名贵食用菌技术剖析.docx

1、名贵食用菌技术剖析平菇 PI.1、平菇子实验体形态特征 平菇颜色，形态多样，子实体的共同形态特征是：菌褶延生，菌柄侧生。2、生长发育过程 原基期 白色瘤状物 桑椹期 粒状物 珊瑚期 长短不齐的杆状物 成型期 短杆顶端分化出小扁球 幼菇期 菌盖小、菇体硬实、颜色深 成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软3、平菇生长对温度的要求 菌丝生长最适温度2428，不品种若有差异。 平菇子实体生长分化、发育最适温度， 低温型：10-15 ； 中温型：15-20 ； 高温型：20-28 ； 广温型：10-28 。 在适宜的温度范围内，温度越高，子实体生长越快，菌盖越薄，色泽越浅。 平菇子实体分化时需昼夜温差8-1

2、0。 4、平菇生长对光照的要求 平菇菌丝体生长不需要光，光反而抑制菌丝的生长。子实体的发生或生长需要光，特别是子实体原基的形成。 5、栽培方式 1根据原料处理： 生料栽培；熟料栽培；发酵料栽培 2根据栽培场所： 有室内栽培、与农作物间作（玉米或大豆）、塑料大棚栽培等。 3根据原料存放： 袋栽培，床式栽，层架式栽培，埋土栽培。 6、平菇对农药的敏感性 平菇对敌敌畏过敏 在菇房使用敌敌畏杀虫后，子实体会向上翻卷形成“ 鸡爪菇” 。 香菇 L.1.食葯用价值 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品。常食香菇能提高机体免疫功能： 延缓衰

3、老：防癌抗癌：降血压、降血脂、降胆固醇： 对糖尿病、肺结核、传染性肝炎等起治疗作用。2.香菇生长对温度要求 香菇是低温和变温结实性的菇类。菌丝生长最适温度：25左右. 香菇原基分化，子实体生长最适温度： 低温型：515 中温型：1520 高温型：20253.香菇栽培原料、栽培方式栽培原料：阔叶树木屑、棉籽壳、麦皮、石膏、糖等。栽培方式：段木栽培、菌砖栽培、塑料袋栽培和菌袋覆土栽培4.育花菇催花措施时机：菌盖直径达23cm时措施：白天，揭膜降温约至15降湿约至60%保持日晒；晚上，盖膜增温2835湿度增加15%；保持3-4天，菌盖形成花纹。5.香菇转色作用与时机转色时机：菌丝袋满，浓白，局部出现

4、褐色，有部分瘤状物出现。转色方法 促丝徒长：要求，控温、保湿、少通风；措施，头4天不通风，后少通风，光线暗气温：20左右，湿度：85%，直至菌丝浓白，约2mm长。 促丝倒伏：措施：加强光照、通气、温差、干湿差；注意：黄水多时：喷洗12次/天连喷2天（未脱袋的扎眼放水）双孢菇 1. 双孢蘑菇菌食葯用价值 双孢蘑菇菌肉肥厚、细嫩，营养丰富，历来有植物肉之称。双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展， 2. 双孢蘑菇用途 可食用： 鲜菇味道鲜美，罐头行销国内外。 药用： 制成肺炎辅助治疗剂 健肝片 提取： 利用深层培养蘑菇菌丝体，生产蛋白

5、质、草酸和菌糖等物质。 3. 双孢蘑菇生长对温度的要求 蘑菇属于恒温结实性菌类 菌丝体生长温度范围832，适宜24 左右 子实体发生温度623 ，适宜生长1517， T19 ，生长过快，易开伞，品质差。 T22 易死菇4. 双孢蘑菇生长对光照的要求 双孢蘑菇对光照要求不严, 菌丝生长与子实体生长均可在全黑暗条件下顺利进行。 分化期：需散光刺激。5. 双孢蘑菇培养料发酵成功三标志： 培养料颜色由淡棕色转为深棕色； 有大量白色放线菌布满整个料面； 培养料无氨味或其它异味，但有一股好闻的甜面包味6. 双孢蘑菇生长对营养要求。 双孢蘑菇是草腐菌，能很好地利用多种草本植物秸秆和叶子中的多种营养素，双孢蘑

