酒店管理专业现代学徒制一体化人才培养方案.docx

1、酒店管理专业现代学徒制一体化人才培养方案酒店管理专业现代学徒制一体化人才培养方案一、专业名称与代码（一）专业名称：酒店管理（二）专业代码：640106二、招生招工对象高中毕业生、中职毕业生及具有同等学力的酒店在职员工。三、基本学制与学历（一）学制：全日制三年。实行弹性学制，学生可通过学分认定、积累、转换等办法，在2-6年内完成学业。（二）学历：专科四、培养目标本专业培养拥护党的基本路线，具有酒店行业高尚的职业道德、酒店服务基本技能、酒店管理专门知识，具有现代管理理念以及中、高级酒店服务技术和管理水平等实际工作能力，具有创新意识和创新精神的德、智、体、美、劳全面发展，面向高星级酒店前厅、客房、餐

2、饮等业务部门的领班、主管及部门经理为主要就业岗位，以酒店人力资源部、营销部等职能部门的经理、执行经理为发展目标的高星级酒店管理专门人才。五、培养方式酒店管理专业现代学徒制人才培养，采取学校和企业联合招生、联合培养、一体化育人的培养方式。学校承担系统的酒店管理专业知识学习和基本技能训练，企业通过师傅带徒弟的方式，进行岗位技能训练。通过学校教师和企业师傅共同承担教学，采取双导师指导和传授知识、技能，培养酒店需要的具有针对性和适用性的专业人才，实现校企一体化育人。六、职业范围开元名都大酒店及同类四星级以上高星级酒店，从事高技术水平服务和中基层管理工作。七、人才规格（一）素质要求具有优良的道德品质、正

3、确的世界观、人生观和价值观，拥有良好的专业素质、职业素养、团队协作精神、时代意识和国际视野，具有较强的适应能力和创新意识，身心健康，达到教育部规定的学生体质健康标准测试要求。（二）知识要求掌握酒店前厅、客房、餐饮部等职能部门的工作服务规范、服务技能，掌握酒店管理、酒店运营等方面的基本理论和基本方法，了解国内外酒店业发展的现状和趋势，熟悉相关产业研究的前沿理论和研究动态。（三）能力要求具备获取和更新酒店管理专业相关知识的学习能力，具有酒店高技术水平工作能力、管理能力，具有较强的服务意识，拥有良好的团队合作和沟通能力，具备一定的英语听说能力，具备良好的形体与礼仪，熟练的普通话和英语口语表达能力，具

4、备较强的计算机运用能力，具备较强的创新意识和自我拓展能力。八、典型工作任务及职业能力表1 典型工作任务与职业能力分析表部门岗位典型工作任务知识点和技能点知识点技能点岗位职业素养前厅部前台接待员1.散客办理入住2.单据处理3.散客离店手续4.团队接待5.问询服务6.投诉处理1.预订信息2.房型房价3.酒店各部门功能介绍4.房态状况5.散客接待服务标准6.团队接待服务标准7.账单信息和发票知识8.结账方式和服务程序9.电话礼仪10.地方文化1.操作系统电脑2.普通话使用3.英语使用4.散客接待服务5.团队接待服务6.投诉处理1.责任心2.沟通表达能力3.应变能力4.良好的职业形象5.健康的身心6.

5、地域文化素养前厅礼宾员1.欢迎宾客2.行李服务3.移动问询及委托代办1.接待礼仪2.行李服务流程和标准3.酒店信息3.地方文化1.散客行李服务2.团队行李服务3.行李寄存4.车辆预约和接站、送站服务1.沟通能力2.观察能力3.应变能力4.健康的身心5.地域文化素养前厅GRO1.引领宾客2.协调处理宾客关系1.引领礼仪2.酒店信息和文化3.客史档案的建立4.贵重物品保管的流程和标准1.接待礼仪2.建立客史档案3.贵重物品保管4.宾客关系处理5.英语使用1.沟通能力2.观察能力3.应变能力4.问题处理能力大堂吧服务员1.迎送服务2.酒水服务3.结账服务1.酒水知识（名称和价格）2.酒水的操作流程和

