为2%的股份。如你离开公司配股失效。原始股将在未来五年内稀释完为止，甚至时间 何时入股、何时与公司市值为配股率！公司股部门经理（建议入股人员：喻家富、季雅莉、 尚钱武、吴成刚、毛红莲、许燕、王永成、吴晓龙）可配原始股。 店面股是由店面各级管理层与一线员工均可参与入股，目前临潼店为200万，369店为 100万，至尊肥牛店为200万。已开发的店面不在配股之列。XX年各店长将必须入股，如 因单方原因无法入股将又有意愿入股并具备股东条件的择优录取。 团队股东有权知情公司及店面一切账务，每月开一次股东会，同时股东具有保护商业机 密的义务，如因泄密或自谋私利造成公司损失者一律开除！中途退出

17、者只享受当年所发生的 利润分配，净身出户！公司在发展初期需要的是相信企业，并肩作战，全力以赴的战友而不 是只顾分红的井绳利益之人。如你在持股期间因不可抗拒（如天灾人祸）的因素不能再胜任 工作，或者团队的发展你不能再独挡一面者。可在团队同意后优先内部转让或董事会成员及 全体员工通过后对外转让。也可每年享受到利润分红。逐年减少直至退出。 c）老员工福利 自公司成立之日起计时，中途离职后以再回公司者将重新计算：凡干满1年（达到考核标准）可在年终领取当年多出1个月工资；凡干满3年（达到考核标准）可在年终领取当年多出3个月工资； 凡干满5年（达到考核标准）可在年终领取当年多出6个月工资；凡干满10年（达

18、到考核标准）可在年终领取当年多出12个月工资； 三金扩大范围：凡是评为优秀员工以上的员工均可享受三金补助。 d）薪酬体系 今年基本员工工资由1000元计算，入职时只领取80%；转正后领取90%；通过考核评为 优秀的全部领取。 在此基础上，年度团队第一名（销售、利润、团队打造）将获得香港、澳门旅游的三人 名额；年度店长（人均产值）第一名将获得新马泰境外旅游1个名额，年度优秀管理人员可 晋级一次并获得公司价值8000元培训名额。每月店面第一名并经过公司考核，可获得两个培 训名额。每月服务明星（发展客户最多，受到客人表扬最多）可获500元奖金，每月销售冠 军（三店面人均销售评比）可获300元奖金并获

19、得外出考察学习一次。菜品最佳创意奖200 元奖金并获得外出考察学习一次。e)培训板块员工手册学习与考核 1、新工入职训练礼仪培训基本技能与技巧 2、优秀主管考核训练（最佳主管） 3、优秀职业经理人训练营（店长） 4、企业家训练营（童彤） 二、 运营机制 大家都知道从去年成立公司以来，大红袍成立了运营部，是由李总牵头的营销、质检、 财务对店面进行检查与考核，而店面实行以店长为龙头的内勤、质检两把刀；大堂、厨师长 为左右手的运营方式对店面进行管控。从去年的磨合来看，临潼店的质检与内勤相对成熟， 六常对后厨与前厅都给力，让临潼在XX年基础营业额提升110万，增长率达32% 今年公司将以以下运营模式展

20、开： （三）店面管控模式 客户 运营（服务+ 销售+后厨） 管控（后勤+采 购+行政） 店长（质检+内 勤） （四）公司运营管控模式客户 店面运营 公司（服务 与管控） 我们的核心是客户，由此图片大家应该先找准自己的位置，要找到自己的客户：采购的 客户是加工中心和店面；加工中心的客户是店面后厨；行政人事的客户是全体员工；营销策 划的客户是店面大堂；财务部的客户是店长与各部门经理；店长的客户是店面全体员工；质 检、内勤的客户是下属一线员工；老板的客户是全体员工；后勤的客户是后厨与前厅；公司 部门的客户是店面；后厨的客户是前厅；前厅的客户是顾客。我们都知道客户是我们的天， 篇二：XX渝味晓宇火锅店