6、菇不能利用硝态氮，能利用铵态氮和有机氮，培养料堆制前碳氮比以30351为宜，堆制发酵后，培养料的碳氮比降至211，子实体生长发育的适宜碳氮比为17181。7. 双孢蘑菇栽培方式: 日光温室，塑料大棚，小拱棚栽培法， 鸡腿菇1、鸡腿菇食、葯用价值 鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。干品蛋白质含量达25.4%，氨基酸总量为 18.8% ，人体必需的8种氨基酸齐全，赖氨酸和亮氨酸很丰富，含有钙、磷、铁、钾等矿质元素和维生素VB1等多种维生素。 鸡腿蘑味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。 2、鸡腿菇栽培原料、栽培方式 栽培原料：主要材料

7、马厩肥、牛粪、麦秸、稻草、棉籽壳和杂木屑；辅料麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉。 栽培方式：鸡腿蘑在室内、室外栽培均可。熟料栽培、生料栽培都可以。可以袋栽，也可箱栽、床架式栽培，还可以和蔬菜、果木间种。 3、 鸡腿菇发菌期管理 1.光线暗 2.空气新鲜3.料温约25 4.空气湿度约70% 约20天菌丝长满4、鸡腿菇分化期管理 时机:土层中布满菌丝 措施： 降温至1820 加大温差（510） 加强光照 加强通气 提高空气湿度至85%90%5、鸡腿菇菌丝形态特征： 白色或灰白色，气生菌丝不发达；前期绒毛状-覆土后-成线状（结菇）；母种常向斜面培养基内分泌黑色素食用菌1.食用菌 食用菌是指

8、人们可以食用的大型真菌的总称名贵食用菌 名贵食用菌是指生产量少，具有营养价值、葯用价值和经济价值高的食用菌2.无公害食用菌 按照我国有关无公害食品的要求和规定，来生产的食用菌。3.食用菌的营养价值和药用价值 食用菌含有丰富的蛋白质和较全面的氨基酸、维生素和无机盐,营养丰富;含有生物活性物质如高分子多糖,-葡萄糖,天然有机锗、核苷类和三萜类化合物等, 对维护人体健康有着重要的营养价值和药用价值 。4.食用菌栽培原料 适合食用菌栽培的树种； 菌草； 农作物秸杆； 竹木厂边脚料。 5.食用菌发展趋势 (1) 向高效益发展 ； (2) 向高质量发展 ； (3)向工厂化和规模化发展； (4)向增值化发展

9、。 6.毒菌中毒的急救措施 1.催吐； 2.洗胃； 3.导泻； 4.服用觲毒葯； 5.送医院治疗。7.鉴别毒菌的方法 一、看生长地带。 二、看颜色。 三、看形状。 四、看分泌物。 五、闻气味。 六、是测试。 七、是煮试。 八、是化学鉴别。8.无公害食品生产有三大类技术指标 产地环境条件， 过程技术保证， 产品质量标准。 9.优质食用菌的特征 1具有食用菌固有的营养价值； 2具有食用菌固有的口感和风味； 3符合食品卫生安全标准； 4具食用菌特有的外观。10.影响食用菌生产效益的主要因素 1生产成本 2. 售价 11.食用菌高效生产的技术选择 1工业化生产； 2农业式规模集约生产； 3农业式分散生

10、产12.食用菌产品市场 国际市场； 国内宾馆饭店和超市； 自由市场和收购产品的企业杏鲍菇1. 杏鲍菇食葯用价值 菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，具有抗癌、抑制肿瘤和美容的功效.2. 杏鲍菇生长对温度的要求 杏鲍菇是恒温结实性菇类， 菌丝生长：最适温度是25左右 原基形成：最适温度为 12-16 ， 20, 畸形菇， 子实体生长：最适温度为10-18 。3. 杏鲍菇栽培原料、栽培方式 栽培原料：主要原料有棉子壳、废棉团、蔗渣、木屑、黄豆杆、麦杆、玉米杆等 ；辅料有细米糠、