6、规范3.接待礼仪1.推销技巧2.酒水服务3.结账服务1.推销能力2.沟通表达能力3.应变能力4.良好的职业形象前厅接待领班1.接待宾客2.管理督导1.接待服务标准2.部门日常管理工作内容3.各项工作规范1.接待服务2.检查并督导员工工作3.协调各类工作的分工与配合4.员工考勤1.责任心2.应变能力3.观察能力4.销售能力5.问题处理能力6.管理能力前厅礼宾领班1.迎送宾客2.提供各种对客服务3.部门管理及日常工作重点1.迎送礼仪2.礼宾部日常工作服务流程及标准3.酒店信息4.所在城市综合信息5.部门日常管理工作内容6.各项工作规范1.接待服务2.检查并督导员工工作3.协调各类工作的分工与配合4

7、.员工考勤1.责任心2.应变能力3.观察能力4.问题处理能力5.管理能力客房部客房服务员1.房间清洁卫生2.对客服务1.酒店退房标准2.做床作业标准3.房内杯具清洗、消毒作业4.布草车整理作业标准5.OK房检查作业标准6.住客房清洁作业标准7.走客房清洁作业标准8.开夜床服务标准9.VIP接待服务标准1.电话、对讲机使用熟练2.日耗品及房态登记清晰3.中式做床4.房间清洁5.开夜床服务1.吃苦耐劳2.沟通能力3.应变能力4.健康的身心楼层领班1.查房2.成本控制3.楼层安全管理4.资产管理1.成本控制知识和标准2.房间清扫标准3.客房安全管理内容和标准1.查房流程2.楼层的用品申领和控制成本工

8、作3.楼层安全管理工作4.资产管理1.责任心2.观察能力3.问题处理能力4.管理能力客房中心文员1.电话接听2.文件报表管理3.问询服务4.客遗物品管理1.电话接听礼仪和标准2.电话计费标准3.房态知识4.酒店信息5.客房遗留物品相关标准1.电话服务2.电脑操作3.各类报表管理工作4.遗留物品的查询与认领5.解答各种问询6.英语电话服务1.责任心2.应变能力3.问题处理能力4.管理能力餐饮部中餐服务员1.开餐前准备2.对客服务3.餐后收尾1.预定信息2.电话礼仪3.服务标准4.菜点知识5.酒水知识6.餐具和布草的清洗知识7.中餐结账标准8.地方方言及文化1.普通话使用2.中餐摆台技能3.迎宾服

9、务4.点菜服务5.茶水服务6.上菜与分菜服务7.甜品服务8.本地方言使用1. 吃苦耐劳2.沟通能力3.应变能力4.销售能力5.健康的身心西餐自助餐服务员1.自助餐开餐准备工作2.引导入座3.席间服务4.欢送客人1.自助餐台摆设作业标准2.自助餐服务作业标准3.西餐早自助餐作业标准4.西餐午、晚餐自助餐作业标准5.自助西餐作业标准6.团队客人服务标准7.电话礼仪8.引领、送客等接待礼仪9.西餐厅收档作业标准10.咖啡知识11.酒水知识1.自助餐台摆台2.自助餐早餐服务3.自助餐午、晚餐服务4.团队客人服务5.点菜服务6.收尾服务7.普通话使用8.英语使用1.吃苦耐劳2.沟通能力3.应变能力4.健

10、康的身心宴会厅服务员1.会议服务2.宴会服务3.酒水服务4.茶点服务1.会议服务标准2.茶歇服务标准3.宴会摆台作业标准4.宴会预订作业标准5.宴会菜单操作标准6.茶水服务作业标准7.菜点和酒水知识8.地方文化1.会议和宴会摆台2.宴会预定服务3.会议服务4.茶歇服务5.宴会服务6.普通话使用7.本地方言使用1. 吃苦耐劳2.沟通能力3.应变能力4.健康的身心中餐厅领班1.开餐前的各项检查工作2.对客服务3.培训1.服务质量检查标准2.开例会标准3.征询宾客意见标准4.餐厅销售服务标准5.处理突发事件标准6.处理客人投诉标准7.员工对客培训标准8.中餐操作流程培训标准9.客史档案建立标准1.经