21、长工作计划 以精细管理提供优质满意服务 凭满腔热情打造渝味晓宇品牌 -应聘渝味晓宇火锅店长工作计划 弟子规中说：“但力行，不学文，任己见，昧理真”。虽然凭经验可以办成很多事，但要办大事成大功，则必须要有丰富的理论知识不可。因为理论结合实际会如虎添翼。我们渝味晓宇火锅店想要做大做强，无论是企业文化，还是人才战略，或是产品质量，环境、服务等等，其目的只有两个字“赚钱”，赚了钱养家，要让老板和全体店员都过上幸福生活，此乃真正的开店之道。所以一个店长的第一要务就是为我们店赚到钱，这即是邓小平所教导的：“发展是硬道理”。 下面我以我们渝味晓宇火锅店长的角度，谈一谈我的工作计划。 一、安全、卫生的提高 餐

22、饮业特别是火锅店要取得可喜的成绩，打造品牌和顾客的美誉度，首先要把顾客的身体健康放在第一位，把餐饮安全和卫生放在第一位。 1、“食品安全”：全民都在关注的一个问题，只要出现一次食品安全事故，金钱损失是小，名誉受损才是大事，所以，食品安全重中之重。首先从采购采买开始，库管验收，货品的保管，加工制作，传菜上菜，严格贯彻执行食品安全相关制度，所有工作责任到人，过程中做好监督检查工作。 确保无事发生。 2、餐厅卫生： 卫生检查列为每天工作重点。试想，吃饭的地儿基本卫生都不合格，还谈何食品安全，所以，卫生工作尤为重要。区域卫生责任到人，每天由店长亲自检查卫生，针对不合格处，及时做出处理。 3、安全工作：

23、 安全事故是最大的费用支出，所以一定要提高员工的安全意识，每月必须有一门安全知识培训课，让员工了解遇到紧急事件的处理程序及方法。 二、提高服务质量： 要以员工素质作为切入点提高服务质量，通过员工的合理招聘、定期与员工进行沟通、降低员工流失，来达到人员编制合格标准，只有人够了人好了才能保证服务质量。 每月对全体员工进行有效地培训，月底对培训知识进行考核巩固。 前厅领班参与服务工作，在实践工作中进行示范，对服务技巧进行监督指导。领班每餐口必须进每个包房三次，由店长和员工监督，加强与客人沟通，增加客源。店长每天参与一线工作，发现每天工作的不足之处，及时进行整改。 三、提高客流： 定期推出新品，加强推

24、销，创造流水。 针对淡季及节假日做相应的优惠活动（例如特价菜品），附加值服务（如消费满200加5元可赠送冰点）等。增加流水。 四、降低成本： 人员合理编制：根据餐位合理编制各岗位人员，保证质量的情况下让员工有饱和的工作量。 前厅：前厅成本基本不会有太大变化，争取尽量与一线供应商进行合作，把成本降到最低。 采购环节：做到有计划采购，降低采购外出次数，减少油费。定期做市场信息调查，与供货商进行沟通，询问市场行情，稳定菜品价格。每月对供应商进行评估。 验货：每天必须由库管和厨师长亲自验货，对于质量未达标或重量不足的货品及时退回，以免影响菜品出成率。 餐具破损：餐具责任到人，加强餐中餐具破损的检查工作

25、。提高领班的管理监督能力。 五、储存发放问题： 储存时做好明显标识，遵循先进先出原则。出库必须由部门负责人签字核对。 菜品初加工问题：初加工制定初加工工作标准，严格按照出品标准进行加工制作，保证菜品的出成率。 每天由店长、厨师长对间长进行考核评分，主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。 对员工进行有效培训，工作中监督检查菜品边角料的利用情况。 菜品的回收工作：提高员工的回收意识，加强回收菜品的管理工作，有专人负责。但回收工作是建立在食品安全的基础上。 六、菜品销售问题： 1、提高员工的推销技巧，在高成本菜品的推销上加大力度。 2、厨房做好备餐工作，加快出品速度，不要因为出品慢或技能不熟悉导致