11、麸皮、棉子粉、黄豆粉、玉米粉、石膏、碳酸钙、糖 。 栽培方式：瓶栽、箱栽、柱形栽培和塑料袋栽培方式 、菌棒+覆土4. 杏鲍菇出菇后对湿度的要求 初期房间相对湿度要保持在90%左右， 子实体发育期间和接近采收时，湿度可控制在85%左右，有利于延长子实体的货架寿命。 同时要注意尽量不要把水喷到菇体上，特别在气温升高时直接把水喷于菇体上容易使子实体发黄，严重时还会感染细菌，造成腐烂影响子实体的产量和质量。5. 杏鲍菇栽培品种 （1）大型种 （2）皷槌种 （3）小型种 冬虫夏草 C.1、北冬虫夏草食、葯用价值 北冬虫夏草含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素 。具有滋肺补肾、止血

12、化痰、扩张气管、镇静、抗各类细菌、降血压等功效。是传统冬虫夏草的最理想代用品。是地道的入药品种，可作为药品、营养补充剂、健康食品的成分和添加剂。2、北冬虫夏草栽培培养基、栽培方法 培养基： 大米，小麦等 栽培方法：瓶栽培、袋栽培，盒栽培，3、北冬虫夏草主要成分 北冬虫夏草主要成分是虫草多糖、虫草素、虫草酸、SOD酶、并含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素。4、北冬虫夏草栽培管理 北虫草属中低温菌类，菌丝最适生长温度为15-25，子座最适生长温度为18-22。一般最初将温度保持15-18遮光培养。当菌丝生长至培养基1/2-2/3时，可将温度升至20，20天菌丝可发满袋（液体菌种1周左右）。

13、几天后，当培养基上部出现菌丝突起时，给予10-15的温差刺激，并增加光照刺激转色。7-10天转完色后对培养室消毒30分钟，然后解去培养料袋中部扎绳，用手把袋折成直筒状，为子座生长提供空间。当子座长至1厘米，及时对栽培袋通气；瓶或塑料盆栽培的可在封口薄膜上打小孔通气。温度保持18-22，空气相对湿度80-90%。当子实体顶端具龟裂状花纹和短刺状的子囊壳，表明子实体已成熟, 可采收。5、北冬虫夏草特点 人工培植的北虫草营养成分与天然虫草无异。 弃用虫体选择最有价值，“草”的部份。 “草”肥大、乾净、清香、口感极佳。 食用方便，可煲汤、炖湯、泡茶、即食。1、名词 菌丝 是由管状细胞组成的丝状物 菌丝

14、体 无数单根菌丝的集合体 三生菌丝 由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝 子实体 产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体. 孢子印 孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹。 异宗结合 质配的两初生菌丝来源于不同的二个担孢子。 同宗结合 质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子。 无性繁殖 不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。 孢子印 孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹2、初生菌丝及其秲点 刚从担孢子萌发出的菌丝为初生菌丝。其秲点：菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。 3、次生菌丝及其秲点 次生菌丝是由两初生菌丝质配而成。 .次生特点：粗壮，分

15、支多，生长快，多以锁状联合方式分裂，生理成熟时形成子实体，生长期长。 4、菌丝体特殊形态类型 菌索 菌核 子座 5、食、药用菌种类 耳类（木耳、银耳等） 非褶菌类 （猴头、灵芝等） 伞菌类 （平菇、香菇、草菇等） 腹菌类 （竹荪、马勃等）， 6、食用菌依营养物质及营养方式划分 木生类； 粪生类； 土生类； 虫生类； 菌根类。 7、食用菌生长发育所需的营养 碳源； 氮源； 矿质元素； 生长因子。8、食用菌生育适宜的C/N 菌丝体生长期，适宜的C/N 20:1； 子实体发育期，适宜的C/N 3040:19、食用菌生长的环境条件 温度； 水分； 通气； PH ； 光照。10、食用菌生产常用符号 符号