11、营方针、各项接待任务、经营指标2.掌握餐厅经营情况监督卫生3.掌握员工思想情况4.工作协调能力1.责任心2.事业心3.沟通表达能力4.应变能力西餐厅领班1.后台管理2.对客服务3.应变服务1.物资领用制度2.餐具破损管理制度3.仓库管理制度标准4.西餐服务礼节标准5.VIP服务标准6.产品销售服务标准7.宾客拜访服务标准8.突发或安全事故处理1.组织能力2.培训能力3.西餐服务技能4.英文口语能力1.责任心2.团队协作3.灵活应变4.沟通交流人力资源部人力资源部员工1.执行人事各项工作2.处理各种表格1.部门各项工作内容2.人事工作的规章程序及各项工作流程3.各类表格内容4.人事方面的资料内容

12、1.员工名牌、考勤卡、餐卡等的制作、发放及管理工作2.人事工作的操作手续办理3.填写各类表格4.人事资料的统计归档1.责任心2.应变能力3.问题处理能力4.管理能力人力资源部主管1.人事规划2.人事考核3.部际协调沟通1.人力资源招募流程2.人力资源考核考勤制度3.各类表格内容1.酒店的人力资源整体规划2.人力资源招募选拔3.人事奖惩制度、考勤考绩等各项考核工作4.部门文件及单据的审核5.部门日常事务的检查和督促6.人事沟通和协调1.责任心2.应变能力3.问题处理能力4.管理能力5.观察能力6.沟通协调能力九、课程结构表2.1 学校课程、企业课程、校企课程结构表课程类别学时分配学分分配学时数百

13、分比（）学分数百分比（）学校课程1173458157企业课程64332校企课程1322525841总 计2559100142100表2.2 公共基础及素质教育模块、专业学习模块、创新创业模块结构表课程类别学时分配学分分配学时数百分比（）学分数百分比（）公共基础及素质教育模块685274934专业学习模块专业技术技能课程7683067382758学徒岗位能力课程844333827专业拓展课程112464创新创业模块1506118总 计2559100140100十、专业课程体系十一、专业学习领域和专业拓展领域课程内容与要求（一）学校课程（7门）1美食与美酒赏析本课程属于学生的专业技术技能课，主要向

14、学生介绍中外菜点与酒水知识，通过学习，可以让学生对酒文化、食文化以及咖啡文化有一个总体的了解和认识。其中，酒文化主要学习世界六大蒸馏酒及中国白酒、鸡尾酒、葡萄酒、啤酒、配制酒等；美食文化主要学习中国八大菜系、满汉全席、西餐等；咖啡文化主要学习咖啡的基本知识和咖啡礼仪等。该课程为学生在中餐厅、西餐厅、咖啡厅等部门实习和工作提供基础理论知识。2酒店营销实务及实训该课程是依据酒店行业实际工作对市场营销职业能力的需要而设置的。鉴于对专业课程以及学生整体水平的综合考虑，课程设计从培养酒店营销理念入手，打破以知识传授为主要特征的传统学科模式，以酒店营销计划制订的工作顺序为逻辑主轴组织教学过程，将酒店市场营

15、销环境分析、酒店消费者购买行为分析、酒店市场营销调研、酒店目标市场决策、酒店产品策略、酒店价格策略、酒店渠道策略、酒店促销沟通策略串联起来，灵活运用模块化教学、案例分析、小组讨论、实地调研、多媒体等教学方法与手段, 培养学生的酒店销售能力和全面的营销理念，以更好的参与酒店服务和管理工作。3餐饮服务与督导本课程按照服务程序设计教学项目，主要学习餐厅服务基本技能、中西餐厅服务、自助餐厅服务、咖啡厅服务、宴会厅服务等各环节中的服务技能、知识和素质要求。通过课程项目训练，学生具备中高级餐饮服务员的基本素质，能熟练操作餐饮服务基本技能，从而在中西餐厅为顾客提供优质服务。4主题宴会设计本课程主要是通过多媒

16、体授课、实训室实操，采取任务驱动式教学方法，进行主题宴会方案设计和情景模拟，使学生具有宴会服务、会场设计与管理所必需的专业基础知识和服务技能，提高学生宴会服务能力。5前厅部与客房部运行实务该课程是一门将服务与管理理论运用到饭店实践工作之中、并指导饭店工作的理论与实践紧密结合的应用性较强的课程，是一门培养饭店前厅部和客房部基层服务员、领班、主管和一线经理必须的岗位能力课程。其主要在于让学生从整体上对饭店前厅部和客房部的业务流程有系统的认识，培养学生岗位的责任心、应变能力、观察能力、问题处理能力以及管理能力，使学生具备从事饭店前厅和客房服务以及管理的岗位职业能力。6酒店电子商务本课程是高职酒店管理