26、退菜和被动打折问题。 3、厨房前厅加强沟通，对急推的菜品加大力度，避免造成浪费现象。 七、设施设备的维护工作： 因为我们渝味晓宇火锅店新开业，设施设备必然都是新的，所以维护工作一定要做好。维修费用也是一笔不小的开支。设施设备责任到人，定期对员工进行设施设备维护知识的培训。定期对设施设备进行检修维护。 以上是我的简要工作计划，我相信，通过我们所有人不懈的努力，一定会将渝味晓宇火锅店做大做强，取得经济效益和品牌效益的双丰收。 请领导多多指点！此致 敬礼！ 二0一五年九月七日 篇三：火锅店XX年工作计划 XX年工作计划 时间飞逝，XX年转眼就要过去。Xxxx店开业将近14个月，在这14个月的工作中，

27、有苦也有乐。苦的是, 想尽办法，挑战困难，完成任务。乐的是，通过领导的支持和同事们不懈的努力，取得了小小的成绩，但我们不会就此满足，全副武装，积极迎战，挑战全新的XX. 针对XX年的工作重点有以下五点： 一、 安全、卫生的提高 在这4年里通过所有人不懈的努力，已经取得了可喜的成绩，无论品牌还是顾客的美誉度。所以我们更要把顾客的身体健康放在第一位。 1、“食品安全”：全民都在关注的一个问题，只要出现一次食品安全事故，金钱损失是小，名誉受损才是大事，所以，食品安全重中之重。首先从采购采买开始，库管验收，货品的保管，加工制作，食品销售，严格贯彻执行食品安全“五四”制，所有工作责任到人，过程中做好监督

28、检查工作。确保无事发生。 2、餐厅卫生： 卫生检查列为每天工作重点。试想，吃饭的地儿基本卫生都不合格，还谈何食品安全，所以，卫生工作尤为重要。区域卫生责任到人，每天由部门负责人亲自检查卫生，针对不合格处，及时做出处理。 提高服务质量： 1、 员工的合理招聘，定期与员工进行沟通，降低员工流失，达到 人员编制合格标准。只有人够了才能保证服务质量。 2、 每月对各部门员工进行有效地培训。月底对培训知识进行考核 巩固。 3、 前厅经理和领班参与服务工作，在实践工作中进行示范，对服 务技巧进行监督指导。领班每餐口必须进每个包房三次，由前厅经理和员工监督，加强与客人沟通，增加客源。店长每天参与一线工作，发

29、现每天工作的不足之处，及时进行整改。 4、 有专人负责客户档案，每半个月对顾客档案进行检查，对睡眠 客人进行唤醒，打电话询问，沟通。 5、 大厅的自助小料台比较受客人欢迎而且，服务员的效率也有明 显提高，三家店研究决定，大厅为客人提供手划单服务，一能减少服务员点错菜，二能提高服务员的工作效率。 提高客流： 1、 定期推出新品，加强推销，创造流水。 2、 针对淡季及节假日做相应的优惠活动（例如特价菜品），附加 值服务（如消费满200加5元可赠送冰点）等。增加流水。 3、 经三家店研究对菜牌稍做调价，精选肥牛上调2元，由原价20 调为22元，腹肉肥牛取消。（领导还没批准） 4、 加强管理层的沟通能力，领班每天必须做全一位客人的客户档 案。 降低成本： 1、 人员合理编制：根据餐位合理编制各岗位人员，保证质量的情 况下让员工有饱和的工作量。 2、 前厅：前厅成本基本无太大变化，争取尽量与一线供应商进行 合作，把成本降到最低。 3、 厨房： 采购环节：做到有计划采购，每月地采低值易耗只允许提两次，