16、中文意义符号中文意义Ag.蘑菇Au.木耳L.香菇G.灵芝V.草菇G.J紫芝PI.平菇C.冬虫夏草CO.金针菇D.竹荪Tr.银耳Au.P毛木耳1、名词 菌种 狭义地讲，菌种即经工人培养并供进一步扩大繁殖用或生产用的食用菌的纯菌丝。一般是具有结实能力的双核菌丝。 菌种分离 将有价值的子实体的局部组织、孢子或基内菌丝移接到斜面试管培养基上，获得纯培养菌丝的操作称为菌种分离。 2.母种菌种培养基按营养物质种类分类 l.天然培养基 2.合成培养基 3.半合成培养基 3.紫外线灭菌使用有效距离 1.5-2. m，理想波长：265 nm。 30w紫外灯照30 min避光30 min。4.甲醛消毒用法 喷：5

17、%， 熏：10 ml/m3+ 5g KMnO4。 5.气雾消毒盒用法 3-6g/m3点燃（熏30min以上）6.漂白粉使用 2%-5%浓度洗刷、喷雾、浸泡，湿处可干撒。 7.熟石灰使用 拌料:1%-2. 喷、浸、刷、喷，干撒湿环境或霉染处: 5%10.8.菌种类型 1.原始母种， 2.再生母种(一级种，试管种)， 3.原种(二级种)， 4.栽培种(三级种) 9. PDA培养基配方 土豆200g、葡萄糖20g、琼脂18g、水1000ml 10.高压锅使用步骤 装锅加热排气升压保压灭菌降压出锅 11.高压锅使用注意事项 灭菌时间和压力因物而异； 升降压力要稳； 灭菌时间从保压时算起； 压力降至“0

18、”才能开盖12.气雾消毒灭菌法要求 密闭条件下保持一定时间13.液体菌种制作的特点 原料来源广泛； 菌丝体生长快速； 生产周期短； 工厂化生产、无季节性； 14.优质菌种的标准 菌种的纯度要高； 菌丝色泽要纯正； 菌丝要粗壮，分枝多而密； 培养体要湿润，含水适宜； 具有每品种特有的清香味，不可有霉、腐气味。 15.菌种检验方法 直接观察； 显微镜检验； 观察菌丝长速； 出菇实验 灰树花1、灰树花食、葯用价值 灰树花肉质嫩脆、味如鸡丝，脆似玉兰、鲜美诱口。多种营养素居各种食用菌之首，能烹调成多种美味佳肴，是极其珍贵的高档食用蕈菌。灰树花具有防癌、抗癌及提高人体免疫功能的作用，对肝硬化、糖尿病、水

19、肿、脚气病、小便不利等症有显著疗效。常食能补身健体，益寿延年。2、灰树花生长发育过程、栽培方式 菌丝生长-形成菌被-块状隆起-珊瑚状分枝-菌盖覆瓦状重叠 栽培方式：代料无土栽培和覆土栽培3、灰树花生长发育条件温度。灰树花菌丝生长最适温度是2427。子实体发生最适温度为1821。湿度。培养基适宜含水量为6065，子实体生长阶段适宜的空间相对湿度为85-90。光照。菌丝生长阶段不需要光照，原基形成及子实体生长需要 50500勒克斯的散射光。空气。白色灰树花属好气性真菌。子实体生长阶段栽培场所要求通气良好。pH值。最适pH值为5.56.5。灰树花对基质的选择性较强，是一种典型的、专一性很强的木腐菌，