17、专业的专业能力拓展课程，以培养学生实际操作能力为目的，主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店跟岗实习的形式进行，旨在提高学生专业技能和应变能力，使学生学会操作酒店管理信息系统，网络预订和网络营销，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。7茶文化与茶艺鉴赏该课程是一门专业拓展课，其作用是通过介绍茶文化使学生具有茶艺方面的基本知识和基本技能，能在星级酒店中餐厅或西餐厅，以及茶室为客人提供茶事服务；同时能陶冶情操，净化心灵，建立和谐的人与人之间的关系，提高综合人文素质。（二）企业课程（3门）1普通话与地方方言本课程属于企业课程，是酒店管理专业学生到达实习酒店之后由企业方根据学生的工作和生活需求定

18、制的一门实用性课程。学生不仅需要了解并掌握普通话的正确运用，而且需要结合当地的文化知识背景了解并掌握当地地方方言的发音方法和使用技巧，能够更好的与客人沟通，提供给客人更好的服务。2酒店服务作业标准本课程主要由酒店的前厅、餐饮、客房等主要部门的一线师傅来讲授，主要讲授酒店各服务项目的服务流程、操作标准、技能技巧及岗位素养等。通过本课程的学习，使学生全面而系统地掌握酒店前厅、餐饮、客房服务的操作技能、服务方法，使学生在真正进入酒店工作之前，就对酒店基层员工所应掌握的基本服务技能有个全面的认识和掌握，并具备一定的岗位职业能力和职业素养，帮助其很快地融入到酒店的工作环境中去。3酒店消防与安全酒店消防与

19、安全主要是对学生讲解酒店消防与安全的知识，增加学生的消防安全意识，提高学生的消防技能和应对突发问题的能力。本课程属于企业课程，学生在酒店通过理论与实践相结合的方式来学习。（三）校企课程（10门）1酒店服务礼仪酒店服务礼仪课程是学生学习酒店业职业岗位规范服务与管理的重要课程。它具有很强的实践性和规范性，对培养学生具备前厅、客房、餐饮等部门的职业综合素养、服务意识和专业技能均有突出的意义，是将本专业学生培养成具有较高职业素养的高技能业务和管理人才的重要一环。本课程属于校企课程，酒店主要承担括仪容仪表、行为举止等方面的教学内容。2星级酒店管理实务本课程是酒店管理专业的职业能力核心课程，属于学校课程。

20、该课程强调的是学生的基本素质和能力培养，贴近学生将来职业场景的需要，旨在通过教授学生在星级酒店各部门日常服务和财务、人力、营销等方面的知识与技能，使学生掌握星级酒店从业人员所应具备的基本理论与实践素质，培养学生独立分析问题解决问题的能力，能够尽快参与酒店一线的服务管理实践工作。3酒店实用英语本课程是一门专业性和实用性都非常强的课程，其目的是培养学生一般英语会话能力在涉外旅游星级饭店服务中的具体运用。通过课堂上大量会话练习和模拟实践，结合使用声像教材，要求学生正确熟练掌握饭店服务工作中在各个部门、各种场合里直接和客人接触时的会话用语。除语音语调正确、表达顺畅外，还要求语言规范得体、运用自如，表达

21、方式多种多样，正确理解住店客人提出的各种服务要求，用符合饭店服务人员身份的礼貌用语回答客人的问题，向客人提供各种信息，从语言角度提高宾客对饭店服务工作满意的程度。本课程属于校企课程，学生通过在课堂上的会话练习、模拟实践和在企业的实际操练等方式来提高英语口语水平。4酒店认知实习酒店认知实习是一门纯实践性课程，该课程主要让学生认识和了解星级酒店的建筑和运行，让学生明确就业单位的实际运行情况及所需的专业技能和知识，并掌握基础性的星级酒店操作技能。本课程属于校企课程，主要通过学生在学校实训室和合作酒店的认知实习，来完成课程的学习目标。5旅游文化本课程属于校企课程，要求学生在学校学习掌握我国自然旅游资源

