酒吧服务细节的规范及标准.docx

1、酒吧服务细节的规范及标准酒吧服务细节的规范及标准 酒吧服务细节的规范及标准规范使用礼貌用语A欢迎光临B请跟我，这边请为您服务是我的荣幸点蜡烛的正确方式：在卡座客人入座后，半蹲式面向客人，用右手拿打火机，左手将蜡烛台拿到自己面前，迅速点燃并摆放在茶几的中央位置。 怎样递送酒水单：A吧台散台客人站在客人右侧度角，用右手把已翻至第一页的酒水单，弯腰度从客人的右手边递送到客人的手中，后退半步等待点单。 B卡座客人半蹲式面向客人，用双手把已翻至第一页的酒水单，身体前倾递送到客人手中，保持半蹲式面向客人的姿势等待点单。 当客人点完所需货品时，服务生应当面将客人所点的货品重复一遍，“先生/小姐，您好，我为您

2、重复一遍您所点的货品名称数量金额。 ”收取金额的注意事项人民币的真伪A当客人面点清金额，并告诉客人你所收的金额多少B现金与消费券的比例及消费不找零示酒的手法右手掌靠瓶劲，左手脱住瓶底，呈度商标面向客人，“先生/小姐，请问这是您选择的酒水吗？”。 空扎壶中空冰块的比例保持分满。 了解客人选择的酒水不同，从而配备相对应的杯具如：红酒红葡萄酒杯白葡萄酒白葡萄酒杯香槟香槟杯干邑白兰地杯或咯杯啤酒咯杯勾对洋酒咯杯在兑酒时软饮不可与扎壶口接触，保持扎壶在桌面与软饮以度角高于扎壶分倒入。 在兑洋酒时，须先询问客人对于口味浓与淡，“先生/小姐，请问您对口味有什么要求吗？”扎壶中洋酒与软饮的比例洋酒以咯杯分满：

3、扎壶/的冰块兑入扎壶口满的软饮。 扎壶兑完混饮后，应先将点酒客人面前的酒杯中，倒入一盎司的酒水，让其尝试口味的浓与淡。 当客人满意后再将酒水倒入杯中。 第一次为客人分酒时，应先将杯中的酒水倒入相对应人数的酒杯各分满，然后依次从点酒客人的左手边起先给女士，然后再是先生。 “先生/小姐请慢用。 ”近的距离须用双手，远的距离可用右手，半蹲式服务。 杯垫的使用方法：须在所有的扎壶杯及客人面前的酒杯下垫好杯垫。 在分酒前须用右手在每位客人面前放好杯垫。 桌面洋酒及软饮的摆放在服务生面对客人的右下角桌面上，商标须面向客人，洋酒在前，软饮在后。 所有的软饮须摆放在台面上，不得存放在纸箱中。 烟缸中的烟蒂更换

4、须以个为标准，右手用一张纸巾盖住烟缸拿离台面倒掉并擦干净。 当客人拿烟时，服务生应迅速上前，右手拿打火机，左手成扶持状为客为点烟。 每日营业前将打火机的火苗调至适当的大小。 为客人递送纸巾时，须以双手送至客人面前“先生/小姐请慢用”。 客人在享用小吃或水果时，须递送纸巾给客人。 扎壶中的酒水剩余四分之一时，就要加冰兑新酒。 须离开桌面拿冰块时，“先生/小姐，请稍等，我为您取冰块。 ”杯扎壶的匹配标准为：位客人配一个杯，一个扎壶。 始终确保客人面前杯里的酒水为九分满倒酒时应半蹲式面向客人，用右手将杯取到自己面前的桌面，右手持扎壶，左手扶壶盖倒酒。 每当离开桌面时，服务生须告知客人自己的动向。 “

5、先生/小姐，请稍等我去”不是为客人提供服务的情况下或时间会较长，应先与邻桌的服务生协调一下，让其帮忙照看。 服务生应主动询问客人是否需要骰盅“先生/小姐请问什么时候可以帮您去取骰盅？没有客人玩骰盅时，应将其整理好摆放桌面的左下角。 点洋酒套餐时，要向客人说明附带的赠品。 每次点完单收取金额后，都须告诉客人自己的工号。 每位服务生要随身携带支笔及一些便笺，以方便客人使用。 服务员须了解司的基础设施及订位电话号码。 如洗手间存包间慢摇吧TV包厢的方位。 我司的订位电话为如遇客人醉酒时，为客人送上冰水，如是单独醉酒的客人及时通知现场经理。 如遇客人在桌面吸食违禁药品时，应主动劝阻客人并及时通知现场经

6、理。 “先生/小姐，为了您的健康请不要吸食毒品。 ”当客人提出不合理要求时如违法纪，侮辱人格等行为，善意的劝阻客人并及时通知现场经理。 当客人对你的服务不满意时，应主动询问客人是否需要换其他服务生，并通知现场经理。 “先生/小姐，给您带麻烦请谅解，是否需要换其他服务生帮您继续服务，请稍等。 ”不得借故拖延找零时间，或故意诱导客人索取小费。 客人对你的服务认可并提供小费时，服务生应面带微笑回答：“谢谢，先生/小姐！”不得拒绝客人小费的金额大小。 服务生在营业期间，要保持口气清新，面带微笑。 不得应个人的情绪而影响工作激情。 空的酒瓶软饮瓶不得放入立式垃圾桶内。 应集中摆放在茶几靠自己面前，集中收