20、人工代料栽培应首选栗树等壳斗科树种的木屑。4、灰树花袋式出菇管理 将长原基的菌袋移入出菇室，保持温度2022，空气湿度85%90%，光照200500勒克斯，35天后除去环、棉塞，直立床架上，袋口上覆纸，纸上喷水，每天通风23次，每次1小时。约2025天后，菌盖充分展开，菌孔伸长时采摘。采摘时，可用小刀将整丛菇体割下，连采23潮，生物效率30%40%。5、菌袋的制作流程：配料装袋灭菌接种培菌。 (1)培养料配方 栗木屑70%、麸皮20%、生土8%、石膏1%、糖1%。 栗木屑50%、棉籽皮40%、生土8%、石膏和糖各1%，加105%110%水拌料，使含水量达55%57%。湿度过大，子实体形成时渗出

21、棕色液体太多，易导致子实体腐烂。 (2)装袋：用长宽17厘米30厘米，厚度为0.50.6毫米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，装料15厘米左右，袋口套直径3厘米高、3厘米的套环，加棉塞盖防水纸，用皮筋或小线扎紧，然后灭菌。 (3)灭菌：常压灭菌，保持100 89小时，或高压灭菌1.5小时。 (4)接种：采用优良品种，无菌操作。1、自然界中的食用菌，绝大多数隶属于“ 担子菌 ”亚门，2、世界食用菌产量居首位的菇是“ 蘑菇 ”3、鸡腿菇勿与“ 酒类品 ”同食，以免产生中毒反应。4、根据食用菌生长对温度的反应，平菇是属“ 变温结实 ”食用菌。5、蘑菇菌种代号“ Ag. ”， 7、中国食用菌生产量居首位的是

22、“ 平菇 ”。8、根据食用菌营生方式，鸡腿菇属“ 草生菌 ” 9、根据食用菌生长对温度的反应，蘑菇属“ 恒温 ”菌类； 10、成熟后易自溶的食用菌是“ 鸡腿菇 ” 11、影响食用菌生产效益的主要因素：“ 生产成本、售价”12、根据食用菌分类, 北冬虫夏草隶属于 “ 子囊菌 ” 亚门13、根据食用菌生活方式的不同而分类型，冬虫夏草是属于. “ 虫生 ” 菌14、菌丝体特殊形态类型: “菌索、菌核、子座 ”15、食用菌生产常用的符号,平菇代号. “ PI. ”16、食用菌生产常用的符号,香菇代号. “ L. ”17、食用菌生产常用的符号,木耳代号. “ Au. ”18、食用菌隶属于担子菌亚门数量约

23、占多少“ 95% ”19、菌丝体生长期，适宜的C/N：“ 20:1 ”。20、人工栽培的食用菌，少数隶属于“ 子囊菌”亚门，23、根据食用菌生长对温度的反应，杏鲍菇是属“ 恒温”食用菌； 27、根据食用菌营生方式，灰树花属“ 腐生 ”菌。28、根据食用菌对温度的反应，鸡腿菇是属“ 变温 ” 菌类30、根据食用菌分类,灰树花隶属 “担子菌 ”亚门，鸡腿菇属于“担子菌”亚门。31、根据食用菌生活方式的不同而分类型，蘑菇是.“ 腐生 ”菌32、根据食用菌生活方式的不同而分类型，红菇是属于. “ 共生 ” 菌33,食用菌生长发育所需的营养：碳源、氮源、生长因子、矿质因素 ”。39、气雾消毒盒用法：“

24、3-6g ” /m3点燃（熏30min以上）1. 竞争性杂菌种类： （1）非丝状杂菌：细菌，酵母。 （2）丝状杂菌：木霉，链孢霉，曲霉，青霉，根霉，毛霉，白色石膏霉，鬼伞，小菌核，胡桃肉状菌2. 竞争性杂菌对食用菌的危害： 与食用菌争夺水分、养料、氧气，改变培养料pH ，分泌毒素。导致菌丝萎缩，子实体变色、畸形或腐烂，培养料腐烂。 3. 病害对食用菌的危害： 侵染菌丝体与子实体，有直接致病、致畸、致死作用 4. 病害主要种类： 真菌病，褐腐病，褐斑病，软腐病，猝倒病。 细菌病，斑点病，黄斑病，干腐病，5. 病害主要诱发条件： 环境条件：环境不洁，污染源较多。 培养料：含水量大，偏酸，麸皮、玉米