22、和人文旅游资源，使学生理解旅游资源在旅游业中的重要作用与基础地位。学徒制酒店企业根据自身的实际情况，对学生进行浙江省旅游文化资源的学习，并通过实地考察等方式，让学生能够更好地感受当地的旅游文化和人文情怀。6领导力与团队建设本课程属于校企课程，以培养学生具有良好的酒店服务意识、职业道德及一线部门现场管理能力为目标，采用项目驱动教学，以工作过程为导向，注重发挥学生的主体意识，注重教学过程的职业素养养成，使学生掌握酒店现场管理的基本理论和基础知识，企业需要在学生实习期间有计划地培养学生熟练掌握酒店前厅、餐厅、客房等一线部门基层管理的基本程序和方法，学会沟通与协调。7跟岗实习本课程是体现职业教育思想和

23、学徒制人才培养的一个重要环节，以培养学生的岗位职业能力为总体目标，基于校企合作，工学结合的教学实践平台，使学生在完成专业知识和技能训练的前提下，在真实的工作环境下，由学校教师和企业指导师傅的指导，完成前厅部、餐饮部、客房部等职能部门服务员岗位的学习，并达到岗位出师标准，能完成一线服务员的服务工作。8轮岗实习轮岗实习是在跟岗实习完成的前提下，学生能够达到酒店某基础岗位的出师标准后，即具备能在某一线岗位为顾客提供标准的服务能力后，根据合作酒店的运营情况，在餐饮部、前厅部和客房部相关职能部门的一线岗位上进行轮岗实习，在学校教师的指导下，由各岗点的师傅带领学生完成至少两个不同岗位的跟岗实习并达到出师标

24、准。9顶岗实习顶岗实习是在跟岗实习和轮岗实习后，学生对酒店主要职能部门的运作和协作有了清晰的认识，并熟练掌握了相关岗位的职业技能后，在学校和企业教师的指导下，通过在某固定岗位的实习，成为该部门的核心员工，具备较强的职业综合能力。并通过顶岗实习，学生能在领班及更高管理层岗位上有一定的提升空间。10毕业设计与答辩毕业设计是培养学生综合运用所学知识、技能，分析和解决专业实际问题，培养实践动手能力、科学精神及创新意识，认识社会进而融入社会的重要教学环节，是学生的必修课之一。本着实用性和可操作性强的原则，毕业设计的主题是与实习酒店相关的各类策划方案。通过毕业设计，可了解学生掌握专业知识的实际情况，初步考

25、核学生分析、解决问题的能力，进一步提高毕业生今后从事实际工作的能力。十二、教学时间安排（一）酒店管理专业现代学徒制一体化人才培养方案指导性教学计划表表3 酒店管理专业现代学徒制一体化人才培养方案指导性教学计划表课程类别序号课程名称学分总学时校企学时分配理论实践学时分配开课学期与周学时课程类型开课单位考试形式学校承担企业承担理论实践一二三四五六公共基础及素质教育模块必修课1入学教育（8）学生处2军事技能训练2（60）2WC考查3思想道德修养与法律基础354545403A社科部考查4毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论472727024B考查5形势与政策1323232每学期4课时，其余讲座形式

26、开设A考查6军事理论2363636（2）A考查7大学体育61081086102222B考查8音乐欣赏23636362A体育部考查9美术欣赏23636362A教育系考查10中华优秀传统文化23636362A艺设系考查11大学生心理健康2363636（2）A学生处考查12信息技术2363618182B社科部考试13素质教育实践8（64）1-4学期开设信工系考查限选课14大学英语46060604A学生处考试15职业人文素养11515151A基础部考查16应用文写作2343417172B教育系考查17形体训练23030302C人文管理系考查任选课18公共任选课程4646464A考查专业学习模块专业技术技能课程19旅游概论46060604A考试20酒店服务礼仪23024610202B考试21美食与美酒赏析2343420142B考查22酒店营销实务与实训4+168+249268244+1WB考试23星级酒店管理实务46860854144B考试24酒店实用英语4+268+20+2068405454411B考试25主题宴会设计2404020