7、走。 不得使用客用纸巾擦桌子，工作柜里应准备好干抹布和湿抹布。 遇到地面有小垃圾烟蒂时，主动下蹲捡起，不要依赖扫把。 沙发或座位子有水渍时，主动提醒客人并及时擦干。 “先生/小姐，这里有水渍让我先帮您擦干。 ”自动为客人导位入坐，女士优先，为客人拉开椅子并调整到舒适的角度距离。 当客人手机放在桌面时及时提醒客人保管好自己的物品。 “先生/小姐，手机放在桌面容易丢失。 ”卡座散台客人的手机可使用干净的洛杯。 垫上纸巾将手机放入，摆放在台面上。 三联单要注明开单时间数量名称台号工号及金额。 如遇填写错误，应及时找经理签字作废，不要私自作废或扔掉。 如遇客人多元化点单，先帮客人兑完酒使每位客人面前酒

8、杯杯都有酒后，告知客人自己须离开一下，帮您去看其它小吃果盘有没有好。 客人的人数较多或包衣物伞具较多时，可提醒客人存在寄衣间比较方便，散台台面下不要存放客人的包衣物等物品寄存不收费用。 服务生应自动向客人介绍司的经营特色及每月活动内容。 对于形象好气质佳高消费的客人，及时通知现场经理建立客户档案，控台人员互动。 在营业后半段，场内有较多空位时，可询问一些人数较多。 位置不佳的客人是否需要转位。 “先生/小姐，现在有一张好的位子，需要的话我可在帮您转过去。 ”询问每一位客人是否有抵价券，并告知客人正确的使用方法，不得谋取营业长短款。 当客人询问洗手间方位时，应用右手指出正确的方位引导客人。 如客

9、人有需要搀扶的，须通知周边的服务生代看区域。 当客人果盘小吃剩余不足时，应询问客人是否需要续点或撤走。 当客人所点酒水剩余十分之二时，应及时询问客人是否需要续点。 整支洋酒还剩余指时，应及时为客人调兑，减少客人的存酒。 软饮在剩可调一扎壶时，应及时询问客人是否需要增加软饮。 当客人须存酒时，应使用礼貌用语让客人稍等及时通知经理。 “先生/小姐，请稍等，经理会为您登记存酒或取酒卡的。 “吧台客人如暂时离开，在酒杯下垫张纸巾一时以示客人还未离店。 拿动客人的杯子时，右手手指应在杯子的下半身，不可接触杯口。 散台客人离开，桌面上还有酒时，服务员在未能确认客人是否离场须及时通知主管。 如遇客人之间发生

10、打架事，先将周边的杯子收掉，及时通知上级领导。 当服务生不小心打翻客人酒水小吃时，应及时向客人道歉，并通知现场经理处理。 发现客人遗留物品及时通知主管，不得擅自翻阅客人物品。 客人离场时，主动提醒客人不要遗忘随身携带物品。 如果客人丢失物品时，及时通知现场经理，配合现场进行查询。 当客人要求提供冰水时，应告知酒水单上矿泉水的价格。 服务生不得与客人喝酒骰盅，在客人执意的确情况下，服务生善意的回决客人及时通知主管，再做决定。 在场内客流量不大的情况下，服务过程中使用托盘。 卡座服务生应做到以托盘服务为主。 当客人要转台时，先通知当区主管，不要遗漏客人的酒水，提醒客人不要遗忘随身携带物品。 与转台

11、服务生交接清楚。 消费情况在消费卡上认真注明。 服务生主管不得帮客人代存取酒。 当客人要求存给服务生或主管时，应善意的回绝客人，让客人接受自存自取的确程序，执意时通知经理。 服务生与营销经理之间要有交流，了解订位客人的特殊要求，积极促销业绩。 服务生收台是应注意不要将杯子叠起，应使用托盘平放杯具碟子。 等待点单时，手摆放的姿势：卡座半蹲式，左手放在左膝盖上，右手搭在左手上。 散台离客人半步距离，左手在腹前，右手搭在左手上。 酒水单先给要位的客人或小姐。 推销须从高价位至低价位。 当客人使用外币时，须告知客人无法使用，如遇客人没有人民币时，及时通知现场经理。 信用卡的使用：须先询问客人有无密码，有密码应刷空卡后快速给客人输入密码，给客人签信用卡帐单时应正确告诉客人消费金额。 台面蜡烛须先经过调整，以方便及时点燃。 开易拉罐时不得对着客人开启。 三位客人匹配一个烟灰缸。 散台纸巾折花放在洛杯中，摆放在台面上，卡座纸巾正确摆放在预定卡座中。 如遇客人打破杯具器皿，应及时通知主管，第一时间清理现场，须做到关心爱护司财产。 欢迎您下载我们的文档，整理范文，仅供参考资料可以编辑修改使用致力于合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求觉得好可以点个赞哦如果没有找到合适的文档资料，可以留言告知我们哦