25、面、糖等偏多，原料不新鲜，杂菌基数高。 6. 害虫对食用菌的危害： 咬食菌丝体及子实体，降低商品价值，导致减产或绝产，是传播杂菌的媒介 7. 害虫主要种类： 1.蚊类，2.蝇类，3.螨类，4.跳虫，5.线虫，6.蛞蝓8. 农业防治措施 （1 ）场所。清洁，适用前严格杀虫消毒。 （2 ）菌种。抗逆性强、菌龄适宜、适当加大播种量。 （3 ）原料。用料新，配料勿加过多糖、粮类营养，呈偏碱性。 （4 ）环境。忌高温、高湿、通气差 （5 ）模式。合理轮作换茬。 1. 培养基含水量: 、用棉籽壳 2 吨 栽培灰树花，要求培养基质含水量达到 60% ，已知棉籽壳含水量为13%，问：1.需要加入多少水？ 2.

26、如何用用简易的方法测定培养基含水量？ 加水量=(0.6-0.13) 2/1-0.6=2.25（吨） 答： 2 吨棉籽壳中加入 2.25 吨水，即配成含水量 60% 的培养基质 2. 简易的方法测定培养基含水量：手握法,紧握培养料指縫有水渗出但不下滴为宜。2培养基的碳、氮比 、有一菇农栽培鸡腿蘑，鲜菇产量达20kg/平方米，为推广其高产栽培技术，需要了觧其栽培配方的碳氮比：现已知其栽培配方为：鲜牛粪200kg，麦秸鲜50kg，石膏2kg，石灰2kg，（已知鲜牛粪中含碳5.8%，含氮0.40%；麦秸中含碳46%，含氮0.48%；）。问该配方的碳氮比是多少？ （已知鲜牛粪中含碳5.8%，含氮0.40

27、%；麦秸中含碳46%，含氮0.48%；）。 .鲜牛粪：C1=5.8，N1=0.40，W1 =200 .麦秸：C2=46，N2=0.48，W2 =50 . C / N = 5.82004650 / 0.402000.4850 = 3460 / 104 = 33:1 答：该配方培养基的碳、氮比为33:1 介绍一种名贵食用菌的栽培过程， 木腐菌栽培过程： 1.菌种生产:制母种，原种，生产种，或向制种单位购买。 2.生产季节安排：工厂化周年栽培。春、秋季节栽培 3.栽培原料：有棉籽壳、玉米芯、锯木屑、稻草、麦草等，其中以棉籽壳为最好。 3.栽培方式：袋料栽培，畦式栽培，床式栽培，瓶栽培等 4.培养基配

28、制、装袋灭菌、冷却：配方，含水量，酸碱度,装袋要求，灭菌温度，冷却温度， 6.接种培养：接种量，接种要求。培养时对温度，湿度，光照，通气的要求 7.出菇管理：出菇时对温度，湿度，光照，通气的要求 8.采收：采收适期 9.间歇期： 清洁菇房，停止喷水养菌，待菌丝恢复后照常管理。 草腐菌栽培过程： 1.菌种生产:制母种，原种，生产种，或向制种单位购买。 2.生产季节安排：工厂化周年栽培。春、秋季节栽培 3.栽培原料：有棉籽壳、玉米芯、锯木屑、稻草、麦草等，其中以棉籽壳为最好。 3.栽培方式：袋料栽培，畦式栽培，床式栽培等 培养料堆制发酵：预湿，堆制，翻堆，成熟料的标准 铺料，播种：铺料厚度，播种方法， 菌丝培养：对温度，湿度，光照，通气的要求 出菇管理：对温度，湿度，光照，通气的要求 采收：采收适期 间歇期管理：清洁菇房，停止喷水养菌，待菌丝恢复后照常管理。 鸡腿菇栽培：1.营养。鸡腿菇是一种适应力极强的草腐粪生土生菌。可利用的材料很广泛，如稻草、麦秸、棉