咖啡吧绩效考核.docx

1、咖啡吧绩效考核咖啡吧绩效考核被考核人姓名职位部门考核人姓名职位部门序号考核项目分值绩效目标值达成率数据来源考核得分自评考核人复核人1销售计划完成率20根据月销售计划计算，完成率为100%，每增加或减少10%进行加分或扣分。（10%=3分，50%以下为0分）。财务2成本控制20严格控制好经营成本，厨房成本45%以内（超60%为0分），吧台成本在（超30%为0分）以内，整体经营成本60%以内（超80%为0分）。财务3市场调研10熟悉本地同行市场行情及时了解竞争对手新品及营销策略，及时反馈顾客需求信息，每月上交分析报告。未完成为0分。根据报告质量及完成情况由总经理打分。总经理4员工管理20员工无违纪

2、违规，确保各项工作按时间节点完成。违规一次/人，扣1分。做好用人、培训工作，因缺员影响工作为0分。人事5服务满意度及卫生状况20各部门的服务达标，客人满意率在95%以上。每低1%扣一分。发生严重服务事故为0分。每月卫生不达标一次扣一分。总经理6报表完成情况10按时准确完成每月经营报表，人员考核，销售计划，工作计划等报表，交总经理审核。根据完成情况评分。为完成为0分。总经理本月考评重点123合计得分考评意见激励分加分事项10被考核人考核人经理确认签字日期签字日期签字日期店长绩效考核评估表日期：激励分加分事项10被考核人考核人经理确认签字日期签字日期签字日期收银绩效考核评估表日期：被考核人姓名职位

3、部门考核人姓名职位部门序号考核项目分值绩效目标值达成率数据来源考核得分自评考核人复核人1劳动纪律及收银制度20遵守餐厅上下班制度，认真详细完成交接班工作。遵守餐厅制度及收银制度，服从上级工作安排。保持收银台清洁卫生。违反一次扣1分。店长2各类票据保存及上交，收银准确及速度20按时按规定上交营业款项及单据，1分钟内完成准确收银，未出现错单及漏单情况。欠单三日内收回欠款，特殊情况经店长同意。违反一次扣1分。财务3客人信息收集及会员卡办理10每天完整准确收集客人信息接受预定及时报告（无收集客人信息为0分），销售办理会员卡。每销售办理一张会员卡加1分。财务4营业款项安全及客存物品保管20妥善保管及上交

4、每日营业款及客人寄存物品。若出现遗失，损坏为0分。店长5每日数据统计及报表20及时准确统计每日销售产品，按时上交每日统计报表。延迟上交扣1分。未统计或不上交为0分。店长6欠单处理及欠款回收，10及时处理或追回欠款。三日内未收回欠款每日扣1分，扣完为止。全月无欠单加5分。财务本月考评重点123合计得分考评意见激励分加分事项10被考核人考核人经理确认签字日期签字日期签字日期领班绩效考核评估表日期：被考核人姓名职位部门考核人姓名职位部门序号考核项目分值绩效目标值达成率数据来源考核得分自评考核人复核人1劳动纪律20遵守餐厅上下班制度，认真详细完成交接班工作。遵守餐厅制度，服从上级工作安排。违反一次扣1

5、分。店长2服务员管理及培训20对服务员进行日常管理及工作安排，对服务员进行技能及新产品的培训。服务员日常管理不到位，工作安排不合理一次扣1分。服务员技能及产品知识不到位一次扣1分。店长3顾客满意度及现场紧急事件处理15客人对服务整体满意度评价达95%以上，每低1%扣1分每高1%加1分。对突发紧急事件当场处理，如不能处理及时上报。如出现处理延误为0分。完美处理突发事件加2分。店长4环境卫生及服务员卫生20对餐厅卫生与物品在日常操作中摆放规范整洁、服务人员个人卫生达标。检查不合格一次扣1分。店长5结账、预定及会员卡销售20正确提示客人买单避免欠单，出现欠单后及时收回欠款每日扣1分（如欠单未收回欠款

6、由领班承担50%为0分 ）。接受客人预订及时上报（不接受不上报为0分）。主动推销会员卡每办理一张会员卡加1分。财务6客户维系及开发5做好老客户的维系，及新客户的开发。店长本月考评重点123合计得分考评意见激励分加分事项10被考核人考核人经理确认签字日期签字日期签字日期吧台绩效考核评估表日期：被考核人姓名职位部门考核人姓名职位部门序号考核项目分值绩效目标值达成率数据来源考核得分自评考核人复核人1劳动纪律20遵守餐厅上下班制度，认真详细完成交接班工作。遵守餐厅制度，服从上级工作安排。违反一次扣1分。店长2成本及销售20严格控制吧台出品成本不超过30%，超1%扣1分。根据上月销售情况制定下月销售计划

7、，完成率为100%，每增加或减少10%进行加分或扣分。（10%=3分，50%以下为0分）。财务3质量控制20每日严格把好质量关，如出现一列质量投诉为0分店长4环境卫生管理及个人卫生10保持吧台操作间环境干净、整齐、卫生。注意个人卫生。检查一次不合格扣1分。店长5报表及新品退出20认真完成吧台各项报表，每周开发新品审核通过后推出每月不少于4种。（未完成为0分）店长6客人满意率10每月客人满意率在90%以上，每低1%扣一分，每多1%加1分。店长本月考评重点123合计得分考评意见激励分加分事项10被考核人考核人经理确认签字日期签字日期签字日期库管绩效考核评估表日期：被考核人姓名职位部门考核人姓名职位

8、部门序号考核项目分值绩效目标值达成率数据来源考核得分自评考核人复核人1劳动纪律20遵守餐厅上下班制度，认真详细完成交接班工作。遵守餐厅制度，服从上级工作安排。违反一次扣1分。店长2库存盘点账目清楚20库存盘点账目与实数相符核对正确率100%，每少1%减1分。财务3报表及各类票据及出入库单保存上交20每月报表准确及时上交。各类出入库单据整理，准确上交。缺失一项扣1分。财务4库存保管损耗率10库存物品妥善保管，对快过期物品及时上报处理。库存物品出现损坏、过期扣5分。财务5每日收发任务20保证每日库房收发正常进行，做好每日收发物品台账。保证损坏，过期，不合格物品不入库不出库。违反一次扣1分店长6库房

9、物品摆放及卫生10保证库房物品摆放整齐，归类明确，数量清晰。库房环境清洁卫生。检查不合格每次扣1分。店长本月考评重点123合计得分考评意见激励分加分事项10被考核人考核人经理确认签字日期签字日期签字日期厨房绩效考核评估表日期：被考核人姓名职位部门考核人姓名职位部门序号考核项目分值绩效目标值达成率数据来源考核得分自评考核人复核人1成本控制20每月根据厨房承包合同菜品成本不超过48%，超过1%扣1分。财务2菜品创新15每周推出1个新品，每月不低于4个。赛选1个推向市场。（不推出为0）店长3安全预防15部门安全无事故，预防工作做到100%。出现安全问题为0分。店长4质量控制20每日菜品必须严把质量关

10、，如出现一例质量投诉为0分。店长5客户满意20保证客户满意率在80%以上，每低1%扣1分。出现退菜扣1分店长6员工管理及卫生10确保厨房员工遵守餐厅制度，各项工作按时完成，做好人员管理，因人员管理不到位影响餐厅正常营业酌情扣分。每日下班前打扫厨房卫生，检查一次不合格扣1分。店长本月考评重点123合计得分考评意见激励分加分事项10被考核人考核人经理确认签字日期签字日期签字日期采购绩效考核评估表日期：被考核人姓名职位部门考核人姓名职位部门序号考核项目分值绩效目标值达成率数据来源考核得分自评考核人复核人1劳动纪律20遵守餐厅上下班制度。遵守餐厅制度，服从上级工作安排。违反一次扣1分。店长2采购20根据采购流程及时采购餐厅所需物品，延迟采购扣1分（不采购为0分）。保证采购物品物美价廉，采购价格过高，采购物品不合格，扣1分店长3报表20每日每月按时准确完成采购报表上交。延迟一日扣1分。店长4请款、报销20按照采购需求及时请款采购，报销采购费用。延迟一日扣1分。财务5沟通协调10配合一线经营工作，及时沟通。协调采购工作，保障一线经营工作顺利进行。由于沟通不到位，出现采购延误及错分一次扣1分店长6新产品引进10及时发现引进市场新产品，每月4种。（不引进为0分）店长本月考评重点123合计得分考评意见激励分加分事项10被考核人考核人经理确认签字日期签字日期签字日期